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UNIDAD II

PROTENAS

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PROTENAS

Son biomolculas formadas por Carbono, Hidrgeno,Oxgeno y Nitrgeno principalmente, y algunas Fsforo,Hierro, Magnesio y Cobre.

Protena deriva del griego Protos que significaprimario o fundamental.

Las protenas son molculas formadas por cadenaslineales de aminocidos.

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AMINOCIDOS

Son compuestos orgnicos que contienen un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH).

20 de estos compuestos son los constituyentes de las protenasy se le conocen como alfa-aminocidosy son los siguientes:

AA no esenciales:

AlaninaArgininaAsparagina

Acido asprticoCistenaAcido glutmico

GlutaminaGlicinaHistidina

ProlinaSerinaTirosina

AA esenciales

Isoleucina

Leucina

Lisina

Metionina

Fenilalanina

Treonina

Triptfano

Valina

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AMINOCIDOS ESENCIALES

ISOLEUCINA Y LEUCINA: intervienen en la formacin y reparacinde tejido muscular.

LISINA: interviene en el crecimiento, reparacin de tejidos, forman losanticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.

METIONINA: colabora en la sntesis de protenas y determina elporcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

FENILALANINA: Interviene en la produccin del Colgeno, piel y

tejido conectivo, y en la formacin de diversas neurohormonas.

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AMINOCIDOS ESENCIALES

TRIPTFANO: Est implicado en el crecimiento y en laproduccin hormonal, interviene en la sntesis de laserotonina, neurohormona involucrada en la relajacin y elsueo.

TREONINA: Junto con la con la Metionina y el cidoAsprtico ayuda al hgado en sus funciones generales dedesintoxicacin.

VALINA: Estimula el crecimiento y reparacin de lostejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance denitrgeno.

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CLASIFICACIN

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PROTENASClasificacin

Segn su forma: FIBROSAS: Son insolubles en agua. Algunos ejemplos de

estas son:

Queratina: se encuentra en la piel, cabello y uas. Colgeno: es la protenas ms abundante y se encuentra en

los huesos, dientes, tendones y cartlagos. Fibrina: desempea un importante papel en el proceso de

coagulacin.

GLOBULARES: son solubles en agua y forman parte deenzimas, anticuerpos y hormonas

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PROTENASClasificacin

Por su composicin: SIMPLES: son aquellas que por hidrlisis producen

nicamente aminocidos. Insulina Colgeno

CONJUGADAS: son aquellas que producen aminocidos ysustancias no proteicas llamadas grupo prosttico, comolpidos, cidos nucleicos, glcidos, metales o fsforo.

LipoprotenasNucleoprotenas Glicoprotenas Fosfoprotenas

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Glicoprotenas

Forman parte de varias hormonas, los anticuerpos, diversasenzimas.

Son tambin parte de las protenas receptoras y de lasprotenas del suero sanguneo.

Conforman las protenas de identificacin celular.

Las protena que confieren las caractersticas de los grupossanguneos,

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FUNCIONES

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Funciones de las

PROTENAS

Plsticas oEstructurales Reguladoras

Energticas

Transporte

Coagulacin

Queratina

Colgeno

Elastina

Hemoglobina

Albmina

Apoprotenas

Hormonas

Enzimas

Neurotransmisores

Fibringeno

Trombina

Aportan 4 kcal/ g

Defensa

Anticuerpos

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Funciones

Permiten el movimiento celular a travs de la miosina yactina (protenas contrctiles musculares).

Son esenciales para el crecimiento y mantenimiento deestructuras.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la

velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo.(enzimas).

Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido decarbono en sangre. (hemoglobina).

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FUENTES ALIMENTARIAS

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PROTENASFuentes Alimentarias

Alto Valor Biolgico:

Los aminocidos esenciales solamente se encuentran en los alimentos de

origen animal.Se define el valor o calidad biolgica de una determinada protena por sucapacidad de aportar todos los aminocidos necesarios.

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PROTENASFuentes Alimentarias

Origen vegetal: Si estn presentes algunos de los aminocidos esenciales

pero no todos y en cantidades mnimas. Es importante combinar las leguminosas con los cereales

para obtener una protena ms completa.

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PROTENASFuentes Alimentarias

Por racin: Protena

Verduras 2 g

Cereales 2 g

Leguminosas 8 g Carne 7 g

Leche 9 g

Grasas b) 3 g

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PROTENASRequerimientos nutricios.

Deben aportar entre el 10 y 15% de las kcal totales al da.

Aproximadamente 0.8 g/ kg de peso en adultos, perovaria segn la edad, sexo, embarazo, lactancia yactividad fsica.

Su combustin es ms compleja, y si son consumidas enexceso de las que necesita el organismo para susfunciones, dejan residuos metablicos, como elamoniaco, que son txicos para el organismo, porque

provoca la destruccin de tejidos, especialmente afectalos riones.