Máster en nutrición y cocina energética integrativa

10 RECETAS

ENERGETIZARTEpara

GUISO VITALIDAD DE SOJA NEGRA Y CEBADA

Ingredientes• 1tazadesojanegra• 2cebollascortadasacuadraditos• 1tiradealgakombude10cm• 1/2brócolicortadopequeñito• 1tazadecebada• muguimiso• perejilpicado• 1zanahoriagrandeacuadaraditos• AOVE

Elpropósitodeunguisovitalidadescargardeenergíaenlomásprofundodenuestrosriñones,porellosiempreusaremosunalegumbreoscurayuncerealpequeño.Estosguisostienenunacocciónlargaparacalentarenlomásprofundoynutrirasí laenergíaancestral.Lasoja negratonificaelyindeRiñónyeslalegumbreporexcelenciaparalimpiarelaparatoreproductor femenino limpiando lahumedadquesepuedaacumularyquecausa infertilidadymiomas.Lacebadaesuncerealquelimpiaelorganismo,desinflamalosgenitalesyviasurinariasytieneafinidadporelhígado.Elbrócolieslaverduraverdeporexcelenciaqueconsuscompuestosazufradosyelindol-3-carbinolquecontienenosayudaareducirlaexcesivaactividadestrogenicaqueproducesíndromepremenstrualperoparaellosucocciónhadesermínima.Losbetacarotenosdelazanahoriafrenanlaproduccióndequistesymiomas.Elmisoesungrantónicorenalquefacilitaladigestiónaportandoenzimasyprobioticosamuestramicrobiotaintestinal.Elperejildapolaridadalplatoaportandounpocodeyinalexcesoyangquelocaracterizayporserunpicanteneutrotonificaelyangderiñón.

1. Dejarlasojanegraaremojodurante48henaguamineralyprocederasugerminacióndurante72horas.Dejarlacebadaenremojodurante48henaguamineralyprocederasugerminacióndurante72horas.Asíeliminamoslosantinutrientesdecerealesylegumbres.2. SofreírlacebollaenunpocodeAOVEdurante10minutosconunapizcadesalafuegomedio.3. Añadirlasojanegraylacebadacon4vecessuvolumenenaguamineralyelalgakombualaollapresiónycocinara

fuegoaltohastasonarelpitidodelaollapresión10minutosydespuésafuegobajodurante30minutos.4. Añadirlazanahoriaycocinardenuevoafuegobajodurante10minutossintaparlaollaapresión5. Hervirlaflorecitasdebrócolidurante3minutosyreservar.6. Añadirelmisonopasteurizado(1cucharadadepostreporpersona)alguisovitalidadyactivarunminutosinquellegue

ahervir.7. Añadirelbrócoliyelperejilpicadofinoyservir.

Preparacion

apuntes energeticos

BUNUELOS DE LENTEJAS ROJAS

Ingredientes• 1tazade250mldelentejasrojas• 1cebollamedianacortadaacuadraditosmuypequeños• 2dientesdeajotroceaditos• aguamineral• sal• unashojasdeespinacasbaby• naboralladofino

Laslentejas,comotodaslaslegumbressontónicosrenalesqueayudaasubirelyangderiñón.El jengibre nosayudaamoverlaenergíadelorganismoyayudaamejorarladigestióndelasgrasasyfritos.Lasespinacas ledanligerezaalplatoynutrenelyindehígado.Elnabo daikonnosayudaaeliminarlahumedaddelorganismocausadaporfritosoescesodecarbohidratos.

1. Lavarbienlaslentejasydejarenremojoconabundanteaguaunas4horas.2. Escurrirbienyañadirsal,losdientesdeajoylacebollaytriturarconlabatidorahastaconseguirunapastacremosa

dondenoseaprecien los ingredientes,tienequequedartexturahumus,avecesesnecesarioañadirunpoquitodeagua.

3. Cortarunpuñadodeespinacasbabyatrocitospequeñosymezclarconestamasa.4. Ponerabundanteaceitedeolivaen una sartén yprocederaelaborar losbuñuelosconayudadedoscucharas

soperas.Freirafuegomediohastaqueesténtostadosycolocarenunplatoconmuchopapelabsorbenteparaqueescurranelexcesodeaceite.

5. Salsa para acompañar los buñuelos:shoyu,limón,aguacaliente,ralladuradejengibre,melazadearroz.Mezclarapartesiguales.Comerlascroquetasacompañadasdeestasalsaydeunbuenpuñadodenabodaikonrallado.

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Preparacion

TOFU CON GAMBAS

Ingredientes• 1Paquetedetofunatural• 4-6gambassinlosbigotes• 2rodajasdejengibrefresco• aceitedeoliva• unacucharadasoperanocolmadadekuzudisueltaenmediovasodeaguamineral• tamari

1. Cortareltofuenfiletesfinosymarinarconunpocodeaguaytamariunos15minutos.2. Sofreírligeramentelasgambasconunpocodeaceiteafuegolentoyreservar.3. Dorareltofuconelmismoaceitedefreírlasgambas.Añadirunvasodeaguamineral,eljengibreylasgambas.Cocinar

tapadoafuegolentodurante10minutos.4. Añadirelkuzudisueltoenmediovasodeaguaycocinartapadoafuegolento5minutosmásohastaquelasalsaespese.5. Espolvorearbastanteperejilporencimayservir.

LasgambassonungrantónicodelqideRiñonqueayudanasubirelyang.Eltofueliminaelcaloryayudaaaumentarelyinderiñónyporsermuyfríolomaceramosconshoyuyañadimosjengibrealacocción.Eljengibre esunpicantecalientequeayudaatonificarelyangderiñón(norecomendableenlamenopausiaoenvaciodeyinderiñón).Elperejil contienevitCyfitoestrógenosparecidosalasojamuyindicadoenmenopausia,noaconsejadoengrandescantidadesenembarazo.Elkuzuesunespesantemedicinalquefortaleceelsistemadigestivoyayudaadigerireltofu.

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Preparacion

LASANA DE CALABACIN RELLENA DE SETAS CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes• 2calabacinesgrandes• 6setasshiitakeremojadas1horaycortadasadaditosfinos• 1/2cebolla• 2zanahoriasralladasfinas• 200grdechampiñonespicaditosfinos• 1vasodearrozsemiintegralcocinado,unvasitodelechedeavena• sal• pimienta• Salsadetomate: 1cebolladefigueresgrandepicadafina 5tomatesenterossinlapielnilassemillas aceitedeoliva salmarina

Elcalabacínesunaverduradulcefrescayneutraquetienelapropiedaddelubrificarlosintestinos,provocarladiuresisyeliminarelexcesodecalorcorporal.Elarroz integralesdenaturalezaneutraysabordulce,nosrefuerzaelbazoylospulmonesynutreelestómago.Elshitakeesdenaturalezaneutreysabordulceynossirveparaayudaradesintoxicarnos,bajarlapresiónsanguínea,reducirlafiebreyreforzarelestómago.

1. Cortarelcalabacínaláminasfinasconayudadeunamandolina.Cortarlosrestosdelcalabacínquenohemospodidolaminaryreservar.

2. Elaborarelrellenopochandoafuegolentoconunpocodeaceiteysaltodaslasverdurasempezandoporlacebollay lazanahoriayañadiendodespuésprogresivamente lassetasyelcalabacínpicadito.Cocinarunos10minutosafuegomedioydejarreposar.

3. Mezclarconelarrozsemiintegralquepreviamentehemoscocinado.4. Enotrasarténsofreír lacebollaconaceitedeolivayunpocodesaldurante10minutoshastaqueestédoradita.

Añadireltomatetrituradoensutotalidadycuandoempieceahervirreduciralamitadsintaparyafuegomuylento(siesnecesariousarundifusor).

5. Colocarun fondode láminasdecalabacínenuna fuente, salpimentar ,colocar lamitaddel relleno,cubrircon lasláminasdecalabacín,añadirelrestodelrellenoycubrirconláminasdecalabacín.

6. Rociarconunpocodeaceitedeolivayunchorritodelechedeavenayhornear15minutosa200grados.7. Expanderporencimaconlasalsadetomateyservir.

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Preparacion

TEMPURA DE ESPAGUETTI DE MAR

Ingredientes• Espaguettidemar.• Tempura: ½tazadeharinadegarbanzo unapizcadesalmarina 1c.soperadesemillasdesésamoligeramentetostadas(opcional) aguacongas,

Lasalgassondenaturalezayinysaborsalado,nutrenelyindetodoslosórganosytonificanelqiylasangre,nosayudaaeliminartodoslostóxicosdelorganismo,activanelmetabolismoytonificansobretodoriñón.

1. Prepararlapastadelrebozadomezclandotodoslosingredientesyañadiendosuficienteaguacongasparaconseguirunapastaespesa.Dejarlaenlanevera1hora.2. Puedequedespuésdeestetiempoestemuyespesaynecesiteunpocomasdeaguacongas.3. Ponerelalgaaremojodurante30minutos,escurrirbienysecarenunpañodealgodón.4. Calentarelaceiteparafreír(sinquehumeeohierva).5. Sumergircadatrozodealgaenlapastadelrebozadoyfreírla,hastaconseguirunaconsistenciacrujienteyuncolordorado.6. Secarsobrepapelabsorbentevariasveces.7. Servircaliente.

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Preparacion

HAMBURGUESAS DE BROCOLI

Ingredientes• 250grdebrócoliralladofino• 3/4detazadeharinadegarbanzoounhuevo• 1/2detazadeagua• unacebollamedianapicadabienpequeña• 1c.pdecúrcuma• cilantropicadofino• salmarina

Elbrócoliesdesabordulceydenaturalezaligeramenteneutra.Ayudaanutrirlasangreylamédula,adescongestionarelhígadoyatonificareljing.Elhuevotienenaturalezfrescaperococinadotibiaynosaportayangalorganismo,lonutreenprofundidad.Ayudaatonificarlasangre,nutreelyin,disipaelcaloryactuasobretodoenpulmón(laclara)yenriñon(layema).

1. Sofreírlacebollaenunasarténhondaounaollahastaquequedebiendoradita,añadirelbrócoli,elaguayremoverunpardeminutos,incorporarlaharinadegarbanzosyremoverhastaquequedebienligadoconelfuegobajounpardeminutos.

2. Condimentarconlasalylasespecies.3. Sinoqueremosusar laharinadegarbanzosañadiríamoselhuevoalbrócoli salteadocon lacebollaydespués lo

condimentaríamosconlasespécies.4. Untarlasmanosconunpocodeaceitedeolivayprocederamoldearlashamburguesas.Colocarlasenunplato.5. Calentarunasarténconunpocodeaceiteymarcarlashamburguesasde30”a1minutoporcadalado.

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SOPA DE CEBADA Y BERROS

Ingredientes• 1/4detazadecebada• laparteverdedeunpuerro• unmanojodeberros• 2zanahorias• muguimiso• shiromiso

Lacebadadenaturalezaneutraysabordulcelimpiaelorganismoytieneafinidadporelhígado,disuelvesuestancamiento,eliminaelcalor-humedadyfavoreceladigestión.Losberrosdenaturalezafrescasondulces-amargosypicantesynosayudanadisolverlaflema,losestancamientosdesangreyalubrificarlospulmones.Elmisoesungrantónicohepático.

1. Lavarmuybienlacebadayremojar48horasparaeliminarlectinasyfitatos.2. Enunacazuelaañadirlospuerroscortadosfinos,lacebadaylamitaddelosberrosconunpocodesalycocinarafuegomedio/altounos30minutos.3. Tirarlaszanahoriasquehabremoscortadoenformadeflorycocinardosminutosmás.4. Porúltimomezclarenunpocodeaguacalienteunacucharadadeshiromiso,otracucharadademuguimisoyañadir

alasopa.5. Calentarunminutoparaqueseactiveelmisoperosinquellegueaherviryapagarelfuego.Servirconelrestodelos

berrosfrescosporencima.

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Preparacion

BEBIDA DE KOMBUCHA CON JENGIBRE Y CANELA

Ingredientes• 1hongokombucha• 1litrodeteverdeelaboradopornosotros• 100grdeazúcarmorenoecológico• unrecipientede2litrosdebocaancha• unagomayunagasaesteril.• untrozodejengibre• canelaenpolvo

Elte dekombuchaesunexcelenteprobióticoquetieneunagranafinidadporelhígado,ayudaadesbloquearloyaaportaprobióticosdeexcelentecalidadparanuestroorganismo.

1. Lavarbienelrecipienteyhervir.2. Procederaelaborareltedekombuchacolocandoelhongo

dentrodelrecipienteconellitrodeteverdeatemperaturaambientequepreviamentehabremosdisueltoconelazúcar.3. Colocarlagasaconlagomaenlaaberturadelfrascoysituareltekombuchaenunlugaroscuroycálido(hadeestar

entodomomentoaunos25grados).4. Dejarfermentardurante18días.5. Sacarelhongoconmuchocuidadoyconlasmanosbienlímpiasycolocarenunfrasco6. máspequeñocubriéndolodesupropiolíquido,taparydejarreposarenlanevera.7. Colarelteycolocarloenunabotella,añadirmásteverdehastaduplicarsuvolumen,añadireljugodeuntrozode

jengibreyunpocodepolvodecanela.8. Mezclarbienydejarenlaneveraunashorasyyaestarálistoparabeber.

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PASTEL DE MANDARINA

Ingredientes• ralladurade1mandarina(opcional)• 1litrodezumodemandarinasinazúcar“CalValls”• 1Tazadeanacardosbienlavadosyremojadosenzumodemandarinadurante4horas• 2cucharadasdepostredeagar-agarenpolvo“Pronagar”• 4cucharadassoperasdemelazadearrozodesiropedeágave• unapizcadesal• galletassinazúcarysingluten

Lamandarinaesunafrutadenaturalezacálidaydesaboragridulce.Nosayudamuchoadetenerlatosnoproductivayalubrificarlospulmonesyaquefavorecelaproduccióndelíquidosorgánicossinenfriarelorganismo.Muyútilentos,flemasyestreñimiento.

1. Lavar losanacardosydejarlosenremojoenmedio litrodezumodemandarinaduranteunas4horas.

2. Mezclarenuncazoelmedio litrodezumodemandarina restante, lapizcade sal marina y el agave y llevar a ebullición, bajar al mínimodurante10minutos.

3. Añadirlosanacardosyelzumodesuremojoytriturarbienconunabatidora.4. Añadirlaralladuradelamandarinayagavealgustoymezclarbien.5. Colocarenlabasedeunmoldelasgalletasyconcuidadodisponerlamezclaencimadeellas.Dejarenfriaratemperatura

ambiente30minutosyguardarenlanevera(mínimo30minutosmás).6. Sepuededecorarcongajosoláminasdemandarinafresca.

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TARTA DE FRESAS

Ingredientes• Base: 2tazasdegalletastroceadassinazúcar (16galletaslabuonnacolazione) 4csdeaceitedeoliva 4csdemelazadearroz• Relleno: 2tazasdelechedeavena 400grsdefresastroceadas 3plátanosmaduros 1pizcadesalmarina ralladurade1limón 1vainadevainillaabierta 4c.sdesiropedeágave 2cpdeagar-agarenpolvo 4cucharadassoperasdepolvodealmendras 1cucharadassoperasdekuzu• Decoración fresasaláminasfinas jugoconcentradodemanzana.

Según laMTC la fresaesuna frutaquealprocederdeunarbustoesbastanteequilibradaypuedeconsumirseen laestacióndelaprimaverasinproblemas.Alsertandelicadaynotenerprotecciónalgunaesmuyaconsejableconsumirsóloladeprocedenciaecológica.Tienelapropiedaddelubrificarlospulmones,propicialosfluidoscorporales,refuerzaelbazoyayudaalimpiarelorganismoenintoxicacionesporalcohol.Lasfresascontienenfenoles,uncompuestoquímico.Laantocianinaesuntipodefenolmuyabundanteenlasfresasyqueleproporcionasucaracterísticocolor.Esconocidotambiénporsuspoderosascualidadescomoantioxidantenaturalquemantienelasaluddelascélulas.

1. Colocarenunacazuelalalechedeavena,unapizcadesal,elagar-agarylavainadevainillayhervirafuegomedio-bajodurante10minutosremoviendodevezencuando.

2. Añadirlosplátanostroceadosalalechedesojaycocinar5minutosmásafuegolento.3. Añadirelsiropedeágave,laralladuradelimón,elpolvodealmendrasylasfresastroceadasparaelrelleno.Mezclarbien.4. Retirarlavainadevainilla,abrirla,rascarsuinterioryañadirlapulpadenuevoalamezcla.5. Triturarconlabatidorayañadirelkuzudisueltoen100ccdeaguafría.6. Cocinarunpardeminutosmásmezclandocontinuamenteconunasvarillas.Siquedasengrumoshayquebatirdenuevo.7. Verterelrellenoencimadelabasedegalletasquehemoshorneadopreviamenteydejarenfriarcompletamente.8. Decorarconlasfresascortadasaláminasyrociarconunasgotasdejugoconcentradodemanzana.

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