1 el vodka i.e.s. bahía de babel marina garcía, isabel monaco y alicia agulló tutor: nuria...
TRANSCRIPT
1
El vodka
I.E.S. Bahía de BabelMarina García, Isabel Monaco y Alicia Agulló
Tutor: Nuria Enseñat
2
El vodka
•Introducción•Historia•Tipos de vodka• Nuestros objetivos•Fermentación•Destilación•Los alcoholes, su origen y su influencia en las características•Práctica de laboratorio
3
Introducción
Características del vodka:- Está compuesto principalmente por agua y etanol.
- Se produce por destilación a partirde la fermentación de granos y plantas ricas en almidón.
- Dimitri Mendeléyev descubrió que la proporción de agua y alcohol ideal es de 40º.
4
¿Por qué 40º?
Alcohol + Agualibera
CALORReacción exotérmica:
depende de
Grado alcohólico
Otras sustancias de la mezcla
Proporción 40%
carácter exotérmico
NO se nota
Otra proporción
carácter exotérmico
Sequedad
5
Historia del vodkaOrigen: Rusia y Polonia.
Vodka (“wokda” en ruso y polaco significa “agüita”).
Obtención a partir de los productos agrícolas locales más baratos.
6
Tipos de vodkaSegún su materia prima, los vodkas pueden ser:
Vodka de centeno.
-Aroma suave y ligeramente dulce.
Vodka de caña de azúcar.
-Más económico.
-Aromas limpios y puros más dulces que los del cereal.
7
Vodka de patata.
-Muy costoso porque su materia prima es difícil de trabajar.
-Se fabrica sobre todo en Polonia.
Vodka de trigo.-Popular en Europa Occidental y EE.UU.
8
Nuestro objetivo
Fermentación
Destilación
Vodka
Reconocimiento de Alcohol
Levadura + Calor
Centeno
(Secale cereale)
Obtener vodka a partir de harina de centeno.
Amilasa
9
FermentaciónOxidación que sufren un gran número de sustancias orgánicas.Fermentación de líquidos azucarados alcohol. Fermentación alcohólica con levadura:
- Humedad
- Glucosa
- Temperatura entre 26ºC - 35ºC
- O2.
Durante la fermentación desprenderá:
- Etanol ( alcohol)
- CO2
- Energía ( reacción exotérmica).
10
Destilación• Proceso físico que consiste en separar líquidos miscibles que
tienen diferentes tipos de ebullición por vaporización y condensación.
Tipos
- Destilación simple.
- Destilación fraccionada.
- Destilación por arrastre de vapor.
- Destilación continua.
11
Destilación por arrastre de vapor
Inyección de vapor de agua directamente a la mezcla, denominándose “vapor de arrastre”.
12
Destilación simple
Los vapores son inmediatamente canalizados hacia un condensador.
13
Los alcoholes, su origen
Se dieron a conocer como medicamentos aunque no llegaron a actuar como tal, pero originó diversos licores y bebidas.
Arnaldo de Villanova Experiencias prácticas que lo condujeron a la obtención de destilados alcohólicos.
14
Día 1 (24/02/2011)Tres ensayos.
Ensayo 1:100g harina de centeno,Amilasa y H2O.
Ensayo 2:1g levadura de cerveza seca, 100g harina de centeno, amilasa y H2O.
Ensayo 3:100g harina de centeno, 1’5g levadura de cerveza fresca, amilasa y H2O.
Práctica de laboratorio
15
Día 2 (3/03/2011) Comprobamos la producción
del alcohol.
Reacciones para el grupo Hidroxilo:-Oxidación: cogemos 2 tubos de ensayo y añadimos a cada uno 0’5ml K 2Cr2 O7 y unas gotas de H2SO4 concentrado.Al tubo 1 se añade 0’5ml de etanol y al tubo 2, 0’5ml de líquido fermentado (ensayo 3).
Tan solo el ensayo 3 ha producido alcohol.Hacemos una prueba para asegurarnos.
16
Día 3: Montaje del destilador.
Matraces Refrigerante Mechero
Preparamos la mezcla con las proporciones adecuadas: 100g de harina de centeno, 3’5g de levadura de cerveza, amilasa y 270ml de H2O.
Día 4 (11/04/2011)
17
Día 5 (14/04/2011)Destilamos por arrastre de vapor.
Empezamos a destilar a las 15:50h.Tenemos problemas con la mezcla.A las 18:06h dejamos de destilar por arrastre de vapor.
Día 5 (14/04/2011)Destilamos mediante la destilación simple.
Cambiamos la estructura y dejamos un solo matraz. A las 17:00h terminamos la destilación y recogemos el vodka.Filtramos el vodka con carbón activo.
Día 6 (19/04/2011) Destilamos por última vez para eliminar las impurezas.