1 autoclaves con agitación continua capítulo 12. 2 descripción del autoclave autoclaves de...
TRANSCRIPT
![Page 1: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/1.jpg)
1
Autoclaves con Agitación Continua
Capítulo 12
![Page 2: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/2.jpg)
2
Descripción del Autoclave
• Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases y agitación intermitente del producto
• El procesamiento y enfriamiento se hace en cámaras separadas conectadas por válvulas de transferencia
![Page 3: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/3.jpg)
3
Descripción del Autoclave
• Dentro de la cámara hay una gran pieza de metal en forma de “T”, llamada la “espiral T”, que está permanentemente unida a la superficie interior
• Esta espiral gira a lo largo de la cámara y actúa como guía para mover los envases dentro de la autoclave de manera similar a las estrías de un taladro
![Page 4: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/4.jpg)
4
Descripción del Autoclave
• Dentro de la cámara hay un tambor que rota y mueve los envases usando la espiral T como guía para trasportarlos a lo largo de la cámara de proceso
• Los espacios equidistantes del tambor se llaman “pasos”
• Las latas avanzan dentro de la autoclave dentro de estos pasos
• La altura y diámetro de los envases que pueden procesarse depende del tamaño de los pasos y el espacio entre las vueltas de la espiral T
![Page 5: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/5.jpg)
5
Descripción del Autoclave
• Para mantener las cámaras presurizadas, los envases entran y salen a través de una compuerta sin retorno y válvulas de descarga, similares a las puertas giratorias de los edificios
• Los envases son transportados de una cámara a otra por medio de una válvula de transferencia
![Page 6: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/6.jpg)
![Page 7: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/7.jpg)
7
Válvula de transferencia
![Page 8: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Descripción del Autoclave
• Ventajas de autoclaves rotativas versus autoclaves estacionarias• Tiempo de proceso se reduce debido a
agitación intermitente del producto• Agitación permite se procese a temperaturas
más altas que en la estacionaria• Uniformidad y calidad del producto mejora
debido a temperatura alta y tiempo de proceso corto
• Posible reducción en los costos de producción por el ahorro en mano de obra y en el uso de vapor
![Page 9: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/9.jpg)
9
Descripción del Autoclave
• Desventajas• Inversión inicial alta• Factores críticos adicionales para
controlar y monitorear• Acomoda solo una variedad limitada de
envases debido a las restricciones impuestas por los pasos del tambor, espacio de la espiral T, construcción de las válvulas
![Page 10: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/10.jpg)
10
Instrumentos Indicadores y Registradores de
Temperatura• Cada cámara de proceso tiene que
tener un termómetro y un registrador de temperatura
• Debido a la posición horizontal de las cámaras, los requerimientos de instrumentación son similares a la de las autoclaves estacionarias horizontales
![Page 11: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/11.jpg)
11
Instrumentos Indicadores y Registradores de
Temperatura• El censor de cada termómetro y
registrador tiene que estar instalado dentro de la cámara en un receptáculo externo acoplado a la misma
• La purga del receptáculo externo tiene que emitir vapor durante todo el proceso
![Page 12: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/12.jpg)
12
Suministro de Vapor
• Cada cámara de proceso tiene que estar equipada con un regulador automático de vapor que puede ser una combinación de registrador/regulador
• La entrada de vapor tiene que ser lo suficientemente grande para proveer el suministro necesario para la operación adecuada.
![Page 13: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/13.jpg)
13
Purgas
• Purgas de 3 mm o más son obligatorias y tienen que estar completamente abiertas durante todo el proceso incluyendo pre-calentamiento
• Tienen que estar colocadas de manera que facilite su observación y funcionamiento
![Page 14: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/14.jpg)
14
Venteo
• Tienen que estar localizados en la parte opuesta a la entrada de vapor en la cámara de procesamiento.
• Usualmente hay 2 venteos de 5.1 cm (2 pulgadas) localizados en la parte superior de cada cámara de proceso
• El aire en la cámara tiene que ser removido (venteo) antes de comenzar el proceso de los envases .
• Se ventean una vez al inicio del día y no se detiene hasta que se complete la producción
![Page 15: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/15.jpg)
15
Extracción de la Condensación
• Si el condensado no se remueve va a acumularse en el fondo de la cámara lo cual puede interferir con la rotación de los envases
• Esta situación reduce la agitación del producto y causa un proceso insuficiente
• Si se usa una purga de condensación, ésta tiene que colocarse de manera que el operador pueda observar su funcionamiento
• Se sugieren inspecciones visuales cada 15 minutos
![Page 16: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/16.jpg)
16
Velocidad de Rotación y Tiempo de Proceso
• Luego del venteo y que la autoclave alcanza la temperatura de proceso correcta, la velocidad del tambor tiene que fijarse antes de entrar los envases
• Velocidad del tambor determina el tiempo de residencia o proceso de los envases
• Puede afectar la agitación del producto lo que afecta la velocidad de calentamiento
![Page 17: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/17.jpg)
17
Velocidad de Rotación y Tiempo de Proceso
• Es importante ajustar adecuadamente la velocidad de rotación del tambor ya que afecta la cantidad de agitación que recibe el producto. • Si la velocidad es mas lenta que la
usada en los estudios de penetración de calor, va a haber menor agitación que causaría un proceso insuficiente.
![Page 18: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/18.jpg)
18
Velocidad de Rotación y Tiempo de Proceso
• Velocidad del tambor tiene que ser ajustada según lo especificado en la carta de proceso.
• Tiene que monitorearse, registrarse y de ser necesario ajustarse • Al comienzo• Si se hacen cambios en la velocidad • A intervalos frecuentes para asegurara la
velocidad permanece según lo especificado.• USDA-FSIS – requiere al menos cada 4 horas • FDA - sugiere al menos cada 4 horas
![Page 19: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/19.jpg)
19
Velocidad de Rotación y Tiempo de Proceso
• Como alternativa, un tacómetro con registro puede ser usado para proveer un registro continuo de los datos de velocidad
• Se debe proveer un aviso para prevenir cambios no autorizados en la velocidad• Candado• Aviso de la gerencia (debe entenderse un
procedimiento operativo estándar y no un memo de algún gerente)
![Page 20: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/20.jpg)
20
Enfriamiento a Presión
• Enfriamiento a presión puede ser necesario para prevenir distorsión de los envases al salir de la cámara de proceso
• Para prevenir distorsión• Envases se descargan a través de una válvula
de transferencia a una cámara de enfriamiento bajo presión antes de transferirlos a un enfriador atmosférico
![Page 21: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/21.jpg)
21
Enfriamiento a Presión
• Es recomendado que la presión en la cámara de enfriamiento y en la válvula transferencia se mantenga un poco por debajo de la presión de la cámara de proceso
• Se recomienda que • La presión en la cámara de enfriamiento se
mantenga un poco por debajo de la presión en la cámara de procesamiento
• El agua de enfriamiento sea clorada o desinfectada de alguna manera
![Page 22: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/22.jpg)
22
Temas de Importancia en el Procesamiento
• Estas autoclaves utilizan el principio de agitación intermitente para proveer un calentamiento y enfriamiento mas rápido del producto
• La agitación afectará la velocidad de calentamiento y enfriamiento sólo si el producto y la burbuja del espacio de cabeza pueden moverse dentro del envase
![Page 23: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/23.jpg)
23
Temas de Importancia en el Procesamiento
• La rotación del envases se divide en tres fases• Tambor fijo • Rotación por deslizamiento• Rotación libre
![Page 24: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/24.jpg)
24Rotación
libre DeslizamientoTambor fijo
![Page 25: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/25.jpg)
25
Temas de Importancia en el Procesamiento
• En tambor fijo y rotación por deslizamiento no provee una agitación significativa del producto
• En la fase de rotación libre los envases ruedan libremente sobre la pared del fondo de la cámara y es cuando ocurre la mayor agitación del producto
![Page 26: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/26.jpg)
26
Temas de Importancia en el Procesamiento
• La agitación intermitente depende de varios factores• Espacio de cabeza • Consistencia• Velocidad del tambor• Vacío• Contenido del envase
• Estas condiciones son críticas para el proceso (proceso insuficiente)
![Page 27: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/27.jpg)
27
Espacio de cabeza
• El espacio de cabeza es el área dentro del envase que no contiene producto
• Se mide por uno de dos métodos dependiendo de la naturaleza del producto• Espacio de cabeza neto• Espacio de cabeza bruto
![Page 28: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/28.jpg)
28
Espacio de cabeza
• Espacio de cabeza neto – se determina usando mediciones del peso neto• Usado solo para productos líquidos homogéneos
o productos que llenan en un rango de temperatura con componentes de densidad similar
• Tiene que mantenerse registros entre la correlación entre el peso neto y espacio cabeza neto
![Page 29: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/29.jpg)
29
Espacio de cabeza
• Espacio de cabeza bruto – la distancia vertical entre el nivel de producto y el borde del envase• Usado para productos no homogéneos
• Es la distancia vertical entre el borde del envase y el nivel del producto
• Espacio de cabeza es a menudo un factor critico
![Page 30: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/30.jpg)
30
Consistencia
• Consistencia y viscosidad son medidas objetivas de lo espeso de un producto – existen varios instrumentos para hacer estas mediciones
• Si el producto es más espeso de lo especificado, puede calentarse más lentamente y el proceso establecido puede no ser adecuado
![Page 31: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/31.jpg)
31
Temperatura Inicial
• Antes de introducir envases a la cámara de proceso y durante la operación, debe removerse uno o mas envases de la línea justamente antes de que pasen a la válvula de entrada de la primera cámara de procesamiento.
• Debe ser medidos con suficiente frecuencia para asegurar que la temperatura no descienda por debajo de lo especificado en la carta de proceso.• Se recomienda intervalos de 15 minutos
![Page 32: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/32.jpg)
32
Manejo de la Desviaciones de Proceso
• Es complicado debido a que los envases entran y salen continuamente de la cámara
• Hay dos categorías que ocurren • Paradas de emergencia• Caídas en la temperatura del autoclave
• Las regulaciones detallan las técnicas de manejo especificas para estas situaciones
![Page 33: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/33.jpg)
33
Manejo de la Desviaciones de Proceso
• Los operadores de la autoclave tienen que estar entrenados y deben llenar los formularios y compilar los datos lo mejor posible en el caso de desviaciones del proceso
![Page 34: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/34.jpg)
34
Manejo de la Desviaciones de Proceso
• Desviaciones por parada del tambor• Puede ser por atascamiento de los
envases en la transferencia entre cámaras o por roturas mecánicas de componentes del tambor
![Page 35: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/35.jpg)
35
Manejo de la Desviaciones de Proceso
• Cuando el tambor se detiene, hay dos maneras de manejar esta situación• Continuar el proceso como si fuese una autoclave
estacionaria (“tratamiento de emergencia”)
• Reprocesar una vez corregida la deficiencia y recomenzada la rotación
• En ambas situaciones, el producto debe ser retenido y la desviación ser evaluada por la autoridad de proceso
![Page 36: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/36.jpg)
36
Manejo de la Desviaciones de Proceso
• Los envases en la válvula de entrada, o entre cámaras, en el momento del fallo tienen que ser inmediatamente reprocesados, re-envasados y reprocesados, o destruidos
![Page 37: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/37.jpg)
37
Manejo de la Desviaciones de Proceso
Caídas de Temperatura
• Caídas por debajo de la temperatura de proceso requiere procedimientos especiales de manejo
• Si la caída ocurre cuando los envases están en la cámara, el tambor tiene que ser detenido y la entrada de envases detenida
![Page 38: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/38.jpg)
38
Manejo de la Desviaciones de Proceso
Caídas de Temperatura
• El tambor debe permanecer detenido hasta que la temperatura se alcanza nuevamente
• Cuando la temperatura se alcanza nuevamente el operador tiene la opción de dar un proceso estacionario de emergencia o activar el tambor
• En ambos casos, el producto afectado tiene que ser retenido y evaluado como desviación
![Page 39: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/39.jpg)
39
Manejo de la Desviaciones de Proceso
Caídas de Temperatura
• El procesador tiene la opción de remover los envases de la autoclave e inmediatamente reprocesarlos, re-empacarlos y reprocesarlos o destruirlos.
• Si el producto va a ser reprocesado, debe consultarse antes a la autoridad de proceso
![Page 40: 1 Autoclaves con Agitación Continua Capítulo 12. 2 Descripción del Autoclave Autoclaves de rotación continua proporcionan un manejo continuo de envases](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022061505/5665b4ad1a28abb57c9324cc/html5/thumbnails/40.jpg)
40
¿Preguntas?