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Identificador : 2503658

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IMPRESO SOLICITUD PARA VERIFICACIÓN DE TÍTULOS OFICIALES

1. DATOS DE LA UNIVERSIDAD, CENTRO Y TÍTULO QUE PRESENTA LA SOLICITUD

De conformidad con el Real Decreto 1393/2007, por el que se establece la ordenación de las Enseñanzas Universitarias Oficiales

UNIVERSIDAD SOLICITANTE CENTRO CÓDIGOCENTRO

Universidad de Alicante Facultad de Ciencias 03009580

NIVEL DENOMINACIÓN CORTA

Grado Gastronomía y Artes Culinarias

DENOMINACIÓN ESPECÍFICA

Graduado o Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por la Universidad de Alicante

RAMA DE CONOCIMIENTO CONJUNTO

Ciencias Sociales y Jurídicas No

HABILITA PARA EL EJERCICIO DE PROFESIONESREGULADAS

NORMA HABILITACIÓN

No

SOLICITANTE

NOMBRE Y APELLIDOS CARGO

ENRIQUE HERRERO RODRÍGUEZ VICERRECTOR ESTUDIOS Y FORMACIÓN

Tipo Documento Número Documento

NIF 21470777R

REPRESENTANTE LEGAL


ENRIQUE HERRERO RODRÍGUEZ VICERRECTOR ESTUDIOS Y FORMACIÓN


NIF 21470777R

RESPONSABLE DEL TÍTULO


MANUEL PALOMAR SANZ RECTOR


NIF 20413324L

2. DIRECCIÓN A EFECTOS DE NOTIFICACIÓNA los efectos de la práctica de la NOTIFICACIÓN de todos los procedimientos relativos a la presente solicitud, las comunicaciones se dirigirán a la dirección que figure

en el presente apartado.

DOMICILIO CÓDIGO POSTAL MUNICIPIO TELÉFONO

Universidad de Alicante-Campus San Vicente delRaspeig

03080 San Vicente del Raspeig/Sant Vicent del Raspeig

626329782

E-MAIL PROVINCIA FAX

[email protected] Alicante/Alacant 965903464

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3. PROTECCIÓN DE DATOS PERSONALES

De acuerdo con lo previsto en la Ley Orgánica 5/1999 de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal, se informa que los datos solicitados en este

impreso son necesarios para la tramitación de la solicitud y podrán ser objeto de tratamiento automatizado. La responsabilidad del fichero automatizado corresponde

al Consejo de Universidades. Los solicitantes, como cedentes de los datos podrán ejercer ante el Consejo de Universidades los derechos de información, acceso,

rectificación y cancelación a los que se refiere el Título III de la citada Ley 5-1999, sin perjuicio de lo dispuesto en otra normativa que ampare los derechos como

cedentes de los datos de carácter personal.

El solicitante declara conocer los términos de la convocatoria y se compromete a cumplir los requisitos de la misma, consintiendo expresamente la notificación por

medios telemáticos a los efectos de lo dispuesto en el artículo 59 de la 30/1992, de 26 de noviembre, de Régimen Jurídico de las Administraciones Públicas y del

Procedimiento Administrativo Común, en su versión dada por la Ley 4/1999 de 13 de enero.

En: Alicante/Alacant, AM 7 de noviembre de 2017

Firma: Representante legal de la Universidad

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1. DESCRIPCIÓN DEL TÍTULO1.1. DATOS BÁSICOSNIVEL DENOMINACIÓN ESPECIFICA CONJUNTO CONVENIO CONV.

ADJUNTO

Grado Graduado o Graduada en Gastronomía y ArtesCulinarias por la Universidad de Alicante

No Ver Apartado 1:

Anexo 1.

LISTADO DE MENCIONES

No existen datos

RAMA ISCED 1 ISCED 2

Ciencias Sociales y Jurídicas Hostelería Industria de la alimentación

NO HABILITA O ESTÁ VINCULADO CON PROFESIÓN REGULADA ALGUNA

AGENCIA EVALUADORA

Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y Acreditación

UNIVERSIDAD SOLICITANTE

Universidad de Alicante

LISTADO DE UNIVERSIDADES

CÓDIGO UNIVERSIDAD

001 Universidad de Alicante

LISTADO DE UNIVERSIDADES EXTRANJERAS

CÓDIGO UNIVERSIDAD

No existen datos

LISTADO DE INSTITUCIONES PARTICIPANTES

No existen datos

1.2. DISTRIBUCIÓN DE CRÉDITOS EN EL TÍTULOCRÉDITOS TOTALES CRÉDITOS DE FORMACIÓN BÁSICA CRÉDITOS EN PRÁCTICAS EXTERNAS

240 60 30

CRÉDITOS OPTATIVOS CRÉDITOS OBLIGATORIOS CRÉDITOS TRABAJO FIN GRADO/MÁSTER

12 132 6


MENCIÓN CRÉDITOS OPTATIVOS

No existen datos

1.3. Universidad de Alicante1.3.1. CENTROS EN LOS QUE SE IMPARTE

LISTADO DE CENTROS

CÓDIGO CENTRO

03009580 Facultad de Ciencias

1.3.2. Facultad de Ciencias1.3.2.1. Datos asociados al centroTIPOS DE ENSEÑANZA QUE SE IMPARTEN EN EL CENTRO

PRESENCIAL SEMIPRESENCIAL A DISTANCIA

Sí No No

PLAZAS DE NUEVO INGRESO OFERTADAS

PRIMER AÑO IMPLANTACIÓN SEGUNDO AÑO IMPLANTACIÓN TERCER AÑO IMPLANTACIÓN

75 75 75

CUARTO AÑO IMPLANTACIÓN TIEMPO COMPLETO

75 ECTS MATRÍCULA MÍNIMA ECTS MATRÍCULA MÁXIMA

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PRIMER AÑO 48.0 90.0

RESTO DE AÑOS 48.0 90.0

TIEMPO PARCIAL

ECTS MATRÍCULA MÍNIMA ECTS MATRÍCULA MÁXIMA

PRIMER AÑO 24.0 47.0

RESTO DE AÑOS 24.0 47.0

NORMAS DE PERMANENCIA

https://www.boua.ua.es/pdf.asp?pdf=4290.pdf

LENGUAS EN LAS QUE SE IMPARTE

CASTELLANO CATALÁN EUSKERA

Sí No No

GALLEGO VALENCIANO INGLÉS

No No No

FRANCÉS ALEMÁN PORTUGUÉS

No No No

ITALIANO OTRAS

No No

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2. JUSTIFICACIÓN, ADECUACIÓN DE LA PROPUESTA Y PROCEDIMIENTOSVer Apartado 2: Anexo 1.

3. COMPETENCIAS3.1 COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES

BÁSICAS

CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de laeducación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye tambiénalgunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio

CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean lascompetencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro desu área de estudio

CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio)para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética

CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como noespecializado

CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriorescon un alto grado de autonomía

GENERALES

CG1 - Ser capaz de trabajar en equipo y de organizar y planificar actividades en el ámbito de las empresas del sector gastronómico.

CG2 - Mostrar capacidad de síntesis y razonamiento crítico en el análisis de los entornos gastronómicos y culinarios

CG3 - Resolver tareas o realizar trabajos profesionales en el ámbito gastronómico en el tiempo asignado para ello, manteniendo lacalidad del resultado

CG4 - Ser capaz de realizar las aproximaciones requeridas con el objeto de reducir un problema del ámbito de estudio hasta unnivel manejable.

CG5 - Aprender el suficiente manejo del instrumental científico y técnico directamente relacionado con los sectores alimentarios ygastronómicos.

CG6 - Adquirir conocimientos de otras culturas y costumbres que capaciten para trabajar en un contexto profesional internacionalen el ámbito de la gastronomía

CG7 - Saber aplicar los conocimientos adquiridos en el ámbito de estudio al mundo profesional de la gastronomía, contribuyendoal desarrollo de los Derechos Humanos, de los principios democráticos, de los principios de igualdad de género, de solidaridad, deprotección del medio ambiente y de fomento de la cultura de la paz.

3.2 COMPETENCIAS TRANSVERSALES

CT1 - Leer y comprender textos en un idioma extranjero

CT2 - Demostrar destrezas y habilidades en informática y sistemas informacionales

CT3 - Demostrar habilidades en comunicación oral y escrita

3.3 COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE1 - Comprender el funcionamiento de las regiones-destino de turismo gastronómico, sus estructuras turísticas y sectoresempresariales relacionados.

CE2 - Conocer los principales indicadores, variables y fuentes de información para el análisis económico del turismo y su relacióncon el fenómeno gastronómico.

CE3 - Conocer los impactos económicos de las actividades gastronómicas y entender el funcionamiento de los diferentes tipos demercados.

CE4 - Ser capaz de aplicar los conceptos básicos de marketing al análisis y gestión de la empresa, atendiendo a los procesos deproducción y comercialización, a la orientación al cliente, a la rentabilidad del negocio y a la normativa vigente

CE5 - Conocer y saber aplicar las técnicas culinarias tradicionales y de vanguardia, así como saber manejar el instrumentalnecesario.

CE6 - Conocer y saber utilizar el instrumental y los sistemas de conservación, almacenamiento y envasado de productosalimentarios y las posibles modificaciones en las propiedades finales del producto.

CE7 - Comprender y analizar críticamente el carácter dinámico y evolutivo de los fenómenos culinario y gastronómico en lasociedad actual, así como conocer las últimas tendencias en gastronomía.

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CE8 - Comprender el funcionamiento en políticas públicas y las oportunidades que se derivan para el sector gastronómico.

CE9 - Entender los fundamentos históricos del saber gastronómico, entendido como la ciencia y el arte del buen comer.

CE10 - Identificar los procesos psicológicos implicados en el desarrollo de hábitos alimentarios para su aplicación en el diseño de laoferta gastronómica.

CE11 - Conocer y saber ejecutar aquellas elaboraciones tradicionales típicas de las diferentes gastronomías locales y mundiales, asícomo comprender su evolución histórica.

CE12 - Conocer los factores socioculturales que condicionan la gastronomía e inciden en la selección y clasificación de alimentos eingredientes y en las elaboraciones culinarias.

CE13 - Conocer y comprender la importancia de las denominaciones de origen y las oportunidades que se derivan para el sectorgastronómico.

CE14 - Conocer y utilizar de forma efectiva las herramientas y medios de información/comunicación para una toma de decisioneseficiente que permita posicionar y distinguir frente a otros a los profesionales de la gastronomía.

CE15 - Conocer, valorar críticamente, saber utilizar y aplicar las tecnologías de la información y la comunicación relacionadas conla gastronomía y la alimentación.

CE16 - Comprender los procesos cognitivos, conductuales y emocionales que modulan el bienestar psicológico en el contextogastronómico.

CE17 - Comprender los factores cognitivos y emocionales implicados en la conducta de compra de alimentos.

CE18 - Conocer las funciones nutricionales y preventivas de enfermedades de los componentes de los alimentos.

CE19 - Conocer los factores fundamentales que condicionan el correcto funcionamiento de los restaurantes así como la relevanciade la imagen de la sala..

CE20 - Conocer los cambios biológicos, químicos y físicos que se pueden producir en las materias primas alimentarias durante supreparación o almacenaje.

CE21 - Conocer las características que debe cumplir una sala destinada a análisis sensorial y el tipo de producto gastronómicosusceptible de análisis y la metodología a aplicar.

CE22 - Conocer los ingredientes, saber formular y elaborar helados y productos de pastelería y panadería.

CE23 - Adquirir nociones básicas sobre enología, sumillería y mixología y conocer los fundamentos del maridaje.

CE24 - Conocer el papel de los ingredientes y aditivos sobre las propiedades sensoriales de los productos alimentarios elaborados.

CE25 - Demostrar capacidad de innovación y creatividad en el espacio culinario y gastronómico.

CE26 - Conocer los principios básicos de una dieta equilibrada y adquirir las habilidades necesarias para incorporarlas al ámbitogastronómico.

CE27 - Conocer los productos de origen animal, vegetal y derivados, así como los sistemas de producción y saber seleccionarlos enfunción de la aplicación gastronómica a desarrollar.

CE28 - Conocer y utilizar las materias primas utilizadas en cocina mediterránea atendiendo a sus características organolépticas,nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

CE29 - Desarrollar las habilidades necesarias para diseñar e implementar menús y procedimientos culinarios atendiendo a lasnecesidades de todos los colectivos poblacionales.

CE30 - Diseñar ofertas gastronómicas atractivas y adecuadas a las características del establecimiento y expectativas del mercado,que permitan la promoción de la alimentación saludable en el contexto gastronómico.

CE31 - Conocer y saber aplicar los protocolos que se utilizan en el control de la calidad organoléptica y culinaria.

CE32 - Identificar los ingredientes claves y los procesos de elaboración típicos de la gastronomía mediterránea, así como susefectos beneficiosos sobre la salud.

CE33 - Conocer los requisitos de las instalaciones necesarias para el proceso gastronómico y sus condiciones óptimas demantenimiento.

CE34 - Conocer los componentes de los alimentos, sus propiedades físicas y químicas, y su valor nutritivo.

CE35 - Conocer y saber aplicar las normas, estándares y procedimientos de seguridad alimentaria.

CE36 - Diseñar la estructura organizativa de una empresa gastronómica y establecer la estrategia de personal para la prestación deservicios.

CE37 - Sabes aplicar estrategias y habilidades psicológicas que repercutan en el bienestar psicológico del cliente y de losprofesionales de la gastronomía.

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CE38 - Identificar, desde el punto de vista antropológico y sociológico, las diferencias relativas a la diversidad cultural y lavariedad gastronómica.

CE39 - Diferenciar entre sistemas de producción de alimentos tradicionales, sostenibles y ecológicos e interpretar el etiquetado delos productos agroalimentarios.

CE40 - Conocer los riesgos medioambientales y el tratamiento de los residuos generados en el sector agroalimentario.

4. ACCESO Y ADMISIÓN DE ESTUDIANTES4.1 SISTEMAS DE INFORMACIÓN PREVIO

Ver Apartado 4: Anexo 1.

4.2 REQUISITOS DE ACCESO Y CRITERIOS DE ADMISIÓN

No se contemplan criterios de acceso ni condiciones o pruebas de acceso especiales. En todo caso, se atenderá a lo dispuesto en RD 412/2014 de 6de junio, por el que se establece la normativa básica de los procedimientos de admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado, y en con-creto en los atículos siguientes:

CAPÍTULO II

Acceso a los estudios universitarios oficiales de Grado

Artículo 3. Acceso a los estudios universitarios oficiales de Grado.

1. Podrán acceder a los estudios universitarios oficiales de Grado en las Universidades españolas, en las condiciones que para cada caso se determi-nen en el presente real decreto, quienes reúnan alguno de los siguientes requisitos:

a) Estudiantes en posesión del título de Bachiller del Sistema Educativo Español o de otro declarado equivalente.

b) Estudiantes en posesión del título de Bachillerato Europeo o del diploma de Bachillerato internacional.

c) Estudiantes en posesión de títulos, diplomas o estudios de Bachillerato o Bachiller procedentes de sistemas educativos de Estados miembros de laUnión Europea o de otros Estados con los que se hayan suscrito acuerdos internacionales aplicables a este respecto, en régimen de reciprocidad.

d) Estudiantes en posesión de títulos, diplomas o estudios homologados al título de Bachiller del Sistema Educativo Español, obtenidos o realizados ensistemas educativos de Estados que no sean miembros de la Unión Europea con los que no se hayan suscrito acuerdos internacionales para el reco-nocimiento del título de Bachiller en régimen de reciprocidad, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 4.

e) Estudiantes en posesión de los títulos oficiales de Técnico Superior de Formación Profesional, de Técnico Superior de Artes Plásticas y Diseño o deTécnico Deportivo Superior perteneciente al Sistema Educativo Español, o de títulos, diplomas o estudios declarados equivalentes u homologados adichos títulos, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 4.

f) Estudiantes en posesión de títulos, diplomas o estudios, diferentes de los equivalentes a los títulos de Bachiller, Técnico Superior de Formación Pro-fesional, Técnico Superior de Artes Plásticas y Diseño, o de Técnico Deportivo Superior del Sistema Educativo Español, obtenidos o realizados en unEstado miembro de la Unión Europea o en otros Estados con los que se hayan suscrito acuerdos internacionales aplicables a este respecto, en régi-men de reciprocidad, cuando dichos estudiantes cumplan los requisitos académicos exigidos en dicho Estado miembro para acceder a sus Universida-des.

g) Personas mayores de veinticinco años que superen la prueba de acceso establecida en este real decreto.

h) Personas mayores de cuarenta años con experiencia laboral o profesional en relación con una enseñanza.

i) Personas mayores de cuarenta y cinco años que superen la prueba de acceso establecida en este real decreto.

j) Estudiantes en posesión de un título universitario oficial de Grado, Máster o título equivalente.

k) Estudiantes en posesión de un título universitario oficial de Diplomado universitario, Arquitecto Técnico, Ingeniero Técnico, Licenciado, Arquitecto,Ingeniero, correspondientes a la anterior ordenación de las enseñanzas universitarias o título equivalente.

l) Estudiantes que hayan cursado estudios universitarios parciales extranjeros o españoles, o que habiendo finalizado los estudios universitarios ex-tranjeros no hayan obtenido su homologación en España y deseen continuar estudios en una universidad española. En este supuesto, será requisitoindispensable que la universidad correspondiente les haya reconocido al menos 30 créditos ECTS.

m) Estudiantes que estuvieran en condiciones de acceder a la universidad según ordenaciones del Sistema Educativo Español anteriores a la Ley Or-gánica 8/2013, de 9 de diciembre.

2. En el ámbito de sus competencias, las Administraciones educativas podrán coordinar los procedimientos de acceso a las Universidades de su terri-torio.

Artículo 4. Solicitudes de homologación del título, diploma o estudio obtenido o realizado en sistemas educativos extranjeros en tramitación.

En todos aquellos supuestos en los que se exija la homologación de cualquier título, diploma o estudio obtenido o realizado en sistemas educativos ex-tranjeros para el acceso a la universidad, las Universidades podrán admitir con carácter condicional a los estudiantes que acrediten haber presentadola correspondiente solicitud de la homologación mientras se resuelve el procedimiento para dicha homologación.

CAPÍTULO III

Admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado

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Artículo 5. Principios generales de admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado.

1. La admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado se realizará con respeto a los principios de igualdad, no discriminación, mérito y ca-pacidad.

2. Todos los procedimientos de admisión a la universidad deberán realizarse en condiciones de accesibilidad para los estudiantes con discapacidad yen general con necesidades educativas especiales. Las Administraciones educativas determinarán las medidas necesarias que garanticen el accesoy admisión de estos estudiantes a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado en condiciones de igualdad. Estas medidas podrán consistir en laadaptación de los tiempos, la elaboración de modelos especiales de examen y la puesta a disposición del estudiante de los medios materiales y huma-nos, de las asistencias y apoyos y de las ayudas técnicas que precise para la realización de las evaluaciones y pruebas que establezcan las Universi-dades, así como en la garantía de accesibilidad de la información y la comunicación de los procedimientos y la del recinto o espacio físico donde éstosse desarrollen. La determinación de dichas medidas se realizará en su caso en base a las adaptaciones curriculares que se aplicaron al estudiante enla etapa educativa anterior, para cuyo conocimiento las Administraciones educativas y los centros docentes deberán prestar colaboración.

3. En el caso de estudiantes en posesión de un título, diploma o estudio obtenido o realizado en sistemas educativos extranjeros, las Universidadespodrán realizar las evaluaciones que establezcan en los procedimientos de admisión en inglés, o en otras lenguas extranjeras.

En la valoración de la formación previa de los procedimientos de admisión se tendrán en cuenta las diferentes materias del currículo de los sistemaseducativos extranjeros.

4. Los estudiantes que reúnan los requisitos regulados en la normativa vigente para el acceso a las enseñanzas universitarias de Grado podrán solici-tar plaza en las Universidades españolas de su elección.

5. Los estudiantes que, habiendo comenzado sus estudios universitarios en un determinado centro, tengan superados, al menos, seis créditos ECTS ylos hayan abandonado temporalmente, podrán continuarlos en el mismo centro sin necesidad de volver a participar en proceso de admisión alguno, sinperjuicio de las normas de permanencia que la universidad pueda tener establecidas.

Artículo 6. Límites máximos de plazas.

El Gobierno, en virtud del artículo 44 de la Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades, previo acuerdo de la Conferencia General dePolítica Universitaria podrá, para poder cumplir las exigencias derivadas de Directivas comunitarias o de convenios internacionales, o bien por motivosde interés general igualmente acordados en la Conferencia General de Política Universitaria, establecer límites máximos de admisión de estudiantesen los estudios de que se trate. Estos límites máximos de plazas afectarán al conjunto de las Universidades públicas y privadas.

Artículo 7. Establecimiento de procedimientos de admisión, de los plazos de preinscripción y períodos de matriculación, y de las reglas para establecerel orden de prelación en la adjudicación de plazas en Universidades públicas.

1. Las Universidades públicas establecerán los criterios de valoración, las reglas que vayan a aplicar para establecer el orden de prelación en la adju-dicación de plazas y, en su caso, los procedimientos de admisión.

2. La Conferencia General de Política Universitaria velará por garantizar el derecho de los estudiantes a concurrir a distintas Universidades. A tal fin,antes del 30 de abril de cada año, la Conferencia General de Política Universitaria hará público el número máximo de plazas que para cada titulacióny centro ofrecen cada una de las Universidades públicas para el siguiente curso académico. Dichas plazas serán propuestas por las Universidades ydeberán contar con la aprobación previa de la Administración educativa que corresponda.

Se excluye de esta norma a los centros universitarios de la defensa cuya oferta de plazas vendrá determinada, cada año, por la publicación del realdecreto por el que se aprueba la provisión de plazas de las Fuerzas Armadas y de la Escala Superior de Oficiales de la Guardia Civil.

La Conferencia General de Política Universitaria, en función de las fechas fijadas para la realización de la evaluación final de Bachillerato, fijará los pla-zos mínimos de preinscripción y matriculación en las Universidades públicas para permitir a los estudiantes concurrir a la oferta de todas las Universi-dades. La decisión adoptada por la Conferencia General de Política Universitaria será publicada en el «Boletín Oficial del Estado».

Ninguna Universidad pública podrá dejar vacantes plazas previamente ofertadas, mientras existan solicitudes para ellas que cumplan los requisitos yhayan sido formalizadas dentro los plazos establecidos por cada Universidad.

3. Las Administraciones educativas adoptarán las decisiones que correspondan en el ámbito de sus competencias para la aplicación de estas medi-das.

4. Las Universidades públicas harán públicos los procedimientos que vayan a aplicar para la admisión a las distintas enseñanzas universitarias oficia-les de Grado, su contenido, reglas de funcionamiento y las fechas de realización de los mismos, así como los criterios de valoración y su ponderacióny baremos, y las reglas para establecer el orden de prelación en la adjudicación de plazas que vayan a aplicar, con al menos un curso académico deantelación.

Artículo 8. Mecanismos de coordinación entre Universidades.

Corresponde a las Universidades adoptar cuantas decisiones sean necesarias para la aplicación de los procedimientos de admisión regulados en elpresente decreto, así como establecer mecanismos de coordinación entre ellas.

Asimismo, podrán acordar la realización conjunta de todo o parte de los procedimientos de admisión, así como el reconocimiento mutuo de los resulta-dos de las valoraciones realizadas en los procedimientos de admisión, con el alcance que estimen oportuno. Las decisiones adoptadas serán comuni-cadas en la Conferencia General de Política Universitaria y en el Consejo de Universidades.

Artículo 9. Formas de admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado.

1. En cualquiera de los supuestos que se indican a continuación, las Universidades podrán bien determinar la admisión a las enseñanzas universitariasoficiales de Grado utilizando exclusivamente el criterio de la calificación final obtenida en el Bachillerato, o bien fijar procedimientos de admisión:

a) Estudiantes en posesión del título de Bachiller del Sistema Educativo Español o declarado equivalente.

b) Estudiantes que se encuentren en posesión del título de Bachillerato Europeo en virtud de las disposiciones contenidas en el Convenio por el que seestablece el Estatuto de las Escuelas Europeas, hecho en Luxemburgo el 21 de junio de 1994; estudiantes que hubieran obtenido el Diploma del Ba-

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chillerato Internacional, expedido por la Organización del Bachillerato Internacional, con sede en Ginebra (Suiza), y estudiantes en posesión de títulos,diplomas o estudios de Bachillerato o Bachiller procedentes de sistemas educativos de Estados miembros de la Unión Europea o de otros Estados conlos que se hayan suscrito acuerdos internacionales aplicables a este respecto, en régimen de reciprocidad, siempre que dichos estudiantes cumplanlos requisitos académicos exigidos en sus sistemas educativos para acceder a sus Universidades.

2. En los supuestos que se indican a continuación, las Universidades fijarán en todo caso procedimientos de admisión a las enseñanzas universitariasoficiales de Grado:

a) Estudiantes en posesión de los títulos oficiales de Técnico Superior de Formación Profesional, de Técnico Superior de Artes Plásticas y Diseño, ode Técnico Deportivo Superior del Sistema Educativo Español, o en posesión de títulos, diplomas o estudios homologados o declarados equivalentes adichos títulos, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 4.

b) Estudiantes en posesión de títulos, diplomas o estudios equivalentes al título de Bachiller del Sistema Educativo Español, procedentes de sistemaseducativos de Estados miembros de la Unión Europea o los de otros Estados con los que se hayan suscrito acuerdos internacionales aplicables a esterespecto, en régimen de reciprocidad, cuando dichos estudiantes no cumplan los requisitos académicos exigidos en sus sistemas educativos para ac-ceder a sus Universidades.

c) Estudiantes en posesión de títulos, diplomas o estudios, obtenidos o realizados en sistemas educativos de Estados que no sean miembros de laUnión Europea con los que no se hayan suscrito acuerdos internacionales para el reconocimiento del título de Bachiller en régimen de reciprocidad,homologados o declarados equivalentes al título de Bachiller del Sistema Educativo Español, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 4.

3. En los supuestos que se indican a continuación, las Universidades podrán fijar procedimientos de admisión a las enseñanzas universitarias oficialesde Grado:

a) Estudiantes en posesión de un título universitario oficial de Grado, Máster o título equivalente.

b) Estudiantes en posesión de un título universitario oficial de Diplomado universitario, Arquitecto Técnico, Ingeniero Técnico, Licenciado, Arquitecto,Ingeniero, correspondientes a la anterior ordenación de las enseñanzas universitarias o título equivalente.

c) Estudiantes que hayan cursado estudios universitarios parciales extranjeros o españoles, o que habiendo finalizado los estudios universitarios ex-tranjeros no hayan obtenido su homologación o equivalencia en España y deseen continuar estudios en una universidad española. En este supuesto,será requisito indispensable que la Universidad correspondiente les haya reconocido al menos 30 créditos ECTS.

d) Estudiantes que estuvieran en condiciones de acceder a la universidad según ordenaciones del Sistema Educativo Español anteriores a la Ley Or-gánica 8/2013, de 9 de diciembre.

e) Estudiantes en posesión de títulos, diplomas o estudios diferentes de los equivalentes a los títulos de Bachiller, Técnico Superior de Formación Pro-fesional, Técnico Superior de Artes Plásticas y Diseño, o de Técnico Deportivo Superior del Sistema Educativo Español, obtenidos o realizados en unEstado miembro de la Unión Europea o en otros Estados con los que se hayan suscrito acuerdos internacionales aplicables a este respecto, en régi-men de reciprocidad, cuando dichos estudiantes cumplan los requisitos académicos exigidos en dicho Estado miembro para acceder a sus Universida-des.

4. En los supuestos que se indican a continuación, los estudiantes deberán cumplir los requisitos que se indican en este real decreto:

a) Personas mayores de veinticinco años que superen la prueba de acceso establecida en este real decreto.

b) Personas mayores de cuarenta años que acrediten experiencia laboral o profesional en relación con una enseñanza.

c) Personas mayores de cuarenta y cinco años que superen la prueba de acceso establecida en este real decreto.

Artículo 10. Procedimientos generales de admisión.

1. Para los supuestos mencionados en el apartado 1 del artículo 9 del presente real decreto, los procedimientos de admisión a las enseñanzas univer-sitarias oficiales de Grado que pudieran establecer las Universidades utilizarán alguno o algunos de los siguientes criterios de valoración:

a) Modalidad y materias cursadas en los estudios previos equivalentes al Título de Bachiller, en relación con la titulación elegida.

b) Calificaciones obtenidas en materias concretas cursadas en los cursos equivalentes al Bachillerato español, o de la evaluación final de los cursosequivalentes al de Bachillerato español.

c) Formación académica o profesional complementaria.

d) Estudios superiores cursados con anterioridad.

Además, de forma excepcional, podrán establecer evaluaciones específicas de conocimientos y/o de competencias.

La ponderación de la calificación final obtenida en el Bachillerato o estudios equivalentes deberá tener un valor, como mínimo, del 60 por 100 del resul-tado final del procedimiento de admisión.

2. Para los supuestos mencionados en los apartados 2 y 3 del artículo 9 del presente real decreto, los procedimientos de admisión a las enseñanzasuniversitarias oficiales de Grado que establezcan las Universidades utilizarán alguno o algunos de los siguientes criterios de valoración:

a) Calificación final obtenida en las enseñanzas cursadas, y/o en módulos o materias concretas.

b) Relación entre los currículos de las titulaciones anteriores y los títulos universitarios solicitados.

Además, en los títulos oficiales de Técnico Superior en Formación Profesional, de Técnico Superior en Artes Plásticas y Diseño y de Técnico DeportivoSuperior se tendrá en cuenta su adscripción a las ramas del conocimiento establecidas en el Real Decreto 1618/2011, de 14 de noviembre, sobre re-conocimiento de estudios en el ámbito de la Educación Superior, así como las relaciones directas que se establezcan entre los estudios anteriormentecitados y los Grados universitarios.

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c) Formación académica o profesional complementaria.

d) Estudios superiores cursados con anterioridad.

Además, de forma excepcional podrán establecer evaluaciones específicas de conocimientos y/o de competencias.

3. Tras la publicación del resultado de los procedimientos, y de conformidad con los plazos y procedimientos que determine cada Universidad, los es-tudiantes podrán presentar reclamación mediante escrito razonado dirigido a la Universidad correspondiente.

4. Para los supuestos mencionados en el apartado 4 del artículo 9, el criterio de admisión se basará en las valoraciones obtenidas en las pruebas deacceso y criterios de acreditación y ámbito de la experiencia laboral o profesional en relación con cada una de las enseñanzas, recogidos en este realdecreto.

CAPÍTULO IV

Procedimientos específicos de acceso y admisión

Sección 1.ª Personas mayores de 25 años

Artículo 11. Acceso a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado para mayores de 25 años.

Las personas mayores de 25 años de edad que no posean ninguna titulación académica que de acceso a la universidad por otras vías, podrán acce-der a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado mediante la superación de una prueba de acceso. Sólo podrán concurrir a dicha prueba de ac-ceso quienes cumplan o hayan cumplido los 25 años de edad en el año natural en que se celebre dicha prueba.

Artículo 12. Prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años.

1. La prueba de acceso a la universidad se estructurará en dos fases, una general y otra específica.

2. La fase general de la prueba tendrá como objetivo apreciar la madurez e idoneidad de los candidatos para seguir con éxito estudios universitarios,así como su capacidad de razonamiento y de expresión escrita. Comprenderá tres ejercicios referidos a los siguientes ámbitos:

a) Comentario de texto o desarrollo de un tema general de actualidad.

b) Lengua castellana.

c) Lengua extranjera, a elegir entre alemán, francés, inglés, italiano y portugués.

En el caso de que la prueba se celebre en Universidades del ámbito de gestión de Comunidades Autónomas con otra lengua cooficial, podrá estable-cerse por la Comunidad Autónoma competente la obligatoriedad de un cuarto ejercicio referido a la lengua cooficial.

3. La fase específica de la prueba tiene por finalidad valorar las habilidades, capacidades y aptitudes de los candidatos para cursar con éxito las dife-rentes enseñanzas universitarias vinculadas a cada una de las ramas de conocimiento en torno a las cuales se organizan los títulos universitarios ofi-ciales de Grado. Para ello la fase específica de la prueba se estructurará en cinco opciones vinculadas con las cinco ramas de conocimiento: opción A(artes y humanidades); opción B (ciencias); opción C (ciencias de la salud); opción D (ciencias sociales y jurídicas) y opción E (ingeniería y arquitectu-ra).

4. El establecimiento de las líneas generales de la metodología, el desarrollo y los contenidos de los ejercicios que integran tanto la fase general comola fase específica, así como el establecimiento de los criterios y fórmulas de valoración de éstas, se realizará por cada Administración educativa, previoinforme de las Universidades de su ámbito de gestión.

5. La organización de las pruebas de acceso corresponderá a las Universidades, en el marco establecido por las Administraciones educativas.

El candidato podrá realizar la prueba de acceso en tantas Universidades como estime oportuno.

6. El candidato podrá realizar la fase específica en la opción u opciones de su elección, y tendrá preferencia en la admisión en la Universidad o Univer-sidades en las que haya realizado la prueba de acceso y en la rama o ramas de conocimiento vinculadas a las opciones escogidas en la fase específi-ca.

7. Para la realización de los ejercicios, los candidatos podrán utilizar, a su elección, cualquiera de las lenguas oficiales de la Comunidad Autónoma enla que se examinan. No obstante, los ejercicios correspondientes a lengua castellana, lengua cooficial de la Comunidad Autónoma y lengua extranjeradeberán desarrollarse en las respectivas lenguas.

8. En el momento de efectuar la inscripción para la realización de la prueba de acceso, los candidatos deberán manifestar la lengua extranjera elegidapara el correspondiente ejercicio de la fase general, así como la opción u opciones elegidas en la fase específica.

9. Tras la publicación de las calificaciones, y de conformidad con los plazos y procedimientos que determine cada Comunidad Autónoma, los candida-tos podrán presentar reclamación mediante escrito razonado dirigido a la Universidad correspondiente.

Artículo 13. Convocatoria de la prueba de acceso para mayores de 25 años.

1. Las Universidades realizarán anualmente una convocatoria de prueba de acceso para mayores de 25 años, para cada una de las ramas en las queoferten enseñanzas.

2. Una vez superada la prueba de acceso, los candidatos podrán presentarse de nuevo en sucesivas convocatorias, con la finalidad de mejorar su cali-ficación. Se tomará en consideración la calificación obtenida en la nueva convocatoria, siempre que ésta sea superior a la anterior.

Artículo 14. Calificación de la prueba de acceso para mayores de 25 años.

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1. La calificación de la prueba de acceso, y de cada uno de sus ejercicios, se realizará por la Universidad, de conformidad con los criterios y fórmulasde valoración establecidos por la Administración educativa. La calificación final vendrá determinada por la media aritmética de las calificaciones obte-nidas en la fase general y la fase específica, calificada de 0 a 10 y expresada con dos cifras decimales, redondeada a la centésima más próxima y encaso de equidistancia a la superior.

2. Se entenderá que el candidato ha superado la prueba de acceso cuando obtenga un mínimo de cinco puntos en la calificación final, no pudiéndose,en ningún caso, promediar cuando no se obtenga una puntuación mínima de cuatro puntos tanto en la fase general como en la fase específica.

Artículo 15. Comisión organizadora de la prueba de acceso para mayores de 25 años.

1. Las Administraciones educativas, junto con las Universidades públicas de su ámbito de gestión, podrán constituir una comisión organizadora de laprueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años, a la que, entre otras, se atribuirán las siguientes tareas:

a) Coordinación de la prueba de acceso.

b) Adopción de medidas para garantizar el secreto del procedimiento de elaboración y selección de los exámenes, así como el anonimato de los ejerci-cios realizados por los aspirantes.

c) Adopción de las medidas necesarias para garantizar lo establecido en el artículo 12.7 del presente real decreto.

d) Designación y constitución de tribunales atendiendo al principio de presencia equilibrada entre mujeres y hombres.

e) Resolución de reclamaciones.

2. En el supuesto de que una Administración educativa decida no hacer uso de la posibilidad prevista en este artículo, la prueba de acceso deberá rea-lizarse en todo caso en una Universidad pública.

Sección 2.ª Acreditación de experiencia laboral o profesional

Artículo 16. Acceso mediante acreditación de experiencia laboral o profesional.

1. Podrán acceder a la universidad por esta vía los candidatos con experiencia laboral o profesional en relación con una enseñanza, que no poseanninguna titulación académica habilitante para acceder a la universidad por otras vías y cumplan o hayan cumplido los 40 años de edad en el año natu-ral de comienzo del curso académico.

2. El acceso se realizará respecto a unas enseñanzas concretas, ofertadas por una Universidad, a cuyo efecto el interesado dirigirá la correspondientesolicitud a la Universidad de su elección.

3. A efectos de lo dispuesto en este artículo, las Universidades incluirán en la memoria del plan de estudios verificado, de acuerdo con lo dispuesto enel Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales, los criterios de acredi-tación y ámbito de la experiencia laboral o profesional en relación con cada una de las enseñanzas, de forma que permitan ordenar a los solicitantes.Entre dichos criterios se incluirá, en todo caso, la realización de una entrevista personal con el candidato, que podrá repetir en ocasiones sucesivas.

Sección 3.ª Personas mayores de 45 años

Artículo 17. Acceso para mayores de 45 años.

1. Las personas mayores de 45 años de edad que no posean ninguna titulación académica habilitante para acceder a la universidad por otras vías, po-drán acceder a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado mediante la superación de una prueba de acceso adaptada, si cumplen o han cumpli-do la citada edad en el año natural en que se celebre dicha prueba.

2. La prueba tendrá como objetivo apreciar la madurez e idoneidad de los candidatos para seguir con éxito estudios universitarios, así como su capaci-dad de razonamiento y de expresión escrita. Comprenderá dos ejercicios referidos a los siguientes ámbitos:

a) Comentario de texto o desarrollo de un tema general de actualidad.

b) Lengua castellana.

En el caso de que la prueba se celebre en Universidades del ámbito de gestión de Comunidades Autónomas con otra lengua cooficial, podrá estable-cerse por la Comunidad Autónoma competente la obligatoriedad de un tercer ejercicio referido a la lengua cooficial.

3. La organización de las pruebas de acceso para personas mayores de 45 años corresponderá a las Universidades que oferten las enseñanzas solici-tadas por el interesado, en el marco establecido por las Administraciones educativas.

4. Los candidatos deberán realizar una entrevista personal. Del resultado de la entrevista deberá elevarse una resolución de apto como condición ne-cesaria para la posterior resolución favorable de acceso del interesado.

5. El establecimiento de las líneas generales de la metodología, desarrollo y contenidos de los ejercicios que integran la prueba, así como el estableci-miento de los criterios y fórmulas de valoración de éstas, se realizará por cada Administración educativa, previo informe de las Universidades del ámbi-to territorial de dicha Administración educativa.

6. Para la realización de los ejercicios, los candidatos podrán utilizar, a su elección, cualquiera de las lenguas oficiales de la Comunidad Autónoma enla que se halle el centro en que se examinan. No obstante, los ejercicios correspondientes a lengua castellana y lengua cooficial de la Comunidad Au-tónoma deberán desarrollarse en las respectivas lenguas.

7. Tras la publicación de las calificaciones, y de conformidad con los plazos y procedimientos que determine cada Comunidad Autónoma, los candida-tos podrán presentar reclamación mediante escrito razonado dirigido a la Universidad correspondiente.

Artículo 18. Convocatoria de la prueba de acceso para mayores de 45 años.

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1. Las Universidades realizarán anualmente una convocatoria de prueba de acceso a la que se refiere el artículo 17 del presente real decreto.

2. Los candidatos podrán realizar la prueba de acceso para mayores de 45 años en cada convocatoria en las Universidades de su elección, siempreque existan en éstas los estudios que deseen cursar; la superación de la prueba de acceso les permitirá ser admitidos únicamente a las Universidadesen las que hayan realizado la prueba.

3. Una vez superada la prueba de acceso, los candidatos podrán presentarse de nuevo en sucesivas convocatorias en la misma Universidad, con lafinalidad de mejorar su calificación. Se tomará en consideración la calificación obtenida en la nueva convocatoria, siempre que ésta sea superior a laanterior.

Artículo 19. Calificación de la prueba de acceso para mayores de 45 años.

1. La calificación de la prueba de acceso para personas mayores de 45 años, y de cada uno de sus ejercicios, se realizará por cada Universidad, deconformidad con los criterios y fórmulas de valoración establecidos por la Administración educativa. La calificación final vendrá determinada por la me-dia aritmética de las calificaciones obtenidas en los ejercicios, calificada de 0 a 10 y expresada con dos cifras decimales, redondeada a la centésimamás próxima y en caso de equidistancia a la superior.

2. Se entenderá que el candidato ha superado la prueba de acceso cuando obtenga una calificación de apto en la entrevista personal, y un mínimo decinco puntos en la calificación final, no pudiéndose en ningún caso promediar cuando no se obtenga una puntuación mínima de cuatro puntos en cadaejercicio.

Artículo 20. Comisión organizadora de la prueba de acceso para mayores de 45 años.

1. Las Administraciones educativas, junto con las Universidades públicas de su ámbito de gestión, podrán constituir una comisión organizadora de laprueba de acceso a la universidad para mayores de 45 años, a la que, entre otras, se atribuirán las siguientes tareas:

a) Coordinación de la prueba de acceso.

b) Adopción de medidas para garantizar el secreto del procedimiento de elaboración y selección de los exámenes, así como el anonimato de los ejerci-cios realizados por los aspirantes.

c) Adopción de las medidas necesarias para garantizar lo establecido en el artículo 17.6 del presente real decreto.

d) Designación y constitución de tribunales atendiendo al principio de presencia equilibrada entre mujeres y hombres.

f) Resolución de reclamaciones.

2. En el supuesto de que una Administración educativa decida no hacer uso de la posibilidad prevista en este artículo, la prueba de acceso deberá rea-lizarse en todo caso en una Universidad pública.

Sección 4.ª Personas con discapacidad

Artículo 21. Personas que presentan algún tipo de discapacidad.

1. Las comisiones organizadoras de las pruebas de acceso determinarán las medidas oportunas que garanticen que los estudiantes que presenten al-gún tipo de discapacidad puedan realizar la prueba en las debidas condiciones de igualdad. En la convocatoria se indicará expresamente esta posibili-dad.

2. Estas medidas podrán consistir en la adaptación de los tiempos, la elaboración de modelos especiales de examen y la puesta a disposición del estu-diante de los medios materiales y humanos, de las asistencias y apoyos y de las ayudas técnicas que precise para la realización de la prueba de acce-so, así como en la garantía de accesibilidad de la información y la comunicación de los procesos y la del recinto o espacio físico donde ésta se desa-rrolle.

3. Los tribunales calificadores podrán requerir informes y colaboración de los órganos técnicos competentes de las Administraciones educativas, asícomo de los centros donde hayan cursado estudios los estudiantes con discapacidad, que deberán informar de las adaptaciones curriculares realiza-das.

CAPÍTULO V

Criterios específicos para la adjudicación de plazas por las Universidades públicas

Artículo 22. Establecimiento por las Universidades públicas del orden de prelación.

Las Universidades establecerán el orden de prelación en la adjudicación de plazas que vayan a aplicar, que en cualquier caso deberán respetar losporcentajes de reserva de plazas recogidos en este capítulo.

Asimismo, podrán establecer cupos de reserva de plazas y diferentes reglas de prelación en función de las diferentes formas de acceso y admisión alas enseñanzas universitarias oficiales de Grado.

Artículo 23. Porcentajes de reserva de plazas.

1. Del total de plazas que para cada título y centro oferten las Universidades públicas deberán, como mínimo, reservarse los porcentajes a que se re-fieren los artículos 24 a 28, ambos inclusive.

2. Las plazas objeto de reserva que queden sin cubrir de acuerdo con lo dispuesto en los artículos siguientes serán destinadas al cupo general y ofer-tadas por las Universidades de acuerdo con lo indicado en el artículo 22 en cada una de las convocatorias de admisión, excepto lo dispuesto para losdeportistas de alto nivel en el Real Decreto 971/2007, de 13 de julio, sobre deportistas de alto nivel y alto rendimiento.

3. Los estudiantes que reúnan los requisitos para solicitar la admisión por más de un porcentaje de reserva de plazas podrán hacer uso de dicha posi-bilidad.

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4. La ordenación y adjudicación de las plazas dentro de cada cupo se realizará atendiendo a los criterios de valoración establecidos a tal efecto.

Artículo 24. Plazas reservadas para mayores de 25 años.

Para los estudiantes que hayan superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años de edad, se reservará un número de plazasno inferior al 2 por 100.

Artículo 25. Plazas reservadas para mayores de 45 años y para mayores de 40 años que acrediten experiencia laboral o profesional.

Para las personas que accedan a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado tras la superación de la prueba de acceso a la universidad para ma-yores de 45 años o la acreditación de una experiencia laboral o profesional a la que se refiere el artículo 16, las Universidades reservarán en su con-junto un número de plazas no inferior al 1 por 100 ni superior al 3 por 100.

Artículo 26. Plazas reservadas a estudiantes con discapacidad.

Se reservará al menos un 5 por 100 de las plazas ofertadas para estudiantes que tengan reconocido un grado de discapacidad igual o superior al 33por 100, así como para aquellos estudiantes con necesidades educativas especiales permanentes asociadas a circunstancias personales de discapa-cidad, que durante su escolarización anterior hayan precisado de recursos y apoyos para su plena normalización educativa.

A tal efecto, los estudiantes con discapacidad deberán presentar certificado de calificación y reconocimiento del grado de discapacidad expedido por elórgano competente de cada Comunidad Autónoma.

Artículo 27. Plazas reservadas a deportistas de alto nivel y de alto rendimiento.

La reserva de plazas para deportistas de alto nivel y de alto rendimiento se regirá por lo dispuesto en el artículo 9.1 del Real Decreto 971/2007, de 13de julio, sobre deportistas de alto nivel y alto rendimiento.

Se reservará un porcentaje mínimo del 3 por 100 de las plazas ofertadas por las Universidades para quienes acrediten su condición de deportista dealto nivel o de alto rendimiento y reúnan los requisitos académicos correspondientes.

Los centros que impartan los estudios y enseñanzas a los que hace referencia el párrafo cuarto del apartado 1 del artículo 9 del Real Decreto971/2007, de 13 de julio, sobre deportistas de alto nivel y alto rendimiento, reservarán un cupo adicional equivalente como mínimo al 5 por 100 de lasplazas ofertadas para estos deportistas, pudiendo incrementarse dicho cupo. Los cupos de reserva de plazas habrán de mantenerse en las diferentesconvocatorias que se realicen a lo largo del año.

Artículo 28. Plazas reservadas a estudiantes con titulación universitaria o equivalente.

Para los estudiantes que ya estén en posesión de una titulación universitaria oficial o equivalente, se reservará un número de plazas no inferior al 1 por100 ni superior al 3 por 100.

Artículo 29. Cambio de universidad y/o estudios universitarios oficiales españoles.

1. Las solicitudes de plazas de estudiantes con estudios universitarios oficiales españoles parciales que deseen ser admitidos en otra Universidad y/o estudios universitarios oficiales españoles y se les reconozca un mínimo de 30 créditos ECTS de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 6 del RealDecreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales, serán resueltas por el Rectorde la Universidad, de acuerdo con los criterios, que a estos efectos, determine el Consejo de Gobierno de cada universidad.

2. Las solicitudes de plazas de estudiantes con estudios universitarios oficiales españoles parciales que deseen ser admitidos en otra Universidad y/oestudios universitarios oficiales españoles y no se les reconozca un mínimo de 30 créditos ECTS de acuerdo con lo dispuesto en el artículo 6 del RealDecreto 1393/2007, deberán incorporarse al proceso general de admisión.

3. La adjudicación de plaza en otra Universidad dará lugar al traslado del expediente académico correspondiente, el cual deberá ser tramitado por launiversidad de procedencia, una vez que el interesado acredite haber sido admitido en otra universidad.

4. Para los deportistas de alto nivel y alto rendimiento que se vean obligados a cambiar de residencia por motivos deportivos, se tomarán las medidasnecesarias para que puedan continuar su formación en su nuevo lugar de residencia, de acuerdo con lo dispuesto en el apartado 10 del artículo 9 delReal Decreto 971/2007, de 13 de julio, sobre deportistas de alto nivel y alto rendimiento.

Artículo 30. Admisión de estudiantes con estudios universitarios extranjeros.

1. Las solicitudes de plaza de estudiantes con estudios universitarios extranjeros parciales o totales que no hayan obtenido la homologación o equiva-lencia de sus títulos, diplomas o estudios en España se resolverán por el Rector de la Universidad, de acuerdo con las siguientes reglas:

a) Las solicitudes de plaza de estudiantes con estudios universitarios extranjeros a los que se reconozca un mínimo de 30 créditos ECTS serán resuel-tas por el Rector de la Universidad, que actuará de acuerdo con los criterios que establezca el Consejo de Gobierno que, en todo caso, tendrán encuenta el expediente universitario.

b) Las asignaturas reconocidas tendrán la equivalencia en puntos correspondiente a la calificación obtenida en el centro de procedencia, de conformi-dad con las equivalencias que se establezcan por el Ministro de Educación, Cultura y Deporte entre las calificaciones de dichos sistemas extranjeros ylas propias del Sistema Educativo Español; el reconocimiento de créditos ECTS en que no exista calificación no se tendrá en cuenta a los efectos deponderación.

Los estudiantes que no obtengan reconocimiento de al menos 30 créditos ECTS podrán acceder a la universidad española según lo establecido en eleste real decreto.

2. Las solicitudes de plazas de estudiantes con estudios universitarios extranjeros totales que hayan obtenido la homologación o equivalencia de sustítulos, diplomas o estudios en España se resolverán en las mismas condiciones que las establecidas para quienes cumplen el requisito contempladoen el artículo 3.1.j) y k).

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La nota media del expediente académico de los interesados se obtendrá de acuerdo con las equivalencias que se establezcan por el Ministro de Edu-cación, Cultura y Deporte entre las calificaciones de dichos sistemas extranjeros y las propias del Sistema Educativo Español.

Disposición adicional primera. Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED).

En el caso de la UNED, corresponde al Gobierno el ejercicio de las competencias atribuidas a las Administraciones educativas en este real decreto.

Disposición adicional segunda. Admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado que se impartan en el sistema de centros universitarios dela defensa.

La admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado que se impartan en el sistema de centros universitarios de la defensa, previstos por laLey 39/2007, de 19 de noviembre, de la carrera militar, exigirá, además de los requisitos generales previstos por dicha Ley para el ingreso en el corres-pondiente centro docente militar de formación, el cumplimiento de los requisitos de acceso y admisión establecidos en el presente real decreto, con lassiguientes particularidades:

1. Los resultados de las evaluaciones específicas que se realicen en el seno de los procedimientos de admisión a los centros docentes militares de for-mación para el acceso a las escalas de oficiales de los Cuerpos Generales de los Ejércitos y al Cuerpo de Infantería de Marina y a la escala superiorde oficiales de la Guardia Civil tendrán validez para la admisión en cualquiera de los tres Centros Universitarios de la Defensa.

2. No se aplicará al total de plazas ofertadas para las centros universitarios de la defensa los cupos de reserva a los que se refieren los artículos 24 al28, ambos inclusive, del presente real decreto.

Disposición adicional tercera. Estudiantes en posesión de títulos, estudios y diplomas obtenidos con anterioridad a la entrada en vigor de la Ley Orgá-nica 8/2013, de 9 de diciembre, para la Mejora de la Calidad Educativa.

1. Aquellos estudiantes que hubieran superado la prueba de acceso a la universidad establecida en el artículo 38 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 demayo, con anterioridad a su modificación por la Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, mantendrán la calificación obtenida en la misma en los si-guientes términos:

a) La calificación obtenida en la fase general de la prueba de acceso a la universidad tendrá validez indefinida como requisito de acceso y admisión alas enseñanzas universitarias oficiales de Grado.

b) La calificación de las materias de la fase específica tendrá validez como requisito de acceso y admisión a las enseñanzas universitarias oficiales deGrado durante los dos cursos académicos siguientes a la superación de las mismas.

Asimismo, y con la finalidad de mejorar la calificación obtenida en esta prueba de acceso, estos estudiantes podrán presentarse a los procedimientosde admisión fijados por las Universidades, de acuerdo con las disposiciones de este real decreto.

2. Aquellos estudiantes que hubieran superado pruebas de acceso a la universidad española previas a la establecida en el artículo 38 de la Ley Orgá-nica 2/2006, de 3 de mayo, con anterioridad a su modificación por la Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, mantendrán la calificación obtenida concarácter indefinido, si bien podrán presentarse a los procedimientos de admisión fijados por las Universidades, de acuerdo con las disposiciones de es-te real decreto, con la finalidad de mejorar la calificación obtenida en esta prueba de acceso.

3. Quienes no hubieran superado ninguna prueba de acceso a la universidad y hubieran obtenido el título de Bachiller con anterioridad a la implanta-ción de la evaluación final de Bachillerato establecida en el artículo 37 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, en la redacción dada por la Ley Orgá-nica 8/2013, de 9 de diciembre, podrán acceder directamente a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado, si bien deberán superar los procedi-mientos de admisión que fijen las Universidades.

4. Los estudiantes procedentes de sistemas educativos extranjeros que hayan superado la prueba de acceso a la universidad establecida en la OrdenEDU/473/2010, de 26 de febrero, por la que se establece el procedimiento de acceso a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado para los estu-diantes procedentes de sistemas educativos extranjeros con estudios homologables al título de Bachiller español, mantendrán la calificación obtenidaen la misma en los siguientes términos:

a) La calificación obtenida en la fase general tendrá validez indefinida como requisito de acceso y admisión a las enseñanzas universitarias oficiales deGrado.

b) La calificación de las materias de la fase específica tendrá validez como requisito de acceso y admisión a las enseñanzas universitarias oficiales deGrado durante los dos cursos académicos siguientes a la superación de las mismas.

Los estudiantes podrán presentarse a los procedimientos de admisión fijados por las Universidades para mejorar su calificación.

Disposición adicional cuarta. Calendario de implantación.

Los procedimientos de admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado regulados en el presente real decreto se aplicarán a partir de lossiguientes cursos académicos:

a) A partir del curso académico 2017-2018, a los estudiantes que hayan obtenido el título de Bachiller del Sistema Educativo Español de acuerdo conla redacción del artículo 37 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, introducida por la Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre.

b) A partir del curso académico 2014-2015, al resto de estudiantes.

Disposición transitoria única. Cursos académicos 2014-2015 a 2016-2017.

1. Sin perjuicio de lo dispuesto en la disposición adicional cuarta, para la admisión a los estudios universitarios oficiales de Grado en las Universidadesespañolas en los cursos académicos 2014-2015, 2015-2016 y 2016-2017 las Universidades podrán utilizar como criterio de valoración en los procedi-mientos de admisión la superación de las materias de la prueba de acceso a la universidad y la calificación obtenida en las mismas.

Para la realización de la prueba de acceso a la universidad se tendrán en cuenta las disposiciones de los capítulos II, III y IV del Real Decreto1892/2008, de 14 de noviembre, por el que se regulan las condiciones para el acceso a las enseñanzas universitarias oficiales de grado y los proce-dimientos de admisión a las Universidades públicas españolas, sobre prueba de acceso a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado para quie-nes se encuentren en posesión del título de Bachiller o equivalente, salvo por lo que respecta a los temarios sobre los que versarán los ejercicios de la

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prueba específica para la admisión de los estudiantes que estén en posesión de un título de Técnico Superior de la Formación Profesional o de las en-señanzas artísticas, o de Técnico Deportivo Superior, cuyo contenido será el establecido para el currículo de las materias de modalidad de segundo deBachillerato de acuerdo con la distribución realizada por las Administraciones educativas, según la adscripción a las ramas del conocimiento recogidaen el anexo I del Real Decreto 1892/2008, de 14 de noviembre.

2. El plazo establecido en el artículo 7.2 para que la Conferencia General de Política Universitaria haga público el número máximo de plazas que paracada titulación y centro ofrecen cada una de las Universidades públicas para el curso académico 2014-2015 finalizará el 30 de junio de 2014.

3. El plazo establecido en el artículo 7.4 para que las Universidades públicas hagan públicos los procedimientos que vayan a aplicar para la admisióna las distintas enseñanzas universitarias oficiales de Grado y las fechas de realización de los mismos, así como los criterios de valoración, y las re-glas para establecer el orden de prelación en la adjudicación de plazas que vayan a aplicar el curso académico 2014-2015, finalizará el 30 de junio de2014.

4. La regulación de las pruebas para personas mayores de 25 años y de 45 años contenida en los artículos 11 a 15 y 17 a 20 de este real decreto co-menzará a aplicarse en el acceso al curso académico 2015-2016; para el acceso al curso académico 2014-2015 se aplicará la regulación contenida enel Real Decreto 1892/2008, de 14 de noviembre.

5. Para la admisión a los estudios universitarios oficiales de Grado en las Universidades españolas en los cursos académicos 2014-2015, 2015-2016y 2016-2017 las Universidades podrán utilizar como criterio de valoración en los procedimientos de admisión la credencial para el acceso a la uni-versidad española expedida por la Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED), de acuerdo con los requisitos establecidos en la OrdenEDU/1161/2010, de 4 de mayo, por la que se establece el procedimiento para el acceso a la Universidad española por parte de los estudiantes proce-dentes de sistemas educativos a los que es de aplicación el artículo 38.5 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, para los estudiantesindicados en el artículo 9.1.b) de este real decreto.

Disposición derogatoria única. Derogación normativa.

Queda derogado el Real Decreto 1892/2008, de 14 de noviembre, por el que se regulan las condiciones para el acceso a las enseñanzas universita-rias de grado y los procedimientos de admisión a las Universidades públicas españolas, sin perjuicio de lo establecido en la disposición adicional cuar-ta de este real decreto.

Disposición final primera. Título competencial y carácter básico.

Este real decreto tiene el carácter de norma básica y se dicta al amparo del artículo 149.1.30.ª de la Constitución, que atribuye al Estado las compe-tencias para la regulación de las condiciones de obtención, expedición y homologación de los títulos académicos y profesionales y normas básicas pa-ra el desarrollo del artículo 27 de la Constitución, a fin de garantizar el cumplimiento de las obligaciones de los poderes públicos en esta materia.

Disposición final segunda. Desarrollo y ejecución.

1. Corresponde a la persona titular del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte dictar, en el ámbito de sus competencias, cuantas disposicionessean precisas para el desarrollo y ejecución de lo dispuesto en este real decreto.

2. De la aplicación de las previsiones contenidas en este real decreto no se derivará incremento de las dotaciones presupuestarias públicas, de loscostes de personal, de las dotaciones de efectivos ni de sus retribuciones.

Disposición final tercera. Entrada en vigor.

El presente real decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado».

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La Generalitat Valenciana ha regulado hasta el presente curso académico tanto la organización y coordinación de la prueba de acceso como la incor-poración de los estudiantes a las universidades del distrito único del Sistema Universitario Valenciano. A la espera de las nuevas directrices que se de-ben publicar en virtud del RD 310/2016 de 29 de julio, por el que se regulan las evaluaciones finales de Educación Secundaria Obligatoria y de Bachi-llerato, se espera que se siga organizando y coordinando el proceso de la misma forma, al menos en lo que a la admisión se refiere. Para ello, una Co-misión Gestora, en la que participan tanto representantes de la administración educativa como representantes de las universidades públicas de la Co-munidad Valenciana, se ocupará de los procesos pertinentes.

Las distintas vías de acceso a la Universidad coordinadas desde la Generalitat Valenciana están descritas en la página web de la Conselleriad¿Educació de la Generalitat Valenciana y en la página web de la Universidad de Alicante (acceso desde Bachillerato y Formación Profesional, accesopara mayores de 25 y 45 años, titulados, estudiantes de ordenaciones educativas anteriores o con estudios extranjeros).

Con respecto al acceso para mayores de 40 años por acreditación de experiencia laboral y profesional, según lo dispuesto en el RD 412/2014 en laUniversidad de Alicante se estructura en dos fases: la fase de valoración de méritos y la fase de entrevista personal. En la Fase de valoración de mé-ritos se tendrá en cuenta la experiencia laboral y profesional, la formación previa y otros méritos (conocimiento del valenciano y de idiomas comunita-rios):

· Experiencia laboral: la experiencia profesional se considerará acreditada si se aporta contrato o nombramiento con funciones y certificación oficial de periodosde cotización al Régimen General de la Seguridad Social. La Universidad de Alicante valorará esta experiencia con una calificación numérica expresada con dosdecimales no pudiendo ser superior, dicha calificación a 7,00 puntos, de acuerdo con los siguientes criterios:

· Por experiencia laboral acreditada en puestos de trabajo directamente relacionados con la titulación según lo dispuesto en la normativa: 0,030 puntos por mes.

· Por experiencia laboral acreditada en puesto de trabajo afines a la titulación según lo dispuesto en la normativa: 0,015 puntos por mes.

· Formación: La formación se valorará con una calificación numérica expresada con dos decimales no pudiendo ser superior, dicha calificación, a 2,00 puntos, y seestablece:

· Por el título de Técnico de Formación Profesional o equivalente en ciclos formativos de grado medio directamente relacionados con la titulación según lo dis-puesto en la normativa: 2,00 puntos.

· Por cursos de formación debidamente acreditados por Centros u Organismos Oficiales, cuyo contenido esté directamente relacionados con la titulación, a razónde 0,01 puntos por hora y hasta un máximo de 200 horas.

· Dentro del apartado de otros méritos se valorará el conocimiento del valenciano y de idiomas comunitarios. La puntuación total de este apartado no puede su-perar los 1,00 puntos. Para el valenciano el certificado exigido será el expedido u homologado por la Junta Qualificadora de Coneixements de Valencià o por laUniversidad de Alicante, o por otras Universidades Valencianas, con arreglo a la siguiente escala:

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· Conocimiento oral: 0,25 puntos

· Grado elemental: 0,50 puntos

· Grado medio: 0,75 puntos

· Grado superior: 1,00 puntos

Para los idiomas comunitarios se valorará de acuerdo a la siguiente escala:

· Nivel 1: 0,20 puntos





La valoración del conocimiento del valenciano y/o idiomas comunitarios se efectuará puntuando exclusivamente el nivel más alto obtenido.

Una vez superada la fase de valoración, y siempre y cuando el candidato haya obtenido una calificación mínima de 5 puntos, el Tribunal convocará alsolicitante a la realización de una entrevista. En la entrevista personal se valorará y apreciará la madurez e idoneidad de los candidatos para seguircon éxito la enseñanza universitaria oficial de Grado. Esta prueba será calificada como APTO O NO APTO. A los candidatos que obtengan una califi-cación de NO APTO en la fase de la entrevista personal, se les considerará que no han superado la prueba de acceso para mayores de 40 años en laUniversidad de Alicante.

La calificación final vendrá determinada por la suma de las puntuaciones obtenidas en la fase de valoración, calificada de 0 a 10 y expresada con doscifras decimales, redondeada a la centésima más próxima y en caso de equidistancia a la superior, siempre y cuando el resultado de la fase de la en-trevista haya sido calificado como APTO. Se entenderá que el candidato ha superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 40 años,cuando obtenga un mínimo de cinco puntos en la calificación final.

4.3 APOYO A ESTUDIANTES

La Universidad de Alicante cuenta con servicios de reconocida solvencia dentro de su ámbito en el panorama nacional, como el Centro de Apoyo alEstudiante (CAE), todas las unidades del Servicio de Alumnado (acceso, prácticas, títulos, TIU y becas), más la Oficina de información al alumnado¿con la misión de orientar y asesorar al estudiante en los aspectos que conciernen al currículo personal-, y con programas específicos dirigidos al apo-yo y orientación de nuestros estudiantes.Entre estos programas podemos destacar:

a) Programa de apoyo a estudiantes con discapacidad.

Está dirigido a todos los estudiantes de la Universidad de Alicante con algún tipo de discapacidad, ya sea de índole física, sensorial o con una enfer-medad crónica que incida en sus estudios. El programa se realiza a través de un estudio interdisciplinar de cada caso en el que se detectan las nece-sidades específicas, se elabora un proyecto individual y un plan de trabajo que garantice la igualdad de oportunidades en la trayectoria universitaria yposteriormente en la salida profesional, y se adoptan medidas destinadas a prevenir o compensar las desventajas que pueda tener el estudiante a lolargo de su vida académica.

b) Programas de asesoramiento psicológico y psicoeducativo.

El asesoramiento psicológico trata de dar respuesta a dificultades de carácter general, que pueden incidir en la vida académica del universitario. Seatiende al alumnado en entrevistas individuales, se le orienta directamente y, de resultar necesario, se le facilitan centros o profesionales especializa-dos.

El asesoramiento psicoeducativo se centra en dificultades directamente relacionadas con habilidades, aptitudes u orientación adecuada en los estu-dios. Trata de facilitar una respuesta completa, con actuaciones individuales y grupales (talleres de asesoramiento para el aprendizaje orientados ha-cia las técnicas de estudio y el afrontamiento de exámenes).

Además, es frecuente el alumnado que acude al CAE con dudas respecto a la elección de titulación o sobre la continuidad de sus estudios. El aborda-je de estas consultas se realiza mediante entrevistas individualizadas en las que se hace un análisis de las circunstancias que han llevado al alumno atal situación, y se continúa con un proceso de toma de decisiones basadas en los intereses profesionales del estudiante.

c) Programa de Voluntariado Social Intra-Universitario.

Se persigue fomentar las actitudes solidarias entre los universitarios y universitarias. Para ello se promueven actividades que realicen estudiantes des-tinadas a prevenir situaciones de desigualdad y exclusión social entre sus compañeros. Este programa de voluntariado, llevado a cabo por el CAE, sedesarrolla en nuestro entorno más cercano para educar en valores y formar, además de buenos profesionales, a ciudadanía con criterio y con compro-miso hacia aquellas desigualdades que les rodean.

Los estudiantes pueden comprobar como en su mismo ambiente universitario existen situaciones sociales diferentes a las suyas, en las que se hacenecesario intervenir, si bien desde la perspectiva del compromiso y con una actitud desinteresada.Actividades de apoyo voluntarias

· Apoyo a estudiantes con necesidades especiales: copiar o transcribir apuntes, acompañamientos en desplazamientos, enseñar itinerarios, ayuda en biblioteca, etc.

· Acompañamiento a los nuevos estudiantes con discapacidad procedentes de secundaria en sus primeras visitas a nuestra universidad.

· Apoyo voluntario a estudiantes con discapacidades que se presentan a las PAU.

· Voluntariado lingüístico. Actividad con una doble finalidad; por un lado, mejorar el idioma en estudiantes inmigrantes, pero sobre todo generar redes y vínculosde ayuda a su integración. En este tipo de voluntariado la mayoría del alumnado que presta su apoyo son estudiantes con algún tipo de discapacidad.

· Acogimiento y apoyo a estudiantes Erasmus con discapacidad.

d) Programa de ayudas económicas de emergencia.

Se persigue garantizar a nuestros estudiantes con situaciones socioeconómicas difíciles afrontar, al menos, los gastos derivados de necesidades bá-sicas. Este tipo de necesidades pueden surgir de forma sobrevenida, situando a la familia del estudiante en unas circunstancias desfavorables. El pro-grama funciona valorando cada caso y estableciendo u n plan personalizado de actuación, encaminado a mejorar la situación del alumno. El estableci-miento de las ayudas concretas para atender cada caso se eleva a una Comisión de Valoración. El objetivo final del programa es que el alumnado quepadece de este tipo de situaciones no se vea abocado a abandonar sus estudios.

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El programa cuenta tanto con recursos internos de la propia universidad como con medios externos.

e) Programa de Mejora de la Empleabilidad de los Estudiantes.El objetivo básico del programa es la coordinación e integración de los servicios de orientación y formación para el empleo de la Universidad de Alican-te con el objetivo de aumentar las posibilidades de inserción laboral de nuestros estudiantes y egresados.

El programa se fundamenta en cinco grandes líneas:

· Prácticas de empresa. Con el objetivo de ofrecer al alumnado la realización de prácticas externas que propicien una primera experiencia con el mundo laboral seestablece un programa de prácticas, gestionado por la Unidad de prácticas en coordinación con los diferentes centros de nuestra universidad y con el Gabinete deIniciativas Para el Empleo (GIPE) que garantiza la calidad de prácticas tuteladas a nuestros estudiantes.

· Orientación y formación para el empleo. Este programa coordinado por el Vicerrectorado de Estudiantes y Empleo y ejecutado por el Observatorio de InserciónLaboral y el GIPE, en coordinación con los centros, tiene por objetivo mejorar las competencias de estudiantes y egresados para la búsqueda activa de empleo.

· Orientación laboral: El objetivo fundamental es atender al estudiante o egresado de forma individualizada para guiarle en el desarrollo de un perfil adecuado paraacceder al mundo laboral, de acuerdo a sus competencias e inquietudes.

· Seguimiento del mercado laboral: Desde la Unidad de Calidad y el GIPE se realiza un seguimiento de egresados, a través de datos primarios y secundarios, queposibilite realizar los ajustes necesarios en los programas formativos para mejorar su inserción laboral.

· Formación emprendedora: Considerando el emprendimiento como la capacidad de desarrollar innovación en cualquier circunstancia o situación, ofrecemos a losestudiantes y egresados la posibilidad de formarse en competencias emprendedoras. Para ello, se desarrollan una serie de programas coordinados desde el Vice-rrectorado de Estudiantes y Empleo que van desde la formación del profesorado en herramientas emprendedoras hasta la estancia de estudiantes en empresas ex-tranjeras para desarrollar una idea de negocio, pasando por múltiples actividades de formación y seguimiento para aquellos que presentan ideas con viabilidadempresarial.

En aras de la potenciación de la participación y la representación del colectivo estudiantil, la Universidad de Alicante cuenta con un Consejo de Estu-diantes de gran dinamismo, en cuanto máximo órgano colegiado de la representación de estudiantes (art. 171 EUA). Sus funciones, que están regu-ladas por un reglamento de régimen interno, son la de canalizar las inquietudes, propuestas y demandas del alumnado a los órganos académicos co-rrespondientes a través de sus representantes, a través de la gestión de una serie de servicios como el Centro de Información Juvenil (CIJ), la Oficinade Sugerencias y Quejas (OSQ), Asesoramiento y reclamación de exámenes, Oficina Verde, Oficina de Transporte Universitario, Hotel de Asociacio-nes y Delegaciones de Alumnos.

Más allá de la defensa de los intereses de estudiantes por vía de sus representantes, aquélla también queda bajo las competencias del Defensor o De-fensora Universitario, en cuanto ¿comisionado por el Claustro Universitario para velar por el respeto a los derechos y libertades de los miembros de lacomunidad universitaria, ante las actuaciones de los diferentes órganos y servicios de la Universidad¿ (art. 197 EUA).

f) Programa de Acción Tutorial

Entre los procedimientos de acogida y orientación de los estudiantes de nuevo ingreso en la Universidad de Alicante se incluye también el Programade Acción tutorial promovido por el Vicerrectorado con competencias en Calidad, a través del Instituto de Ciencias de la Educación (ICE).

Su objetivo fundamental es ofrecer al alumnado orientación personal y apoyo en su desarrollo académico, personal y en la adaptación al contexto cu-rricular y social universitario. Para el desarrollo del programa un profesor o profesora que tutoriza se responsabiliza de un grupo de alumnos, realizan-do tareas de tutorías individualizadas y grupales.

Objetivos específicos:

· Dar información a los nuevos estudiantes sobre la UA en sus aspectos organizativos y de funcionamiento.

· Facilitar una persona de referencia específica entre los docentes de la titulación con la cual se cree un vínculo especial de confianza.

· Orientar sobre métodos específicos de estudio en referencia al EEES.

· Ofrecer un primer apoyo en momento de crisis personal en la trayectoria del estudiante.

· Servir de complemento de análisis respecto al rendimiento y esfuerzo del alumnado.

· Orientar sobre trayectorias curriculares, asignaturas optativas y libre configuración, movilidad, etc.

· Ayudar a la ponderación de salidas profesionales.

· Poner en contacto con posibles especialistas sobre temas de interésdel alumnado en el ámbito profesional y de investigación.

Desarrollo del Programa

El desarrollo del programa se realiza a través de distintas tareas como son:

· Reuniones de trabajo con quienes coordinen y tutoricen para suministrarles información y formación.

· Elaboración de un dossier para el desarrollo de la acción tutorial, en función de sus necesidades, que incluye:

1. Información sobre aspectos organizativos y de funcionamiento de la vida universitaria.2. Orientación en las dificultades académicas y de aprendizaje del alumnado.3. Asesoramiento en la trayectoria curricular del alumnado y orientación sobre salidas profesionales.

· Actividades grupales con alumnado para trabajar temas específicos propuestos en el programa y/o solicitados por ellos.

· Entrevistas individuales con alumnado que solicite atención específica.

· Contacto a través de los medios informáticos entre el profesorado y el alumnado.

· Evaluación del programa a través de distintos instrumentos suministrados.

El programa va dirigido a estudiantes de nuevo ingreso y tiene 2 modalidades:

· Modalidad A: El tutor o tutora será profesorado que se responsabilizará de un grupo de 30 estudiantes. Además de la comunicación directa entre el docente quetutoriza y estudiante, se persigue potenciar la interrelación entre todos los estudiantes del grupo.

· Modalidad B: Serán tutores o tutoras estudiantes de último año de titulación. La inexistencia de corte generacional facilita la comunicación entre tutorizado ytutor o tutora al tiempo que este último transmite su experiencia académica al alumno tutorizado. Los grupos son de un máximo de 20 estudiantes.

La participación en el programa de acción tutorial se decide en el momento de formalizar la matrícula.

La Facultad de Ciencias dispone de una página web en la que se informa del Programa de Acción Tutorial a toda la comunidad, alumnado y profesora-do y se explica el procedimiento que se debe utilizar para participar en dicho programa. (https://ciencias.ua.es/).

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4.4 SISTEMA DE TRANSFERENCIA Y RECONOCIMIENTO DE CRÉDITOS

Reconocimiento de Créditos Cursados en Enseñanzas Superiores Oficiales no Universitarias

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Reconocimiento de Créditos Cursados en Títulos Propios

MÍNIMO MÁXIMO

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Adjuntar Título PropioVer Apartado 4: Anexo 2.

Reconocimiento de Créditos Cursados por Acreditación de Experiencia Laboral y Profesional

MÍNIMO MÁXIMO

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· NORMATIVA DE RECONOCIMIENTO Y TRANSFERENCIA DE CRÉDITOS EN ESTUDIOS OFICIALES

(CONTEMPLA LA MODIFICACIÓN REALIZADA EN LA MISMA POR RESOLUCIÓN DEL CONSEJO DE GO-BIERNO DE FECHA 27-02-12)

Artículo 1. Reconocimiento de créditos

Se entiende por reconocimiento la aceptación por una universidad de los créditos que, habiendo sido obtenidos enunas enseñanzas oficiales, en la misma u otra universidad, son computados en otras distintas a efectos de la obten-ción de un título oficial. Asimismo, podrán ser objeto de reconocimiento los créditos cursados en otras enseñanzassuperiores oficiales o en enseñanzas universitarias conducentes a la obtención de otros títulos, a los que se refiereel artículo 34.1 de la Ley Orgánica 4/2007, de 12 de abril por la que se modifica la Ley Orgánica 6/2001, de 21 de di-ciembre, de Universidades.

La experiencia laboral y profesional acreditada podrá ser también reconocida en forma de créditos que computarána efectos de la obtención de un título oficial, siempre que dicha experiencia esté relacionada con las competenciasinherentes a dicho título.

Artículo 2. Transferencia de créditos

1. La transferencia de créditos implica que, en el expediente y en los documentos académicos oficiales acreditativosde las enseñanzas seguidas por cada estudiante, se incluirán la totalidad de los créditos obtenidos en enseñanzasoficiales cursadas con anterioridad, en la misma u otra universidad, que no hayan conducido a la obtención de un tí-tulo oficial. La transferencia de créditos requiere la previa admisión del estudiante en el estudio correspondiente.

2. La Universidad transferirá al expediente académico de sus estudiantes todos los créditos obtenidos de acuerdocon lo dispuesto en el apartado anterior, debiendo constar en el expediente del estudiante la denominación de losmódulos, las materias o asignaturas cursadas, así como el resto de la información necesaria para la expedición delSuplemento Europeo al Título (SET).

3. Los módulos, las materias o asignaturas transferidas al expediente académico de los nuevos títulos de grado nose tendrán en cuenta para el cálculo de la baremación del expediente.

4. En los supuestos de simultaneidad de estudios, no serán objeto de transferencia los créditos obtenidos en los mis-mos, salvo que estos sean objeto de reconocimiento, o el estudiante renuncie a dicha simultaneidad, por abandonode dichos estudios.

Artículo 3. Expediente académico y Suplemento Europeo al Título

1. Todos los créditos obtenidos por el estudiante en enseñanzas oficiales cursados en cualquier universidad, lostransferidos, los reconocidos y los superados para la obtención del correspondiente título, serán incluidos en su ex-pediente académico y reflejados en el Suplemento Europeo al Título, regulado en el Real Decreto 1002/2010, de 5de agosto, sobre expedición de títulos universitarios oficiales.

Artículo 4. Comisiones de Centro de Reconocimiento y Transferencia de Créditos y Evaluación de Expedien-tes

1. En cada Centro habrá una Comisión de Reconocimiento y Transferencia de Créditos y Evaluación de Expedientesque resolverá las solicitudes de reconocimiento de créditos que se integran en el currículum del alumnado que cursaestudios adscritos a dicho Centro. Esta comisión tendrá las siguientes competencias:

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· Resolución de las solicitudes de reconocimiento de créditos.

· Evaluación de expedientes.

2. El reglamento de funcionamiento y los criterios de composición serán aprobados por la Junta de cada Centro. Sibien, la composición mínima de las comisiones será la siguiente:

· Presidente: Decano/Director del Centro o persona en quién delegue.

· Secretario: El secretario del Centro.

· Un profesor por cada una de las titulaciones oficiales del Centro.

· Dos alumnos que formen parte de la Junta de Centro.

· Un miembro del Personal de Administración y Servicios de la Secretaría del Centro.

3. Aquellos Centros que no dispongan de Comisión de Reconocimiento y Transferencia de Créditos y Evaluación deExpedientes deberán constituirla en el plazo de tres meses desde la aprobación de esta norma por el Consejo deGobierno.

4. En el caso de los títulos oficiales propuestos por los departamentos e Institutos Universitarios de Investigación, elórgano proponente actuará en términos similares a los previstos para Facultades y Escuelas.

Artículo 5. Comisión de Universidad de Reconocimiento y Transferencia de Créditos

1. La Comisión de Universidad se compone de los siguientes miembros:

· Presidente: El/la Vicerrector/a con competencias en estudios y títulos oficiales

· El/la Vicerrector/a con competencias en alumnado

· Presidentes/as de las Comisiones de Centro o, en su defecto y por delegación de éstos, el vocal que designe el Presidente dela respectiva Comisión

· Director/a del CEDIP

· Director/a del Servicio de Gestión Académica

· Presidente/a del Consejo de Alumnos o, en su defecto y por delegación de éste, otro representante de alumnos del Consejo

· Un representante del Servicio Jurídico de la Universidad, con voz pero sin voto

2. Actuará de Secretario el que el Presidente designe.

3. La Comisión de Universidad será convocada por el Presidente en cuantas ocasiones se considere oportuno pararesolver asuntos de su competencia.

4. Las competencias de la Comisión de Universidad de Reconocimiento y Transferencia de Créditos son:

1. Coordinar los criterios de actuación de las Comisiones de Centro para el reconocimiento de créditos.2. Resolver los recursos planteados ante las Comisiones de Centro.3. Pronunciarse sobre aquellas situaciones para las que sea particularmente consultada por las Comisiones de Centro.

Artículo 6. Normas comunes de funcionamiento de estas comisiones

1. La convocatoria la efectuará el Presidente con una antelación mínima de 72 horas acompañando el orden del día.

2. El funcionamiento de la Comisión se adaptará, en todo lo demás, a lo dispuesto en el Estatuto de la Universidad ya la normativa interna aprobada por la Universidad.

3. La Comisión, cuando lo estime conveniente por la especial complejidad del reconocimiento de créditos podrá soli-citar el asesoramiento de especialistas en la materia.

4. Para la resolución de solicitudes se tendrá que atener a los criterios generales que establece el R.D. 1393/2007,de 29 de octubre y el R.D. 861/2010 de dos de julio, que lo modifica. Las denegaciones deberán ser debidamentemotivadas.

Artículo 7. Reconocimiento de créditos en las enseñanzas de Grado, Máster Universitario y Doctorado

1. Reconocimiento de créditos obtenidos en estudios oficiales conforme a anteriores ordenaciones universitarias:

· En el caso de créditos obtenidos en estudios oficiales de la UA regulados por el R.D. 1497/1987 o el R.D. 56/2005, el reco-nocimiento se realizará teniendo en cuenta la tabla de adaptación de créditos de las asignaturas de dichos planes de estudiocon las asignaturas de los nuevos planes de estudio regulados por el R.D. 1393/2007 y el R.D. 861/2010 de dos de julio, quelo modifica, que acompañará a cada memoria para la solicitud de verificación de títulos de la Universidad de Alicante.

· En el caso de créditos obtenidos en otros estudios oficiales, éstos se podrán reconocer teniendo en cuenta la adecuación entrelos conocimientos asociados a las materias y/o asignaturas cursadas por el estudiante y los previstos en el plan de estudios,respetándose las siguientes reglas:

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o que el número de créditos, o en su caso horas, sea, al menos, el 75% del número de créditos u horas de las asignaturaspor las que se quiere obtener el reconocimiento de créditos, y

o que contengan, al menos, el 75% de conocimientos de las asignaturas por las que se quiere obtener el reconocimientode créditos.

2. Reconocimiento de créditos obtenidos en títulos de la actual ordenación y estudios no oficiales:

I-Los créditos podrán ser reconocidos teniendo en cuenta la adecuación entre las competencias y conocimientos ad-quiridos bien en otros módulos, materias, asignaturas o enseñanzas cursadas por el estudiante y los previstos en elplan de estudios o bien que tengan carácter transversal, respetándose las siguientes reglas:

· que el número de créditos sea, al menos, el 75% del número de créditos de las asignaturas porlas que se quiere obtener el reconocimiento de créditos.

· que contengan, al menos, el 75% de conocimientos de las asignaturas por las que se quiere ob-tener el reconocimiento de créditos.

· que confieran, al menos, el 75% de las competencias de las asignaturas por las que se quiereobtener el reconocimiento de créditos.

II. En el caso particular de las enseñanzas de Grado, el reconocimiento de créditos deberá respetar además las si-guientes reglas básicas:

· Siempre que el título al que se pretenda acceder pertenezca a la misma rama de conocimiento, serán obje-to de reconocimiento los créditos correspondientes a materias de formación básica de dicha rama, con ladenominación, créditos y calificación de origen.

· Cuando el título al que se pretende acceder pertenece a una rama de conocimiento distinta de la de ori-gen, serán también objeto de reconocimiento los créditos obtenidos en aquellas materias de formaciónbásica pertenecientes a la rama de conocimiento del título al que se pretende acceder.

III. En todo caso no podrán ser objeto de reconocimiento los créditos correspondientes a los trabajos de fin de gradoy máster.

3. La experiencia laboral y profesional acreditada podrá ser también reconocida en forma de créditos que compu-tarán a efectos de la obtención de un título oficial, siempre que confieran, al menos, el 75% de las competencias delas asignaturas por las que se quiere obtener el reconocimiento de créditos.

4. El número de créditos que sean objeto de reconocimiento a partir de experiencia profesional o laboral y de en-señanzas universitarias no oficiales no podrá ser superior, en su conjunto, al 15 por ciento del total de créditos queconstituyen el plan de estudios. El reconocimiento de estos créditos no incorporará calificación de los mismos por loque no computarán a efectos de baremación del expediente.

5. No obstante lo anterior, los créditos procedentes de títulos propios podrán, excepcionalmente, ser objeto de reco-nocimiento en un porcentaje superior al señalado en el párrafo anterior o, en su caso, ser objeto de reconocimientosen su totalidad siempre que el correspondiente título propio haya sido extinguido y sustituido por un título oficial.

6. En cualquiera de los supuestos anteriores, la Comisión de Centro de Reconocimiento y Transferencia de Crédi-tos y evaluación de expedientes determinará en la correspondiente resolución qué módulos, materias o asignaturasdel plan de estudios el/la estudiante deberá cursar tras el reconocimiento. Asimismo, en dicha resolución la Comisiónpodría recomendar al estudiante cursar voluntariamente aquellas materias en las que se observen carencias formati-vas.

7. Finalmente, y a propuesta del equipo de dirección, el Consejo de Gobierno podrá proponer asignaturas que contri-buyan al desarrollo de los criterios de igualdad, a los procesos de normalización lingüística, a la implantación de Cá-tedras Institucionales o que resulten de interés para la Universidad por cuestiones estratégicas. El número de crédi-tos reconocidos por este concepto no podrá exceder de seis créditos.

Artículo 8. Reconocimiento de créditos en programas de movilidad

1. Los estudiantes que participen en programas de movilidad nacionales o internacionales suscritos por la Universi-dad de Alicante, cursando un período de estudio en otras Instituciones de Educación Superior, obtendrán el recono-cimiento completo que se derive del acuerdo académico (Learning Agreement) establecido antes de su partida. Asi-mismo, serán objeto de reconocimiento los créditos cursados en enseñanzas oficiales regulados mediante convenioso acuerdos interuniversitarios que así lo recojan específicamente. En ambos casos, no será necesario el informe delas Comisiones de Centro o de Universidad, dado que dicho reconocimiento está sometido a compromisos previos.

Artículo 9. Asignación de calificación

1. En los casos en que las asignaturas de procedencia tengan una calificación literal, se aplicará la calificación es-tándar que se recoge en la Normativa vigente.

Artículo 10. Solicitud

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1. Los estudiantes presentarán la solicitud de reconocimiento y transferencia de créditos en la secretaría de su Cen-tro dentro del plazo que la Universidad establezca para cada curso académico.

2. Junto con la solicitud, deberán presentar la siguiente documentación:

· Programa/s de la asignatura/s sellado/s por el Centro donde se cursó o por el Departamento responsable de su docencia.

· Certificado Académico Personal expedido por el Centro de origen o fotocopia compulsada. (Entre estudios de la Universidadde Alicante será suficiente la ficha del alumno debidamente sellada por el Centro de origen).

· Fotocopia de la publicación oficial del plan de estudios.

Artículo 11. Resoluciones

1. La Comisión de Centro para el reconocimiento de créditos deberá notificar la resolución expresa de las solicitudesde reconocimiento de créditos en el plazomáximo de 45 días naturales, contado a partir del día en el que finalice elplazo de presentación de solicitudes.

2. En caso de disconformidad con la resolución de la Comisión de Reconocimiento y Transferencia de Créditos yEvaluación de Expedientes se podrá reclamar ante la misma en el plazo de 10 días hábiles. Una vez resuelta la re-clamación se podrá presentar el recurso correspondiente ante la Comisión de Universidad.

Disposición transitoria:(1) Traspaso de las competencias de la Comisión de Convalidación de Distrito y delas Comisiones de Centro de Convalidación y Evaluación de Expedientes

Hasta tanto se extingan los planes de estudio correspondientes a las enseñanzas universitarias oficiales anteriores ala nueva ordenación, las competencias de la Comisión de Convalidación de Distrito, y las de las Comisiones de Cen-tro de Convalidación y Evaluación de Expedientes, contempladas en la normativa interna de la Universidad de Ali-cante sobre Convalidación/Adaptación, serán ejercidas por la Comisión de Universidad de Reconocimiento y Trans-ferencia de Créditos y por las Comisiones de Centro de Reconocimiento y Transferencia de Créditos y Evaluación deExpedientes, respectivamente.

Disposición Derogatoria

La presente disposición deroga la Normativa de Reconocimiento y Transferencia de Créditos en Estudios Oficialesaprobada por el Consejo de Gobierno de 29-09-09 (BOUA 5-10-09).

Disposición final. Entrada en vigor

La presente Normativa entrará en vigor tras su aprobación por el Consejo de Gobierno y publicación en el BoletínOficial de la Universidad de Alicante (BOUA).

_____________________________

(1) Texto incorporado a la presente normativa por Resolución del Consejo de Gobierno de fecha 27 de febrero de2012 y publicada en el BOUA el 29 de febrero de 2012.

------------------------------------------------

Para el reconocimiento de créditos por experiencia profesional, el estudiante deberá de acreditar su experiencia me-diante un Informe de Vida Laboral y certificados de las empresas donde consten las funciones realizadas, que debe-rán de estar relacionadas con las competencias del título.

A estos efectos y como regla general, para que sea valorada la solicitud de reconocimiento, se requerirá acreditar untiempo mínimo de experiencia laboral y profesional de un año a jornada completa o un periodo equivalente a jornadaparcial.

En cualquier caso, no podrá superar el 15% del total de los créditos que constituyen el plan de estudios.

Respecto al reconocimiento de créditos cursados en enseñanzas superiores oficiales no universitarias, podrán serobjeto de reconocimiento los créditos cursados en otras enseñanzas superiores oficiales, siempre que quede acre-ditado que los contenidos de la formación superada y la carga lectiva de la misma sea equivalente a aquella para laque se solicita el reconocimiento. En el caso concreto de quienes acrediten haber superado estudios de ciclos for-mativos de grado superior, se atenderá igualmente a lo que a este respecto se establece en el artículo 44.3 de laLey Orgánica 2/2006 de 3 de mayo de Educación

4.5 CURSO DE ADAPTACIÓN PARA TITULADOS

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5. PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS5.1 DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS


5.2 ACTIVIDADES FORMATIVAS

Clases Teóricas

Seminario Teórico-Práctico/Taller

Prácticas de Problemas

Prácticas de Laboratorio

Prácticas con Ordenador

Tutorías

Prácticas-Trabajos de Campo

Visitas a Centros y Empresas

Actividad Formativa no Presencial

Prácticas Externas

5.3 METODOLOGÍAS DOCENTES

Presentación en el aula, en clases participativas, de conceptos y procedimientos asociados a las materias

Análisis y resolución de problemas y casos individualmente y en equipo

Realización de prácticas en situaciones reales o simuladas en ordenador, individualmente y/o en equipo

Lecturas comentadas, coloquios y debates en el aula sobre temas tratados

Realización de proyectos para responder a situaciones y problemas reales de la profesión

Actividades prácticas realizadas durante la asistencia obligatoria a los centros e instituciones asignados.

Tutorías y seminarios con el profesorado tutor

Trabajo Autónomo del Estudiante

5.4 SISTEMAS DE EVALUACIÓN

Pruebas objetivas (orales/escritas)

Pruebas de ensayo (orales/escritas)

Resolución de casos-problemas y/o supuestos prácticos

Memorias e Informes

Cuaderno/Diario de Campo

Evaluación de la Participación y de las Actividades Realizadas en las Clases Prácticas

Observación Sistemática de Simuladores, Entrevista, Visitas, Trabajo en Grupo o en Equipo, etc.

Calidad de la Memoria y correspondiente defensa del trabajo de fin de grado

Valoración (informe) del tutor sobre las actividades realizadas

Valoración (informe) del tutor de prácticas de la empresa o entidad y del tutor académico

5.5 SIN NIVEL 1

NIVEL 2: Nutrición y Bromatología

5.5.1.1 Datos Básicos del Nivel 2

CARÁCTER RAMA MATERIA

Básica Otras Ramas

ECTS NIVEL2 12

DESPLIEGUE TEMPORAL: Semestral

ECTS Semestral 1 ECTS Semestral 2 ECTS Semestral 3

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NIVEL 3: Bromatología

5.5.1.1.1 Datos Básicos del Nivel 3

CARÁCTER ECTS ASIGNATURA DESPLIEGUE TEMPORAL

Básica 6 Semestral

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NIVEL 3: Fundamentos de Nutrición y Alimentación



Básica 6 Semestral

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5.5.1.2 RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Bromatología.

Al finalizar la materia se espera que el alumno: sea capaz de describir los alimentos, sus componentes básicos y las propiedades funcionales y nutriti-vas que estos componentes confieren a los alimentos, que conozca las técnicas de análisis de alimentos empleadas para caracterizar dichos produc-tos, y que conozca y maneje las fuentes de datos sobre composición de alimentos, en particular las disponibles en la web.

Fundamentos de nutrición y alimentación

- Conocer los nutrientes y sus funciones así como las formas activas presentes en los alimentos.

- Conocer las necesidades nutritivas y energéticas del organismo humano.

- Conocer y comprender los procesos de ingestión, transformación y utilización de los alimentos por el organismo humano.

- Adquirir los conocimientos necesarios para comprender las bases del balance energético en el ser humano (ingesta y gasto).

- Saber realizar una valoración nutricional.

- Saber leer e interpretar la información nutricional de los productos destinados a la alimentación humana.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Bromatología

Introducción. Componentes básicos de los alimentos y estructura de los alimentos. Análisis de alimentos. Tablas y bases de datos de composición dealimentos. Grupos de alimentos. Valor nutritivo de los alimentos. Alimentos de origen animal, leche y derivados, carne y derivados, pescado y deriva-dos, huevos y derivados, grasas animales. Alimentos de origen vegetal, cereales y derivados, legumbres, frutos secos, frutas y derivados, verduras yderivados, grasas y aceites vegetales, especias. Otros componentes, aditivos, residuos, evaluación de riesgos químicos por la presencia de compues-tos químicos en alimentos. Otras sustancias no nutritivas.

Fundamentos de nutrición y alimentación

Conceptos introductorios.

- Nutrientes. Macronutrientes, micronutrientes y nutrientes esenciales. Descripción, clasificación y funciones.

- Los alimentos. Energéticos, plásticos y reguladores.

- Componentes de los alimentos. Nutrientes y no nutrientes. Alimentos funcionales.

- Digestión y absorción de nutrientes.

- Biodisponibilidad de nutrientes.

- Homeóstasis. Adaptación al pasar de la fase de absorción a la de postabsorción.

- Balance energético.

- Energía aportada por los alimentos. Procedimientos de cálculo..

- Energía consumida. Procedimientos de cálculo.

- Requerimientos y necesidades nutricionales e ingestas recomendadas según los organismos oficiales. Tablas de ingestas recomendadas, objetivos yguías nutricionales.

- Etiquetado general y dietético-nutricional.

- Valoración nutricional.

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- Ejemplos prácticos.

5.5.1.4 OBSERVACIONES

5.5.1.5 COMPETENCIAS

5.5.1.5.1 BÁSICAS Y GENERALES





5.5.1.5.2 TRANSVERSALES




5.5.1.5.3 ESPECÍFICAS




5.5.1.6 ACTIVIDADES FORMATIVAS

ACTIVIDAD FORMATIVA HORAS PRESENCIALIDAD

Clases Teóricas 65 100

Seminario Teórico-Práctico/Taller 25 100

Prácticas de Laboratorio 15 100

Prácticas con Ordenador 15 100

Actividad Formativa no Presencial 180 0

5.5.1.7 METODOLOGÍAS DOCENTES






5.5.1.8 SISTEMAS DE EVALUACIÓN

SISTEMA DE EVALUACIÓN PONDERACIÓN MÍNIMA PONDERACIÓN MÁXIMA

Pruebas objetivas (orales/escritas) 40.0 60.0

Pruebas de ensayo (orales/escritas) 20.0 30.0

Memorias e Informes 10.0 30.0

Evaluación de la Participación y de lasActividades Realizadas en las ClasesPrácticas

10.0 30.0

NIVEL 2: Empresa



Mixta Ciencias Sociales y Jurídicas Empresa

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ECTS NIVEL2

ECTS OPTATIVAS ECTS OBLIGATORIAS ECTS BÁSICAS

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NIVEL 3: Gestión de Empresas Gastronómicas



Básica 6 Semestral

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NIVEL 3: Marketing, Comercialización y Estrategias Digitales



Obligatoria 6 Semestral

DESPLIEGUE TEMPORAL

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NIVEL 3: Dirección Estratégica y Emprendimiento




DESPLIEGUE TEMPORAL




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Gestión de Empresas Gastronómicas

· Conocer el procedimiento operativo de una empresa en el ámbito de la gastronomía

· Conocer el papel que puede jugar el empresario innovador en el sector gastronómico

· Diseñar una estructura organizativa que permita la eficiencia.

· Determinar cuál es la estructura de costes de una empresa gastronómica

· Saber cómo se realiza la gestión de stocks

Marketing, comercialización y Estrategías Digitales

Familiarizar al estudiante con el lenguaje, los conceptos, las herramientas y la lógica del marketing como actividad empresarial. El alumno alcanzaráuna formación básica y una visión de conjunto de la función comercial en la empresa aplicada al sector gastronómico. El alumno conocerá aspectos einstrumentos útiles y necesarios para la efectiva toma de decisiones en marketing tales como el concepto de valor, la planificación comercial, el análi-sis del entorno, de la demanda, y del comportamiento del consumidor, las estrategias de segmentación y posicionamiento y las estrategias de marke-ting digital

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Dirección Estratégica y Emprendimiento

· Comprender la necesidad de desarrollar un enfoque estratégico en la empresa gastronómica.

· Conocer las diferentes opciones estratégicas que puede desarrollar una empresa gastronómica.

· Saber realizar un análisis estratégico interno y externo

· Diseñar estrategias efectivas de acuerdo a las necesidades externas e internas.

· Conocer las herramientas para la correcta implantación de estrategias.

· Saber elaborar un plan de empresa

5.5.1.3 CONTENIDOS

Gestión de Empresas Gastronómicas.

- Introducción a la empresa gastronómica- El empresario en el sector de la restauración- Finalidades y objetivos de la empresa gastronómica- Calidad y servicio en la empresa gastronómica- La estructura organizativa: áreas y departamentos- Operaciones básicas en la empresa gastronómica- Gestión de compras- Gestión de stocks- Estructura de costes- Gestión económica- Criterios económicos para el diseño de la carta

Marketing, Comercialización y Estrategias Digitales

La asignatura Marketing, Comercialización y Estrategias Digitales está dividida en seis temas que se corresponden con los seis bloques temáticos fun-damentales de la misma. Bloque I. Introducción (T1). En este tema se analiza el concepto de marketing, así como su evolución a lo largo del tiempo yel papel de la satisfacción de las necesidades en marketing. Adicionalmente, se estudian los aspectos más relevantes de la práctica del marketing enla actualidad, incluyendo el marketing digital. Bloque II. Planificación comercial (T2). En este tema se presenta el contenido del plan de marketing, queservirá como esquema para el desarrollo de los temas posteriores. Entre otros aspectos, se estudiará el análisis de la situación, el establecimiento deobjetivos, el diseño de estrategias y los mecanismos de evaluación y control del plan. Bloque III. Investigación comercial (T3). Este tema introduce alalumno en los elementos esenciales de la investigación comercial, detallando las fases de la misma y analizando en detalle una parte fundamental dela investigación como es la previsión de la demanda. Bloque IV. Mercado y comportamiento de compra (T4). En este tema se exponen los conceptosde mercado y demanda y se estudia el proceso de compra de los consumidores individuales. Bloque V. Segmentación y posicionamiento (T5). Este te-ma aborda el estudio de la segmentación de mercados, incluyendo los criterios para llevar a cabo la misma y su aplicación en el diseño de las estra-tegias de marketing. Adicionalmente, se examina el concepto de posicionamiento y su importancia para el desarrollo de las actividades de marketing.Bloque VI. Estrategias de marketing y marketing digital (T6). Finalmente, se introduce al alumno en los conceptos básicos relacionados con las estra-tegias de marketing: producto, precio, distribución y comunicación. Además, se aborda el uso de técnicas de marketing digital (email marketing, redessociales, SEM, SEO).

Dirección Estratégica y Emprendimiento

· El proceso de la dirección estratégica en la empresa gastronómica

· Innovación y emprendimiento en la empresa gastronómica

· Análisis estratégico

· Formulación de estrategias competitivas

· Formulación de estrategias corporativas

· Implantación de estrategias

· Cuadro de mando integral

· Diseño e implantación de plan de empresa













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Prácticas de Problemas 62 100


Visitas a Centros y Empresas 4 100













Resolución de casos-problemas y/osupuestos prácticos

10.0 40.0


10.0 30.0

NIVEL 2: Geografía



Básica Ciencias Sociales y Jurídicas Geografía

ECTS NIVEL2 12



6 6






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NIVEL 3: Turismo Gastronómico y Desarrollo Regional



Básica 6 Semestral

DESPLIEGUE TEMPORAL


6






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NIVEL 3: Gestión de Destinos de Turismo Gastronómico



Básica 6 Semestral

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Turismo gastronómico y desarrollo regional

· Conocer la distribución mundial de las regiones de turismo gastronómico

· Comprender las interrelaciones ambientales, económicas y socioculturales desde la perspectiva del desarrollo sostenible en las regiones de turismo gastronómico

· Explicar la influencia de los factores geográficos en el desarrollo del turismo gastronómico

· Desarrollar conocimientos y habilidades para la gestión del turismo gastronómico a escala regional

Gestión de destinos de turismo gastronómico

· Conocer el funcionamiento del sistema turístico a escala local en destinos de especialización gastronómica

· Conocer los instrumentos aplicados a la planificación y gestión de destinos de turismo gastronómico

· Desarrollar conocimientos y habilidades para la gestión de destinos y productos de turismo gastronómico

· Desarrollar conocimientos y habilidades para el diseño y creación de nuevos productos de turismo gastronómico

5.5.1.3 CONTENIDOS

Turismo gastronómico y desarrollo regional

· Las regiones turísticas gastronómicas: conceptualización y análisis

· Geografía mundial de las regiones con mayor desarrollo del turismo gastronómico

· Gastronomía y desarrollo turístico sostenible

· Planificación y gestión de foodscapes y su proyección gastronómica

Gestión de destinos de turismo gastronómico

· La Gastronomía en la gestión integral del destino: estrategia y desarrollo operativo

· Entes y estructuras de gestión del turismo gastronómico

· Diseño y creación de productos de turismo gastronómico (eventos, rutas temáticas, etc.)

· La comunicación de la oferta gastronómica




















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Prácticas-Trabajos de Campo 20 100











20.0 30.0

Cuaderno/Diario de Campo 10.0 20.0


10.0 20.0

NIVEL 2: Sociología



Básica Ciencias Sociales y Jurídicas Sociología

ECTS NIVEL2 6



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NIVEL 3: Gastronomía, Cultura y Sociedad



Básica 6 Semestral

DESPLIEGUE TEMPORAL


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Gastronomía, Cultura y Sociedad.

· Comprender la gastronomía como fenómeno sociocultural.

· Conocer y gestionar el carácter identitario de la gastronomía.

· Conocer los elementos culturales y estructurales que participan de la gastronomía.

· Desarrollar conocimiento y habilidades en la aplicación de herramientas sociológicas y antropológicas de análisis de la gastronomía.

· Conocer y manejar fuentes de información para el análisis social de la gastronomía.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Gastronomía, Cultura y Sociedad.

- La dimensión sociocultural de la gastronomía.

- Estructura cultural y social: un marco analítico para situar y entender la

gastronomía:

· Elementos simbólicos de la gastronomía: creencias, valores, normas, roles e identidad.

· Estratificación social, estilos de vida y gastronomía.

- Estabilidad y cambio social:

· Procesos de socialización y control social relacionados con la gastronomía.

· Procesos de cambio social e innovación vinculados a la gastronomía












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40.0 60.0

NIVEL 2: Psicología



Mixta Ciencias Sociales y Jurídicas Psicología

ECTS NIVEL2


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NIVEL 3: Procesos Psicológicos y Gastronomía



Básica 6 Semestral

DESPLIEGUE TEMPORAL


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NIVEL 3: Bienestar Psicológico y Gastronomía



Optativa 6 Semestral

DESPLIEGUE TEMPORAL




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No existen datos

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Procesos Psicológicos y Gastronomía

Conocer cómo funcionan nuestros sentidos y cómo condicionan los patrones de consumo alimentario. Conocer los procesos cognitivos y emocionalesy su relación con los hábitos de consumo alimentario y gastronómico. Saber aplicar los conocimientos sobre la conducta alimentaria en el diseño de laoferta gastronómica

Bienestar Psicológico y Gastronomía

Conocer los procesos psicológicos implicados en el bienestar psicológico relacionado con la gastronomía. Conocer los alimentos moduladores del es-tado de ánimo, el bienestar psicológico y la felicidad. Conocer las bases neuropsicológicas de la alimentación. Saber aplicar conceptos básicos de lasterapias de tercera generación en el ámbito gastronómico para la promoción del bienestar psicológico. Saber aplicar la psicología para generar am-bientes relajados y confortables en restauración que repercutan en el bienestar psicológico del cliente y de los profesionales de la gastronomía.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Procesos Psicológicos y Gastronomía

Procesos sensoperceptivos, alimentación y gastronomía: cómo funcionan nuestros sentidos, atención, sensación, percepción. Psicología cognitiva:aprendizaje, memoria, pensamiento, motivación. Emociones y alimentación. Personalidad y alimentación. Inteligencia y creatividad. Gustos, emocionesy hábitos alimentarios.

Bienestar Psicológico y Gastronomía

Alimentos que proporcionan bienestar psicológico y moduladores del estado de ánimo. Neuropsicología y alimentación. Elicitación de emociones posi-tivas y alimentación. Relación entre el bienestar subjetivo, la alimentación y el comportamiento de compra de alimentos. Restauración, percepción delconfort en sala y bienestar psicológico. Bienestar y gastronomía.
























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0.0 30.0


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Observación Sistemática de Simuladores,Entrevista, Visitas, Trabajo en Grupo o enEquipo, etc.

0.0 30.0

NIVEL 2: Economía



Mixta Ciencias Sociales y Jurídicas Economía

ECTS NIVEL2


6 0 6



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NIVEL 3: Economía aplicada a la gastronomía



Básica 6 Semestral

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NIVEL 3: Globalización de la economía e innovación en gastronomía




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Economía Aplicada a la Gastronomía

Introducir al alumno los conceptos fundamentales de la Economía, así como facilitarle instrumentos que le permitan analizar el entorno agrario, indus-trial y de servicios que rodea al sector agroalimentario y la actividad gastronómica y, de este modo, interpretar tendencias futuras y ser capaz de tomarlas decisiones más apropiadas a partir de la información económica relevante. Saber analizar las principales variables que afectan a la competitividadde los destinos de turismo culinario y el papel que desempeña el sector público y las inversiones en el sector. Evaluar el potencial de desarrollo econó-mico sostenible del crecimiento del sector agroalimentario y el turismo culinario. Identificar la estructura del mercado de turismo culinario español, susdesafíos, retos y oportunidades y el papel que desempeña en la estructura económica nacional.

Globalización de la economía e innovación en gastronomía

Es una asignatura orientada a dotar a los estudiantes de los instrumentos básicos y conocimientos necesarios para la comprensión e interpretación dela gastronomía desde una perspectiva económica internacional. Esta asignatura busca que los estudiantes comprendan la transformación en la gas-tronomía durante las últimas décadas gracias al fenómeno de globalización, la economía del conocimiento y la innovación. Especial interés tendrá elproceso de globalización y sus patrones en sus distintas vertientes y su relación con la realidad económica y la sostenibilidad, los flujos turísticos inter-nacionales, la nueva economía o economía del conocimiento y la dinámica mundial de las empresas del sector, el impacto de la tecnología y los movi-mientos de capitales. Conocer las diferentes olas tecnológicas y comprender su impacto sobre la economía y creación de clusters gastronómicos. Elanálisis del cambio tecnológico, el crecimiento de las empresas globales y EBTs, y la economía colaborativa en gastronomía, así como el juicio crítico

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del marco económico propiciado por la globalización actual, la sociedad del conocimiento y las TICs: impactos potenciales en los sistemas económi-cos, institucionales y las empresas. Estudio de casos específicos de éxito ligados al conglomerado anterior.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Economía Aplicada a la Gastronomía

La Economía: cuestiones introductorias. Introducción a los conceptos de oferta y demanda: el equilibrio de mercado. La demanda y sus elasticidades.Oferta, producción y costes. Elasticidad de la oferta. Estructura de mercados I: la competencia perfecta. Estructura de mercados II: la competencia im-perfecta: el monopolio. Mercados no competitivos y sector agroalimentario. Los mercados de factores. Las variables y conceptos macroeconómicos.Objetivos e instrumentos de la macroeconomía. El sistema agroalimentario: delimitación, productos y recursos. La actividad agroalimentaria: concep-to, clasificaciones y fuentes de información. La cadena de valor del sector agroalimentario. Las variables e indicadores para el análisis económico de lagastronomía. La competitividad y los mercados gastronómicos.

Globalización de la economía e innovación en gastronomía

El proceso de globalización y sus patrones: relación con la realidad económica y la sostenibilidad. La nueva economía o economía del conocimiento yla gastronomía. Dinámica mundial de las empresas del sector agroalimentario y gastronómico. Impacto de la tecnología. Innovación y clusters gastro-nómicos. Estudio de casos específicos de éxito.





























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NIVEL 2: Derecho



Básica Ciencias Sociales y Jurídicas Derecho

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NIVEL 3: Protección de la Calidad en la Actividad Gastronómica



Básica 6 Semestral

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Protección de la calidad en la actividad gastronómica

· Conocer, saber aplicar e identificar las normas destinadas a la protección de la calidad diferenciada, origen y prestigio de los alimentos empleados en gastrono-mía para su protección.

· Conocer, saber aplicar e identificar los sistemas de protección de los procesos de producción, de las materias primas empleadas y de las técnicas tradicionalesaplicadas en la gastronomía.

· Conocer, saber aplicar e identificar el conjunto de normas jurídico privadas que permiten proteger la actividad, la creatividad, la innovación, el prestigio y loselementos empleados en la gastronomía y restauración.

· Conocer, saber aplicar e identificar la normativa de calidad diferenciada específica de los vinos y bebidas espirituosas así como su importancia en la gastrono-mía.

· Conocer, saber y aplicar la normativa básica relacionada con los problemas derivados de las relaciones jurídicas de las personas intervinientes en el sector de larestauración.

· Conocer, saber y aplicar los principales problemas de organización jurídica que se plantean para los profesionales y empresarios dedicados a la gastronomía

5.5.1.3 CONTENIDOS

Protección de la calidad en la actividad gastronómica

· Sistemas de calidad diferenciada de los productos utilizados en gastronomía: Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas.

· Especial referencia a los sistemas de protección en el mundo del vino y los sistemas de calidad diferenciada aplicados a los vinos y bebidas espirituosas.

· Especialidades tradicionales garantizadas de productos como medio de protección de los sistemas de producción tradicionales en la gastronomía.

· Sistemas alternativos de protección de la calidad y el prestigio de los productos utilizados en la gastronomía (marcas colectivas y de garantía).

· Diseño e identificación de los distintos elementos empleados en la gastronomía susceptibles de protección mediante los diferentes derechos de propiedad indus-trial

· Aproximación a otros derechos de propiedad industrial como medio de protección de la calidad y la innovación en las artes culinarias (diseño, nombre comercialy marcas individuales).

· Análisis y sistemas de prevención frente a actuaciones desleales por parte de los competidores en el mundo de la gastronomía.

· Principales contratos utilizados en la actividad gastronómica.

· Formas jurídicas de constitución de los empresarios dedicados a la gastronomía y sus consecuencias sobre los profesionales dedicados a la gastronomía.






















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NIVEL 2: Técnicas de cocina


CARÁCTER Obligatoria

ECTS NIVEL 2 24



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NIVEL 3: Inmersión y experimentación en Gastronomía




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NIVEL 3: Panadería, Repostería y Heladería




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NIVEL 3: Ciencia y Tecnología Culinaria




DESPLIEGUE TEMPORAL



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NIVEL 3: Innovación Tecnológica en Cocina




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Inmersión y experimentación en Gastronomía

Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas. Asistir en elservicio y presentar bebidas y comidas, todo ello ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y con-servación de alimentos y bebidas

Panadería, Repostería y Heladería

Conocer los ingredientes y componentes y su papel sobre las propiedades sensoriales y estructurales de los productos. Saber formular y elaborar he-lados y productos de pastelería y panadería.

Ciencia y Tecnología Culinaria

Conocer los cambios más importantes que pueden sufrir los alimentos por transformación de nutrientes durante la preparación previa al proceso decocción y tras la cocción de los mismos. Este conocimiento, además, debería permitirles poder seleccionar con criterio aquellas formas de preparacióny cocción de alimentos más saludables.

Innovación Tecnológica en Cocina

Esta asignatura debe permitir adquirir conocimientos avanzados en cuanto a la aplicación de tecnología científica en la cocina. Tras la asignatura, elestudiante deberá tener nociones teórico-prácticas de las principales técnicas y equipamientos que se utilizan como técnicas de cocina innovadoras.Además conocerá el procedimiento general para abordar la creación de un proceso innovador en el ámbito culinario.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Inmersión y experimentación en Gastronomía

1. Preelaboración de géneros culinarios.- Términos culinarios relacionados con la preelaboración.- Tratamientos característicos de las materias pri-mas.- Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.- Realización de operaciones necesarias para la obtención de preela-boraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.

2. Realización de elaboraciones culinarias básicas.- Términos culinarios relacionados con la elaboración.- Clasificación, definición y aplicaciones. - In-gredientes, esquemas y fases de elaboración.- Técnicas de cocción.- Técnicas y procedimientos de ejecución para la obtención de: Fondos, Guarnicio-nes, Salsas y Cremas. - Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

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3. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración- Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.- El servicio dealimentos y bebidas.- Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades.- Formalización de comandas.- Aplicación detécnicas básicas de atención al cliente.

4. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas- Tipos y modalidades de postservicio.- Secuencia y eje-cución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.

Panadería, Repostería y Heladería

Ingredientes. Componentes. Aditivos. Propiedades estructurales y sensoriales. Evaluación de las propiedades del producto. Aspectos nutricionales.Formulación y elaboración de productos de panadería, pastelería y heladería. Parámetros de calidad

Ciencia y Tecnología Culinaria.

Modificaciones de aspecto, sabor, olor, contenido en agua de los alimentos en los procesos de preparación y cocción; modificaciones en contenido ennutrientes en la preparación de ingredientes, y en la cocción. Formas de unión de ingredientes más utilizadas en cocina: geles, emulsiones y espumas.Tecnología de cocción básica, tradicional y nuevas tecnologías. Influencia del tamaño de ración de platos cocinados en la ingesta total diaria de nu-trientes.

Innovación Tecnológica en Cocina

Metodología científico-tecnológica con fines culinarios. Técnicas de cocción modernas y vanguardistas: Fundamentos, métodos y equipamientos. Me-todologías innovadoras para la elaboración de recetas culinarias: cocina molecular. Tendencias de futuro en cocina..


Innovación tecnológica en cocina

Es conveniente que el alumno haya cursado con anterioridad Ciencia y Tecnología culinaria ya que para una mejor comprensión de las técnicas avan-zadas de cocción se deben conocer las técnicas básicas.





















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NIVEL 2: Ingeniería Alimentaría



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NIVEL 3: Equipos e Instalaciones de Cocina




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Equipos e Instalaciones de cocina

· Conocer y valorar críticamente los distintos procesos básicos, con su maquinaria específica, de transformación de alimentos por calor.

· Conocer las distintas operaciones básicas de ingeniería aplicables a alimentos y sus instalaciones.

· Entender el efecto de las distintas técnicas desde un punto de vista científico.

· Ser consciente de las necesidades energéticas, de espacio a necesitar y tiempo a emplear en función del uso

5.5.1.3 CONTENIDOS

Equipos e instalaciones de cocina.

Transformación por transferencia de calor: Aplicación e instalaciones para horneado, asado, tostado, fritura. Aplicación de microondas. Operacionespor depresión de agua: Psicometría básica. Nuevas tecnologías de aplicación térmica. Maquinaria e instrumentación de mezcla y trituración. Energía,infraestructura y seguridad.












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NIVEL 2: Gastronomía y Salud



ECTS NIVEL2


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NIVEL 3: Gastronomía saludable




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NIVEL 3: Gastronomía, restauración colectiva y nutrición pública




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NIVEL 3: Cocinas del mundo



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Gastronomía saludable

Aplicar los conocimientos adquiridos de fundamentos de la nutrición para la elaboración de menús adaptados a patologías dietético-nutricionales. Iden-tificar las bases de una alimentación saludable. Conocer, diseñar y aplicar los recursos didácticos más adecuados a las patologías de carácter dietéti-co-nutricional. Aprender estrategias de adaptación de recetas tradicionales desde la visión de la gastronomía saludable. Conocer las principales estra-tegias de educación y promoción para la salud en el contexto gastronómico.

Gastronomía, restauración colectiva y nutrición pública

· Valorar los diferentes aspectos gastronómicos que inciden en una restauración colectiva de calidad

· Identificar los problemas de naturaleza gastronómica que se plantean en los servicios de restauración colectiva

· Conocer, diseñar y aplicar los recursos didácticos más adecuados a los objetivos educativos relacionados con la gastronomía y la restauración colectiva

· Adaptar las intervenciones de promoción de la salud y educación alimentaria y nutricional a las particularidades y necesidades de los grupos de población usua-rios de los servicios de restauración colectiva

· Valorar las características de las políticas de alimentación y nutrición y su aplicación en el análisis de resolución de problemas relacionados con la gastronomía yla restauración colectiva

Cocinas del mundo

Conocer aquellos contextos sociales, culturales, económicos que han actuado en la evolución de las diferentes culturas gastronómicas. Conocer aque-llos productos propios de las diferentes zonas y culturas gastronómicas. Conocer aquellas elaboraciones propias de las diferentes culturas gastronómi-cas. Conocer aquellas materias primas características de la cocina; nobles, despojos, autóctonas, globalizados¿comunicación.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Gastronomía saludable

Principios de una dieta equilibrada. Dieta Mediterránea y salud. Modificaciones a realizar en situaciones especiales, según adaptaciones metabólicasy necesidades alimentarias-nutricionales específicas. Estilización de cartas dietéticas. Normativas relacionadas con la salud de los consumidores. Ten-dencias actuales en gastronomía: alternativas y sus efectos en la salud. La gastronomía en la comunicación y la educación para la salud

Gastronomía, restauración colectiva y nutrición pública

Restauración colectiva: definición, características y tipos.

Gastronomía y educación alimentaria y nutricional en la restauración colectiva social e institucional

Restauración colectiva, gastronomía y consumo responsable de recursos

Políticas nutricionales, gastronomía y restauración colectiva

Planificación y programación en gastronomía y nutrición pública

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Cocinas del mundo

La cocina occidental:

Nuevo mundo: la cocina mexicana, criolla, peruana y cajún.

Viejo mundo: la cocina europea del norte, vienesa, francesa e italiana.

La cocina oriental: asiática: la cocina china, hindú, nyonya y japonesa.

Entre Europa Y Asia: la cocina griega y turca.

El contexto socioeconómico, demográfico, geográfico, cultural y político como eje de la evolución.





























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NIVEL 2: Biología



ECTS NIVEL 2 12



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NIVEL 3: Productos de origen vegetal




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NIVEL 3: Productos de origen animal




DESPLIEGUE TEMPORAL


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Productos de origen animal

El alumno deberá conocer los principales productos animales y sus derivados, sus formas de producción y captura y el proceso que siguen hasta lle-gar al consumidor. Además los estudiantes deberán ser capaces de discriminar entre los mitos y realidades de los factores que influyen en la calidadde los productos animales

Productos de origen vegetal

Tener conocimiento de la gran diversidad de plantas comestibles y productos de origen vegetal, desde una perspectiva aplicada. Revalorización deproductos locales alicantinos a través de la tradición gastroetnobotánica. Conocer los productos vegetales de uso común y sus principales usos culina-rios y de transformación. Conocer los principales sistemas y técnicas de producción vegetal: secano-regadío; suelo-hidroponía, fertilización y su efectoen las propiedades organolépticas y culinarias (color, textura, turgencia, olor, sabor, cocción¿) de los productos vegetales Conocer las técnicas espe-cíficas de producción y las propiedades organolépticas y culinarias de productos vegetales singulares de Alicante: Uva de mesa del Vinalopó, Nísperode Callosa, Granada de Elche, etc. Valorar el efecto del suelo, del agua y fertilización sobre las propiedades organolépticas y culinarias de los vegeta-les. Saber seleccionar productos vegetales de acuerdo a la aplicación gastronómica a realizar

5.5.1.3 CONTENIDOS

Productos de origen animal

Principales especies y variedades de animales comestibles. Sistemas de producción ganadera y acuícola extensivos e intensivos. Especies cinegéti-cas de interés gastronómico. Principales grupos de especies de pescado y marisco capturadas. Técnicas de explotación pesquera y zonas de capturay su relación con las especies capturadas y sus indicadores de calidad. Productos derivados de la ganadería, la pesca y la acuicultura. Comercio deproductos animales y formas de presentación. Factores históricos y culturales que influyen en la demanda de productos pesqueros y campañas de mo-dificación de la demanda. Despieces¿¿¿..

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Productos de origen vegetal

Productos de huerta: descripción, variedades comerciales, técnicas de cultivo, la huerta de Alicante, aplicaciones culinarias. Las plantas comestiblescultivadas y silvestres: principales grupos Cereales, Legumbres, Hortalizas, Frutas, Frutos secos y Pepitas, Oleaginosas, Edulcorantes, Plantas de en-curtidos, Las Especias y hierbas culinarias, Infusiones alimentarias y bebidas de extractos vegetales. Algas y hongos comestibles. Frutas característi-cas de la provincia de Alicante, aplicaciones culinarias. Otros productos de origen vegetal































0.0 20.0

NIVEL 2: Sumillería y Mixología



ECTS NIVEL 2 6

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NIVEL 3: Sumillería y Mixología




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Sumillería y mixología

Aprender a realizar la cata de vinos, y de otras bebidas y productos selectos propios de sumillería, diseñando su oferta, gestionando la conservaciónde los vinos y realizando su servicio especializado. Saber asesorar sobre la armonía entre vinos y platos. Aprender las técnicas clásicas y modernasde la mixología.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Sumillería y Mixología

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1.Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos. 2.Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseñode sus ofertas. 3.Diseño de cartas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos. 4. Geografía vitivinícola. 5. Gestión de bode-gas en restauración. 6. Los fundamentos de la mixología




























50.0 100.0

NIVEL 2: Higiene y Control de Calidad



ECTS NIVEL 2 12




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NIVEL 3: Microbiología alimentaria




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NIVEL 3: Trazabilidad e higiene de los alimentos




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Microbiología alimentaria

Adquirir formación en los aspectos básicos del mundo microbiano. Conocer los factores que afectan al crecimiento microbiano y los medios para sucontrol. Conocer los aspectos beneficiosos y perjudiciales para el ser humano de los principales microorganismos de importancia en alimentos. Cono-cer la biología de los procesos fermentativos y su problemática. Familiarizarse con el manejo de los instrumentos y técnicas más utilizados en un el la-boratorio de Microbiología

Trazabilidad e higiene de los alimentos

Conocer los principales patógenos de transmisión alimentaria. Conocer los principales métodos y procedimientos para prevenir la transmisión de to-xi-infecciones alimentarias. Conocer las bases de la trazabilidad microbiológica. Conocer los fundamentos de los sistemas de Análisis de Peligros yPuntos Críticos de Control (APPCC).

5.5.1.3 CONTENIDOS

Microbiología alimentaría.

Introducción a la Microbiología. Fundamentos de la ecología microbiana de los alimentos. Conservación y deterioro de los alimentos. Utilización de losmicroorganismos en la elaboración de alimentos. Alimentos bioprocesados.

Trazabilidad e higiene de los alimentos

Higiene alimentaria. Seguridad alimentaria. Control de calidad microbiológica de los alimentos.






















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Tutorías 9 100















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NIVEL 2: Sistemas de Producción y Conservación



ECTS NIVEL 2 6




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NIVEL 3: Gastronomía y sistemas de agroalimentación sostenible




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Gastronomía y sistema de agroalimentación sostenible

El alumno deberá conocer y diferenciar entre sistemas de producción de alimentos tradicionales, sostenibles y ecológicos. Deberá conocer los riesgosmedioambientales y los tratamientos de los residuos generados en las industrias agroalimentarias. Conocer la repercusión económica y medioambien-tal del consumo de alimentos fuera de temporada. Comprender los efectos del transporte a larga distancia sobre las propiedades organolépticas y culi-narias de los alimentos. Saber discriminar entre diferentes sistemas de etiquetado de calidad y ecológico

5.5.1.3 CONTENIDOS

Gastronomía y sistema de agroalimentación sostenible

Modelos de producción agrícola: tradicional, sostenible y ecológica. Efectos de los diferentes modelos de producción en el medio ambiente y en la ca-lidad culinaria de los productos agroalimentarios. Uso racional del agua y fertilizantes. Residuos y su gestión en la industria agroalimentaria. Trazabili-dad de productos agrícolas. Pesca sostenible: unidades de gestión pesquera, sobrepesca y rendimiento máximo sostenible.
















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NIVEL 2: Análisis Sensorial



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NIVEL 3: Análisis sensorial en gastronomía




DESPLIEGUE TEMPORAL



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Análisis sensorial en gastronomía

Tras la superación de esta asignatura se espera que el alumno tenga nociones básicas sobre el análisis sensorial y sea capaz de aplicarlo para poderjuzgar la aceptabilidad de nuevas elaboraciones que produzca en cocina

5.5.1.3 CONTENIDOS

Análisis sensorial en gastronomía

Principios básicos del análisis sensorial. Percepción a través de los órganos de los sentidos e interrelación entre los sentidos. Terminología típica utili-zada en análisis sensorial. Parámetros y medidas en análisis sensorial. Características de la sala de análisis sensorial y de las muestras. Tipos de pa-neles. Pruebas sensoriales, variables. Diseño del análisis sensorial y análisis e interpretación de los resultados. Normativa vigente en España en mate-ria de análisis sensorial según el alimento. Aplicación del análisis sensorial a algunos productos típicos de la Comunidad Valenciana.


Recomendaciones

Sería conveniente que el alumnado llegara a esta a asignatura con conocimientos de estadística descriptiva básica y análisis de la varianza.





















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NIVEL 2: Tecnología de los Alimentos



ECTS NIVEL 2 6




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NIVEL 3: Tecnología de los Alimentos Aplicada a la Gastronomía




DESPLIEGUE TEMPORAL



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Tecnología de los alimentos aplicada a la gastronomía

1. Reconocer los objetivos y particularidades de la producción industrial de alimentos. 2. Utilizar la ciencia para explicar algunos de los fenómenos queocurren en cocina. 3. Conocer las distintas fuentes de conocimiento (bibliográficas, Internet, etc.) relacionadas con la ciencia y tecnología de alimentos

5.5.1.3 CONTENIDOS

Tecnología de los alimentos aplicada a la gastronomía

Conceptos fundamentales en Tecnología de los Alimentos. Procesado de alimentos. Procesos para reducción de actividad química y microbiológica delos alimentos. Aplicación de calor a la eliminación de microorganismos. Conservación de los alimentos. Irradiación de alimentos. Comercialización dealimentos. Materiales para envasado. Maquinaria y procesos de envasado. Envasado activo e inteligente.






























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NIVEL 2: Recursos Humanos



ECTS NIVEL 2 6




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NIVEL 3: Gestión de Recursos Humanos




DESPLIEGUE TEMPORAL



6





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Gestión de Recursos Humanos

· Comprender la problemática del personal en una empresa gastronómica

· Diseñar perfiles de puestos

· Saber elaborar un plan de reclutamiento y selección

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· Analizar las bases para una formación efectiva

· Saber evaluar y retribuir al personal

· Identificar las distintas competencias directivas

5.5.1.3 CONTENIDOS

Gestión de Recursos Humanos

· Los recursos humanos en la empresa gastronómicas

· Estructura y perfiles de puestos

· Gestión por competencias

· El proceso de contratación

· El desarrollo del personal

· Evaluación del desempeño y políticas retributivas

· Competencias directivas clave

· Motivación del personal

· Liderazgo efectivo

· Comunicación





























20.0 40.0

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10.0 30.0

NIVEL 2: Protocolo



ECTS NIVEL 2 6




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NIVEL 3: Protocolo y Gestión de Eventos en Gastronomía




DESPLIEGUE TEMPORAL



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Protocolo y Gestión de Eventos en Gastronomía

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Planificación estratégica de la gestión de eventos y la aplicación del protocolo. Fundamentos y principios que sustentan al protocolo como disciplinainstrumental en la estructura y el diseño de los eventos gastronómicos. Aspectos clave que posibilitan una organización eficiente y una logística ade-cuada en la ejecución de los mismos. Técnicas protocolarias generales y sectoriales. Legislación y normativa sectorial. Usos y costumbres que sirvencomo referentes en el diseño operativo y expresivo de los eventos. La organización de eventos innovadores en el sector de la gastronomía y las artesculinarias como industria creativa. Revolución multisensorial en los eventos gastronómicos, concepto creativo en su diseño a partir de objetivos comu-nicativos y relacionales. Los eventos gastronómicos como experiencia de marca.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Protocolo y Gestión de Eventos en Gastronomía.

- Planificación estratégica de eventos.- Concepto de creatividad aplicado a la gestión de eventos. Fases de la gestión de eventos.- Fundamentos del protocolo como disciplina instrumental en la estructura y diseño de los eventos gastronómicos.- Gestión de eventos:

· Reglamentación y aspectos fundamentales.

· Regulación protocolaria oficial y normativa sectorial.

- Estructuras y procesos en la gestión de los eventos gastronómicos:

· Organización y logística.

· Restauración, técnicas y diseño de espacios.

- Educación social, etiqueta y oratoria.- Eventos gastronómicos profesionales y promoción de los territorios.

















Clases Teóricas 37.5 100

Prácticas de Problemas 22.5 100










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50.0 60.0

NIVEL 2: Comunicación



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NIVEL 3: Comunicación en Gastronomía




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COMUNICACIÓN EN GASTRONOMÍA

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Fundamentos teórico-prácticos de la comunicación gastronómica: publicidad, RR.PP. y periodismo aplicados al sector gastronómico. Los emisores decomunicación publicitaria, de relaciones públicas y del periodismo en el ámbito público y privado: estructuras comunicativas para la promoción gastro-nómica. Proceso de planificación estratégica de la comunicación y las variables que intervienen. Identidad y posicionamiento estratégico de los orga-nismos públicos, empresas gastronómicas y territorios. Técnicas de comunicación convencional y no convencional orientada a la promoción de orga-nismos públicos y empresas privadas, territorios, productos y destinos turísticos. Procesos informativos de comunicación gastronómica a través de losmedios de comunicación social. Nuevas tecnologías aplicadas a la comunicación gastronómica.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Marco conceptual, teórico e histórico de la Publicidad, las RR.PP. y el Periodismo

· -Origen y evolución de la publicidad, las RR.PP. y el periodismo. Nacimiento y consolidación.

· -Conceptos y elementos básicos en publicidad, Relaciones Públicas y periodismo.

La planificación estratégica de la comunicación en gastronomía

· -Estrategia de la comunicación publicitaria: conceptualización, redacción.

· -El programa de relaciones públicas. Técnicas.

· -La comunicación periodística: redacción. Crítica gastronómica.






























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NIVEL 2: Gastronomía Local



ECTS NIVEL2


6 6 0





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NIVEL 3: Gastronomía, Cocina Alicantina y Mediterránea




DESPLIEGUE TEMPORAL




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NIVEL 3: Gastronomía, Identidad Territorial y Desarrollo Local

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No existen datos


Gastronomía, cocina alicantina y mediterránea

Elaborar diferentes platos de la cultura gastronómica alicantina. Conocer los diferentes aspectos relacionados con la cultura gastronómica del medite-rráneo. Comunicar de manera eficaz ideas, propuestas, conceptos, nuevos productos, identificando el público objetivo y el contexto de comunicación.

Gastronomía, identidad territorial y desarrollo local

· Identificar y prevenir los impactos negativos del turismo en el patrimonio gastronómico local

· Desarrollar conocimientos y habilidades para dinamizar el turismo gastronómico a partir del patrimonio local

· Desarrollar conocimientos y habilidades para incorporar la perspectiva cultural en los planes estratégicos e iniciativas de desarrollo local vinculadas a la gastro-nomía

5.5.1.3 CONTENIDOS

Gastronomía, cocina alicantina y mediterránea

Elaborar diferentes platos de la cultura gastronómica alicantina. Conocer los diferentes aspectos relacionados con la cultura gastronómica del medite-rráneo. Comunicar de manera eficaz ideas, propuestas, conceptos, nuevos productos, identificando el público objetivo y el contexto de comunicación

Gastronomía, identidad territorial y desarrollo local

· Patrimonio cultural, turismo y desarrollo local

· Identidad territorial y productos agropecuarios

· La Gastronomía como elemento de identidad local

· Productos turísticos locales y gastronomía

· Redes de actores y dinamización del turismo gastronómico a escala local






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Prácticas-Trabajos de Campo 10 100













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NIVEL 2: Conservación



ECTS NIVEL 2 6





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NIVEL 3: Tratamientos Postcosecha




DESPLIEGUE TEMPORAL




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Tratamientos Postcosecha

Comprender los principios básicos que diferencian a frutos y hortalizas entre sí. Familiarizar al estudiante con los conceptos de maduración y senes-cencia, aplicados a frutos y hortalizas, respectivamente. Establecer cuáles son los factores postcosecha que afectan a la calidad organoléptica y nu-tricional de frutas y hortalizas. Comprender las transformaciones que los alimentos experimentan durante su manipulación postcosecha, así como lasoperaciones básicas que actualmente utiliza la industria agroalimentaria y cómo estas operaciones afectan a la calidad organoléptica y nutricional delos productos vegetales.

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5.5.1.3 CONTENIDOS

Tratamientos postcosecha

Frutos y hortalizas en la alimentación. Maduración e índices de madurez. Factores implicados en el deterioro de los productos vegetales. Procedimien-tos postcosecha: refrigeración, congelación, tratamientos de alta temperatura, deshidratación, etc. Conservación en fresco de productos hortofrutíco-las: atmósferas modificadas, productos vegetales mínimamente procesados o de "cuarta gama", etc.































0.0 50.0

NIVEL 2: Prácticas Externas


CARÁCTER Prácticas Externas

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ECTS NIVEL 2 30




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NIVEL 3: Prácticum 1



Prácticas Externas 6 Semestral

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A. Familiarizarse con la preparación de ingredientes y las técnicas de cocción de alimentos salados básicas.

Aplicar las técnicas de cocción a todo tipo de alimentos.

B. Familiarizarse con el trabajo cotidiano en gestión de eventos.

Aprender la utilización de las diferentes herramientas, la destreza y las habilidades necesarias para alcanzar la satisfacción de los clientes.

Familiarizarse con los lenguajes visuales, los identificadores visuales y su aplicación en el ámbito del restaurante.

Conocer la importancia que el servicio, el trato directo con los clientes, la educación y el comportamiento del personal tiene en este sector.

C. Familiarizarse con la preparación de ingredientes y la cocción de alimentos dulces.

Preparaciones dulces de diferentes tipos, pastelería y postres dulces caseros.

D. Familiarizarse con las principales preparaciones culinarias de la alta cocina mediterránea y la cocina tradicional alicantina.

Identificar los ingredientes y preparaciones culinarias básicas de la cocina alicantina.

Aprender y aplicar las nuevas técnicas culinarias de la alta cocina mediterránea.

Diseño de menús característicos de la cocina alicantina.

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E. Conocer todos los aspectos legales que hay que cumplir para montar una empresa de gastronomía

5.5.1.3 CONTENIDOS

A. Preparación de ingredientes para su posterior utilización en platos fríos o cocinados salados. Limpieza, troceado¿

Elaboraciones saladas básicas

Técnicas de cocción de productos salados saludables en gastronomía.

B.-Hoteles y restaurantes

-Protocolo y ceremonias: actos oficiales y privados

-Tratamientos y títulos de cortesía

-Celebraciones y banquetes: organización

-Tipos de mesas y su colocación

-Vestir la mesa

- Servir la mesa

- Distribución de invitados

-Personal: funciones, comportamiento, aseo y vestuario

-Decoración y ambiente general de la sala

C. Preparación de ingredientes para su posterior utilización en la elaboración de diferentes tipos de dulces.

Elaboraciones caseras de repostería tradicional.

Elaboraciones pasteleras a nivel industrial. Técnicas básicas de elaboración.

Elaboraciones de helados

D. Recetario de la alta cocina mediterránea.

Cocina de autor e innovación en alta cocina mediterránea.

Elaboración y reconocimiento de productos y preparaciones tradicionales de la cocina alicantina.

E. Normativa y reglamentación aplicables a empresas de gastronomía.

Las actividades específicas a realizar dependerán de la empresa y el departamento en que se incorpore el alumnado.











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Prácticas Externas 525 100









Valoración (informe) del tutor de prácticasde la empresa o entidad y del tutoracadémico

0.0 100.0

NIVEL 2: Trabajo Fin de Grado


CARÁCTER Trabajo Fin de Grado / Máster

ECTS NIVEL 2 6




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NIVEL 3: Trabajo Fin de Grado



Trabajo Fin de Grado / Máster 6 Semestral

DESPLIEGUE TEMPORAL




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Trabajo Fin de Grado

El estudiante debe ser capaz de realizar, presentar y defender públicamente un trabajo al final de sus estudios de grado que sea el resultado de la in-tegración de los contenidos y las competencias trabajadas en las distintas asignaturas

5.5.1.3 CONTENIDOS

Trabajo Fin de Grado

El trabajo de fin de grado se concibe como una materia globalizadora orientada a la evaluación integrada de las competencias específicas y genera-les asociadas al título, mediante la presentación y defensa pública de un trabajo cuyo desarrollo se ha realizado bajo la supervisión y orientación de unprofesor-tutor.

Dicho trabajo podrá ser un proyecto, memoria o estudio original bajo la supervisión de un tutor o tutora, en el que se integren y desarrollen los conteni-dos formativos recibidos, así como las capacidades, competencias y habilidades adquiridas durante los estudios del Grado¿

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Requisitos Previos.

Previo a la evaluación del Trabajo Fin de Grado el estudiante debe cumplir los requisitos especificados tanto en la Normativa de Permanencia y Conti-nuación de Estudios como en la Normativa de Implantación de Estudios de Grado que se encuentren en vigor en la Universidad de Alicante.





























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Calidad de la Memoria y correspondientedefensa del trabajo de fin de grado

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Valoración (informe) del tutor sobre lasactividades realizadas

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NIVEL 2: Historia



Básica Ciencias Sociales y Jurídicas Historia

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NIVEL 3: Historia y Fundamentos de la Gastronomía



Básica 6 Semestral

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Historia y Fundamentos de la Gastronomía

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· Comprender los fundamentos científicos, técnicos y materiales de la gastronomía

· Desarrollar conocimientos y habilidades para el manejo de las fuentes históricas del saber gastronómico y culinario

· Desarrollar conocimientos y habilidades para la comprensión de las culturas y las ciencias gastronómicas y culinarias

· Desarrollar conocimientos y habilidades para el correcto manejo del lenguaje gastronómico y culinario

· Desarrollar conocimientos y habilidades para la investigación de las culturas y las ciencias culinarias y gastronómicas y la comunicación de su historia y evolu-ción.

5.5.1.3 CONTENIDOS

Historia y fundamentos de la gastronomía

· Fundamentos históricos del saber gastronómico

· De la cocina de necesidad a la cocina gastronómica: evolución histórica de la cocina y las técnicas culinarias.

Gastronomía y prácticas alimentarias: evolución histórica de las estrategias alimentarias y su condición de determinantes de los saberes gastronómi-cos.Gastronomía y salud: evolución histórica de los fundamentos dietéticos y nutricionales de los saberes gastronómicos.

· Principales conceptos y tendencias gastronómicas.

· Fuentes para el estudio de la gastronomía.

· El lenguaje gastronómico y culinario.

· La investigación y la comunicación científica en el ámbito de la cultura y las ciencias culinarias y gastronómicas




























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6. PERSONAL ACADÉMICO6.1 PROFESORADO Y OTROS RECURSOS HUMANOS

Universidad Categoría Total % Doctores % Horas %

Universidad de Alicante ProfesorAsociado

40 30.3 40

(incluye profesorasociado de C.C.:de Salud)

Universidad de Alicante ProfesorContratadoDoctor

11 100 15

Universidad de Alicante ProfesorcolaboradorLicenciado

2 76.9 2

Universidad de Alicante Ayudante 2 53.9 2

Universidad de Alicante Profesor Titularde Universidad

26 100 26

Universidad de Alicante Catedrático deUniversidad

11 100 7

Universidad de Alicante Profesor Titularde EscuelaUniversitaria

5 68.8 5

Universidad de Alicante Ayudante Doctor 3 100 3

PERSONAL ACADÉMICO


6.2 OTROS RECURSOS HUMANOS


7. RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOSJustificación de que los medios materiales disponibles son adecuados: Ver Apartado 7: Anexo 1.

8. RESULTADOS PREVISTOS8.1 ESTIMACIÓN DE VALORES CUANTITATIVOS

TASA DE GRADUACIÓN % TASA DE ABANDONO % TASA DE EFICIENCIA %

75 10 95

CODIGO TASA VALOR %

No existen datos

Justificación de los Indicadores Propuestos:


8.2 PROCEDIMIENTO GENERAL PARA VALORAR EL PROCESO Y LOS RESULTADOS

El procedimiento general de la Universidad de Alicante para valorar el progreso y los resultados de aprendizaje de los estudiantes aparece en el Ma-nual del Sistema de Garantía Interna de la Calidad del Centro, y se concreta en los siguientes procedimientos documentados:· PC08: Desarrollo de la enseñanza y evaluación del aprendizaje

· PC12: Análisis de resultados académicos.

· PA03: Satisfacción de los grupos de interés.

· PA04: Tratamiento de las quejas, reclamaciones y sugerencias

· PM01: Revisión, análisis y mejora continua del SGIC, directamente relacionados con este apartado 8.

Resultados previstos:

Al finalizar cada curso académico, el vicerrectorado con competencias en calidad, a través de la Unidad Técnica de Calidad, elabora y remite al equipodirectivo responsable de cada titulación un informe de rendimiento académico, como marco general para la evaluación del progreso y resultados delaprendizaje de los estudiantes de forma global, y plantear, en consecuencia, las acciones de mejora pertinentes.

Este informe recoge, entre otros, los siguientes aspectos:

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-Estudio global de resultados académicos por centro y titulación (tasas e indicadores para el seguimiento), con evolución y comparativa entre áreas deconocimiento, centros y del conjunto de la UA.

-Estudio global de flujos por titulación: ingresos, egresos, traslados o cambios desde y hacia otras titulaciones y abandonos.

-Cruce de las tasas de rendimiento con variables como: la vía, la nota, y la preferencia de acceso al correspondiente estudio.

-Estudio global de egresados por titulación: tiempo medio de estudios, retraso medio sobre la duración teórica, tasa de eficiencia de graduados y evo-lución de la correspondiente cohorte de ingreso.

-Estudio de detalle por asignatura: de las tasas globales de rendimiento, presentados, éxito y eficiencia, proporción de alumnos repetidores y por titula-ción.

-Detección de anomalías a nivel de titulación: resultados de las asignaturas con menores tasas de rendimiento o éxito, resultados de las asignaturastroncales y obligatorias de la titulación.

-Resultados a nivel de asignatura de la encuesta a los alumnos sobre la docencia impartida por los profesores de la titulación, con comparativa sobrelos correspondientes a la media de la titulación y departamento responsable de su impartición.

-Detección de anomalías a nivel de alumno: los alumnos que por su bajo rendimiento incumplen las normas de permanencia (lo que permitirá un estu-dio más individualizado para su posible continuidad en el estudio).

Los resultados de aprendizaje y la adquisición de las competencias de cada alumno se evalúan de forma individualizada a través de la elaboración,presentación y defensa del correspondiente trabajo fin de grado/master.

PROCEDIMIENTOS

PC08: Desarrollo de la enseñanza y evaluación del aprendizaje

1.OBJETO

Definir como se recoge y analiza la información sobre resultados académicos y rendimiento de la enseñanza; inserción laboral de egresados y satis-facción de los grupos de interés (alumnos, egresados y empleadores, PDI, PAS) para establecer acciones de mejora del programa formativo.

2.ÁMBITO DE APLICACIÓN

Todas las titulaciones de grado y posgrado de la UA.

3.RESPONSABILIDADES:

Vicerrectorado con competencias en Calidad: Decidir sobre los informes, indicadores, tasas, etc. a utilizaran con carácter general.

Unidad Técnica de Calidad (UTC): Elaborar los informes correspondientes, recoger la información resultados académicos de todos los Centros de laUA y enviar a cada uno de ellos el informe respectivo.

Equipo directivo (o en su caso Coordinador de Calidad (CC): Revisar la información que le envía la UTC referente a los resultados académicos de ca-da una de las titulaciones de su Centro y la envía a la Comisión de Garantía de Calidad.

Comisión de Garantía de Calidad (CGC): Con la documentación que le facilita el equipo directivo, o en su caso la CC, elaborar un informe anual sobrelos resultados académicos incluyendo un plan de mejoras sobre los mismos.

Grupos de mejora: Ejecutar el plan de mejoras propuesto por la CGC.

4.DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA:· Real Decreto de Ordenación de Enseñanzas

· Estatutos de la UA

· Manual del SGIC de los Centros de la UA, capítulo 9

· PM01 Procedimiento para la medición, análisis y mejora de los resultados.

· Informe anual de resultados y rendimiento; informe de inserción laboral de egresados; informe de satisfacción de alumnos; informe de satisfacción de egresados;informe de satisfacción empleadores; informe de opinión PDI/ PAS; informe de seguimiento de acciones de mejora.

5.DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

5.1.Recogida de información

La UTC a través del sistema de información de la UA (SIUA) recoge la información correspondiente y aquella otra solicitada por la dirección del Centro(resultados de rendimiento académico, inserción laboral, satisfacción grupos de interés, etc.) y elabora el informe correspondiente. Los informes elabo-rados son los siguientes:· Informe de rendimiento de la enseñanza.

· Informe de inserción laboral de egresados.

· Informe de satisfacción de alumnos.

· Informe de satisfacción de egresados.

· Informe de opinión de PDI con grupos de alumnos y recursos.

· Informe sobre el desarrollo de la enseñanza.

La UTC elabora anualmente estos informes salvo los de inserción laboral y satisfacción de egresados que realizará cada tres años.

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La UTC puede recoger también información bianual sobre el clima laboral del PDI y PAS a través de las encuestas correspondientes. Con esta infor-mación elabora:· Un informe por centro y servicio que remite a la dirección del centro o del servicio respectivamente.

· Un informe global de todos los centros y todos los servicios de clima laboral de PDI y PAS que lo remita al Vicerrectorado de Ordenación Académica y Geren-cia respectivamente.

5.2.Análisis de la información

Una vez que la dirección del Centro recibe el informe correspondiente lo remite al coordinador de la comisión de garantía de calidad para su estudio enla misma.

La comisión de garantía de calidad del centro analiza los informes y refleja las decisiones tomadas en el informe de acciones de mejora. Ejemplos deacción de mejora: revisión del programa formativo, coordinación de materias por curso para evitar solapamientos, etc. La comisión de calidad del cen-tro también puede solicitar una ampliación de la información a los órganos correspondientes.

5.3.Mejora y seguimiento del programa formativo

La comisión de calidad del centro se reúne, al menos, dos veces al año para verificar el grado de cumplimiento de cada una de las acciones de mejoraestablecidas. El porcentaje de cumplimiento de las acciones lo refleja la comisión de garantía de calidad en el informe de seguimiento (puede ser el in-forme de acciones de mejora o uno distinto-informe de seguimiento)

A final de año, el Secretariado de Calidad y la UTC se reúnen con la comisión de garantía de calidad del centro para analizar el grado de cumplimientode las acciones de mejora y las causas de incumplimiento y, en consecuencia, las medidas a adoptar. Esto se reflejará en el informe de seguimiento,en el que se incorporarán también las propuestas de los grupos de mejora de cada titulación.

El Secretariado de Calidad y la UTC envían al Vicerrectorado con competencias en Calidad el informe de seguimiento donde se refleja el grado decumplimiento de cada una de las acciones de mejora.

El informe de resultados académicos, constituye una de las fuentes de información para el proceso PMO1 (Revisión, análisis y mejora continua delSGIC).

6.FORMATOS· F01-PC12 Resultados académicos de la titulación

· F02-PC12 Comparación de los resultados académicos de la titulación con la rama de conocimiento, tipología de estudio y el conjunto de la UA

7.REGISTROS

Registros Soporte Responsable custodia Tiempo de conservación

F01-PC12 Resultados académicos de la titulación Electrónico y papel Coordinador de calidad del Centro 6 años

F02-PC12 Comparación de los resultados académicos de la titu-

lación con la rama del conocimiento, tipología de estudio y el

conjunto de la UA

Electrónico y papel Coordinador de calidad del Centro 6 años

Informes de la UTC para cada Centro/titulación Electrónico y papel Coordinador de calidad del Centro 6 años

Informe de seguimiento Electrónico y papel Vicerrectorado con competencias en Calidad 6 años

8.RENDICIÓN DE CUENTAS

La Comisión de Garantía elabora el informe anual sobre los resultados académicos de las distintas titulaciones del Centro, junto con el plan de mejoraque se proponga. Anualmente, elabora el informe de seguimiento que se remitirá al Vicerrectorado con competencias en Calidad.

Además, teniendo en cuenta el proceso PC13 Información Pública, el Equipo Directivo del Centro procederá a informar a los diferentes grupos de inte-rés.

PC12: Análisis de resultados académicos.

1.OBJETO

Definir como se recoge y analiza la información sobre resultados académicos y rendimiento de la enseñanza; inserción laboral de egresados y satis-facción de los grupos de interés (alumnos, egresados y empleadores, PDI, PAS) para establecer acciones de mejora del programa formativo.


Todas las titulaciones de grado y posgrado de la UA.

3.RESPONSABILIDADES:

Vicerrectorado con competencias en Calidad: Decidir sobre los informes, indicadores, tasas, etc. a utilizaran con carácter general.

Unidad Técnica de Calidad (UTC): Elaborar los informes correspondientes, recoger la información resultados académicos de todos los Centros de laUA y enviar a cada uno de ellos el informe respectivo.

Equipo directivo (o en su caso Coordinador de Calidad ¿CC-): Revisar la información que le envía la UTC referente a los resultados académicos de ca-da una de las titulaciones de su Centro y la envía a la Comisión de Garantía de Calidad.

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Comisión de Garantía de Calidad (CGC): Con la documentación que le facilita el equipo directivo, o en su caso la CC, elaborar un informe anual sobrelos resultados académicos incluyendo un plan de mejoras sobre los mismos.

Grupos de mejora: Ejecutar el plan de mejoras propuesto por la CGC.

4.DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA:· Real Decreto de Ordenación de Enseñanzas

· Estatutos de la UA

· Manual del SGIC de los Centros de la UA, capítulo 9

· PM01 Procedimiento para la medición, análisis y mejora de los resultados.

· Informe anual de resultados y rendimiento; informe de inserción laboral de egresados; informe de satisfacción de alumnos; informe de satisfacción de egresados;informe de satisfacción empleadores; informe de opinión PDI/ PAS; informe de seguimiento de acciones de mejora.


5.1.Recogida de información

La UTC a través del sistema de información de la UA (SIUA) recoge la información correspondiente y aquella otra solicitada por la dirección del Centro(resultados de rendimiento académico, inserción laboral, satisfacción grupos de interés, etc.) y elabora el informe correspondiente. Los informes elabo-rados son los siguientes:· Informe de rendimiento de la enseñanza.

· Informe de inserción laboral de egresados.

· Informe de satisfacción de alumnos.

· Informe de satisfacción de egresados.

· Informe de opinión de PDI con grupos de alumnos y recursos.

· Informe sobre el desarrollo de la enseñanza.

La UTC elabora anualmente estos informes salvo los de inserción laboral y satisfacción de egresados que realizará cada tres años.

La UTC puede recoger también información bianual sobre el clima laboral del PDI y PAS a través de las encuestas correspondientes. Con esta infor-mación elabora:· Un informe por centro y servicio que remite a la dirección del centro o del servicio respectivamente.

· Un informe global de todos los centros y todos los servicios de clima laboral de PDI y PAS que lo remita al Vicerrectorado de Ordenación Académica y Geren-cia respectivamente.


Una vez que la dirección del Centro recibe el informe correspondiente lo remite al coordinador de la comisión de garantía de calidad para su estudio enla misma.

La comisión de garantía de calidad del centro analiza los informes y refleja las decisiones tomadas en el informe de acciones de mejora. Ejemplos deacción de mejora: revisión del programa formativo, coordinación de materias por curso para evitar solapamientos, etc. La comisión de calidad del cen-tro también puede solicitar una ampliación de la información a los órganos correspondientes.

5.3.Mejora y seguimiento del programa formativo

La comisión de calidad del centro se reúne, al menos, dos veces al año para verificar el grado de cumplimiento de cada una de las acciones de mejoraestablecidas. El porcentaje de cumplimiento de las acciones lo refleja la comisión de garantía de calidad en el informe de seguimiento (puede ser el in-forme de acciones de mejora o uno distinto-informe de seguimiento)

A final de año, el Secretariado de Calidad y la UTC se reúnen con la comisión de garantía de calidad del centro para analizar el grado de cumplimientode las acciones de mejora y las causas de incumplimiento y, en consecuencia, las medidas a adoptar. Esto se reflejará en el informe de seguimiento,en el que se incorporarán también las propuestas de los grupos de mejora de cada titulación.

El Secretariado de Calidad y la UTC envían al Vicerrectorado con competencias en Calidad el informe de seguimiento donde se refleja el grado decumplimiento de cada una de las acciones de mejora.

El informe de resultados académicos, constituye una de las fuentes de información para el proceso PMO1 (Revisión, análisis y mejora continua delSGIC).

6.FORMATOS· F01-PC12 Resultados académicos de la titulación

· F02-PC12 Comparación de los resultados académicos de la titulación con la rama de conocimiento, tipología de estudio y el conjunto de la UA

7.REGISTROSRegistros Soporte Responsable custodia Tiempo de conservación

F01-PC12 Resultados académicos de la titulación Electrónico y papel Coordinador de calidad del Centro 6 años

F02-PC12 Comparación de los resultados académicos de la titu-

lación con la rama del conocimiento, tipología de estudio y el

conjunto de la UA

Electrónico y papel Coordinador de calidad del Centro 6 años

Informes de la UTC para cada Centro/titulación Electrónico y papel Coordinador de calidad del Centro 6 años

Informe de seguimiento Electrónico y papel Vicerrectorado de Calidad 6 años


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La Comisión de Garantía elabora el informe anual sobre los resultados académicos de las distintas titulaciones del Centro, junto con el plan de mejoraque se proponga. Anualmente, elabora el informe de seguimiento que se remitirá al Vicerrectorado con competencias en Calidad.

Además, teniendo en cuenta el proceso PC13 Información Pública, el Equipo Directivo del Centro procederá a informar a los diferentes grupos de inte-rés.

PA03: Satisfacción de los grupos de interés1. OBJETO

Definir cómo los Centros de la Universidad de Alicante miden y analizan los resultados de satisfacción de los grupos de interés, y como toman decisio-nes sobre la mejora de la calidad de las enseñanzas impartidas en los Centros.

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

Todos los grupos de interés de los Centros de la UA.1. RESPONSABILIDADES

Vicerrectorado con competencias en Calidad ¿ Secretariado de Calidad: Analiza las encuestas con el centro para decidir preguntas a incluir y recogesus sugerencias para modificar la encuesta o el proceso de realización de la encuesta.

Unidad Técnica de Calidad (UTC): Es responsable de pasar las encuestas a los diferentes grupos de interés, tabular los resultados y emitir un informeque remite al Coordinador de Calidad del Centro.

Coordinador de Calidad del Centro (CC): Revisa la información que le envía la UTC referente a satisfacción y expectativas y necesidades de cada unode los grupos de interés de su Centro e informa al Comité de Calidad.

Comisión de Garantía de Calidad del Centro (CGC): Analiza el informe que le facilita el Coordinador y que utilizará para la propuesta de acciones demejora (PM01).

1. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA· Real Decreto Ordenación Enseñanzas.

· Estatutos Universidad de Alicante.

· Manual del SGIC de los Centros de la UA, capítulos 4 y 9.

· PM01 Revisión, análisis y mejora continua del SIGC.1. DEFINICIONES

Grupo de interés: persona, grupo o institución que tiene interés en el Centro, en las enseñanzas o en los resultados obtenidos (estudiantes, PAS, PDI,empresas e instituciones y sociedad en general).

1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

6.1.Generalidades

El centro analiza y toma decisiones sobre los resultados de las encuestas. Los resultados de los análisis obtenidos con este procedimiento, constitu-yen, junto a los resultados del aprendizaje (PC08 y PC12) y los de inserción laboral, entre otros, la entrada para la toma de decisiones y la mejora dela calidad de las enseñanzas impartidas por los Centros de la UA (PC05 y PM01).

6.2.Decisión de la muestra a encuestar

La Comisión de Garantía de Calidad del Centro aprueba a qué colectivos se va a encuestar (por ejemplo, estudiantes, PAS y PDI) y con qué periodici-dad, teniendo en cuenta la experiencia de los resultados obtenidos de encuestas previas y el procedimiento de Revisión, análisis y mejora continua delSIGC (PM01).

La UTC elabora las muestras y los cuestionarios a emplear en cada uno de estos procesos. La comisión de calidad puede decidir las posibles cuestio-nes a incluir en las futuras encuestas y que no fueron incluidas en la encuesta actual, así como posibles sugerencias sobre el proceso de realizaciónde la encuesta con el apoyo del Secretariado de Calidad.

6.3.Encuestas e informe

La Unidad Técnica de Calidad revisa el cuestionario (de satisfacción o de necesidades y expectativas) y lo pasa a los diferentes grupos de interés.

Dependiendo de cuál sea el grupo de interés a encuestar, la Unidad Técnica de Calidad-Secretariado de Calidad, con la participación del centro, es-tablece los medios más acordes de los que disponga para recoger la información de cada uno de ellos (papel, correo ordinario, correo electrónico, en-cuesta telefónica¿).

Con los resultados de las encuestas, la UTC elabora un informe en el que se recoge asimismo el valor de los indicadores del proceso. Este informe esenviado al Coordinador de Calidad de cada uno de los Centros para que lo revise y analice y haga los comentarios que considere oportunos a la UTCo el Secretariado de Calidad, si fuera necesario.

El Coordinador de Calidad informa a la Comisión de Garantía de Calidad del Centro sobre los resultados obtenidos con el fin de que la CGC analiceesta información y establezca futuras acciones de mejora según el procedimiento PM01 Revisión, análisis y mejora continua del SIGC.

La Comisión de Garantía de Calidad, en su reunión de análisis de los resultados, puede proponer posibles cambios a introducir en los futuros procesosde realización de la encuesta.

1. FORMATOS· F01-PA03 Registro de los indicadores

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1. REGISTROSRegistros Soporte Responsable custodia Tiempo de conservación

Informe de satisfacción o de expectativas de cada grupo de inte-

rés del Centro

Electrónico y papel Coordinador de Calidad del Centro 6 años

Acta de la CGC Electrónico y papel Coordinador de Calidad del Centro 6 años

1. RENDICIÓN DE CUENTAS

La Comisión de Garantía de Calidad del Centro, una vez realizado su análisis, informará a la Junta de Centro sobre el desarrollo del proceso y los re-sultados de la satisfacción, expectativas y necesidades de los distintos grupos de interés. Asimismo, se procederá a informar a la sociedad en generalatendiendo a lo indicado en el proceso PC13 Información Pública.

PA04: Tratamiento de las quejas, reclamaciones y sugerencias1. OBJETO

Describir el proceso de gestión de quejas, reclamaciones y sugerencias de la UA comunicadas por sus grupos de interés relativos a la falta de calidado deficiente funcionamiento del servicio que presta la UA.

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN

Todas las quejas, reclamaciones y sugerencias que se planteen de manera formal por estudiantes, PDI y PAS a un centro de la UA.1. RESPONSABLES

Equipo de Dirección: Difundir este procedimiento, recibir las quejas, reclamaciones y sugerencias dirigidas al Centro y decidir si están justificadas.

Coordinador de Calidad del Centro (CC): Recoger información de la CGC de las quejas, reclamaciones y sugerencias, archivarlas y elaborar un infor-me anual para la Junta de Centro y el Vicerrectorado con competencias en Calidad.

Comisión de Garantía de Calidad del Centro (CGC): Comunicar al servicio o departamento afectado, aquellas quejas, reclamaciones y sugerencias di-rigidas al Centro que no sean de su responsabilidad.

Responsables de los Servicios/Departamentos implicados: Analizar las sugerencias, quejas y reclamaciones enviadas por la CGC. Establecer una so-lución a las mismas y ejecutar las acciones de mejora que se propongan, comunicar por escrito al interesado la solución adoptada y enviar anualmentelos informes correspondientes a la CGC.

1. DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA· Estatuto de la Universidad de Alicante

· Real Decreto 1393/2007, de 29 de octubre, por el que se establece la orientación de las enseñanzas universitarias oficiales

· Estatuto del Defensor del Universitario.

· Reglamento de Régimen Interno del Defensor Universitario (BOUA, 24 de abril de 2007)1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

1.1.Información a los estudiantes, PDI y PAS

El Equipo Directivo del Centro difunde a través de su página web el procedimiento de gestión de quejas, reclamaciones y sugerencias. Además, al ini-cio del curso académico, en las jornadas de acogida del Centro, el Equipo Directivo del Centro informa a sus estudiantes de nuevo ingreso sobre elprocedimiento que pueden seguir para presentar una queja, reclamación o sugerencia.

1.2.Presentación

Cualquier estudiante, PDI o PAS puede presentar una queja, reclamación o sugerencia formal cumplimentando el impreso de quejas, reclamaciones ysugerencias (F01-PA04), y remitir electrónicamente, en papel, fax o a través de la página web a la persona responsable del Centro.

También podrán ser enviadas al Defensor Universitario siendo recomendable esta alternativa una vez agotadas las vías anteriormente expuestas.

1.3.Decidir si la queja, reclamación o sugerencia está justificada

Una vez recibida, el director del Centro, o en su caso el coordinador de calidad, decide si la admite o no teniendo en cuenta lo que a ese respecto seindique en la normativa interna del Centro y de la UA:· Si no se considera, se comunica por escrito al interesado el motivo del rechazo.

· Si se considera, se envía a la comisión correspondiente para que inicie el procedimiento de análisis y solución de la misma, descrito a continuación.

1.4.Análisis

La comisión correspondiente comunica al servicio o departamento afectado la queja, reclamación o sugerencia, siempre que no sea responsabilidadde la propia comisión.

La comisión correspondiente, el servicio o el departamento afectado analiza la queja, reclamación o sugerencia y la información relativa a ella que con-sidere necesaria con el fin de extraer conclusiones que le permitan decidir de una forma fiable el tratamiento más adecuado.

La comisión correspondiente, el servicio o el departamento, según corresponda, refleja el resultado de este análisis en el informe de seguimiento (F02-PA04). La comisión correspondiente comunica al interesado el resultado.

1.5.Ejecutar la solución

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La persona responsable de su ejecución la lleva a cabo en el plazo previsto según el informe de seguimiento (F02-PA04).

Una vez ejecutada la comisión correspondiente, el servicio o el departamento, según corresponda, refleja el tratamiento llevado a cabo y la soluciónadoptada en el informe de seguimiento (F02-PA04).

1.6.Verificar la eficacia

El Coordinador de Calidad del Centro, en colaboración con la Secretaría del Centro, analiza la eficacia del proceso de gestión de quejas, reclamacio-nes y sugerencias analizando los informes de seguimiento (F02-PA04), el número de incidencias recibido anualmente y su porcentaje de resolución.Con esta información, elabora un informe anual que remite a la Junta del Centro y al Vicerrectorado de Planificación Estratégica y Calidad, y a la socie-dad en general según el procedimiento de Información pública (PC-13).

1. FORMATOS· F01-PA04. Impreso de quejas, reclamaciones y sugerencias

· F02-PA04. Informe de seguimiento de quejas, reclamaciones y sugerencias1. REGISTROS

Registros Soporte Responsable custodia Tiempo de conservación

F01-PA04. Impreso de quejas, reclamaciones y sugerencias Electrónico y papel Coordinador de la calidad del Centro 6 años

F02-PA04. Informe de seguimiento de quejas, reclamaciones y

sugerencias

Electrónico y papel Coordinador de la calidad del Centro 6 años

1. RENDICIÓN DE CUENTAS

La Comisión de Garantía de Calidad, anualmente, informará a la Junta de Centro sobre los resultados de este proceso y a la sociedad en generalatendiendo al proceso PC13 Información Pública.

PM01: Revisión, análisis y mejora continua del SGIC

1.OBJETO

Documentar las actividades planificadas por el Centro para revisar periódicamente el sistema de garantía interna de la calidad, analizar los datos quegenera y mejorarlo de forma continua.


Todas las actividades relacionadas con la revisión, análisis y mejora continua del sistema de garantía interna de la calidad del Centro.

3.RESPONSABILIDADES

Equipo de Dirección: Revisar los informes remitidos por la CGC, difundir y aplicar las acciones de mejora y remitir a la Junta de Centro el informe deresultados para su aprobación.

Coordinador de Calidad del Centro (CC): Recopilar información y remitirla a la CGC de las quejas, reclamaciones y sugerencias, archivarlas y elaborarun informe anual para la Junta de Centro y el Vicerrectorado con competencias en Calidad.

Comisión de Garantía de Calidad del Centro (CGC): Analizar la información, elaborar los informes de seguimiento y resultados del SGIC, remitirlos alequipo directivo.

Junta de Centro: Aprobar el informe de resultados.

4.DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA· MSGIC. Manual del sistema de garantía de calidad.


5.1.Obtención de la información

El Centro recopila y analiza la información relativa a los resultados de todos sus procesos a través de los informes y otros registros contemplados encada uno de ellos, relativos a:· Rendimiento de la enseñanza

· Inserción laboral de egresados

· Satisfacción de alumnos

· Satisfacción PDI y PAS

· Desarrollo de la enseñanza (quejas, sugerencias y reclamaciones, prácticas externas, movilidad de estudiantes, apoyo y orientación a estudiantes)

· Satisfacción de usuarios de servicios

· Política y objetivos

· Otros indicadores de procesos

Además, el centro tiene en cuenta la información que se obtenga a través de cualquier tipo de participación de los grupos de interés, tal como refleja latabla 2 del anexo.

El Coordinador de Calidad del Centro recopila y revisa la validez de toda esta información, comunicando a la dirección del Centro cualquier anomalía(falta de información, datos erróneos, etc.) para su corrección.

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La CGC recibe la información del Coordinador de Calidad y la analiza para comprobar el grado de cumplimiento de los objetivos, estados de los proce-sos clave y otros resultados del SGIC, reflejando el resultado de este análisis en un informe.

Si se detectan desviaciones (por ejemplo, con relación al cumplimiento de objetivos, anomalías en los procesos, etc.), la CGC define acciones de me-jora que refleja en este informe.

La CGC puede con esta información proponer nuevos objetivos para el curso académico siguiente.

5.3.Informe del SGIC

La CGC realiza un seguimiento del SGIC, al menos, dos veces por curso académico y una reunión final (último trimestre del año) para analizar los re-sultados globales del curso académico del SGIC. En las dos primeras reuniones de seguimiento se elabora el informe de seguimiento que contiene in-formación de:· Cumplimiento de los objetivos del Centro.

· Estado acciones de mejora a desarrollar en el curso académico.

· Estado de las quejas, reclamaciones y sugerencias.

· Satisfacción de los grupos de interés.

Con esta información, en la reunión del último trimestre se analizan los resultados del SGIC (ver anexo 3), reflejándolo en el informe de resultados delSGIC. Este informe contiene información de:· Actualización de la política de calidad y cumplimiento de objetivos.

· Estado de las acciones de mejora.

· Estado de los procesos clave y sus resultados (rendimiento de la enseñanza, inserción laboral, prácticas externas, movilidad, etc.).

· Estado de las revisiones del SGIC de cursos académicos previos.

· Cambios que pueden afectar al SGIC (por ejemplo, cambios de documentación)

· Satisfacción de los grupos de interés

· Quejas, reclamaciones y sugerencias

· Propuesta de objetivos para el próximo curso académico.

· Propuesta de acciones de mejora para el próximo curso académico.

La CGC remite el informe de resultados del SGIC a la dirección del Centro para su aprobación en Junta de Centro. La dirección del Centro se respon-sabiliza de la difusión y aplicación (ver apartado 8). Finalmente, la dirección del centro envía al vicerrectorado con competencias en temas de gestiónde la calidad el informe de resultados para su análisis y posterior toma de decisiones en políticas globales de la institución.

Los informes de seguimiento son documentos de trabajo de la CGC, necesarios para elaborar el informe de resultados, que si considera puede tam-bién remitir a la dirección del Centro.

A partir de aquí, se ejecutan las acciones previstas para el próximo curso académico comenzando de nuevo el proceso.

6.FORMATOS· F01-PM01 Informe de seguimiento del SGIC.

· F02-PM02 Informe de resultados del SGIC.

7.REGISTROSRegistros Soporte Responsable custodia Tiempo de conservación

Informe de seguimiento Electrónico y papel Coordinador de Calidad 6 años

Informe de resultados Electrónico y papel Coordinador de Calidad 6 años


De los resultados obtenidos como consecuencia de la aplicación del presente procedimiento, la Comisión de Garantía de Calidad, tras sus reunionestrimestrales, informará puntualmente a la Dirección del Centro/Junta de Centro, con consideración especial cuando se trata de proponer los objetivosanuales y la actualización-revisión del Plan de Mejoras. La Junta de Centro informa de los resultados al Vicerrectorado con competencias en Calidad.

9. SISTEMA DE GARANTÍA DE CALIDADENLACE https://web.ua.es/es/vr-qualinnova/documentos/sgic/punto-9mf.pdf

10. CALENDARIO DE IMPLANTACIÓN10.1 CRONOGRAMA DE IMPLANTACIÓN

CURSO DE INICIO 2018


10.2 PROCEDIMIENTO DE ADAPTACIÓN

No procede.

10.3 ENSEÑANZAS QUE SE EXTINGUEN

CÓDIGO ESTUDIO - CENTRO

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11. PERSONAS ASOCIADAS A LA SOLICITUD11.1 RESPONSABLE DEL TÍTULO

NIF NOMBRE PRIMER APELLIDO SEGUNDO APELLIDO

20413324L MANUEL PALOMAR SANZ

DOMICILIO CÓDIGO POSTAL PROVINCIA MUNICIPIO


03080 Alicante/Alacant San Vicente del Raspeig/SantVicent del Raspeig

EMAIL MÓVIL FAX CARGO

[email protected] 0965909372 0965909464 RECTOR

11.2 REPRESENTANTE LEGAL


21470777R ENRIQUE HERRERO RODRÍGUEZ





[email protected] 626329782 965903464 VICERRECTOR ESTUDIOSY FORMACIÓN

El Rector de la Universidad no es el Representante Legal


11.3 SOLICITANTE

El responsable del título no es el solicitante


21470777R ENRIQUE HERRERO RODRÍGUEZ





[email protected] 0965909839 0965909464 VICERRECTOR ESTUDIOSY FORMACIÓN

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Apartado 2: Anexo 1Nombre :MemoriaGradoGastronomíayArtesCulinariasconalegaciones.pto2_con alegaciones.pdf

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Código CSV :282948265137699002615421Ver Fichero: MemoriaGradoGastronomíayArtesCulinariasconalegaciones.pto2_con alegaciones.pdf

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Apartado 4: Anexo 1Nombre :MemoriaGradoGastronomíayArtesCulinariasconalegacionespto4.1.pdf

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Apartado 7: Anexo 1Nombre :MemoriaGradoGastronomíayArtesCulinariasconalegacionespto7.pdf

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Código CSV :282953149257863028720373Ver Fichero: MemoriaGradoGastronomíayArtesCulinariasconalegacionespto7.pdf

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Apartado 11: Anexo 1Nombre :delegación firma.PDF

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Código CSV :274231417624874506188505Ver Fichero: delegación firma.PDF

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FECHA: 04/01/2018 EXPEDIENTE Nº: 9972/2017 ID TÍTULO: 2503658

Alegaciones al informe de evaluación de fecha 14/01/2018 del Grado en Gastronomía y Artes

Culinarias por la Universidad de Alicante.

ASPECTOS A SUBSANAR

CRITERIO 3. COMPETENCIAS

Las competencias generales tienen un valor genérico para la mayoría de los Títulos, pero deben estar adaptadas al contexto específico del título propuesto. Esto no sucede con las competencias generales reflejadas en la memoria. Asimismo las competencias generales CG1 y CG2 son transversales. Algunas competencias específicas están redactadas de forma muy general, no especificando los conocimientos, capacidades y habilidades a adquirir por el estudiante. Sirvan de ejemplo las competencias CE4, CE11, CE14, CE19, CE25, CE34, CE37 o CE38 entre otras. RESPUESTA:

Se han reformulado todas las competencias generales adaptándolas al contexto del título propuesto.

Respecto a las competencias generales CG1 y CG2, tras la modificación en la redacción, se encuadran

dentro de competencias del ámbito personal e interpersonal de especial relevancia en el contexto del

título. Por ello, tal como describe la Guía de Ayuda de ANECA para la elaboración de Memorias de Grado,

resulta más apropiado considerarlas como Competencias de tipo general.

Se han reformulado todas las competencias específicas mencionadas por la Comisión de Evaluación,

especificando con mayor nivel de detalle las habilidades y capacidades que adquirirá el alumnado.

Además, se ha concretado la redacción de 4 competencias específicas adicionales (CE20, CE21, CE24 y

CE40). En total, se ha modificado la redacción de 12 de las 40 Competencias Específicas que definen el

título solicitado. A continuación, se reflejan todos los cambios realizados:

CG1 Ser capaz de trabajar en equipo y de organizar y planificar actividades en el ámbito de las empresas del sector gastronómico.

CG2 Mostrar capacidad de síntesis y razonamiento crítico en el análisis de los entornos gastronómicos y culinarios Desarrollar la capacidad de análisis, síntesis y razonamiento crítico.

CG3 Resolver tareas o realizar trabajos profesionales en el ámbito gastronómico en el tiempo asignado para ello, manteniendo la calidad del resultado.

CG4 Ser capaz de realizar las aproximaciones requeridas con el objeto de reducir un problema del ámbito de estudio hasta un nivel manejable.

CG5 Aprender el suficiente manejo del instrumental científico y técnico directamente relacionado con su tarea profesional los sectores alimentarios y gastronómicos.

CG6 Adquirir conocimientos de otras culturas y costumbres que capaciten para trabajar en un contexto profesional internacional en el ámbito de la gastronomía.

CG7 Saber aplicar los conocimientos adquiridos en el ámbito de estudio al mundo profesional de la gastronomía, contribuyendo al desarrollo de los Derechos Humanos, de los principios democráticos, de los principios de igualdad de género, de solidaridad, de protección del medio ambiente y de fomento de la cultura de la paz.

CE4 Ser capaz de aplicar los conceptos básicos de marketing al análisis y gestión de la empresa, atendiendo a los procesos de producción y comercialización, a la orientación al cliente, a la

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rentabilidad del negocio y a la normativa vigente diversos instrumentos técnicos de marketing e investigación comercial al análisis y gestión de la empresa en su entorno.

CE11 Conocer y saber ejecutar aquellas elaboraciones tradicionales/típicas particulares de las diferentes gastronomías locales y mundiales, así como comprender su evolución histórica.

CE14 Conocer y utilizar de forma efectiva las herramientas y medios de información/comunicación para una toma de decisiones eficiente que permita posicionar y distinguir frente a otros a los profesionales de la gastronomía. Conocer y comprender los signos que permiten distinguir y poner en valor a los profesionales de la gastronomía en el mundo culinario.

CE19 Conocer los factores fundamentales que condicionan el correcto Aprender el

funcionamiento de los restaurantes así como la relevancia de la imagen de la sala y el

desenvolvimiento que en ella mantienen los empleados del sector.

CE20 Conocer los cambios biológicos, químicos y físicos que se pueden producir en las materias

primas alimentarias durante su preparación o almacenaje.

CE21 Conocer las características que debe cumplir una sala destinada a análisis sensorial y el tipo

de producto gastronómico susceptible de análisis y la metodología a aplicar.

CE24 Conocer el papel de los ingredientes y aditivos sobre las propiedades sensoriales de los productos alimentarios elaborados.

CE25 Demostrar capacidad de innovación y creatividad en el espacio culinario y gastronómico

CE34 Conocer los componentes de los alimentos, sus propiedades físicas y químicas, y su valor nutritivo. Conocer los componentes de los alimentos, sus propiedades químicas, su función en la estructura y microestructura de los alimentos y su valor nutritivo.

CE37 Saber aplicar Disponer de estrategias y habilidades psicológicas que repercutan en el bienestar psicológico del cliente y de los profesionales de la gastronomía.

CE38 Identificar, Interpretar y valorar, desde el punto de vista antropológico y sociológico los conceptos de la antropología y la sociología, las diferencias relativas a la diversidad cultural y la variedad gastronómica.

CE40 Conocer los riesgos medioambientales y el tratamiento de los residuos generados el sector agroalimentario en las industrias agroalimentarias.

CRITERIO 5. PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS

Para poder valorar la coherencia entre el plan de estudios y las competencias del título, se deben reconsiderar las competencias vinculadas a los módulos o materias, comprobando y mostrando su correspondencia con las competencias del título (reflejadas en el criterio 3), una vez hayan sido reformuladas éstas. RESPUESTA:

Como consecuencia de la reformulación de las competencias, se ha revisado su vinculación con las

materias del título, relacionándolas con los contenidos de las mismas. Concretamente se ha modificado

la vinculación de competencias específicas de las materias siguientes:

-Historia

-Geografía

-Técnicas de cocina

-Empresa

-Sumillería y Mixología

-Protocolo

-Comunicación.

Se deben desarrollar con mayor claridad y extensión los contenidos de la materia "Gastronomía, Cultura y Sociedad" para poder evaluar si se adquieren las competencias vinculadas a la misma. RESPUESTA:

Se han detallado los contenidos de la asignatura citada.

CRITERIO 6. PERSONAL ACADÉMICO

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La Universidad aporta una tabla sobre el personal académico, pero está incompleta para poder valorar su adecuación al título propuesto. Se debe proporcionar información precisa del perfil docente, profesional e investigador del profesorado implicado y sus ámbitos de conocimiento para poder valorar su adecuación al objeto del título. Asimismo se debe explicitar la dedicación porcentual a la docencia del título según los perfiles docentes y de ámbito de conocimiento del profesorado propuesto. RESPUESTA:

Se ha ampliado la información proporcionada en la tabla 6.1 del anexo reflejando la experiencia docente

en asignaturas o titulaciones relacionadas, así como las líneas de investigación relacionadas con este

grado en una tabla nueva. Además, se ha incluido la dedicación del profesorado en el apartado

correspondiente.

Se ha procedido a eliminar el departamento de Lenguajes y Sistemas Informáticos por tratarse de una

errata.

En la tabla que se refleja en la memoria no se indica qué profesores concretos se van a encargar de tutorizar las Prácticas empresariales y el TFG. Solo se menciona lo siguiente “En referencia a las Prácticas empresariales y el TFG, las mismas serán impartidas por el profesorado adscrito a los departamentos implicados en la docencia del grado”. Se debe aportar la experiencia profesional para los tutores de prácticas y la docente e investigadora para los profesores tutores del TFG. RESPUESTA:

La experiencia solicitada se ha incluido en la tabla mencionada en la alegación anterior. Además, se han

añadido los procedimientos de asignación de tutores de las prácticas en empresa y del TFG de la Facultad

de Ciencias, que es la encargada de la gestión académica del título. Dichos procedimientos aseguran la

calidad de estas asignaturas.

CRITERIO 7. RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS

En el despliegue de medios materiales y servicios disponibles se echa en falta un apartado de espacios, materiales y servicios disponibles como laboratorio de preparación y manipulación específica de alimentos ("cocinas") donde los estudiantes puedan desarrollar las prácticas específicas en los centros al margen de los Practicum fuera de los espacios de la universidad. RESPUESTA: Para el correcto desarrollo de las prácticas que precisen de infraestructuras para la

preparación y manipulación específica de productos alimentarios y gastronómicos, se cuenta con la

colaboración de los Centros de Turismo dependientes de la Generalitat Valenciana. Se han detallado las

infraestructuras disponibles para estas prácticas, así como el compromiso por parte del responsable del

organismo competente para el uso de dichas instalaciones.

Se debe aportar una relación de convenios con empresas o instituciones que garanticen la realización de las prácticas por los estudiantes. RESPUESTA: Se ha aportado relación detallada de todos los convenios disponibles actualmente con

empresas y entidades del ámbito de la titulación de grado propuesta, agrupadas por tipologías, y que

permitirían la realización de las prácticas externas.

Por otro lado, también se proponen las siguientes recomendaciones sobre el modo de mejorar el plan de estudios. RECOMENDACIONES

CRITERIO 2. JUSTIFICACIÓN

Se recomienda concretar cómo los resultados de las consultas tanto internas como externas han influido en la elaboración del título propuesto. RESPUESTA:

Se ha detallado en la parte final del punto 2.3 (Descripción de los procedimientos de consulta internos y

externos utilizados para la elaboración del plan de estudios) los resultados y conclusiones obtenidos de

los procesos de consulta internos y externos y su repercusión en la elaboración del título.

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Grado en Gastronomía y Artes Culinarias por la Universidad de Alicante con alegaciones 7

2. JUSTIFICACIÓN

2.1. JUSTIFICACIÓN DEL TÍTULO PROPUESTO, ARGUMENTANDO EL INTERÉS ACADÉMICO, CIENTÍFICO O PROFESIONAL DEL MISMO.

2.1.1. INTRODUCCIÓN

El interés en la implantación de estudios superiores de Gastronomía ha venido siendo avalada por múltiples trabajos y peticiones de diferentes universidades nacionales y asociaciones profesionales y asumido por diferentes administraciones públicas que reconocen a los ciclos formativos de grado “medio y superior” de “Hostelería y Turismo” e “Industrias alimentarias” como insuficientes en la formación integral requerida para satisfacer la necesidad de profesionales en Hostelería, Restauración, Gastronomía y Alimentación. Además, la aplicación del art. 33.1 de la Ley Orgánica 6/2001 de Universidades y la integración de España en el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES), transformando el catálogo de títulos superiores ya puso entonces de manifiesto, la ausencia, en España, de un título en el ámbito de la Gastronomía y Restauración que sí era habitual encontrarlo en las ofertas formativas universitarias internacionales, que desde hacía tiempo venían tomado la iniciativa. Existe pues un consenso, apoyado por la Resolución en 2014 del Parlamento Europeo sobre “el patrimonio gastronómico europeo: aspectos culturales y educativos2” relativo a la necesidad de formación de especialistas en Gastronomía, restauración y cocina que posean amplias competencias científicas, técnicas, culturales y artísticas, que sepan entender y gestionar el entorno empresarial, el desarrollo tecnológico y la situación del mercado para descubrir las oportunidades y responder a lo que demanda la sociedad.

La Gastronomía desde una perspectiva social incide en los hábitos alimentarios y en la cultura de los países y por ello, se revela con un papel estratégico en el desarrollo económico y social de nuestro país. El ámbito Gastronómico debe, por ello, contemplarse por su influencia en la economía española y su contribución al PIB. El sector de la Hostelería, gastronomía y restauración, según datos de la Federación Española de Hostelería y Restauración proveía empleo, en el año 2015, a más de 1,5 millones de trabajadores, disponía de más de 289.000 establecimientos y los indicadores revelaron su consolidación en 2016. Pero además, la buena imagen de la gastronomía española con sus destacados chefs viene contribuyendo a crear una imagen-país que favorece la comercialización internacional y el impulso del sector turístico; la evolución de este sector ha generado un amplio interés por este título profesional y el mundo y actividad empresarial que lo rodea, influyendo decisivamente en la actual demanda de formación, ofreciendo la oportunidad de implantar un título universitario que reestructurando los estudios renueve y modernice el sector.

Desde un punto de vista científico es preciso señalar que el ámbito de la Gastronomía es multidisciplinario abarcando un amplio conjunto de áreas de conocimiento, interviniendo, también, los procesos agro-alimentarios, condicionantes económicos, científicos, culturales, técnicos y sociales de la nutrición. El potencial de investigación y generación de conocimiento en estas diferentes áreas es enorme y no hay duda que el desarrollo del grado incentivará y potenciará estudios de análisis e investigación básica y la ejecución de proyectos científicos y de desarrollo tecnológico que de otra forma resultarían inabordables. Algunos ejemplos son: introducción de nuevos alimentos, la educación y los hábitos alimentarios saludables, la responsabilidad social alimentaria, las tendencias alimentarias, la innovación en la gestión de las empresas del sector, el desarrollo de tecnologías asociadas o la elaboración, conservación y presentación de alimentos.

La Gastronomía puede entenderse como una disciplina que ha alcanzado entidad y amplitud suficiente para iniciar una andadura aglutinadora e independiente de las diversas áreas que la

2 Informe sobre el patrimonio gastronómico europeo: aspectos culturales y educativos (2013/2181(INI)) Comisión de Cultura y Educación Ponente: Santiago Fisas Ayxela. Parlamento Europeo A7-0127/2014 18/2/2014

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conforman. Además, este interés por el Grado de Gastronomía y artes culinarias viene subrayado por: a) la importancia creciente de la Gastronomía en todos los ámbitos de la vida social en España que se traduce en una demanda social de los estudios de grado, b) el amplio espectro de puestos de trabajo que demanda, c) el hecho de que los estudios de gastronomía pueden verse como una formación generalista que impulse el inicio de la vida laboral tanto en el ámbito empresarial como comercial y que derive en una formación posterior mucho más especializada.

Muchos de los países más avanzados del mundo cuentan desde hace tiempo con titulaciones con esta denominación. Entre ellas destacan algunas adscritas a ciertas universidades extranjeras3 a las que recientemente se ha añadido la oferta formativa de algunas universidades a nivel nacional4. España, la Comunidad Valenciana y particularmente Alicante con su especificidad, tradición y riqueza gastronómica, cuenta con una posición preferente y privilegiada respecto a la gastronomía nacional e internacional y por tanto debe contar con una oferta formativa de estudios universitarios, con personalidad, carácter y rigor.

2.1.2. EXPERIENCIAS ANTERIORES DE LA UNIVERSIDAD RELACIONADAS CON EL CAMPO DE LA GASTRONOMÍA

En la Universidad de Alicante existen ya numerosos centros5 que desde hace años vienen desarrollando una labor científica y académica en el ámbito de la Gastronomía y todo lo relacionado con ella. Además de ofertar los Grados oficiales en Nutrición Humana y Dietética y el Grado en Turismo, la Universidad de Alicante viene adaptando su oferta de posgrado a la demanda de la sociedad para dar continuidad a la formación permanente y especializada. Bajo esta premisa, las Facultades ofertan una serie de Másteres Oficiales, Propios y otros estudios de postgrado que permitirían la continuación y desarrollo de líneas de investigación básicas y habilidades específicas que proporciona el Título de Graduado o Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias. En la actualidad la oferta es la siguiente:

Másteres o Máster en dirección de restaurantes y F&B hotelero (título propio). El Máster de la

Universidad de Alicante busca aportar al sector de la restauración, la hostelería y al departamento de F&B hotelero las herramientas prácticas necesarias para gestionar, optimizar y rentabilizar de forma más profesional los establecimientos hosteleros mediante las nuevas técnicas de gestión empresarial.

o Máster Universitario en Nutrición y Alimentación. El Máster en Nutrición y Alimentación de la Universidad de Alicante tiene como finalidad proporcionar una capacitación específica para desarrollar de forma eficaz actividades en diferentes áreas relacionadas con la Alimentación y la nutrición, tanto en el ámbito profesional como investigador.

3Arts Culinaries et management de la restauration (Institut Paul Bocuse, Lyon); Gastronomía (Universidad de Sor Juana, Mexico DF); Bachelor degree in culinary arts management (Culinary Institute of America); Laurea triennale in scienze Gastronomiche (Universitá degli studi di scienze gastronomiche, Italy); Bachelor degree in hospitality management (Glion Institute of Higher Education, Suiza & UK); Bachelor of science in international hospitality management (Ecole Hotelerie de Lausanne); Master of liberal arts in Gastronomy (Boston University, USA) 4Graduado en Gastronomía y artes culinarias (Basque Culinary Center, Mondragón); Graduado en Gastronomía (CEU, Universidad Cardenal Herrera, Castellón); Grado en Ciencias Gastronómicas (Universidad de Valencia) ; Grado en Gastronomía (Universidad Francisco de Vitoria); Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas (U de Barcelona & U Politécnica de Catalunya (UPC); Grado en Gastronomía (Universidad católica de Murcia) 5 Facultad de Ciencias de la Salud, Grado en Nutrición y Dietética, Universidad Permanente (UPUA), Centro de Alimentación y Nutrición de la Universidad de Alicante (ALINUA). Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas (IUIT). Instituto Valenciano de Turismo, (INVATUR)

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Experto o Experto en cocina Tecnológica (Invat-tur). Impulsado por el Laboratorio de Cocina del

Instituto Valenciano de Tecnologías Turísticas y con el soporte del Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas de la Universidad de Alicante, el Curso (Experto) en Cocina Tecnológica, se plantea bajo un prisma tecnológico cuya finalidad es perfeccionar a profesionales de la restauración e insertar en el mundo laboral a cocineros con un mayor rigor científico y conocimiento en los métodos de gestión.

o Experto en dirección de empresas de Hostelería (Instituto U. de Investigaciones turísticas) o Experto en elaboración artesanal de helados (Facultad de Ciencias)

Además, la Universidad de Alicante ofrece una variedad muy atractiva de cursos de especialización, actividades formativas, jornadas y talleres dirigidos al alumnado y a la sociedad en general, con profunda conexión con la Gastronomía, la ciencia y tecnología de los alimentos y la industria agro-alimentaria.

Cursos y Actividades o Cursos de especialización en Cerveza artesana y Microcervecerías

- “Fundamentos técnicos de la elaboración de la cerveza” - La microcervecería como modelo de negocio - Sumillería: cata y evaluación de la cerveza

o Taller monográfico: elabora y saborea tu propio pan (ALINUA) o Planifica tu alimentación: del mercado al plato (Universidad Permanente de la U.A.) o I Jornada de Ciencia y Helados 2010 (Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología) o II Jornada de Ciencia y Helados 2012 (Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología) o Primeras jornadas de dietética culinaria y gastronómica (Dpto. de Química Analítica,

Nutrición y Bromatología) o Segundas jornadas de dietética culinaria y gastronómica: verduras y legumbres (Dpto. de

Química analítica, Nutrición y Bromatología) o Valoración nutricional de platos de pescado elaborados (Dpto. de Química Analítica,

Nutrición y Bromatología) o Curso: Alimentación equilibrada: mejor rendimiento académico (Dpto. de Química

Analítica, Nutrición y Bromatología) o Curso: Evaluación descriptiva de los vinos de Alicante (Dpto. de Química Analítica,

Nutrición y Bromatología) o Curso: Gastronomía y Ciencia (Dpto. de Química Analítica, Nutrición y Bromatología) o Curso: Nutrición y Ciencias de los alimentos. Perspectivas de futuro. (Dpto. de Química

Analítica, Nutrición y Bromatología) o Curso: Presente y futuro en la composición de alimentos (Dpto. de Química Analítica,

Nutrición y Bromatología) o Conferencia: Dieta mediterránea y salud (extensión universitaria) o Curso: Gastronomía, nutrición y salud (Universidad permanente de la UA) o Curso: ¿Qué comemos? Alimentación saludable en el espacio universitario (ALINUA) o Curso: Aplicaciones de la cocina en las patologías emergentes (Universidad Rafael Altamira

de la UA) o Curso: Claves para una alimentación sana: alimentos, vitaminas y minerales que mejoran

tu salud (Universidad permanente de la UA) o Curso: Claves para una alimentación sana: elaboración, manipulación y conservación de

alimentos. (Universidad permanente de la UA)

Por último, es destacable la situación de la investigación en áreas afines (o con profunda relación) a la Gastronomía y al sector agro-alimentario en la UA. A continuación, se enumeran las líneas de investigación más relevantes, así como los grupos de investigación que las desarrollan, de acuerdo a los datos registrados por el Vicerrectorado de Investigación y Transferencia de Conocimiento.

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Grupos y líneas de Investigación de la Universidad de Alicante (actualizado según el Servicio de Gestión de la Investigación y Transferencia de Tecnología OTRI, 2017)

Análisis de alimentos y control de calidad o Espectrometría atómica y analítica o Análisis de Alimentos y nutrición o Análisis de polímeros y nanomateriales o Electrocatálisis y electroquímica de polímeros o Inmunología

Envasado de alimentos o Análisis de polímeros y nanomateriales

Procesos de la Industria Alimentaria o Procesado y pirolisis de polímeros o Holografía y procesado óptico

Revalorización de residuos de la industria alimentaria o Residuos, energía, medio ambiente y nanotecnología o Binomía, sistemática e investigación aplicada de insectos dípteros e himenópteros

Cultivos agrícolas y genética vegetal o Química agrícola o Proteómica y genómica funcional de las plantas o Biodiversidad y biotecnología aplicada a la biología de la conservación

Microbiología aplicada a la alimentación o Proteínas de extremófilos o Ecología microbiana molecular

Pesca y acuicultura o Biología marina

Nutrición y dietética o Alimentación y nutrición o ALINUA: Gabinete de Alimentación y nutrición

Turismo y Gastronomía o INVATUR: Economía del turismo, recursos naturales y nuevas tecnologías o Planificación y gestión sostenible del turismo o Geografía Humana o Instituto Universitario de Investigaciones turísticas

Agua y Ciencias ambientales o Caracterización de contaminantes emergentes en aguas naturales y residuales o Derecho ambiental o Gestión y economía del agua o Historia del agua o Procesos combinados anaerobios-aerobios para el tratamiento de las aguas residuales o Tecnología de membranas para el tratamiento de aguas o Tecnologías para la eliminación y reducción de contaminantes emergentes presentes en

aguas.

Es seguro que la presencia del Grado que se propone generará un ámbito específico de investigación y docencia que facilitará la integración de las referidas áreas y actividades hacia lo gastronómico.

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2.1.3. DATOS Y ESTUDIOS ACERCA DE LA DEMANDA POTENCIAL DEL TÍTULO Y SU INTERÉS PARA LA SOCIEDAD

Hasta hace relativamente poco tiempo, la “formación en cocina de nivel no universitario” se ha venido desarrollando a través de las ofertas en formación profesional reglada relacionadas con los sectores turístico (Familia profesional: Hostelería y Turismo) y el de Industrias Alimentarias, mediante ciclos formativos de Formación profesional básica, de grado medio (técnico en cocina y técnico en servicios de restauración, técnico en aceites y vinos y técnico en panadería y repostería) y de grado superior (TS dirección de cocina, TS Dirección de servicios de restauración, TS en procesos y calidad alimentaria y TS en vitivinicultura)6.

Oferta de Formación Profesional (ciclos formativos) en la Comunitat Valenciana, curso 2016-2017 CICLOS FORMATIVOS

FAMILIA PROFESIONAL

FP BASICA GRADO MEDIO GRADO SUPERIOR

HOSTELERÍA Y TURISMO

T.P.B. Cocina y restauración T.P.B. Actividades de panadería y pastelería (Primer curso (LOE))

T. Cocina y Gastronomía (LOE) T. servicios en Restauración (LOE)

T.S. Dirección de Cocina (LOE) T.S. Dirección de Servicios de Restauración (LOE)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

T.P.B. Industrias Alimentarias T.P.B. Actividades de Panadería y Pastelería (Primer curso (LOE))

T. Aceites de Oliva y Vinos (LOE) T. Panadería, Repostería y Confitería (LOE)

T.S. Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria (LOE) T.S. Vitivinicultura

TPB: Título profesional básico, T: Técnico, TS: Técnico superior, LOE: Ley Orgánica de Educación.

Los ciclos formativos de grado superior, a los que se accede sin necesidad de tener superadas las pruebas de acceso a la universidad7 capacitan para ejercer un trabajo cualificado, tanto técnico como en puestos de liderazgo y permite el acceso a estudios universitarios mediante el cupo oficial correspondiente.. Según los últimos datos registrados por la Subdirección General de Estadística8, la demanda de estudios oficiales de ciclos formativos de grado medio y superior, tanto a nivel nacional como autonómico ha ido en aumento durante los últimos años y esto, resulta particularmente cierto para la formación superior relacionada con la gastronomía.

HOSTELERIA & TURISMO / INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 2008-2009 2009-2010 T.S. RESTAURACION 2.877 3.538 T.S. CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 717 750 TOTAL 3.594 4.288

6 En el curso 2011-2012 la oferta de Formación Profesional reglada relacionada con el sector de Hostelería y Turismo se amplió con dos titulaciones más de grado superior: Dirección de cocina y Dirección de Servicios de Restauración, mientras que el ciclo previo denominado “Restauración”, también de grado superior, se declaró a extinguir. 7 Vías de acceso: Bachillerato (LOE, LOGSE internacional) mayores de 25, COU, Titulados (Técnicos superiores, técnicos especialistas o titulaciones equivalentes), y aquellas otras que la legislación vigente pueda establecer. 8 SGE, Subdirección General de Estadística y Estudios del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte.

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HOSTELERIA & TURISMO Matriculaciones Ciclos formativos Grado superior, LOE 2012-2013 2013-2014 T.S. DIRECCION DE COCINA 3.651 4.850 T.S. DIRECCION DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN 1.747 2.196 TOTAL 5.398 7.046

En las tablas puede apreciarse como el número de matriculaciones en los ciclos formativos de restauración y calidad en la industria alimentaria se incrementó un 27 % entre 2008 y 2011 y ha continuado aumentado, en los nuevos ciclos, hasta un 44% entre 2012 y 2014. En el curso 2014-2015 el número de alumnos matriculados en ciclos formativos presenciales de grado superior, relacionados en mayor o menor grado con la gastronomía (Hostelería y Turismo) ascendía en España a 27.447, de ellos 1.000, corresponden a matriculaciones en la provincia de Alicante.

HOSTELERIA Y TURISMO 2014-2015 Matriculaciones Ciclos formativos Grado superior, LOE ESPAÑA C. VALENCIANA ALICANTE HOSTELERÍA Y TURISMO 19.653 1993 780 T.S. DIRECCIÓN DE COCINA 5.751 623 172 T.S. DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

2.042 174 48

TOTAL 27.446 2.790 1.000

Por otro lado, y debido a que la oferta de cursos en el ámbito de Ciclos Formativos de grado superior es limitada, esto se traduce en un aumento de la demanda de plazas de Formación no reglada en centros especializados en gastronomía, absorbiendo así un gran número de alumnos que buscan titulaciones con mayores salidas profesionales9. Merece la pena destacar la oferta de formación en la red de centros de Turismo (CdT) de la Comunidad Valenciana10. Una red de formación pionera y gratuita que se adapta a las necesidades del mercado con cursos de corta y larga duración, con certificados de profesionalidad de nivel 2 y 3, facilitando el aprendizaje, modernización y adquisición de conocimientos para todos los perfiles profesionales del sector en el campo de la cocina, por el que pasan prestigiosos cocineros nacionales e internacionales; en el ámbito de sala: sumillería, decoración, cata de vinos, maridajes; en el aspecto de gestión de restaurantes o de nuevas tecnologías aplicadas y otros temas de actualidad como análisis de peligros y puntos de control crítico, manipulación de alimentos, etc.

9 Número de Cursos y Seminarios a nivel nacional, 2017, según Educaweb: Turismo: 419, Hostelería: 366, Cocina y Restauración: 349, (en Alicante 10 cursos) Servicios a Restaurantes y bares: 212, (en Alicante 5 cursos), Dirección Hotelera: 187, Hostelería, Turismo y Restauración: 828, (en Alicante 25 cursos); Panadero, pastelero: 75; Sommeliers y cata de vinos: 61, (en Alicante 6 cursos); datos de www.educaweb.com; 2017 10 La Generalitat a través de la Agencia Valenciana de Turismo establece como eje prioritario para aumentar los niveles de competitividad del Turismo en la Comunidad Valenciana el reconocimiento y cualificación del capital humano. Plan estratégico global del Turismo de la Comunidad Valenciana 2010-2020. La Red de CdT se compone de siete centros que vertebran el territorio de la Comunidad Valenciana: Castellón de la Plana, Valencia, Gandía, Denia, Benidorm, Alicante y Torrevieja.

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Cabe mencionar que, los estudiantes que finalizaban sus estudios antes de 2006 tenían plena ocupación (90%) y, aunque sin duda, la crisis económica que venimos sufriendo durante la última década influye en la empleabilidad11, en el año 2011, ya en plena crisis internacional, el 58% de los egresados en estas áreas estaban en activo, e incluso de ellos, el 65,5 % trabajando.

Resulta evidente que la Gastronomía y particularmente la cocina española representa un fenómeno global y que igual que el turismo, trasciende nuestras fronteras conformando un modelo para todo el mercado internacional. Puesto que las previsiones son que continúe creciendo el número de turistas que nos visita, es de esperar un aumento paralelo de la demanda de trabajadores cualificados para estos sectores.

Con todos estos datos podemos hacer algunas consideraciones en relación a la demanda de formación universitaria para el Grado de Gastronomía:

La demanda de estudios superiores en gastronomía es superior a la oferta, aunque esta se encuentra limitada porque, al ser mayoritariamente procedente de universidades privadas, resulta ser de elevado coste.

La demanda parece ser considerable si tenemos en cuenta cómo han aumentado las solicitudes para su implantación en varias universidades públicas y privadas.

Existe un incremento en la demanda de titulaciones con mayor potencial de salidas profesionales vinculadas a los “motores” de la economía española y ello, en parte, debido a las altas tasas de desempleo y/o saturación de puestos de trabajo para ciertas titulaciones “clásicas”.

Los espacios de potencial desarrollo profesional12 se asocian principalmente a empresas del sector de la restauración y turístico en los ámbitos de: 1) la investigación e innovación; 2) la Dirección y la Gestión; 3) la Gestión de productos; 4) el desarrollo de productos y asesoría; 5) la comunicación.

La gran potencia del sector turístico de nuestra región, que demanda profesionales ampliamente formados y también capacitados en procesos de gestión en empresas relacionadas con la gastronomía

A nivel internacional crece el reconocimiento y el prestigio de la cocina española y de sus chefs, las bondades de la dieta mediterránea y se espera que esto incremente la demanda internacional por la gastronomía española.

2.1.4. INTERÉS DEL TÍTULO DESDE LA PERSPECTIVA CIENTÍFICA. EL CARÁCTER MULTIDISCIPLINAR

En general, y como respuesta a las demandas del sector gastronómico, el nivel de contenidos que los diferentes Grados en Gastronomía recogen en sus currículos, busca conferir competencias que superen los niveles que se pueden llegar a alcanzar en los estudios de Técnico Superior de Ciclo Formativo. Consiste en ofrecer un programa formativo más completo, de mayor profundidad y complejidad y que ahonde en el carácter multidisciplinar, con el que lograr aptitudes, habilidades y destrezas que permitan, con una mayor capacidad reflexiva y analítica, ofrecer respuestas más

11 Tasas de desempleo juvenil en 2016: 20-24 años: 39,8 %; menores de 25 años: 42,9 % 12 Investigación e innovación: Director de innovación en producción y elaboración culinaria. Dirección y Gestión: Director de empresas de restauración/restaurante; director de departamentos de banquetes y convenciones. Director jefe de operaciones. Cocinero ejecutivo (chef). Jefe de cocina. Jefe de partida (pastelería, panadería, etc.). Ayudante jefe de cocina. Gestión de productos: Director de servicio y atención al cliente, director de producción alimentaria, director de calidad y producto. Desarrollo de productos y asesoría: asesor gastronómico, consultor gastronómico, promotor de nuevas iniciativas, técnico investigador del sector agroalimentario o de la industria alimentaria; Comunicación: asesor de comunicación.

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adecuadas, creativas e innovadoras, tanto en los ámbitos laborales como también, ante situaciones profesionales complejas.

Se trata, con los futuros “Graduados o Graduadas en Gastronomía”, de superar el concepto de “Gourmet” que en su definición clásica lo refiere como “una persona con mucho conocimiento acerca de la comida y la cocina y que disfruta comiendo alimentos de alta calidad”, para ir más allá de una simple memorización de recetas o de acumulación de técnicas y herramientas que se precisan para cocinar bien, y contar además con la capacitación intelectual y conocimiento científico y cultural relativo a la producción de platos y su vínculo con la cultura y el medio en el que se elaboran, “alguien que busca las relaciones entre el uso de los ingredientes, sus sabores, sus métodos de preparación y las conexiones sociales e históricas en las que las comidas se disfrutan”. Alguien que además de “meterse de lleno” en el hecho culinario ejecutando o dirigiendo técnicas de cocina sabe analizar, adaptar, ser creativo e innovador y todo esto, sin olvidar otros muchos ámbitos de actuación como la gestión empresarial.

Ciertamente, desde el punto de vista científico, los aspectos multidisciplinares de la Gastronomía le confieren un enorme potencial de investigación y generación de conocimiento en las diferentes áreas y el desarrollo del grado, sin duda, incentivará y potenciará estudios de análisis e investigación básica y la ejecución de proyectos científicos y de desarrollo tecnológico de otra forma inabordables. Se abren así las puertas a una Gastronomía tecnológica y científica que abarcando las ciencias experimentales y sociales la relaciona directamente con los aspectos históricos, sociológicos, filosóficos, religiosos y antropológicos de cada territorio pero que también puede enfocarse desde otros aspectos más propios de las ciencias experimentales: la biología, la química, las ciencias de la salud o la economía, y todo ello, sin olvidar las implicaciones que la alimentación tiene en nutrición, medicina, ciencias veterinarias, , las ciencias agrarias y la tecnología de los alimentos, la educación y los hábitos alimentarios saludables, la responsabilidad social alimentaria, las nuevas tendencias alimentarias, la innovación en la gestión de las empresas del sector, el desarrollo de tecnologías asociadas o la elaboración, conservación y presentación de alimentos, por poner solo algunos ejemplos. Y por otro lado, una gastronomía en la que, aunque debamos hacer más hincapié en la forma que nuestro país y, particularmente, nuestra región, tiene de entenderla, no se relegue la diversidad culinaria, al menos, de los países y territorios con mayor importancia gastronómica.

2.1.5. INTERÉS DEL TÍTULO DESDE LA PERSPECTIVA SOCIAL. LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO

En los últimos años asistimos a un mayor protagonismo social y económico de todo aquello que se relaciona con lo gastronómico y la cocina. En este contexto se ha ido definiendo mejor el papel de las diferentes actividades profesionales vinculadas con la gastronomía, que al tiempo que se hacen más complejas requieren una, cada vez mayor, y más cualificada formación. Han ido surgiendo nuevos roles y crecido las conexiones con otras áreas del conocimiento como la gestión y, más particularmente, el turismo en sus múltiples acepciones: generación de valor de territorios, de patrimonio inmaterial, de empresas de alimentación industrial o de nuevas formas de entender la gastronomía como la comida rápida, la alimentación colectiva, etc.

El sector gastronómico presenta en la actualidad un gran interés profesional ya que su comportamiento a nivel mundial es muy dinámico y ha establecido líneas estratégicas que han definido nuevas áreas profesionales de gran valor en el mercado motivado por varios factores:

La cultura gastronómica despierta un interés social y lo hace gracias a una singularidad: es capaz de expresar con los sentidos la identidad de un determinado lugar. La Gastronomía aporta así un valor estratégico para el desarrollo económico y social de un territorio añadiendo oportunidades a su vertiente industrial y hostelera.

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La consolidación de la industria gastronómica la convierte en uno de los ejes fundamentales de la política turística, uno de los factores económicos que contribuye de forma más importante al PIB nacional. En los países con desarrollo turístico avanzado y turismo asociado a cultura, potenciar la gastronomía es potenciar y apostar por su reconocimiento. En España, el peso del turismo representó el 11,1 % del PIB en 2015 y como puede verse en el gráfico, los indicadores señalan que ha seguido aumentando en 2016.

Somos uno de los principales países del mundo receptores de turismo extranjero; con datos de 2015, destaca el comportamiento de la demanda extranjera13, seguramente beneficiada por los problemas geopolíticos del Mediterráneo oriental. Esta evolución positiva en un contexto de inestabilidad financiera y desempleo elevado puede parecer paradójica pero refleja, sin entrar en los factores que influencian la evolución del modelo turístico, cómo este se ha convertido en una necesidad esencial de los países industrializados.

El Indicador Sintético del PIB Turístico de Exceltur (ISTE: https://www.exceltur.org/indice-sintetico-del-pib-turistico-espanol-iste/#) un índice elaborado a partir de un conjunto de variables relativas a la demanda turística tanto nacional (consumo privado y pernoctaciones hoteleras de los residentes) como extranjera (llegadas de turistas extranjeros, ingresos por turismo y viajes, de la Balanza de Pagos y PIB de los principales mercados) que permite reflejar la evolución coyuntural del PIB Turístico en España.

La gastronomía influye en la elección de destino turístico. El 15 % de los turistas que visitaron

España en 2015 tenían como motivación principal la comida y esta, junto al transporte e infraestructuras, es lo que más satisfacción generó a la mayoría de visitantes con una calificación de 8 sobre 10; estos datos, sin duda resultan de interés ya que, una gastronomía saludable y sostenible adquiere un papel fundamental en la economía española y ha convertido el turismo gastronómico en uno de los primeros motivos de elección de España como destino turístico14. Por otro lado, IMPACTUR

13 El mercado británico incrementó un 6,4 % medio anual su aportación a la economía valenciana y el francés un 14,6 % medio anual 14 El grado de satisfacción con el que los turistas internacionales han valorado nuestra gastronomía por motivo de viaje es: por ocio, vacaciones (8/10), por negocios (8,1/10), por estudios (7,9/10), por visita a familiares y amigos (8,3/10) y por compras y servicios personales (8,1/10) (ite.tourspain.es; Instituto de turismo de España, ITE, hábitos de turistas internacionales, 2011, HABITUR).

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certifica el papel locomotor del turismo en la recuperación económica y generación de empleo de la Comunidad Valenciana gracias a los 4 años de crecimiento continuado experimentado en el periodo estudiado: 2011-2015.

El PIB turístico ha ido creciendo a un ritmo medio interanual del 4% muy por encima del 0,2 experimentado por el total de la economía valenciana, lo que ha hecho incrementar el peso del turismo en 1,8 puntos desde el 11,4% que representaba en el año 2011 hasta el 13,2% en 2015. Además, 2015 cerró con el mayor incremento de actividad turística. El PIB turístico de la Comunidad Valenciana registró entonces un crecimiento interanual del 6% hasta alcanzar una cifra de 13.423 millones de euros, 4,3 % por encima del crecimiento observado para el conjunto de la economía valenciana y una tasa de variación interanual de empleo turístico de la Comunidad Valenciana del 4,3 al cerrar 2015 (contabilidad regional INE). Por otro lado, el turismo lidera la creación de empleo en la Comunidad Valenciana15 que pasó del 12,9 % en 2011 al 14,4 % al cierre de 2015. (Turismo España PIB 10,9 % empleo 12,7 %)

Se ha producido un incremento en la llegada de turistas internacionales y se prevé que continúe y, por lo tanto, aumentará la demanda de trabajadores cualificados en puestos de trabajo relacionados con el turismo y la Gastronomía aunque de carácter polivalente, esto es, no solo dedicados a la cocina sino con conocimientos más amplios, que comprendan el fenómeno gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural, sanitaria y de gestión empresarial, con conocimiento de idiomas, de management y con formación en tecnología de los alimentos y artes culinarias. Esto es lo que cabe esperar que ofrezca un Grado en Gastronomía de carácter multidisciplinar que pretende contribuir a mejorar la formación y la calidad del servicio en el sector.

El turismo y la gastronomía se presentan como sectores fuertes en el desarrollo presente y futuro de nuestra economía. Resisten y se comportan mejor que el resto de sectores, incluso en fases de recesión y se dan, pues, las circunstancias idóneas, por condicionantes turísticos, desarrollo económico, importancia del sector agroalimentario, desarrollo universitario y adecuación al Espacio Europeo de Educación Superior y reconocimiento internacional por historia y cultura, para la implantación de este tipo de estudios. Desaprovechar esta situación nos dejaría, frente a nuestros competidores, en franca desventaja de cara al futuro.

Esta coyuntura es la que tenemos que aprovechar como oportunidad para recuperar unos estudios, los de “Gastronomía” que si bien, se han considerado “estudios de segunda” mientras han estado fuera del ámbito universitario, han alcanzado en la actualidad, en la sociedad y en muchos países avanzados, el lugar que merecidamente les corresponde aunque para ello, como dice A. Villegas: “hemos de ser capaces de separar lo que es accesorio, lo que pasa de moda y los aspectos, tal vez, más intranscendentes, para adoptarlos como propios, al tiempo que somos capaces de poner orden, método y rigor en su formulación”. La Gastronomía y el sector Agroalimentario

Según los datos aportados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, la industria de la alimentación y bebidas se ha convertido en el primer sector industrial de España en facturación, el cuarto en Europa y el octavo a nivel mundial. El conjunto de la cadena agroalimentaria transforma el 70 % de la producción agraria y permite el suministro de más de 120 millones de raciones de comida diaria. Integrada por 29.196 empresas de diferentes tamaños, el 96% PYMES, y repartidas por toda la geografía española, representa un gran elemento de vertebración territorial. Ya en 2012,

15 Representa el 14,4 % del total de empleo de toda la comunidad (2015), 7,2 % del total de gasto público corriente y 13,3 % del total de impuestos recaudados.

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en plena crisis económica, el gasto total en alimentación en España ascendía a 100.678 millones de euros repartido en: 67,2% en alimentación dentro del hogar y 32,8% (33.044 millones) fuera del hogar16. A nivel nacional, la industria alimentaria, desde hace años, viene confirmando las expectativas positivas de crecimiento (en 2015, 1,5% según la EPA)

La Federación Española de Industrias de alimentación y bebidas (FIAB) se ha consolidado como el primer sector industrial del país y la creación de empleo en este sector sigue creciendo. Ya en 2015 había registrados 397.750 afiliados a la seguridad social (12.000 altas más respecto 2014), crecimiento promedio anual 2,2% y en la actualidad, el sector da empleo a 440.000 personas, (20,2% del empleo industrial), lo que supone que una de cada cinco personas que trabaja en la industria lo hace en empresas del sector alimentario. A pesar de que la mayoría de empresas tienen una dimensión reducida17, que dificulta los procesos de internacionalización, innovación y mejora de la productividad ha sido uno de los sectores que mejor ha resistido la crisis con caídas inferiores a las del resto de la economía y una tasa de desempleo inferior a la media.

Esta potente y, tanto a nivel nacional como internacional, reconocida industria alimentaria española de los últimos años junto a la proliferación de productos gastronómicos posee, de cara al futuro, unas magníficas perspectivas sobre su capacidad de continuar creando empleo y profundos beneficios económicos, sociales, medioambientales y territoriales. Si esta tendencia de crecimiento se mantiene, el sector de la alimentación se consolidará por su fortaleza y prestigio en el primer y más relevante sector motriz de la economía nacional; no obstante, debe redirigir su actividad para hacer frente y dar respuesta a algunos aspectos que se consideran de interés (FIAB):

En el entorno sociodemográfico debe hacerse frente a un crecimiento poblacional estancado y más envejecido, pero con mayor clase media que exige seguridad en el abastecimiento de las materias primas.

En el entorno del consumo, tratando de optimizar la salud y bienestar con mejores precios y aportando nuevas formas de consumo.

En relación a la salud, tratando de dar respuesta a un entorno seguro y saludable con una mayor concienciación en formación nutricional y lucha contra la obesidad al tiempo que facilitando un hábitat medioambiental sostenible.

En el entorno normativo, primando la seguridad alimentaria y facilitando la apertura de nuevos mercados.

Finalmente, en el entorno científico y tecnológico, propiciando avances en tecnología que mejoren la calidad, conservación, trazabilidad de los alimentos y las técnicas de cocción, así como la comprensión de los mecanismos que intervienen en las modificaciones que sufren los alimentos durante su producción, cocinado y consumo.

Según los datos que ofrece Food Service Europe, el sector de la restauración social y colectiva representa en Europa 600.000 empleos directos, 6.000 millones de comidas al año y 67 millones de consumidores servidos diariamente. En España, una de cada diez comidas se sirve en el sector socio-sanitario, donde operan más de 10.000 empresas que emplean a más de 100.000 profesionales.

Aunque las estrategias comerciales son complejas (altos costes de entrada, naturaleza evolutiva del proceso, etc.), la industria alimentaria viene apostando por la internacionalización para el desarrollo de sus negocios; en otro sentido, desde la dirección general de Amazon en España, se augura que nuestro mercado de la alimentación online “crecerá mucho en poco tiempo” Actualmente,

16 Canal HORECA: 49,3 % en restaurantes de mesa y 30,7 % autoservicio, catering, servicio rápido o barra y 19,9% hoteles, ocio. 17 El 96,2% son pymes con menos de 50 empleados.

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las compras de alimentación y bebidas online en nuestro país representan solo el 1,3 % del volumen del negocio del comercio electrónico por lo que hay mucho espacio de potencial crecimiento.

Estos datos, así como el desarrollo previsto de esta actividad en los próximos años, motivado por las tendencias sociales de la población justifican la necesidad de incrementar la capacitación y especialización de profesionales tanto del sector hostelero y sus proveedores como de sectores relacionados con la atención social, la gestión empresarial y las ciencias de la salud. El presidente de la Federación Española de Alimentación y Bebidas (FIAB) destaca la importancia de poner en valor la alta cocina española para impulsar este reto: “Se impone una estrategia conjunta de promoción de alimentación, gastronomía y turismo mediante la participación en las principales ferias del sector, la organización de jornadas con importadores y distribuidores, el desarrollo de elementos de imagen y calidad promocional, la incorporación de los diferentes actores a la puesta en marcha de la “Marca España” y, en definitiva, el incremento de las acciones dirigidas a consumidores de otros países”.

Hemos analizado, hasta ahora, el valor que la Gastronomía puede aportar al turismo y la industria agroalimentaria. Hemos señalado cómo las Administraciones públicas reconocen el potencial de la Gastronomía como elemento de diferenciación y factor de desarrollo. Resulta por tanto clave la oportunidad de implantar unos estudios universitarios con potencialidad para modernizar el sector y jugar, en esta área, un papel estratégico capaz de impulsar el desarrollo científico, económico y social de nuestra región.

Se trata de un título dirigido a los profesionales que desempeñen sus funciones en el ámbito de la Gastronomía, la restauración y la alimentación. Una formación cualificada y superior de los futuros profesionales en estas áreas, es un aspecto fundamental para el posicionamiento competitivo del sector. Hay muchos países con ofertas formativas de nivel universitario dirigidos a la formación de profesionales de la Gastronomía. Nuestro país y nuestra región, con una posición relevante en el panorama gastronómico mundial debería contar con una oferta formativa rigurosa de carácter universitario.

2.1.6. RELACIÓN DE LA PROPUESTA CON LAS CARACTERÍSTICAS SOCIOECONÓMICAS DE LA ZONA DE INFLUENCIA DEL TÍTULO.

El Corredor Mediterráneo

La presencia del corredor mediterráneo, eje de mayor concentración de población y actividad económica de España, es un espacio de carácter estratégico esencial para el comercio y el desarrollo económico que trasciende el ámbito nacional y ofrece una oportunidad de desarrollo única que no podemos soslayar ni desaprovechar para nuestros intereses. Se puede decir que es una puerta entreabierta al mundo, en nuestro caso, el mundo Gastronómico, que afecta a cuatro comunidades autónomas, 11 provincias, cinco de las mayores áreas metropolitanas de España, el 20 % de la superficie nacional, el 48 % de la población y, según datos del Ministerio de Fomento, el 45 % del PIB y el 50 % del tráfico terrestre de mercancías; además aglutina el 63,1 % de las empresas exportadoras y el 61,9 % de las importadoras de España mientras que sus puertos concentran más del 60 % del movimiento de mercancías y más del 80 % del de contenedores.

No podemos olvidar que las comunidades Autónomas del corredor mediterráneo (Andalucía, Murcia, C. Valenciana, Cataluña) reciben el 50 % de los turistas extranjeros que llegan cada año a España 18 (Cataluña 24,7 %, Andalucía 13,5 % y C. Valenciana 11,5 %) y que el número total de

18 INE: Encuesta de movimiento turístico en fronteras, Frontur

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pasajeros/año de media y larga distancia con la alta velocidad en la línea Barcelona-Valencia-Alicante había pasado, según fuentes de RENFE de menos de 500.000 en 1996 a 1,3 millones en 2010.

Además, este entorno mediterráneo posee un especial significado en Gastronomía: el origen de la “dieta mediterránea”, una valiosa herencia cultural que representa mucho más que una simple pauta nutricional, ya que incluye un estilo de vida y modelo de hábitos alimentarios equilibrados, que recoge recetas, modos de cocinar, tipos de alimentos y procesos culinarios únicos que dan lugar a platos sabrosos y saludables. El grado en Gastronomía en la UA quiere nacer y desarrollarse profundamente implicado en el estudio, la investigación, la promoción y salvaguarda de esta dieta que desde 2010 forma parte del patrimonio inmaterial de la humanidad. La oferta gastronómica de la provincia y su reconocimiento nacional e internacional (Denominaciones de origen, soles y estrellas)

La Comunidad Valenciana es conocida y valorada por muchas razones, entre ellas el turismo, pero no lo es menos por su gastronomía que abarca una amplia variedad de productos, todos ellos de excelente calidad. Los alimentos valencianos y alicantinos están dotados de una autenticidad y personalidad propias vinculadas a sus circunstancias históricas, culturales, sociales y medioambientales, lo que, por otra parte, les confiere unas características idóneas para la difusión de las bondades de la Dieta Mediterránea. Junto a las estrellas de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana como los arroces y más particularmente, la reconocida internacionalmente “paella”, la Comunidad dispone de otros productos únicos, de gran tradición y extraordinaria calidad, sin analogía en toda la Unión Europea. Nuestras denominaciones de origen (D.O.) suponen, por tanto, una singularidad que no podemos desaprovechar para potenciar el desarrollo del Grado que proponemos19

La Gastronomía se utiliza como estandarte nacional capaz de atraer turismo de alto nivel y de hecho, todos los países que se lo pueden permitir, tratan de mostrarse a los demás a través de su gastronomía. El País Vasco es un buen ejemplo de ello al haber sabido rodear su producto turístico y cultural de un valor gastronómico añadido.

El aumento de la competitividad del mercado gastronómico nacional e internacional requiere una mayor y mejor adaptación a las necesidades de los clientes, una profesionalización que requiere más formación especializada y, a veces, compromiso con la excelencia. España y más particularmente, nuestra región es, en este sentido, un buen modelo; nuestro país, en el año 2017, cuenta con un total de 249 estrellas Michelin, repartidas entre 9 restaurantes con tres estrellas, 28 reconocidos con dos y otros 166 distinguidos con una y, cada año se añaden nuevos restaurantes a esta lista. Como destaca la Guía Michelin 2017, si bien a nivel culinario España demuestra una constante progresión, hay zonas geográficas como Cataluña, la Comunidad de Madrid o la Comunidad Valenciana que evidencian un constante desarrollo gastronómico y una sobresaliente ampliación de su oferta; el hecho de disponer

19 Denominaciones de origen e indicaciones geográficas de la Comunidad Valenciana: Aceite de la Comunidad Valenciana, Alcachofa de Benicarló, Alicante (vino), Anís paloma, Arroz de Valencia, Bebidas espirituosas tradicionales de Alicante, Café licor, Cantueso licor, Castelló (vino), Cerezas de la Montaña de Alicante, Chufa de Valencia, Cítricos Valencianos, Herbero, Kaki de la Ribera del Júcar, Níspero de Callosa, Turrón de Alicante, Turrón de Jijona, Utiel Requena (vino), Uva del Vinalopó, Valencia (vino).

La oferta enológica de la provincia de Alicante (Ruta del vino de Alicante) une varias comarcas alicantinas: las del Vinalopó (Algueña, Monovar, Novelda, Petrer, Pinoso, Salinas, Villena y Elche) al sur y la Marina Alta y Marina Baixa (Alcalalí, Benigembla, Benissa, Castell de Castells, Líber, Muria, Percent, Senija, Teulada y Xalo y L´alfàs del Pi) al norte, ambas diferenciadas pero unidas por un mismo símbolo: la vid (Diario Informacion 2017, “el vino como reclamo turístico”)

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de 18 estrellas Michelin: Castellón 2, Valencia 6, Alicante 10 20 , refleja, no solo el potencial gastronómico de la provincia de Alicante sino también el de su alta cocina.

También los mejores restaurantes del año son calificados con Soles Repsol, sinónimo de la mayor calidad gastronómica en España, que distingue a los establecimientos, según la Real Academia de Gastronomía, como una apuesta segura por la buena mesa, acreditando la alta calidad de su cocina. La excelencia culinaria, la calidad de la materia prima y su ejecución, el respeto por la cocina de la región, su carta de vinos y el servicio de mesa y sala son los elementos valorados a la hora de otorgar la distinción. 36 restaurantes con tres Soles Repsol, 155 con dos y 312 con uno; la Comunidad Valenciana cuenta con 39 restaurantes con Soles de los que 22 se encuentran en Alicante21 (56,4 %).

2.1.7. POSICIONAMIENTO DE LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE DENTRO DEL ÁMBITO RELACIONADO Y CON SU TRADICIÓN EN LA OFERTA DE ESTUDIOS

El interés de la propia Universidad La reforma estructural en la que, durante los últimos años, se ha implicado el sistema

universitario español, inmerso en su adecuación al EEES, forma parte estratégica de la propia Universidad de Alicante (UA) que, para la actualización de su misión y funciones básicas ha apostado por la modernización y el reforzamiento del carácter de servicio público de los estudios superiores que imparte. Esto, conlleva una responsabilidad académica colectiva de promover las reformas necesarias que faciliten su eficacia y eficiencia social, incrementando su contribución socioeconómica al tiempo que cumpliendo con su responsabilidad social de poner el conocimiento al servicio de la sociedad.

El aumento de la trans e interdisciplinaridad de las agendas de formación y especialización como respuesta efectiva a la complejidad de los problemas sociales tiene un magnífico encaje con la naturaleza del enfoque multidisciplinar de la Gastronomía que, como hemos visto, recoge competencias de muchos otros grados: Química, Biología , Nutrición y Dietética Humana, Marketing, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Dirección y Administración de Empresas, Turismo, Historia, Antropología, Psicología, etc. Pero además, y atendiendo a las directrices y recomendaciones de la Comisión Europea para una mayor integración de la Universidad en la sociedad concreta en la que desarrolla sus actividades, con estos estudios de Grado en Gastronomía surge una oportunidad singular de establecimiento de colaboraciones estructuradas y sostenibles con la extensa Comunidad Empresarial relacionada con todo el entorno gastronómico, mientras que la universidad se encarga de suministrar los profesionales con la formación, las capacidades y competencias adecuadas que den respuesta al actual mercado de trabajo, la empleabilidad y el espíritu empresarial.

La potenciación de un programa de convenios para la creación de cátedras de empresa en el ámbito gastronómico y otras modalidades de colaboración como pueden ser las prácticas en empresas, surge como una posibilidad cierta de incrementar al máximo la relación de la universidad con su entorno empresarial contribuyendo así a una más amplia oferta de actividades que la UA está interesada en brindar a los futuros estudiantes; se trata de aprovechar esta expresión de responsabilidad social empresarial que ofrece así la posibilidad de un contacto más estrecho de las organizaciones empresariales con la vanguardia de la investigación y el conocimiento que se genera en la universidad.

Por otro lado, mejorar la competitividad de la Universidad de Alicante, incrementando su proyección nacional e internacional, requiere optimizar sus capacidades de especialización prestando

20 Quique Dacosta (Denia ***), Monastrell (Alicante*), La Finca (Elche*), Casa Pepa (Ondara*), L´Escaleta (Cocentaina**), Bon Amb (Xàbia**) 21 https://www.guiarepsol.com/es/mundo-guia-repsol/soles-repsol/index-es.php

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atención a las necesidades sociales y económicas y también a la vitalidad cultural de nuestra propia sociedad.

La implementación de estos estudios de grado en Gastronomía ofrece, sin duda, la posibilidad de hacer más visible y atractiva al resto del mundo la Universidad de Alicante en una sana competición que, con carácter nacional, europeo y mundial, trata de la búsqueda de la excelencia tanto en el ámbito de la docencia, la investigación y la innovación como en la atracción de talento. La red de convenios y relaciones internacionales de la UA

La Universidad de Alicante tiene una apuesta inequívoca por la internacionalización y mantiene una política de ampliación permanente de sus relaciones institucionales e internacionales, públicas y privadas, impulsando de forma continua la firma de convenios y acuerdos con empresas e instituciones, así como la implantación de dobles titulaciones internacionales. No es el momento y sería prolijo referir aquí todas las universidades alrededor del mundo con las que se mantienen acuerdos, pero, desde luego, es una ventaja que no se puede dejar de lado. La Universidad de Alicante ha llegado, con esta política, a disponer de una amplia red de relaciones y programas de movilidad que permite completar la formación de sus estudiantes que tienen así la oportunidad de aumentar su proyección laboral. Y se continúa trabajando en la excelencia de los programas de Movilidad Internacional, buscando la apertura de nuevos destinos, fortaleciendo los existentes y llevando a cabo estrategias de colaboración internacional con universidades e instituciones de los cinco continentes.

La Universidad constituye un sector clave siempre y cuando esté bien conectada con el resto de actores sociales como empresas, sistema financiero, instituciones públicas o emprendedores y emprendedoras. El desarrollo de I+D+i está ligado indefectiblemente a la investigación y esta adquiere utilidad cuando el conocimiento, la investigación y la innovación se transfieren a la sociedad a través de una conexión directa con el tejido empresarial.

Potenciar una internacionalización en los estudios de grado, en ambas direcciones, como eje estratégico de desarrollo competitivo, requiere mejorar la calidad de formación de nuestra universidad y para ello, debemos ser capaces de adaptar los modelos de éxito de países comparables y estimular la cooperación entre universidades para crear una red de atracción de estudiantes de talento; se requiere saber aprovechar nuestra historia y patrimonio artístico y cultural y también, por supuesto, nuestra cultura gastronómica para situar los estudios de Gastronomía en los primeros puestos de las clasificaciones internacionales, y esto, en parte, no solo por disponer de un plan de estudios potente y bien diseñado sino también, por ser auténticos líderes en esta área, capaces de conformar un polo de atracción de la cultura gastronómica del mediterráneo.

2.2. REFERENTES EXTERNOS A LA UNIVERSIDAD PROPONENTE QUE AVALEN LA ADECUACIÓN DE LA PROPUESTA A CRITERIOS NACIONALES O INTERNACIONALES PARA TÍTULOS DE SIMILARES CARACTERÍSTICAS ACADÉMICAS.

Un análisis de la oferta formativa en el ámbito de las ocupaciones relacionadas con la gastronomía y actividades culinarias nos conduce a los sectores profesionales de “hostelería y turismo” y de “Industrias Alimentarias”. Ambos se caracterizan por la diversidad, la complejidad y la fragmentación de las relaciones laborales, combinada con una demanda de condiciones de trabajo flexibles (en cuanto a la jornada de trabajo, tiempo de trabajo o estacionalidad); esta situación conlleva a que el sector se perciba como poco estable desde el punto de vista laboral lo cual dificulta la atracción de talento y desincentiva la inversión en formación.

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La formación profesional reglada

Hasta recientemente, la oferta formativa reglada en España en el ámbito de la Hostelería y restauración se concentró en la Formación Profesional22; sin embargo, en los sectores de la Hostelería, Restauración y Gastronomía se detectaba que dichos ciclos formativos eran insuficientes para el desarrollo profesional que en muchos casos se necesitaba. Los programas formativos de Formación Profesional habían tomado como referencia las necesidades de cualificación del sistema socio-productivo y se enfocaban desde la perspectiva de la adquisición de la Competencia Profesional, esto es: el conjunto de capacidades necesarias para desempeñar “roles” en situaciones de trabajo a los niveles requeridos en el empleo23 . Como señala la Conselleria de Educación: “Esta demanda del sistema productivo viene determinada por los cambios sociales producidos en los últimos años: la crisis del pleno empleo y la reestructuración del mercado de trabajo, el incremento y creciente variedad de los servicios sociales, la aparición de nuevos campos profesionales, el desarrollo tecnológico, la implantación y generalización de nuevas tecnologías, la rápida obsolescencia de los equipamientos y de las técnicas, la automatización creciente de los procesos productivos y las nuevas formas de organización y gestión administrativa”. Estos cambios sociales reclaman un sistema de formación que reúna ciertos requisitos:

Flexible para adaptarse a las necesidades y demandas del entorno productivo Ágil en su capacidad de respuesta a los desafíos de los cambios tecnológicos y del mercado de

trabajo Facilitador de la promoción de las personas Vinculado al sistema productivo

Un programa formativo que persigue que los titulados acrediten un nivel de formación, pero también una cualificación profesional. Como hemos mencionado anteriormente, hasta el curso 2009-2010 la oferta formativa relacionada con el sector gastronómico se incluía en la familia de Hostelería y Turismo24 y de Industrias Alimentarias aunque en el curso 2011-2012 esta oferta se modifica con dos nuevas titulaciones de grado superior (Dirección de cocina y Dirección de Servicios de Restauración) mientras que el ciclo Restauración se declara a extinguir.

Los estudios que se imparten en Ciclos Formativos están vinculados a algunas categorías ocupacionales que son concurrentes con las de la oferta formativa universitaria actual pero también hay otros como, chefs y cocineros, maîtres y camareros, auxiliares de sala y cocina, etc. La duración de la formación profesional varía en función del nivel: los de Formación profesional básica (F.P.B.) o título profesional básico (T.P.B.) generalmente duran un curso académico (860-890 horas), mientras que la mayoría de los Ciclos Formativos de grado medio y superior (CFGM y CFGS) duran dos cursos académicos y suponen entre 1.800 y 2.000 horas de formación. Los planes de estudio de los CFGM y los CFGS prevén la realización de prácticas en empresas y generalmente el aprendizaje específico de lenguas extranjeras.

22 Escuelas de Hostelería con ciclos formativos de Grado medio y superior de las familias de “Hostelería y Turismo” y de “Industrias alimentarias”. 23 Generalitat Valenciana. Conselleria de Educación, Investigación, Cultura y Deporte. Formación Profesional y enseñanzas en régimen especial. Rasgos esenciales de la Formación Profesional. http://www.ceice.gva.es/web/formacion-profesional 24 Hostelería y Turismo: 2010-2011: T.S. Restauración 2011-2012: T.S. Dirección de Cocina y T.S. Dirección de Servicios de Restauración. Industrias Alimentarias T.S. Calidad e Industria alimentaria

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De nuevo, la necesidad de desarrollar estudios superiores de Gastronomía ha sido avalada por múltiples estudios25 y asumido desde las administraciones públicas26 y asociaciones profesionales que reconocen que los ciclos formativos de grado “medio y superior” de “Hostelería y Turismo” e “Industrias alimentarias” son insuficientes para la oferta actual en Hostelería, Restauración, Gastronomía y Alimentación así como para el desarrollo profesional de los titulados e instan a tomar medidas para el desarrollo de actuaciones coordinadas en I+D+i. Entre tanto, la respuesta de algunas Escuelas de Hostelería fue completar dicha formación con cursos adicionales, en ocasiones avalados por Universidades generalmente españolas en forma de títulos propios, como es el caso de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, de Zaragoza o Artxanda en el País Vasco.

La aplicación de la Ley Orgánica 4/2007, de 12 de abril, por la que se modifica la Ley Orgánica 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades y la integración de España en el Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) transformó el catálogo de títulos superiores poniendo de manifiesto la escasa presencia en España de títulos universitarios en el ámbito de la Gastronomía y restauración que sí se hallan, desde hace muchos años, en los planes curriculares universitarios internacionales27. Surge en este momento la aparición de nuevos Grados como Nutrición y Dietética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Grado en Turismo y Gestión Hotelera y Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.

Antes de profundizar en la actual oferta formativa nacional, merece la pena citar el The Culinary Institut of America ampliamente reconocido como la Universidad Culinaria más importante del mundo. Valga como ejemplo, una cita textual de Paul Bocuse, reconocido chef francés de renombre mundial, director del Instituto Paul Bocuse en Francia:

" … La primera vez que lo visité, yo sabía que por fin había encontrado una escuela que enseña las tradiciones de las cocinas del mundo. Es la mejor escuela de cocina en el mundo…”. La CIA inició su andadura en 1946 y se ha mantenido desde entonces con una reputación de excelencia en toda la industria alimenticia con más de 49.000 antiguos alumnos muchos de los cuales, ejercen su profesión en los más altos puestos de responsabilidad, como testimonio vivo de la calidad de la educación recibida. Como es lógico el instituto tiene una larga historia y no es aquí el momento de referirla, tan solo señalar que no fue hasta 1980-1981 cuando la CIA se convierte en la única escuela autorizada para administrar el examen de la Federación Culinaria Americana para los maestros de cocina (master chef), la más alta certificación profesional en ese país.Después, la progresiva expansión del campus, la creación del centro de formación continuada o de cocina experimental junto a la apertura de nuevos programas de formación son hitos que a los amantes de este área de conocimiento solo les pueden hacer soñar con algo parecido para su país.

La CIA completó su transformación en Universidad de Educación Superior cuando en 1993 la Junta de Regentes del Estado de Nueva York dio el “visto bueno” al Instituto para ofrecer dos

25 Federación de Hostelería y Restauración, Eurotoques-Comunidad Europea de Cocineros 26 Acuerdo del Consejo de Ministros de 24 julio 2009 y Ministerios de Ciencia e Innovación, y de Industria, Turismo y Comercio 27 Culinary Institute of America, Johnson and Wales University, Institut Paul Bocuse, Francia; Universitá di Scienze Gastronomiche, Italia, Italian Scuola di Arte Culinaria Florencia, Italia; Le Cordon Bleu (Licenciado en Negocios en Artes culnarias), París, Francia; Academy of Culinary Arts, Le Bouveret, Lucerna, Suiza; American College, Chipre, Bilgi University, Instanbul, Turquía; University of Mediterraneam Karpasia, Chipre, Turquía; University College of Birmingham, Reino Unido; Universidad de Gastronomía y Turismo, Méjico, Instituto Argentino de Gastronomía y la Universidad Argentina de la Empresa, Buenos Aires, Argentina; Universidad de Palermo y Colegio de Gastronomía Gato Dumas, Buenos Aires, Argentina; Universidad de las Américas, Chile, Universidad Autónoma de Manizales, Manizales-Caldas, Colombia, Johnson &Wales University, Rhode Island, USA Superior de Gastronomía, Mexico, Mexico; U Le Cordón Bleu, Lima, Perú; Tecnológica de Chile, University of Jinan, Shandong, China; International center for Culinary Arts Dubai, Dubai. Le Cordon Bleu, Adelaide y Sidney, Australia; Auckland Technology (AUT) University, Auckland, Nueva Zelanda; etc.

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titulaciones de Licenciatura de Estudios Profesionales (BPS): bien en la gestión de las artes culinarias o la gestión de panadería y pastelería. En 1998 se llevó a cabo la primera reunión mundial: Flavor®, una conferencia anual que cada año transforma su campus en un cruce de las culturas gastronómicas del mundo, el evento anual que ha cimentado la reputación de la CIA como un "grupo de reflexión" culinaria que apoya e impulsa la innovación en la industria de servicios de los alimentos.

Hasta 2009, con la creación del Basque Culinary Center no existían estudios de Gastronomía dentro del ámbito universitario en nuestro país. Con un carácter innovador e investigador, dirigido al desarrollo del sector gastronómico y culinario español, el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, implantado en la Facultad de Ciencias Gastronómicas en la Universidad de Mondragón, se ha ido consolidando con una ocupación superior al 80 % del total de plazas ofertadas (100 por curso). Como patronos de la Fundación intervienen chefs de referencia internacional, instituciones públicas, como el Gobierno Vasco o la Diputación Foral de Gipuzkoa, entidades universitarias como Mondragón Unibertsitatea y entidades privadas.

En la Facultad de Ciencias Gastronómicas además del grado, se imparten siete másteres, diferentes cursos de formación continuada y poseen un centro de investigación e innovación, algo que sin duda ayuda a mejorar "un sector tan estratégico en ese territorio", ya que, como señalan desde dicho centro: “la gastronomía es uno de los factores más valorados por los turistas en este destino”. Dentro de su estrategia se encuentra la promoción de la investigación y la transferencia de conocimiento entre los profesionales de la alta cocina y los sectores empresariales y del conocimiento relacionado directa o indirectamente con la gastronomía (tecnología de los alimentos, nutrición, ciencias de la información, agroalimentación, equipamiento, etc.) fomentando a su vez sinergias entre ellos. Se trata de un centro abierto a la comunidad científica, pero también, el Basque Culinary Center mantiene una interesante política de expansión y así, por ejemplo, recientemente ha firmado un convenio con la Diputación de Málaga para impartir sus clases en las instalaciones de La Térmica y la Escuela de Hostelería de Benahavís, un acuerdo de complementariedad a las “escuelas de hostelerías y formación superior" de Málaga cuyos alumnos podrán así, en 2017, comenzar su especialización con estos másteres y cursos.

En nuestro país, hasta hace menos de una década no existía ningún título oficial de nivel universitario relacionado con el área de gastronomía. Junto a los estudios instaurados en la Universidad de Mondragón (2009), desde el curso 2014-2015 se encuentran verificados por ANECA los estudios de grado en Gastronomía en cinco universidades más:

Universidad Católica de Murcia, en colaboración con el Centro de cualificación turística; el Grado se enfoca a la especialización e innovación en la Industria alimentaria y en Cocina Mediterránea así como en la Dirección de empresas de Gastronomía

Universidad Cardenal Herrera Oria, CEU, (Castellón de la Plana), que tiene adscrito el Centro Universitario de Gastronomía y Management culinario (GASMA) para la formación integral en el ámbito de la gastronomía y la gestión de negocio

Universidad Francisco de Vitoria, (Madrid), en colaboración con Le CordonBleu Madrid. Está enfocado a la formación en alta cocina internacional, gestión empresarial y competencias directivas.

Universidad de Barcelona (UB) y Universidad Politécnica de Cataluña, con el título conjunto de Ciencias culinarias y Gastronómicas, que se imparte en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo CETT-UB, centro adscrito a la UB.

Universidad de Valencia con una visión integradora de la gastronomía como un elemento innovador en el desarrollo turístico, la salud, la aplicación de técnicas clásicas y avanzadas a nivel culinario y el conocimiento antropológico-cultural de la alimentación sobre la sociedad.

Estudio comparativo de información relacionada con Grados de Gastronomía que se imparten en universidades españolas.

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UNIVERSIDAD y TIPO CENTRO TITULO RAMA CENTRO

OFERTA PLAZAS CURSO 16/17

NOTA DE CORTE CURSO 15/16

CREDI TOS

RENDI MIENTO MEDIO CURSO

14/15

U de Valencia (Estudi General), Pública Facultad de Farmacia Grado en Ciencias

Gastronómicas Ciencias Propio 50 7,31 240 No implantado

U de Barcelona & U Politécnica de Catalunya (UPC),

Pública

Esc. U. de Hosteleria y Turismo, CETT-UB &Esc. Superior de

Agricultura de Barcelona (ESAB)

Grado en Ciencias Culinarias y

Gastronómicas

Ciencias Sociales y Jurídicas

Adscrito/ Propio 70 5,08 240 87%

Mondragón Unibertsitatea,

Privada

Facultad de ciencias Gastronómicas (San

Sebastián)

Grado en Gastronomía y Artes Culinarias


Propio n.d n.d 240 93%

U Cardenal Herrera CEU (Castellón),

Privada

Fac. de Derecho, Empresa y Ciencias

Políticas

Grado en Gastronomía


Propio n.d n.d 240 No implantado

U Católica San Antonio (Murcia),

Privada

Fac. De Ciencias Jurídicas y de la Empresa




U Francisco de Vitoria (Madrid), Privada

Fac. de Ciencias Económicas y Empresariales




n.d.: información no disponible

En el curso 2016-2017, las Universidades Valencianas ofrecieron dos grados en Gastronomía. Los planes de estudio analizados prevén la realización de prácticas (la mayoría en empresas o instituciones externas del sector agroalimentario y gastronómico) y de duración variable (ver tabla), así como el aprendizaje del inglés ya sea mediante asignaturas (obligatorias y optativas) o bien impartiendo la docencia íntegramente en ese idioma.

De los seis grados actuales solo dos se ofertan en universidades públicas (U. Barcelona y Politécnica de Cataluña y U. de Valencia).

U de Barcelona & U Politécnica de Catalunya

El grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas ofrece un programa formativo que trata de proporcionar a la sociedad, a la empresa alimentaria y al sector de la restauración los perfiles profesionales necesarios para hacer frente a los retos y oportunidades de futuro del sector de la gastronomía y la restauración. Este grado constituye una oferta académica que abarca los campos de la agroalimentación, la nutrición y la salud, la tecnología de los alimentos, el turismo, la hostelería y la gastronomía. En el diseño del grado participaron relevantes cocineros y profesionales del sector, así como de la industria gastronómica y de la alimentación.

Se trata del primer grado interuniversitario en Ciencias Culinarias y Gastronómicas del Estado, y es liderado por dos universidades públicas: la Universidad de Barcelona y la UPC. El grado es impartido en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT-UB Obre en Finestra Nova (centro adscrito a la UB) e incluye formación específica en el Campus de la Alimentación de Torribera Obre en Finestra Nova (UB), en el que los estudios están adscritos a la Facultad de Farmacia; en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (ESAB), y en los espacios de la Fundación Alicia Obre en Finestra nova. Oferta dos menciones: Mención en Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica en la Restauración Comercial y Mención en Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria y Colectividades.

Universidad de Valencia En la Comunidad Valenciana, la Universidad Cardenal Herrera CEU fue la primera en lanzar el

título de Grado Oficial en Gastronomía y la siguió la Universitat de València. En este grado la oferta de optatividad se estructura en dos itinerarios: Gestión de cocina y Gestión de industria alimentaria. Su

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adscripción a la Facultad de Farmacia, según esta Universidad, busca dotar a los profesionales de una buena base de conocimientos científicos, tecnológicos, de salud y de gestión empresarial, capaces de diseñar proyectos y gestionar servicios gastronómicos en los campos profesionales de la alta cocina, de la restauración comercial y colectiva y de la industria alimentaria. Por lo que el plan de estudios fue elaborado por nutricionistas junto a expertos en tecnología de los alimentos o en economía aplicada.

La lista de competencias que deberán adquirir los estudiantes es amplia. Por ejemplo, se hace referencia al “conocimiento de las medidas higiénicas y preventivas de las principales alteraciones de los alimentos producidos por componentes biológicos y químicos”. Pero también se habla de “las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional y actual”. Además, se estudian las “tendencias socioeconómicas en todos los sectores productivos” de la gastronomía, al igual que “las instalaciones, maquinaria, equipo y utensilios para la producción o procesado de alimentos atendiendo al tipo de establecimiento: cocina o industria”.

En paralelo a los conocimientos estrictamente culinarios, las asignaturas abordan la “fisiología básica animal”, la “estructura de la célula y su evolución”, la “organización del genoma”, el “funcionamiento de los vegetales” o los “fundamentos químicos de aplicación en gastronomía”. Sin olvidar “factores biopsicosociales que inciden en el comportamiento humano”, “aspectos psicológicos sobre la salud y la alimentación del ser humano” o, incluso, “técnicas de comunicación”.

Análisis comparativo de los planes de estudio en vigor

Un mercado en continua evolución y cambio, en el que surgen constantemente nuevos métodos de trabajo y de desarrollo de negocios exige una continua atención para hacer frente a los desafíos tecnológicos y nuevos perfiles profesionales permitiendo así la adaptación de los alumnos a las nuevas exigencias. El análisis del entorno social, cultural y empresarial en el que se desenvuelve la realidad gastronómica hace que esta, deba ser observada desde una perspectiva más allá de la “cocina”, generando espacios de aprendizaje adecuados que permitan estructurar lo gastronómico desde, una dimensión empresarial y, al mismo tiempo, ampliando horizontes formativos para dotar al profesional de más herramientas y conocimientos en el ámbito gastronómico. Los primeros, para intervenir como factores dinamizadores de la economía y los segundos, para permitir interpretar el alcance de la vertiente I+D+i en el ámbito de la gastronomía como elemento competitivo. En definitiva, formar profesionales especializados en técnicas culinarias, pero también cualificados para dirigir y administrar establecimientos y empresas en el sector de la industria agroalimentaria.

Existe, pues, un consenso generalizado sobre la necesidad de que los profesionales de la Gastronomía, la restauración y la cocina cuenten con unas competencias científicas, culturales y artísticas más profundas que las que reciben en las escuelas de formación profesional y, al tiempo, poder competir con la oferta formativa de títulos universitarios de nivel de grado de otros países. Por todo ello, resulta de interés analizar en profundidad las propuestas formativas de otras universidades.

Los grados oficiales en Gastronomía28 se estructuran en 240 créditos ECTS (equivalente a unas 6.000 horas, incluyendo no presencialidad) y se asignan a diferentes ramas de conocimiento dado su contenido marcadamente pluridisciplinar.

FORMACION BÁSICA (FB)

OBLIGATORIAS (OB)

OPTATIVAS (OP)

PRACTICAS EXTERNAS

(PR)

(TFG)

TOTAL CREDITOS

ECTS U de Valencia (Estudi General) 60 130,5 19,5 18 12 240

28 CEU Cardenal Herrera, Universidad Católica San Antonio, Universidad de Mondragón, Universidad F de Vitoria, U de Barcelona y Universidad Politécnica de Catalunya, Universidad de Valencia.

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U de Barcelona & U Politécnica de Catalunya

60 120 42 6 12 240

Mondragon Unibersitatea 60 106 20 24 30 240

U. Cardenal Herrera CEU (Castellón)

66 113 22 33 6 240

U Católica San Antonio (UCAM) 60 118 17 23 22 240

U Francisco de Vitoria (Madrid) 60 114 42 18 6 240

Como puede verse en el cuadro todas las titulaciones incluyen, al menos, 60 créditos ECTS que

corresponden a asignaturas de formación básica 29 (FB) cuyos contenidos conformados para asignaturas de otras titulaciones de Grado30, se adaptan a la titulación que se propone. Además de las materias de formación básica referidas, las diferentes ofertas de los Grados combinan en su desarrollo docente de carácter obligatorio31 (FO) disciplinas que afectan significativamente a dos campos de conocimiento: las artes culinarias o la elaboración culinaria propiamente dicha y los conocimientos relacionados con la Dirección y Gestión de empresas y la Gestión de clientes. Para el diseño de nuestra propuesta y a efectos comparativos nos ha interesado conocer, cómo y en qué proporción se encuentran las disciplinas que incluyen la Gestión y Administración en los diferentes planes de estudio. En un primer paso, y para facilitar la comparación, hemos de restar a los 240 créditos totales aquellos dedicados a prácticas externas, a trabajo fin de grado y los que se contemplan en los itinerarios curriculares. Sin embargo, en una segunda fase y, para una visión más completa, hemos querido revisar cuál es el porcentaje de créditos, de algún modo relacionados con la Gestión y Administración, cuando la estructura del grado, se amplía con un itinerario particular dirigido a profundizar conocimientos de este campo.

Universidad de Valencia

La Universidad de Valencia distribuye los 240 créditos en 60 de formación básica y 130,5 obligatorio. En total 190,5 si no consideramos los 18 de prácticas externas, 12 de TFG y 19,5 optativos en los itinerarios (se ofertan 39 créditos optativos). En el programa formativo del grado encontramos 63,5 ECTS relacionados con la gestión y/o la dirección gastronómica (33,3 % sobre 190,5 créditos) a los que se pueden añadir 19,5 más si se opta por el itinerario de “Gestión de la industria alimentaria” (39,5 % sobre 210 créditos). 69 créditos (36,2 %) se reparten en materias de formación básica y de rama: química, física, bioquímica y fisiología y obligatorias relacionadas con la salud: bromatología, microbiología y nutrición y dietética o idiomas e historia.

Universidad de Barcelona El grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas constituye una oferta académica que, en la

rama de conocimiento de ciencias sociales y jurídicas, abarca los campos de la agroalimentación, la nutrición y la salud, la tecnología de los alimentos, el turismo, la hostelería y la gastronomía. En el

29 Asignaturas de carácter general dentro de una rama del conocimiento. 30 Biología, Comunicación, Estadística, Física, Química, Matemáticas, Historia y Sociología, Antropología, Informática, Economía, Legislación laboral, alimentaria y ambiental, Fundamentos científicos aplicados a la gastronomía, Cultura Gastronómica, idiomas 31 Responden a competencias específicas del título

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diseño del grado participaron cocineros relevantes y profesionales del sector, así como de la industria gastronómica y de la alimentación. Dispone de 240 créditos totales repartidos en 60 de Formación Básica, 120 obligatorios, 6 de prácticas externas y 12 de TFG. Además, dispone de 84 créditos optativos repartidos en dos Menciones de 42 créditos cada una: 1) Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica en la Restauración Comercial y 2) Dirección Culinaria e Innovación Gastronómica en la Industria Alimentaria y Colectividades. Doce de los créditos de cada itinerario se dedican a prácticas externas.

Si consideramos solo los créditos obligatorios y de formación básica (un total de 180 ECTS), encontramos entre un 18,3 y 25 % (33-45 ECTS) de formación dedicada a los temas de gestión y administración culinaria y, el 48,3 % a la elaboración culinaria; el resto de créditos (33,4 %) se reparten entre principios de física, química, biología, fisiología, salud, historia, turismo, inglés y arquitectura aplicados a la gastronomía.

Mondragon Unibersitatea El Basque Culinary Center es un centro pionero en España con una gran proyección y

reconocimiento internacional. Su plan de formación, según refieren, está diseñado para formar profesionales que supervisen, implementen y creen procesos culinarios y servicios gastronómicos de alto nivel y cualificados para proponer nuevos servicios, productos, negocios y consultoría en el ámbito de la restauración y la gastronomía, con visión innovadora, uso de TICs y en diferentes idiomas. 29 créditos (17,5 %) se dedican a estudios sobre los profesionales de la gastronomía y la historia, junto con aspectos de física, química, nutrición y dietética y estadística. La línea de Gestión empresarial la conforman 3 materias: 1) Gestión empresarial (31 ECTS), 2) Personas y Gestión de Clientes (20 ECTS) 3) Sistemas de Servicio y Atención al Cliente (19 tras sustraer 6 créditos de sumillería I y II). En total 70 ECTS (42,2 % de 166 ECTS que resultan de sustraer a 240 créditos totales, 24 de prácticas externas, 30 del TFG y 20 de los itinerarios. Dispone de un itinerario (intensificación), innovación, negocio y emprendimiento(20 ECTS) para profundizar en los conocimientos de Gestión, en cuarto curso; así, con la elección de este itinerario el grado contiene 48,4 % (90 ECTS sobre 186).

CEU, Cardenal Herrera

Estructurada para combinar varias áreas de conocimiento (química, microbiología, psicología, marketing, derecho, historia y sociología, etc.) encontramos aproximadamente una distribución de créditos con énfasis en: a) Gastronomía y cualificación culinaria superior (106 de 179 ECTS, 59,2 %) con módulos de Gastronomía y tecnología de los alimentos y b) Gestión empresarial y su aplicación al management de organizaciones en el ámbito culinario, un total de 69 créditos (38,5 %) de 179 ECTS con módulos de: 1) Conocimientos generales de empresa y 2) Management gastronómico; quedando 10 créditos dedicados a idiomas.

En la distribución de las asignaturas optativas, la elección de la Intensificación I con un enfoque dirigido a la “cocina de alta calidad” añade 22 ECTS a temas culinarios y hace que el grado contenga un total de 128 créditos de 201 (63,7 %) dedicados a una mayor cualificación culinaria. La elección de la Intensificación II, denominada Gastronomic Business. Food and Beverage, con un enfoque plenamente dirigido a la gestión empresarial hace que el grado contenga en total 91 ECTS (45,3 %) de gestión empresarial sobre un total de 201 ECTS.

San Antonio de Murcia (UCAM) La propuesta del plan de estudios se centra en el estudio de los productos y las técnicas de

elaboración por un lado y por otro la presentación y atención al cliente y la gestión de actividades asociadas a la gastronomía. El grado, comparativamente, presta mayor atención que otros a los

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aspectos de salud, fisiología, biología, bioquímica, así como a los elementos culturales: antropología e historia y herramientas de diseño para el desarrollo de la creatividad y la innovación gastronómica. Particularmente dedica 9 créditos a formación integral (ética y bioética (3 ECTS) y doctrina social de la iglesia católica (6 ECTS)). La distribución de ECTS en el título es 60 créditos de Formación básica y 118 obligatorios (que suponen 178 ECTS) a los que se añaden 23 de prácticas externas, 22 del trabajo fin de grado y 17 de créditos de asignaturas optativas

Los temas de gestión empresarial se concentran en dos módulos: un primer módulo dedicado a empresa y gestión cuyo objetivo principal es desarrollar competencias asociadas a la gestión de negocios relacionados con la gastronomía y el turismo. Plantea la innovación en la creación e implantación de modelos de negocio rentables. Se proporcionan también herramientas financieras básicas para interpretar la evolución económica y competencias en el marketing para participar en campañas de comunicación eficaces. Un segundo bloque trata de desarrollar capacidades y competencias que faciliten la gestión de recursos humanos y de clientes. Un total de 48 ECTS (27 %) y 52, si se añaden los 4 dedicados a gestión de datos, (29,21 % de 178 créditos ECTS)

Hay, por otro lado, tres itinerarios formativos con 51 ECTS optativos de los que se deben cursar 17. El módulo optativo se conforma por 6 asignaturas de 6 ECTS y 3 de 5 ECTS (ver Tabla) organizadas en materias con tres itinerarios de 17 ECTS: 1) innovación gastronómica en la industria alimentaria 2) innovación en cocina mediterránea y 3) alta dirección, negocios y gestión en gastronomía dirigida a conocer en profundidad las herramientas de gestión económica y financiera y dirección de empresas en el sector de la restauración y el turismo gastronómico. Si se elige este itinerario los temas de gestión ocupan el 33,3 % (sobre 195 créditos) de los estudios.

Universidad Francisco de Vitoria, (Madrid)

Según su memoria, el grado de gastronomía ofrece, con una base humanista, una formación preferencial para desempeñar funciones directivas (gestión y administración) en los ámbitos de la hostelería, restauración y sectores afines (industria alimentaria, turismo, etc.) o formación técnica en alta cocina. Los 240 créditos que se reparten en 60 ECTS de formación básica, 114 ECTS obligatorios y 42 ECTS en materias optativas; además 18 como prácticas externas y 6 dedicados al TFG. De los 174 créditos que quedan tras sustraer 66 dedicados al TFG, Practicas externas y Optativas, 87 créditos (50 %) lo conforman asignaturas de las materias de empresa, economía o comunicación, 33 (20 %) de artes culinarias propiamente dichas y 54 créditos restantes (30 %) lo conforman materias de humanidades, bioquímica, salud y ética. Sin embargo, la elección de uno de los dos itinerarios (menciones) aporta 36 créditos más dedicados a la formación preferencial en gestión y dirección de industrias relacionadas con la restauración (por tanto, el 56,9 % sobre 216 créditos) o, por el contrario, se puede optar por una dedicación a las artes culinarias que alcanza así, el 34,7 % de créditos formativos).

U. VALENCIA

U. BARCELONA

U. MONDRAGON

CEU CASTELLON

CEU

U. CATÓLICA

DE MURCIA (UCAM)

U.FCO

VITORIA MADRID

ECTS* (+itinerario) 190,5 (210) 180 166 (186) 179 178 (195) 174 (216) Gastronomía y Artes culinarias

87 (48,3%)

106 (59,2%)

33 (20%)

(+ itinerario)

128 (63,7%)

69 (34,7%)

Gestión empresarial

63,5(33,3%) 33-45 (18,3-25%)

70 (42,2%) 69 (38,5%) 52 (29,2%)

87 (50%)

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(+ itinerario) 73 (39, %)

90 (48,4%) 91 (45,3%) 65 (33,3%)

123 (56,9%)

Otros ECTS

60,1 (33,4%)

54 (30%) *ECTS totales menos los dedicados a TFG y Prácticas externas

Gestión empresarial, Personas y Gestión de clientes, Sistemas de servicio y atención al cliente (itinerario: intensificación de innovación, negocio y emprendimiento).

Como conclusión, podemos decir que los grados en el área de la gastronomía de referencia en nuestro sistema contienen entre 41,5 y 78,2 ECTS (22,6%-44,6%) con origen disciplinar en el área de Dirección y Administración de Empresas (Mediana 66,25 ECTS (35,9%)); y, si añadimos los créditos de los itinerarios, disponen entre 64-108 ECTS (35%-52,8%) (Mediana 90 ECTS (45,3%) lo cual apoya la idea, ya señalada por otros, de que la nueva disciplina tiene una clara vinculación con esta área. Esto plantea tres posibles escenarios según se encuentren alrededor de la mediana señalada o significativamente por encima o debajo:

1. Los Grados de Gastronomía de las Universidades de Barcelona, UCAM y Valencia ofertan su título con mayor enfoque a las competencias relacionadas con tecnología y elaboración de los alimentos y las artes culinarias. El caso de Barcelona, con la menor dedicación a la gestión empresarial de entre todos los Grados, se justifica porque, probablemente, hay un mayor enfoque relacionado con el área de tecnología de los alimentos (al estar el grado adscrito a la Esc. Superior de Agricultura y a la Facultad de Farmacia)

2. El enfoque del Grado en la universidad Francisco Vitoria en Madrid, es opuesto al anterior, superando el 50% de créditos con asignaturas dedicadas a la gestión y administración.

3. El caso del Basque Culinary Center en Mondragon y CEU San Pablo en Castellón que construyen su Grado con aproximadamente un 45 % de sus contenidos enfocados desde la Dirección y Gestión de empresas.

2.3. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE CONSULTA INTERNOS Y EXTERNOS UTILIZADOS PARA LA ELABORACIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS.

La propuesta del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias surge desde el equipo de Dirección de la Universidad de Alicante. A tal efecto y para la coordinación y desarrollo del proyecto de memoria del Grado se designa para dicha función a la Profesora Ana Laguna, en la actualidad, Directora de Relaciones con la Sociedad de la Universidad de Alicante.

La Universidad de Alicante ha establecido un procedimiento para la elaboración y aprobación de los planes de estudios, en el que se garantiza la participación de todos los colectivos y de los agentes externos. Asimismo, se ha incorporado un procedimiento de exposición pública y presentación de enmiendas, consultable por toda la comunidad universitaria que garantiza la transparencia del proceso. La organización requiere, como es lógico, en primer lugar, una adaptación a las peculiaridades académicas de la propia Universidad que dispone de seis Facultades32 y una Escuela Politécnica Superior. Para la impartición de los estudios previstos, interviene, por tanto, profesorado proveniente de todos los Centros de la Universidad de Alicante con excepción de la Facultad de Educación.

El desarrollo del proyecto comienza con una convocatoria a todos los Decanos y Decana de la UA y Director de la Escuela Politécnica Superior a una primera reunión, en la que se efectúa una exposición y análisis del “estado de la cuestión” así como de los aspectos de mayor relevancia en ese momento, con particular énfasis en: 1. El interés por parte del equipo Rectoral por el desarrollo de estos estudios. 2. Establecimiento del ámbito estratégico de actuación.

32 Facultades de Derecho, Ciencias, Ciencias de la Salud, Ciencias Económicas y Empresariales, Educación y Filosofía y Letras.

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3. Definición y líneas esenciales de la Gastronomía. 4. Exposición del panorama actual de los estudios de Gastronomía a nivel Nacional e Internacional y

revisión de los niveles formativos actuales en relación a este campo. 5. Análisis del tipo de titulación de Grado que se pretende ofrecer: Perfil y Competencias de los

futuros egresados. 6. Análisis de las necesidades de recursos humanos (profesorado interno y externo) y recursos

materiales requerido para el desarrollo del título.

2.3.1. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS DE CONSULTA INTERNOS

En esta primera fase de consultas, se llevaron a cabo reuniones con los siguientes expertos relacionados con los estudios de grado y con el presente campo de estudio: 1. D. ENRIQUE HERRERO RODRIGUEZ, Vicerrector de Estudios y Formación de la UA. Catedrático de

Universidad.. Investigador del I.U. de Electroquímica. 2. D. FERNANDO VERA REBOLLO, Catedrático de Universidad de la UA. Análisis Geográfico Regional,

Investigador del I.U. Turísticas, Premio “Turisme” Comunidad Valenciana, 2015, Colaborador de la Organización mundial de Turismo (OMT) y Planificación de destinos turístico. Coordinador del programa de doctorado en Turismo interuniversitario de las Universidades de Alicante, Málaga, Sevilla y Rey Juan Carlos

3. D. JOAQUIN MELGAREJO MORENO, Catedrático de Universidad, UA. Director del Instituto del agua y las ciencias ambientales y Director de Proyectos del Instituto de Estudios Económicos de la Provincia Alicante, INECA

4. D. JUAN MESA SANZ, Catedrático de Universidad, UA. Decano de la Facultad de Filosofía y Letras. Investigador del I.U. de Investigación de Arqueología y Patrimonio Histórico.

Paralelamente, se llevan a cabo reuniones con miembros del Consejo Social de la U.A: Secretaria del Consejo Social, Dª ARÁNZAZU CALZADA GONZÁLEZ y, una Vocal del Consejo designada por el Conseller de Educación, Investigación, Cultura y Deportes: Dª CRISTINA RODES SALA, Presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APHEA) y Directora del Hotel AC Alicante, Cadena Marriot, en las que se exponen y recaban opiniones.

Después de este primer paso, que permitió establecer la viabilidad del título y una estructura general del mismo con posibles centros y departamentos implicados, se conformó una Comisión de expertos con Profesores representantes de las Facultades con mayor peso potencial en el desarrollo del Grado: Facultad de Ciencias, Facultad de Ciencias Económicas y empresariales, Facultad de Ciencias de la Salud y Facultad de Filosofía y Letras que alberga los estudios de Turismo en nuestra Universidad. En dicha Comisión se debaten, en diferentes reuniones, todos los aspectos mencionados antes.

1. JOSE LUIS GASCÓ, PDI. Catedrático de Universidad, Área de Conocimiento: Organización de empresas y Director del Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas.

2. TOMÁS MAZÓN, PDI, Área de Conocimiento: Sociología. Profesor Titular de Universidad. Sociología. Investigador del I.U. investigaciones Turísticas. Director de la Cátedra Pedro Zaragoza.

3. JUAN MORA, PDI, Profesor Titular de Universidad, Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Facultad de Ciencias. Director del Secretariado de Investigación de la UA. Vicerrectorado de Investigación y Transferencia de Conocimiento.

4. ISABEL SOSPEDRA, PDI, Profesora Ayudante Doctora, Área de Conocimiento: Enfermería. Coordinadora Académica del Grado en Nutrición Humana y Dietética. Facultad de Ciencias de la Salud.

5. JOSEP BERNABEU, PDI, Catedrático de Universidad, Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia. Director del Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva, Salud Pública e Historia de la Ciencia.

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6. JOSEP IVARS, PDI, Profesor Titular de Universidad-Análisis Geográfico Regional y Geografía Física, Investigador I.U. Investigaciones Turísticas, Secretario Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas.

Finalizada esta fase de análisis y recopilación de documentación, a instancias del Vicerrectorado de Estudios y Formación, y de acuerdo con la Normativa de la UA para la implantación de Títulos de Grado, se constituye la Comisión del plan de estudios para el desarrollo del presente Grado. Dada la multidisciplinaridad que caracteriza estos estudios, y de acuerdo con la información recabada en las reuniones anteriores, cada Decano de cada centro implicado designó una representación de cada uno de ellos al tiempo que se designó un representante del PAS y dos del colectivo de estudiantes según la normativa de la propia Universidad, al objeto de garantizar la participación de todos los colectivos implicados, facilitar la articulación transversal de los estudios, coordinar el proceso desde la propia comisión y establecer el procedimiento para el debate interno de los diferentes borradores que culminan con la presentación de la propuesta de plan de estudios.

Por lo anteriormente dicho, la Comisión de expertos que ha elaborado la propuesta de memoria del título de graduado o graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por la Universidad de Alicante se conformó con los siguientes miembros:

JOSE LUIS GASCÓ, PDI. Catedrático de Universidad, Área de Conocimiento: organización de empresas y Director del Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas.

TOMÁS MAZÓN, PDI, Área de Conocimiento: sociología. Profesor Titular de Universidad. Sociología. Investigador del I.U. investigaciones Turísticas. Director de la Cátedra Pedro Zaragoza

JUAN MORA PDI, Profesor Titular Universidad-Química Analítica, Nutrición y Bromatología. Director del Secretariado de Investigación de la U.A. Vicerrectorado de Investigación y Transferencia de Conocimiento. (F. DE CIENCIAS)

JOSEP BERNABEU, PDI, Catedrático de Universidad-Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva y Salud Pública e Historia de la Ciencia. Director del Departamento de Enfermería Comunitaria, Medicina Preventiva.

ANA RAMÓN, PDI, Profesora titular de Universidad, Análisis Económico Aplicado; investigador-I.U. investigaciones turísticas

ANA ZARAGOZA, Graduada en Nutrición Humana y Dietética, Estudiante de doctorado “Ciencias de la Salud”, Facultad de Ciencias de la Salud Área de Conocimiento

JOSEP IVARS, PDI, Profesor titular de Universidad-Análisis Geográfico Regional y Geografía Física, Investigador I.U. Investigaciones Turísticas, Secretario Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas

IGNACIO MARTÍN GULLÓN, PDI, Catedrático de Universidad, Ingeniería Química. Secretario del Departamento de Ingeniería Química. I.U. Ingeniería de los Procesos Químicos.

MERCEDES ORTIZ, PDI, Profesora Titular Universidad, Estudios Jurídicos del Estado, Secretaria de la Facultad de Derecho, I.U. Investigación CIBIO.

JOSE VICENTE GUARDIOLA, PAS. Laboratorios Ciencias, Facultad de Ciencias. RAQUEL SERRANO CORADO, Graduada en Química. Estudiante de Doctorado, Programa de

Ciencias experimentales y Biosanitarias. ISABEL SOSPEDRA, PDI, Profesora Ayudante Doctora, Área de Conocimiento: Enfermería.

Coordinadora Académica del Grado en Nutrición Humana y Dietética. Facultad de Ciencias de la Salud. (Secretaria de la Comisión)

ANA LAGUNA, PDI, Profesora Titular de Universidad, Enfermería. Directora de Relaciones con la Sociedad, I. Instituto Interuniversitario Economía Internacional. (Presidenta de la Comisión)

Desde la constitución de la mencionada Comisión para el diseño del título se desarrollaron frecuentes sesiones de trabajo con una dinámica de división del trabajo y acuerdo por debate y consenso en los que se trataron, entre otros, los siguientes temas:

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Análisis del entorno socioeconómico, la demanda de estudios y la capacidad de absorción en el mercado de trabajo

Perfil de ingreso y competencias del futuro egresado Exposición de sugerencias tras las consultas con los diferentes sectores implicados Revisión de planes de estudio de otras universidades, nacionales e internacionales, así como otros

estudios superiores y títulos propios Análisis de recursos materiales y humanos disponibles Diseño del plan de estudios de acuerdo con las especificidades y criterios propios de la UA Análisis de la metodología docente y diferentes actividades formativas así como establecimiento

de criterios de evaluación Proceso de prácticas externas Presentación a diferentes representantes del sector de la restauración y hostelería en la provincia,

con la correspondiente búsqueda de apoyos y adhesiones a la propuesta33 Desarrollo completo de la memoria del título

De acuerdo con el artículo 25.10 de la normativa de la UA, los resultados obtenidos por la Comisión de Grado fueron informados por egresados en áreas afines con una experiencia profesional de al menos tres años, estudiantes y agentes externos.

2.3.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS DE CONSULTA EXTERNOS

Así mismo, se mantuvieron reuniones individuales para la presentación del proyecto, al objeto de recabar sugerencias, contrastar ideas y verificar el trabajo realizado con profesionales y expertos de los diferentes sectores empresariales y otros grupos de interés relacionados con la Gastronomía de la provincia de Alicante: “Representantes de los diferentes sectores de la Hostelería”, el “Turismo”, las “Industrias del sector agroalimentario”, la “Restauración” así como con otros representantes de “Instituciones locales y autonómicas” (Anexo “Cartas de adhesión” ). Se citan a continuación dichos participantes: REPRESENTANTES DE INSTITUCIONES AUTONÓMICAS

Dª Mª TERESA CHÁFER NÁCHER Directora General de Desarrollo Rural y Política Agraria Común, Agricultura y Pesca (PAC) Generalitat Valenciana.

Dª RAQUEL HUETE NIEVES, Directora General de Turismo, Generalitat Valenciana. D. JUAN LLANTADA, Técnico de promoción de la Agencia Valenciana de Turismo, Secretaría

Autonómica de Turismo, Generalitat valenciana. D. JAVIER GONZALEZ, Director del Área de Formación de la Red de Centros de Turismo de la

Comunidad Valenciana CdT, Valencia de la Conselleria de Turismo, Cultura y Deporte D FRANCISCO JUAN MARTINEZ, Director de INVAT-TUR Instituto Valenciano de Tecnologías

Turísticas) D. ANTONIO CRESPO, Director Centro Desarrollo Turístico (CdT) de Alicante D. EVARIST MIRALLES Chef y Formador en Centro Desarrollo Turístico (CdT), Denia

PERIODISTAS EXPERTOS EN GASTRONOMÍA

33 Empresas e industrias del sector Agroalimentario. Cámara de Comercio (COEPA). Asociación provincial de Hoteles de Alicante (APHA). Asociación Empresarial Hotelera de Benidorm y Costa Blanca (HOSBEC). Representantes de las denominaciones de Origen (D.O.) de Alicante. Asociación Provincial de Hostelería de Alicante (APHEA). Gerentes y Chefs de los Restaurantes con Estrella Michelin de la provincia de Alicante (INECA). Representantes de Ayuntamientos de Alicante y provincia.

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D. PEDRO NUÑO DE LA ROSA, Periodista especializado en Gastronomía. Premio Internacional de Gastronomía, 2012

Dª ANGELES RUIZ GARCIA, Periodista y escritora especializada en Gastronomía y autora de múltiples libros en la temática de la Gastronomía.

CHEFS CON RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL (ESTRELLAS MICHELLIN)

D. QUIQUE DACOSTA, 3 estrellas Michelin, Chef del restaurante Quique Dacosta, Denia D. ALBERTO FERRUZ 2 estrellas Michelin, Chef del restaurante BonAmb, Xábia D. KIKO MOYA, 2 estrellas Michelin desde 2016, Gerente del Restaurante L`Escaleta, Cocentaina Dª SUSANA DÍAZ, 1 estrella Michelin, Chef del restaurante La Finca, Elche Dª TONA BALLESTER, 1 estrella Michelin, Chef del restaurante Casa Pepa, Ondara Dª MARIA JOSE SAN ROMAN, 1 Estrella Michelin desde 2013 Chef del Restaurante Monastrell.

Alicante, Profesora Colaboradora del Institute Culinary of América.

CHEFS Y REPRESENTANTES DE LA RESTAURACIÓN EN LA PROVINCIA

Dª MARI CARMEN VÉLEZ, 2 soles Repsol, Chef del restaurante La Sirena, Petrer Dª LOLA VELEZ Chef del restaurante Finca Lacy, Elda D. TEO Y D. ALFONSO MIRA propietarios del restaurante Alfonso Mira, Aspe D. ANTONIO PÉREZ PLANELLES propietario del restaurante Dársena, Alicante Dª CRISTINA FIGUERA Y D. PACO CANO, propietarios del restaurante El Xato, La Nucía D. PACO GANDIA y JOSEFA NAVARRO propietarios del restaurante Paco Gandía, Pinoso D. DANIEL FRÍAS Chef del Restaurante La Ereta, Alicante D. CARLOS BOCH propietario del Restaurante El Portal, Alicante D. TONY PÉREZ MARCOS, Chef del restaurante Alma Marina, sumiller, Articulista gastronómico D. JAVIER CARMONA ESCRIBANO, Director de la Escuela de catas de Alicante, Jefe de estudios de

escuela de Formación Profesional, Sumiller, Gran diploma CordonBleu de París, Profesor de Hostelería para la Conselleria de educación. Santa Pola.

D. DAVIS RABASSA, Sumiller, restaurante Ricard Camarena, Valencia, 1 estrella Michelin, Máster de enología, viticultura y marketing del vino, Requena, creador de la cadena Relais&Chateaux

D. GEEGAN KAZARIAN, mixólogo, propietario de Kazari´s Project D. DAVID ARIZA ABAD, profesor de cocina y colaborador del CdT, INVAT-TUR

SECTOR AGROALIMENTARIO, DENOMINACIONES DE ORIGEN

D. ENRIQUE GARRIGÓS Presidente IGP Turrón de Alicante y Presidente D.O. España D. JOSE BERNABÉ, Presidente Consejo Regulador Uva Embolsada del Vinalopó D. ANTONIO NAVARRO, Presidente D.O. Vinos de Alicante D. ELADIO ANIORTE, Secretario de la D.O. Vinos de Alicante Dª BEATRIZ ROCAMORA, Directora comunicación de la D.O. uva embolsada del Vinalopó

EMPRESARIOS SECTOR AGROALIMENTARIO

D. JOSE MENDOZA, Gerente y propietario de Bodegas Mendoza D. JESUS NAVARRO Gerente de “La Carmencita, especias y condimentos”, Novelda D. PACO TORREBLANCA, fundador de la Escuela de Pastelería Torreblanca, Elda ASOCIACIONES, HOSTELERIA Y TURISMO

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Dª REME CERDÁ, AETHMA Secretaria “Asociación Empresarios Hostelería y Turismo Marina Alta Dª CRISTINA SELLÉS, Presidenta AETHMA y propietaria de “Hotel Los Ángeles”, Denia D. TONI REIG proyecto Denia Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO D. FLOREN TERRADES, Coordinador de Denia Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO Dª NURIA MONTES, Secretaria general HOSBEC, Asociación Empresarios Hoteles Benidorm Dª CRISTINA RODES, Presidenta APEHA Asociación Empresarios Hostelería de Alicante D. PERFECTO PALACIO, Presidente del Instituto de Estudios económicos de la Provincia Alicante,

INECA COEPA (Confederación Empresarial de la Provincia de Alicante). Cámara de Comercio de Alicante

INSTITUCIONES LOCALES

D. LAZARO AZORÍN SALAR, Alcalde de Pinoso D. ANTONIO PUERTO, Alcalde de Aspe D. VICENT GRIMALT BORONAT, Alcalde de Denia Dª JOSEFA FONT REUS, Concejala del Ayuntamiento de Denia D. AGUSTIN GRAU ALVENTOSA, Gerente del Patronato Municipal de Turismo de Alicante

Como resultado de estas reuniones y encuentros se obtuvieron las siguientes conclusiones que se usaron para definir y perfilar la estructura del título:

Es necesario mejorar capacitación de los profesionales, entre otros, en ámbitos como la Gestión de Empresa, el Emprendimiento, la Gestión de Recursos Humanos y conocimientos de Economía. Esto se ha reflejado dotando al título de una carga docente de 48 créditos relacionados con la Dirección y Administración de empresas para el sector gastronómico y hostelero (el 23,5% de todos los créditos).

Una cuestión recurrente en la reuniones mantenidas es la necesidad de desarrollar conocimientos que permitieran la recuperación de la riqueza cultural gastronómica de la región. Este criterio nos llevó a introducir en el plan de estudios asignaturas como:

o Gastronomía, Cocina Alicantina y Mediterránea o Turismo Gastronómico y Desarrollo Regional o Gestión de Destinos de Turismo Gastronómico o Gastronomía, Identidad Territorial y Desarrollo Local (OP) o Gastronomía, Cultura y Sociedad o Historia y Fundamentos de la Gastronomía

Estas asignaturas suman un total de 36 créditos (15% del plan de estudios presentado). Una opinión muy abundante entre los expertos se inclinaba por introducir la Salud como concepto

clave en la formación de los futuros estudiantes de Gastronomía. Así el estudio de la Dieta Mediterránea juega un papel crucial en la transversalidad del plan formativo lo cual se ha traducido en la inclusión de contenidos relativos a este aspecto en asignaturas como:

o Procesos Psicológicos y Gastronomía o Gastronomía Saludable o Gastronomía, Restauración colectiva y Nutrición pública o Gastronomía, Cocina Alicantina y Mediterránea o Bienestar Psicológico y Gastronomía (OP)

Estas asignaturas suma 30 créditos (12,5 % del plan de estudios presentado).

No menos importante ha sido la demanda de asignaturas de carácter científico y tecnológico, por lo que se han introducido asignaturas con conceptos novedosos como la Mixología unido a la

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Sumillería, la Heladería, de gran importancia y tradición en la gastronomía alicantina, unida con los conceptos de panadería y repostería, o también, otras asignaturas con marcado carácter científico como Tratamientos Poscosecha, Sistemas de Agroalimentación Sostenible o Inmersión y Experimentación en Gastronomía en primer curso para que, así, los estudiantes tuvieran una primera experiencia culinaria y gastronomía desde el primer semestre que inician los estudios.

Por último, existe una demanda insistente por parte de los expertos relacionada con la formación práctica. En este sentido nuestro plan de estudios contiene 30 créditos de asignaturas de prácticas externas, lo cual supone la mayor dedicación de formación práctica, si nos comparamos con todos los planes de estudios verificados hasta el momento.

Finalizado este periodo de estudio y consultas, la comisión elaboró un primer borrador del plan de estudios que una vez debatido y aprobado se convirtió en la propuesta definitiva de borrador de título de Grado que, junto con los informes externos, fueron elevados al Vicerrectorado de Estudios y Formación. A continuación, el Vicerrectorado de Estudios y Formación, tras analizar la viabilidad de la Memoria del Título y con la autorización del Equipo de Gobierno, pasó un periodo de exposición pública y de presentación de alegaciones por parte de la comunidad universitaria. Una vez resueltas las alegaciones mediante informe razonado y realización de últimas modificaciones a la propuesta, la memoria recibió los informes favorables preceptivos de la Comisión de Estudios y Formación (CEFUA) y del Consejo de Gobierno de la Universidad de Alicante. Por último, fue aprobada por el Pleno del Consejo Social de la Universidad de Alicante.

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10. CALENDARIO DE IMPLANTACIÓN

10.1. CRONOGRAMA DE IMPLANTACIÓN DEL TÍTULO

Curso académico Implantación del grado en Gastronomía y Artes

Culinarias 2018-2019 1er curso 2019-2020 2º curso 2020-2021 3er curso 2021-2022 4º curso

10.2. PROCEDIMIENTO DE ADAPTACIÓN, EN SU CASO, DE LOS ESTUDIANTES DE LOS ESTUDIOS EXISTENTES AL NUEVO PLAN DE ESTUDIOS

Al no existir previamente una titulación en la Universidad de Alicante que vaya a ser sustituida por ésta, no procede.

10.3. ENSEÑANZAS QUE SE EXTINGUEN POR LA IMPLANTACIÓN DEL CORRESPONDIENTE TÍTULO PROPUESTO

Al no existir previamente una titulación en la Universidad de Alicante que vaya a ser sustituida, no se extingue ninguna de ellas.

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4. ACCESO Y ADMISIÓN DE ESTUDIANTES

4.1. SISTEMAS ACCESIBLES DE INFORMACIÓN PREVIA A LA MATRICULACIÓN Y PROCEDIMIENTOS DE ACOGIDA Y ORIENTACIÓN DE LOS ESTUDIANTES DE NUEVO INGRESO PARA FACILITAR SU INCORPORACIÓN A LA UNIVERSIDAD Y LA TITULACIÓN

4.1.1. PERFIL DE ACCESO RECOMENDADO

Aunque no se exige ninguna formación previa específica, para el ingreso en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias se recomienda que el alumnado haya cursado las modalidades de Ciencias Sociales o Ciencias (R. D. 1467/2007, BOE del 2 de noviembre, por el que se establece la estructura del bachillerato y se fijan sus enseñanzas mínimas). Resulta recomendable, pero no imprescindible, haber cursado entre otras, materias de economía, economía de la empresa, geografía y matemáticas aplicadas a las ciencias sociales, las cuales ponderarán con el factor máximo de 0,2. Como regla general, el acceso a los títulos oficiales de grado ofertados por la Universidad de Alicante requerirá estar en posesión del título de bachiller o equivalente y la superación de la prueba a que se refiere el art. 42 de la Ley Orgánica 6/2001, de Universidades, modificada por la Ley 4/2007, de 12 de abril, sin perjuicio de los demás mecanismos de acceso previstos por la normativa vigente (art. 14 RD1393/2007). En concreto, la prueba referida está desarrollada por el RD 412/2014 de 6 de junio, por el que se establece la normativa básica de los procedimientos de admisión a las enseñanzas universitarias oficiales de Grado.

Asimismo, de acuerdo con el art. 16.3 de la Normativa de la UA para la Implantación de Títulos de Grado, el alumnado previo a la finalización de estudios, debe acreditar las competencias en un idioma extranjero. Entre otras formas de acreditación, en la Universidad de Alicante se considera necesario superar como mínimo, el nivel B1 del Marco de Referencia Europeo para las lenguas modernas.

4.1.2. SISTEMAS DE INFORMACIÓN PREVIO A LA MATRÍCULA

En lo que se refiere a la accesibilidad de los sistemas de información, la Universidad de Alicante cuenta con una página web (http://web.ua.es/es/estudia-en-la-ua.html) en la que se puede consultar de forma pormenorizada todo lo relativo a esta cuestión (información académico-administrativa, estudios, recursos, formación y servicios complementarios, movilidad, etc.). De manera específica, la información previa a la matriculación recogería los siguientes aspectos: a) Orientación e información al alumnado, profesorado y orientadores de Centros de Secundaria,

con la finalidad de que los estudiantes preuniversitarios conozcan aquellos aspectos académicos que les puedan ser de utilidad para decidir su futuro con mayor precisión. A este respecto se vienen realizando diversas acciones: Programa de visitas de Secundaria y distribución de cuestionarios voluntarios

Este programa se desarrolla durante todos los viernes del segundo trimestre. En el curso 2015-16 han participado 129 centros de Educación Secundaria de la provincia de Alicante y Albacete, lo que ha permitido a alrededor de 6.000 estudiantes de Bachillerato y Ciclos Formativos conocer y visitar nuestros Centros, lo cual supone una media de casi 700 estudiantes en cada una de las 9 visitas que se programaron. Además, más de 300 profesores de secundaria participaron en las visitas.

Las visitas tienen una doble finalidad. Por una parte, conocer el campus, la ubicación de edificios de su interés, recorriendo itinerarios distintos según grupos distribuidos por opciones de estudio afines, acompañados y guiados por estudiantes de dichas titulaciones de nuestra universidad. Los recorridos incluyen visitas a recursos singulares relacionados con el itinerario (Sala de Juicios de Derecho, Demostración de la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes, Laboratorio de Idiomas etc.). Y por otra, recibir información, mediante una charla, acerca de aspectos académicos

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y administrativos relacionados con el acceso a la Universidad: pruebas de acceso, proceso de preinscripción, distrito único, estructura de los Grados, servicios y recursos de la UA, etc.

En el programa participan 25 becarios y becarias, estudiantes de últimos cursos de diferentes titulaciones, que se ocupan de guiar a los grupos por el itinerario que le corresponda. Al inicio de la visita se reparten la guía de acceso, la guía de grados de la Universidad de Alicante y una hoja de instrucciones a todos los alumnos y alumnas visitantes y durante el desarrollo hacen que se visiten los lugares acordados dentro del horario establecido resolviendo las dudas que les plantean.

Los becarios y becarias reciben varias sesiones formativas donde se les explican los objetivos del programa de visitas, el protocolo de actuación y se les entrega documentación de apoyo que deben consultar para atender mejor las posibles consultas.

Con el profesorado acompañante se ha mantenido un encuentro para presentarles las novedades en cuanto a las pruebas de acceso, comentarles diversos aspectos de la visita y de las actividades de información y orientación previstas y otros datos de interés.

Además se les hace entrega de la siguiente documentación: - Guía de Acceso a la UA - Guía del Estudiante - Guía de Grados - Carta del Centro de Apoyo al Estudiante (CAE) - Póster Titulaciones UA - Hoja plano localización lugar del encuentro.

Encuestas y difusión de información al alumnado de secundaria encuestado: Aprovechando las visitas de los estudiantes de secundaria a la Universidad de Alicante,

se les hace entrega de un cuestionario de contestación voluntaria para recabar su opinión sobre el desarrollo de las mismas, los lugares que más les han gustado, los estudios de la universidad de su preferencia y, al mismo tiempo se les pide autorización para poder enviarles información sobre oferta de estudios, servicios y recursos de nuestra universidad.

Finalizadas las PAU y unos días antes de la apertura del plazo de preinscripciones, se remiten sobres con un escrito institucional firmado por el Rector, otro de la Vicerrectora de Estudiantes y Empleo, folletos de las dos titulaciones por las que han mostrado interés preferente e información de acceso a la Universidad de Alicante con descripción del procedimiento, oferta de estudios y notas de corte.

Ciclo de conferencias-coloquio sobre los estudios de la Universidad de Alicante y salidas profesionales

Organizado y coordinado por el Vicerrectorado con competencias en materia de estudiantes y empleo con la colaboración de los equipos de gobierno de las facultades y escuelas de nuestra universidad, el ciclo está destinado a estudiantes de secundaria (1º y 2º de bachillerato y Ciclos Formativos y familiares de los mismos, así como personal docente, orientador o psicopedagogo de los Institutos de Educación Secundaria, y para informadores e informadoras en general (centros de información juvenil, asociaciones juveniles, etc.).

Durante una mañana se desarrollan más de una treintena conferencias-coloquio sobre los estudios de la Universidad de Alicante y salidas profesionales. Los objetivos que se persiguen son: proporcionar información sobre la oferta y características de los estudios universitarios, y orientar acerca de los perfiles para las titulaciones y sus salidas profesionales.

En el aulario, donde se desarrolla el ciclo, se establecen puntos de información: uno por Facultad o Escuela, un punto de información general, uno del Consejo de Estudiantes, otro del Secretariado de Empleo y Apoyo a Estudiantes y del CAE y otro de Programas de Intercambio, además de una zona de proyección. Se han diseñado paneles informativos para cada punto con vistas a conseguir una imagen homogénea respetando la diversidad y singularidad de cada centro.

Para su difusión se editan folletos, más de 10.000 en la última edición, y 800 carteles, se envía e-mail a todos los IES de la provincia, se remiten cartas a Centros de Secundaria,

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CEFIRES, CEPA's, AMPAS, Concejalías de Juventud y/o Educación y CIJ's de la provincia de Alicante, Centros de Formación de Adultos, Escuelas Oficiales de Idiomas, Bibliotecas Municipales, solicitando su colaboración en la difusión del evento en su centro, así como en la recogida de inscripciones. Además, se envía información a estudiantes de secundaria que, a través de la encuesta de las visitas de secundaria, dejan sus datos y nos autorizaron a remitirles tal información. También se envía la información a las personas que se matriculan para realizar la Prueba de Acceso para Mayores de 25 años. Igualmente se difunde en ferias como Educaemplea (IFA-Alicante), a la que acuden alumnos de casi todos los IES de la provincia, así como en otras ferias de información educativa y/o juvenil en las que se participa, como las que se realizan en Elda o Valencia o les Trobades de Escoles en valencià.

Los componentes de cada una de las mesas de estas conferencias-coloquio suelen ser quienes tengan asumida la responsabilidad académica la titulación, un alumno o alumna de último curso de carrera y dos profesionales titulados de los ámbitos público y/o privado. Suelen participar más de 130 ponentes, entre profesorado de la Universidad de Alicante, alumnado, egresados y egresadas, así como profesionales de los ámbitos público y privado.

b) Seminario de orientación para la preparación de las pruebas para mayores de 25 años en la

Universidad de Alicante Cada curso académico, el Vicerrectorado con competencias en estudiantes y empleo pone en

marcha un Seminario de orientación para la preparación del acceso a la Universidad para mayores de 25 o 45 años, destinado a aquellas personas interesadas en iniciar estudios universitarios y que puedan acceder a los mismos por estas vías. El Seminario está destinado a aquellas personas que deban realizar la prueba de acceso para los mayores de 25 y 45 años por estar interesadas en iniciar estudios universitarios. La Universidad de Alicante, en su empeño en profundizar en la labor de orientar e informar a este colectivo, ha trabado un grado de colaboración muy estrecho con el profesorado de los Centros de Formación de Personas Adultas.

El objetivo del Seminario es establecer unas pautas de trabajo que orienten al estudiante en la preparación de las asignaturas comunes y específicas que componen la prueba. A través de las seis sesiones de trabajo de cada una de las asignaturas, del apoyo del material didáctico escrito y de la información renovada y de última hora que proporciona el UACloud de la Universidad de Alicante, se facilita al estudiante cómo aprender los contenidos y procedimientos de cada una de las materias, tanto comunes como específicas, y la estructura de los sistemas de evaluación.

Las sesiones de trabajo se desarrollan, grosso modo, durante veinte viernes de los dos primeros trimestres del curso académico. Son impartidas por profesorado tanto de la Universidad como de Centros de Formación de Personas Adultas y coordinadas por el profesorado especialista elaborador de las distintas pruebas.

Quien se matricule en el Seminario dispone de una Tarjeta de Identificación Universitaria (TIU) de la Universidad de Alicante, que permite el acceso a las aulas de informática y a otros servicios del campus (deporte, seminarios, biblioteca, correo electrónico...).

c) Publicaciones

Agenda de Acceso a la Universidad de Alicante En esta publicación se contemplan, entre otros datos de interés, la vinculación de las modalidades de bachillerato con las vías de acceso, de las especialidades de formación profesional con los diferentes estudios universitarios, la estructura y el calendario de las pruebas de acceso en nuestra Universidad, los procedimientos que permiten solicitar plaza y matricularse en una determinada titulación universitaria, becas y ayudas más interesantes, etc. Se han incorporado también diversas preguntas frecuentes, con las correspondientes respuestas, tanto en lo relacionado con las pruebas de acceso a la universidad como con el ingreso en el primer curso de estudios universitarios. Además, en diferentes anexos se han incluido cuadros informativos que permiten conocer la oferta actual de titulaciones y direcciones de interés, tanto de la Universidad de Alicante, como de las Universidades de la

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Comunidad Valenciana y las del resto de España. Asimismo, en esta agenda se encuentra también información básica de recursos y servicios de nuestra Universidad.

Trípticos de información y consejos ante las pruebas de selectividad Estos folletos recogen calendarios, plazos, procedimientos de reclamaciones relativos a las pruebas de acceso, consejos a tener en cuenta ante los exámenes de las PAU, así como información sobre preinscripción y titulaciones. Se entregan al alumnado que realizan las PAU, tanto en la convocatoria de junio como de julio.

Folleto informativo del ciclo de conferencias sobre estudios de la Universidad de Alicante y salidas profesionales Sus principales objetivos son: - Proporcionar información sobre la oferta y características de los estudios universitarios. - Orientar acerca de los perfiles de los titulados y las salidas profesionales. - Complementar las actividades de información y orientación sobre itinerarios académicos

y profesionales de los Planes de Acción Tutorial. Va destinado a:

- Estudiantes de Secundaria (bachillerato y Ciclos Formativos), familiares y AMPAs; - Profesorado, orientadores u orientadoras, jefatura de seminario, dirección de centros de

Enseñanza Secundaria; - Informadores o informadoras en general (centros de información juvenil, asociaciones

juveniles, etc.) Cuadernillo informativo del acceso a la Universidad para mayores de 25, 40 y 45 años.

Se trata de un folleto que contiene información sobre el seminario de orientación para la preparación de la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 y 45 años, así como la estructura de las pruebas de acceso, modelos de exámenes, trámites y plazos, oferta de estudios y proceso de solicitud de plaza en la UA, tanto para mayores de 25 y 45 años como de 40 años. Se entrega a las personas matriculadas en el seminario de orientación y otras personas interesadas.

4.1.3. PROCEDIMIENTOS ACCESIBLES DE ACOGIDA Y ORIENTACIÓN A ESTUDIANTES DE NUEVO INGRESO

La Universidad de Alicante cuenta con una unidad específica, la Oficina de Información al Alumnado, que atiende las demandas de información de interesados (alumnado de secundaria y universidad, titulados o tituladas, extranjeros, etc.) a través de distintos canales (presencial, telefónica, postal, correo electrónico, etc.). Las consultas de información más habituales son:

Oferta formativa y condiciones de acceso Posibilidades de obtener becas y ayudas Actividades académicas y de extensión universitaria Servicios y recursos que pueden encontrar en nuestra universidad Procedimientos y trámites administrativos (acceso, preinscripción, matrícula, etc.) Información sobre otras universidades u organismos

Entre las actividades que lleva a cabo la Oficina de Información podemos destacar: Información académica y administrativa: Oferta de estudios de la Universidad de Alicante, de las universidades de la Comunidad

Valenciana y del resto de universidades españolas. Planes de estudio de las titulaciones de la Universidad de Alicante y de otras universidades.

En la base de datos que da soporte a la de Oferta de Estudios Universitarios de la web se han recopilado alrededor de 12.000 titulaciones que imparten las Universidades (títulos oficiales y propios, postgrados y doctorados), así como los datos de contacto de los centros que imparten cada uno de estos estudios (dirección, teléfono, fax, e-mail y web), y otros datos tales como

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servicios, rectorados, vicerrectorados, etc. Cada oferta enlaza con el respectivo plan de estudios.

Información sobre acceso, modalidades y trámites para el ingreso en la universidad. Selectividad, Formación Profesional, Mayores de 25, 40 y 45 años, estudiantes de nacionalidad extranjera y con titulación. Punto de información sobre el distrito abierto.

Procedimiento de matrícula. Información sobre la organización de esta universidad: Centros, Departamentos y Servicios

para el alumno. FAQ de Preguntas y Respuestas más frecuentes del alumnado. Recopilación en la Agenda de Actividades de las actividades de la Universidad de Alicante

(congresos, cursos, conferencias, exposiciones, etc.), así como de las actividades de otras universidades y organismos.

Recopilación y seguimiento de las becas más importantes, mantenimiento actualizado de convocatorias en vigor (textos completos de las convocatorias, plazos, impresos, etc.), así como consulta de convocatorias anteriores.

Información complementaria: Datos de contacto e información sobre centros de interés para los alumnos (colegios

profesionales, centros de información juvenil, asociaciones, etc.) y sobre estudios no universitarios (Formación Profesional).

Asesoramiento sobre salidas profesionales. Alojamiento: desde la oficina se gestiona una bolsa de alojamiento de viviendas para alquilar

o compartir, así como la información general de Residencias Universitarias. Trabajo: en la OIA hay una bolsa de trabajo para estudiantes de la UA, generalmente para dar

clases, cuidar niños y niñas y otros trabajos no cualificados. Información sobre transporte universitario, horarios e itinerarios.

La Oficina de Información contribuye al mantenimiento y actualización permanente de la web

de la Universidad, a través de bases de datos, agenda de actividades, así como páginas de información sobre acceso, preinscripción, becas, etc.

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5. PLANIFICACIÓN DE LAS ENSEÑANZAS

5.1. ESTRUCTURA DE LAS ENSEÑANZAS

Los estudios de Grado en Gastronomía se han insertado en la rama de conocimiento de Ciencias Sociales y Jurídicas, con un carácter marcadamente multidisciplinar y vocación de convertirse en referente para el estudio de la Gastronomía del Mediterráneo y especial énfasis en la Dieta mediterránea. En ellos, el protagonismo de la Universidad resulta clave al ostentar un papel relevante en el aval y facilitación de la implantación del título, la acreditación de una formación de excelencia con reconocimiento internacional, el apoyo de su capacidad investigadora, su red de relaciones internacionales y sus dotes de intermediación entre la administración, la industria y las empresas.

La organización requiere, como es lógico, en primer lugar, una adaptación a las peculiaridades académicas de la propia Universidad que dispone de seis Facultades 34 y una Escuela Politécnica Superior. Para la impartición de los estudios previstos, interviene, por tanto, profesorado proveniente de todos los Centros de la Universidad de Alicante con excepción de la Facultad de Educación. En los estudios que proponemos prima una visión global de todos los aspectos profesionales que intervienen en el hecho Gastronómico y busca preferentemente dotar al futuro profesional con amplios conocimientos generales y por ello se ha procurado estructurar el plan de estudios dando prioridad a una formación integral, de carácter transversal y sin itinerarios, entendiendo que debemos dar preeminencia a los aspectos básicos y especial atención a la formación práctica alejándonos en este periodo del aprendizaje especializado.

En relación con el nombre35 , la denominación que se elija ofrece la oportunidad de hacer hincapié en un enfoque concreto: Gastronomía y artes culinarias, Ciencias Gastronómicas y artes culinarias, Gastronomía y Gestión culinaria, etc. En nuestro caso los términos elegidos: “Grado en Gastronomía y Artes Culinarias” tratan, en todo caso y teniendo en cuenta el deseo de imprimir un carácter de transversalidad, de evitar un particular enfoque.

Ciñéndonos a las instrucciones que provienen del Real Decreto 1393/2007 según el cual, “El plan de estudios deberá contener un número de créditos de formación básica que alcance al menos el 25 por ciento del total de los créditos del título. De los créditos de formación básica, al menos el 60 por ciento serán créditos vinculados a algunas de las materias que figuran en el anexo II de este real decreto para la rama de conocimiento a la que se pretenda adscribir el título y deberán concretarse en asignaturas con un mínimo de 6 créditos cada una, que deberán ser ofertadas en la primera mitad del plan de estudios. Los créditos restantes, en su caso, deberán estar configurados por materias básicas de la misma u otras ramas de conocimiento de las incluidas en el anexo II, o por otras materias siempre que se justifique su carácter básico para la formación inicial del estudiante o su carácter transversal.”

Teniendo esto en cuenta, se ha plantea un grado en el que el alumnado dispondrá de un total de 252 créditos que cursar, de los cuales seleccionará 240. De ellos, tal como recoge el RD 1393/2007, 60 créditos serán de formación básica, 132 créditos en asignaturas obligatorias (suponen el contenido específico de la titulación y responden a las competencias específicas), 30 se configuran para Prácticas Externas tuteladas en los cursos segundo, tercero y cuarto, 12 créditos optativos a elegir por el alumno entre 24 disponibles y, 6 para el Trabajo de fin de Grado en cuarto curso (Ver cuadro).

34 Facultades de Derecho, Filosofía y Letras, Ciencias, Ciencias de la Salud, Ciencias Económicas y Empresariales, Educación. 35El criterio mantenido por ANECA es que para incorporar en la denominación una referencia explícita al perfil de egreso elegido debe contar con más de un 20% de créditos vinculados a esa área.

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Tipo de materia Créditos Formación básica 60 Obligatorias 132 Optativas 12 Prácticas externas 30 Trabajo Fin de grado 6 Créditos totales 240

Desde un punto de vista académico, para el enfoque multidisciplinar que se pretende, las

materias de formación básica han de recoger competencias básicas de varias ramas del conocimiento, relacionadas con: el conocimiento de los alimentos (biología, física, química, etc.), la gestión de empresas especializadas en alimentación (Grado de Administración y Dirección de empresas), el marketing, el turismo, las habilidades sociales, los recursos humanos, la salud y la nutrición humana. Así, tal como recoge el anexo II del RD, las materias básicas que podrían participar en nuestro programa de Grado según la rama de conocimiento a la que pertenecen se presentan en la siguiente tabla:

MATERIAS BASICAS POR RAMA DE CONOCIMIENTO

CIENCIAS CIENCIAS DE LA SALUD CIENCIAS SOCIALES Y JURÍDICAS

BIOLOGIA ANATOMIA ANIMAL ANTROPOLOGIA FISICA ANATOMIA HUMANA CIENCIA POLITICA GEOLOGÍA BIOLOGIA COMUNICACIÓN MATEMATICAS BIOQUIMICA DERECHO QUÍMICA ESTADISTICA ECONOMÍA

BIOLOGIA EDUCACIÓN

PSICOLOGÍIA EMPRESA

FISIOLOGÍA GEOGRAFÍA

HISTORIA

PSICOLOGÍA

SOCIOLOGÍA

Al adscribir los estudios a la rama de Ciencias Sociales y Jurídicas, de los 60 créditos de formación básica, 48 créditos pertenecen a materias de esta rama. Los 12 créditos restantes se adscriben a la materia de Nutrición y Bromatología, fuertemente entroncada con el título y vital para la formación básica del estudiante. De acuerdo con la normativa interna de la Universidad de Alicante para la implantación de los títulos de grado, las asignaturas de carácter básico tienen necesariamente una duración de 6 créditos. La relación de materias y asignaturas se detalla en la siguiente tabla:

MATERIA ASIGNATURA ECTS CURSO SEM. HISTORIA HISTORIA Y FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA 6 1 1 EMPRESA GESTION DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS 6 2 1

GEOGRAFÍA TURISMO GASTRONÓMICO Y DESARROLLO REGIONAL 6 1 1 GESTIÓN DE DESTINOS DE TURISMO GASTRONÓMICO 6 2 1

SOCIOLOGÍA GASTRONOMÍA, CULTURA Y SOCIEDAD 6 1 2 PSICOLOGÍA PROCESOS PSICOLÓGICOS Y GASTRONOMÍA 6 1 2 NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

BROMATOLOGÍA 6 1 1 FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 6 1 1

ECONOMIA ECONOMIA APLICADA A LA GASTRONOMÍA 6 1 1 DERECHO PROTECCION DE LA CALIDAD EN LA ACTIVIDAD GASTRONÓMICA 6 2 1

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De acuerdo con la normativa interna de la Universidad de Alicante antes mencionada, el resto de asignaturas pueden tener 6, 7,5 o 9 créditos. Con el fin de facilitar la coordinación del plan de estudios complejo que tiene un gran número de actividades formativas se ha optado por asignaturas de 6 créditos. La uniformidad en el plan de estudios, no solo facilita la coordinación académica dentro de cada semestre, si no también permite al estudiante una mejor planificación de los estudios, que redundará en un mejor rendimiento académico.

5.1.1. DISTRIBUCIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS EN CRÉDITOS ECTS, POR TIPO DE MATERIA

A cada crédito ECTS se atribuyen 25 horas de trabajo para el alumno. En las asignaturas básicas,

obligatorias y optativas la presencialidad es del 40% (10 horas de trabajo presencial y 15 de trabajo autónomo). La presencialidad de los módulos correspondientes a prácticas externas tuteladas es del 80% lo que representa una de las mayores dedicaciones comparada con otros grados. Cada practicum dispone, por tanto, de 120 horas presenciales repartidas en unas tres semanas, aproximadamente. Tres de ellos se dedicarán preferentemente a actividades en cocina (elaboración de alimentos salados, dulces y alta cocina mediterránea, respectivamente) otro a eventos gastronómicos y trabajo en sala y otro a la creación y gestión de empresas gastronómicas

El Trabajo de Fin de Grado (TFG) consistente en la realización tutorizada y su posterior defensa de un proyecto de investigación, creación, innovación o mejora en cualquier campo relacionado con la gastronomía permitirá evaluar de forma global, las competencias específicas adquiridas. Esta asignatura se distribuye en 80 % de trabajo autónomo y 20 % presencial con el tutor o tutora.

PRACTICUM TFG CRÉDITOS CURSO PRACTICUM 1 6 2 PRACTICUM 2 6 2 PRACTICUM 3 6 3 PRACTICUM 4 6 4 PRACTICUM 5 6 4 TFG 6 4 TOTAL 36

Si a los 252 créditos totales, incluyendo toda la optatividad, sustraemos los 36 créditos señalados arriba, correspondientes a los créditos de la materia de prácticas externas (PE 30 ECTS) y Trabajo Fin de Grado (TFG 6 ECTS), disponemos de 216 créditos que se distribuyen de la siguiente manera:

ECTS ELABORACIÓN CULINARIA 36 (16,7 %) DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN 48 (22,2 %) CONOCIMIENTOS GENERALES Y MULTIDISCIPLINARES

132 (61,1%) %)

TOTAL 216 (100 %)

Las asignaturas dedicadas de una forma más específica a conceptos relacionados con la elaboración culinaria (sin contar los practicum) suponen el 16,7 % del total de créditos (36 ECTS) mientras que los dedicados de forma genérica a la Dirección y Administración suponen 48 ECTS (22,2%). Esto

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proporciona a la titulación un enfoque planificado, sistemático y global, que tiene en cuenta la multiplicidad de problemas a los que atender, pero sin olvidar diversos aspectos como el respeto a los valores humanos, de solidaridad, a cuestiones de género, etc. Además, toda esta distribución de materias va íntimamente ligada con la búsqueda de la excelencia profesional a la que se debe aspirar siempre, no solo en lo propio sino como parte de un equipo más amplio de personas que se complementan para mejorar el proceso.

El bloque dedicado a la elaboración culinaria tiene las siguientes asignaturas:

ELABORACIÓN CULINARIA CREDITOS CURSO CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA 6 2 INMERSIÓN Y EXPERIMENTACIÓN EN GASTRONOMÍA 6 1 PANADERÍA, REPOSTERÍA Y HELADERÍA 6 2 SUMILLERÍA Y MIXOLOGÍA 6 2 INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN COCINA 6 4 GASTRONOMÍA, COCINA ALICANTINA Y MEDITERRANEA 6 4

Por otro lado, el bloque dedicado a la Empresa y su Gestión Económica tiene como objetivo general desarrollar competencias básicas para el emprendimiento de los negocios relacionados con la restauración y agroalimentación. Se requieren conocimientos básicos de economía, contabilidad, finanzas, fiscalidad, marketing o publicidad, pero también se trata de desarrollar las herramientas básicas para la gestión y el tratamiento de datos digitales en el ámbito tecnológico de los alimentos y la gestión económica sin olvidar la capacitación para reconocer, comprender y satisfacer las necesidades de los clientes, la gestión de equipos o los recursos humanos.

EMPRESA, DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN CREDITOS CURSO GESTIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS 6 2 ECONOMÍA APLICADA A LA GASTRONOMÍA 6 1 GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS 6 3 GESTIÓN DE DESTINOS DE TURISMO GASTRONÓMICO 6 2 PROTOCOLO Y GESTIÓN DE EVENTOS EN GASTRONOMÍA 6 3 MARKETING, COMERCIALIZACIÓN Y ESTRATEGIAS DIGITALES 6 3 DIRECCIÓN ESTRATÉGICA Y EMPRENDIMIENTO 6 4 GLOBALIZACIÓN DE LA ECONOMÍA E INNOVACIÓN EN GASTRONOMÍA (OP) 6 4

Como se ha mencionado, el plan de estudios contiene un pilar básico fundamentado en la

transversalidad al dedicar un buen número de créditos (132 ECTS, incluyendo optatividad) a una temática multidisciplinar en la que se pueden identificar tres conjuntos de asignaturas que se nutren de varias ramas de conocimiento.

Con el primero, el de Ciencia y Tecnología de Alimentos, se trata de profundizar y sentar las bases en aspectos teóricos-básicos y en los fundamentos científicos de los procesos gastronómicos: la identificación sensorial de los distintos tipos de alimentos y sus distintos grados de calidad en un marco agroalimentario sostenible, los fundamentos químicos y nutricionales, su tratamiento, higiene, manipulación etc. También, desde un punto de vista técnico, se propone el estudio de los equipos e instalaciones en donde se trabaja.

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CRÉDITOS CURSO TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS APLICADA A LA GASTRONOMÍA 6 3 BROMATOLOGÍA 6 1 TRATAMIENTOS POSTCOSECHA 6 4 MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA 6 3 ANALISIS SENSORIAL EN GASTRONOMÍA 6 3 GASTRONOMÍA Y SISTEMAS DE AGROALIMENTACIÓN SOSTENIBLE 6 3 PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL 6 2 PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL 6 2 FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 6 1 TRAZABILIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 6 3 EQUIPOS E INSTALACIONES DE COCINA 6 1 TOTAL 66

En un segundo conjunto, se aborda el estudio del ámbito Gastronómico profundizando en los aspectos de una gastronomía saludable, la restauración colectiva, la psicología, y la nutrición pública.

GASTRONOMÍA Y SALUD CRÉDITOS CURSO PROCESOS PSICOLÓGICOS Y GASTRONOMÍA 6 1 GASTRONOMÍA SALUDABLE 6 1 GASTRONOMÍA, RESTAURACIÓN COLECTIVA Y NUTRICIÓN PÚBLICA 6 3 BIENESTAR PSICOLÓGICO Y GASTRONOMÍA (OP) 6 4 COCINAS DEL MUNDO (OP) 6 4 30

Por último, en el tercer conjunto se desarrollan contenidos relacionados con las manifestaciones culturales y artísticas en el ámbito de las ciencias sociales y jurídicas y se tratan los aspectos históricos y antropológicos, el arte y la gestión de recursos relacionados con la Gastronomía. Pero también en “Comunicación en Gastronomía” se afrontan temas como la creatividad, la prensa, la comunicación especializada o la crítica gastronómica mientras que con la “Protección de la calidad en la actividad Gastronómica” se abordan herramientas básicas en el ámbito de la organización jurídica, la protección de los procesos de producción, las normativas de calidad de los alimentos o las Denominaciones de Origen, entre otros contenidos.

GASTRONOMÍA Y SOCIEDAD CRÉDITOS CURSO TURISMO GASTRONÓMICO Y DESARROLLO REGIONAL 6 1 COMUNICACIÓN EN GASTRONOMÍA 6 4 PROTECCION DE LA CALIDAD EN LA ACTIVIDAD GASTRONÓMICA 6 2 GASTRONOMÍA, IDENTIDAD TERRITORIAL Y DESARROLLO LOCAL (OP) 6 4 GASTRONOMÍA, CULTURA Y SOCIEDAD 6 1 HISTORIA Y FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA 6 1 TOTAL 36

5.1.2. PLANIFICACIÓN TEMPORAL DE LAS ASIGNATURAS DEL CURSO.

Las asignaturas están distribuidas en 8 semestres (4 cursos) con una duración idéntica de 30 créditos, en cada uno de ellos. De esta forma, la planificación temporal es la siguiente:

Curso 1. Semestre 1

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Asignatura ECTS Carácter Materia FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 6 BÁSICA NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA

BROMATOLOGÍA 6 BÁSICA NUTRICIÓN Y BROMATOLOGÍA HISTORIA Y FUNDAMENTOS DE LA GASTRONOMÍA 6 BÁSICA HISTORIA

ECONOMIA APLICADA A LA GASTRONOMÍA 6 BÁSICA ECONOMÍA TURISMO GASTRONÓMICO Y DESARROLLO REGIONAL 6 BÁSICA GEOGRAFÍA

TOTAL 30

Curso 1. Semestre 2 Asignatura ECTS Carácter Materia INMERSIÓN Y EXPERIMENTACIÓN EN GASTRONOMÍA 6 OB TÉCNICAS DE COCINA

GASTRONOMÍA SALUDABLE 6 OB GASTRONOMÍA Y SALUD EQUIPOS E INSTALACIONES DE COCINA 6 OB INGENIERÍA ALIMENTARIA GASTRONOMÍA, CULTURA Y SOCIEDAD 6 BÁSICA SOCIOLOGÍA PROCESOS PSICOLÓGICOS Y GASTRONOMÍA 6 BÁSICA PSICOLOGÍA TOTAL 30

Curso 2. Semestre 1 Asignatura ECTS Carácter Materia PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL 6 OBLIGATORIA BIOLOGÍA PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL 6 OBLIGATORIA BIOLOGÍA GESTIÓN DE EMPRESAS GASTRONÓMICAS 6 BÁSICA EMPRESA GESTIÓN DE DESTINOS DE TURISMO GASTRONÓMICO

6 BÁSICA GEOGRAFÍA

PROTECCIÓN DE LA CALIDAD EN LA ACTIVIDAD GASTRONÓMICA

6 BÁSICA DERECHO

TOTAL 30

Curso 2. Semestre 2 Asignatura ECTS Carácter Materia PANADERÍA, REPOSTERIA Y HELADERÍA 6 OB TÉCNICAS DE COCINA CIENCIA Y TECNOLOGÍA CULINARIA 6 OB TÉCNICAS DE COCINA SUMILLERÍA Y MIXOLOGÍA 6 OB SUMILLERÍA Y MIXOLOGÍA Practicum 1 6 P EXT PRÁCTICAS EXTERNAS Practicum 2 6 P EXT PRÁCTICAS EXTERNAS TOTAL 30

Curso 3. Semestre 1 Asignatura ECTS Carácter Materia MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA 6 OB HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD ANÁLISIS SENSORIAL EN GASTRONOMÍA 6 OB ANÁLISIS SENSORIAL GASTRONOMÍA, RESTAURACIÓN COLECTIVA Y NUTRICIÓN PÚBLICA

6 OB GASTRONOMÍA Y SALUD

TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS APLICADA A LA GASTRONOMÍA

6 OB TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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GASTRONOMÍA Y SISTEMAS DE AGROALIMENTACIÓN SOSTENIBLE

6 OB SIST. DE PROD. Y CONSERVACIÓN

TOTAL 30

Curso 3. Semestre 2 Asignatura ECTS Carácter Materia TRAZABILIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

6 OB HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD

MARKETING, COMERCIALIZACIÓN Y ESTRATEGIAS DIGITALES

6 OB EMPRESA

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS 6 OB RECURSOS HUMANOS PROTOCOLO Y GESTIÓN DE EVENTOS EN GASTRONOMÍA

6 OB PROTOCOLO

Practicum 3 6 P EXT PRÁCTICAS EXTERNAS TOTAL 30

Curso 4. Semestre 1 Asignatura ECTS Carácter Materia DIRECCIÓN ESTRATÉGICA Y EMPRENDIMIENTO

6 OB EMPRESA

COMUNICACIÓN EN GASTRONOMÍA 6 OB COMUNICACIÓN GASTRONOMÍA, COCINA ALICANTINA Y MEDITERRANEA

6 OB GASTRONOMÍA LOCAL

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA EN COCINA 6 OB TÉCNICAS DE COCINA TRATAMIENTOS POSTCOSECHA 6 OB CONSERVACIÓN TOTAL 30

Curso 4. Semestre 2 Asignatura ECTS Carácter Materia OPTATIVA 1 6 OPT OPTATIVIDAD OPTATIVA 2 6 OPT OPTATIVIDAD TRABAJO FIN DE GRADO 6 TFG TFG Practicum 4 6 P EXT PRÁCTICAS EXTERNAS Practicum 5 6 P EXT PRÁCTICAS EXTERNAS TOTAL 30

OPTATIVAS Asignatura ECTS Carácter Materia COCINAS DEL MUNDO 6 OPT GASTRONOMÍA Y SALUD BIENESTAR PSICOLÓGICO Y GASTRONOMÍA 6 OPT PSICOLOGÍA GLOBALIZACIÓN DE LA ECONOMÍA E INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

6 OPT ECONOMÍA

GASTRONOMÍA, IDENTIDAD TERRITORIAL Y DESARROLLO LOCAL

6 OPT GASTRONOMÍA LOCAL

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5.1.3. MECANISMOS DE COORDINACIÓN DOCENTE CON LOS QUE CUENTA EL TÍTULO

Con el objetivo de establecer un sistema organizativo que permita la coordinación del programa formativo, se establecen unos criterios generales de coordinación de la titulación a través de la Comisión de Titulación. Además, se establecen criterios generales de coordinación de los periodos semestrales, criterios generales de promoción, así como también criterios generales metodológicos y de evaluación de los aprendizajes. Criterio general de coordinación de la titulación

El Reglamento de la Facultad de Ciencias define como objetivo fundamental, en el ámbito de sus competencias, la promoción y coordinación de una docencia de calidad, al servicio de la sociedad a la que se encuentra vinculada. Desde esa idea, el Reglamento propone consolidar la actual organización interna, profundizando en la autonomía académica de las distintas titulaciones, potenciando la función de los coordinadores de titulación y de las comisiones de titulación en su papel de coordinación y supervisión del programa formativo de los distintos títulos.

Las comisiones de titulación de la Facultad de Ciencias son órganos de carácter consultivo, que tienen como objetivo velar por el buen funcionamiento del programa formativo y colaborar en los procesos de organización, fijación de objetivos, evaluación y aplicación de los criterios de calidad a las enseñanzas de la titulación. Actualmente existe en la Facultad de Ciencias una Comisión de Titulación por cada una de las titulaciones (Figura 5.1), cuyas composiciones y reglamentos de funcionamiento serán aprobados por la Junta, a propuesta del Decanato, previa consulta con los representantes de los estudiantes y departamentos implicados en la Titulación. La Comisión se reunirá necesariamente al final de cada semestre para emitir un informe global de valoración del programa formativo.

Figura 5.1. Estructura y funciones de la Comisión de Titulación

Criterio general de coordinación de los periodos semestrales

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Al objeto de conseguir un adecuado seguimiento y coordinación de la actividad docente, existirá un coordinador para cada semestre. Los coordinadores de semestre colaborarán con el coordinador de titulación en la gestión docente de la titulación. Existirá una comisión de coordinación de las distintas actividades de cada uno de los semestres, que estará presidida por el coordinador o coordinadora académica o, en su caso, por el coordinador o coordinadora de semestre. La Comisión elevará a la Facultad una propuesta global de criterios y, en su caso, cronogramas para la evaluación continuada de cada asignatura, así como una propuesta sobre distribución de las competencias transversales o genéricas que deben desarrollarse en las distintas asignaturas durante el semestre. De esta forma se logrará la consecución coordinada de las competencias genéricas asignadas a cada uno de los módulos que constituyen el Plan de Estudios.

Criterio general de promoción de curso

La Junta de Facultad dispone de una normativa de aplicación general para todas las titulaciones del centro, de acuerdo con la Normativa de Permanencia que establezca la UA. Para la evaluación del módulo básico la Facultad podrá proponer una norma específica de promoción que contemple, entre otros aspectos, el establecimiento de planes de recuperación de asignaturas tutorizadas.

Criterios metodológicos generales En el proceso de enseñanza-aprendizaje se emplearán, entre otras, las siguientes actividades

formativas:

Clases teóricas: Son clases de teoría en grupo grande, que consistirán básicamente en lecciones impartidas por el profesor, dedicadas a la exposición de los contenidos teóricos y a la resolución de problemas o ejercicios. Se expondrán los aspectos fundamentales de la materia tratada y las claves para que el alumno posteriormente pueda completarlos a nivel individual. Prácticas de problemas: Se realizarán actividades de aplicación de los contenidos teóricos, de desarrollo de aspectos complementarios de la materia, de resolución de cuestiones y problemas que el profesor propone con antelación para que el alumno las estudie y resuelva. Con todo ello, se pretende lograr la asimilación y aclaración de cuestiones fundamentales, así como fomentar la participación activa y crítica del alumno.

Prácticas de laboratorio y con ordenador (grupos reducidos): Las prácticas de laboratorio y de ordenador son muy recomendables para una disciplina como la Gastronomía, ya que son un complemento de las clases expositivas y un instrumento eficaz para desarrollar las destrezas en el campo práctico, el razonamiento crítico y la comprensión de conceptos. El alumnado debe ser capaz de realizar el trabajo experimental y analizar y procesar los datos obtenidos. Esta actividad resulta clave para inculcar el sentido ético del trabajo, tanto en las operaciones realizadas como en el tratamiento correcto y honesto de los resultados. Consistirán generalmente en sesiones de 3 horas, en las que se plantearán diversas actividades prácticas y se interpretarán los resultados obtenidos. El alumnado deberá presentar un informe basado en su diario de trabajo, en el que exponga los resultados experimentales acompañados de una discusión y crítica de los mismos. Dependiendo de los casos, dispondrá de una guía elaborada del trabajo a realizar.

Se procurará, en todo caso, que las actividades formativas y la metodología de enseñanza sean las más apropiadas para la impartición de los contenidos de las diferentes asignaturas y la adquisición de las competencias correspondientes. Así, en función de la naturaleza de las distintas partes de la materia objeto de estudio, se podrán utilizar, entre otras, las siguientes actividades formativas: trabajos individuales o en grupo (planificación, realización, exposición y debate), asistencia a conferencias, reuniones o discusiones científicas, visitas a empresas e instituciones, etc. Algunas materias podrían sufrir cambios metodológicos a lo largo del curso por ejemplo, la inclusión de visitas a empresas o instituciones, la asistencia a conferencias, mesas redondas, etc. En función de la

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disponibilidad para la realización de las diversas actividades, cualquier cambio en la programación se comunicaría a los alumnos, previa autorización del coordinador o coordinadora de la Titulación con suficiente antelación, para evitar su interferencia con el normal desarrollo de la actividad de enseñanza-aprendizaje.

Del volumen de trabajo total del alumnado en una asignatura, una gran parte corresponde a trabajo individual o en grupo que el alumno realiza sin la presencia del profesor, aunque en muchos casos puede estar supervisado o dirigido por el profesor utilizando las herramientas que proporciona la plataforma UA Cloud Campus Virtual. En estas horas de trabajo se incluye la preparación de las clases, el estudio, ampliación y síntesis de información recibida, la resolución de ejercicios, la elaboración y redacción de trabajos, la preparación y ensayo de exposiciones, la preparación de exámenes, etc.

Criterios generales de evaluación La evaluación del aprendizaje debe comprender tanto el proceso realizado como el resultado

obtenido. El rendimiento del alumno en la materia cursada depende, entre otros factores, de la combinación del esfuerzo realizado y de la capacidad del propio alumno. La forma en que evaluamos condiciona el método de aprendizaje e influye en el aprendizaje mismo. La evaluación debe servir para comprobar que el alumno ha asimilado los conocimientos básicos que le permitan adquirir las competencias del Título. El examen escrito es una herramienta eficaz, pero la evaluación debe ser, además, el instrumento para verificar que el estudiante ha adquirido las competencias prácticas y genéricas del Título. Por ello, es imprescindible que, además del examen escrito o como alternativa al mismo, se utilicen otros métodos de evaluación distintos (exposiciones orales preparadas de antemano, explicaciones cortas realizadas por los alumnos en clase, manejo práctico de bibliografía, uso de ordenador, trabajo en equipo, etc.) que permitan valorar si el alumno ha adquirido las competencias transversales y las relacionadas con las habilidades que se mencionan en el apartado 3 de esta memoria. Por tanto, resulta necesario establecer un mecanismo de seguimiento y tutorización del trabajo del estudiante mediante el empleo de una evaluación continuada que debe contribuir de forma decisiva a estimular al estudiante a seguir el proceso y a involucrarse más en su propia formación.

En la normativa de la Universidad de Alicante para la elaboración de los títulos de Grado se ha optado por institucionalizar lo más posible el proceso de evaluación, estableciendo que al menos el 50% de la calificación del alumno se debe obtener siguiendo un procedimiento de evaluación continuada que permita valorar la adquisición de competencias mediante el trabajo personal y las actividades dirigidas en las que ha participado el alumno, sean estas individuales o colectivas. En todas las asignaturas del Grado, la adquisición de competencias podrá valorarse a través de un examen final con cuestiones sobre los contenidos teóricos y prácticos (hasta el 50% de la calificación, dependiendo de la asignatura) y a través de otras actividades (igual o superior al 50% de la calificación). Esas actividades comprenderán el seguimiento del trabajo personal del alumno por medio de controles escritos, trabajos entregados, participación en el aula, tutorías u otros medios explicitados en la programación de la asignatura. El profesor deberá guardar un registro de las calificaciones parciales que le permita razonar la calificación final obtenida por el alumno en el apartado de evaluación continua. La evaluación de las prácticas se incluirá como un porcentaje dentro de la evaluación global, en función de las competencias que desarrolle el alumno con esta actividad.

Los aspectos concretos del sistema de evaluación y los posibles requisitos para superar una asignatura deberán adecuarse a la normativa general de evaluación que apruebe la Junta de Facultad, en el marco legislativo de la UA. En la guía docente de cada asignatura, de acuerdo con las directrices de la Facultad de Ciencias, se especificará cualquier actividad presencial obligatoria. La guía docente incluirá también la ponderación que otorgará en cada una de las asignaturas a la evaluación continua y al examen final, respetando la normativa que a tal efecto esté en vigor en la UA, así como la tipología, métodos y características del sistema de evaluación que proponga. Las guías docentes serán aprobadas

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anualmente por el Departamento encargado de su docencia y posteriormente serán refrendadas en Junta de Facultad.

En el caso de asignaturas con docencia compartida entre varios departamentos, la coordinación estará a cargo de un único departamento, que será responsable de la propuesta de la guía docente de la asignatura. Dicha guía docente, así como el contenido concreto de las distintas pruebas de evaluación deberá ser idéntica para todos los grupos de una misma asignatura.

Criterios para evaluar las prácticas externas

La evaluación de las prácticas externas se realiza mediante la normativa desarrollada al respecto por la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante, que contempla la evaluación de las competencias, tanto por parte del tutor designado por la empresa o institución como por el profesor responsable de la materia (Tutor Académico). Por tanto, la evaluación de las prácticas externas se realizará a partir de:

Informe del tutor externo Informe del profesor tutor (Tutor académico) Memoria de prácticas (y/o cuaderno/diario de campo) en función del carácter del practicum.

El adecuado funcionamiento del programa de prácticas externas, se adecuará a lo establecido en la normativa de la UA y la específica de la Facultad de Ciencias.

Criterios para evaluar el Trabajo Fin de Grado

La evaluación de los conocimientos, competencias y destrezas adquiridos por el estudiante se completará con la realización del Trabajo de Fin de Grado, cuya Memoria se entregará para posteriormente realizar su defensa ante un tribunal designado por la Junta de Centro de acuerdo con la normativa establecida en la UA y en la Facultad de Ciencias al respecto.

El Trabajo de Fin de Grado debe incluir, como mínimo, una introducción, los antecedentes existentes sobre el tema, una parte relativa a los materiales y métodos o procedimientos experimentales, etc. y el plan de trabajo con un cronograma, los resultados obtenidos, su discusión y un análisis crítico y razonado, las conclusiones que se extraen del trabajo y la bibliografía utilizada. Asimismo, al menos un resumen inicial del Trabajo de Fin de Grado debe estar redactado en inglés. La calificación final tendrá en cuenta la evaluación del informe emitido por el tutor académico, la memoria presentada, la presentación y los conocimientos demostrados por el alumno durante la defensa de su Trabajo de Fin de Grado.

Procedimientos para la organización de la movilidad de los estudiantes propios y de acogida

En lo que respecta a la movilidad de los y las estudiantes, se indica a continuación la dirección electrónica en la que se puede consultar los convenios con universidades españolas y europeas: https://sri.ua.es/es/movilidad/convenios-de-movilidad.html

5.1.4. PROGRAMAS DE MOVILIDAD

Programas Internacionales. Programas de Movilidad LLP/ ERASMUS de estudiantes con fines de estudio: El Programa de Aprendizaje Permanente Erasmus (Lifelong Learning Programme Erasmus) está promovido por la Unión Europea, con el fin de incentivar los intercambios de estudiantes entre los países miembros. La acción Erasmus, dentro del Programa LLP, es la encargada de estos intercambios entre las instituciones de enseñanza superior asociadas. Este programa, en la UA, está financiado por

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la Unión Europea, el Ministerio de Educación y Ciencia, la Universidad de Alicante, la Generalitat Valenciana, y algunos Ayuntamientos que tienen subscrito un convenio de colaboración específico con la UA. En la gestión del Programa participan distintas unidades que cumplen funciones específicas: Oficina de Movilidad Internacional

Bajo la dirección del Director del Secretariado de Movilidad, que ejerce como Coordinador Institucional del Programa, la Oficina es la encargada de gestionar, de forma centralizada, los intercambios en la UA. Más concretamente, en el Programa Erasmus, esta Oficina es responsable de:

1) la obtención de la Carta Erasmus, sin la cual la UA no podría participar; 2) la gestión de los acuerdos Erasmus, su firma y renovación.

En cuanto a los estudiantes enviados: 1) la convocatoria de las plazas de intercambio y comunicación a las instituciones socias de

los estudiantes seleccionados; 2) la gestión del pago a los estudiantes y, en su caso, la convocatoria de las diferentes ayudas

económicas; 3) la resolución de incidencias que puedan surgir a los estudiantes durante su participación

en este Programa. En cuanto a los estudiantes acogidos:

1) la recepción de estudiantes: reuniones informativas, asesoramiento individualizado; 2) gestión de los documentos necesarios para el intercambio, confirmación de estancia, carta

de aceptación para la visa, etc. 3) las funciones de Secretaría de Centro para el conjunto de los estudiantes: matrícula,

certificados académicos, etc. Coordinadores Erasmus de los Centros

Son los responsables académicos del Programa. En aquellos Centros que imparten distintas enseñanzas puede existir la figura del Coordinador de Estudios que, bajo la coordinación de aquel, colaborará en la gestión académica de los estudiantes enviados y acogidos de su titulación, así como en las otras acciones del programa de intercambio. En concreto, el Coordinador es el responsable de: 1) proponer nuevos acuerdos de intercambios para su Centro y la modificación o cancelación, en su caso, de los ya existentes; 2) fijar los requisitos específicos del Centro y asignar los puntos correspondientes a los estudiantes que vayan a participar en este programa de intercambio; 3) elaborar con los estudiantes seleccionados de su Centro el programa de estudios a desarrollar en la institución extranjera, garantizando la no duplicidad del contenido curricular; 4) firmar el contrato de estudios (Acuerdo de Aprendizaje); 5) firmar las actas específicas de los estudiantes; 6) tutelar, informar y asesorar a los estudiantes propios y a los acogidos.

Secretarías de Centros Son las encargadas de la matrícula en la Universidad de Alicante de los créditos que deseen cursar los estudiantes de su Centro en la universidad de destino. Esta matrícula debe respetar el acuerdo académico elaborado por el estudiante con el visto bueno de su Coordinador.

Programa de Movilidad No Europea Por medio de este Programa, los estudiantes de la Universidad de Alicante pueden realizar una parte de sus estudios en Universidades no Europeas con las cuales la UA haya suscrito convenios de intercambio de estudiantes. Dicho intercambio se realizará con el objetivo de reconocimiento académico y de aprovechamiento, así como de adecuación a su perfil curricular. Aunque el programa, en su concepción y funcionamiento, es muy similar a Erasmus, la gestión está centralizada en la Oficina de Movilidad Internacional. La firma de convenios con las universidades socias depende del Vicerrectorado de Relaciones Internacionales. Por otra parte, todos los estudiantes de la UA concurren a la convocatoria y su selección se realiza conforme a la normativa elaborada para este fin. Los Centros tienen información completa tanto de la convocatoria como de la normativa. Para asegurar el equilibrio entre los Centros, en la distribución de ayudas, se respetan cuotas en función del número de estudiantes de cada uno.

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Programas Nacionales Programa de Movilidad Nacional S.I.C.U.E. El Programa SICUE está promovido por la Conferencia de Rectores de las Universidades Españolas (CRUE), para incentivar los intercambios de estudiantes entre centros universitarios españoles. La regulación de este sistema de movilidad está contenida en el Convenio Marco firmado por los Rectores el 18 de febrero de 2000. Estas plazas permiten realizar a los estudiantes una parte de sus estudios en otra universidad española distinta a la suya, con garantías de reconocimiento académico y de aprovechamiento, así como de adecuación a su perfil curricular. La gestión del Programa es similar a la del Programa Erasmus. La Oficina de Movilidad Internacional se encarga de la gestión centralizada, mientras los Centros son los responsables del plan académico de los estudiantes. A diferencia de Erasmus, las Secretarías de los Centros son las encargadas de la matrícula y gestión de los certificados de los estudiantes SICUE acogidos. Programa DRAC El programa DRAC, entre otros, tiene como objetivo potenciar la movilidad de los estudiantes entre las instituciones que integran la Xarxa Vives d’Universitats. XVU DRAC, por acuerdo de las universidades, incluye distintas convocatorias de ayudas: DRAC-Hivern (Estades Curtes i Estades Llargues), DRAC-Formació Avançada y DRAC-Estiu. A través de estas convocatorias, se financian estancias de estudiantes en las universidades de la Xarxa para cursar distintas materias, asistencia a cursos, seminarios u otras actividades. El Programa está financiado íntegramente por la UA. Su regulación depende de la normativa establecida por la Xarxa Vives, junto con la normativa propia de la UA. La Oficina de Movilidad es responsable de la resolución y la gestión de las ayudas económicas.

5.1.5. SISTEMA DE RECONOCIMIENTO DE CRÉDITOS

El Vicerrectorado con competencias en estudios, consciente del nuevo marco que supone la aplicación del artículo 13 del RD 1393/2007, ha elaborado una nueva normativa de reconocimiento y transferencia de créditos, que incluye las reglas básicas aplicadas por la universidad, el proceso a seguir, así como el órgano o unidad implicados. El Vicerrectorado de Relaciones Internacionales propondrá, atendiendo a las directrices de los distintos programas de movilidad, en el marco de esta nueva normativa, la regulación específica en este campo.

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6. PERSONAL ACADÉMICO

6.1. PROFESORADO Y OTROS RECURSOS HUMANOS NECESARIOS Y DISPONIBLES PARA LLEVAR A CABO EL PLAN DE ESTUDIOS PROPUESTO

6.1.1. PROFESORADO NECESARIO Y DISPONIBLE

En la tabla que se presenta a continuación se puede observar el personal académico disponible para el Grado que se propone, con detalle de su adscripción a los distintos departamentos, su categoría y vinculación con la Universidad (fijos y temporales), así ́ como su experiencia docente (medida en quinquenios docentes) e investigadora (medida en sexenios de investigación). También se muestran los años de experiencia profesional en el caso del personal asociado. Las áreas de conocimiento de los departamentos implicados en la docencia de estos estudios ponen de manifiesto la adecuación del personal académico a los ámbitos de conocimiento del título. Además, muchos de estos profesores imparten docencia desde hace varios años en el ámbito de la Facultades de Ciencias y Ciencias de la Salud, que se enmarcan en un contexto formativo afín al Grado que se propone.

Tabla profesorado

Leyenda: CU: Catedrático de Universidad; TU: Profesor Titular de Universidad; CEU: Catedrático de Escuela Universitaria; PCD: Profesor contratado doctor; COL: Profesor colaborador; AYD: Ayudante Doctor; AYU: Ayudante; ASO: Profesor Asociado; EME: profesor emérito.

DEPARTAMENTO AREA CONOCIMIENTO Categoría Nº PDI Nº

doctores Nº tiempo completo

Nº tramos docen.

Nº tramos inv.

Exp. Prof. (ASO)

AGROQUIMICA Y BIOQUIMICA

BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR

CU 2 2 2 10 8

TU 6 6 6 23 13

PCD 1 1 1 0 2

ASO 5 4 0 0 65

TOTAL 14 13 9 33 23 65

EDAFOLOGIA Y QUIMICA AGRICOLA

CU 1 1 1 6 2

TU 2 2 2 10 4

PCD 2 2 2 0 2

TOTAL 5 5 5 16 8 0

ANALISIS GEOGRAFICO. REGIONAL Y GEOGRAFIA FISICA

ANALISIS GEOGRAFICO REGIONAL

CU 4 4 4 20 16

TU 9 9 9 41 12

PCD 1 1 1 0 0

ASO 5 2 0 0 71

TOTAL 19 16 14 61 28 71

GEOGRAFIA FISICA

CU 1 1 1 6 2

TU 2 2 2 6 3

ASO 5 0 0 102

TOTAL 8 3 3 12 5 102

ANALISIS ECONOMICO APLICADO

ECONOMIA APLICADA

CU 3 3 3 15 5

TU 11 11 11 51 13

TEU 4 4 4 16 1

PCD 3 3 3 0 3

AYD 1 1 1 0 0

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ASO 18 3 0 0 356

TOTAL 40 25 22 82 22 356

HISTORIA E INSTITUCIONES ECONOMICAS

CU 6 6 6 33 26

TU 5 5 5 25 11

TEU 1 1 1 5 1

ASO 2 1 0 1 32

TOTAL 14 13 12 63 39 32

CIENCIAS AMBIENTALES Y RECURSOS NATURALES

BOTANICA

CU 1 1 1 5 4

TU 3 3 3 11 3

PCD 1 1 1 0 1

ASO 2 1 0 0 28

TOTAL 7 6 5 16 8 28

FISIOLOGIA VEGETAL TU 2 2 1 7 3

ASO 2 2 0 0 41

TOTAL 4 4 1 7 3 41

ZOOLOGIA

CU 2 2 2 12 9

TU 6 6 6 17 16

PCD 1 1 1 0 1

TOTAL 9 9 9 29 26 0

CIENCIAS DE LA TIERRA Y DEL MEDIO AMBIENTE

ESTRATIGRAFIA

CU 1 1 1 5 4

PCD 1 1 1 0 0

AYD 1 1 1 0 0

ASO 2 0 0 39

TOTAL 5 3 3 5 4 39

FISICA DE LA TIERRA

CEU 1 1 1 6 2

TU 1 1 1 3 2

ASO 2 1 0 0 16

TOTAL 4 3 2 9 4 16

FISIOLOGIA VEGETAL

TU 1 1 1 6 1

PCD 1 1 1 3 2

AYD 1 1 1 0 0

ASO 2 1 0 0 33

TOTAL 5 4 3 9 3 33

GEODINAMICA EXTERNA

TU 2 2 2 8 5

AYD 1 1 1 0 0

ASO 2 0 0 45

TOTAL 5 3 3 8 5 45

GEODINAMICA INTERNA

CU 1 1 1 4 3

TU 2 2 2 4 4

PCD 1 1 1 0 2

ASO 1 1 0 0 19

TOTAL 5 5 4 8 9 19

PALEONTOLOGIA

PCD 1 1 1 0 0

AYD 1 1 1 0 0

ASO 2 1 0 0 57

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TOTAL 4 3 2 0 0 57

PETROLOGIA Y GEOQUIMICA

CU 1 1 1 4 3

TU 1 1 1 3 3

ASO 2 0 0 62

TOTAL 4 2 2 7 6 62

CIENCIAS DEL MAR Y BIOLOGIA APLICADA

BOTANICA

CU 1 1 1 6 5

TU 1 1 1 5 3

ASO 3 1 0 0 37

TOTAL 5 3 2 11 8 37

ESTADISTICA E INVESTIGACION OPERATIVA

TEU 1 1 1 3 0

PCD 2 2 2 0 4

ASO 2 2 0 2 36

TOTAL 5 5 3 3 6 36

ZOOLOGIA

CU 1 1 1 6 4

TU 5 5 5 16 13

ASO 3 3 0 4 43

TOTAL 9 9 6 22 21 43

COMUNICACION Y PSICOLOGIA SOCIAL

COMUNICACION AUDIOVISUAL Y PUBLICIDAD

CU 1 1 1 3 2

TU 7 7 7 27 12

TEU 2 1 1 4 1

PCD 11 11 11 0 11

AYD 3 3 3 0 1

PCOL 8 5 8 0 0

ASO 31 7 0 2 525

TOTAL 63 35 31 34 29 525

PSICOLOGIA SOCIAL

TU 2 2 2 7 3

TEU 2 2 2 10 0

PCD 3 3 3 0 0

TOTAL 7 7 7 17 3 0

DERECHO MERCANTIL Y DERECHO PROCESAL

DERECHO MERCANTIL

CU 1 1 1 5 4

TU 4 4 4 18 6

PCD 4 4 4 0 3

AYU 2 1 2 0 0

ASO 15 2 0 0 302

TOTAL 26 12 11 23 13 302

DERECHO PROCESAL

CU 1 1 1 6 4

TU 3 3 3 13 2

TEU 1 1 5 0

PCD 4 4 4 0 5

ASO 7 2 0 0 166

TOTAL 16 10 9 24 11 166

ECONOMIA FINANCIERA Y CONTABILIDAD

ECONOMIA FINANCIERA Y CONTABILIDAD

CU 3 3 3 17 7

TU 14 14 14 53 15

TEU 9 4 9 46 0

PCD 3 3 3 0 2

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AYD 2 2 2 0 0

ASO 20 2 0 0 394

TOTAL 51 28 31 116 24 394

ENFERMERIA COMUNITARIA, MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA E HISTORIA DE LA CIENCIA

ENFERMERIA

TU 5 5 5 22 8

TEU 1 1 1 2 0

PCD 1 1 1 0 1

AYD 2 2 2 0 1

AYU 1 1 1 0 0

ASO 15 8 0 4 387

TOTAL 25 18 10 24 14 387

HISTORIA DE LA CIENCIA

CU 1 1 1 6 4

TU 1 1 1 4 2

ASO 1 1 0 0 17

TOTAL 3 3 2 10 6 17

MEDICINA PREVENTIVA Y SALUD PUBLICA

CU 2 2 2 11 9

TU 4 4 4 10 7

PCD 1 1 1 0 2

ASO 2 1 0 0 22

TOTAL 9 8 7 21 18 22

ENFERMERIA ENFERMERIA

CEU 4 4 4 21 12

TU 6 6 6 25 3

TEU 4 3 4 17 0

PCD 5 5 5 0 3

AYD 2 2 2 0 1

PCOL 1 1 1 0 0

AYU 4 2 4 0 0

ASO 48 15 0 1 950

TOTAL 74 38 26 63 20 950

FISIOLOGIA, GENETICA Y MICROBIOLOGIA

BIOLOGIA CELULAR CU 1 1 1 6 5

ASO 1 1 0 0 5

TOTAL 2 2 1 6 5 5

FISIOLOGIA

CU 1 1 1 6 4

TU 3 3 3 12 8

PCD 3 3 3 0 5

ASO 2 1 0 0 35

TOTAL 9 8 7 18 17 35

GENETICA

CU 2 2 2 11 9

TU 1 1 1 5 1

PCD 3 3 3 0 6

ASO 2 2 0 0 27

TOTAL 8 8 6 16 16 27

MICROBIOLOGIA

TU 2 2 2 10 7

PCD 3 3 3 0 6

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ASO 7 3 0 0 162

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3559

7937

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TOTAL 13 9 6 10 13 162

GEOGRAFIA HUMANA

GEOGRAFIA HUMANA

CU 3 3 3 17 11

TU 5 5 5 20 4

PCD 3 3 3 0 1

AYD 1 1 1 0 0

ASO 6 1 0 0 83

TOTAL 18 13 12 37 16 83

HUMANIDADES CONTEMPORANEAS

ANTROPOLOGIA SOCIAL

TU 2 2 2 9 1

AYU 1 1 1 0 0

ASO 5 1 0 0 110

TOTAL 8 4 3 9 1 110

FILOSOFIA

TU 1 1 1 3 0

AYD 1 1 1 0 0

ASO 2 1 0 0 29

TOTAL 4 3 2 3 0 29

HISTORIA CONTEMPORANEA

CU 5 5 5 29 24

TU 6 6 6 22 16

PCD 2 2 2 0 1

EME 1 1 6 6

TOTAL 14 14 13 57 47 0

HISTORIA DEL ARTE ASO 3 2 0 1 94

TOTAL 3 2 0 0 1 94

INGENIERIA QUIMICA

INGENIERIA QUIMICA

CU 10 10 10 51 43

TU 8 8 8 28 24

PCD 6 6 6 0 11

TOTAL 24 24 24 79 78 0 TECNOLOGIAS DEL MEDIO AMBIENTE TU 1 1 1 4 3

TOTAL 1 1 1 4 3 0

LENGUAJES Y SISTEMAS INFORMATICOS

LENGUAJES Y SISTEMAS INFORMATICOS

CU 6 6 6 27 21

TU 21 21 21 76 43

TEU 6 2 6 23 0

PCD 11 11 11 0 9

AYD 2 2 2 0 1

ASO 20 4 0 2 359

TOTAL 66 46 46 126 76 359

MARKETING

COMERCIALIZACION E INVESTIGACION DE MERCADOS

CU 2 2 2 8 7

TU 7 7 7 23 11

TEU 1 1 4 0

AYD 1 1 1 0 0

ASO 22 0 0 400

TOTAL 32 10 11 35 18 400

ORGANIZACION DE EMPRESAS


CU 3 3 3 15 9

TU 15 15 15 57 20

TEU 1 1 1 4 0

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PCD 4 4 4 0 4

PCOL 3 3 2 0 0

AYU 1 1 0 0

ASO 21 1 0 0 500

TOTAL 48 27 26 76 33 500

PSICOLOGIA DE LA SALUD

ENFERMERIA TU 1 1 1 3 2

ASO 2 1 0 0 26

TOTAL 3 2 1 3 2 26 METODOS DE INVESTIGACION, DIAGNOSTICO EN EDUCACION

CU 1 1 1 6 3

TU 2 2 2 7 1

TOTAL 3 3 3 13 4 0

PERSONALIDAD, EVALUACION Y TRATAMIENTOS PSICOL.

CU 1 1 1 6 6

CEU 1 1 1 3 2

PCD 1 1 1 0 0

AYD 1 1 1 0 1

AYU 2 1 2 0 0

ASO 15 7 0 0 342

TOTAL 21 12 6 9 9 342

PSICOLOGIA BASICA

AYD 1 1 1 0 1

AYU 1 1 0 0

ASO 4 1 0 0 111

TOTAL 6 2 2 0 1 111

QUIMICA ANALITICA, NUTRICION Y BROMATOLOGIA

NUTRICION Y BROMATOLOGIA

TU 1 1 1 3 3

PCD 1 1 1 0 2

AYD 2 2 2 0 1

ASO 3 1 0 0 24

TOTAL 7 5 4 3 6 24

QUIMICA ANALITICA

CU 3 3 3 16 13

TU 4 4 4 19 13

PCD 3 3 3 0 6 EMÉRITO 1 1 6 5

ASO 1 1 0 0 8

TOTAL 12 12 10 41 37 8

QUIMICA FISICA QUIMICA FISICA

CU 8 8 8 43 38

TU 9 9 9 31 24

PCD 1 1 1 0 3

TOTAL 18 18 18 74 65 0

QUIMICA ORGANICA

QUIMICA ORGANICA

CU 9 9 9 44 39

TU 6 6 6 23 17

AYD 1 1 1 0 1

TOTAL 16 16 16 67 57 0

SOCIOLOGIA I SOCIOLOGIA

TU 9 9 9 29 11

TEU 4 3 4 19 0

PCD 2 2 2 0 2

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AYD 1 1 1 0 1

PCOL 1 1 1 0 0

AYU 1 1 1 0 0

EME 1 1 6 5

ASO 15 2 0 0 281

TOTAL 34 20 18 54 19 281 ECOLOGÍA ECOLOGÍA CU 3 3 3 15 13

TU 7 7 7 36 13

TEU 1 1 1 6 0

ASO 9 9 0 0 6 197

TOTAL 22 20 13 57 32 197

Las áreas de conocimiento de los departamentos implicados en la docencia de estos estudios ponen de manifiesto la adecuación del personal académico a los ámbitos de conocimiento del título. Además, gran parte de este profesorado imparte docencia desde hace varios años en las Facultades de Ciencias y Ciencias de la Salud, en algunos títulos enmarcados en un contexto formativo afín al Grado que se propone. Para justificar su adecuación, en la siguiente tabla se proporcionan por departamento, la relación de asignaturas y títulos afines al grado propuesto en los que participa el personal del departamento, así como las líneas de investigación relacionadas con el mismo.

DEPARTAMENTO Experiencia docente en asignaturas o titulaciones relacionadas con el grado Líneas de investigación relacionadas con el grado

AGROQUIMICA Y BIOQUIMICA

Conservación de Alimentos (Ingeniería Química Plan 1999)

Tratamiento Postcosecha (Ingeniería Química Plan 1999, Máster en CC Alimentos y Nutrición)

Caracterización de Alimentos (Máster en CC de los Alimentos y de la Nutrición)

Industrias Agroalimentarias (Ingeniería Química Plan 1999)

Biotecnología Alimentaria (Ingeniería Química Plan 1999)

Fundamentos de Química Agrícola (Lic. Química Plan 1999)

Cultivos Controlados (Lic. Biología Plan 2001) Agrotechnology (Título propio) Fundamentos Técnicos de la Elaboración de

cerveza (Título propio) La Microcervecería como modelo de negocio

(Título propio) Cata, Evaluación y Sumillería de Cerveza (Título

propio)

Mejora de la calidad de productos hortofrutícolas por medio de la fertilización

Tecnologías postcosecha

ANALISIS GEOGRAFICO REGIONAL Y GEOGRAFIA FISICA

Recursos Territoriales Turísticos (Grado en Turismo)

Planificación Regional del Turismo (Grado en Turismo)

Gestión Integral de Destinos Turísticos (Grado en Turismo)

Instrumentos de Planificación y Gestión del Espacio Turístico (Máster en Dirección y Planificación del Turismo)

Desarrollo local y turismo Turístico (Máster en Dirección y Planificación del Turismo)

Planificación y gestión sostenible de los destinos turísticos

Paisaje y recursos naturales

ANALISIS ECONOMICO APLICADO

Nuevas tecnologías, globalización (Máster en Economía Aplicada)

Economía del turismo (Máster en Economía Aplicada)

Estrategias de Innovación en turismo Desarrollo de productos turísticos Organización industrial de empresas turísticas Impacto económico del turismo

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Estructura del Mercado turístico (Grado en Turismo y TADE)

Economía Turística Internacional (Máster en Dirección y Gestión de Empresas turísticas)

CIENCIAS AMBIENTALES Y RECURSOS NATURALES

Gastronomía, Tradiciones Culinarias y Salud (Grado Nutrición Humana y Dietética)

Botánica (Grado en Biología) Biodiversidad Vegetal (Grado en Biología) Fisiología Vegetal: nutrición, transporte y

metabolismo (Grado en Biología) Ecofisiología Vegetal (Grado en Biología) Fisiología y Tecnología de La Post-Recolección de

Frutos y Hortalizas. Asignatura Optativa de La Orientación de Agrobiología (Licenciatura En Biología).

Etnobotánica: La Diversidad de Las Plantas Medicinales y Alimentarias (Máster en Biodiversidad)

Etnobotánica y Botánica Económica (Doctorado en Biodiversidad)

Recursos Fitogenéticos: La Biodiversidad de Origen Agroforestal (Doctorado Biodiversidad)

Etnobotánica: La Diversidad Biológica y Cultural (Doctorado Biodiversidad)

Descobreix Les Especies i Les Aromes Alacantins: Cultius I Usos (Curso Especialización)

Curso de Doctorado: Fisiología y Tecnología de la Postrecolección de Frutos y Hortalizas (Doctorado en Biología Ambiental. Cursos: 1997-98).

Etnobotánica y Botánica de las plantas cultivadas, incluyen estudios e investigaciones acerca de las plantas alimentarias silvestres y cultivadas, así como de las especias y aditivos alimentarios de origen natural

Gastroetnobotánica, donde se investigan usos alimentarios tradicionales, como recetas, adobos, conservas tradicionales, etc.

Ha coordinado las 12 ediciones de las Jornadas Micológicas en Alicante y es socio fundador de la Asociación Micológica Alicantina ASOMA

Impulsa desde el Jardín Botánico de Torretes (Ibi) el cultivo y conservación de las plantas alimenticias (cereales, legumbres, y culinarias mediterráneas.

CIENCIAS DE LA TIERRA y DEL MEDIO AMBIENTE

Fisiología Vegetal: nutrición, transporte y metabolismo (Grado en Biología)

Fisiología Vegetal (Lic. Biología Plan 2001) Fundamentos de Fisiología Vegetal Aplicada (Lic.

Biología Plan 2001) Ecofisiología Vegetal (Grado en Biología y Lic.

Biología Plan 2001)

Análisis fisiológico y nutricional de cultivos Factores ecofisiológicos que rigen el rendimiento y

calidad de los cultivos Compuestos bioactivos vegetales: antioxidantes,

minerales, fibra, proteínas, lípidos, etc. Sistemas de producción ecológico, sostenible e

integrada Determinación de la fertilización óptima de cultivos.

CIENCIAS DEL MAR y BIOLOGIA APLICADA

Biología Pesquera (Grado en CC del Mar) Acuicultura (Grado en CC del Mar) Zoología (Grado en CC del Mar) Zoología Marina (Grado en CC del Mar) Ordenación y gestión de recursos vivos marinos

(Grado en CC del Mar) Introducción al ecosistema marino, a los recursos

pesqueros y la acuicultura (Máster en gestión pesquera sostenible)

Dinámica de poblaciones explotadas (Máster en gestión pesquera sostenible)

Comercio pesquero y Transformación (Máster en gestión pesquera sostenible)

Políticas pesquera aplicadas (Máster en gestión pesquera sostenible)

Ordenación de los recursos vivos marinos Acuicultura marina Reservas marinas y arrecifes artificiales

COMUNICACION y PSICOLOGIA SOCIAL

Lenguaje publicitario (Licenciatura en Publicidad y RR.PP.)

Protocolo Institucional y Empresarial (Licenciatura en Publicidad y RR.PP.)

Protocolo y Eventos en Instituciones y Empresas (Grado en Publicidad y RR.PP.)

Protocolo y Eventos en Turismo (Grado en Turismo)

La comunicación en gastronomía Protocolo y gestión de eventos Eventos experienciales y creatividad Nuevas tendencias en el sector de los eventos

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Estrategias de Publicidad y Relaciones Públicas en Nutrición Comunitaria (Máster en Nutrición Clínica y Comunitaria)

Eventos creativos e innovadores (Máster en Comunicación en Industrias Creativas)

Gestión de eventos corporativos (Especialista/Experto en Comunicación Estratégica para PYMES, Título Propio)

DERECHO MERCANTIL y DERECHO PROCESAL

Introducción al Derecho para la comunicación y la publicidad (Grado en Publicidad y Relaciones Públicas)

Derecho del mercado y contratación turística (Grado en turismo)

Derecho de la empresa (Grado en ADE) Especialista en régimen jurídico del

fitomejoramiento y signos distintivos de calidad (título propio)

Especialista en patentes y transferencia de tecnología (título propio)

Especialista universitario en marcas diseños y derecho de la competencia (título propio)

Máster propio en propiedad industrial e intelectual.

Estudio del régimen jurídico y la protección de las variedades vegetales.

Estudio de los sistemas de calidad diferenciada de los productos utilizados en gastronomía: Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas.

El estudio de los sistemas de protección en el sector vitivinícola y los sistemas de calidad diferenciada aplicados tanto para los vinos como bebidas espirituosas.

El estudio de las especialidades tradicionales garantizadas de productos como medio de protección de los sistemas de producción tradicionales en la gastronomía.

El estudio de los derechos de propiedad industrial e intelectual del empresario dedicado a la actividad gastronómica (sus marcas, nombres comerciales, nombres de dominio o cualquier otro signo que le identifique a él o a sus creaciones culinarias en el mercado)

Sistemas alternativos de protección de la calidad y el prestigio de los productos utilizados en la gastronomía (marcas colectivas y de garantía)

Análisis y sistemas de prevención frente a actuaciones desleales por parte de los competidores en el mundo de la gastronomía

Formas jurídicas de constitución de los empresarios dedicados a la gastronomía y sus consecuencias sobre los profesionales dedicados a la gastronomía.

Estudio de los contratos de aplicación general por el empresario dedicado a la actividad gastronómica como el de compraventa e, igualmente, contratos específicos de tal actividad dentro de los contratos de restauración como el de hostelería, el de “catering” o “banqueting” entre otros.

Estudio de los contratos en los que el profesional culinario explota los derechos de su personalidad como el contrato de merchandising.

ENFERMERIA COMUNITARIA, MEDICINA PREVENTIVA y SALUD PUBLICA E HISTORIA DE LA CIENCIA

Gastronomía, tradiciones culinarias y salud (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Historia de las ciencias y las técnicas de la nutrición (Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, Plan de 2001 )

Transiciones alimentarias y nutricionales (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Educación nutricional y practicum (Grado en Nutrición Humana y Dietética. Inicio en 2010-2011)

Participación comunitaria y consumo responsable (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Avances en restauración colectiva (Máster en nutrición clínica y comunitaria y Máster en nutrición y alimentación)

Publicaciones y tesis doctorales realizadas en el marco de proyectos de investigación competitivos relacionados con las líneas de investigación que se indican a continuación

o Alimentación, nutrición y gastronomía o Nutrición, historia y cultura: la tradición

gastronómica alicantina en la consecución de una alimentación, saludable, sabrosa y placentera

o Educación en alimentación y nutrición o Historia de la alimentación y la nutrición o Pasado y presente de la nutrición en España o Alimentación, entorno y salud o Nutrición comunitaria o Historia de la Ciencia y Patrimonio científico o Procesos transicionales y salud o Nutrición y salud pública

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Nutrición comunitaria y practicum (Grado en Nutrición Humana y Dietética. Inicio en 2010-2011)

Nutrición comunitaria (Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, 2001-2009. Plan de 2001)

Epidemiología nutricional (Grado en Nutrición Humana y Dietética. Inicio en 2010-2011)

Políticas alimentarias y avances en epidemiología nutricional (Máster en nutrición clínica y comunitaria)

Planificación y evaluación en nutrición comunitaria (Máster en nutrición clínica y comunitaria)

Globalización alimentaria y salud pública (Máster en nutrición y alimentación)

Evaluación de programas de intervención en nutrición comunitaria (Máster en nutrición y alimentación)

Globalización y políticas alimentarias y nutricionales (Máster en nutrición clínica y comunitaria)

Aplicación de la epidemiología nutricional avanzada a la práctica (Máster en nutrición y alimentación)

Nutrición pública, deporte y actividad física (Máster en nutrición y alimentación)

o Educación para la salud o Nutrición pública

Dirección académica de la Cátedra Carmencita de Estudios del Sabor Gastronómico (Cátedra institucional de la Universidad de Alicante)

Participación en el Comité Científico de la Agencia de la Salud y Dieta Mediterránea

ENFERMERIA

Docencia en grado en Enfermería y Nutrición Humana y Dietética.

Publicaciones y tesis doctorales realizadas en el marco de proyectos de investigación competitivos relacionados con las líneas de investigación que se indican a continuación

o Gastronomía y salud: la contribución de las tradiciones culinarias a la recuperación de hábitos alimentarios saludables

o Gastronomía saludable, dieta mediterránea y restauración colectiva

o Plantas alimentarias tradicionales y salud o Las técnicas populares de producción,

transformación y conservación de alimentos o El papel de la restauración colectiva en la

educación en alimentación y nutrición o La contribución de la restauración colectiva a

la eco-eficacia de los sistemas alimentarios o El papel de la restauración colectiva en el

desarrollo de ambientes obesogénicos o Hábitos de vida y consumo de alimentos en

España o En relación con la obesidad; estudios de

dietas de moda, cumplimientos de dietas y temas relacionados

o Promoción de la salud y educación alimentaria y nutricional

o Recursos educativos para la promoción de una alimentación saludable

FISIOLOGIA, GENETICA y MICROBIOLOGIA

Fisiología Animal I y II (Grado en Biología) Microbiología de los alimentos (Licenciatura en

Biología) Microbiología industrial (Licenciatura en Biología) Fisiología, (Grado en Nutrición Humana y

Dietética) Higiene de los alimentos (Grado en Nutrición

Humana y Dietética)

Ecología microbiana molecular Proyecto BLAAT (Bacteriophage Lysins as Alternatives

to Antibiotic Treatment): uso potencial de fagos y/o componentes de los mismos para tratar infecciones de cepas enterotoxigénicas de E. coli (ETEC) en cerdos

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Riesgos químicos y biológicos de los alimentos (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Control de calidad microbiológica de los alimentos (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Avances en Nutrición, (Máster en Nutrición y Alimentación)

Nutrición en la Salud y la Enfermedad, (Máster en Biomedicina)

Microbiología de la elaboración y conservación de alimentos (Máster en nutrición y alimentación)

Técnicas avanzadas en microbiología de alimentos (Máster en nutrición y alimentación)

Biotecnología de alimentos (Máster en biotecnología para la salud y la sostenibilidad)

Cata, Evaluación y Sumillería de Cerveza (Título propio).

GEOGRAFIA HUMANA

Introducción a la Geografía Humana del Grado en Geografía donde se imparten contenidos de geografía comercial y geografía alimentaria

Las actividades agropecuarias y sus implicaciones territoriales; (Master Desarrollo Local)

Curso especialización en Huertos Urbanos: El Verde Ciudadano

Curso Internacional de Cooperativismo, Desarrollo Rural y Medio Ambiente (Título propio)

Viticultura, enología, enoturismo y patrimonio cultural (Título propio)

Territorio, vino y salud (Título propio) V Jornadas de Gastronomía y Cultura en la Vega

Baja del Segura (2018) Curso de Agroturismo (Título propio)

Cooperativismo, soberanía alimentaria y desarrollo local/rural

Vino, enoturismo y territorio/desarrollo rural Agroturismo, turismo rural/turismo interior y desarrollo

local Geografía alimentaria: Distribución, comercio y

consumo Turismo gastronómico

HUMANIDADES CONTEMPORANEAS

Alimentación y Cultura (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Patrimonio Cultural (Grado en Turismo) Antropología del Turismo (Grado en Turismo). Antropología Social (Grado en Sociología).

Diversidad cultural y alimentación. La alimentación como parte de la cultura. La gastronomía como atractivo turístico. Producción y selección alimentaria en grupos humanos.

INGENIERIA QUIMICA

Fenómenos de Transporte (Grado en Ingeniería Química)

Operaciones de Separación de Transferencia de Materia (Grado en Ingeniería Química)

Ingeniería Térmica (Grado en Ingeniería Química) Ingeniería Bioquímica (Grado en Ingeniería

Química) Reología (Licenciatura en Ingeniería Química)

Tecnología de Alimentos

MARKETING

La Microcervecería como modelo de negocio (Título propio)

Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero (Título propio)

Efecto de las promociones de precio sobre las ventas de productos light y regulares de cerveza

Efecto de las promociones de precio sobre las ventas de productos light y regulares de leche

Eficiencia técnica en la industria detallista de alimentación

Rentabilidad de las empresas vinculadas a las marcas colectivas en el sector vinícola

Eficiencia económica de los miembros de las Denominaciones de Origen en las industrias del vino y queso

Reputación empresarial, inversión publicitaria y precios en las Denominaciones de Origen de vinos de alta calidad

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Fundamentos de Economía de la Empresa (Grado en Turismo)

Dirección y Planificación de Recursos Humanos en el Turismo (Grado en Turismo)

Operaciones y Procesos de Producción en Empresas Turísticas (Grado en Turismo)

Dirección Estratégica de Empresas Turísticas (Grado en Turismo)

Gestión de Calidad en Turismo (Grado en Turismo)

Estrategias de Crecimiento de Empresas Turísticas (Grado en Turismo)

Dirección Estratégica y Gestión de Empresas de Ocio y Turismo (Máster en Dirección y Planificación Del Turismo)

Implantación de Sistemas de Calidad en Empresas y Organizaciones Turísticas (Máster en Dirección y Planificación Del Turismo)

Implantación de Sistemas de Gestión Ambiental en Empresas y Organizaciones Turísticas (Máster en Dirección y Planificación Del Turismo)

Dirección de la Empresa Turística Recursos Humanos Dirección y Gestión de Producción Logística Empresarial Calidad Dirección Estratégica Organización de Empresas Creación de Empresas

PSICOLOGIA DE LA SALUD

Alimentación y Cultura (Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética)

Imagen Corporal, Alimentación y Calidad de Vida (Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética)

Trastornos del Comportamiento Alimentario (Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética)

Psicología (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Control de Peso, Imagen Corporal y Calidad de Vida (Grado en Nutrición Humana y Dietética, )

Trastornos del Comportamiento Alimentario (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Psicología de la Salud, Nutrición Humana y Dietética (Máster en Nutrición y Alimentación)

Comportamiento alimentario, dieta mediterránea, gastronomía, salud y bienestar psicológico

QUIMICA ANALITICA, NUTRICION y BROMATOLOGIA

Diplomatura de Nutrición Humana y Dietética: Nutrición básica Dietética General Bromatología Tecnología de los alimentos Tecnología culinaria Toxicología Dietoterapia Control de calidad de alimentos Grado en Nutrición Humana y Dietética: Bromatología descriptiva Ciencia y Tecnología Culinaria Fundamentos de Nutrición y Dietética Tecnología de alimentos Riesgos químicos y microbiológicos de los

alimentos Control químico de calidad de alimentos Nutrición en la actividad física y el deporte Grado en Química: Química de los alimentos Máster en Ciencias de los Alimentos (actual Máster en Nutrición y Alimentación Análisis cuantitativo de alimentos Análisis cualitativo de alimentos Laboratorio de análisis de alimentos Experto universitario en elaboración artesanal de helados

• Análisis químico y nutricional de alimentos • Valoración nutricional de recetas. Etiquetado nutricional

de platos elaborados. • Cambios químico-físicos que ocurren a los alimentos tras

la cocción • Aplicación de métodos quimiométricos para la

caracterización de alimentos en base a su composición química

• Desarrollo de métodos de análisis para la determinación de indicadores de calidad y sanidad de alimentos

• Desarrollos instrumentales para el análisis de alimentos • Nutrición en deporte y salud Puesta a punto de métodos de determinación de

biomarcadores nutricionales en muestras fisiológicas.

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Introducción al mundo del helado Componentes del helado Introducción a la elaboración de helados Higiene y Control de calidad en la elaboración de

helados Helados y nutrición Trazabilidad y manipulación de helados Experto universitario en cocina tecnológica

QUIMICA FISICA Química Aplicada (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

• Aplicación de ultrasonidos en el procesamiento de alimentos

QUIMICA ORGANICA

Química Orgánica Avanzada (Grado en Química) Química Orgánica Industrial (Grado en Química) Química Orgánica Aplicada (Grado en Ingeniería

Química)

SOCIOLOGIA I

Trastornos del comportamiento alimentario (Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética)

Alimentación y cultura (Grado en Nutrición Humana y Dietética)

Sociología de la alimentación (Máster en Nutrición clínica y comunitaria)

Investigación social en turismo (Grado en Turismo)

Procesos del cambio social (Licenciatura en Sociología)

Sociología de la cultura (Grado en Sociología)

Sociología de la alimentación. Gastronomía, alimentación y turismo. Población, cambio social y salud.

ECOLOGÍA Evaluación Ecológica del Territorio e Impacto Ambiental. (Grado en Biología)

Gestión y Restauración de Ecosistemas. (Grado en Biología).

Agricultura ecológica en huertos urbanos. (Título propio)

Paisajes Antropizados y Corrección de Impactos Ambientales. (Máster en Análisis y Gestión de los Ecosistemas Mediterráneos)

Valoración Paisaje Marino y Litoral e Impacto Ambiental. (Grado en Ciencias del Mar).

Herramientas para la gestión de espacios naturales. (Máster en Gestión y Restauración del Medio Natural)

Gastronomía Sostenible: Eco-Gourmet en la asignatura Sostenibilidad Ambiental y Ecoturismo. (Grado en Turismo)

Gestión de Recursos Biológicos. Licenciatura en Biología

Els bolets del País Valencià. (Título propio) Taller de Licors de la Muntanya. (Título propio) Introducción a la micología del monte

mediterráneo: tradición y grastronomía. (Título propio)

• Análisis de los cambios de usos del suelo y planificación territorial.

• Ecohidrología de Ecosistemas Mediterráneos. • Conservación de la Biodiversidad. • Ecoturismo en cotos de caza • Gestión ecológica de recursos cinegéticos: hacia una

explotación ecológica de las especies de caza

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En referencia a las prácticas externas y al trabajo fin de grado, las mismas serán impartidas por el profesorado adscrito a los departamentos implicados en la docencia del grado.

Para la gestión de las prácticas externas se usará la estructura administrativa de la Facultad de Ciencias que coordina el título. La Facultad de Ciencias cuenta con una Oficina de Prácticas en Empresa, Movilidad e Inserción Laboral, que es la encargada realizar todos los trámites administrativos de las prácticas en empresa, entre otras funciones. Dicha oficina es coordinada por uno de los vicedecanos/as de la facultad y trabaja en colaboración estrecha con los coordinadores de cada una de las titulaciones del centro. Las funciones de cada una de las personas implicadas en las prácticas externas son las siguientes:

Coordinador/a de la titulación. Establece la coordinación temporal y académica de las asignaturas de prácticas externas.

Coordinador/a de asignatura de prácticas externas. Es un profesor/a con experiencia docente en la titulación y experiencia profesional o investigadora ligada al contenido de las prácticas. Sus funciones son: o Coordinar de los contenidos prácticos de la asignatura. o Establecer los criterios generales de la evaluación o Supervisar de forma general todas las prácticas en esa asignatura.

Tutor/a académico. Es un profesor/a doctor/a de la Facultad de Ciencias afín a la enseñanza a la que se vincula la práctica. Preferentemente será elegido entre el profesorado de la titulación que tenga una mayor experiencia profesional o investigadora afín a los contenidos de las prácticas y que tutorizará a un grupo de alumnos/as. Sus funciones son: o Establecer el plan de trabajo con el alumnado. o Orientar al alumnado en la realización de dichas prácticas. o Resolver las dudas metodológicas que pudieran surgir en relación con la actividad a desarrollar. o Garantizar el contenido formativo de las prácticas y realizar la evaluación final de la actividad. o Mantener el contacto con el alumnado tutelado de forma continua con el objetivo de

desarrollar las prácticas de la manera más eficaz posible y supervisar sus actuaciones. o Emitir los informes de valoración y evaluación del alumnado.

Tutor/a en la empresa o entidad colaboradora. Es un profesional vinculado a la empresa/institución, con experiencia profesional y con los conocimientos necesarios para realizar una tutela efectiva e idónea. Se encargará de la hacer el seguimiento del trabajo del alumnado en la empresa y también emitirá un informe de evaluación.

Con relación a los trabajos fin de grado, la Facultad de Ciencias dispone de una normativa específica para la gestión de las mismas. En resumen, corresponde a los departamentos implicados en la docencia de la titulación realizar las propuestas de trabajos fin de grado, designando un tutor/a con experiencia docente o investigadora en el tema y de acuerdo con el encargo docente asignado por la facultad. También el alumnado, con el apoyo de un departamento, puede realizar propuestas de trabajos fin de grado. El encargo docente de la facultad garantiza que el alumnado matriculado en la asignatura pueda elegir entre varios temas. La asignación de temas se hace en función de los resultados académicos y las preferencias del alumnado.

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6.2. OTROS RECURSOS HUMANOS DISPONIBLES.

Por lo que respecta al personal de apoyo disponible, la tabla siguiente muestra el PAS según tipo de puesto, adscrito a la Facultad de Ciencias responsable del título:

Tipo de puesto

Categoría administrativa

Años de experiencia Total

>25 20-25 15-20 10-15 <10

Personal de administración (centro y departamentos)

Administrador/a adjunto/a Escala Técnica 1 1

Administrador/a delegado/a Escala Técnica 1 1

Gestor/a Esc.Administrativa o auxiliar

administrativa 6 6 9 8 29

Gestor/a Jefe Esc.Administrativa 1 1 2

Gestor/a Jefe Departamento/Instituto

Esc.Administrativa o auxiliar

administrativa 5 6 5 18

Personal de conserjería

Auxiliar de servicios Esc.Auxiliar 5 4 9

Coordinador/a de servicios Esc.Auxiliar 1 1

Secretario/a de cargo Esc.Administrativa 1 1

Personal de biblioteca

Especialista técnico/a Escala Técnica 1 1 2

Gestor/a Esc.Administrativa o auxiliar

administrativa 1 1 2

Subdirector/a de servicio Escala Técnica 1 1

Técnico/a de apoyo en biblioteca

Escala Técnica 1 1 2

Personal de laboratorio

Especialista técnico/a Escala Técnica

11 1 6 9 10 37

Técnico/a Escala Técnica 1 1 17 19

Técnico/a superior Escala Técnica 12 12

Personal informático Especialista técnico/a Escala Técnica 1 2 3

Técnico/a Escala Técnica 2 2 1 5

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6.3. MECANISMOS DE QUE SE DISPONE PARA ASEGURAR LA IGUALDAD ENTRE HOMBRES Y MUJERES Y LA NO DISCRIMINACIÓN DE PERSONAS CON DISCAPACIDAD EN RELACIÓN CON LA CONTRATACIÓN DE PERSONAL

En enero de 2008, de, se aprobó por acuerdo del Consejo de Gobierno la creación de la UNIDAD DE IGUALDAD de la Universidad de Alicante para el desarrollo de funciones relacionadas con el principio de igualdad entre mujeres y hombres. Con la toma de posesión del equipo rectoral en mayo de 2016, las funciones de la Unidad de Igualdad fueron asumidas por el Vicerrectorado de Responsabilidad Social, Inclusión e Igualdad. Este Vicerrectorado tiene dos unidades dependientes de él: la Unidad de Igualdad y la Unidad de Apoyo a la Diversidad, que, tras un diagnóstico y análisis de la posición de las mujeres en los distintos colectivos de la Universidad de Alicante, elaboran y realizan el seguimiento de un Plan de Igualdad que establece medidas concretas para alcanzar la equidad real entre mujeres y hombres.

Entre las medidas adaptadas por la Universidad de Alicante en esta materia destacan:

Adaptación a la normativa interna que regula la jornada de trabajo, los horarios, permisos, licencias y vacaciones del personal de administración y servicios, en la que se han recogido todas las medidas de mejora en la conciliación de la vida familiar y laboral y de protección de la maternidad que se han plasmado en los documentos suscritos por las distintas administraciones y sindicatos de trabajadores.

Adopción inmediata de las medidas del Plan Concilia para el personal docente y extensión al mismo colectivo de las mejoras que se han resuelto para el personal de administración y servicios.

La Universidad de Alicante dispone de una Escuela de Verano para hijos de trabajadores y trabajadoras y estudiantes que viene atendiendo toda la demanda por parte de dichos colectivos.

Para la constitución de las Comisiones de Selección para puestos de Administración se ha tenido en cuenta la presencia igualitaria de mujeres y hombres, aunque no se han adoptado normas internas concretas para ello.

Aunque en su día nos adelantamos a medidas de este tipo, nuestra Administración mantiene en las convocatorias de acceso libre un turno específico para personal con discapacidad, lo que, en el caso del personal de administración y servicios, hace que nos mantengamos en los porcentajes de puestos de trabajo que la normativa aplicable exige para ser ocupados por este personal.

Igualmente, se ha establecido, en el funcionamiento de las bolsas de trabajo, un porcentaje de llamamiento para el personal con discapacidad.

En todos los casos, está prevista la adaptación necesaria de puestos de trabajo, a veces contando con la colaboración de organizaciones externas, y las adaptaciones necesarias en los procesos de selección para el personal que lo solicita.

En la Universidad de Alicante se ha elaborado un plan de accesibilidad con una consignación presupuestaria específica en los presupuestos de cada ejercicio desde el año 2006.

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7. DISPONIBILIDAD Y ADECUACIÓN DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS

7.1. DISPONIBILIDAD Y ADECUACIÓN DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS

El Manual de Sistema de Garantía Interna de la Calidad del Centro dispone de los procedimientos documentados: PA06: Gestión de los recursos materiales; PA07: Gestión de los servicios directamente relacionados con este apartado 7. (ver apartado 9 de este documento).

7.1.1. JUSTIFICACIÓN DE QUE LOS MEDIOS MATERIALES Y SERVICIOS DISPONIBLES SON ADECUADOS PARA GARANTIZAR EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES FORMATIVAS PLANIFICADAS

Para la impartición del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias están disponibles las infraestructuras generales de la Universidad de Alicante, así como las infraestructuras y equipamientos de la Facultad de Ciencias centros a los que están adscritos los departamentos que serán los responsables de la docencia en el mismo) así como de los Institutos Universitarios de Investigación en los que participan departamentos adscritos a la Facultad de Ciencias.

A continuación, se detallan los medios e infraestructuras existentes que darían soporte a las necesidades de implantación del nuevo Grado.

Aulas para clases de teoría y seminarios.

La Universidad de Alicante cuenta con 321 aulas de gestión centralizada (272 aulas de teoría, 9 aulas experimentales y 40 de informática) disponibles para la docencia, equipadas todas ellas videoproyector, retroproyector, monitor, ordenador fijo, caja de conexiones y en su gran mayoría altavoces fijos. La utilización de las aulas e instalaciones generales dedicadas a la docencia es gestionada de forma centralizada por la Unidad de Gestión de Espacios, de acuerdo con las solicitudes de los centros. La Tabla 7.1 resume la información referente al número de aulas por tramos de capacidad en las que se imparte toda la docencia oficial de la universidad de Alicante, concretada en 42 títulos de grado y 56 de máster. En el curso 2016/17 la tasa de ocupación de los espacios destinados a la docencia ha sido de un 50% lo que permite asegurar las necesidades de aulas para impartir el grado en Gastronomía y Artes Culinarias.

Dadas las particularidades del grado, y el gran número de prácticas de laboratorio y clínicas que tiene, no está previsto que se necesite asignar más de 10 aulas distintas al grado en Gastronomía y Artes Culinarias. Además, dicha asignación solo requeriría de una ocupación del tiempo que no llegará 50% del tiempo total diario disponible para cada aula.

Tabla 7.1. Número de aulas y datos referentes a capacidad de la UA

Tipo espacio Capacidad (puestos)

Número de aulas

Número de puestos

Aula de teoría 1 a 20 25 455 Aula de teoría 21 a 49 62 2309 Aula de teoría 50 a 99 120 9364 Aula de teoría 100 a 149 38 5597 Aula de teoría superior a 150 27 5177 Aula de informática 1 a 20 1 20 Aula de informática 21 a 49 38 1385 Aula de informática superior a 49 1 50 Aula informática acceso libre 1 a 24 3 25 Aula informática acceso libre superior a 50 3 280 Aula de dibujo 25 a 49 2 91

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Aula de dibujo 50 a 99 7 464 Aula experimental 1 a 50 8 328 Aula experimental superior a 50 1 328 Aula de videoconferencia 1 a 50 3 73

Total 395 26730

Aulas de Informática y salas de ordenadores. La Universidad de Alicante cuenta con 63 salas de informática destinadas a la docencia, con

diferentes capacidades (40 de gestión centralizada y 23 de gestión por parte de los centros), dotadas con entre 12 y 30 ordenadores. El grado de ocupación de dichas aulas durante el curso académico 2016/2017 es de 55%, lo que garantiza la disponibilidad de franjas horarias para impartir las asignaturas que tengan actividades formativas de prácticas de ordenador del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias. El mantenimiento de las aulas de Informática es realizado por los técnicos del Servicio de Informática, que se ocupan de la instalación y soporte de los sistemas operativos y programas necesarios para la realización de prácticas con ordenador. La Universidad de Alicante realiza convocatorias periódicas para la adquisición de programas destinados a uso docente solicitados por el profesorado.

Laboratorios de prácticas. La Facultad de Ciencias cuenta con laboratorios de prácticas dedicados a la docencia de las

asignaturas de los departamentos adscritos a la misma, y será la responsable de gestionar las prácticas de los siguientes Departamentos que impartirían docencia en la titulación: Agroquímica y Bioquímica; Biotecnología; Ciencias Ambientales y Recursos Naturales; Ciencias del Mar y Biología Aplicada Fisiología, Genética y Microbiología; Química Analítica, Nutrición y Bromatología; Química Física; y Química Orgánica.

Para ello cuenta con 13 laboratorios disponibles con diferentes tipologías y tamaños y clasificados de la siguiente manera:

Tipo A: Laboratorio para trabajar con disoluciones y todo tipo de reactivos y montajes. Este tipo de laboratorios son los utilizados habitualmente en el grado en Química y algunas áreas del grado en Biología, presentando el máximo nivel de exigencia en lo que se refiere a mobiliario y seguridad.

Tipo B: Laboratorio para trabajar con material vegetal, hongos, animales, suelos o rocas. Este tipo de laboratorios son más sencillos que los de tipo A y son utilizados habitualmente en áreas como: Ecología, Ciencias Ambientales, Ciencias del Mar o Geología.

Tipo C: Laboratorio para trabajar con instrumentación especializada, como equipos ópticos (microscopios y lupas) o montajes necesarios para asignaturas del grado en Física.

Tipo D: Laboratorios con instrumentación muy especializada. En este grupo se encuentran algunos de los utilizados en el Grado en Óptica y Optometría, y los que contienen equipos especializados de cromatografía, absorciones atómicas, ultracentrífugas, etc.

Además de estos laboratorios docentes del centro, la Universidad de Alicante cuenta adicionalmente con otros laboratorios adscritos directamente a los propios departamentos algunos de los cuales tienen asignada docencia en este grado:

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Departamento Laboratorios Tipo Biotecnología 2 A Agroquímica y Bioquímica 2 A Química Analítica 3 A Química Física 4 A Química Orgánica 4 A

Para impartir docencia en el grado, están disponibles 4 laboratorios tipo A, 4 tipo B y un aula

de microscopía con capacidad para poder impartir estas asignaturas adicionales.

Para la parte práctica de las asignaturas asociadas a la tecnología culinaria, tras las reuniones mantenidas con los responsables de los Centros de Turismo (CdT) de la Comunitat Valenciana, dependientes de la Generalitat Valenciana, está previsto impartir algunas de las asignaturas asociadas a la elaboración culinaria en las redes de los CdTs de la provincia de Alicante. Denia, que dispone de instalaciones apropiadas para ella. Como ya se ha indicado en el punto 2.1.3, la red de CdTs de la Comunitat Valenciana está constituida por 7 centros, de los cuales 4 están localizados en la provincia de Alicante (CdT de Alicante, Benidorm, Denia y Torrevieja). Su objetivo es la mejora constante del sector turístico de la Comunitat, mediante la impartición de cursos, seminarios y talleres, de formación y capacitación de profesionales del sector turístico. Estas actividades abarcan desde la cocina, al ámbito de sala (cata de vinos, cócteles, corte de jamón, decoración, protocolo, maridajes y sumillería…), gestión y normas de sanidad, análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) o manipulación de alimentos. A este respecto se adjunta la carta de compromiso firmada por el responsable del órgano competente.

En estas instalaciones y mediante la colaboración con la Conselleria de Educació, Cultura i Esports de la Comunitat, se imparten las prácticas y otras actividades docentes de los ciclos formativos de formación profesional reglada, por lo que su equipamiento y espacios docentes están basados en los requisitos mínimos de instalaciones de estudios de capacitación profesional (RD1376/2008; RD685/2011 y RD619/2013). De forma resumida, citamos el equipamiento en los diversos talleres, que tienen una capacidad para 20-25 estudiantes:

Taller de cocina o Cocinas individuales semi-industriales con quemadores, plancha de asar, freidora y paellero. o 1 cocina para profesorado o Mesa para las demostraciones del profesorado o Hornos combinados o Hornos microondas o Utillaje completo de cocina (baños, menaje, sartenes, molinillos, exprimidores, etc.) o Fregaderos de dos senos distribuidos en las áreas de limpieza o Frigoríficos y/o cámaras frigoríficas para conservar los alimentos (carnes, pescados, hortalizas,

productos de pastelería, etcétera) sin mezclarlos. Taller de cata

o Máquinas de café y diferentes cafeteras. o Teteras o Cubertería, vajilla, loza y otros utensilios de menaje o Cava, armario frigorífico o Catavinos de diversos tipos, set de aromas del vino, set de defectos del vino o Cartas de vinos y otras bebidas

Taller restaurante o Aparador de comedor con bandejas, menaje, vajillas de distinto tipo, mantelerías, etc. o Carros diversos. o Cava para vinos. o Comanderos

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o Mesas de comedor de diferentes formas y tamaños. o Tableros, medias lunas y cuartos de luna. o Buffetero

Taller bar-cafetería o Cafetera express y utensilios para la preparación de cafés e infusiones o Tiradores de cerveza o Estanterías para la colocación de bebidas. o Vajilla, utensilios de menaje o Fregadero. o Frigorífico botellero. o Lavavajillas, lavavasos. o Mesas y sillas para salón y terraza. o Microondas. o Plancha. o Productora de hielo. o Termo para leche. o Tostadora. o Barra con taburetes

Taller de pastelería o Cocinas individuales semi-industriales o Gratinadora. o Horno combinado o Horno eléctrico de pastelería/panadería. o Horno microondas. o Mesa de pastelería con tolvas para azúcar y harina. o Mesa con tablero de mármol para trabajo con chocolate o Amasadoras, laminadora, sorbetera/heladera y otros electrodomésticos de repostería o Armario de fermentación. o Fregaderos o Zona fría para el manipulado de chocolate y otras elaboraciones o Menaje

También, todos los CdTs disponen de amplias zonas de almacenaje refrigeradas, congeladores, zonas de manipulación de productos cárnicos, pescado y hortalizas-vegetales separadas unas de otras para evitar contaminaciones, así como una zona aislada de las anteriores para almacenamiento de residuos. Además, como dotación general, tienen las siguientes instalaciones:

Aula de demostración magistral o Aula en pendiente para 40 personas, para docencia magistral, dotada de: o 1 Cocina para profesorado (con 4 quemadores, paellero, freidora y horno de convección). o Hornos (microondas, convección) o Fregadero de dos senos o Mostrador y encimera o Frigorífico con congelador o Batería y menaje o Espejo de techo sobre cocina, para que el alumnado pueda observar las tareas de cocinado del

docente o Circuito de televisión

Biblioteca-sala de estudio Aula de informática con ordenadores para 20 estudiantes y mesa con ordenador para el

profesorado Aulas de teoría para 40 estudiantes, todas provistas de cañón de proyección

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Convenios con empresas para la realización de las prácticas:

La universidad de Alicante dispone de los siguientes convenios, clasificados según el sector de actividad, para la realización de las prácticas externas obligatorias del alumnado de este grado.

Bodegas Juan Ramón Lozano S.A.U. Salvador Poveda, S.A.U.

Bodegas E. Mendoza S.A.U Heretat de Cesilia S.A.

Hoteles y Restaurantes Deltamar World La Casota-Turismo Rural Hotel SH Villa Gadea Altea S.A. Hotel Tryp Ciudad de Elche Hotel Zenit (Málaga) Hotel Rambla 9 Accor Hoteles España, S.A. Castellar de Meca. S.L. (Hotel Blu) Vacanza Rent, S.L. Mareny Sol, S.L. Protuso, S.L. Zona Sur (Monarque Hoteles) Grupo Ma, S.A. Ago Mediterráneo Hoteles, S.L. Servicios Hosteleros Las Palmeras, S.L. Grupo García Ojeda División Hotelera, S.A. Parques Empresariales, S.L. Balboa Hoteles, S.L. Rembrandt Centrum Hotel Hotel La Zenia, C.B. (Servigroup La Zenia) Gestur Huerto del Cura S.A.U Hotante, S.L. (Hotel La City) Hotel Sol y Sombra, S.L. delta Rehabilitaciones, S.L. Royal Mediterránea S.A. (Hotels Barceló

Asia Gardens) Samaguil Servicios S.L. Hotel Illanos S.A. Hoteles de La Mancha, S.A. Inextur, S.A. Victor y Albades, S.L. (Hotel Vila de Muro) Majosar Cuina, S.L. NH Hoteles España, S.L. Lormar Hotels, S.L.U. Hotel Meridional-Guardamar, S.L. Nexprom, S.A. Tradia Hotel S.A.U Asociación de Alojamientos Rurales

Montaña de Alicante AC Hotel Elda S.A. Fiesta Hotels & Resorts S.A. Hoteles Novelda S.A.U (Palacios Hotel) Mare Nostrum Resort S.L.

Sociedad de Explotación Turística Pierre Et Vacances España, S.A.

Sidi Hoteles, S.A. Canatel Hotelera, S.A. Jardines Santa Isabel S.L. (Hotel Santa

Isabel) Urbanizadora Villamartin S.A. (Hotel Golf

La Finca) Filatour S.A. Creatorama S.L. (Hotel S.A.Nta Ana) Safeharbour One S.L. (Hotel Flamingo

Oasis) Viajes Olympia Benidorm S.A. Heretat de Cesilia S.A. Promociones Les Dunes S.A. Barceló Gestión Hotelera S.A. Constructora Inmobiliaria de Valdepeñas

S.A. (Veracruz Plaza Hotel&Spa) Kant 2000 Promociones, S.A.U. Vv Hotels y Resorts S.A. Money Maker S.A. Mª Sonia Mira Sebastian Taura Gestión Gourmet S.A. Vis Apartamentos S.A. Hotel Fuerteventura Playa Fetiche Suites, S.A. Hostelería Unida, S.A. Agavanzo, S.L. Doctor Pérez Mateos S.A. Recola B.R.V., S.A. Cerveceria Restaurante Davi's S.A. Inversiones Hoteleras Albacete Mavitel 2000 Galena Hotels S.L. (Eurostars Lucentum) Karin Tempich Alquileres Hoteles Center S.L.U. Hotel Tres Coronas S.L. Torse S.A. Hotel Joya, S.L. Servicios Turísticos Marjal S.A.U Iniciativas de Formación y Empleo, S.L.U. Promociones Eurhotel, S.A.

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Mont Royal S.L. Artico Ice Bar, A.S. Vincci Hoteles, S.A. Rafael Hoteles S.A.U. Pedro Martinez Picazo Barcelo Arrendamientos Hoteleros S.L. Bonalba 2000, S.A. Resort La Sella, S.A.(Hotel Denia Marriott

La Sella Golf Resort & Spa) Explotadora Madrid Tower, S.A.U Madeira S.L. Hoteles devesa S.A.U Maset de Mariola S.L. Hostal Restaurante Capri Hesperia Alicante (Grupo Hoteles

Hesperia) Hoteles Turísticos Unidos, S.A. (Eurostars

Hotels) Hai Sun Wang (Restaurante Chino Haikin) Benitelmo S.A. Travel Class Alc, S.A. HH2 Elche S.A. Ya Grupo de Restauración S.A. Hoteles Km 25 S.A. Manuela Graña Ribelles (Hotel El Álamo) Hotel Economique Alicante S.A. Erise Hotels, S.A.U (Hotel Exe Moncloa) Exe Hotel El Coloso, S.A.U Exe Gran Hotel Almenar, S.A.U Azagra e Hijos S.L.(Chameleon Hostel

Alicante) Explotaciones de Servicios La Lonja, S.A. Villa Hotel 2000, S.L. Hotel Suisse Rovifran (Hotel Cervantes) S.A. Serunion, S.A. Hotel Caseta Nova Hotel Grill Alicante (Hotel Campanile) Explotaciones Turísticas de Santa Pola Hotel Kris Maya Alicante Hills, S.A. Hotel Spa Porta Maris Economía y Salud S.L. (Hotel Almirante) Hotel Manacor S.A. Hotel Neptuno Playa Valencia, S.A. Turísticas Patilla S.A. Traipu Eco Hostel NH Hoteles España, S.A.U. Wei Alicante, S.L. (Hotel B&B)

Eurhotel Management Service, S.L.(Hotel Roca Esmeralda)

Masia La Mota Les Fonts de Mariola (Camping Mariola) Bluesense Levante S.A. Hotel Victoria (Nouhotel) Ogisaka Costa Blanca Solartur, S.A. Hoteles Garza Real, S.A. Hoteles y Edificios, S.A. Rh Golf Spain, S.A. Proyectos Alpromur, S.A. Cevasa Hoteles, S.A.U Promotora Kasde, S.A. Hotel Aladia, S.L. (Hotel Tryp Ciudad de

Elche) Cortijo Trifillas, S.A. Grupo Hotelero Rubio Vaello S.L. (Hotel

Jorge I) María Belen Baeza Andreu (Academia

Climb&Get) Gestión Hotelera La Marina S.A. Azteca Gestión, S.L. Vivood Madapar S.L. Formación y Transformación S.A.U Casgest S.A. Odalys Restel S.A. NH Du Gran Sablon Bruselas Sarl L'entracte Allgolf S.A.U Inversiones y Gestiones Turísticas S.A. Nordotel S.A.U. Climente Servicios Hoteleros S.A.U H Santos D S.A. Sarl Bedry Hotel Cousture Juani S.A. Canarias New Travel S.A. Hostelera Valenciana 98 S.A. Bercuma S.A. Ona Sol S.A.U Hotelera Europa-Benidorm S.A.U. Hotel Princesa Yaiza S.A. Promociones Financieras Turísticas S.A.

(Hotel Melia Benidorm) Savoy Hostal S.A. Ferrero y Asociados Alicante Turismo S.A. Explotaciones Turísticas La Cortina S.A. Porto Calpe S.A. Fimartincar S.A.

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L'Ami Soleil S.A. HW Property Sp. Zo.O. Promociones Turísticas Amadorio S.A. Tropical Turística Canaria S.A. Tropical Partners S.A. Hotel Gran Playa Santa Pola, S.A. Sofitel Legend The Grand Amsterdam Hotelera de Levante S.A. (Grupo Hoteles

Hesperia) Misela Hotels S.L. (Eurostars Las Claras) Sierra de Alicante S.A. Hotel Fuente El Cura Sercotel Ciutat D'Alcoi S.A. Restaurante La Sirena Restaurante Casa Pepa Restaurante Dársena Restaurante l’Escaleta Restaurante Monastrell RestauranteTaberna del Gourmet Restaurante Bonampb

Hostelería los Molinos, Alfonso Mira Restaurante Nou Manolín Restaurante la Teja Azul Restaurante el Xato Restaurante César Anca Restaurante Lolita Restaurante la Taberna del Gourmet Hestia Hoteles S.A. Hotel Torre Sant Joan Hotel Casino Rincón de Pepe Chocolates Valor S.A. Sierrazul del Segura Palmhotel Hotel Oasis S.L. Playas Hoteles S.A (Hotel Goya) Hospes Hoteles, S.A. El Murri La Masia de Chencho Jose Antonio Sánchez (El Vent y Villa

Antonia) Pesca, Acuicultura Cofradía Pescadores de Santa Pola Cofradía de Pescadores de Villajoyosa Culmárex S.A.U. Granja Marina Bahía de Santa Pola S.A.U

Lebeche Spain S.A.U Valenciana de Acuicultura S.A. Centro Venta Vida S.A.

Carnes Cárnicas Ortolá S.A. Conservas vegetales Juan Ramón Lozano S.A.U.Cooperativas Agrarias Soc. Coop. Agraria C-Lm S.A.n Isidro Dehesas y Viñedos de Navamarin S.A.

Cox Dya S.A. Sociedad Cooperativa Cristo de la Vega

Mercados Mercados Centrales de Abastecimiento de

la Provincia de Alicante, S.A.Infusiones, especias Pompadour Ibérica, S.A Jesus Navarro, S.A.

Verdú Cantó Saffron Spain S.A. Saffron Packers S.A.

Zumos Vitalgrana Pomegranate, S.A.Pastelería, repostería Industrias Jijonencas S.A. Horno de Almansa S.L. Sanchís Mira S.A. (Turrones Antiu Xixona y

La Fama) Valor Retail, S.A.

Bolleria BJV S.A. Hermanos López Lloret, S.A. (Chocolates

Clavileño) Chocolates Valor S.A.

Frutos secos Sirvent Almendras S.A.Industrias lácteas Industrias Lácteas Cerrón S.A. Queserías y Productos Lácteos, S.L.U.

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Dotaciones generales de la Universidad de Alicante.

Bibliotecas La Biblioteca Universitaria (BUA) dispone de Unidades Centrales, ubicadas en el edificio de la Biblioteca General, así como bibliotecas de centro. El Servicio de Información Bibliográfica y Documental (SIBID) de la Universidad de Alicante obtuvo en 2006 la Certificación de Calidad de la ANECA, lo que avala la adecuación de sus medios humanos y materiales. Su plantilla la integran cerca de 150 trabajadores, de los que más del 40% son personal técnico. Las siete bibliotecas universitarias existentes ocupan una superficie cercana a los veinte mil metros cuadrados y cuentan con más de 3500 puestos de lectura. Las dotaciones en bibliotecas incluyen cobertura WIFI, puestos de carga eléctrica para portátiles, servicio de reprografía, salas de estudio (incluyendo alguna de apertura ininterrumpida), etc.

En cuanto a fondos bibliográficos, la Biblioteca Universitaria (BUA) cuenta en su catálogo, accesible electrónicamente 36 , con más de 490000 títulos distintos, que totalizan más de 800000 copias disponibles. Además, se puede acceder a más de 30000 libros en formato electrónico. Las suscripciones periódicas ascienden a 36584 títulos, a las que hay que añadir más de 70000 de acceso abierto. A través de un buscador específico se puede acceder a la colección de bases de datos con una descripción del contenido de cada una de ellas (contenido, materias que cubre y cobertura temporal); proporcionando acceso a 69 bases de datos suscritas y 67 de acceso gratuito. Adicionalmente, la biblioteca facilita el acceso a fondos no disponibles en la UA, mediante el servicio de préstamo interbibliotecario, que gestiona anualmente casi 6000 peticiones de documentos.

Otro servicio del sistema de bibliotecas es el apoyo a la creación de nuevos materiales bibliográficos y la adopción de nuevos formatos. Para ello pone a disposición de los autores tanto equipos como programas informáticos, así como personal especializado (documentalistas, informáticos, etc.) que permiten abordar tales proyectos.

Infraestructuras informáticas.

Red inalámbrica: Con cobertura del Campus, es accesible a todos los miembros de la comunidad universitaria, previa descarga de un certificado digital. Dicha red está integrada dentro del proyecto EDUROAM, que permite el uso inmediato de las infraestructuras de red de las diferentes universidades y centros de investigación adheridos al proyecto por cualquier miembro de la comunidad universitaria en posesión de un certificado digital adecuado. También es posible la conexión temporal para invitados, asistentes a congresos,…

Salas de videoconferencia: La UA dispone actualmente de 6 salas de videoconferencia, ubicadas en distintos edificios del campus.

Servicio de videostreaming: Permite la retransmisión, previa petición, de archivos multimedia a través de Internet, a velocidad acorde con el ancho de banda del solicitante. Su uso se dedica a emisiones de actos en directo (desde cualquiera de los salones de actos del campus) y a la distribución de archivos multimedia pregrabados.

Préstamo de equipos audiovisuales: Con el objetivo de apoyar las actividades académicas de los docentes, en la Mediateca (sita en la Biblioteca General) se dispone de diferentes equipos:

36http://www.ua.es/es/bibliotecas/index.html

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ordenadores portátiles, cámaras de vídeo (tanto de registro en cinta como en formato digital), y cámaras fotográficas digitales (compactas y réflex). En la Facultad de Ciencias se dispone también de servicio de préstamo de retroproyectores y ordenadores portátiles.

UA Cloud Campus Virtual: Es un servicio de complemento a la docencia y a la gestión académica y administrativa, cuyo entorno es Internet. Está dirigido tanto al profesorado como al alumnado y al personal de administración de la Universidad de Alicante. En cuanto al uso docente, proporciona funcionalidades pensadas para facilitar algunas tareas docentes, de evaluación y de gestión, así como la información y la comunicación relativas a la docencia. Entre muchas otras posibilidades, permite:

La obtención por parte del profesor de listados y la visualización de información sobre los alumnos, resultados docentes, estadísticas, …

La comunicación con el alumnado mediante publicación de datos sobre ubicación de despachos, horarios de tutorías, datos de contacto del profesor, etc., así como la emisión y notificación de anuncios y convocatorias. El sistema permite la realización de tutorías virtuales, debates, y encuestas.

La publicación de materiales y recursos de aprendizaje en formato electrónico: apuntes, presentaciones, hojas de problemas, bibliografía, dudas frecuentes…

La gestión y archivo de resultados de evaluación, incluyendo la elaboración de preactas. La publicación de la ficha de la asignatura, que contiene, entre otra información, horarios, temario,

metodología docente y de evaluación, etc. La realización de pruebas objetivas de evaluación y autoevaluación. Además, existe otro grupo de funcionalidades en UA Cloud Campus Virtual que, aun no estando diseñadas ex profeso para facilitar los procesos de enseñanza / aprendizaje, sí permiten su utilización en los mismos con diferentes finalidades:

Trabajo en grupo. Conjunto de funcionalidades que permite la gestión de grupos de trabajo cooperativo.

SMS. Envío de SMS al alumnado. Disco Virtual. Permite almacenar y compartir información.

RUA: El Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante (RUA), iniciado en 2007, es gestionado por la Biblioteca Universitaria. Cuenta en la actualidad con gran cantidad de documentos de interés para la docencia y la investigación, que se ponen a disposición de todo el mundo, en abierto y de forma gratuita, a través de Internet.37

OCW-UA: El movimiento Open Course Ware (OCW) se puso en marcha en 2001 por el Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) en colaboración con la Fundación William and Flora Hewlett y la Fundación Andrew W. Mellon. Sus objetivos son: proporcionar vía Internet un acceso libre, sencillo y coherente a los materiales docentes para educadores, estudiantes y autodidactas de todo el mundo; y crear un movimiento flexible basado en un modelo eficiente que otras universidades puedan emular a la hora de publicar sus propios materiales pedagógicos generando sinergias y espacios de colaboración. La Universidad de Alicante puso en marcha el OCW-UA en el año 2007 y en la actualidad cuenta con más de doscientos cursos.38

BlogsUA: La Universidad de Alicante puso en marcha en 2007 la herramienta blogsUA,39 plataforma de publicación para que la comunidad universitaria pueda tener y mantener sus propios blogs. Se pretende con ello fomentar el hábito de compartir opiniones, conocimientos y experiencias con los demás, aprovechando las características de interactividad y de herramienta social de los mismos.

37 http://rua.ua.es

38 http://ocw.ua.es

39 http://blogs.ua.es

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Otras Herramientas: Aunque la plataforma de formación institucional es UA Cloud Campus Virtual, el profesorado que lo desea, puede tener su asignatura en la plataforma Moodle, siendo el acceso desde UA Cloud Campus Virtual y no necesitando una nueva autentificación por parte de los actores implicados (profesorado y alumnado).

Redes sociales: La Universidad cuenta con perfiles en las redes sociales más utilizadas como Facebook o Twitter, lo que le permite hacer una difusión mayor de las actividades que a diario se realizan en la Universidad.

Servicios y programas de apoyo a la movilidad de los estudiantes:

Información y asesoramiento: La Oficina de Movilidad40 informa al alumnado (principalmente a través de correo electrónico y UA Cloud Campus Virtual) sobre los diferentes programas y convocatorias de movilidad y sus calendarios, gestiona las ayudas y orienta en los trámites que debe realizar el estudiante. Se realizan reuniones informativas antes y después de la apertura de las convocatorias para los estudiantes propios (outgoing) y semana de orientación con reuniones informativas para los estudiantes acogidos (incoming).

Medios virtuales (Web y Universidad Virtual):La página Web de la Oficina de Movilidad se actualiza con regularidad para que el alumnado pueda encontrar información sobre los diferentes programas y ayudas. Desde el curso 2007-08 se ha puesto en marcha un programa para que nuestros estudiantes se puedan inscribir on-line, a través de UA Cloud Campus Virtual, a las diferentes convocatorias. Herramientas de Comunicación: En lo que a la interacción profesorado alumnado se refiere, en UA Cloud Campus Virtual existen varias herramientas para facilitarla.

Tutorías: A través de esta opción el profesorado puede recibir y contestar las dudas de su alumnado, incluyendo entre sus usuarios a los acogidos Erasmus, los Coordinadores, y los participantes en el Programa No Europeo.

Cursos de Idiomas: Desde el Vicerrectorado de Relaciones Internacionales y el Secretariado de Movilidad se han puesto en marcha varios proyectos para fomentar el aprendizaje de lenguas extranjeras entre el alumnado de la UA. En el curso 2007-08 se introdujo el requisito lingüístico obligatorio para optar a solicitar una plaza Erasmus. A partir del curso 2008-09, todo el alumnado que quiera optar a la beca Erasmus, y que no pueda demostrar sus conocimientos de idiomas extranjeros a través de títulos oficiales según la tabla publicada en la página Web de Movilidad, tendrá que presentarse a una prueba de lengua (nivel B1 según normativa de la agencia Erasmus). Las clases de idioma extranjero son impartidas por el profesorado de A.U.L.A.S.41(Alicante University Language Services).

Negociado de Prácticas en Empresa del Servicio de Alumnado: Encargado de la coordinación administrativa de las distintas unidades de prácticas de los centros de la Universidad de Alicante.

7.1.2. MECANISMOS PARA REALIZAR O GARANTIZAR LA REVISIÓN Y EL MANTENIMIENTO DE LOS MATERIALES Y SERVICIOS EN LA UNIVERSIDAD DE ALICANTE Y EN LAS INSTITUCIONES COLABORADORAS, ASÍ COMO LOS MECANISMOS PARA SU ACTUALIZACIÓN

A continuación, se señalan los principales mecanismos de que se dispone para la actualización y mantenimiento de los recursos tecnológicos:

40http://web.ua.es/es/vr-ric/secretariado-de-movilidad.html 41http://www.csidiomas.ua.es/es/aulas

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Mantenimiento de la red La responsabilidad del mantenimiento de la red local (cableada y wifi) de la Universidad de

Alicante recae en el Vicerrectorado con competencias en tecnología, y dentro de éste, en su parte técnica, la responsabilidad forma parte de las competencias del Servicio de Informática de la Universidad de Alicante. El Servicio cuenta con un área especializada en redes y trabajan en ella tres técnicos. Este grupo está dirigido por un funcionario de la Escala Técnica, grupo A, Analista de Sistemas. Dependen de él dos funcionarios de la Escala Técnica, grupo B, Analista de Sistemas y Aplicaciones. Esta área de red dispone de otros recursos humanos tales como empresas subcontratadas para el mantenimiento de la red. Para otras actuaciones relacionadas con la infraestructura de redes, el Servicio de Informática se sirve de la empresa contratada por la Universidad de Alicante para el mantenimiento global. Asimismo es el Vicerrectorado quien asegura, a través de sus presupuestos anuales, los recursos financieros necesarios para garantizar el buen funcionamiento de la red. Mantenimiento de ordenadores centrales

Para los ordenadores centrales o servidores, ubicados generalmente en las dependencias del Servicio de Informática, el mantenimiento y soporte técnico recae también en empresas externas; actualmente el 90% de los equipos son de las marcas Fujitsu e IBM, por lo que los respectivos contratos se firman bien con el fabricante directamente bien con partners autorizados. Los contratos suelen ser normalmente para periodos de un año. Mantenimiento de ordenadores personales

La Universidad de Alicante, para dar servicio de mantenimiento y soporte técnico in situ de su parque informático (ordenadores personales e impresoras) una vez agotadas sus garantías legales, contrata anualmente con empresas externas un servicio de asistencia técnica de hardware y soporte técnico microinformático; la empresa externa Metaenlace Sistemas de Información, S.L. se encarga actualmente de dar cobertura a estas incidencias, tanto de hardware como de software. El Servicio de Informática de la Universidad de Alicante, dispone también de un equipo con personal técnico propio encargado y especializado también en estas áreas.

De los ordenadores personales existentes en la UA, alrededor del 50% se han suministrado

mediante la fórmula del renting con opción a compra utilizando el procedimiento abierto de contratación pública; su mantenimiento se encuentra reflejado en los pliegos técnicos de los respectivos contratos. Superado el periodo de renting, en el supuesto de que la Universidad ejercite la o.p., los equipos pasan a formar parte del su parque informático y sus averías cubiertas por los correspondientes mantenimientos generales tanto de hardware como de asistencia técnica microinformática. En casos puntuales, el servicio de mantenimiento se refuerza con horas de trabajo de otra empresa externa. UA Cloud

UACloud ha sido desarrollado de forma íntegra con recursos y personal propio y en él participa, en mayor o menor medida, toda la organización universitaria. Tanto el desarrollo como el mantenimiento de UACloud dependen funcionalmente del Servicio de Informática y orgánicamente del Vicerrectorado con competencias en tecnología. El área de Innovación Tecnológico-Educativa, dentro del Servicio de Informática, es la que se encarga del soporte, formación de usuarios, asistencia básica y personalizada, filtrado de sugerencias de los usuarios y comunicación de novedades. Soporte a usuarios

Existe un servicio telefónico de atención a usuarios de 9 a 21h los días laborables. Este servicio se complementa con el descrito anteriormente de soporte y asistencia técnica in situ. Especialmente dedicado a los alumnos y la red wifi existe un servicio de soporte mediante correo electrónico en la dirección de [email protected] Así mismo se ha habilitado un portal con servicios para la red inalámbrica accesible desde http://www.ua.es/wifi o también puede consultar el área de Webs e

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Internet que existe en el portal central de la universidad de Alicante http://www.ua.es. Este servicio se complementa con un servicio presencial a cargo de becarios de informática formados en el Servicio de Informática. Servicio de Gestión Académica

Este servicio se encarga de la actualización de la información referente a la capacidad y denominación de los espacios docentes en los correspondientes sistemas de gestión informático. Otra función de este servicio es la gestión de espacios de uso común y de la coordinación de su ocupación. Otra de sus tareas es la adquisición y mantenimiento del equipamiento docente, gestionando la base de datos del material audiovisual disponible en los diferentes espacios, gestionando solicitudes de nuevos materiales docentes y estableciendo un mantenimiento básico, preventivo y reparador del equipamiento docente. Asimismo, asesora al personal docente y de conserjerías sobre el funcionamiento de los equipos con sesiones formativas, individuales o colectivas. Servicios Generales

La Universidad de Alicante cuenta con un Servicio de Mantenimiento para atender las reparaciones de tipo genérico que puedan surgir durante el curso: pequeñas obras, albañilería, fontanería, carpintería, electricidad, climatización, etc., así como un Servicio de Limpieza que afecta a la totalidad de las instalaciones interiores. Igualmente se cuenta con un Servicio de Jardinería para el cuidado y mantenimiento de las zonas externas y con un Servicio de Seguridad. Todos estos servicios son externalizados y adjudicados mediante concurso público.

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Tel. 96 569 3743 – Fax 96 590 3566 Campus de Sant Vicent del Raspeig

Ap. 99 E-03080 Alacant e-mail: [email protected]

web: http:// www.ua.es

D. Enrique Herrero Rodríguez, Vicerrector de Estudios y Formación de la Universidad

de Alicante, hace constar que el contenido de este escrito es transcripción, completa y

textual al castellano del documento original redactado en valenciano y que antecede

al mismo.

En Alicante, a 26 de enero de 2018.

D. Enrique Herrero Rodríguez Vicerrector de Estudios y Formación Universidad de Alicante

Valencia, 25 de enero de 2018

Estimado Vicerrector de Estudios y Formación:

La Agencia de Turismo ha sido informada por la Universidad de Alicante de la iniciativa de poner en marcha el Grado Oficial de Ciencias Gastronómicas y valora muy positivamente que esta titulación sea ofertada en el sistema universitario público de Alicante, atendiendo a la importancia de la gastronomía en nuestra comunidad, considerada como factor clave en la oferta turística en la Comunidad Valenciana.

Para contribuir al desarrollo de la citada titulación se está trabajando en este momento en un convenio de colaboración entre la Universidad de Alicante y la Agencia Valenciana de Turismo para la puesta en marcha y desarrollo del título Oficial de Grado de Ciencias Gastronómicas en Alicante y más concretamente, para la cesión del uso de las instalaciones de los Centros de Turismo ubicados en la provincia de Alicante: Cdt Denia y Cdt Alicante para llevar a término algunas actuaciones formativas que se enmarcan dentro de este grado, entre otros proyectos de interés común. Asimismo, se podrá solicitar el uso puntual de los centros: Cdt Benidorm i Cdt Torrevieja.

El citado convenio se encuentra, actualmente, en fase de negociación, después de la cual será firmado entre las partes.

Un cordial saludo,

Francesc Colomer Sánchez Secretario Autonómico de Turismo

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8. RESULTADOS PREVISTOS

El Título de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias no tiene precedentes recientes en la Universidad de Alicante. Es por este motivo las siguientes estimaciones se basan en criterios apoyados por la experiencia en otras titulaciones de Ciencias Sociales de la Universidad de Alicante y resultados de otras titulaciones similares. En cuanto al procedimiento para valorar el progreso y los resultados de aprendizaje nos atendremos necesariamente a lo estipulado por la Universidad de Alicante.

8.1. ESTIMACIÓN DE VALORES CUANTITATIVOS PARA LOS INDICADORES QUE SE RELACIONAN A CONTINUACIÓN Y LA JUSTIFICACIÓN DE DICHAS ESTIMACIONES

Como se ha mencionado antes, al no disponer de datos previos de este tipo en la Universidad de Alicante, nos basamos para su cálculo en tasas de titulaciones afines de Ciencias Sociales.

Según el Real Decreto 1393/2007 de 29 de octubre, se establece que los resultados del aprendizaje deben valorarse a partir de los siguientes indicadores:

Tasa de eficiencia: relación porcentual entre el número total de créditos teóricos del plan de estudios a los que debieron haberse matriculado a lo largo de sus estudios el conjunto de estudiantes graduados en un determinado curso académico y el número total de créditos en los que realmente han tenido que matricularse.

Tasa de Graduación: porcentaje de estudiantes que finalizan la enseñanza en el tiempo previsto en el plan de estudios o en un año académico más en relación con su cohorte de entrada.

Tasa de Abandono: relación porcentual entre el número total de estudiantes de una cohorte de nuevo ingreso que debieron obtener el título el año académico anterior y que no se han matriculado ni en ese año académico ni en el anterior.

De acuerdo con la información publicada en los informes de rendimiento de la Universidad de Alicante en lo referente a las tasas actuales e históricas en los diferentes Grados que componen la Ciencias Sociales, los datos son los siguientes:

Grados de la rama de Ciencias Sociales de la Universidad de Alicante Tasa 2011/2012 2012/2013 2013/2014 2014/2015 2015/2016 Rendimiento 76% 80% 82% 81% 81% Abandono 15% 14% 15% n.d n.d Eficiencia n.d. n.d. 100% 94% 92% Graduación 46% 43% n.d n.d n.d

Tasa Media otras Universidades que imparten Grado en Gastronomía

Rendimiento 85%

Abandono 10%

Eficiencia 99%

Graduación 78%

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A la vista de la información previa y de las estimaciones que podemos realizar, las Tasas previstas para el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias se resumen en las siguientes tablas. Supondremos que las tasas a tiempo parcial son lógicamente algo inferiores a las de tiempo completo.

Tasas para los alumnos a tiempo completo

Tasa de graduación 75%

Tasa de abandono 10%

Tasa de eficiencia 95%

No obstante, las tasas propuestas para los indicadores señalados en el Grado van a tener en cuenta posibles mejoras en los resultados previstos como consecuencia del avance en cuanto a los procesos de información, orientación y coordinación, la innovación educativa y las metodologías docentes centradas en el aprendizaje y la mejor adecuación de la carga de trabajo. Todo ello debería redundar en un incremento de las tasas de eficiencia y de graduación y en una disminución de la tasa de abandono.

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