MINERALES

CLASIFICACION DE LOS MINERALES

MACROELEMENTOS MICROELEMENTOS OLIGOELEMENTOS

SODIO HIERRO SILICIO

POTASIO FLUOR NIQUEL

CALCIO IODO CROMO

FOSFORO MANGANESO LITIO

MAGNESIO COBALTO MOLIBDENO

CLORO COBRE SELENIO

AZUFRE ZINC PLOMO

MERCURIO

Sodio

•Diversos productos alimentarios, sal común de mesa es responsable de la mayor ingesta.

•El empleo en la cocción, el procesado y la condimentación supera el contenido en los alimentos naturales

•Las frutas, los vegetales y los granos bajo contenido. •Las proteínas y productos lácteos mayor cantidad. •Mas 95 % del sodio es absorbido en el tracto gastrointestinal

Se encuentra en

•Catión principal del Liquido Extra Celular. •Mantenimiento del volumen liquido extracelular y del equilibrio osmótico del

organismo. •El cuerpo humano contiene aprox. 1.8 g de Na/kg de peso corporal libre de grasa.

Sirve para

•Falta de apetito y calambres

Su falta ocasiona

Potasio

•La carne y la leche son adecuadas fuentes. •Mayoría de frutas, tomates y vegetales de hoja verde oscura son excelentes

fuentes.

Se encuentra en

•Equilibrio hidroelectrolítico, Equilibrio osmótico, Equilibrio acido base •Regulación neuromuscular, Funcionamiento normal del sistema de conducción

del corazón. •La disfunción de este sistema constituye una frecuente causa de muerte. •Principal catión del líquido intracelular. •Cuerpo humano contiene 2,6 g/kg, 98 % se encuentra en líquido intra celular. •Células musculares y nerviosas ricas en potasio. •Nivel sérico de potasio 3,5 A 5 mEq/litro

Sirve para

•debilidad muscular, fatiga, mareo, confusión y calambres.

Su falta ocasiona

Calcio

• los lácteos son los alimentos fuente de calcio por excelencia. • Entre los vegetales, los de hojas de color verde oscuro poseen también

importantes cantidades de calcio,

Se encuentra en

• Estructura ósea y dentaria. • Coagulación sanguínea • Contracción y relajación muscular • Transmisión nerviosa • Permeabilidad de las membranas • Actividad enzimática

Sirve para

• la deficiencia crónica de calcio ocasiona en el hombre adulto osteoporosis. • La disminución en los valores plasmáticos de calcio ocasiona tetania.

Su falta ocasiona

Fósforo

•Ampliamente distribuido en los alimentos, sobre todo los ricos en proteínas, como las carnes, lácteos y huevos.

• Los cereales constituyen también una fuente pero su biodisponibilidad es baja. • Las bebidas colas son ricas en fósforo debido a su contenido en ácido fosfórico utilizado como

acidulante.

Se encuentra en

•Estructura ósea: necesario para la formación del hueso en la proporción de 1 g de fósforo para 2 g de calcio retenido.

•Componente estructural de varios compuestos orgánicos: ácidos ribonucleico y desoxirribonucleico, de los fosfolípidos que componen la bicapa lipoproteica de las membranas celulares y de compuestos almacenadores de energía, como el ATP, ADP y el fosfato de creatinina.

Sirve para

•no es frecuente • lactantes prematuros • en pacientes con tratamientos prolongados con antiácidos. •desnutrición, el alcoholismo crónico, el cáncer, síndromes de malabsorción intestinal y estados de

recuperación de quemaduras graves. • La deficiencia, se caracteriza por debilidad, anorexia, malestar general, parestesia, ataxia

(dificultades en la marcha) y pérdida ósea

Su falta ocasiona

Magnesio

•Lacteos, vacuno, pescado, Granos enteros, porotos, mariscos, soya, habas, lenteja, espinacas, verdolaga, perejil, cebollas, zanahorias, higos secos, palta, Kiwi, papaya, sandia.

Se encuentra en

•Estructura ósea: junto con el calcio y el fósforo, •Actividad enzimática: aproximadamente 300 reacciones enzimáticas. síntesis

proteica RNA y del DNA, y para la actividad de la bomba sodio potasio ATPasa, responsable del transporte activo de potasio.

•Transmisión y actividad neuromuscular: el calcio normalmente actúa como estimulante de la contracción y el magnesio como relajante.

•Otras funciones potenciales: aunque aún existen datos contradictorios, se ha sugerido que existe una relación inversa entre la ingesta de magnesio y el desarrollo de hipertensión, infarto de miocardio y cardiopatías isquémica.

Sirve para

•Su falta provoca problemas en músculos y nervios, debilidad y convulsiones.

Su falta ocasiona

Cloro

• Sal común, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.

Se encuentra en

• Junto con el Sodio, y Potasio el Cloro constituyen los llamados electrolitos ya que están disueltos en el organismo como como partículas con una carga eléctrica, llamada iones. Favorece el equilibrio ácido-base en el organismo y ayuda al hígado en su función de eliminación de tóxicos.

Sirve para

Su falta ocasiona

Azufre

• Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, pescado y yema de huevo.

Se encuentra en

• Está presente en todas las células, especialmente en la piel, uñas, cabellos y cartílagos. Entra en la composición de diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los tóxicos y ayuda al hígado en la secreción de bilis.

Sirve para

Su falta ocasiona

MICROELEMENTOS

Flúor

• la mayoría de los alimentos contienen flúor en cantidades menores a los 0,05 mg/100 g

• se estima que en niños alrededor de 0,30 mg de flúor se incorporan en cada cepillado bucal.

Se encuentra en

• formando parte de la estructura ósea, estimula la formación ósea • experimentalmente se está evaluando su utilización en el

tratamiento de la osteoporosis. •disminuye el riesgo de formación de caries.

Sirve para

•Prevalencia de caries en niños y adultos.

Su falta ocasiona

Hierro

•Hígado, carne, vegetales verdes y cereales. El hierro de la dieta existe en dos formas: •Hierro hemo, que se deriva de la hemoglobina o de la

mioglobina de la carne y se absorbe rápidamente. •Hierro no hemo, que se encuentra presente en vegetales y

cereales y se absorbe lentamente.

Se encuentra en

•Forma la hemoglobina •Mioglobina

Sirve para

•Reducción de la producción de hemoglobina y anemia

Su falta ocasiona

Zinc

• Legumbres, frutos secos, cacahuates, cereales, semillas de girasol, carne roja, huevos y mariscos.

Se encuentra en

• cofactor de más de 100 enzimas, p. e¡.: • dehidrogenasas, p. ej., LDH • peptidasas • carbónico anhidrasa • enzimas de ADN y síntesis de proteínas • superóxido-dismutasa

Sirve para

• causa: retraso de crecimiento, • hipogonadismo y retraso en la cicatrización

Su falta ocasiona

Cobalto

• Carne, riñones, hígado, leche, ostras y almejas

Se encuentra en

• El cobalto es de interés para los nutricionistas debido a que es parte esencial de la vitamina B12 (cianocobalamina). Cuando se aisló como una sustancia cristalina, se encontró que la vitamina contiene aproximadamente 4 por ciento de cobalto.

Sirve para

• la carencia de cobalto no tiene un papel importante en la anemia que resulta de la carencia de vitamina B12.

Su falta ocasiona

Cobre

•Mariscos, las carnes orgánicas (como el hígado, riñones), granos enteros, maní, nueces, almendras, semillas de girasol, pasas, legumbres (porotos, garbanzos y lentejas) y el chocolate, ya que el polvo del cacao contiene 36,4 mg de cobre por kilo.

Se encuentra en

• Se sabe que la carencia de cobre causa anemia en el ganado, pero este riesgo no se ha sido conocido en seres humanos adultos.

Sirve para

•Alguna evidencia sugiere que la carencia de cobre ocasiona anemia en niños prematuros. Una enfermedad congénita extremadamente rara y que se conoce como enfermedad de Menke, se debe a fallas en la absorción de cobre.

Su falta ocasiona

Iodo

• Sal marina, pescados, mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo

Se encuentra en

• Indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa y desarrolla correctamente las uñas, cabello, piel y dientes.

Sirve para

•La carencia de yodo da lugar al bocio, en el que la glándula tiroides aumenta de tamaño de forma espectacular.

Su falta ocasiona

Manganeso

•Pescados, crustáceos, cereales integrales y legumbres.

Se encuentra en

•Activa los enzimas que intervienen en la síntesis de las grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1, y H

Sirve para

Su falta ocasiona

OLIGOELEMENTOS

Selenio

• Germen y salvado de trigo, cebollas, ajo, tomate, brécol y levadura de cerveza.

Se encuentra en

• Tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y además es un potente antioxidante, por lo que nos previene del envejecimiento de los tejidos y de ciertos tipos de cáncer. También se utiliza para el tratamiento de la caspa y alivia los sofocos y el malestar de la menopausia.

Sirve para

• La carencia y el exceso de selenio se han descrito bien en el ganado. En áreas de China donde el selenio es deficiente en el suelo, y por lo tanto en los alimentos, hay informes de una entidad cardíaca denominada enfermedad de Keshan. Se trata de una enfermedad seria que afecta los músculos cardíacos. Los investigadores chinos consideran que se puede prevenir mediante el suministro de selenio dietético. La carencia de selenio se ha asociado con ciertos tipos de cáncer.

Su falta ocasiona

Plomo

• El plomo llega a los alimentos al regar los campos con agua contaminada por residuos de industrias que lo utilizan

Se encuentra en

• El plomo es de gran importancia para la salud pública, debido a que comúnmente causa toxicidad. El envenenamiento por plomo es un problema especialmente urbano y es muy importante en los niños. Puede llevar a problemas neurológicos y mentales y anemia. La ingesta excesiva de plomo puede resultar del consumo de plomo en el hogar (de pinturas a base de plomo o tuberías de agua que contienen plomo) y de la ingesta de plomo atmosférico (de las emisiones de los automotores).

Sirve para

• No se conoce la carencia de plomo en los seres humanos.

Su falta ocasiona

Mercurio

Se encuentra en

•La preocupación es la ingesta excesivamente alta de mercurio y los riesgos de toxicidad. Los peces en aguas contaminadas con mercurio concentran el mineral. Existe un peligro de toxicidad en quienes consumen pescado con alto contenido de mercurio. El envenenamiento por mercurio, que resulta del consumo de granos cubiertos con fungicidas mercuriales, se ha descrito en Asia, América Latina y el Cercano Oriente. Los efectos incluyen varios síntomas neurológicos y parálisis.

Sirve para

•No se conoce carencia de mercurio en los seres humanos

Su falta ocasiona

Silicio

•Agua potable y alimentos vegetales en general.

Se encuentra en

• Indispensable para la asimilación del calcio, la formación de nuevas células y en la nutrición de los tejidos.

Sirve para

Su falta ocasiona

Níquel

•Legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil.

Se encuentra en

•Es necesario para el buen funcionamiento del páncreas.

Sirve para

Su falta ocasiona

Cromo

•Grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga, patatas y berros.

Se encuentra en

•Participa en el transporte de proteínas y mejora la diabetes.

Sirve para

Su falta ocasiona

Litio

•Vegetales, patatas, crustáceos y algunos pescados.

Se encuentra en

•Fundamental para la regulación del sistema nervioso central.

Sirve para

Su falta ocasiona

Molibdeno

•Germen de trigo, legumbres, cereales integrales y vegetales de hojas verde oscura.

Se encuentra en

•Ayuda a prevenir la anemia y la caries.

Sirve para

Su falta ocasiona