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Determinación de

grasas

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Grasas en cerealesLos lípidos suelen representar entre el 1 y el 4% del grano de los cereales, encontrándosefundamentalmente en el germen de losmismos.Los lípidos se encuentran en todos los tejidos

del grano, generalmente como componentes

de la membrana celular.

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Los ácidos grasos saturados constituyen el11-2 % del total y los no saturados el !2-"#%. $l arro y la a&ena son especialmentericos en ol'ico, el centeno en linol'ico y lacebada en linol'nico.La determinaci(n de grasas en los cereales se

realia con el objeti&o de completar elconocimiento de la composici(n )uímica delproducto.

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*'todo de determinaci(n de grasas

+*--"/-0-1/!". $$3*+567+ $$3568 $93$8 :*988 08;L$< $+5L*$+80.

=$ste m'todo es aplicable a los granos, >arinas yotros productos deri&ados de los cereales.

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*ateriales y e)uipos$?tractor tipo 0o?>let.@alana analítica con precisi(n de ,1mg.

$stufa de desecaci(n, graduada a 1A6esecador con placa de porcelana o metálica

perforada, conteniendo un agentedes>idratante, como an>ídrido fosf(rico o

silicagel.6artuc>os de e?tracci(n.*atraces de 1 a 1# mL, adaptable al

e?tractor.

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3eacti&os$ter etílico B5

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BrocedimientoBesar de # a 1 g de muestra, molida de forma )uepase por un tami de # micras y desecada a1A6, e introducirlos en un cartuc>o )ue se tapona

con algod(n. arar el matra, desecado en la estufa y enfriado en

el desecador.ntroducir el cartuc>o en el e?tractor, aCadir 'ter

etílico B5 una &e conectado el matra y proceder ela e?tracci(n, continuándola >asta )ue el 'ter seaincoloroD son suEcientes 4 >oras a una &elocidad dedestilaci(n de 4-# gotasF s, y 1 >oras para 2-gotasF s.

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0acar el cartuc>o del e?tractor y recuperar el'ter. Lle&ar el matra con el e?tracto y el restodel disol&ente a la estufa de desecaci(n a1A6 y tenerlo media >ora. 0e enfría despu'sen desecadora y se pesa el matra con lagrasa en balana analítica >asta pesoconstante,

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6álculo6alcular el contenido de grasa bruta

e?presado en porcentaje sobre sustanciaseca.

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$)uipo 0o?>let

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Bartes del e)uipo 0o?>let

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H6uál es la funci(n de cada parteI6artuc>oJ $s un recipiente cilíndrico con base

semiesf'rica para )ue se apoyeperfectamente, el 653K6;8 es donde secoloca la muestra.

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 ubo refrigeranteJ $s usado para condensarlos &apores )ue se desprenden

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 K@8 08;L$J 6onsta de un cuerpocilíndrico con boca esmerilada y un tubo sif(nprotegido por el tubo para pasaje de &apor. Laparte inferior del e?tractor termina en unauni(n esmerilada para adaptarse al tuboe?tractor. 0e utilia como condensador de&apores.

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*atra ondo planoJ 5>í se coloca el sol&entey además es a>í en donde se terminadepositándose toda la grasa y el sol&ente.

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65L$+583J 6umple la funci(n de calentarel sol&ente )ue se encuentra en el matrapara )ue este desprenda &apores

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07+J $s un tubo el cual es la 6L5$ dele)uipo 0o?>let.

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uncionamiento

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