UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

PROGRAMA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ASIGNATURA:

ADMINISTRACIÓN DE PRODUCCIÓNCODIGO: 01

TEMA: Describir la estrategia general de la organización y estrategia de

operaciones. Objetivos de operaciones.

CASO:

Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.

PROFESOR:

CESAR VALDIVIA PORTUGAL

INTEGRANTES:

MULLISACA PALLI, AFRODICIO

BLANCO TORRES, Carlos Alberto.

DEL MAR BALLON, Jorge Alfredo.

GENCIO PINTO. Anthony.

SEMESTRE: V SECCION “B”

AREQUIPA – 2013

INTRODUCCION

Este trabajo de investigación consta de siguiente estructura, en primer lugar se va

ha identificado a la empresa Unión de Cervecerías Peruanas Backus y

Johnston S.A.A. que se hace un análisis estratégico en el cual se hace el

planteamiento de la Matriz FODA. Una vez finalizado el análisis DAFO, tanto en su

vertiente interna como externa, la empresa se encontrará en condiciones de fijar

una estrategia que le permita alcanzar los objetivos de la organización.

Después se realiza objetivos de las operaciones que se va a plantear acorde con

los objetivos de la organización. Finalmente se realizara OBJETIVOS DE LA

DIRECCIÓN DE OPERACIONES con esto se conseguirá un desarrollo eficaz u

eficiente en lo que refiere Calidad, Costo Flexibilidad, productividad y Tiempo

ESTRUCTURACION Y PARTICIPACION DE LOS INTEGRANTESEn relación al trabajo elaborado presenta la siguiente estructura:

Identificación de la empresa Unión de Cervecerías Peruanas Backus y

Johnston S.A.A. con relación a uno de sus productos que es la cerveza de

la cual se tomó la marca cusqueña para realizar el estudio.

Se realiza un análisis estratégico organizacional.

Planteo de objetivos de la organización y de operaciones

Desarrollo de objetivos de dirección de operaciones

Se elabora una conclusión del tema

El grupo se reunió los días sábado y domingo.

Día 1:

Se recabo la información necesaria, por cada integrante del grupo.

Se discutió sobre el orden en el cual se iba a desarrollar el TEMA.

Se debatió sobre La unión de Cervecerías Backus y Johnston, su visión y

misión de esta.

Se realizó un boceto del trabajo.

Día 2:

Se analizó la matriz FODA de la unión de Cervecerías Backus y Johnston.

Se realizaron las conclusiones de La unión de Cervecerías Backus y

Johnston.

Se redactó el documento para su presentación en formato Word simple.

Fue una experiencia fructífera para todos los integrantes de nuestro grupo ya que

se realizó en un buen ambiente de trabajo, cooperación y participación.

RESUMEN

Cusqueña, la marca con mayor crecimiento, ha impulsado el desarrollo del

segmento premium y ha obtenido récords históricos en volumen, ingresos y

participación. Backus desarrolla en sus plantas el siguiente proceso de

producción.Almacenamiento de granos, extracción y tratamiento de agua,

molienda, cocimiento, enfriamiento de mosto, fermentación y maduración,

filtración, envasado y distribución.

Desarrollo de los OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA EMPRESA

Ser el primer grupo cervecero del Perú, con proyección internacional. Administrar las empresas con objetivos comunes. Generar capacidad de respuesta oportuna ante los cambios del

entorno. La relación comercial entre las empresas corporativas debe

establecerse equitativamente, priorizando la competitividad de las mismas, buscando reducir la dependencia de éstas con el sector cervecero.

Desarrollar y mantener la imagen de una Corporación líder.

DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS DE LA DIRECCION DE OPERACIONES

CalidadPriorización de la calidad y posicionamiento de su marca en el mercado.

Desarrollo de canales de distribución a nivel nacional.

Tiempo

Consolidación de sus canales de distribución. Incursión en el mercado

internacional. Habiendo logrado el dominio del mercado local

Flexibilidad

Ampliación de su gama de productos a bebidas en general (jugos,

aguas minerales, refrescos). Dado la experiencia y las capacidades de

calidad, así como las oportunidades que hemos identificado para Back

INDICE

1. Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.

1.1. Historia.

2. PRODUCTO EN LINEA DE CERVEZA

3. DISCRIPCION DEL PRODUCTO CUZQUEÑA

4. PROCESO DE PRODUCCION DEL PRODUCTO

4.1. Almacenamiento de granos

4.2. Extracción y tratamiento de agua

4.3. Molienda

4.4. Cocimiento

4.5. Enfriamiento de mosto, fermentación y maduración

4.6. Filtración

4.7. Envasado

4.8. Distribución

5. ESTRATEGIA GENERAL DEL A ORGANIZACIÓN.

5.1. VISIÓN DE BACKUS: “SER LA EMPRESA MÁS VALORADA POR:

5.2. MISIÓN DE BACKUS:

5.3. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA EMPRESA

5.4. ANALISIS DE LA MATRIZ FODA DE LA COMPAÑÍA BACKUS S.A.

6. DESCRIBIR LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES:

7. DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS DE LA DIRECCION DE OPERACIONES

8. CONCLUCIONES.

9. BIBLIOGRAFÍA.

1. Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A.

2. PRODUCTO EN LINEA DE CERVEZA

1.2.3.4.

3. DISCRIPCION DEL PRODUCTO CUZQUEÑA

Cusqueña, la marca con mayor crecimiento, ha impulsado el desarrollo del segmento premium y ha obtenido récords históricos en volumen, ingresos y participación. Ha fortalecido sus credenciales como la cerveza premium peruana, cosechado premios internacionales por su alta calidad y liderado la

innovación en la categoría con sus ediciones limitadas Cusqueña Trigo y Cusqueña Red Lager.

Cusqueña obtuvo el premio a Gran Marca Clásica, uno de los reconocimientos más importantes del Marketing Hall of Fame, en la ceremonia de entrega de los premios Effie 2010, organizada por IPSOS Apoyo. El reconocimiento destaca la trayectoria, permanencia y el éxito alcanzado por la marca.

4. PROCESO DE PRODUCCION DEL PRODUCTO

4.1. Almacenamiento de granosModernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboración de las mejores cervezas del Perú. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde los silos de almacenamiento hacia el área de molienda, donde luego de la trituración

del grano son enviadas para su posterior derivación a las pailas de cocimiento.

4.2. Extracción y tratamiento de agua

Contamos con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extraída para luego ser sometida a un proceso de deionización parcial logrando así, condiciones óptimas y concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboración de nuestras marcas cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad.

4.3. Molienda

En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aquí los granos pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido con el agua durante el

proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones enzimáticas.

4.4. Cocimiento

En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilización de malta, adjuntos, agua previamente tratada y lúpulo, un líquido con un extracto de alta calidad llamado mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.

4.5. Enfriamiento de mosto, fermentación y maduración

Enfriador de mostoEl mosto filtrado y hervido se enfría a la temperatura de fermentación mediante un intercambiador de placas, donde en contracorriente circula el mosto caliente y el agua helada, permitiendo disponer un mosto con

una temperatura ideal para la siembra de levadura y a la vez inyección de aire estéril para facilitar el posterior proceso de fermentación.

FermentaciónEl proceso de fermentación dura entre 6 y 7 días, se caracteriza por la formación natural de gas carbónico y alcohol, el proceso es exotérmico y se deben controlar estrictamente las temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentación controlada. Terminado el proceso de fermentación se cosecha la levadura y se inicia la siguiente etapa que es la maduración.

MaduraciónEn ésta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0°C permitiendo redondear el sabor y aroma característicos de nuestros productos además de la estabilización y clarificación de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con presión para permitir la saturación del gas carbónico en el líquido, también se realiza la sedimentación de la levadura y proteínas en suspensión permitiendo la clarificación de la cerveza.

4.6. Filtración

Una vez terminado el proceso de la maduración se filtra la cerveza, a la temperatura de - 1.5ºC a través de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias insolubles.

Con la filtración la cerveza adquiere su típico color dorado brillante. Una vez filtrada, la cerveza es almacenada en los tanques de presión para ser enviada a las llenadoras donde se envasan.

4.7. Envasado

Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Después del llenado y coronado, la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que elevan su temperatura hasta los 60ºC, para garantizar su estabilidad biológica. La cerveza pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su posterior despacho al mercado.

4.8. Distribución

Nuestras marcas son distribuidas a los diversos puntos del país y del extranjero a través de nuestro eficiente sistema de distribución.

5. ESTRATEGIA GENERAL DEL A ORGANIZACIÓN.

5.1. VISIÓN DE BACKUS: “SER LA EMPRESA MÁS VALORADA POR:

Crecimiento del valor de nuestra participación del mercado a través de

nuestro portafolio de marcas.

Otorgar el más alto retorno de inversión a sus accionistas.

Se el empleador preferido.

5.2. MISIÓN DE BACKUS: Buscar la satisfacción de las necesidades reales de los

consumidores.

Generar un proceso continuo de cambio, para mantener unidades

productivas modernas,

coeficientes, rentables y competitivas a nivel mundial.

Contribuir al proceso de desarrollo del país

5.3. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DE LA EMPRESA Ser el primer grupo cervecero del Perú, con proyección internacional. Administrar las empresas con objetivos comunes. Generar capacidad de respuesta oportuna ante los cambios del

entorno. La relación comercial entre las empresas corporativas debe

establecerse equitativamente, priorizando la competitividad de las mismas, buscando reducir la dependencia de éstas con el sector cervecero.

Desarrollar y mantener la imagen de una Corporación líder.

Ejes Mercado Local

Estrategia Lograr alianzas estratégicas con grandes cerveceras mundiales, a fin de embotellar y distribuir cervezas extranjeras, para ofrecerlas en el mercado local; dado que se cuenta con capacidad instalada ociosa de 39%, la cual permitirá atender futuros crecimientos.

Estrategia Lograr alianzas estratégicas con grandes cerveceras mundiales, a fin de embotellar y distribuir cervezas extranjeras, para ofrecerlas en el mercado local

Ejes Mercado Internacional

Estrategia Expandir las exportaciones, principalmente a nivel latinoamericano, apoyados en el grupo empresarial Bavaria, socio de la compañía que ha logrado penetrar los mercados ecuatoriano, panameño y colombiano.

Estrategia Lograr alianzas estratégicas con las grandes cerveceras mundiales, a fin de que éstas embotellen y distribuyan las bebidas del Grupo Backus, fuera del Perú.

5.4. ANALISIS DE LA MATRIZ FODA DE LA COMPAÑÍA BACKUS S.A.

FORTALEZA DE LA COMPAÑIA

Único productor nacional de cerveza Existe una fuerte integración horizontal y vertical. Altas barreras al ingreso de nuevos competidores. Sólido respaldo accionario, fortalecido con la adquisición del 49%

de las acciones por parte del Grupo Bavaria. Posicionamiento de marcas en el mercado local y en las colonias

peruanas en países extranjeros.

DEBILIDADES DE LA COMPAÑÍA

Rivalidad entre accionistas. Capacidad de planta menor a la de competidores

latinoamericanos. Elevada dependencia del mercado interno, bajo nivel de

exportaciones.

OPURTUNIDADES DE LA COMPAÑIA

Posibilidad de penetración en mercados externos. Apoyo en su accionista, Grupo empresarial Bavaria de Colombia

y Polar de Venezuela, con la finalidad de penetrar mercados latinoamericanos.

Utilización de la actual capacidad instalada ociosa.

AMENAZAS DE LA COMPAÑÍA

Ingreso de productos de contrabando por la frontera sur del Perú. Mayor penetración de productos importados por canales

minoristas. Cambios en las políticas tributarias. Alta sensibilidad a cambios

en el ISC (Impuesto Selectivo al Consumo) en el mercado interno.

No existen barreras arancelarias para el ingreso de productos importados.

Oligopolios en los mercados latinoamericanos, con posicionamiento de marcas regionales.

Productos Sustitutos

6. DESCRIBIR LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES:

FORTALEZAS

Único productor nacional de cerveza. Posicionamiento de marcas en el mercado local y en las colonias

peruanas en países extranjeros.

DEBILIDADES

Enfocado al Mercado Local

Capacidad de planta menor a la de competidores latinoamericanos.

OPORTUNIDADES Utilización de la actual capacidad instalada ociosa para la producción.

AMENAZAS Ingreso de productos de contrabando por la frontera sur del Perú. Mayor penetración de productos importados por canales minoristas. No existen barreras arancelarias para el ingreso de productos

importados. Productos Sustitutos

6.1. SE IDENTIFICAN DOS TIPOS DE OPCIONES ESTRATÉGICAS

Enfocado al Mercado Internacional

7. DESARROLLO DE LOS OBJETIVOS DE LA DIRECCION DE OPERACIONES

7.1. Costo

Estrategia de adquisición de competidores luego de una marcada guerra de

precios, mejoramiento de procesos e implementación de programas de

reducción de costos. Una estrategia que siguió en vista de la globalización y

para evitar la competencia directa fue la compra de sus principales

competidores, y para ello tuvo que financiarse de recursos externos

(préstamos locales e internacionales).

Después de los significativos logros de reducción de costos en el 2010, en el

2011 Backus se enfocará en profundizar esta cultura, llevando más allá la

implementación de una disciplina de presupuestos “base-cero”.

Junto con la cultura de control de costos, se continuará aplicando el enfoque

de mejora del capital de trabajo de la empresa y consecuentemente, su

conversión de caja para dar un mayor retorno al accionista.

En la búsqueda constante de oportunidades de mejora, se trabajará

estrechamente entre las diferentes áreas de la empresa, desarrollando

sistemas integrados y también utilizando las mejores prácticas de la región y

del mundo dentro del Grupo SABMiller.

7.2. Calidad

Priorización de la calidad y posicionamiento de su marca en el mercado.

Desarrollo de canales de distribución a nivel nacional. La empresa se enfoca en

mejorar su capacidad de producción de acuerdo con estándares de calidad

internacional, con la finalidad de ganar posicionamiento, y para ello tuvo que

invertir en equipo y tecnología de punta.

7.3. Tiempo

Consolidación de sus canales de distribución. Incursión en el mercado

internacional. Habiendo logrado el dominio del mercado local, el siguiente

objetivo fue enfocarse en fortalecer y lograr una mejor relación con sus canales

de distribución, con la finalidad de atender a todos los puntos de venta y en el

tiempo que lo requieren.

7.4. Flexibilidad

Ampliación de su gama de productos a bebidas en general (jugos, aguas

minerales, refrescos). Dado la experiencia y las capacidades de calidad, así

como las oportunidades que hemos identificado para Backus, consideramos

como prioridad competitiva estratégica por desarrollar sea la incursión en la

producción, distribución y comercialización de todo tipo de bebidas enfocadas

a todos los segmentos del mercado.

Se considera que Backus deba llevar a cabo su consolidación a nivel

latinoamericano, a través de su capacidad y experiencia en los sistemas de

distribución, y aplicarla hacia los nuevos mercados donde vaya a incursionar,

tomando en cuenta dichas realidades.

CONCLUCIONES.

Podemos decir:

La unión de Cervecerías Backus y Johnston, la renovación que se tuvo, no sólo

con cerveza Cristal, sino también con sus demás productos, que se desarrolló en

tres campos: cambio en el mensaje y estilo de comunicación, renovación de

envases, y renovación de la imagen por medio de nuevas etiquetas y elementos

del empaque; le permitió acceder a resultados destacables en sus gestiones:

corporativa, organización, social, administrativa, económico-financiero, cultural,

político-ambiental, todo esto en base al empleo de un mensaje fresco y de gran

complicidad con el consumidor. Lo que le permite a Backus lograr redefinir su

imagen (valor de marca - valor de consumo) y acercarse más a su público

objetivo, siempre destacando su posición de líder.

Por consecuente La unión de Cervecerías Backus y Johnston ha logrado

involucrar a la audiencia con el objetivo, no sólo de su producto estrella cerveza

CUSQUEÑA sino con toda su línea de productos (portafolio), y también todos los

miembros que conforman Backus & Johnston, de que la premisa principal a seguir;

para mantener su excelente gestión, son todos los peruanos, y quien mejor que

cada peruano permita emprender una tarea tan importante como la renovación de

la Marca, a nivel general (Backus & Johnston).

BIBLIOGRAFÍA.

Administración de producción y operaciones 8tva edición. (Norman Gaither)

Guías de gestión de la innovación Producción y logística. (ESADE)

Manual de proceso de elaboración de un plan estratégico (Centros Europeos de Empresas Innovadoras)

Corporation Backus & Johnston. www.backus.com.pe