CONTENIDO

INTRODUCCIÓNRESUMEN

1.        Descripción General del negocio1.1.   Naturaleza de la empresa1.2. Análisis FODA1.3. Análisis de la cadena de valor

2.        La Organización2.1 Misión2.2 Visión2.3 Objetivos2.4 Estructura del negocio2.4.1. Organigrama general2.4.2. Organigrama proyectado de la empresa

3.        El Personal3.1 Contratación 3.2 Políticas Operativas3.3. Plantilla de personal3.4 Sueldos

4.        Mercadotecnia4.1 La Competencia4.2 Clientes y Mercado4.3 Análisis de Mercado4.3.1. Análisis de la demanda4.3.2. Análisis de la oferta 4.4 Riesgos y oportunidades de mercado4.5 Fijación de precios4.6 Margen de utilidad4.7 Punto de equilibrio4.8 Publicidad y promoción4.10 Punto de equilibrio4.11 Publicidad4.12 Promoción de ventas

5.        Comercialización, Producción y Servicios5.1 Especificaciones del producto5.1.1. Presentación5.1.2. Clasificación5.1.3. Composición5.1.4. Productos sustitutos5.1.5. naturaleza y usos del producto5.1.6. Atributos del producto.5.1.7. Envase5.1.8. Paletizado5.1.9. Emplayado

5.2 Proceso de producción5.3 Proceso de distribución5.4. Volumen de la producción5.5. Sistema de gestión de calidad5.6 Materia prima y proveedores5.7. Capacidad instalada5.8. Instalaciones y equipo5.8.1. Instalaciones.5.9. Equipo5.9.1. Equipo de producción

6.        Finanzas 6.1 Objetivo6.2 Estudio económico6.2.1. Costos de producción y distribución6.2.2. Costos de administración y ventas6.2.3. Costo total de operación.6.2.4. Inversión Inicial en activo fijo6.2.5. Inversión inicial en activo diferido6.2.6. Depreciación y amortización de activo fijo y diferido.6.2.7. Capital de trabajo.6.2.8. Resumen de las inversiones.6.3. Flujo de efectivo del proyecto6.4. Análisis de rentabilidad del proyecto

a)VANb) TIR

6.7 Información financieraa) Estado de resultadosb) Balance generalc) Relación Costo Beneficio

6.8 Información financieraa) Balance general

6.9 Origen de los recursos.6.10 relación de cotizaciones por rubro.

7.        Marco legal de la organización 7.1 Constitución de la empresa7.2 Régimen fiscal

ANEXOS

INTRODUCCION.Michoacán es un estado con gran potencial económico; sus climas y riquezas naturales e infraestructura le dan ventajas en comparación respecto al resto de las

entidades del país; tiene una posición geográfica privilegiada por su cercanía con la capital del país; cuenta con una infraestructura portuaria que lo vincula con los mercados de la Cuenca del Pacífico, y también posee grandes ventajas comparativas para la producción de una gran variedad de productos agrícolas, características que lo sitúan como una excelente alternativa para el desarrollo de empresas Agroindustriales.

La alta disponibilidad de agua para riego, así como las diversas condiciones agroclimáticas permiten producir en diferentes épocas del año, lo que ha permitido que Michoacán en los últimos años esté en el primer lugar en valor de la producción agrícola a nivel nacional.

GRAFICA 1 COMPARATIVO PRODUCCIÓN NACIONAL 200.2011

FUENTE. Elaboración propia con datos de: SAGARPA. Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera. http://www.siap.sagarpa.gob.mx (02-FEB-2013)

También es oportuno mencionar que Michoacán cuenta con 28 Sistemas Producto, destacando por su liderazgo en algunos como el aguacate a nivel mundial, y a nivel nacional, la fresa, lenteja, zarzamora y guayaba, entre otros.

Sin embargo, en cuanto al PIB agropecuario éste se desplaza a la cuarta posición nacional y en relación al valor de la producción agroindustrial, ésta no es nada favorable al ocupar el lugar número 16 a nivel nacional. La falta de aprovechamiento de los posibles canales de comercialización, sobre oferta, bajo valor agregado e infraestructura agroindustrial obsoleta, propician que del 20 al 30 por ciento de la producción agropecuaria se desperdicie. La mayoría de los sistemas producto en el Estado no cuentan con procesos de transformación que

le den valor agregado a sus productos, quedándose a nivel de empaques en los centros de acopio para su posterior comercialización (1).

Estos datos nos demuestran que la prioridad debe ser impulsar la agroindustria con el objetivo de darle ese valor agregado a los productos agrícolas, pero de acuerdo con las cifras del Censo Económico 2009, existen 11 mil 613 unidades económicas relacionadas con actividades del sector agroindustrial en Michoacán estas, en su mayoría utilizan procesos artesanales y semi-tecnificados, que no cumplen con las exigencias de los mercados nacionales e internacionales en cuanto a volúmenes de producción, certificaciones, especificaciones de calidad e inocuidad por mencionar algunas.

Por su parte la deshidratación es una opción de industrializar los productos agrícolas, constituye una importante oportunidad para conservar los productos y también para aprovechar las mermas y excedentes de la comercialización de los productos en fresco el proceso de deshidratado no afecta la calidad nutricional de las frutas generando productos con alto valor agregado

El mercado de las frutas deshidratadas de los Estados Unidos y Europa, representa una muy buena oportunidad para el productor y empacador ya que se pueden aprovechar las mermas que se tienen tanto en el campo como en el empaque.1 Al mismo tiempo, se pueden aprovechar las oportunidades de este creciente mercado.

EXPLICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA U OPORTUNIDAD IDENTIFICADA

Existe un gran mercado para los productos tipo snack, la variedad de productos es enorme, una gran proporción de la población adulta se inclina a consumir los catalogados como “saludables”, entre ellos los que contienen fruta deshidratada. Teniendo conocimiento de este panorama y con propuestas de compra concretas AGRO PRODUCTOS EBA S.A. de C.V. ha decidido deshidratar fruta e introducirse en este mercado a través de productos diferenciados por un buen sabor, fáciles de consumir, con alto valor nutrimental y de conveniencia apropiada.

A la par se estaría incentivando la producción frutícola del estado al comercializar los excedentes y mermas que los productores pierden en cada ciclo de cosecha.

1http://www.aserca.gob.mx/artman/uploads/boletinseptiembre2009.pdf , consultado el 10 de marzo de 2013.

1.0 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL NEGOCIO

1.1 NATURALEZA DE LA EMPRESA

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.

La empresa inicio operaciones en la Ciudad de Uruapan en el Estado de Michoacán en el año de 1990 cuando los miembros de la familia deciden constituirse legalmente, creando AGRO PRODUCTOS EBA con un objeto social abocado a las actividades agropecuarias, con la firme intención de generar fuentes de empleo a través de una empresa rentable y así contribuir al desarrollo regional.

La empresa comienza con la venta de aguacate en fresco, posteriormente instala una planta de producción de guacamole congelado, comercializando en el mercado nacional y extranjero, específicamente en los Estados Unidos.

Fue el año pasado cuando la empresa decidió diversificar su portafolio de productos iniciando con la deshidratación de frutas y verduras, con la intención de aprovechar una oportunidad de mercado tanto a nivel nacional como extranjero.

1.3. ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR.

Cada actividad de la cadena del valor contribuye potencialmente a añadir una parte del valor que el consumidor final consigue con el producto o servicio y, al mismo tiempo, suma la fracción que le corresponde de los costos totales. Las actividades donde la empresa crea poco o ningún valor son 'perfectas candidatas' para una posible subcontratación. En el siguiente esquema se muestra la cadena de valor de AGRO PRODUCTOS EBA.

DIAGRAMA 1. CADENA DE VALOR AGRO PRODUCTOS EBA.

Como muestra el esquema anterior las actividades que no pueden ser subcontratadas debido a que son las que generan mayor valor a la cadena de valor son:

TABLA 1. ACTIVIDADES NO SUBCONTRATADAS.

ACTIVIDADES EN LA CADENA DE VALOR AREA RESPONSABLE DE LAS ACTIVIDADES

PRODUCCION Coordinación de Producción y Control de Calidad

COMPRAS, MANEJO DE MATERIALES E INVENTARIOS Coordinación de Abastecimiento

CALIDADCoordinación de aseguramiento de calidadCoordinación de Producción y Control de Calidad

VENTAS Y MARKETING Coordinación de VentasATENCION AL CLIENTE Recepción

Las actividades a subcontratar son las siguientes:DISEÑO. Pues aunque el diseño es estratégico en la penetración de mercados, esta actividad se desarrolla con poca frecuencia.SOPORTE TECNOLOGICO. Por la cantidad de equipos informáticos y poca aportación a la cadena de valor, es más conveniente la subcontratación.SERVICIOS JURIDICOS. Es la actividad con menor aporte a la cadena de valor, por lo tanto se subcontratara.

SERVICIOS JURIDICOS

SOPORTE TECNOLOGICO

DISEÑO

PRODUCCION

ADMINISTRACION, RECURSOS HUMANOS, CONTABILIDAD

COMPRASMANEJO DE

MATERIALESINVENTARIOS

CALIDAD VENTAS Y MARKETING

MANTENIMIENTO

ATENCION AL CLIENTE ACTIVIDADES

PRIMARIAS

ACTIVIDADES DE APOYO

2.0 LA ORGANIZACIÓN

2.1 MISION

Ofrecer al consumidor nacional y extranjero, un producto natural, de alta calidad nutricional, inocuo y a precios accesibles, aprovechando la vasta producción Frutícola en el Estado de Michoacán y entidades vecinas.

2.2 VISION

Ser una empresa líder en la producción y comercialización de alimentos saludables, reconocida por la calidad de nuestros productos, impulsada por las habilidades y capacidades del personal, en armonía con el medio ambiente y generando beneficios a los productores locales, las comunidades, a nuestros clientes y consumidores finales.

2.3 OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

1. A través de una actividad agroindustrial ayudar al mejoramiento de la situación económica, social y de bienestar del Estado de Michoacán.

2. Dar valor agregado a la producción agrícola del Estado de Michoacán y entidades vecinas.

3. Producir y comercializar productos saludables y diferenciados que cumplan con todos los requisitos de calidad de los mercados más exigentes.

4. Lograr en el mercado el posicionamiento de la marca FIGUS FRUT.

5. Poner en marcha una Planta Deshidratadora de fruta deshidratada en la Ciudad de Uruapan, Michoacán.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Mantener una producción constante basada en una adecuada planeación y control de la misma.

2. Mantener niveles de venta que permitan obtener una rentabilidad positiva.

3. Procesar al año 1,793,00 Kg de fruta fresca

4. Producir 5,760,000 barras de fruta deshidratada y 480,000 bolsas con mix de fruta deshidratada

5. Obtener ventas netas mayores a $ 70,000,000.00

6. Generar y mantener 62 nuevos puestos de trabajo.

2.4 ESTRUCTURA DEL NEGOCIO

2.4.1. ORGANIGRAMA GENERAL

Se ha definido un organigrama para la operación de la empresa, en él se aprecian los niveles jerárquicos y su ámbito de control. Del organigrama se desprenden los mecanismos de comunicación, coordinación e integración de esfuerzos a través de departamentos.

El organigrama se definió POR FUNCIONES, aportando las siguientes ventajas a la empresa:

1. Propiciara la identidad profesional y la especialización dentro de la organización.

2. Facilitará la supervisión y el control. El director General y Coordinadores de Área identificaran mejor los problemas, necesidades y resultados de sus subordinados.

3. Las necesidades individuales están mejor atendidas porque siempre hay un superior disponible

En este tipo de organigrama se deberá cuidado en evitar las siguientes situaciones:

1. Problemas de coordinación y conflicto entre los departamentos, por lo que no se deben crear diferencias de trato o de participación.

2. Que el tiempo requerido para resolver los problemas o conflictos no sea largo impidiendo la actividad normal y el crecimiento de la empresa.

3. Evitar que la lealtad a la función o actividad que se desempeña sea mayor que la lealtad hacia la propia organización.

TABLA 2. DESCRIPCIÓN PUESTO DIRECTOR GENERAL.

NOMBRE DEL PUESTO DIRECTOR GENERAL

DESCRIPCION DEL PUESTO

Dirigir, coordinar, vigilar y controlar el funcionamiento de la empresa, el desarrollo de las operaciones, proyectos y el alcance de los objetivos estratégicos establecidos por el Consejo de Administración.

PUESTO AL QUE REPORTA Consejo de Administración

IDIOMA ADICIONAL Inglés(indispensable)

EXPERIENCIA LABORALTIEMPO 2 años

AREA Dirección de empresas, preferentemente alimenticias o nivel gerencial.

FORMACION DESEABLE Licenciatura en administración de empresas oMáster en administración de empresas.

HABILIDADES TECNICAS INDISPENSABLES

Procesador de textosUso avanzado de hojas de calculoElaboración de presentaciones (ppt, pptx)Correo electrónico

RESPONSABILIDADES

FUNCION

Llevar a cabo la planeación estratégica.Conducir el alcance de la misión y la visión institucional.Establecer alianzas estratégicas y convenios de colaboración.Rendir cuentas al Consejo de Administración.Fungir como representante legal de la empresa.

EQUIPO Y MOBILIARIO

DE USO PERSONAL. Computadora portátil, impresora, Teléfono.GENERAL Todo el equipo y mobiliario, propiedad de la empresa.

PERSONAL Todo el personal de la empresa.ACTIVIDADES Determinar objetivos y metas.

Coordinar la definición de políticas.Evaluar las estrategias.Generar un ambiente de trabajo armónico que propicie la productividad.Asistir a las sesiones del Consejo Directivo con voz, pero sin voto.Supervisión y evaluación de los Coordinadores de Área.Realizar Benchamarking con empresas competidoras y del giro.Atención de clientes.Implementar proyectos que tengan por objetivo el aumento de la productividad.Revisar y aprobar el plan de producción.Dirigir las reuniones mensuales de evaluaciónGestionar los recursos necesarios para el adecuado

funcionamiento de las áreas bajo su cargo.Sincronizar las operaciones de aprovisionamiento, producción y distribución.

TABLA 3. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD.

NOMBRE DEL PUESTO COORDINADOR DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

DESCRIPCION DEL PUESTO

Implementación de los sistemas de gestión de la Calidad, garantizar el cumplimiento de los estándares y normas de la calidad, así como favorecer la mejora continua.

PUESTO AL QUE REPORTA

Director general

IDIOMA ADICIONAL Ingles (indispensable)

EXPERIENCIA LABORALTIEMPO 2 años

AREA Sistemas de gestión de calidad /certificaciones, preferentemente en empresas alimenticias.

FORMACION DESEABLE Ingeniería industrial, ingeniería química

HABILIDADES TECNICAS INDISPENSABLES

Procesador de textosUso avanzado de hojas de calculoElaboración de presentaciones (ppt, pptx)Correo electrónico

RESPONSABILIDADES

FUNCION

Establecer los sistemas de gestión de calidad y certificaciones necesarias para el aumento de la productividad, la penetración y conservación de mercados y motivar la mejora continua.Mantener informado a la dirección y personal de la situación actual de la calidad y avances de los proyectos para establecer sistemas de gestión de calidad y mejora continua.Guardar la confidencialidad de la información de la empresa y sus clientes.

EQUIPO Y MOBILIARIO

Computadora personal de escritorio, Teléfono.

PERSONAL -

ACTIVIDADES

Implementar sistema de gestión de calidadRealizar los manuales y procedimientos de la empresa, con la colaboración del personal involucrado.Documentar y administrar los manuales y procedimientos, así como, los documentos que de estos se generen.

TABLA 4. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINACIÓN Y CONTABILIDAD.

NOMBRE DEL PUESTO COORDINADOR DE ADMINISTRACIÓN Y CONTABILIDAD

DESCRIPCION DEL PUESTO

Es responsable de administrar, controlar, dirigir y supervisar los procesos administrativos, la gestión de los recursos humanos y financieros y la administración de servicios generales, teniendo siempre como objetivo generar un ambiente de trabajo armónico y que propicie la productividad.

PUESTO AL QUE REPORTA Director generalIDIOMA ADICIONAL Ingles (DESEABLE)

EXPERIENCIA LABORAL TIEMPO 5 añosAREA Administración y/o contabilidad

FORMACION DESEABLE Licenciatura en administración o contabilidadPreferentemente con estudios adicionales en recursos humanos

HABILIDADES TECNICAS INDISPENSABLES

Procesador de textosUso avanzado de hojas de calculoPresentaciones (.ppt, .pptx)Correo electrónico.Uso de software para contabilidad.

RESPONSABILIDADES

FUNCION Es responsable de los de recursos humanos, servicios generales, seguridad e higiene.Verificar, validar y oficializar los registros contables que se generen.Realizar oportunamente los cierres mensuales y anuales, preparar los estados financieros básicos Informar sobre el comportamiento de los recursos y obligaciones institucionales.Definir y documentar los procesos de su competencia.Guardar la confidencialidad de la información de la empresa

EQUIPO Y MOBILIARIO

Computadora de escritorio, teléfono.

AREAS Área de contabilidad.PERSONAL Auxiliar de administración y contabilidad, mensajero,

vigilantes e intendentes.ACTIVIDADES Llevar a cabo el proceso de reclutamiento de

personal. Llevar a cabo el proceso de selección de

personal. Administrar las vacaciones de los empleados. Desarrollar y dar seguimiento al programa anual

de capacitación. Elaborar contratos de trabajo. Pagar la nómina a empleados. Administrar los expedientes de los trabajadores

de la empresa. Conformar la comisión mixta de seguridad e

higiene. Implementar programa de seguridad e higiene.

Ayudar a la definición de políticas de la empresa. Emitir circulares relacionados a la administración

de la empresa. Conocer y mantener información actualizada

respecto a las leyes mercantiles y de regulación gubernamental.

Realizar pago de impuestos y servicios. Administrar la caja chica de la empresa. Elaborar reportes contables, cuando le sean

requeridos por el director general. Elabora las facturas por ventas. Coordinar el inventario físico anual. Colaborar con auditorías fiscalizadoras, internas

y

TABLA 5. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE VENTAS.

NOMBRE DEL PUESTO COORDINADOR DE VENTAS

DESCRIPCION DEL PUESTOEs responsable de generar las ventas suficientes para que la sea rentable y asegure su crecimiento, lo anterior a través de la detección de necesidades de los clientes.

PUESTO AL QUE REPORTA Director generalIDIOMA ADICIONAL Ingles (indispensable)

EXPERIENCIA LABORAL TIEMPO 5 añosAREA Ventas, preferentemente de productos alimenticios

FORMACION DESEABLE Licenciatura en administración de empresas, negocios internacionales o contabilidad.

HABILIDADES TECNICAS INDISPENSABLES

Procesador de textosUso avanzado de hojas de calculoElaboración de presentaciones (ppt, pptx)Correo electrónico.Estimaciones de demanda

RESPONSABILIDADES

FUNCION En Coordinación con la dirección deberá definir los nichos de mercado a penetrar.Mantenimiento y fidelización de la cartera de clientes.Establecer las políticas de ventas.Establecer relaciones duraderas y mutuamente beneficiosas con los clientes.Realizar el proceso de ventasGuardar la confidencialidad de la información de la empresa y sus clientes.

EQUIPO Y MOBILIARIO

Computadora personal, Teléfono.

AREAS Área de Ventas, RecepciónPERSONAL Auxiliar de administración, Recepcionista.

ACTIVIDADES Atención de clientes. Gestionar ventas. Recibir y procesar pedidos y cotizaciones. Diseñar y llevar a cabo encuestas de satisfacción a

los clientes Diseñar el proceso de Mercadotecnia de la empresa

y sus productos.

Gestionar en coordinación con el área de contabilidad los pagos pendientes.

Analizar el comportamiento de la competencia. Generar indicadores de su área. Detectar y gestionar con el Coordinador de

Administración la capacitación de su personal.TABLA 6. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE MANTENIMIENTO.

NOMBRE DEL PUESTO COORDINADOR DE MANTENIMIENTO

DESCRIPCION DEL PUESTOAsegurar el correcto funcionamiento de los equipos e instalaciones de la empresa a través de mantenimiento preventivo y/o correctivo.

PUESTO AL QUE REPORTA Director generalIDIOMA ADICIONAL -

EXPERIENCIA LABORAL TIEMPO 5 añosAREA Mantenimiento industrial

FORMACION DESEABLE Técnico en mantenimiento.

HABILIDADES TECNICAS INDISPENSABLES

Procesador de textosHojas de calculoCorreo electrónico.

RESPONSABILIDADES

FUNCION

Responsable del mantenimiento preventivo y correctivo.Colaborar activamente en la Definición de las medidas de seguridad e higiene en la empresa.

EQUIPO Y MOBILIARIO

Todo el equipo y herramientas del área de mantenimiento

AREAS Área de Mantenimiento, subestación eléctrica.PERSONAL Operador de mantenimiento

ACTIVIDADES Realizar, implementar y controlar el programa de mantenimiento preventivo

Realizar el mantenimiento correctivo, atendiendo con la urgencia de cada caso.

Verificar que el equipo e instalaciones de la empresa cumplan con las normas aplicables.

Estimar costos, tiempos e insumos necesarios para la realización de los trabajos necesarios para llevar a cabo el mantenimiento.

Realizar inventario continuo del equipo y herramienta a su cargo.

Participa en la realización de trabajos de mantenimiento.

Elabora pedidos de material de acuerdo a los procedimientos de la empresa.

Generar y reguardar registros de mantenimiento preventivo y correctivo.

Proponer y presentar mejoras en el funcionamiento de equipos e instalaciones.

Detectar y gestionar con el Coordinador de Administración la capacitación de su personal.

Colaborar con la Comisión Mixta de Seguridad e Higiene en la definición y cumplimiento de medidas se seguridad e

higiene en la empresa. Generar indicadores de productividad de su

área.

TABLA 7. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE ABASTECIMIENTO.

NOMBRE DEL PUESTO COORDINADOR DE ABASTECIMIENTO

DESCRIPCION DEL PUESTO Asegurar el correcto funcionamiento de los equipos e instalaciones de la empresa a través de mantenimiento preventivo y/o correctivo.

PUESTO AL QUE REPORTA Director generalIDIOMA ADICIONAL Ingles (indispensable)

EXPERIENCIA LABORAL TIEMPO 5 añosAREA Ventas, preferentemente de productos alimenticios

FORMACION DESEABLE Licenciatura en negocios internacionales

HABILIDADES TECNICAS INDISPENSABLES

Procesador de textosUso avanzado de hojas de calculoCorreo electrónico.

RESPONSABILIDADES

FUNCIONResponsable del abastecimiento de insumos para la empresa.Responsable de la distribución de los productos.

EQUIPO Y MOBILIARIOAREAS Almacenes.PERSONAL Auxiliar de aprovisionamiento, almacenista y chofer.

ACTIVIDADES

Recibe, prioriza y gestiona las requisiciones y órdenes de compra que generan las otras áreas de la empresa.

Elaborar y enviar documentos a los agentes aduanales.

Administra eficientemente los inventarios. Revisar que se elabore el pago a proveedores y

prestadores de servicio. Definir y supervisar la logística para cada compra. Definir y supervisar al logística para cada embarque. Estimar costos, tiempos e insumos necesarios para

la realización de los trabajos necesarios para llevar a cabo el mantenimiento.

Generar indicadores de productividad de su área.

TABLA 8. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD.

NOMBRE DEL PUESTO COORDINADOR DE PRODUCCION Y CALIDAD

DESCRIPCION DEL PUESTOEs responsable de planificar, organizar dirigir y controlar la producción, asegurando la calidad a los productos para que estos cumplan con las especificaciones determinadas por la empresa.

PUESTO AL QUE REPORTA Director generalIDIOMA ADICIONAL Ingles

EXPERIENCIA LABORAL TIEMPO 5 añosAREA Producción de alimentos

FORMACION DESEABLE Ingeniero en alimentos, ingeniero industrial, ingeniero químico.HABILIDADES TECNICAS Procesador de textos

INDISPENSABLESUso avanzado de hoja de calculoCorreo electrónicoPresentacionesManejo de software para planeación y control de la producción.

RESPONSABILIDADES

FUNCION

Entregar productos conforme a las especificaciones.Entregar productos oportunamente de acuerdo a calendario de entregas.Responsable del buen desarrollo y eficiencia de la planta.Responsable de las pruebas de inspección de calidad a productos, envases, equipos y materia prima.Asegurar que la materia prima cumple con los requerimientos del proceso.

EQUIPO Y MOBILIARIO

Todo el equipo, herramientas y mobiliario de utilizado en las áreas de producción.

AREAS Planta de producción.

PERSONAL Supervisores, auxiliar de producción, inspectores de calidad y operadores.

ACTIVIDADES

Elaborar el plan de producción, semanal y mensual.

Establecer los mecanismos de control de la producción.

Supervisar que se cuenten con los insumos necesarios para la producción.

Crear un ambiente de trabajo propicio para la productividad.

Detectar oportunidades de mejora en todo el proceso de producción.

Dirigir las reuniones de producción. Generar indicadores del área de producción. Documentar todos los procedimientos de su área. Dirigir los embarques de producto terminado. Supervisar y participar en las inspecciones y

pruebas de calidad al producto, envase, equipo y materia prima.

Detectar necesidades de capacitación en su área. Emitir y conservar certificados de calidad Supervisar la calibración de equipos. Generar indicadores de productividad de su área.

2.4.2. ORGANIGRAMA PROYECTADO DE LA EMPRESA

Cuando la empresa se consolide en el mercado e incremente su producción, en consecuencia aumentaran las actividades y el personal operativo para ello se ha definido el organigrama que le permitirá responder a las nuevas exigencias.

3.0PERSONAL

3.1CONTRATACIÓN

La incorporación de personal a la empresa constará de tres procesos:

RECLUTAMIENTO. Proceso mediante el que la empresa atraerá a los recursos humanos necesarios.

SELECCIÓN. Proceso mediante el cual se hará una selección eficaz de los empleados.

ORIENTACIÓN Y SOCIALIZACION. Proceso mediante el cual se asegurara que los nuevos empleados se adapten de forma positiva a su entorno actual de trabajo.

RECLUTAMIENTO.

El objetivo del reclutamiento será conseguir un grupo de candidatos potencialmente cualificados para el puesto vacante. El responsable del reclutamiento será el Coordinador de Administración y Contabilidad.

Para realizar un reclutamiento exitoso se deberán tomar en cuenta los siguientes factores:

1. El reclutamiento es más difícil para empresas pequeñas como AGRO PRODUCTOS EBA, pues tienen menos candidatos internos, menos visibilidad y apenas se encuentran construyendo un prestigio. Las personas que buscan un trabajo en una industria suelen preferir trabajar para empresas grandes porque creen que tendrán mayores oportunidades de crecimiento en estas.

2. El reclutamiento es más difícil en localidades pequeñas como la localidad de Uruapan, Michoacán.

3. El reclutamiento será más fácil para puestos operativos y será más complicado para puestos que se encuentran en niveles más altos en la jerarquía, pues las cualificaciones que se deberán cumplir son más específicas y con mayor experiencia.

Con base en lo anterior el Coordinador de Administración y Contabilidad deberá definir una estrategia efectiva para llevar a cabo un adecuado reclutamiento.

FUENTES DE RECLUTAMIENTO.

El reclutamiento será tanto interno (empleados actuales de la empresa) como externo (candidatos del mercado laboral).

Las fuentes de reclutamiento externo serán a través de:

1. Instituciones educativas. 2. Internet.3. Competidores y clientes.4. Recomendaciones de empleados actuales.5. Anuncios en la prensa6. Agencias de empleo.7. Asociaciones profesionales8. Presentación espontanea.

Al final del proceso de reclutamiento, se deberá evaluar la eficiencia de las fuentes de reclutamiento mediante el desempeño del empleado, permanencia en la empresa y costo de la fuente de reclutamiento utilizada.

SELECCIÓN.

Una vez llevado a cabo el reclutamiento, la empresa contara con un grupo de candidatos potenciales, el paso siguiente será evaluarlos para poder tomar la mejor decisión de la persona a contratar.

Para escoger al candidato se deberán utilizar instrumentos de selección y asignarle un puntaje, posteriormente se toma la decisión de rechazarlo o aceptarlo, en esta decisión debe participar el Coordinador del área en donde se generó la vacante.

INSTRUMENTOS DE SELECCIÓN.

Dependiendo del puesto vacante se aplicaran los siguientes instrumentos de selección:

1. INFORMACION BIOGRAFICA. Consta de Curriculum Vitae para puestos administrativos y de coordinación y formato de Solicitud de Empleo B-2002 para puestos operativos. La información plasmada en ambos documentos deberá ser verificada a través de Comunicación directa a las referencias citadas.

2. PRUEBAS DE APTITUD COGNITIVA. La profundidad de las pruebas será de acuerdo al puesto. Las aptitudes a evaluar en estas pruebas son

percepción, memoria, computación numérica, razonamiento numérico, habilidades especiales, Razonamiento inductivo y razonamiento analítico.

3. PRUEBAS DE TRABAJO. Las pruebas deberán ser estrechamente relacionadas con el puesto y deberán aplicarse a puestos muy especializados como Coordinador de Contabilidad, Inspector de Calidad y Operador de Montacargas, o los que defina la empresa.

4. ENTREVISTAS DE EMPLEO. Debe ser el último instrumento de selección y deberá participar el Coordinador del área en que se generó la vacante. Se deberá tener cuidado con los juicios subjetivos.

Para proceder con la contratación se deberán considerar los resultados de todos los instrumentos de evaluación utilizados, que tienen de todos los candidatos y tomar una decisión acerca de cuál de ellos sería el más adecuado para ocupar el puesto. Obviamente esta estrategia sólo será factible cuando exista un número reducido de candidatos.

ORIENTACION Y SOCIALIZACION.

Con la orientación se facilitara al nuevo empleado su incorporación a la empresa, a su puesto y que conozca el personal con el que va trabajar.

La orientación incluirá la presentación del nuevo empleado a su jefe inmediato y sus compañeros de trabajo y la familiarización con el entorno.

Sin excepción se incluirá un día de formación sobre temas como: la historia y cultura de la compañía; los beneficios que la empresa ofrece a sus empleados; la comunicación eficaz; el trabajo en equipo; la resolución de problemas y conflictos; la seguridad en el trabajo y lo que aplique para el buen desempeño del nuevo empleado.

La socialización consiste en dar a conocer al nuevo empleado las normas y la cultura de organización de la empresa. Una inadecuada técnica de socialización se puede traducir en una inadaptación del empleado a su nuevo trabajo teniendo un efecto negativo en la productividad y hasta puede ocasionar que este abandone la empresa y el proceso de reclutamiento y selección habrán fracasado.

Se recomienda hacer una fase previa de socialización durante el proceso de selección, pues permitirá que antes de que se contrate a la persona los candidatos se formaran una expectativa real del puesto y la empresa.

3.2POLITICAS OPERATIVAS

HORARIO DE TRABAJO

Los horarios de trabajo se han definido buscando la mayor productividad respetando los derechos de los trabajadores.2

TABLA 9. HORARIO DE TRABAJO POR PUESTO.

PUESTO TIPO DE HORARIO

DIRECTOR GENERAL 1COORDINADOR DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD 1

COORDINADOR DE ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD 1

COORDINADOR DE VENTAS 1COORDINADOR DE APROVISIONAMIENTO 1

RECEPCIONISTA/SECRETARIA 1AUXILIAR DE ADMINISTRACION Y CONTABILIDAD 1

CHOFER 2INTENDENCIA 2VIGILANCIA 3JEFE DE PRODUCCION Y CALIDAD 2AUXILIAR DE PRODUCCION 2INSPECTOR DE CALIDAD 2ALMACENISTA 2OPERADOR DE ENVASADO 2OPERADOR DE MONTACARGAS 2OPERADOR DE HORNO 2AUXILIAR DE OPERADOR DE HORNO 2OPERADOR PELADO Y CORTE 2OPERADOR DE LAVADO 2OPERADOR DE RECEPCION DE FRUTA 2OPERADOR CENTRO DE ACOPIO 2ENCARGADO DE MANTENIMIENTO 2AUXILIAR DE MANTENIMIENTO 2

LUNES A VIERNES EN HORARIO 12 LEY FEDERAL DEL TRABAJO. SECRETARIA DEL TRABAJO Y PREVISION SOCIAL

DE 8:00 A 17:30 HORAS, CON 3O MINUTOS DE COMIDA

LUNES A SABADO EN HORARIO DE 7:00 A 15:00 HORAS, CON 3O MINUTOS DE COMIDA

2

HORARIO PARA VIGILANTES LOS TURNOS SERAN DE 7:00 A 15:00 HORAS, DE 15:00 A 23:00 Y DE 23 A 7:00 HORAS, SE ROLARAN LOS TURNOS SEMANALMENTE. LAS HORAS DEL DIA DOMIGO SERAN PAGADAS AL DOSCIENTOS POR CIENTO DEL SALARIO

3

REGLAMENTO DE LA EMPRESA.

JORNADA DE TRABAJO.

Artículo 1. Todos los empleados deberán presentarse a trabajar en el horario asignado por la Coordinación de administración y Contabilidad. Los horarios de trabajo se establecerán de acuerdo a las necesidades de la empresa y en apego a la Ley Federal del Trabajo.

Artículo 2. Durante la jornada de trabajo los empleados podrán tomar de media hora para tomar sus alimentos, específicamente en el comedor de la empresa, obligándose a reintegrase a sus actividades una vez transcurrido este tiempo.

Artículo 3. La empresa podrá cambiar al empleado de horario y/o área de trabajo de acuerdo a las necesidades, notificando previamente al empleado de las modificaciones, esto será sin perjuicio de su salario y respetando sus prestaciones.

Artículo 4. En caso de que un empleado no pueda presentarse a su trabajo, es absolutamente necesario que de aviso a la Coordinación de Administración y Contabilidad. Si no da aviso se descontara el día a menos que presente su justificante médico o incapacidad del IMSS.

“Las normas del trabajo tienden a conseguir el equilibrio entre los factores de la producción y la justicia social, así como propiciar el trabajo digno o decente en

todas las relaciones laborales” LEY FEDERAL DEL TRABAJO

Artículo 5. Todos los empleados deberán registrar su hora de entrada y salida en los checadores destinados para ello. El personal de producción lo hará en el checador ubicado en el área de vestidores y el personal administrativo y de ventas lo hará en el checador ubicado en la recepción. También se deberá registrar la hora de inicio y termino del tiempo destinado para comida.

TERMINACION DE LA RELACION DE TRABAJO.

Artículo 6. Las causas de recisión de contrato y terminación de la ley de trabajo son los que señalan los capítulos IV y V de la Ley Federal Del Trabajo.

Artículo 7. Al término de la relación laboral el empleado deberá entregar:

Llaves de oficina, de cajoneras, locker o espacio que se le haya asignado para que guardara sus pertenencias, en caso de haberlas extraviado se les descontara.

Manuales de políticas y procedimientos que se hayan asignado para la realización de su trabajo.

Comprobación de gastos y cantidades que adeude. Toda la documentación de la empresa. Todo el equipo, mobiliario y papelería que se le haya asignado.

Artículo 8. Al dar por terminada la relación laboral con la empresa se debe llenar debidamente el formato de NO ADEUDO haciendo constar al área de Producción y Calidad, Ventas, Administración y Contabilidad y Aprovisionamiento según corresponda, la entrega de cualquier tipo de material que deba ser devuelto. Esta obligación se extiende al trato con funcionarios, clientes y proveedores con los que tenga relación la empresa.

VACACIONES.

Artículo 9. Los trabajadores que tengan más de un año de servicios disfrutarán de un período anual de vacaciones pagadas, que en ningún caso podrá ser inferior a seis días laborables, y que aumentará en dos días laborables, hasta llegar a doce, por cada año subsecuente de servicios. Después del cuarto año, el período de vacaciones se aumentará en dos días por cada cinco de servicios. Las vacaciones de los trabajadores serán de acuerdo a la siguiente tabla:

TABLA 10. DÍAS DE VACACIONES POR ANTIGÜEDAD.

AÑOS DE ANTIGUEDAD DIAS POR AÑO

1 62 83 104 14

5-9 1610-14 1815-19 2025-29 22

Artículo 10. Los trabajadores que presten servicios discontinuos y los de temporada tendrán derecho a un período anual de vacaciones, en proporción al número de días trabajados en el año.

RELACIONES INTERPERSONALES.

Artículo 11. Todos los empleados están obligados a brindar un trato digno, justo y respetuoso a los demás empleados de la empresa, independientemente de su posición jerárquica.

PRESENTACION E IMAGEN.

Artículo 12. Debido a que la empresa oferta productos alimenticios, todos los empleados deben proyectar una imagen decorosa y pulcra tanto de las actividades como personal.

Artículo 13. Los empleados del área administrativa y ventas queda prohibido asistir en pants, shorts, sandalias, bermudas y gorras. A coordinación de Administración y Contabilidad está facultada para que con el debido respeto se le observe a un empleado que su presentación esta fuera de norma y se le recomiende modificarla.

HIGIENE, ORDEN Y LIMPIEZA.

Artículo 14. Todo el personal que labore dentro de la planta de producción deberá seguir las siguientes normas:

Tomar un baño diario. Lavarse las manos cada vez que ingrese al área de proceso, después de ir

al baño o tocar algún objeto ajeno al proceso. Portar y usar el uniforme de trabajo de manera correcta y limpio. Usar cofia y esta deberá cubrir completamente el cabello y las orejas. El cabello debe ser corto en los hombres y recogido en las mujeres.

Los bigotes deberán ser cortos. En las aduanas sanitarias deberá cepillar sus botas, manos y uñas. Se deberá portar cubre bocas y este deberá tapar nariz, boca y barba. No deberá usar bisutería o joyería al ingresar a las áreas de proceso. Las mujeres no deberán ingresar con maquillaje, ni uñas largas o pintadas. No deberá introducir objetos ajenos al área. No deberá escupir, estornudar ni toser dentro del área de trabajo y sobre el

producto. Solo se podrá comer en el comedor de la empresa. No deberá fumar en áreas de proceso ni aledañas a ella. No deberá introducir medicamentos a las áreas de trabajo.

Artículo 15. Los proveedores, clientes y personas que deseen ingresar a la planta de producción deberán cumplir con las siguientes medidas:

Lavarse las manos antes de ingresar a las áreas de proceso. Usar cofia y esta deberá cubrir completamente el cabello y las orejas. Se deberá portar cubre bocas y este deberá tapar nariz, boca y barba. No deberá usar bisutería o joyería al ingresar a las áreas de proceso. No deberá escupir, estornudar ni toser dentro del área de trabajo y sobre el

producto. No se deberá fumar dentro de la planta de producción. En áreas de proceso, se deberá utilizar calzado de hule o de algún otro

material antiderrapante.

Artículo 16. Es obligación de los empleados mantener su área de trabajo y las áreas comunes limpias y ordenadas.

Artículo 17. Al concluir su jornada de trabajo los empelados deberán dejar su lugar en orden, así como guardar sus utensilios de trabajo en el área correspondiente.

Artículo 18. Los trabajadores que laboren en oficina no deberán mantener archivos o cajas en el piso o fuera del lugar que les corresponda.

Artículo 19. Es obligación de los empleados reportar de forma inmediata a la Coordinación de Administración y Contabilidad cuando tengan conocimiento de cualquier enfermedad contagiosa que padezca el o cualquiera de sus compañeros.

Artículo 20. La empresa pondrá a disposición de los empleados el área de comedor, con mobiliario suficiente y horno de microondas. En el área de comedor se deberán seguir las siguientes normas:

Es obligatorio seguir las más estrictas medidas de higiene para que no haya contaminación de los alimentos ni malos olores en las instalaciones.

Los desperdicios deberán ser depositados en los contenedores destinados para ello.

No se deberán calentar alimentos sin tapas y así evitar que el horno se ensucie.

Las mesas y las sillas deben acomodarse en su lugar una vez que se haya concluido la comida.

Las instalaciones sanitarias deberán mantenerse limpias, no deberán usarse como áreas de fumar.

SEGURIDAD.

Artículo 21. La empresa instalara y dará mantenimiento a todos los equipos de seguridad requeridos para garantizar la integridad física de todos los empleados.

Artículo 22. De acuerdo con la actividad específica del trabajador se le proporcionara el uniforme y equipo de protección requerido.

Artículo 23. Queda estrictamente prohibido a todo el personal operar equipos cuando no se esté capacitado para el uso de los mismos.

Artículo 24. Los empleados se obligan a integrar las Comisiones de Seguridad e Higiene que establezca La Ley en la materia y observar y hacer cumplir todas las medidas de seguridad que determine la empresa.

Artículo 25. Es obligación de los empleados reportar inmediatamente cualquier condición o acto inseguro de la que se tenga conocimiento.

Artículo 26. El personal deberá portar en todo momento el equipo de seguridad asignado para las áreas y actividades propias de sus actividades.

Artículo 27. La empresa no se hará responsable por daños o robo total o parcial de los vehículos propiedad de los empleados que se encuentran en el estacionamiento.

Artículo 28. La empresa podrá en cualquier momento cancelar los permisos para uso de estacionamiento que se autoricen.

EQUIPO DE CÓMPUTO.

Artículo 29. Los empleados son estrictamente responsables del equipo de cómputo que les sea asignado. Las reparaciones por el uso normal de la computadora serán responsabilidad de la empresa, en caso de descuido o negligencia, el costo de la reparación o sustitución de la misma será a cargo de la persona a la que se le asigno.

Artículo 30. Ningún empleado está autorizado para instalar programas o aplicaciones, incluyendo videos, juegos o música en la computadora que le sea asignada para desarrollar su trabajo.

Artículo 31. La información que se archiva y se procesa en el equipo de cómputo debe ser respaldada conforme a las políticas y procedimientos que establezca la empresa.

AUSTERIDAD Y MEDIO AMBIENTE.

Artículo 32. Los empleados deberán utilizar solo los recursos estrictamente necesarios e indispensables para desempeñar su función.

Artículo 33. Los empleados administrativos, ventas y calidad deberán apagar las luces y desconectar todo el equipo eléctrico al abandonar las instalaciones en donde desarrollen su trabajo.

Artículo 34. Los empleados deberán usar el teléfono, fax, fotocopiadora y en general todo el equipo de que dispongan de manera austera y racional.

Artículo 35. El servicio de fotocopiado de la empresa será exclusivamente para asuntos derivados del trabajo.

VIAJES/VIATICOS.

Artículo 36. Todos los empleados que por sus actividades requieran trasladarse a otras ciudades diferentes a su lugar de residencia deberán sujetarse a las disposiciones que la empresa emita. Comprometiéndose a transportarse por los medios que le asignen, y respetar las cantidades máximas de gastos que determinen.

Artículo 37. Los boletos y reservaciones de viaje deberán adquirirse con las agencias o establecimientos que la empresa señale.

Artículo 38. Los empleados están obligados a comprobar en los dos días hábiles siguientes a su regreso todos los gastos con las facturas correspondientes ante la Coordinación de Administración y contabilidad. Así mismo se obligan a devolver el efectivo de cualquier anticipo, boletos o reservaciones al regreso del viaje.

Artículo 39. Los viáticos deberán solicitarse con al menos 3 días hábiles de anticipación, contando con la aprobación del jefe directo y llenando el formato correspondiente. El Coordinador de Administración y Contabilidad deberá entregar dicho anticipo cuando menos un día antes de la fecha de partida.

Artículo 40. Una vez efectuado el viaje, deberá elaborarse un reporte de gastos desglosado. Cuando los gastos no sean comprobados con oportunidad se procederá a descontar dicha cantidad del sueldo del empleado en el siguiente pago semanal al regreso del empleado. Se deberán proporcionar comprobantes que reúnan los requisitos fiscales en la gran mayoría de los gastos, en caso de extravío de la comprobación, el empleado tendrá que ser responsable de los gastos efectuados.

FORMACION.

La empresa debe contar con un programa eficaz de formación de sus recursos humanos, dicho programa será elaborado de forma semestral por la Coordinación de Administración y Contabilidad. El programa deberá apegarse a las siguientes características:

Debe estar relacionado con la estrategia de la empresa. Debe mejorar el desempeño de las funciones en el puesto. Aumentar el nivel de compromiso del trabajador con la empresa.

El programa se hará en 4 fases:

Determinación de necesidades. Diseño Implementación Evaluación

DETERMINACION DE NECESIDADES.

En ningún caso se deberá programar algún curso de formación sin un análisis real de formación. El análisis deberá ser en tres niveles:

DE ORGANIZACIÓN. Analizando las necesidades generales de la empresa e identificando problemas de productividad, costos, clima laboral y carencias en habilidades o conocimientos que obstaculicen el alcanzar las metas establecidas.

DE PUESTO. Analizando cada uno de los puestos de trabajo identificando las habilidades y conocimientos requeridos en cada uno de ellos.

DE PERSONAS. Analizando el trabajo que desarrolla cada uno de los empleados e identificando las necesidades individuales de formación. Esta información se obtendrá de la evaluación de desempeño que se deberá aplicar cada año a todos los empleados de la empresa. Esta evaluación deberá ser realizada por el coordinador de cada área.

DISEÑO.

Para diseñar el programa de formación se deberán tener en cuenta dos aspectos fundamentales:

LOS OBJETIVOS DE FORMACION que especifican lo que el empleado debe ser capaz de hacer después de terminar con éxito el programa de formación y deben ser extraídos del análisis de necesidades.

PRINCIPIOS DE APRENDIZAJE que es el diseño del entorno que apoyara el proceso de aprendizaje. Se deberán fijar metas, incluir la práctica activa, utilizar el uso de modelos, adecuada distribución de las sesiones y debe existir la retroalimentación.

IMPLEMENTACION.

Se deberá definir si la formación será en el puesto de trabajo, fuera del puesto de trabajo o las dos anteriores.

Se deberá especificar el método de enseñanza que pueden ser clases y cursos, asistida por ordenador, e-learning, etc.

EVALUACION.

Es imprescindible que todo proceso de formación tenga una evaluación de los resultados, proporcionando información útil para la mejora. En la evaluación deberán ser contemplados los participantes, lo aprendido, la transferencia hacia el puesto de trabajo.

También se deberá evaluar el impacto del programa semestral de formación en términos de resultados organizacionales:

Aumento de la productividad Satisfacción de los clientes. Reducción de costos, errores o accidentes El aumento de beneficios.

La responsabilidad de esta evaluación deberá ser compartida entre el Coordinador de Aseguramiento de la Calidad y el Coordinador de Administración y Contabilidad.

FORMACION INICIAL

Para la puesta en marcha de la empresa se requiere de la siguiente capacitación:

4. MERCADOTECNIA

4.1. LA COMPETENCIA

Consultar el apartado ANALISIS DE LA OFERTA del punto 4.3. de este documento.

4.2. CLIENTES Y MERCADO

Mercado Nacional.

De forma empírica se sabe que a nivel nacional se tienen grandes oportunidades de mercado para los productos de la empresa, especialmente en sectores de profesionistas, personas que realizan actividad física constante y en general a una población preparada. En el punto 4.3.1. se analiza la demanda para frutas deshidratadas.

Debido al nivel de adquisición y dinámica del mercado nacional, y aunque se tienen los primeros acercamientos con clientes potenciales se recomienda realizar un estudio de mercado que nos permita determinar con mucho más detalle las preferencias de presentación, variedades de sabor, así como reforzar la fijación del precio de este producto en nuestro país para iniciar la comercialización durante la primera etapa de este proyecto. El estudio de mercado se enfocara en el mercado Regional.

Mercado en Estados Unidos de Norteamérica.

Simultáneo a la comercialización a nivel nacional se pretende incursionar en el mercado de Estados Unidos; los principales clientes serán distribuidores mayoristas de alimentos, posteriormente se diversificara la cartera a cadenas de supermercados. Ya se cuenta con acercamientos con posibles compradores de alimentos en este país, consultar anexo 3.

Mercado en la Unión Europea.

Este es un mercado potencial con muestras concretas de intención de compra de los productos que AGRO PRODUCTOS EBA producirá (consultar cartas de intención de compra en anexo 3), además de que existe una gran demanda de productos saludables e inocuos.

En una primera etapa la empresa no comercializara en la Unión Europea, pero desde su puesta en marcha todos sus procesos estarán orientados para obtener

las certificaciones y capacidad necesaria para abarcar este mercado y en el corto-mediano plazo estar en posibilidades de comercializar en países europeos.

Japón, Estados Unidos y la entonces Comunidad Europea ascendieron en 1993, a más de 1,000 millones de dólares.3

El mercado estadounidense presenta una tendencia a la alza en la importación de frutas deshidratadas, como es el caso del mango. En Europa el mercado es muy interesante pero un tanto difícil debido a que está relativamente inexplorado.

La tendencia mundial de alimentos sanos, con sabores, texturas, colores llamativos y fortificados ubica a los snacks como unos de los productos más destacados en el mercado. La encuesta conducida por el Servicio de Investigación Agrícola del USDA: WhatWeEat in America, NHNES 07‐08, SnackingPatterns of U.S. Adults, muestra que el promedio de snacks consumidos por día se duplicaron en los últimos 30 años y contribuyen a un consumo diario de 586 calorías en hombres y 421 en mujeres, representando para el 16% de los encuestados más del 40% de su total de calorías.

Esta alza se debe fundamentalmente a que el norteamericano está cambiando sus hábitos alimenticios hacia productos sanos y nutritivos, lo que considera sus snacks, que representan una comida adicional. El cambio se debe, entre otras causas, a las distintas campañas educativas, programas de salud, populares dietas que se han publicitado ampliamente (ej. School Lunch Program y dietas Atkins y South Beach).4

La tendencia es seguir creciendo puesto que los americanos no sólo continúan sus hábitos de “snacking” sino que los han aumentado en esta última década (de acuerdo al USDA, el norteamericano pasó de consumir 3,8 comidas diarias a 4,9 lo cual se atribuye al snack).

De acuerdo con CORPIOCA, las frutas deshidratadas se están convirtiendo en artículos comunes. Cada día se venden más en las tiendas. Los estadounidenses

3 Thomas Landwehr. Disponible en: http://books.google.com.mx/books?id=bxEnUd8APLgC&pg=PA14&lpg=PA14&dq=estudio+de+mercado+para+fruta+deshidratada&source=bl&ots=iRYOtASFfc&sig=g4FqxKzLIIUWy5X8RXNFSISCrBo&hl=es&sa=X&ei=HQY9UeOMBKTe2QXw8oC4DA&ved=0CEQQ6AEwBA#v=onepage&q=estudio%20de%20mercado%20para%20fruta%20deshidratada&f=false, consultado el 10 de marzo de 2013.4 Información referida en el estudio realizado por el Programa de Fomento a las Exportaciones Chilenas, dependiente del ministerio de Relaciones Exteriores. Disponible en: http://rc.prochile.gob.cl/sites/rc.prochile.cl/files/documentos/documento_04_27_11150337.pdf, consultado el 15 de marzo de 2013.

y europeos se están preocupando más por su salud. Las frutas deshidratadas como el mango, la manzana, la piña, la papaya, entre otras, representan para los consumidores una posibilidad alternativa respecto de otros aperitivos, porque no contienen grasas.”5

El presente estudio fue realizado con la finalidad de conocer el mercado para la fruta deshidratada, específicamente para las combinaciones de trozos de fruta y barras de fruta, considerando la manzana, la pera, el plátano, el mango y la fresa.

La metodología utilizada para la obtención de la información se basó en la consulta de fuentes secundarias y algunas entrevistas informales a productores y especialistas en el tema.

4.3.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

De acuerdo con la FAO, el 90% de las frutas tropicales son consumidas en los países productores y el 10% restante se comercializa en el mundo. De este último porcentaje, la mitad se distribuye como fruta fresca y la otra mitad como un producto procesado ya sea en pulpa o deshidratada.

De acuerdo con datos de la FAO, en 2007, las importaciones mundiales de frutas deshidratadas (entre ellas el mango) alcanzaron las 26,892 toneladas, con un valor de 60.4 millones de dólares. En ese mismo año, Estados Unidos fue el principal importador de este producto al comprar el 38.6%(10,380 tons.) del total mundial. Canadá, Reino Unido y España representaron el 14.1%, 13.0% y el 8.1% de las importaciones totales, respectivamente.

Por su parte, los principales exportadores en el año 2007 fueron Filipinas (40.2%), Honduras (25.3%) y Guatemala (16.1%).

5http://www.mktglobal.iteso.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=135&Itemid=114, consultado el 10 de marzo de 2013

EU39%

CAN14%

RU13%

ESP8%

OTROS26%

Principales países importadores de frutas deshidratadas (FAO, 2007)

GRAFICA 2 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE FRUTAS DESHIDRATADAS (FAO, 2007)

ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA.

EE.UU. no puede satisfacer su demanda de fruta deshidratada con su producción interna, por lo que debe importarla fundamentalmente desde China, Chile y Nueva Zelanda. En cifras en el año 2011, EE.UU. importó 180 millones en fruta deshidratada.7

A continuación se presenta la evolución del valor de las importaciones de las frutas deshidratadas por Estados Unidos de Norteamérica.6

Tabla 11. EVOLUCION DEL VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA.

MERCANCIA 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

Total $124,622,575 $129,529,219 $150,543,932 $167,616,391 $158,533,494 $152,412,479 $180,878,554

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011$0

$20,000,000

$40,000,000

$60,000,000

$80,000,000

$100,000,000

$120,000,000

$140,000,000

$160,000,000

$180,000,000

$200,000,000

VALOR DE LAS IMPORTACIONES

VALOR DE LAS IMPORTACIONES

6 United Nations Commodity Trade Statistics Database. http://comtrade.un.org/

GRAFICA 3 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE FRUTAS DESHIDRATADAS (FAO, 2007)

Mango deshidratado

Estados Unidos es el principal destino de las exportaciones de mango, entre 2008 y 2009 recibió el 85.8% del producto exportado. Canadá ocupa el segundo lugar con el 11.2% y Japón el tercero con el 2.1% de las exportaciones durante ese periodo.

De acuerdo con la FAO, en el año 2009, Estados Unidos importó 351 000 toneladas de mango (338 mdd), de las cuales el 82% correspondió a mango fresco, 8% a mango preparado o en conserva, un 4.6% en pasta o puré, 3.9% a mango congelado y el 1.5% a mango deshidratado.

El precio asociado a las importaciones de mango por parte de Estado Unidos alcanzó en 2009 los US$756.5 por tonelada de fresco, US$1,144.8 por tonelada de pasta o puré, US$1,476.1 por tonelada de preparado o en conserva, US$1,579.4 por tonelada de congelado y finalmente 7,174.5 por tonelada de deshidratado.

El precio de mango deshidratado es el más alto de todos los conceptos, rebasando al precio del mango fresco en 9.5 veces y del congelado en 4.5 veces. Este componente puede ser una oportunidad para México debido a su alto valor agregado y a la cercanía con Estados Unidos, que es el principal importador de frutas tropicales deshidratadas en el mundo.

GRAFICA 3. PRINCIPALES IMPORTADORES DE MANGO (2009)

FRESCO82%

CONSERVA8%

PURÉ5%

CONGELADO 4%

DESHIDRATADO1%

Clasificación de las importaciones de Mango (Estados Unidos, 2009)

JAPON23%

CAN11%EUA

66%

Principales importadores de mango(2009)

GRAFICA 4 CLASIFICACIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE MANGO (ESTADOS UNIDOS, 2009)

En 2009 Estados Unidos importó 5,410 toneladas de mango deshidratado, con un valor de 38.8 millones de dólares. De tales importaciones un 16.5% tuvo como origen México, ocupando la tercera posición como proveedor después de Filipinas y Tailandia, que participaron con el 55.4% y 26.6% de las importaciones respectivamente. El alto precio de este concepto representa una buena oportunidad por evaluar en México (FAO).

Manana deshidratada

Alemania es el principal importador, con el 30% de las compras totales, seguido por EE.UU. con el 18% y Reino Unido con el 15%.

Para el año 2009, el país con la mayor participación en el mercado estadounidense de manzana deshidratada era Chile con el 46%. En segundo lugar, la mayor presencia en el mercado de Estados Unidos estuvo dada por el producto proveniente de China con el 32.30% del mercado, seguido por Argentina (9%), Nueva Zelanda (5%),y otros como Bulgaria, Canadá, Alemania y Tailandia con una participación individual de menos del 1% respectivamente.7

7 Estudio realizado por el Programa de Fomento a las Exportaciones Chilenas, dependiente del ministerio de Relaciones Exteriores. Disponible en: http://rc.prochile.gob.cl/sites/rc.prochile.cl/files/documentos/documento_04_27_11150337.pdf, consultado el 15 de marzo de 2013.

GRAFICA 6 PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO DE MANZANAS DESHIDRATADAS EN EU (2010)

GRAFICA 7 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE MANZANA DESHIDRATADA (FAO, 2007)

CHILE46%

CHINA32%

ARGENTINA9%

NUEVA ZELANDA

5%OTROS

8%

Participación en el mercado de manzanas deshidratadas en EU

(2010)

ALEMANIA30%

EU18%RU

15%

CAN,RUS,AUST15%

OTROS22%

Principales países importadores de manzana deshidratada (FAO,

2007)

Plátano Deshidratado

Estados Unidos es el segundo mercado más importante de plátano deshidratado en el mundo, solo después de la Unión Europea. La Unión Europea importa alrededor de 4,000 toneladas por año de plátano deshidratado, Estados Unidos 2,540 toneladas por año. 8

UNION EUROPEA.

La Unión Europea es un importante importador de frutas deshidratadas y cabe destacar que las importaciones que se realizan de países en desarrollo se incrementaron del 2002 al 2006 un promedio del 8%, además, del total de importaciones, más de la mitad proviene de estos países (ASERCA, 2009).

Tabla 12. EVOLUCION DE LAS IMPORTACIONES DE FRUTA DESHIDRATADA EN LA UNION EUROPEA. 9

MERCANCIA 2007 2008 2009 2010 2011

FRUTA DESHIDRATADA $807,600 $910,111 $794,854 $811,511 $885,563

*Valor en miles de dólares.

Tabla 13. EVOLUCION DE LAS IMPORTACIONES DE MEZCLAS DE FRUTA DESHIDRATADA EN LA UNION EUROPEA10

MERCANCIA 2007 2008 2009 2010 2011

MEZCLAS DE FRUTAS DESHIDRATADAS $176,737 $180,784 $157,512 $148,322 $166,748

*Valor en miles de dólares.

En 2011 la unión Europea importo en frutos secos (Fracción Arancelaria 0813) el valor de 885,563,000 DLS., de los cuales 166,748,000 DLS correspondieron a mezclas de frutas secas (Fracción arancelaria 081350).

8www.contactopyme.gob.mx/.../Capitulos/NAY01C5.DOC , fecha de consulta: 20 de marzo de 2013.9 ACUERDO DE ASOCIACIÓN CENTROAMÉRICA – UNIÓN EUROPEA OPORTUNIDADES POR SECTOR. MINISTERIO FEDERAL DE COOPERACION ECNOMICA Y DESARROLLO DE ALEMANIA, 2012.10 ACUERDO DE ASOCIACIÓN CENTROAMÉRICA – UNIÓN EUROPEA OPORTUNIDADES POR SECTOR. MINISTERIO FEDERAL DE COOPERACION ECNOMICA Y DESARROLLO DE ALEMANIA, 2012.

MERCADO NACIONAL.

En el 2011 México importo 1,272, 722 kilogramos de mezclas de frutas deshidratadas con un valor de $ 7,727,968 DLS provenientes principalmente de Estados unidos, Guatemala y Alemania. 11

Tabla 14. EVOLUCION DEL VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE MEZCLAS DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN MEXICO12

AÑO VALOR EN DOLARES PESO (kg)

2005 $4,269,495 853,669

2006 $5,004,383 934,195

2007 $5,581,224 999,539

2008 $7,269,286 1,243,295

2009 $5,688,169 1,100,213

2010 $6,835,997 1,265,701

2011 $7,727,968 1,272,722

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011$0

$1,000,000 $2,000,000 $3,000,000 $4,000,000 $5,000,000 $6,000,000 $7,000,000 $8,000,000 $9,000,000

VALOR EN DOLARES

AÑO

DOLA

RES

11 Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. 2011. IMPORTACIONES, INEGI.12 United Nations Commodity Trade Statistics Database. http://comtrade.un.org/

GRAFICA 8 EVOLUCION DEL VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE MEZCLAS DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN MEXICO

Snacks.

El reporte de PackagedFacts sobre SnackFoods in the U.S., 4th Edition de Julio 2011, señala que las ventas al detalle de snacks envasados en EE.UU. alcanzaron una suma de casi 64 mil millones en el año 2010, proyectándose un aumento del 20% para el año 2015.

De acuerdo al reporte sobre Nuts and DriedFruit de Enero 2011 emitido por US Food&Drink International, pese a la crisis, este segmento de mercado, superó los 6 mil millones el 2009, crecimiento que se debe a un aumento en la conciencia del consumidor sobre la importancia de preferir snacks saludables y alimenticios.

4.3.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA.

En México, la producción de fruta deshidratada ha tenido poco desarrollo, la mayor parte del producto que se oferta en el mercado nacional es de origen extranjero, principalmente de Estados Unidos, a través de empresas trasnacionales con centros comerciales de autoservicio en nuestro país.13

El valor de las exportaciones de Fruta deshidratada en México en el año 2011 fue de $67,541,273 (Fracción arancelaria 0813) de los cuales $ 905,557.00 corresponden a mezclas de fruta deshidratada. Los principales destinos se muestran en la gráfica siguiente. 14

36%

21%

33%

11%

COLOMBIA ESTADOS UNIDOS JAMAICA PAÍSES NO IDENTI-FICADOS

13 ASERCA, 2009. 14 Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos 2011 EXPORTACIONES, INEGI

GRAFICA 9 DESTINOS DE LAS EXPORTACIONES DE MEZCLAS DE FRUTA DESHIDRATADA.

En México se reconocen varias empresas como principales productoras y/o comercializadoras de fruta deshidratada entre las que destacan las siguientes:

TABLA 15. EMPRESAS PRODUCTORAS Y/O COMERCIALIZADORAS DE LA FRUTAS DESHIDRATADAS Y PRODUCTOS DERIVADOS EN MÉXICO.

Nombre Actividad Productos

La Nena FruitCentros de distribución en México Tapachula Chiapas y Mazatlán Sinaloawww.lanenafruit.com

Distribución de alimentos saludables en la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá y Japón.

Mango deshidratado y barras de fruta deshidratada

Procesadora Palma S.A. de C.V.Carr. Nacional Km. 270, Bodega 2 Col. La Estanzuela64988 Monterrey, N.L.México Tel: (+81) 8317-8045 Ext. 131Fax: (+81) 8317-8045

Empresa Dedicada a Elaborar y/o Comercializar Productos Alimenticios de Calidad, Nutritivos e Innovadores que Satisfagan las Expectativas del Cliente

Nuez mitades / Nuez tipo western / Nueces macadamia / Frutas secas / Nuez moscada molida

PRODUCTOS PROCESADOS DE MÉXICO FRUTROPICAL S.A. DE C.VElote 2640-10Mercado de AbastosGuadalajaraJalisco44530MEXICO

Se especializa en la elaboración de frutas tropicales deshidratadas 100% naturales convencionales, orgánicas y kosher.

Mango, papaya, piña y mango deshidratados.

Fairtrade South América, S.A. de C.V. FairtrasaManuel Pérez Coronado No. 26 Col. Magdalena60080 Pachuca de Soto, Hgo.México Tel: (+452) 524-7909Fax: (+452) 524-0731

Empresa Dedicada al Desarrollo de Pequeños Productores Especializada en Productos Agrícolas Sustentables y de Comercio Justo.

Frutas secas, aguacates , canela, vinos a granel , frutas procesadas

COMERCIALIZADORA Y PRODUCTORA DE FRUTA DESHIDRATADA S.A DE C.V.Blvd. Del Minero #10 Col. Venustiano Carranza C.P. 42030, Pachuca, Hgo.copro@productora.com.mx

Producción y comercialización de frutas deshidratadas.

Fruta deshidratada en trozos de distintas variedades (mango, fresa, manzana, durazno, piña, uva).

Farm Direct Foods Latin America, S.A.Av. Constituyentes No. 206-801 Jardines de la Hacienda76180 Ciudad de Querétaro, México Tel: (+442) 296-6161Fax: (+442) 296-6162

Suministro de Productos Alimenticios Deshidratados y Liofilizados.

Mango deshidratado y otros vegetales.

www:http://www.fdfla.comNutrimezaCarretera libre a Celaya km 8Corregidora, Qro.México Tel: 442 2165250Http://www.nutrimeza.com.mx

Desarrollo de alimentos saludables.

Frutas deshidratadas (manzana, mango, plátano, pera, papaya, sandía, etc.), Verduras deshidratadas y hierbas secas.Paquetes de fruta deshidratadaBarras energéticas

Promanuez SA de CVCuitláhuac No. 1897, col. Santa María, Torreón Coahuila 27020.01800 911 9090www.pomanuez.com.mx

Productos saludables de nueces y frutas secas.

Botanas de nuez, almendra, dátil con nuez, mangos y piña deshidratada, granalas, pistacho, nuez con chocolate.

Para el producto de las barras no existe competencia directa, solo indirecta pues las barras que hay en el mercado nacional están elaboradas a base de harinas y/o cereal, contienen relleno de fruta en forma de mermelada o en trozos, pero en proporciones muy pequeñas a diferencia de las barras FIGUS FRUT que son hechas 100% de fruta natural. A continuación se presentan las principales marcas de barras alimenticias en el mercado nacional.

Tabla 16 MARCAS OFERENTES DE BARRAS ALIMENTICIAS EN MEXICO.

Nombre Marca Producto y PresentaciónPrecio

menudeo (pesos)

Imagen de referencia

Stila QUAKERBarra con avena Quaker rellena de fruta. Caja con 6 barras de 24.5g c/u

14.79

All Bran Kellog´s

Barra de trigo con relleno de fruta diferentes sabores. Caja con 6 paquetes de2 barras de 37g.c/u

25.06

Nutri-Grain Kellog´s Barra de trigo con relleno de fruta diferentes sabores. Caja con 6 barras de 39g. c/u

25.90

Golden Hills Golden Hills

Barra de trigo con salvado de trigo y fibra de avena con relleno de fruta varios sabores. Caja con 6 barras de 37g.c/u

17.95

Bran Frut Bimbo

Barra de trigo con relleno de fruta diferentes sabores. Adicionada con vitaminas y minerales.caja con 6 barras de 40g. c/u

23.90

Branli Verde ValleBarra de avena y miel con ingredientes naturales. Caja con 6 empaques de 42g. c/u

36.90

Branli Verde ValleBarra de granola 10 granos enteros antioxidate. Caja con 5 barras de 40g. c/u

36.90

Special K Kellog´s

Barra de hojuelas de arroz y trigo con sabor a frutas y cobertura. Adicionada con vitaminas y minerales. Caja con 6 barras de 23 g. c/u

22.56

Granola Bars Nature ValleyBarras de granola con avena y miel. Caja con 12 barras de 21g. c/u

37.00

Para el producto de los sobres de mix de fruta deshidratada si existe competencia directa, pues hay dos oferentes más de este mismo producto, los cuales se pueden apreciar en la siguiente tabla:

Tabla 17. MARCAS OFERENTES DE SOBRES DE MIX DE FRUTA DESHIDRATADA EN MEXICO.

Nombre Marca Producto y PresentaciónPrecio

menudeo (pesos)

Imagen de referencia

NATURE´S HEART

TERRAFERTIL

Fusión de fruta deshidratada (cerezas, mangos, arándanos, manzanas y pasas). Bolsa con 70g.

24

SERENA DEL VALLEMezcla de fruta deshidratada (mango, plátano, piña y arándano). Bolsa con 65g.

25

OFERTA EN LOS ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA.

En un artículo de la revista Tropical Producer Marketing News, se informa que se han producido y comercializado, en los Estados Unidos, frutas tropicales deshidratadas por lo menos desde 1990. Las tiendas naturistas venden fruta deshidratada que no contienen ningún tipo de aditivos y que el proceso de deshidratado se realizó por un procedimiento natural. Estos productos se venden como un "premium" y el consumidor da mayor importancia al estatus y satisfacción que les pueda brindar el producto que al precio.

En los Estados Unidos existe una amplia gama de oferentes de bolsas de frutas deshidratadas, pero pocos son los que presentan mezclas de más de 3 frutas a continuación se mencionan algunos de ellos.15

TABLA 18. MARCAS OFERENTES DE FRUTAS SECAS Y PRODUCTOS DERIVADOS EN ESTADOS UNIDOS.

15 :http://www.wholefoodsmarket.com/products/list.php?CID=&SC=5&P=2

Establecimiento Marca Producto y Presentación

Precio aproxima

do menudeo (dólares)

Imagen de referencia

Whole Foods Market

Sahale Snacks

Almendras y manzanas deshidratada,Pistachos e higos deshidratados yAlmendras con arándanosrojos de 5onzas(142g)

$4.50

WalmartSensible foods Tropical blend

Piña, mango, plátano y manzana deshidratados.0.75 onzas (21g)

$2.05

Costco Whole sale Corporation

Kirkland Signature Dried Mangoes& Berries

Mangos y berriesdeshidratados 22 oz(624g)

$ 9.00

Mariani

Mix de fruta deshidratada(manzana, ciruela, damasco, de2,25 libras(1 kg 24g)

$6.50

WalmartCrunchies Freeze Dried Tropical Fruit

Fresa, mango, plátano y piña deshidratados.

1.5 onzas (42g)

$6.00

En el caso de las barras existe una mayor variedad de productos, pero aun así no existe una barra compuesta en su totalidad de fruta. A continuación se presentan las barras que más se asemejan a nuestro producto por su contenido de fruta.

Tabla 19. BARRAS DE FRUTA (SUSTITUTOS EN EL MERCADO)

Nombre Presentación Precio aproximado (dólares) Imagen de referencia

Nature ValleyCaja con 12 barras de 35 gr. Cada una

$32.16$2.68 c/u

KirklandCaja con 20 barras de 40gr cada una

$35.99$3.6 c/u

LARABARCaja con 16 barras de 48 gramos

$ 23.00$1.87 cada una

KIND Caja con 16 barras de 40 gr c/u

$34.95$2.2 cada una

That’s itCaja con 12 barras de 35 gr c/u

$20.99$1.75 c/u

Sayjoy Caja con 12 barras30 gr c/u

$15.48$1.29

Fuente: http://www.godairyfree.org/product-reviews/energy-and-granola-bars/clif-kits-organic-fruit-a-nut-bars-healthy-mainstream-gluten-free-soy-free-and-veganhttp://www.kindsnacks.com/kind-variety-pack-mixed-case.html/

BALANCE OFERTA-DEMANDA.

De acuerdo a la investigación realizada, se puede observar una creciente demanda del producto a nivel nacional y sobre todo mundial, tanto como insumo como para consumo final.

INTERPRETACION.

México es un productor importante a nivel mundial de productos frutícolas, específicamente en el estado de Michoacán existe producción suficiente de las frutas consideradas como materia prima para los productos planteados (mango, plátano, manzana y pera. Es de vital importancia considerar el aprovechamiento de las mermas en la producción, por lo que la deshidratación de frutas constituye un mecanismo para lograrlo.

Las frutas deshidratadas han aumentado su demanda como materia prima para la industria alimentaria o como snacks en Europa, Asia y Estados Unidos.

La deshidratación de frutas tiene un enorme potencial de desarrollo, porque al mismo tiempo que abre las puertas de mercados en otros países es posible desarrollarla con poca inversión basada en tecnologías que generan la energía necesaria a partir del calor geotérmico o por los rayos solares.

El mercado de las frutas deshidratadas de los Estados Unidos y otros países de la Unión Europea representan una muy buena oportunidad para el productor y empacador; ya que se pueden aprovechar las mermas que se tienen tanto en el campo como en el empaque. Se le da así un valor agregado a la producción y se minimizan pérdidas y costos.

4.3RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE MERCADO

TABLA 20. RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE MERCADO.

RIESGOS ACCIONES A REALIZAR Falta de identificación del producto por

parte de los consumidores Incremento en los costos de

producción en las épocas de baja cosecha de materias primas

Existencia de sustitutos Variaciones en las condiciones

climatológicas Entrada de nuevos competidores en el

mercado Falta de recursos financieros para la

puesta en marcha del proyecto.

Ubicación estratégica de la planta deshidratadora, en cuanto a cercanía con los centros de producción de materia prima. Y de redes de comunicación que facilitan el transporte.

Difusión de la marca y de las bondades del producto.

Gestión de recursos financieros con socios e instituciones y programas gubernamentales.

Administración eficiente de los

recursos para controlar los costos. Planeación de la producción. Negociación continua con

proveedores Realizar constantemente actividades

de análisis de la competencia de acuerdo a la capacidad de la empresa.

OPORTUNIDADES ACCIONES A IMPLEMENTAR Producción de la materia prime en

zonas cercanas a la planta. Fácil transporte Crecimiento del mercado Existencia de tratados comerciales con

otros países Mayor periodo de comercialización

debido al estado de conservación del producto.

Existencia de cartas de intención de compra por parte de empresas extranjeras (documento anexo).

Posicionamiento en el mercado Implementación y adopción de las

normas de calidad y sanidad vigentes Actividades de promoción y

comercialización del producto tanto en el mercado interno como externo.

Búsqueda continua de nuevos consumidores

4.4MARGEN DE UTILIDAD

Para determinar el margen de utilidad de ambos productos, primero se tuvo que determinar los costos totales de cada uno, para lo cual se prorratearon los costos totales en la producción anual entre los gramos procesados al año. Dando como resultado que el 88% del volumen de fruta deshidratada procesada corresponde a las barras y el 12 % corresponde a los sobres.

Se decidió prorratear por gramos debido a que es la medida más representativa, pues la duración y costo de las operaciones van en función del volumen de fruta deshidratada que se procesa (gramos). El único concepto que no se prorrateo es el de envases y embalajes, pues este si es muy diferente en cada tipo de producto (tabla).

5.0 COMERCIALIZACIÓN, PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

5.1 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

AGRO PRODUCTOS EBA producirá y comercializara barras y sobres de fruta deshidratada 100% natural, libres de grasa y colesterol, con alto concentrado de nutrientes como vitaminas, minerales y fibra, así como un alto contenido energético.

Ambos productos se clasifican como “Snacks saludables” dentro del formato “readytoeat”

5.1.2. CLASIFICACION

CLASIFICACION SCIAN.Las frutas deshidratadas se encuentran dentro del Sistema de Clasificación Industrial de América del Norte (SCIAN), con el código 311421 que describe a la actividad relacionada con unidades económicas dedicadas principalmente a la deshidratación de frutas y verduras.16

FRACCION ARANCELARIA17

La fracción arancelaria de los productos es la siguiente:

TABLA 21. FRACCIÓN ARANCELARIA

Sección: II Productos del reino vegetal

Capítulo: 08 Frutas y frutos comestibles; cortezas de agrios (cítricos), melones o sandías

Partida: 0813

Frutas y otros frutos, secos, excepto los de las partidas 08.01 a 08.06; mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cáscara de este Capítulo.

16 Disponible en: http://www.inegi.gob.mx/est/contenidos/espanol/metodologias/censos/scian/descripciones.pdf, fecha de consulta: 18 marzo de 2013.17http://www.siicex-caaarem.org.mx/Bases/TIGIE2007.nsf/d58945443a3d19d886256bab00510b2e/ f07baf5f2ae168f3862573020072a9b5?OpenDocument

SubPartida: 081350 - Mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cáscara de este Capítulo.

Fracción: 08135001 Mezclas de frutas u otros frutos, secos, o de frutos de cáscara de este Capítulo.

5.1.3. COMPOSICIÓN.

Los frutos secos son muy ricos en algunos elementos beneficiosos para la salud, por ejemplo todos ellos contienen cantidades apreciables de vitamina E, que tiene propiedades antioxidantes. Poseen la mayoría de las vitaminas B, todas estas vitaminas unidas a la cantidad de sales minerales fundamentadas en metales tales como el fósforo, el magnesio, el cobre, el hierro, etc.

El contenido en calcio hace que sean en algunos casos sustitutivos de la leche en aquellas personas que presentan intolerancia a la lactosa. La ingestión de frutos secos ayuda a prevenir la osteoporosis (enfermedad que produce una debilidad de los huesos por falta de calcio).

Los frutos secos también contienen fibras y su ingesta produce un tránsito rápido de alimentos por el tracto intestinal. Está demostrado que una dieta rica en frutos secos previene del estreñimiento y de enfermedades intestinales. La fibra tiene como misión retrasar la absorción de azúcar, lo que permite disponer de la energía progresivamente y durante más tiempo sin que sea convertida a grasas.18

TABLA 22. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL SOBRE FRUTA DESHIDRATADA.

Información nutrimental sobre de fruta deshidratada

Tamaño por porción 25 gr.Porciones por envase: 2.

Por porción

Contenido energético 303 kJ (71 kcal)

Proteínas 0.4 gr

Grasas (lípidos) de los cuales 0.2 gr

18Dispnible en: http://www.made-in-argentina.com/alimentos/frutas/secas/temas%20relacionados/importancia%20de%20los%20frutos%20secos%20en%20la%20dieta.htm. Fecha de consulta: 18 de marzo de 2013.

Grasa saturada 0.0 gr

Carbohidratos (hidratos de carbono) de los cuales:

17.0

Azúcares 12.0 gr

Fibra dietética 1.3 gr

Sodio 6.8 mg

5.1.4. PRODUCTOS SUSTITUTOS.

Los productos identificados como sustitutos se componen de la siguiente manera:

Perfectos. Constituidos por toda la variedad de barras de fruta deshidratada y combinaciones de trozos de las mismas que ofrecen los competidores directos. Un ejemplo son las barras de fruta deshidratada de la empresa Nutrimeza y La Nena. Para el caso de las combinaciones de trozos de fruta podemos identificar a PROMANUEZ y DEFRUT.

Imperfectos. Todas las barras de cereal disponibles en el mercado con o sin trozos de fruta.

Productos Complementarios.

La fruta seca puede combinarse con una gran variedad de productos como son:

Yogurth en sus diferentes presentaciones y sabores. Jugos de frutas naturales o envasados, también en sus diferentes sabores y

presentaciones. Leche.

5.1.5 NATURALEZA Y USOS DEL PRODUCTO

La fruta deshidratada se considera un producto duradero, por lo que pueden ser almacenadas y consumirse en cualquier estación del año.

El producto a comercializar en sus dos presentaciones es de fácil consumo, pues no requiere calentarse antes de comer, o agregarle otros ingredientes y no requiere el uso de cubiertos; puede consumirse para uso escolar, restaurantero y

hotelero. También es recomendable para deportistas, personas activas con poco tiempo libre; como snack para quienes se preocupan por su buena salud y control de peso, y para todos los consumidores en general.

5.1.6. ATRIBUTOS DEL PRODUCTO.

Las barras y los sobres de fruta deshidratada FIGUS FRUT tendrán los siguientes atributos:

Optimo contenido energético con una equivalencia de 5 a 1, en relación a la fruta fresca. El ingerir 45 gramos de fruta de los productos FIGUS FRUT es equivalente a ingerir 225 gramos de distintas variedades de fruta fresca.

Contienen alta concentración de proteínas y fibra, no contienen colesterol ni grasas nocivas.

Excelente combinación con productos complementarios como son leche, yogurt, licuados, Jugos.

No se requiere congelar o refrigerar para su conservación y es fácil de transportar.

Contaran con empaque atractivo y acorde al segmento y fácil de abrir.

Se certificara la diferenciación (Comercio Justo.)

Contará con una rastreabilidad basada en códigos de barras.

CERTIFICACIONES A IMPLEMENTAR EN EL CORTO Y MEDIANO PLAZO.

TABLA 23. CERTIFICACIONES A CORTO Y MEDIANO PLAZO.

CONCEPTO DE CALIDAD CORTO PLAZO MEDIANO PLAZO

CALIDAD NUTRICIONAL ANALISIS NUTRIMENTAL

CALIDAD INOCUIDAD CONTROL DE CALIDAD INTERNOHACCP, BPM ISO 22000

CALIDAD DIFERENCIADA COMECIO JUSTO

SEGURIDAD ALIMENTARIA CODIGO DE BARRAS, HACCP, APPCC EUREPGAP

CALIDAD DE GESTION ISO 9001-2008 ISO 22000

ANALISIS NUTRIMENTAL. Es la determinación de la cantidad de nutrientes presentes en nuestros productos. Necesaria que sea mostrada en el envase. El análisis nutrimental debe ser realizado por un laboratorio.

ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP, POR SUS SIGLAS EN INGLÉS). Asegura que los alimentos producidos son aptos y seguros para el consumo. Permite eliminar, reducir o controlar los peligros y las amenazas que podrían contaminar los alimentos.

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM). Se refiere a un conjunto de acciones y previsiones orientadas a garantizar la sanidad e integridad de los alimentos.

ISO 9001. Asegura la calidad de los bienes o servicios ofrecidos, a través de un sistema de gestión de la calidad.

ISO 22000. Se preocupa por la inocuidad de los productos alimenticios.

CERTIFICACION EUREPGAP. Programa privado de certificación voluntaria, ampliamente reconocido en los mercados europeos, se enfoca en la seguridad alimentaria, medio ambiente, bienestar del trabajador y bienestar animal.

COMERCIO JUSTO. Es un comercio diferente al comercio convencional, que se basa en la justicia social, calidad de producto y el cuidado de la naturaleza. Fomenta una vinculación directa y de largo plazo entre pequeños productores y consumidores y  contribuye a la construcción de un modelo de desarrollo sustentable y solidario.

CODIGO DE BARRAS. El código brinda información sobre el producto y facilita su trazabilidad.

El modelo de la calidad de AGRO PRODUCTOS EBA será estratégico, lo que le permitirá ser competitivo a nivel internacional. Las actividades de calidad no solo se limitaran al control.

DIAGRAMA 2. MODELO DE CALIDAD.

Se ha identificado la necesidad de contar con consultoría para obtener en el menor tiempo posible la certificación en buenas prácticas de manufactura, pues es de gran importancia para los mercados que atenderá. La certificación se piensa realizar ante PRIMUS GFS19 o en su caso AIB INTERNATIONAL20.

La consultoría deberá incluir: Un diagnóstico inicial. Elaboración del manual de buenas prácticas. Acompañamiento en la auditoria de certificación Apoyo en la solución las acciones correctivas que resulten de la

certificación.

En la estructura de la empresa (DIAGRAMA 3) Se contempla el puesto de ASEGURAMIENTO DE CALIDAD que será la persona responsable y el líder la estrategia de calidad de la empresa.

19 http://www.primusgfs.com/index.aspx20 https://www.aibonline.org/

5.9 EQUIPO

A continuación se describe el equipo de producción requerido.

5.9.1. EQUIPO DE PRODUCCION

TABLA 24. JUSTIFICACIÓN DE CEPILLADORA PARA MANGO.

DESCRIPCION CEPILLADORA PARA MANGOCANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACION El fin de este equipo es limpiar la fruta que llega del campo,

UBICACION Área de recepción de Fruta

TABLA 25. JUSTIFICACIÓN DE MESA DE TRABAJO CON BANDA DE ARRASTRE.

DESCRIPCION MESA DE TRABAJO CON BANDA DE ARRASTRE

CANTIDAD 2PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACION

En este equipo los operadores de lavado y corte realizaran las operaciones de pelado, descorazonado y corte. Cuenta con bandas de arrastre para que la fruta en proceso sea llevada a la banda recolectora de mesas.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

Tabla 26. JUSTIFICACIÓN DE MESA DE TRABAJO CON BANDA DE ARRASTRE.

DESCRIPCION MESA DE TRABAJO CON BANDA DE ARRASTRE

CANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACION

En este equipo los operadores de lavado y corte realizaran las operaciones de pelado, descorazonado y corte. Cuenta con bandas de arrastre para que la fruta en proceso sea llevada a la banda recolectora de mesas.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 27. JUSTIFICACIÓN BANDA RECOLECTORA DE MESAS.

DESCRIPCION BANDA RECOLECTORA DE MESASCANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACION

En este equipo los operadores de lavado y corte realizaran las operaciones de pelado, descorazonado y corte. Cuenta con bandas de arrastre para que la fruta en proceso sea llevada a la siguiente etapa del proceso.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 28. JUSTIFICACIÓN DE BANDA ELEVADORA MODULAR.

DESCRIPCION BANDA ELEVADORA MODULARCANTIDAD 2PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACIONEste equipo trasporta la fruta de las bandas recolectoras de mesas hacia la tolva de la rebanadora de frutas.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 29. JUSTIFICACIÓN DE REBANADORA DE FRUTAS.

DESCRIPCION REBANADORA PARA FRUTASCANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACION En este equipo la fruta será rebanada en los tamaños requeridos para la deshidratación.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 30. JUSTIFICACIÓN DE BANDA DE INSPECCION Y ACOMODO EN CHAROLAS DE FRUTA REBANADA

DESCRIPCION BANDA DE INSPECCION Y ACOMODO EN CHAROLAS DE FRUTA REBANADA

CANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACIONSobre esta banda pasan la fruta hacia los operadores para su inspección y acomoda en charolas

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 31. JUSTIFICACIÓN DE BANDA ELEVADORA CON EMPUJADORES.

DESCRIPCION BANDA ELEVADORA CON EMPUJADORESCANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACIONEste equipo transportara los desechos orgánicos del proceso de producción hacia el exterior de la planta depositándonoslo por gravedad en una tolva elevada.

UBICACION Área de desechos orgánicos.

TABLA 32. JUSTIFICACIÓN DE TOLVA ELEVADA PARA DESECHOS ORGANICOS

DESCRIPCION TOLVA ELEVADA PARA DESECHOS ORGANICOS

CANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERÍA

JUSTIFICACION

Esta tolva contendrá los desechos orgánicos del proceso productivo (huesos, cascaras, etc.). Su capacidad será de 10 m3 siendo su capacidad máxima 6 toneladas de desechos, tendrá una altura de descarga de 5 metros lo que permitirá su recolección en un vehículo.

UBICACION Exterior de la planta.

TABLA 33. JUSTIFICACIÓN DE SISTEMA DE SANITIZACION DE PLATANO.

DESCRIPCION SISTEMA DE SANITIZACION DE PLATANOCANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERIA

JUSTIFICACION Este equipo le da un tratamiento al plátano para eliminar la contaminación microbiología.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 34. JUSTIFICACIÓN DE LAVADORA POR INMERSION.

DESCRIPCION LAVADORA POR INMERSIONCANTIDAD 1PROVEEDOR ESPAR INGENIERIAJUSTIFICACION Este quipo limpiara la fruta sumergiéndola y

agitándola en agua turbulencia y enjuagándola con un sistema de aspersión con agua limpia. Se eliminaran todos los contaminantes presentes

en la fruta.UBICACION Área de lavado de fruta.

TABLA 35. JUSTIFICACIÓN DE MAQUINA TIPO V9

DESCRIPCION MAQUINA TIPO V 9CANTIDAD 1PROVEEDOR MEGAPACK

JUSTIFICACIONEsta máquina dosificara y envasara el producto en sobres de papel thermosellable. También realizara la impresión de la rastreabilidad.

UBICACION Área de deshidratado, proceso y empaque.

TABLA 36. JUSTIFICACIÓN DE MAQUINA TIPO V 9 CON BASCULA EN POLIPROPILENO.

DESCRIPCION MAQUINA TIPO V 9 CON BASCULA EN POLIPROPILENO

CANTIDAD 1PROVEEDOR MEGAPACK

JUSTIFICACIONEsta máquina dosificara y envasara las barras en sobres de papel thermosellable. También realizara la impresión de la rastreabilidad.

UBICACION Área de deshidratado, proceso y empaque.

TABLA 37. JUSTIFICACIÓN DE BANDA DE CANJILONES.

DESCRIPCION BANDA DE CANJILONESCANTIDAD 2PROVEEDOR MEGAPACK

JUSTIFICACIONEste quipo va acoplado a la envasadora tipo v9, su función es recepcionar el producto en manos del operador y trasportarlo hasta el área de descarga de la envasadora.

UBICACION Área de deshidratado, proceso y empaque.

TABLA 38. JUSTIFICACIÓN DE HIDROLAVADORA.

DESCRIPCION HIDROLAVADORACANTIDAD 1

PROVEEDOR EQUIPOS INDUSTRIALES DE LIMPIEZA SA DE CV

JUSTIFICACION Este equipo nos permitirá realizar un la vado con

rapidez y una limpieza más profunda, debido a su gran presión. Este genera poco caudal de agua provocando un ahorro de agua.

UBICACION Usos generales

TABLA 39. JUSTIFICACIÓN DE HORNO DESHIDRATADOR.

DESCRIPCION HORNO DESHIDRATADORCANTIDAD 1

PROVEEDOR EQUIPOS INDUSTRIALES DE LIMPIEZA SA DE CV

JUSTIFICACION

En este equipo se deshidrata la fruta fresca, a través de aire caliente. Este equipo es una innovación tecnológica que ha desarrollado la propia empresa, las especificaciones y ventajas de este equipo están en el anexo 4.

UBICACION Área de deshidratado, proceso y empaque.

TABLA 40. JUSTIFICACIÓN DE CARRO DE CARGA MÓVIL.

DESCRIPCION CARRO DE CARGA MOVILCANTIDAD 1PROVEEDOR PEASA S.A. DE C.V.

JUSTIFICACIONLa función de este carro de carga es transporta y contener la fruta a deshidratar, está diseñado a la dimensión y forma del horno deshidratador.

UBICACION Área de deshidratado, proceso y empaque.

TABLA 41. JUSTIFICACIÓN DE BANDA TRASPORTADORA DE MADERA.

DESCRIPCION BANDA TRANSPORTADORA DE MADERACANTIDAD 1

PROVEEDOR MANUFACTURA DISEÑO Y REFACCIONES SA DE CV

JUSTIFICACION

Este equipo transportada los trozos de madera desde el almacén hasta una tolva ubicada en la parte superior del horno deshidratador, contara con sensores que dosifiquen el flujo de entrada de la madera hacia la tolva. Esta banda está protegida por una caja metálica la cual evitara que la madera se moje.

UBICACION Exterior de la planta.

TABLA 42. JUSTIFICACIÓN DE MONTACARGAS MITSUBISHI 2.5 TON

DESCRIPCION MONTACARGAS MITSUBISHI 2.5 TONCANTIDAD 1PROVEEDOR TRACSA S.A.PI DE C.V.

JUSTIFICACIONEste equipo nos permita manipular y transportar cargas de hasta 2.5 toneladas de forma segura y rápida, también nos permite aprovechar la atura de hasta 4.77 metros.

UBICACION Usos generales

TABLA 43. JUSTIFICACIÓN DE PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON.

DESCRIPCION PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON.CANTIDAD 1PROVEEDOR TRACSA S.A.PI DE C.V.

JUSTIFICACIONEste equipo nos permitirá mover de un lugar a otro, tarimas con producto. Con peso de hasta 2.5 toneladas. Es necesario para movimientos dentro de los contenedores y cajas de tráiler.

UBICACION Área de embarques

TABLA 44. JUSTIFICACIÓN DE PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON.

DESCRIPCION PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON.CANTIDAD 1PROVEEDOR TRACSA S.A.PI DE C.V.

JUSTIFICACION

Este equipo nos permitirá mover de un lugar a otro, tarimas con materia prima, etc. Con peso de hasta 2.5 toneladas. Es útil para lugares donde el montacargas no pueda accesar (interior de contenedores, cajas de tráiler, cámaras de maduración o refrigeración y otros espacios reducidos)

UBICACION Área recepción de fruta fresca y maquilada.

TABLA 45. JUSTIFICACIÓN DE PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON.

DESCRIPCION PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON.CANTIDAD 1PROVEEDOR TRACSA S.A.PI DE C.V.

JUSTIFICACIONEste equipo nos permitirá mover de un lugar a otro, tarimas. Con peso de hasta 2.5 toneladas. Es útil para lugares donde el montacargas no pueda accesar.

UBICACION Usos generales

TABLA 46. JUSTIFICACIÓN DE REFRIGERADOR VERTICAL MOD. VR (IMBERA)

DESCRIPCION REFRIGERADOR VERTICAL MOD. VR (IMBERA)

CANTIDAD 1PROVEEDOR PORTICO DE MÈXICO

JUSTIFICACION Este equipo será destinado para la adecuada conservación de las muestras de materia prima.

UBICACION Laboratorio de control de calidad

TABLA 47. JUSTIFICACIÓN DE PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)

DESCRIPCION PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)CANTIDAD 1PROVEEDOR PORTICO DE MÈXICO

JUSTIFICACION

Esta bascula se utilizara para pesar la fruta fresca recibida a los proveedores, es necesario pesar la fruta para llevar un control del abastecimiento, este tipo de bascula (de plataforma) nos permite ser más eficientes en los movimientos, pues la fruta será pesada sobre tarimas.

UBICACION Área de recepción de fruta fresca

TABLA 48. JUSTIFICACIÓN DE PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)

DESCRIPCION PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)CANTIDAD 1PROVEEDOR PORTICO DE MÈXICO

JUSTIFICACION

Esta bascula se utilizara para pesar la fruta fresca en trozos, es necesario pesar la fruta para llevar un adecuado control de la producción, este tipo de bascula (de plataforma) nos permite ser más eficientes en los movimientos, pues la fruta será pesada en el carro auxiliar.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca

TABLA 49. JUSTIFICACIÓN DE PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)

DESCRIPCION PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)CANTIDAD 1PROVEEDOR PORTICO DE MÈXICO

JUSTIFICACION

Esta bascula se utilizara para pesar el producto terminado ya en tarimas y paletizado, esto es necesario para llevar un adecuado control de la producción, además de que por procedimiento de embarque toda tarima debe de ser pesada.

UBICACION Área de deshidratado, proceso y empaque.

TABLA 50. JUSTIFICACIÓN DE MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)

DESCRIPCION MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)

CANTIDAD 1PROVEEDOR APARATOS Y EQUIPOS DE REFRIGRACIÒN

JUSTIFICACIONEquipo complementario y necesario para la báscula PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)

UBICACION Área de recepción de fruta fresca

TABLA 51. JUSTIFICACIÓN DE MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)

DESCRIPCION MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)

CANTIDAD 1PROVEEDOR APARATOS Y EQUIPOS DE REFRIGRACIÒN

JUSTIFICACIONEquipo complementario y necesario para la báscula PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)

UBICACION Área de proceso de fruta fresca

TABLA 52. JUSTIFICACIÓN DE MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)

DESCRIPCION MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)

CANTIDAD 1PROVEEDOR APARATOS Y EQUIPOS DE REFRIGRACIÒN

JUSTIFICACION Equipo complementario y necesario para la báscula PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY)

UBICACION Área de deshidratado, proceso y empaque.

TABLA 53. JUSTIFICACIÓN DE BASCULA PORCIONADORA MOD. LEQ.-5/10

DESCRIPCION BASCULA PORCIONADORA MOD. LEQ.-5/10CANTIDAD 1PROVEEDOR APARATOS Y EQUIPOS DE REFRIGRACIÒN

JUSTIFICACION

Sera utilizada como un instrumento de medición en el laboratorio de control de calidad, esta báscula nos da gran precisión desde 1 gramo, cuenta con conexión a PC de tipo serial, para facilitar el registro de datos.

UBICACION Laboratorio de control de calidad

TABLA 54. JUSTIFICACIÓN DE MESA DE TRABAJO ACERO INOX.

DESCRIPCION MESA DE TRABAJO ACERO INOX.CANTIDAD 3

PROVEEDOR EQUIPOS COMERCIALES ANTEQUERA S DE RL DE CV

JUSTIFICACION Mesa especial para realizar trabajos específicos (recepción, manipulación, inspección, etc.)

UBICACION Laboratorio de control de calidad

TABLA 55. JUSTIFICACIÓN DE MESA DE TRABAJO ACERO INOX.

DESCRIPCION MESA DE TRABAJO ACERO INOX.CANTIDAD 1

PROVEEDOR EQUIPOS COMERCIALES ANTEQUERA S DE RL DE CV

JUSTIFICACION Mesa especial para realizar trabajos específicos (recepción, manipulación, inspección, etc.)

UBICACION Área de recepción de fruta maquilada

TABLA 56. JUSTIFICACIÓN DE ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICA.

DESCRIPCION ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICACANTIDAD 1

PROVEEDOR EQUIPOS COMERCIALES ANTEQUERA S DE RL DE CV

JUSTIFICACION Sera utilizado para colocar objetos, equipo, herramienta, reactivos y muestras.

UBICACION Laboratorio de control de calidad

TABLA 57. JUSTIFICACIÓN DE ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICA.

DESCRIPCION ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICACANTIDAD 1

PROVEEDOR EQUIPOS COMERCIALES ANTEQUERA S DE RL DE CV

JUSTIFICACION Sera utilizado para colocar objetos, equipo, herramienta y muestras.

UBICACION Área de recepción de fruta maquilada

TABLA 58. JUSTIFICACIÓN DE ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICA.

DESCRIPCION ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICACANTIDAD 1

PROVEEDOR EQUIPOS COMERCIALES ANTEQUERA S DE RL DE CV

JUSTIFICACION Sera utilizado para colocar insumos para envase.UBICACION Área de deshidratado, proceso y empaque.

TABLA 59. JUSTIFICACIÓN DE BÁSCULA DE PLATAFOMA O RECIBO FIJA.

DESCRIPCION BASCULA DE PLATAFOMA O RECIBO FIJACANTIDAD 1

PROVEEDOR EQUIPOS COMERCIALES ANTEQUERA S DE RL DE CV

JUSTIFICACIONEste equipo es necesario para pesar la fruta maquilada de los proveedores, es importante para el control de abastecimiento y producción.

UBICACION Área de recepción de fruta maquilada.

TABLA 60. JUSTIFICACIÓN DE PELADOR VICTORINOX.

DESCRIPCION PELADOR VICTOINOXCANTIDAD 20PROVEEDOR CRISTALERIAS CORONA SA DE CV

JUSTIFICACION Instrumento que se utilizara para pelar las frutas con piel. Instrumento para uso industrial.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 61. JUSTIFICACIÓN DE DESCORAZONADOR DE FRUTA.

DESCRIPCION DESCORAZONADOR DE FRUTACANTIDAD 20PROVEEDOR CRISTALERIAS CORONA SA DE CVJUSTIFICACION Sirve para extraer el corazón de las frutas.UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 62. JUSTIFICACIÓN DE CUCHILLO TRAMONTINA.

DESCRIPCION CUCHILLO TRAMONTINACANTIDAD 20PROVEEDOR CRISTALERIAS CORONA SA DE CV

JUSTIFICACION Cuchillo de hoja ancha fuerte y filo lizo, se usara para cortar frutas.

UBICACION Área de proceso de fruta fresca.

TABLA 63. JUSTIFICACIÓN DE BOTE PARA BASURA.

DESCRIPCION BOTE PARA BASURACANTIDAD 5PROVEEDOR CRISTALERIAS CORONA SA DE CV

JUSTIFICACIONSerán contenedores para desechos inorgánicos de limpieza fácil, de uso rudo, con ruedas que facilitaran el traslado.

UBICACION Usos generales

TABLA 64. JUSTIFICACIÓN DE CAMARA DE REFRIGERACION / MADURACION.

DESCRIPCION CAMARA DE REFRIGERACION / MADURACION

CANTIDAD 2PROVEEDOR CRISTALERIAS CORONA SA DE CV

JUSTIFICACION Tendrá dos funciones. Madurar la fruta fresca y prolongar la vida útil de la fruta maquilada.

UBICACION Cámaras de refrigeración.

TABLA 65. JUSTIFICACIÓN DE EXTINTORES.

DESCRIPCION EXTINTORESCANTIDAD 20

PROVEEDOR EQUIPOS SUMINISTROS Y SERVICIOS ESPECIALES

JUSTIFICACION Equipo de seguridad necesario en caso de incendio. Por reglamento se debe de contar con estos equipos.

UBICACION Diferentes puntos de planta de producción y oficinas administrativas.

ESTUDIO ELABORADO POR:

PROJETS DE DEVELOPPEMENT S.C.

WWW.PRODDE.COM.MXproyecdesarrollo@hotmail.com

O.T. 063

ÍNDICE DE DIAGRAMAS.DIAGRAMA 1. ANÁLISIS FODA.................................................................................................10DIAGRAMA 2. CADENA DE VALOR AGRO PRODUCTOS EBA..........................................12DIAGRAMA 3. ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA............................................17DIAGRAMA 4. ORGANIGRAMA PROYECTADO DE LA EMPRESA...................................25DIAGRAMA 5. DIAGRAMA A BLOQUES DEL PROCESO......................................................0DIAGRAMA 6. PROCESO DE BARRA DESHIDRATADA........................................................0DIAGRAMA 7. PROCESO DE BOLSA CON MIX DE FRUTA DESHIDRATADA.................1DIAGRAMA 8. PROCESO DE DISTRIBUCIÓN.........................................................................2DIAGRAMA 9. ESTRATEGIA DE CALIDAD...............................................................................5DIAGRAMA 10. MODELO DE CALIDAD.....................................................................................8DIAGRAMA 11. PRINCIPALES MUNICIPIOS PRODUCTORES DE MATERIAS PRIMAS, MICHOACÁN.................................................................................................................................13DIAGRAMA 12. CRONOGRAMA DE COSECHAS DE LA MATERIA PRIMA.....................14DIAGRAMA 13. DISTRIBUCION GENERAL DE LAS INSTALACIONES.............................17DIAGRAMA 14. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA DE PRODUCCION.................................18DIAGRAMA 15. DISTRIBUCIÓN DE ÁREA ADMINISTRATIVA PLANTA ALTA.................23DIAGRAMA 16. DISTRIBUCIÓN DE ÁREA ADMINISTRATIVA PLANTA BAJA.................24

ÍNDICE DE GRAFICAS.GRAFICA 1 COMPARATIVO PRODUCCIÓN NACIONAL 200.2011......................................6

GRAFICA 2 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE FRUTAS DESHIDRATADAS (FAO, 2007)....................................................................................................................................47GRAFICA 5. PRINCIPALES IMPORTADORES DE MANGO (2009)....................................49

ÍNDICE DE TABLAS.TABLA 1. ESTRATEGIAS A PARTIR DEL F.O.D.A.................................................................11TABLA 2. ACTIVIDADES NO SUBCONTRATADAS...............................................................12TABLA 3. DESCRIPCIÓN PUESTO DIRECTOR GENERAL.................................................18TABLA 4. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD........................................................................................................................................19TABLA 5. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINACIÓN Y CONTABILIDAD.........................19TABLA 6. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE VENTAS....................................21TABLA 7. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE MANTENIMIENTO...................22TABLA 8. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE ABASTECIMIENTO.................23TABLA 9. DESCRIPCIÓN PUESTO COORDINADOR DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD.. .23TABLA 10. HORARIO DE TRABAJO POR PUESTO..............................................................30TABLA 11. DÍAS DE VACACIONES POR ANTIGÜEDAD......................................................33TABLA 12. NECESIDADES DE CAPACITACIÓN....................................................................40TABLA 13. PLANTILLA DE PERSONAL DE LA EMPRESA..................................................40TABLA 14. SUELDOS MANO DE OBRA ADMINISTRACIÓN Y VENTAS...........................41TABLA 15. SUELDOS MANO DE OBRA PRODUCCIÓN.......................................................41Tabla 16. EVOLUCION DEL VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMÉRICA......................................48Tabla 17. EVOLUCION DE LAS IMPORTACIONES DE FRUTA DESHIDRATADA EN LA UNION EUROPEA..................................................................................................................51Tabla 18. EVOLUCION DE LAS IMPORTACIONES DE MEZCLAS DE FRUTA DESHIDRATADA EN LA UNION EUROPEA............................................................................51Tabla 19. EVOLUCION DEL VALOR DE LAS IMPORTACIONES DE MEZCLAS DE FRUTAS DESHIDRATADAS EN MEXICO................................................................................52TABLA 20. EMPRESAS PRODUCTORAS Y/O COMERCIALIZADORAS DE LA FRUTAS DESHIDRATADAS Y PRODUCTOS DERIVADOS EN MÉXICO..........................................54Tabla 21 MARCAS OFERENTES DE BARRAS ALIMENTICIAS EN MEXICO...................55Tabla 22. MARCAS OFERENTES DE SOBRES DE MIX DE FRUTA DESHIDRATADA EN MEXICO..........................................................................................................................................57

TABLA 23. MARCAS OFERENTES DE FRUTAS SECAS Y PRODUCTOS DERIVADOS EN ESTADOS UNIDOS...............................................................................................................58Tabla 24. BARRAS DE FRUTA (SUSTITUTOS EN EL MERCADO).....................................59TABLA 25. RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE MERCADO................................................60TABLA 26. TABLA DE PRECIOS DE LOS PRODUCTOS PARA EL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS......................................................................................................................61Tabla 27. TABLA DE PRECIOS DE LOS PRODUCTOS PARA EL MERCADO NACIONAL.....................................................................................................................................62TABLA 28. TABLA DE PROPORCIÓN DE FRUTA DESHIDRATADA POR PRODUCTO..........................................................................................................................................................62TABLA 29. TABLA DE PRORRATEO DE COSTOS................................................................63TABLA 30. DETERMINACIÓN DEL MARGEN DE UTILIDAD...............................................63TABLA 31. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS......................................................................64TABLA 32. RESUMEN DE COSTOS VARIABLES Y FIJOS..................................................64TABLA 33. DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO..............................................65TABLA 34. COSTOS DE MARCAS, AVISOS Y NOMBRES COMERCIALES.....................66TABLA 35. COMPOSICIÓN DE BARRA...................................................................................72TABLA 36. COMPOSICIÓN DE LA BOLSA..............................................................................72TABLA 37. FRACCIÓN ARANCELARIA....................................................................................73TABLA 38. INFORMACIÓN NUTRIMENTAL SOBRE FRUTA DESHIDRATADA...............74TABLA 39. ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR DE ALMACENAMIENTO............................83TABLA 40. CONTENIDO POR EMBARQUE..............................................................................4TABLA 41. CERTIFICACIONES A CORTO Y MEDIANO PLAZO...........................................6TABLA 42. REQUERIMIENTOS DE FRUTA FRESCA...........................................................10TABLA 43. REQUERIMIENTOS DE FRUTA POR PALLET, PRODUCTO: BARRA...........10TABLA 44. REQUERIMIENTOS DE FRUTA POR PALLET, PRODUCTO: BOLSA...........10TABLA 45. PRODUCCIÓN DE FRUTA COMO MATERIA PRIMA (2011)............................12Tabla 46. CAPACIDAD INSTALADA DE PRINCIPALES EQUIPOS DE PRODUCCION CON DOS TURNOS DE TRABAJO...........................................................................................14TABLA 47. CAPACIDAD INSTALADA DE LOS EQUIPOS DE PRODUCCIÓN CON UN SOLO TURNO DE TRABAJO.....................................................................................................15Tabla 48.VOLUMEN DE LA PRODUCCION ANUAL EN KILOGRAMOS DE FRUTA DESHIDRATADA..........................................................................................................................15TABLA 49. DESCRIPCIÓN AÉREAS PLANTA DE PRODUCCIÓN......................................19TABLA 50. JUSTIFICACIÓN DE CEPILLADORA PARA MANGO........................................26TABLA 51. JUSTIFICACIÓN DE MESA DE TRABAJO CON BANDA DE ARRASTRE.....26Tabla 52. JUSTIFICACIÓN DE MESA DE TRABAJO CON BANDA DE ARRASTRE........26TABLA 53. JUSTIFICACIÓN BANDA RECOLECTORA DE MESAS....................................27TABLA 54. JUSTIFICACIÓN DE BANDA ELEVADORA MODULAR....................................27TABLA 55. JUSTIFICACIÓN DE REBANADORA DE FRUTAS.............................................27TABLA 56. JUSTIFICACIÓN DE BANDA DE INSPECCION Y ACOMODO EN CHAROLAS DE FRUTA REBANADA...............................................................................................................27

TABLA 57. JUSTIFICACIÓN DE BANDA ELEVADORA CON EMPUJADORES................28TABLA 58. JUSTIFICACIÓN DE TOLVA ELEVADA PARA DESECHOS ORGANICOS....28TABLA 59. JUSTIFICACIÓN DE SISTEMA DE SANITIZACION DE PLATANO................28TABLA 60. JUSTIFICACIÓN DE LAVADORA POR INMERSION.........................................28TABLA 61. JUSTIFICACIÓN DE MAQUINA TIPO V9.............................................................29TABLA 62. JUSTIFICACIÓN DE MAQUINA TIPO V 9 CON BASCULA EN POLIPROPILENO.........................................................................................................................29TABLA 63. JUSTIFICACIÓN DE BANDA DE CANJILONES..................................................29TABLA 64. JUSTIFICACIÓN DE HIDROLAVADORA..............................................................29TABLA 65. JUSTIFICACIÓN DE HORNO DESHIDRATADOR..............................................30TABLA 66. JUSTIFICACIÓN DE CARRO DE CARGA MÓVIL...............................................30TABLA 67. JUSTIFICACIÓN DE BANDA TRASPORTADORA DE MADERA.....................30TABLA 68. JUSTIFICACIÓN DE MONTACARGAS MITSUBISHI 2.5 TON........................31TABLA 69. JUSTIFICACIÓN DE PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON...........................................31TABLA 70. JUSTIFICACIÓN DE PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON...........................................31TABLA 71. JUSTIFICACIÓN DE PATÍN HIDRÁULICO 2.5 TON...........................................32TABLA 72. JUSTIFICACIÓN DE REFRIGERADOR VERTICAL MOD. VR (IMBERA).......32TABLA 73. JUSTIFICACIÓN DE PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY).............32TABLA 74. JUSTIFICACIÓN DE PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY).............33TABLA 75. JUSTIFICACIÓN DE PLATAFORMA FIJA MOD. PLP-5/5 (TORREY).............33TABLA 76. JUSTIFICACIÓN DE MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)......................................................................................................................................33TABLA 77. JUSTIFICACIÓN DE MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)......................................................................................................................................34TABLA 78. JUSTIFICACIÓN DE MODULO INDICADOR PARA PLATAFORMA (TORREY)......................................................................................................................................34TABLA 79. JUSTIFICACIÓN DE BASCULA PORCIONADORA MOD. LEQ.-5/10..............34TABLA 80. JUSTIFICACIÓN DE MESA DE TRABAJO ACERO INOX................................34TABLA 81. JUSTIFICACIÓN DE MESA DE TRABAJO ACERO INOX................................35TABLA 82. JUSTIFICACIÓN DE ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICA.....................35TABLA 83. JUSTIFICACIÓN DE ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICA.....................35TABLA 84. JUSTIFICACIÓN DE ANAQUEL PARA CAMARA FRIGORIFICA.....................35TABLA 85. JUSTIFICACIÓN DE BÁSCULA DE PLATAFOMA O RECIBO FIJA................36TABLA 86. JUSTIFICACIÓN DE PELADOR VICTORINOX...................................................36TABLA 87. JUSTIFICACIÓN DE DESCORAZONADOR DE FRUTA....................................36TABLA 88. JUSTIFICACIÓN DE CUCHILLO TRAMONTINA.................................................36TABLA 89. JUSTIFICACIÓN DE BOTE PARA BASURA........................................................37TABLA 90. JUSTIFICACIÓN DE CAMARA DE REFRIGERACION / MADURACION........37TABLA 91. JUSTIFICACIÓN DE EXTINTORES.......................................................................37TABLA 92. COSTOS MANO DE OBRA DIRECTA..................................................................39TABLA 93. DETERMINACIÓN OPERADOR DE PELADO Y CORTE..................................40TABLA 94. COSTOS MANO DE OBRA INDIRECTA..............................................................40

TABLA 95. COSTOS DE ENVASES Y EMBALAJES PARA BARRAS.................................41TABLA 96. COSTOS DE ENVASES Y EMBALAJES PARA SOBRES.................................41TABLA 97. COSTOS MANO DE ENERGÍA ELÉCTRICA.......................................................42TABLA 98. COSTOS MANO DE ENERGÍA ELÉCTRICA COSTO BIMESTRAL.................42Tabla 99. TARIFAS POR RANGO DE CONSUMO, USO INDUSTRIAL...............................42TABLA 100. COSTOS CONSUMO DE AGUA..........................................................................43TABLA 101. COSTOS DE COMBUSTIBLES............................................................................44TABLA 102. COSTOS PERSONAL DE MANTENIMIENTO...................................................44TABLA 103. COSTOS DE MANTENIMIENTO A LA INFRAESTRUCTURA........................45TABLA 104. COSTOS ANUALES DE MANTENIMIENTO......................................................45TABLA 105. COSTO DE OTROS MATERIALES.....................................................................45TABLA 106. COSTOS DE PRUEBAS DE CALIDAD...............................................................46TABLA 107. COSTOS PERSONAL DE CALIDAD...................................................................48TABLA 108. COSTOS ANUALES POR CONTROL DE CALIDAD........................................48TABLA 109. COSTOS DE DISTRIBUCIÓN PARA EL MERCADO DE ESTADOS UNIDOS DE NORTEAMERICA...................................................................................................................48Tabla 110. COSTOS DE DISTRIBUCIÓN PARA EL MERCADO NACIONAL....................49TABLA 111. COSTOS DE PRODUCCIÓN................................................................................49TABLA 112. COSTOS DE PERSONAL DE ADMINISTRACION Y VENTAS.......................50TABLA 113. GASTOS DE OFICINA...........................................................................................50TABLA 114. GASTOS DE MANTENIMIENTO..........................................................................50TABLA 115. GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTAS....................................................51TABLA 116. COSTO DE OPERACIÓN......................................................................................51TABLA 117. INVERSION EN TERRENO Y OBRA CIVIL........................................................51TABLA 118. INVERSION EN EQUIPO DE PRODUCCION....................................................52TABLA 119. INVERSION EN EQUIPO DE ADMINISTRACION, VENTAS Y SERVICIOS GENERALES.................................................................................................................................53Tabla 120. RESUMEN DE LA INVERSIÓN EN ACTIVO FIJO...............................................54TABLA 121. INVERSION EN ACTIVO DIFERIDO..................................................................55TABLA 122. DEPRECIACION Y AMORTIZACION DEL ACTIVO FIJO Y DIFERIDO........56TABLA 123. DETERMINACION DE GASTOS DE OPERACIÓN AL MES...........................56TABLA 124. DETERMINACION DEL CAPITAL DE TRABAJO..............................................57TABLA 125 INVERSIONES TOTALES......................................................................................57TABLA 126. FLUJO DE EFECTIVO.............................................................................................0TABLA 127. CALCULO DE LA RELACION BENEFICIO COSTO DEL PROYECTO............0TABLA 128. BALANCE GENERAL...............................................................................................1TABLA 129. RESUMEN DE LOS RUBROS DE APOYO SOLICITADOS...............................1TABLA 130. COTIZACIONES CAPACITACIÓN ESPECIALIZADA.........................................2TABLA 131. COTIZACIONES CONSULTORÍA..........................................................................2TABLA 132. COTIZACIONES TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA....................................2TABLA 133. COTIZACIONES COMERCIALIZACIÓN...............................................................2TABLA 134. COTIZACIONES INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA.....................................3

TABLA 135. COTIZACIONES DE EQUIPAMIENTO..................................................................4TABLA 136. COTIZACIONES DE APLICACIONES DE GESTIÓN AVANZADA...................5TABLA 137. COTIZACIONES DE PAGOS DE REGISTROS MARCAS Y PATENTES........5TABLA 131. LISTA DE SOCIOS...................................................................................................7

ÍNDICE DE IMAGENES.

IMAGEN 1. MARCA......................................................................................................................66IMAGEN 2 LOGOTIPO.................................................................................................................67IMAGEN 3 ENVASE.....................................................................................................................67IMAGEN 4 DISEÑO SITIO WEB.................................................................................................68IMAGEN 5. LOGOTIPO PUNTO DE ENCUENTRO, MICHOACÁN 2013............................70IMAGEN 6. ENVASE BARRA DE 45 GRAMOS.......................................................................77IMAGEN 7 ENVASE BOLSA DE 75 GRAMOS.........................................................................77IMAGEN 8. ENVASE SECUNDARIO.........................................................................................78IMAGEN 9. ENVASE TERCIARIO..............................................................................................78IMAGEN 10. SIMBOLOGÍA DEL EMBALAJE...........................................................................79IMAGEN 11. DIMENSIONES DEL PALLET..............................................................................80IMAGEN 12. VISTA SUPERIOR DEL PALLET.........................................................................80IMAGEN 13. VISTA FRONTAL DEL PALLET...........................................................................81IMAGEN 14. PLANTA DE PRODUCCIÓN. VISTA EN PERSPECTIVA................................21IMAGEN 15 PLANTA DE PRODUCCIÓN. FACHADA PONIENTE.......................................21IMAGEN 16. PLANTA DE PRODUCCIÓN. FACHADA NORTE............................................21IMAGEN 17. PLANTA DE PRODUCCIÓN VISTA AÉREA.....................................................22IMAGEN 18. ÁREA ADMINISTRATIVA. VISTA 1....................................................................25IMAGEN 19. ÁREA ADMINISTRATIVA. VISTA 2....................................................................25IMAGEN 20. ÁREA ADMINISTRATIVA. VISTA 3....................................................................25IMAGEN 21. MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.......................................................10IMAGEN 22. MICROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO........................................................12IMAGEN 23. UBICACIÓN............................................................................................................13IMAGEN 24. HORNO 1................................................................................................................21IMAGEN 25. HORNO 2................................................................................................................21IMAGEN 26. HORNO 3................................................................................................................22IMAGEN 27. HORNO 4................................................................................................................22IMAGEN 28. HORNO DESHIDRATADOR. VISTA SUPERIOR.............................................24IMAGEN 29. ESTRUCTURA DE HORNO DESHIDRATADOR. VISTA LATERAL..............24IMAGEN 30. HORNO DESHIDRATADOR. VISTA PANORÁMICA.......................................24IMAGEN 31. CAMARA DE COMBUSTIÓN. VISTA PANORÁMICA......................................25IMAGEN 32. CÁMARA DE COMBUSTIÓN. VISTA FRONTAL..............................................25

IMAGEN 33. VISTA FRONTAL DE LA BANDA TRANSPORTADORA.................................25IMAGEN 34. VISTA PANORÁMICA SUPERIOR DE LA BANDA TRANSPORTADORA.. .26IMAGEN 35. VISTA LATERAL DE LA UBICACIÓN DE LA BANDA TRANSPORTADORA DE MADERA..................................................................................................................................26IMAGEN 36. VISTA SUPERIOR DE LA UBICACIÓN DE A BANDA TRANSPORTADORA DE MADERA..................................................................................................................................27IMAGEN 37. VISTA GENERAL DEL CARRO AUXILIAR........................................................28IMAGEN 38. ENVASE DE LAS MUESTRAS............................................................................30