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Finca “El Coto del Rey”

Bienvenido a Joselito, bienvenido a la Alta Gastronomía Española

Una joya gastronómica. Tradición e innovación. Amor por el detalle. Eterna sorpresa. Eleganciay finura. Complejidad. Más que una marca, una leyenda.

Joselito es propietario de una excepcional cabaña de cerdos de tronco ibérico que permiteasegurar la consistencia en la calidad de todos nuestros productos.

La más alta tecnología de investigación desarrollada en España durante los últimos años, unidaa la tradición de más de un siglo de experiencia en el sector nos permiten presentarle el que hasido declarado por la crítica como...

La dehesa, a mitad de camino entre el bosque y lapradera, conforma un ecosistema de los más bellos queexisten, donde se encuentran las encinas y alcornoquesque proporcionan abundantes bellotas.

En este preciado ecosistema, el cerdo ibérico JOSELITOes un animal feliz, que disfuta en libertad del sol, elaire libre y de hasta 4 hectáreas de dehesa por cabezapara moverse en libertad.

Durante los meses de octubre a diciembre, periodo de

caída de la bellota, se produce en la dehesa el precioso fenómeno de LA MONTANERA, enel que los animales disfrutan enormemente aprovechando al máximo las bellotas y las distintasespecies de hierbas que les ofrece el bosque mediterráneo.

La dehesa no sólo proporciona al cerdo las tan valiosas bellotas. Además cumple otras muyimportantes funciones. La arboleda de las dehesas de Joselito bombea agua y nutrienteshacia las hierbas de la superficie, protege de la erosión, reduce la temperatura en verano,aumenta la humedad relativa en el ambiente y resguarda al ganado de las inclemencias deltiempo.

Un verdadero ejemplo de armonía e interacción entre el hombre y el medio ambiente.

Finca “Dehesa del Campo”

LA MONTANERA

Salazón: El leve y meticuloso salado de JOSELITO le aportará el toque de dulzura que le caracteriza,estabilizádo las enzimas de cada pieza y preparándolas para su posterrior proceso de curación.

Asentamiento: Las condiciones climáticas de nuestra región propician lo que llamamos “el asentamiento”.Durante el periodo invernal , en nuestros secadores naturales, la sal penetra lentamente en la pieza provocandola pérdida de agua hasta llegar al equilibrio perfecto de cada pieza.

Curación: Durante la primavera y el verano, el clima característico de nuestra región provoca el procesode “sudado” del jamón, en el que la grasa se funde y penetra en las fibras musculares que se impregnandel aroma característico e inconfundible del jamón de JOSELITO.

Bodega: Nuestras oscuras y silenciosas bodegas naturales son uno de los factores determinantes de lacalidad de nuestros jamones. Este entorno permite afinar los aromas y características sensoriales de cadauna de las piezas.

Calado: En la última etapa se realiza una estricta selección, “el calado”, técnica mediante la que secomprueban las características sensoriales más representativas de nuestro jamón. Se realiza introduciendouna fina “cala” o punzón de hueso en la pieza por parte de nuestro maestro jamonero. El aroma determinael control de calidad del producto.

1. Salazón 2. Secadero 3. Bodega 4. Calado

PROCESO DE PRODUCCIÓN100 % natural

El Jamón Joselito Gran Reserva, representante por excelencia de los productos de alta calidadgastronómica, es un producto saludable y de elevada calidad nutricional. Nuestros cerdos acumulanácido oleico, vitaminas y antioxidantes naturales*, que disminuyen el riesgo de enfermedadescardiovasculares, ayudan a reducir el colesterol y son un agente protector contra la arterioesclerosis.

* El ácido oleico, las vitaminas y los antioxidantes naturales disminuyen el riesgo de enfermedadescardiovasculares, ayudan a reducir el colesterol y son un agente protector contra la arteriosclerosis.(The Journal of Nutrition, Health & Aging. Vol 7. 2003. P. Mayoral & Joselito.)

JOSELITO Y LA SALUD

Edad (meses)

Peso (kg)

Destete

Montanera

Su vida

20

120

140

160

180

60

80

100

40

4 m 16 m 20 m 24 m8 m 12 m2 m

Juventud Oct

- Nov

- Dic

- Ene

- Fe

b

NUESTRABODEGA

Jamón Ibérico de bellota Joselito Gran ReservaJamón de pata fina. Grasa entre dorada y rosácea deconsistencia blanda y untuosa. Carne con variación detonalidades desde rojo intenso hasta rosa pálido, connumerosas infiltraciones de grasa veteada brillante quese funde en el paladar. Su sabor es suave y delicado,l igeramente dulce en el ataque, sorprendiendo launtuosidad de su grasa fundiéndose en el paladar deforma sublime.

Curación mínima: 36 meses.

Ingredientes: Jamón ibérico de bellota y sal marina.

JAMÓN

Paleta Ibérica de bellota JoselitoGran ReservaPieza más pequeña que el jamón,sorprende por su jugosidad y finura, ycon una gran intensidad aromática. Susabor es muy delicado, con destellosdulces que recuerdan al Jamón Ibéricode Joselito.

Curación mínima: 24 meses.

Ingredientes: Paleta ibérica de bellotay sal marina.

PALETA

Lomo Ibérico de bellota JoselitoAroma intenso y dulce, de tonos frescos matizados porfinos destellos de pimentón que nos trasladan al campode bellota y verde de la dehesa, y lentamente enriquecidospor un proceso de curación en secaderos naturales. Sutextura, cariñosa y suave en la mordida, es una combinaciónperfecta entre cremosidad, jugosidad y distinguida ternura.La explosión inicial de sabor es exuberante, hasta acariciarel paladar de una forma sutil y completa, que incita a darlecontinuidad.

Curación mínima: 5-6 meses. Ahumado en chimeneasnaturales de carbón y leña y curado en secaderos naturales.

Ingredientes: Lomo ibérico de bellota, pimentón, ajo y sal.

CAÑA DE LOMO

Chorizo Ibérico de bellota JoselitoElaborado con Piezas Nobles:

Su sabor intenso y jugoso refleja el equilibrio perfecto entre la estructura desu carne y el punto perfecto de pimentón, otorgando una excelentepermanencia en boca que satura los sentidos suavemente, dejando unsentimiento de untuosidad difícil de imitar.

Curación mínima: 5-6 meses en secaderos y bodegas naturales hacen queel producto alcance sus magníficos matices de aroma y sabor.

Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal, pimentón, ajo y azúcares.

CHORIZO

Salchichón Ibérico de bellota JoselitoElaborado con Piezas Nobles:

Aroma intenso, textura carnosa y jugosa y con gran equilibrioentre grasa, magro de carne y el punto perfecto de pimientay ajo naturales.

Curación mínima: 5-6 meses en secaderos y bodegasnaturales.

Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal,pimienta y ajo.

SALCHICHÓN

Longaniza Ibérica de bellota JoselitoElaborado con Piezas Nobles:

Su sabor es extremadamente fresco y delicado y su textura tierna y jugosaderivada de su doble picado. El aroma intenso y dulce caracterizado por lasuavidad de tonos herbáceos y finos destellos de pimentón.

Curación mínima: 3 meses en secaderos y bodegas naturales. La longanizasigue un proceso similar al chorizo, que se diferencia en una menor curación y el doble picado de la carne.

Ingredientes: Magro de cerdo ibérico de bellota, sal, pimentón, ajo y azucares.

LONGANIZA

Con el objetivo de ofrecer una degustación de sus productos, Joselito ha preparado unapresentación “al fino corte tradicional” más cuidado del mundo.

Un riguroso proceso de envasado, elaborado con la más avanzada tecnología, garantiza unacalidad y conservación excepcional.

Sobres de 100 grs. para disfrutar de lo mejor de nuestra gastronomía.

Productos que se presentan en este formato: Jamón, Paleta, Lomo, Chorizo y Salchichón.

LONCHEADO

“Mi vida es Joselito”.Ferr n Adri / Rest. El Bulli

“Si en el mundo hay un "icono" que represente mejor que ningún otro la esencia de la virtud gastronómica es eljamón Joselito.Tradición, cultura, técnica, arte y placer se esconden tras cada lasca cortada a cuchillo”.Andoni Luis Aduriz / Rest. Mugaritz

“Joselito, tu nombre y tu jamón son una joya de la gastronomía española”.Hilario Arbelaitz / Rest. Zuberoa

“Joselito es el jamón más maravilloso del mundo, así como lo es Joselito como persona”.Juan Mari Arzak / Rest. Arzak

“José eres un defensor a ultranza de la cocina de tu tierra y de los mejores productos del cerdo que uno puedacomer en el mundo entero”.Mart n Berasategui / Rest. Martín Berasategui

“Joselito = comida + imaginación = satisfacción (cis)”.Jose Antonio Campoviejo / El corral del indianu

LA ALTAJOSELITO

GASTRONOMÍAy

“El jamón de Joselito Gran Riseva es un “capolavoro” della natura humana….eltiempo acrecenta el valor de lo que es preciso. Saluti”.Carlo Cracco / Peck

“La autenticidad de una marca es la calidad humana del personaje. Tengoclara una cosa y es que Joselito , en el amplio sentido de la palabra, es sinlugar a dudas el producto gastronómico que mejor presenta la cultura denuestro país.El del rigor, calidad, profesionalidad y pasión”.Quique Dacosta / Rest. El Poblet

“Descubrí lo que es el mejor jamón en casa de Joselito”.Oriol Dom nech / Embajador de Dom Pérignon en España

“Una loncha del Gran Reserva de Joselito en boca es como darse una vueltapor el paraíso”.Rafael Garc a Santos / “Lo mejor de la gastronomía”

“Rico no es quien posee mucho sino quien puede prescindir de todo, comoel jamón , la mejor creación personal entre arte y naturaleza. Gracias Joselitopor llenar de felicidad mi paladar”.Josean Mart nez / Rest. Guggenheim Bilbao

“Joselito es el Fernando Alonso de los jamones”.Pedro Mor n / Rest. Casa Gerardo

“Sutil aroma que despierta nuestra cocina, murmullos que al corte se silencian en un incomparable sabor queinvade el paladar, sobran las palabras, estamos ante un delicioso jamón, llamado Joselito. Gracias Maestro.”Pedro Mario y Oscar Manuel P rez / Rest. El Ermitaño

“Emoción, pasión, admiración… Joselito”.Jos Polo y To o P rez / Rest. Atrio

“Un cocinero, frente a un Jamón Joselito Gran Reserva, solo puede hacer una cosa: apagar el fuego y unirse ala fiesta que dicho producto contiene”.Carme Ruscalleda / Rest. Sant Pau

“Degustar un Gran Reserva de Joselito es como estar cerca de Dios.”Santi Santamar a / Rest. Can Fabes

“Uno de los mejores manjares del mundo es el jamón ibérico de bellota, en mi casa nunca falta un buen Joselitopara disfrutarlo con mis seres queridos”.Pedro Subijana / Rest. Akelarre