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Presentación del programa

En servicios dealimentación y nutrición

Gestión

www.vivesanobrasil.org +55 11 999616716@vivesanobrasil

CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

Certificado por:

Departamento de Fisiología

Integrar conceptos de gestión en servicios de alimentación con el fin de abordarexitosamente procesos del mejoramiento continuo de la calidad.

OBJETIVOS

Modalidad: Online

Horas: 136 horas académicas

Inicio: 7 de septiembre Cierre Definitivo: 26 de enero

Valor: 85 USD.

G E S T I Ó NVIVE SANOG E S T I Ó N


Gestión CERTIFICACIÓN INTERNACIONAL

La Certificación Internacional en Gestión de Servicios de Alimentación y Nutrición es un cursoque busca profundizar conocimientos y habilidades integrales en relación al desempeñoprofesional en el área de alimentación institucional que permite mejorar el desempeño laboral, através del abordaje integral de los contenidos académicos con el fin de lograr el aseguramientode la calidad en las empresas de alimentación y nutrición.

DESCRIPCIÓN En servicios dealimentación y nutrición


DESCRIPCIÓN

El programa es de carácter profesional y las áreas temáticas que la certificación aborda son:Gestión de Empresas y Organizaciones, Dirección y Liderazgo en Servicios de Alimentación yNutrición, Selección y Organización del Recurso Humano, Análisis Presupuestario, PlanificaciónAlimentario Nutricional, Inocuidad Alimentaria en Servicios de Alimentación y Nutrición yfinalmente Sistema de Aseguramiento de la Calidad y Sustentabilidad en Servicios deAlimentación y Nutrición.

Los profesionales de la certificación contarán con herramientas innovadoras y actualizadas,considerando la expertíz de nuestros docentes que buscan optimizar la gestión en empresas yorganizaciones de alimentación y nutrición, con el objetivo de liderar exitosamente procesosdel mejoramiento continuo de la calidad.


Profesionales Nutricionistas Estudiantes de Nutrición y Dietética

Dirigido a:

METODOLOGÍA

Inspírate

Aprende

Aplica

1.

2.

3.

Clases expositivas a través de la metodología activa deaula invertida, donde el alumno es el eje central delproceso de enseñanza aprendizaje.Los docentes proporcionan videos autoinstructivos, quepodrán ser visto según la disponibilidad del estudiante,junto con una gran variedad de materialcomplementario, actualizado y basado en la evidenciacientífica. Se abordarán situaciones reales de la vida laboral paradesarrollar y facilitar un nivel avanzado en el proceso deenseñanza aprendizaje.

Incluye videos introductorios realizados por los docentes del módulo,entregándoles a los estudiantes la oportunidad de plantear los desafíos académicosy conectar conceptos claves. Se plantean preguntas para reflexionar a fin deintroducir ideas iniciales que serán presentadas en el módulo.

INSPÍRATE1.



Enmarcado en el metodología de aula invertida, los estudiantes podrán visualizar videosinteractivos, auto instructivos y asincrónicos, en donde los profesores lograran exponer loscontenidos académicos para dar cumplimiento a los objetivos de la clase y del módulo. Los alumnos tendrán acceso a una completa biblioteca de material complementario brindada porlos docentes. Para promover aprendizajes significativos en los estudiantes, se ha diseñado especialmente paraeste diploma una metodología que pone a disposición del participante ambientes virtualesdinámicos en los cuales aprenderá de manera personalizada y colaborativa, interactuando con suscompañeros y docentes.

2. APRENDE



3. APLICA

Con el objetivo de aplicar los conceptos teóricos abordados de manera integral yfacilitadora, los estudiantes deberán desarrollar distintas actividades sumativas como:Pruebas de selección múltiple que permitirán evaluar el logro de los aprendizajesesperados. Incluye participaciones de actividades integrativas como reuniones grupalespor Zoom.



Avalesacadémicos

Nuestra Certificación esta avalado por: El Ministerio de Educación de Brasil, el Departamento deFisiología de la universidad Federal de São Paulo, el Colegio de Nutricionistas de Chile, El Colegiode Graduados de Nutrición de Rosario, segunda circunscripción, el Centro de Egresados de laEscuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello, Chile , la Escuela de Nutrición yDietética de la Universidad SEK, Chile, el Colegio de Nutriología de México y el Colegio Colombianode Nutricionistas Dietistas.



Contenidos

EVALUACIÓN Y APROBACIÓN

Para aprobar el curso debes tener una calificación promedio finalmayor al 60% del 100% posible.

Base a 100 debes tener más de 60 puntos. Sobre 10 debes tener más de 6 puntos. Sobre 7 debes tener más de 4.2 puntos. Con base a 5 debes tener más de 3 puntos.

Se realizará 1 prueba de selección múltiple luego de la finalización decada módulo.

Siendo que por ejemplo si quieres tu calificación final con:

Durante la realización de tucertificación la nota se regirá del 0al 100, y al finalizar promediamostu calificación a la propia para tu

país de origen.

@vivesanobrasil

Gestión deEmpresas y

Organizaciones

módulo 1 módulo 2 módulo 3 módulo 4

módulo 5 módulo 6

Dirección yLiderazgo enServicios de

Alimentaicón yNutrición

Selección yOrganizacióndel Recurso

Humano

AnálisisPresupuestario

PlanificaciónAlimentarioNutricional

InocuidadAlimentaria en

Servicios deAlimentación y

Nutrición

C O N T E N I D O S

módulo 7Sistema de

Aseguramiento de laCalidad y

Sustentabilidad enServicios de

Alimentación yNutrición

l


Contenidos

Identificar el rol de la gestión y sus componentes en el proceso de establecimientoconsecución de objetivos y metas en las empresas y en servicios de alimentación colectiva.Fechas: 7 de Septiembre al 15 de SeptiembreNúmero de Clases: 3

MÓDULO 1: GESTIÓN DE EMPRESAS Y ORGANIZACIONES

Desarrollar habilidades para desempeñarse como líder en gestión deinocuidad de los alimentos, trabajar en equipo y gestionar el trabajoautónomo.Fechas: 19 de Septiembre al 27 de SeptiembreNúmero de Clases: 3

MÓDULO 2: DIRECCIÓN Y LIDERAZGO EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Contenidos

Analizar los componentes presupuestario en un servicio dealimentación y nutrición. Fechas: 13 de Octubre al 21 de OctubreNúmero de Clases: 3

MÓDULO 4: ANÁLISIS PRESUPUESTARIO

Analizar la distintas variables asociadas al proceso de planificaciónalimentario nutricional considerando elementos de disponibilidad ycalidad nutricional.Fechas: 25 de Octubre al 2 de NoviembreNúmero de Clases: 3

MÓDULO 5: PLANIFICACIÓN ALIMENTARIO NUTRICIONAL

Analizar los componentes asociados al proceso de selección yorganización del personal.Fechas: 1 de Octubre al 9 de OctubreNúmero de Clases: 3

MÓDULO 3: SELECCIÓN Y ORGANIZACIÓN DELRECURSO HUMANO

Contenidos

Gestionar la implementación del sistema HACCP, respetando los pasos yprincipios que aseguren la calidad higiénica e inocuidad alimentaria.Fechas: 22 de Noviembre al 24 de DiciembreNúmero de Clases: 9

MÓDULO 7: SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD YSUSTENTABILIDAD EN SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN YNUTRICIÓN

Total de horas: 136 horas cronológicasInicio: 7 de septiembre 2020Fin: 24 de diciembre 2020Cierre Definitivo: 26 de enero 2021

Monitorizar las etapas del proceso de producción alimentaria, para asídisminuir riesgos asociados y actuar de manera oportuna ante situacionesdetectadas.Fechas: 6 de Noviembre al 18 de NoviembreNúmero de Clases: 4

MÓDULO 6: INOCUIDAD ALIMENTARIA EN SERVICIOS DEALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Coordinador Académico: Camilo Aburto

Asesora Pedagógica: Paula Retamal

Equipo docente

El equipo académico está conformado por profesionales expertos yde alto reconocimiento a nivel nacional e internacional, cuyaexperiencia y formación profesional los posicionan en el desarrollode actividades disciplinares y académicas con los más altosestándares de calidad.

¡CONOCE A NUESTRO PROFESORES!Las personas que estándetrás de esta Certificación:

JAVIER AROS

DANIEL VILLALOBOS

VERONICA FRANCESCHINI

ANGÉLICA QUINTERO

NICOLE TIZNADO


LIZBETH ROJAS

@vivesanobrasil

Pilares de laAdministración

Módulo 1

1 07-09

2

3

JAVIER AROS

11-09

15-09

PlanificaciónEstratégica

Modelos deGestión

JAVIER AROS

JAVIER AROS

P R O G R A M A C I Ó N A C A D É M I C A

Gestión de Empresas y Organizaciones


LiderazgoEstratégico1 19-09

2

3

DANIEL VILLALOBOS

23-09

27-09

Neuroliderazgo

Coaching deEquipos

DANIEL VILLALOBOS

DANIEL VILLALOBOS

@vivesanobrasil


Módulo 2 Dirección y Liderazgo en Servicios de Alimentación y Nutrición


@vivesanobrasil

Perfil de Cargo1 01-10

2

3

05-10

09-10

Reclutamientodel Recurso

Humano

Proceso deInducción

JAVIER AROS

JAVIER AROS

JAVIER AROS


Módulo 3 Selección y Organización del Recurso Humano


@vivesanobrasil

Estudio de Costo y Bases de

Licitación: OfertaComercial y

Técnica

1 13-10

2

3

17-10

21-10

Prespuesto yDistribución

de Costo

Costos por Menú y Materia Prima JAVIER AROS

JAVIER AROS

JAVIER AROS


Módulo 4 Análisis Presupuestario


@vivesanobrasil

RegimenesBásicos1 25-10

2

3


29-10

02-11

Sistemas dePlanificación

Cálculo deAportes

NutricionalesSegún Sistema de Planificación




Módulo 5 Planificación Alimentario Nutricional



@vivesanobrasil

Introducción ala InocuidadAlimentaria

1 06-11

2

3

ANGÉLICA QUINTERO

10-11

14-11

Microbiología delos Alimentos

Higiene de losAlimentos

4 18-11Servicios de

Alimentación entiempos de

contingenciaJAVIER AROS

ANGÉLICA QUINTERO

ANGÉLICA QUINTERO

Módulo 6 Inocuidad Alimentaria en Servicios de Alimentación y Nutrición


@vivesanobrasil


BuenasPrácticas deManufactura1 22-11

2

3

NICOLE TIZNADO

26-11

30-11

Programas dePrerequisitos

Fundamentos deHACCP: Parte 1

4 04-12Fundamentos deHACCP: Parte 2

ANGÉLICA QUINTERO

ANGÉLICA QUINTERO

NICOLE TIZNADO

Módulo 7 Sistema de Aseguramiento de la Calidad y Sustentabilidad enServicios de Alimentación y Nutrición


@vivesanobrasil

5Norma

InternacionalISO 08-12

6 12-12Auditorias Internas yExternas

NICOLE TIZNADO

NICOLE TIZNADO


Módulo 7


Sistema de Aseguramiento de la Calidad y Sustentabilidad enServicios de Alimentación y Nutrición

7 16-12

BuenasPrácticas

Sustentables enlos Servicios deAlimentación y

Nutrición

LIZBETH ROJAS

@vivesanobrasil


Módulo 7


Sistema de Aseguramiento de la Calidad y Sustentabilidad enServicios de Alimentación y Nutrición

9 23-12Acuerdos deProduccón

Limpia

8 20-12

ConcienciaEcológica en laGestión de losServicios de

Alimentación yNutrición

LIZBETH ROJAS

NICOLE TIZNADO

@vivesanobrasil

E N C U E N T R O S O N L I N El

G E S T I Ó N

1.

2.

3.

4.

Viernes 9 de Octubre

Miércoles 18 de Noviembre

Martes 8 de Diciembre

Lunes 28 de Diciembre

Las actividades online se realizarán a las 19:00 p.m. (Horario Chile).Los horarios se encuentran sujetos a cambios.

Equipo Docente

Licenciado en Nutrición y Dietética, Universidad del Mar. Chile.Mg. en Dirección Comercial y Marketing, Universidad Viña del Mar.Diplomado en Administración y Negocios, Universidad Adolfo Ibañez.Diplomado en Comunicación y Liderazgo, Universidad Viña del Mar.Diplomado en Educación Superior, Universidad Andrés Bello.Diplomado en HACCP para servicios de Alimentación, UniversidadViña del Mar.

Javier Aros1.

Experto en restauración colectiva y catering.

10 años de experiencia en Gestión de Servicios de alimentación y negocios gastronómicos.

Nutricionista Coordinador Servicio de Alimentación Hospital Dr. Gustavo Fricke, Viña del

Mar.

Docente asociado Universidad Viña Del Mar y Universidad Andrés Bello.

Asesor gastronómico y catering.

Sobre mí:

Otras formaciones y actividades:


Doctor en Ciencia Gerenciales, Universidad Privada Dr. Rafael BellosoChacín - VenezuelaMáster Internacional en Nutrición y Dietética, Universidad Europea delAtlántico - España.Magister Scientiarum en Nutrición Comunitaria, Universidad del Zulia;Especialista en Nutrición y Actividad Física, Universidad Europea delAtlántico - España.Licenciado en Nutrición y Dietética, Universidad del Zulia - Venezuela.Oficial del Ejército - Retirado de la Fuerza Armada Nacional deVenezuela.

2. Daniel Villalobos

Profesor Titular de la Universidad Privada Dr. Rafael Belloso Chacín.

Profesor Agregado de la Universidad del Zulia.

Docente contratado de la Universidad de Alcalá.

Investigador adscrito al laboratorio de Investigación y Desarrollo en Nutrición,Universidad del

Zulia. -Centro de Investigaciones de Ciencias Administrativas y Gerenciales, Universidad Privada

Dr. Rafael Belloso Chacín.

Investigador nivel B, en el Programa de Estímulo a la Investigación e Innovación PEII.

Árbitro de revistas nacionales e internacionales.

Sobre mí:



Lic. en Nutrición, Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER)Profesora Universitaria en Nutrición, Universidad del Centro EducativoLatinoamericano (UCEL)Maestrando en Gestión y Asesoramiento Pedagógico de lasOrganizaciones Educativas, Universidad Nacional de Rosario (UNR)

3. Veronica Franceschini

Docente de la Escuela de Enfermería, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de

Rosario (UNR), Argentina.

Docente de la Facultad de Química, Universidad Católica Argentina (UCA), Argentina.

Docente del Nivel Superior del Ministerio de Educación de la Provincia de Santa Fe, Argentina

Presidente del Colegio de Graduados en Nutrición, Segunda Circunscripción, de la provincia de

Santa Fe (Período 2019-2022), Argentina.

Coordinadora de la Lic. en Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas, Centro Regional Rosario,

Universidad de Concepción del Uruguay (2014 a 2017)

Docente de la Lic. en Nutrición, Facultad de Ciencias Médicas, Centro Regional Rosario,

Universidad de Concepción del Uruguay ( 2009 a 2017)

Sobre mí:



Nutricionista-Dietista de la Universidad Nacional de Colombia.Magíster en Tecnología e Higiene de los Alimentos de la UniversidadNacional de La Plata- (Argentina).PhD. En Ciencias de la Salud por la Universidad de Jaén (España)

4. Angélica Quintero

Profesor/tutor de la Universidad Internacional Iberoamericana.

Miembro activo de la comisión de restauración colectiva del Colegio de Dietistas Nutricionistas

de Andalucía (CODINAN)

Formación en Nutrición Clínica Avanzada – ICNS y otros cursos de actualización en

alimentación y nutrición infantil, certificación en alimentación complementaria por

CienNutrition, sensibilidad al gluten, dieta FODMAP y síndrome de intestino irritable, evaluación

sensorial de alimentos, caracterización de aceites e iniciación a la caracterización sensorial de

aceites de oliva, entre otros.

Experiencia profesional en servicios de alimentos e interventoría del componente técnico-

nutricional de servicios de alimentación del programa “Bogotá Sin Hambre”.

Experiencia como personal investigador en formación en el Instituto de Formación e

Investigación Agraria y Pesquera (IFAPA).

Coautor de 5 artículos científicos JCR dentro del campo de la Ciencia y Tecnología de

Alimentos y Nutrición y Dietética.

Sobre mí:



Nutricionista con mención en Gestión Alimentaria, Universidad SanSebastián.Magíster en Gestión Alimentaria en servicios de alimentación ynutrición, Universidad Católica de la Santísima Concepción.Diplomado en Gestión de la Inocuidad de los alimentos.Licenciada en Ciencias de las Nutrición

5. Nicole Tiznado

Evaluadora de Competencias Laborales de Manipuladoras de Alimentos del Programa de

Alimentación Escolar para Chilevalora.

Evaluadora de Competencias Laborales del rubro de Gastronomía: maestros de cocina,

ayudantes de cocina, manipulador de alimentos.

Nutricionista jefe del departamento de Calidad y Seguridad en Casinos Biobio.

Sobre mí:



Licenciada en Nutrición y Dietética Universidad de Los Andes. MéridaVenezuela.Especialista en Gerencia de Servicios Asistenciales. UniversidadCatólica Andrés Bello. Mérida Venezuela.Chef. Escuela Integral de Gastronomía ASOCHEF ́S.Doctora en Gerencia. Universidad Yacambú. Barquisimeto Venezuela.

6. LIZBETH ROJAS

Profesora de la Universidad de Los Andes. Facultad de Medicina. Escuela de Nutrición y

Dietética. Escalafón ASOCIADA.

Docente en el Centro Universitario Iberoamericano de Estudios Profesionales (CUIEP).

Licenciatura de Nutrición en el área de Administración y Mercadotecnia.

Profesora de los Cursos de Actualización y Ampliación para Egresados por el Consejo de

Estudios de Postgrado de la ULA. Escuela de Nutrición y Dietética en el área de Gerencia de

Servicios de Alimentación.

Coordinadora del grupo de investigación en gerencia alimentaria, nutricional y gastronómica en

la Universidad de Los Andes.

Sobre mí:



7 de septiembre26 de enero 136 horas académicas

www.vivesanobrasil.org +55 11 999616716@vivesanobrasil



Certificado por:

Departamento de Fisiología

Ó Ó Àpª¯{¼pÀ - vivesanobrasil.org · d e l m e j o r a m i e n t o c o n t i n u o d e l a c...

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