PAVOS, PATOS Y GANSOS

DIRECCION GENERAL DE AGRICULTURA

.- /' r• 1

PAVOS, PATOS Y GANSOSPOR

SALVADOR CASTEllÓ CARRERAS

Profesor de Aviculturo

SERVICIO DE PUBLICACiONES AGRICOLAS

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PAPELERIA SEVILLA.-Sevilla, 4

1NTH.üUUCCION

Mucho se ha escrito de gallinas, JI auot de pa­lomas, pero poco, muy poco, es lo publicado, asíen Espaiia como en todos los países, sobre esasotras aves que, con las gallinas, comporten la vidaen el corral. ..

Aludimos a los pavos de Indias, a los patos ya las ocas o gansos, dignos de la mayor atencum,no sólo por sus productos directos, sí que tambiénpor sus subproductos. Aun podríamos citar laspintadas o gallinas d e Guinea, los pavos reales, losfaisanes y los cisnes ; que, salvo las guineas y el[aisá« del bosque, son más bien aves de lujo.

De ahí que, para completar esta serie de folle­tos dundqadores que sobre aves de corral Se dig­nó encomendarme la Dirección General de Agri­cultura, me disponga ahora a escribir de pavos,patos y gansos, como antes lo hice sobre palomasy gallinas (1). Auxiliarán a mi propia experiencialos escritos de los autores 1. Pelletan, W. Chene-

(1) Las palomas domésticas; su cría y utilidades,Las gallinas y sus productos, pídanse al Servicio dePublicaciones Agrícolas, Dirección general de Agricul­tura.

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uord, L. Brcrhcmiu 'V Pulinclex-Ecnien, así com·olas bellas ilustraciones, para las ares, de K Dclin,que, Huís conocedores que e! autor de lo que ensus paises represento la crianca y cx plotocion deesas tres clases de aves domésticas, 1/0S pro porcio­nal1 datos y normas prácticas COIl las que el autorproCllranÍ (o/ilj,/t,tar Sil trabajo y perfilarlo, a te­1101' de las cnsciicn :as de dichos especialistas.

De los pll'Z/os 110 hay para qué decir si son pro­ductwos, cuando tanto abundan en nuestro país;pero en. este folleto va a· escribirse de ellos mu­chas cosas que las clases campesinas espcñolaswco/tocen y hasta son ignoradas de la mayoría• los que se tienen por buenos auicultores, y,por tanto, aJgo bueno podrá aprenderse.

N o es 111 enor la in¡poriancia que tienen la crian­za y la explotación de los patos y de las ocas ogansos, de las que aun mucho menos se sabe.

Si cada lector de este folletito se encargase dedivulgar lo lculo ; si los interesados se dieran lapena de tomarlo en consideración y de observarloen la crianza de esas aves, posible es que, si noaumentara nuestra producción, cuando menos me­joraría, los criadores de pasros, patos y ocas vis­lumbrarían nue'l'OS horizontes y hasta nuestrasclases campesinas y aldeanas verían en la racio­nal e.rplotación de estos animales un nuevo ele­mento con que atender a sus necesidades.

Si <úgo se lograba, satisfechos se sentirían la Di·reccián General de Agricult1~ra y el autor de estefolleto,

SALVAJ)ON CASTELU)

( JI!el..iut r i s .'Ial/v/,ll'1'o.)

•«;E:\" I·:IUI. IIJ.\i>E:'

,¿ 0ué es pa ño l no CO nlJCe el pa vo de Ind ia s.

\esa vícti ma propic ia to ri a de la gu la de l hom bre.con la qu e se rega la en los ¡..: ra ndes banquetes y~spec i a hnen te en la s comi das fa m ilia rcs con qu e;/tltla l y tradi cionalm en te Se celeb ran e n nucst ro1l!\ÍS la s ¡ 'ascuas ele Navi dacl y el año nuevo ?

Afirmase qu e e llo es cos tu m hrc qu e de Am éri­ca vino con los primeros p avos qu e e n E uropase conocieron . porque aquí, en el viej o m u ndo,no los había a nt es del descubrimient o de aq ue llast ierras,

A]];'I. cua ndo e l dcscu bri mi cnto \. la g lo r iosaco nquis ta de N ue va Espa ira , vieron po r pr ime ravez es as g;tl lin;tce as los de l lcrn ún Co r t és, qu e .s i no cncont r ó ga llinas en Am érica, sue rte tuvode los quojolotcs, que así aún llaman los nu-j icn no s

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al mcleqris f!allopa'i'o de los naturalistas. Abun­daban allá esas aves como acú las perdices, estan­do todavía muchas en estado se1v;'ltiu).

De allá se trajeron pavos, ya domesticados porlas llamadas tribus Yndias de aquellos vastos te­rritorios. y aunque algunos pretenden que fue­ron los franceses los <¡ L\C t rajeron por primeravez la especie a Europa, cabe aclmitir que antesla trajeron los españoles.

Los J'ranceses sabrían de los pavos cuando suconquista de la Luisiana, porque el meleagris ga­llopauo tiene inmensa área de dispersión, queabarca desde el centro de América hasta el Ca-

alá; pero ello Iué muchísimos años después de~ar ya en tierras americanas los españoles, entanto es cosa comprobada que en tiempos de Car­los V y de su rival, Francisco 1, por los añosde 1550, ya se conocían pavos en España)' enFrancia, a donde los llevarían posiblemente losespañoles. •

Cuenta la Historia que así en Nueva España,como luego más al Norte, cuando franceses eingleses quisieron también tener parte en el Nue­'110 Mundo, los indígenas de aquellos países ob­sequiaban a los misioneros, tanto a los católicoscomo a los protestantes, con el presente de pavos,j que con tales aves se celebraban las grandesfiestas religiosas. ¿Tendrá en ello su origen elconsumo de pavos en las Navidades de todo elorbe cristiano? Algo ha de haber de esto, porqueen Norteamérica, en Inglaterra y en todos lospaíses de religión protestante, el pavo es también

Fig. 1. - · [ ' 11 alb erg ue d e ca za do res d e g ua jo lotes sa lva ­jes en ~ I ~j i co .

su víctima propicia to ria c u la tiesta del Tli anles ­yivi l1!/r/ai (Uía de d ar g racias a l Se ño r), qu e secelebra en la seg unda qu incen a del mes de no­viembre.

1-:1 que esto esc r ibe . a ún ha podido ver los pa ­vos selvá ticos en su pa is ori g inar io. Trabó cono ­cim iento con el los en M éjico, corriendo a caballolas pavad as ele g ua jolotes. C0l110 aquí se co rre nlas a vu tardas en t ivr ra españo las , S u ca m ina r estan ligero , y tan veloz es su ca r rera , qu e ca nsa n<JI j inete y al caballo. Los pa vos casi siempre co­rrcn, y sólo vu elan en momentos el e peligro o a lpasa r ele un a ori lla a ot ra de los ríos, Si a lgun ocae al agu a hay que ver también cómo sabennada r y sa lirse de ella ,

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Los juag{)!rites o guanajos selváticos (1) sue­len vivir en pavadas de 10 a loo cabezas, forma­das unas por machos y otras por hembras. Sólose juntan en la ¿'poca del celo, que suele iniciarseen fchrcr«. Pasando el invierno en las selvas, ali­méntansc de semillas, de hierbas, de ciertos fru­tos silvcst res y de organismos animales, puesson aves U nvniuoras, lo cual quiere decir que injie­ren lo mismo substancias animales que vegetales.En febrero, las pavadas de sexos distintos vanaproximándose, y al vislumbrarse, las hembrasviejas se adelantan en busca de pareja, y es elmomento de iniciarse los encarnizados combatesque libran entre ellos los machos. Vencedores losmás vigorosos, cada cual toma hembra, quedan­do aparcados, porque, así como el pavo domésticoes polígamo, cubriendo un pavo varias hembras,en estado salvaje es monáqamo, con fidelidad ab­soluta, cuando menos por parte de la hembra,que procura permanecer siempre junto a sumacho.

Las hembras ponen sus huevos en parajes re­cónditos, disponiéndose los nidos en el suelo, enel que practican una excavación, y llenándola lue­go de hojarasca, en ellos van poniendo sus hue­vos en número de 15 a 20; pero lo hacen a hur­tadillas de los machos, para que éstos no se losdestruyan.

Las pavas incuban admirablemente, y esa bue-

(1) En cl Centro y Sur de América, al pavo le lla­man gltanajo,

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F ig-. 2 .- - Vendcdorc -, d e g ua jolo te,; m e J¡C UlO '; .

na cualida d de la pava. en est ado sc lv át ico, hasido felizm ent e her edada por sus descen dient es ,las dom ésti cas. y la incubación du ra , como enéstas , de veinti ocho a t reinta día s. Cuando losmachos ven qu e sus resp ect ivas hembra s se dis­pon cn a incubar, se rcti ra n deli cada ment e, vu el­ven a reunirse en banda y se al ejan de la pavadahemb ra para no volv erla a ver hasta la es taciónsiguiente.

Los pav ipollos na cen bi en , pero así como los

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del pavo doméstico nacen muy torpes, los del pavoselvático salen del huevo tan vivarachos que, alos pocos días de nacidos, hasta se encaraman enlas ramas bajas de los :lrboles, saltando y jugue­teando (le unas a otras.

Las pavas los conducen admirablemente, indi­cándoles lo que pueden y deben comer, que, enlos primeros días, son semillas, gusanillos de tie­rra y larvas. A los dos meses y medio, los pavitospasan por una crisis que pone en peligro su vida.Es la llamada crisis del rojo, consistiendo en elpronunciamiento de las carúnculas de la cabeza ycuello características de la especie, las cuales, sien­do blancas, se enrojecen. Pasada esta crisis (pocotemible en el pavito selvático, pero que 10 es mu­cho en el doméstico) se pueden dar por salvados,son ya muy robustos, y a los seis meses han ad­quirido todo su desarrollo, se confunden con losadultos y, según el mes en que hayan nacido, yadan huevos.

El pavo doméstico no es ave descendiente delpavo selvático, es el misma, reducido a la domesti­cidad, previo un período de simple mansedum­bre, en el que, reproduciéndose en clausura, lascrías aún tendían a volver a su estado natural.

Ya dijimos que cuando los españoles en Méji­co y los conquistadores de otros países más alNarte conocieron la especie, los indígenas la te­nían domesticada, y de ahí lo fácil que fué acli­matarla en Europa y después en todo el mundo,pues no hay ya país civilizado que no tenga pa­vos y que no los explote.

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Fig. J.-P a vo y pava Oce lla ta de Gua temala. E specieselvá tica, aun 11 0 d Ol1w -Iica cla, v de ca si imposible acli ­

mat a ci ón en Eu ropa ). Nor tcrune rica.

E l niclcaaris qoll» t ( /'l'O no dd w con f undirse conotra especi e, ga llin;'lcea tnmhi én y mcl caqrida , quesólo se en cuentra en las se lvas de H onduras vde G uatemala . E s la rld pa" ll Ücclota . av e 1m ;)'salvaj e. cas i desaparecida, y qu e no ha podido a únser ac lima ta da r-n ningún pa ís. Ni siqu ie ra en losde orige n se la ha podido rep roduci r en cla us ura .S i se conoce en E uropa y Nort eam érica, es por­que, de vez en cua n do, se ve algú n que ot roej emplar en los jardi nes zoológicos, do nde sue ­len morir al poco tiempo de importados.

Cuando se di ce, pues. que los pavos domésti­cos son los representantes en el Vi ej o M undo delos selv ático s. deb e .en te nde rse s iemp re que ellose refie re al g ua j olole I11 cj ica no y al que toda víase ve en los bosq ues de algunos Esta dos C0l110

los de O hio, Kcntuki , Tllinois , ¡\ rkan sa s y 01 ros ,ha sta los con fines del Ca nad á . .

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En el pavo doméstico no se conocen' razas dis­tintas; no hay más que variedades, que se dife­rencian por su coloración y por su volumen. Elpavo selvático es siempre de un color bronceado.con hermosos reflejos rojo-metálicos; pero en elpavo doméstico hay también variedades blancas,neg-ras, bayas () leonadas, jaspeadas y hasta azula­das; estas últimas por cruzamiento entre pavosblancos y pavos negros.

En cuanto al volumen y al peso, desde el pavonwnut norteamericano, que llega a pesar hasta20 kilos, al escuálido pavo de coloración a vecesindefinida de ciertas regiones de España, que ra­ramente alcanza peso de 5 a 6 kilos, ya viejo,todo cabe.

En España, los mejores pavos son los bron­ceados del Arnpurdán (Gerona) y los negros deMallorca, no siendo tampoco malos los de An­dalucía. En Francia se tienen como superiores atodos, los pavos de Sologne y de Normandía; enInglaterra se tienen como mejores los de Norfold,de Suffolk y los de Cambridge, gozando tambiénde buena fama los pavos italianos, de los que sehace gran exportación para Alemania y otrospaíses.

En nuestro país abundan los pavos en Catalu­ña, en Andalucía, en Extremadura, en León yen Mallorca, donde los hay en todos los corti­jos, pero en corto númer~'en cada uno. Esasgrandes manadas de pavos que suelen verse reco­rriendo todas las pohlaciones de Levante y lasgrandes ciudades, no son criados o producidos en

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Fil-(. .j.-Pa reja <1 e pa vo ,; do m é-ti co « ma cho y hem bra.'

gra ll es cal a. sin o co ncen t raciones de los p eque­ños g r u pos que los que se ded ican a d io han idocom pra ndo en di stintos lugares y que disetuinanluego pnr aquellas re gi ones Ul la s q ue pocos sonlos que cria n pavos.

E so es lo que, e n resumen , pued e decirse delos pavos a tí tulo de gene ra lidades: pero e nt re­mos a ho ra a con siderar los en lo que a fecta a sucrianz a , ex plotac ión y uti lidades .

L \ II .\ CT E RíS T I L \ S DEI. [' .\\'0 Y I>ISTl :,\C¡Ú :'\ D E SE XOS

Los sexos se di íc rcnc ia n . en primer luga r . porse r de mayor tall a los ma ch os que la s h em bras,por el mayor desa rro llo de la s ca r úncu las ele lacabeza y del" lIIuco" () pell ej o ca ru nc u loso que sur­ge de I;¡ regi{' ll f ront a !. Los machos t ie ncn 111;'[S

tupido y l11;IS largo aquel m ech ón de cerdas que ,

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cuelgan del pecho. Es algo típico de la especie,y que muchos creen que no tienen las hembras,porque, siendo más pequeño y quedando ocultoentre el plumaje, generalmente no se les ve. Loque no tienen las hembras (salvo casos fisioló­gicamente bien explicados) es espolón, que, hastaen los machos es de menor desarrollo que el delos gallos, porque, por una de esas leyes natura­les bien conocida, deja de crecer cuando empiezaa surgir aquel mechón de cerdas del que se hizomención, y, por tanto, de igual desarrollo lo tie­ne el macho de un año que el viejo de cuatro °cinco.

Es característica saliente del pavo macho, yaadulto, el levantar la cola formando abanico, elhinchar el buche y lanzar fuertes resoplidos cuan­do se pone fiero, el arrastrar las alas por el sueloy su potente .r;lu-glu, características que faltan alas hembras.

Los pavos pueden clasificarse entre las aves degran volumen, alcanzando fácilmente pesos de10 a 12 kilogramos los machos, y de 6 a 8 lashembras; pero en algunos paises, donde muchose ha trabajado en la mejora de los pavos ydonde se les ceba debidamente, llegan, a veces, apesar de 8 a 10 las hembras y de 15 a 20 lospavos, como ocurre en el llamado pavo mamutnorteamericano, que hoy en día es superior a to­dos en cuanto a belleza, peso y volumen.

Los pavos domésticos son aves que pueden te­nerse siempre en plena libertad, porque tienengran apego al lugar en que nacieron o en que se

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criaron, y, a menos de conducirles al campo ex­presamente, se alejan poco del caserío, mante­niéndose siempre en grupo. Cuando éste es yanumeroso, hay que conducirlo al campo, a lo cualse prestan los pavos por ser aves muy disciplina­das, que, además de marchar siempre en pelotóncerrado, siguen obedientes al que los conduce, ar­mado simplemente de una caña que hace las ve­ces de guión, y alguna vez de advertencia a losque trataren de despistarse de la pavada.

EL ALBERGUE NOCTURNO

Si delicados son los pavipollos, robustos, rústi­cos y resistentes a las inclemencias son los pavosadultos. Abandonados a sus antojos, desde la pri­mavera al invierno ni albergue necesitarían, puespasarían más gustosos las noches a la intempe­rie y sólo en los rigores del invierno buscaríanabrigo.

Esto da lugar a que en materia de pavos noquepa hablar o escribir mucho de sus albergues;pero de todos modos, bueno es disponerlos debi­damente.

En el buen tiempo basta un cercado de cañizoo de alambrera metálica, en el cual, con ramaje yunos postes rústicos, se improvisa un sencillo co­hertizo y se forma un emparrillado de perchas oaseladeros para que los pavos se posen en ellosal recogerles en las noches. Para el invierno, eseemparrillado se dispone en un establo, en un

I!

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hangar o e11 cualquier local donde no se tengaganado y en el que no haya corrientes de aire,pues. aunque resistentes él las inclemencias deltiempo. así los pavos como todos los animales, yel mismo hombre, son muy sensibles a aquéllas.

El local debe estar orientado al Mediodía, paraque el sol pcnet re bien en l'l ; ha de estar bien ven­tilado y ha de estar exento de humedades.

Las dimensiones del albergue nocturno, tantosi se dispone en el exterior como en interiores,han de guardar relación con el número de pavosque se tengan, calculándose a razón de medio me­tro cuadrado por ave adulta, y si es local conpoca ventilación, para cada cabeza debiera haberpor lo menos un metro cúbico de aire. En unlocal de 5 por 5 metros y tan sólo 2 de alturameclia, cabrían holgadamente unos 50 pavosadultos.

Para calcular el número de aseladeros o per­chas necesa rias se puede partir de la base de queun pavo o pava cómodamente aselados ocupan enla percha unos 40 centímetros. Al construirse elemparrillado, las hileras de perchas han de dis­tanciarse en unos 60 centímetros.

La habilitación de un local para albergar, o si­quiera sea para recluir la pavada en invierno, estanto más conveniente cuando en enero hay yapavas que empiezan la postura. Si se las tiene ala intemperie, duermen en los árboles contiguosal caserío o en cualquier paraje al que puedan en­caramarse, y como muchas pavas dan el huevo denoche, al caer éste) se rompe. Por esto es aconse-

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IFig. S.-Emparrillado de [lerchas o aSl'ladl'n.s para el

albergue nortur no de pavos.

jable el encierro y la disposición del emparrilladode aseladeros muy bajo, casi tocando al suelo, quedebe tenerse siempre cubierto de paja, de forrajeseco o de hojarasca recogida en el bosque.

Los ase1aderos deben estar siempre al mismonivel, nunca dispuestos en plano inclinado, por­que la tendencia de los pavos, como la de lasgallinas, es siempre fa de ocupar las perchas másaltas, y con ello se originan riñas que puedenser evitaclas.

El grueso de las perchas debe ser de unos3 a 4 centímetros, y ha de procurarse que no pre­senten nudos ni rugosidades, con objeto de quelas aves puedan ascla rse cómodamente. La formamás adecuada al pie del pavo es la exagonal.

Algunas veces hemos visto albergues noctur­nos de pavos dispuestos en un simple cobertizo,en cuyo centro se ha plantado un grueso poste,clavando sobre él, y de plano, una vieja rueda decarro, de la que habían quitado las llantas y casitodos los radios, quedando sólo cuatro en formade cruz. Con esto queda improvisado el albergue

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para el pavo y las cuatro o seis pavas que sue­len tenerse en las casas de campo como base delas crias de las que suelen beneficiarse todos losaños. El sistema no puede ser más expeditivo yeconómico.

REPRODUCCIÓN Y CRIANZA

La fecundidad en los pavos es muy escasa. Lashembras raramente dan más de 40 huevos en elaño, y no los dan seguidamente, sino en tres pos­turas. La primera se inicia en enero o febrero, y,a veces, hasta a fines de diciembre las pavas viejassuelen dar algún huevo. La segunda postura tie­ne lugar en primavera, y la tercera, en verano,antes de iniciarse la muda.. Cada postura es de15 a 20 huevos, grandes y blancos, con puntitaspardas. Las pavas viejas, después de cada postu­ra, suelen disponerse a incubar poniéndose clue­cas o lluecas. Si por si mismas no muestran de­seos de ello, basta encerrar la pava en un cesto,con lecho de paja y unos huevos de prueba, yla cloquez se le presenta en un par de días. Enpavas de dos y de tres años, hasta sin que hayandado huevos, en cualquier mes del año se laspuede poner cluecas, siendo pocas las que se re­sisten al tratamiento. Hay pavas que incubanhasta tres veces en el año, y si incuban huevosde gallina, como los huevos de éstas tienen in­cubación de veintiún días y los de pava treinta,muchas veces soportan dos incubaciones seguidas.

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Fig. 6.- Pareja de pavo s blan cos.

Si suelen ser buenas clue cas, las pav as son tam­bién excelentes madres, 'iue Cü IJ(!:Jn: n admirable­mente a los pequ eñuelos, tanto si sacaron pa vi­pollos como si sacaron pol .uelos J ~ ga llina, pa ti­pollos o gansa rones. En la mayor parte de loscorti jos se tienen pavas, 111:'15 que para explota rsus prod uctos, para uti liza rlas a fa lta de ga llinascluecas , y no es poca la ayuda que con su pre­disposición a la cloquez (1 p,)r su docilidad pr es­tan al agri cult or, así en España como en todoslos paí ses.

Los gru pos de rep rnductures suelen formarsede un macho v tres o cua t rc hembras . E l ma choha de tener, por lo menos , un año ; pero los vie­jos de dos y de tres añ os son los mej ores.

La s pollas empieza n a dar hue vos en el invier­no o en la primavera siguiente: a su na cimi ent o ;así pues. en tanto las na cidas de enero a abri lpueden tener casi un añ o cuando dan el primer

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huevo, las nacidas en mayo ) junio pueden dar­los ya a los seis o siete meses, Nunca debierandarse a la incubación los huevos de pava que nol\:nga, por lu ¡nUlOS, un aiio : pero las pavadasmás i untes, grandes y vig/J;'()~,as son las que seobtienen de pavos y pavas :jl.e tengan ya dos otres años.

La ,'(had¡¡ra en huevos clL' pava suele ser de12 a 18, constituyendo un prejuicio vulgar el quedeba ser de número impar, como lo es tambiénel de creer que va mejor la echadura si empiezaen luna en cuarto creciente que si está en cuartomenguante. Esas son unas de tantas vulgaridadesa las que el moderno avicultor no debe dar cré­dito.

Cuando se pone a incubar una pava, si se dis­pone de otra o de dos, es bueno poner a incubardos o tres juntas, pero, naturalmente, en distintonido. Esto tiene la ventaja de que, cuando se haceel niira]e de los huevos para retirar los que soninfértiles, si tres pavas empezaron a incubar elmismo día, una vez retirados los huevos malos,de las tres echaduras se forman dos, y quedandosin huevos la tercera pava, puede confiársele unanueva echadura.

Ya se dijo que la incubación de los huevos depava es de veintiocho a treinta días, durante loscuales la pava que incuba no requiere otro cui­dado que el de sacarla tojos los días del nido por10 menos una vez, pero mejor dos, en las maña­nas y en las tardes, para que coma, evacue y hagaalgún ejercicio, Hay pavas que llegan a ponerse

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tan celosas de su trabajo que se resisten a co­mer, y si no se las vigila a veces se quedanmuertas en el nido, de pura inanición. Si se ve queno comen, o comen poco, hay que darles de co­mer a mano, cmbuchándolas grapo o pastas demaíz y cebada. Cuando se las ve muy débiles, escostumbre campesina la de entonarlas dándolesmiga de pan empapada. en vino.

Los pavipollos n u en cubiertos de un sutil plu­món, que a los peces días va cayendo para darpaso a las primeras plumas. Aunque, al parecer,nacen en condiciones de vivir por si mismos, sinlos cuidados de la madre, propia o adoptiva, y sinla vigilancia del hombre, no vivirían, porque en losprimeros días los pavipollos son de lo más torpeque puede verse, y ni saben comer. De ahí que,de los que se sacan en incnbadoras pocos viven,porque les falta la madre que les estimula a comery con su instinto suple todo lo que el pavipollono haría por su natura¡ torpeza.

En los huevos de pava, la proporción de naci­mientos suele ser mayor que en los polluelos degallina, alcanzando normalmente el 90 por 100;

pero ello depende también de si la incubaciónfué temprana, primaveral o tardía.

En las incubaciones tempranas (de diciembre afebrero), los machos suelen aún estar flojos, yaunque los huevos apai ezcan como fértiles, susgérmenes no pueden ser tan vigorosos como losde los huevos fecundados en primavera. Los pavi­pollos de crías veraniegas (tardíos) suelen ser muydébiles y pocos llegan a adultos. Las mejores

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crías son las primaverales (marzo a mayo), porquelos pavipollos se crían de cara al hucn tiempo;pero las tempranas, por hal.cr nacido tres mesesantes, llegan a fin de año cou 11:<\) or peso y valenmás que las primaverales. l>t: las tardías no haypara qué decir que son las que menos valen, por­que son aún muy pequeñas Cl:;l"<!(; I<:.•i Navidades.

Además de 10 delicada qtl.: es la cranza de lospavipollos, por 10 frioleros que son)' porque lamenor mojadura los mata, es algo de suma im­portancia el problema de su aluncnta-ión,

En los primeros cuatro o cinco días, los pavipo­llos deben tenerse en interiores, y bueno es ponercon ellos algún pollito de gallina para que, consu ejemplo les induzca a comer. Por ningún con­cepto los pavipollos deben salir al aire libre has­ta que tienen quince días, y esto ha de ser sóloa las horas de sol.

Cuando empiezan a salir al exterior, es muyconveniente no perder nunca de vista la pavaque los conduce, no permitiendo que se aleje dela 'casa, para que los pavipollos no se cansen ha­riendo excesivo ejercicio. De ahí la vieja costum­bre de clavar en el suelo un grueso poste y te­ner a la pava sujeta al mismo por medio deuna cuerdecita atada al poste y a una de sus pa­tas; pero aun es mejor improvisar una jaula po­llera, de mimbre o de madera, hecha con listones,en la que se tiene a la pava recluída. Así los pa­vipollos pueden entrar y salir libremente a tra­vés de los listones, y como la jaula debe tenertechumbre, caso de sobrevenir la lluvia y no dar

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ALIME

Como primer <;0 s (nunca antes de lascuarenta y ocho hora"s"ae haber nacido), sólo debedárseIes migaja de pan y huevo cocido (un huevopara diez pavipollos). El huevo se cuece hastaponerlo duro, y, luego de frío, se amasa con lamano, desmenuzándolo bien y mezclándolo conel pan; se agrega además un poco de cebolla pi­cada, cosa por la que el pavipollo tiene gran pre­dilección.

Las campesinas francesas que mejor crían lospavos, con huevo y leche preparan un flan, queluego amasan con la migaja de pan, y esto es 10que primero les dan. Otras les dan el pan conleche cuajada; pero la base del huevo es mejor.

En la segunda semana, la alimentación es abase de harina de cebada y de salvado, amasadotodo con leche desnatada o pura; pero en este

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caso hay tIue cortar la leche con un So por 100

de a~ua. A esta mezcla hay que agregar siemprela cebolla y un poco de perejil picadito, o unpoco de achicoria silvestre, así como ortiqas co­cidas. Las ort ¡gas son esenciales en la buena ali­ment acion del pavipollo hasta que tienen tres ocuatro meses. Cuando uno puede procurarse gusa­nillos de tierra o huevos de hormiga, es buenodárselos en pequeñas dosis, dos o tres veces al díay a título de golosina. El amasijo o pasta debedárseles siempre muy escurrido, en forma espon­josa, y agregando un polvillo de sal, siendo tarn­bien recomendable otro polvillo de azufre.

A los diez o doce días se les puede dar yaun poco de grano una vez al día (maíz trituradoy alforión o trigo sarraceno, grano este últimoque les encanta), pero sin dejar de darles el ama­sijo () pasta, que es lo que más les conviene, ycuidando de que no falten nunca las ortigas.

Esta alimentación puede continuar sin varia­ción hasta la séptima semana, pero dejando almismo tiempo que, desde los quince días, corranpor el campo comiendo de lo que la pava les vaseñalando como bueno.

En la séptima semana, o a lo sumo en la oc­tava, es decir, cuando el pavipollo llega a los dosmeses, se inicia en su vida una crisis, provocadapor la salida del rojo. Así se llama a la toma decolor de las carúnculas que cubren la cabeza ycuello del pavo. En la crisis del rojo son muchoslos pavipollos que perecen por no poderla sopor­tar. unas veces por debilidad del individuo, pero,

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generalmente, por deficiencias en la, alimentación.Cuando el tiempo es bueno, la "'t,11,·8ts,fs",. ~''1 rojo

('S Il1C1JOS peligrosa y el rojo viene -.norpt'illlletlt~ ;pero los fríos, y sobre [odo las llu'Vt!'l:t 10 retar­dan y lo dificultan. Atento a esto, el bu~' criadorde pavos a las seis semanas uocieja salir a lospolluelos (abandonados ya por su madre) más queen los días muy buenos y a las horas del sol, vi­gilando que no vayan a terrenos húmedos, puesuna simple mojadura de las patas les es fatal. Siconviene que tomen el sol, caso de que éste seaya muy fuerte, por tratarse de crías de fines deprimavera o de verano, debe tenérselas en un cer­cadito bajo sombra.

Al iniciarse el rojo, el suministro de ortigas esaún más indispensable y hay que aumentar lacantidad de éstas. Es también cosa buena darles unpoco de pan empapado en vino y que no les falteun poco de perejil cada día. En calidad de grano,el maíz, y sobre todo un poco de cañamón, es lomejor que puede dárseles, y como amasijo, sí- ..gase dando el de las semanas anteriores, no 01,vidando el poner en él cebolla, ortigas y un pol-villo de sal.

Cuando salió ya el rojo, el pavipollo puedeconsiderarse salvado y puede comenzar su vidacampestre, siendo llevado al campo en busca depastura durante el día y dándole únicamente elamasijo y un poco de grano al recogerlos al atar­decer. Es conveniente, sin embargo, que la pa­vada joven no se mezcle con la adulta, teniendocuidado de que a las horas de sol fuerte las pa-

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vadas estén en parajes sombríos, y, en cambio,a primeras horas de la mañana y en las tardes,

r donde disfruten de buen sol. Al menor indiciode cambio de tiempo hay que recoger las pavadasy conducirlas al caserío.

A los tres meses, los pavipollos son ya pavitos,y a los cuatro, los que han sido bien criados, pue­den ya tratarse como a las aves adultas, esto es,a base del pasto durante el día y la ración alatardecer, no sólo por si lo que hallaron en elpasto no les fué suficiente en cantidad, si quetambién para asegurarles en calidad lo que lesconviene, porque, por repleto que lleven el buche,para el grano y el amasijo siempre hay en él unrinconcito en el que algo puede caber.

En tal punto tiene ya el pavito tres o cuatromeses, pudiendo darse por terminada su cría,entrando en el período de recría y de verdaderaexplotación.

RECRíA Y ENGORDE CORRIENTE

Pasada la crisis del rojo, el pavipollo sale ya desu infancia y pasa a ser el pavito que entra en-ecria, para llegar a su destino, que, por su des­gracia, no es otro que el de satisfacer la guladel que se recrea saboreando manjar tan exquisitoy nutritivo.

Sin que exista ningún inconveniente para queel huevo de pava pueda ser consumido, es unhecho que no se consume, y, por tanto, los pavos

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no dan otro producto directo que el de su carne,aunque 1'10 sean despreciables sus subproductos:pluma y guano.

La recría de los pavos abarca un período detres meses. Sin que nada se oponga a su consumoa los cinco O seis meses, para que hayan adquiri­do mayor peso y que sus carnes sean más sucu­lentas, no se les suele sacrificar hasta que tienensiete u ocho, y, por tanto, desde que entran enrecría hasta tal momento corre un tiempo no me­nor a cuatro o cinco meses, durante el cual elpavito come mucho. Si ha de dar buen rendi­miento su cría, se impone reducir el gasto, a mer­ced de los naturales instintos de la especie y de ]0que la misma Naturaleza les depara.

Ya se dijo que el pavo era ave ommiuora, y laNaturaleza puede darle cuanto necesita. Si seexplotara como ave ponedora, su alimentaciónrequeriría un régimen parecido al de las gallinas,con el cual podríamos activar y aumentar su pos­tura: pero como son sus carnes 10 que interesan,lo esencial es que el ave crezca bien y engorde,y en este punto hay dos maneras de ver el asunto.

El pavo puede ser consumido a base de su en­gorde normal y económico, o en calidad de boca­do swperior, es decir, cebado. De ahí nacen dosindustrias: la del pavo campero o cortijero, quese recrió y engordó a fuerza de tragar bellota,de hartarse de hierba, de granos silvestres, de ca­racoles, de larvas y de babosas, todo ello depara­do por la Naturaleza en las correrías de los pa­vos por el campo y el bosque, y la del pavo cebado

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a fuerza de grano y de buenos y adecuados ali­meut os.

En España sólo se explota la primera de esasindustrias: la sr:gunda. sin ser desconocida en ab­soluto, no se practica, como no sea en alguna re­gión. en muy reducida escala y de una manerabastante incompleta.

1)ados los precios a que suelen venderse lospavos en España, y dados también los de los ali­mentos engordantes, cualquiera que se lanzaraa la industria del cebamiento, fácil es que perdie­ra dinero.

En España. la explotación del pavo no permi­te otra cosa que criarlo y engordarlo a base deque ello cueste poco, y, por lo tanto, se imponela tenencia de pavos en libertad, es decir, condu­ciéndolos al pasto. cuando menos hasta semanasantes de llevarlos al mercado.

Después de pasada la crisis del rojo, los pavosdeben ser conducidos. al pasto todos los días buc­nos; pero no desde primeras horas de la maña­na, sino esperando a que el sol caliente un pocoy haya secado la escarcha matinal. Si el tiempoes aún frío, la pavada joven debe tenerse siem­pre al sol, y si es caluroso, ya dijimos que, cuan­do menos, a las horas de fuerte sol debe condu­cirse por parajes sombríos. Si el tiempo amena­za cambiar y hay temor de lluvia, la pavaditadebe ser conducida rápidamente al caserío, y sia~aneciera lluvioso, ya no debe salir de su en­cierro.

Los pavitos deben salir del caserío con el bu-

- .3 1

che vacío , Si se les da a lgo de co me r a n tes delleva rlo s al past o . e n las prini crns horas cu m c npoco . y lo con venien te es que coman mucho .

El peque ño g ua rd i;'1I 1 de la manada deberá irprov isto de su com ida para no volv e r con ella a lcasorio hasta el atardece r . Hay q ue ver e/m IO llc­vnn entonces el hu ch eo sohre todo s i los pav itospaCi l'flln en los ras! rojos . después de la s iega . re­cog iendo la gra n ca nt irlad de g ranos perdidos enellos (cva l úanse mu ch as veces a un os So kilogra­mos po r hect ár ea ). Los pavos. jóv en es o adultos.sue ltos en los alfnl ía rcs. )' en g enera l en cu a lq u ie rtierra de fo rraj e. despu és de /111 ( orle . la limpiande pa r ási to s a n im a le s y vegetales. co n g ra n con ­tento del agricultor. En cie r tos lu gares perjudi ­cados por la langosta. sue ltos los pavos en las t ie­rras en la (~poca de la larro, los limpian de hu és­pede s tan dañ in os. El pa vo lo come tndo y co mede todo ; así. pues. no se co nc ibe cx plo tac ió u agrí ­cola en la (!ue no se ten gan pa vos. qu e pu ed en ser

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bien recriados con muy poco g-asto, y además,prestan excelentes servicios al agricultor.

Al volver la pavada al caserío, si por escasezde pastos o por no haber ya rastrojeras se notaque regresan con poco buche, se les puede dar uncocimiento de productos de la huerta (especial­mente patatas, nabos, zanahorias, remolachas, et­cétera), en amasijo hecho con un poco de salvaclo,o bien darles un poco de grano (maíz, cebada otrigo); pero mejor es gastar poco en ello.

Así pueden llegar bien los pavos hasta un mesantes de ser llevados al mercado, en cuyo momen­to sólo se les conduce a la pastura en las maña­nas, y en las tardes se les tiene recluí dos, dándo­les entonces abundante ración de amasijo hechocon harina de cuartas y con el cocimiento del queantes se hizo mención. En los últimos días se pue­de agregar un poco de harina de maíz. El coci­miento puede sazonarse con sal, con algunashojas de laurel y con cebolla, dándose esponjo­so, es decir, bien escurrida el agua de la cocción.

Desgraciadamente, esto no suele hacerse, por­que dos meses antes de las Navidades, si no an­tes, ya no quedan pavos en las aldeas ni en loscortijos, pues los acaparadores los han ido re­cogiendo y están ya distribuyéndolos por las re­giones de menor producción, a las que llegan máso menos gordos según la escasez o la abundanciade alimentos hallados en el camino, y según eltrato que les hayan dado sus conductores.

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1:\f)CSTRL\ DEL CEfiAMIENTO

Ya se dijo que el verdadero cebamiento delpavo es algo, si no ignorado, muy poco practica­do en la generalidad del territorio español. Sólohay una región en la que se tiene un conocimien­to más o menos elemental, y aludimos aquí alarchipiélago Balear, y especialmente a la isla deMenorca, en la que los franceses dejaron prácti­ca del cebamiento, cuando dominaron en ella.

Allá se ceban los pavos con pastas hechas conharinas de maíz, de cebada y de alforfón o trigosarraceno, tal como se ceban en Francia, y de­muestra que ello se debe a los franceses el hechode que, a las bolas de pasta que se dan a mano alos pavos, las llaman en Menorca pasto-ns y pot­tons las llaman allende el Pirineo.

En el resto del país, cuando se quiere cebar unpavo, se le dan castañas o nueces y mucho maíz,y esto es todo lo que se hace aquí, más bien enpráctica casera que industrial. Pero con esto nose log-ra ese cebarniento que caracteriza a los pa­vos franceses y a los de otros países, en los que,como en Inglaterra e Italia, es cosa generalizadaentre todos los que crían pavos y entre los indus­triales que los adquieren ya recriados y a puntode cebar.

Si bien cabe el cebamiento de pavitos de tresy de cuatro meses, para producir ese superman­iar que la cocina francesa denomina el dende­ncaux (pavipollo), en éstos, sus carnes se afinan

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y algo engordan. pero poco. El echamiento nor­mal no empieza nunca antes de los seis, siete uocho meses, siendo condición indispensable paraque el ave lome bien el echo que, si son machos,no hayan empezado a gallear, y si son hembras,que no hayan empezado la postura.

Así corno para el echamiento de otras aves, lareclusión se impone y hay que tenerlas en jaulasdonde están privadas de movimientos, en el ce­hamiento de los pavos esto no es necesario.

El cebamiento comprende tres períodos de quin­ce días cada uno de éstos.

En la primera quincena pueden seguir yendoal pasto, pero al recogérse1es en las tardes se lesda abundante ración de un cocimiento de tu­bérculos (remolachas, patatas o nabos) y bello­tas, castañas o nueces (según las haya en la loca­lidad), espolvoreando el cocimiento con salvadogrueso y sazonándolo con un poco de sal.

En el segundo período, aun los pavos puedenser llevados al campo: pero la ración suplemen­taria es ya de pastas, que se preparan COn pata­tas cocidas y con harinas de maíz, de cebada o dealforfón, agregando leche desnatada o leche pura.pero aguada en un 50 por 100, o suero, residuode la elaboración del queso.

En la tercera quincena, los pavos han de tener­se recluídos todo el día, y dos veces, mañana ytarde, se les dan las pastas hechas con aquellasharinas. r patatas hervidas y amasadas: perocorno después de seis o siete días de clausurapit!rqen el apetito y se ve que comen poco, en-

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ronces hay que recurrir al embuchado, que sepractica de la sigu iente manera:

PIL\ <'1' I C\ DEI. DI IlC'UI ADO

I 'reparada la pa-sta y hechos los pastones eníorma de bolas oblongas, del grueso del dedo deun hombre, y largos de unos cinco o seis cen­tímetros, se tienen dispuestos sobre una mesa,y contiguo a ellas un vaso con leche,

El operador, sentado junto a la mesa, sujetael animal en la forma que puede verse en lafigura 8. Con la mano izquierda, utilízando losdedos índice y pulgar, entre los que se sujeta lacabeza, mantiene ésta en alto, dando lugar a queel cuello esté bien alargado. Colocando el dedomedio entre los dos maxilares, mantiene abiertoel pico del ave, y con la mano derecha toma unode los pastones, 10 sumerge en el vaso o reci­piente que contiene la leche, impregnándolo deésta, y seguidamente lo introduce en la boca delpavo, con cuidado de no deformar el pastón, yprocurando que 10 trague por sí mismo, pero paraayudarle, llevando la mano al exterior del cuellohasta notar la presencia del pastón, con presiónsuave va deslizándolo a lo largo del esófago, hastadejarlo alojado en el buche, y seguidamente daotro pastón.

Al iniciarse el embuchado, el primer día se dandos o tres pastones por la mañana y otros tan­tos al atardecer, o ya de noche; pero a los dos

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o tres días engullen bien seis u ocho en cada se­sión. l.o que interesa es que el buche les quedebien lleno, pero cuando en una de las sesiones seobserva que aun tiene residuos de la anterior,se le dan menos, y hasta puede saltarse una se­sión si el buche estuviere aun muy lleno y duro.

La práctica de pasar el pastón por la leche. an­tes de embucharlo, tiene su justificación en el he­cho de que la viscosidad de la leche facilita la de­glución, aparte de lo que la leche contribuye alafinamiento y blanqueamiento de las carnes.

El embuchado debe suspenderse después dedarse tres o cuatro pastones, y antes de dar el si­guiente. y manteniendo siempre el cuello del avemuy alto. se vierte en su boca una o dos cuchara­das de leche. con lo cual, además de ]0 que ésta lebeneficia. se acaban de deglutir los fragmentosde aquellos que quedaren en el esófago sin haberllerrado al buche.

La pasta debe ser bastante compacta. para quecon ella se puedan elaborar los pastones. Paraesto. al prepararla, es necesario adicionar el agua,el suero. la leche o el líquido que para ello se em­plee. a pequeñas dosis, aumentándolas hasta tan­to Que aquélla quede lo suficientemente consisten­te. No pueden señalarse medidas precisas porque,según sean las harinas. tomarán más o menos lí­quido. Puede servir de g-uía el amasarla con lamano hasta el punto en que, hecha una bola gran­de y pasándola de una mano a otra, no se apego­te a las mismas. Una vez se tiene en ese punto,pueden ya hacerse los pastones, siendo mejor pre-

Fig. K-Cehandu UIl pavo, a mano, por med io de ptlS­

tones. El ave está sujeta por las rodillas del o perado r,que con ella s comprim e los tarsos del animal.

parar en las mañanas los que deben darse en lastardes. y en éstas las que se destinen a la sesiónmatinal. Haciéndolo así. los pastones se endure­cen algo, y se embuchan mejor. Si una vez he­chos los pastones se guardan unas horas, es bue­no mantenerlos cubiertos con un lienzo gruesoempapado en leche o en suero. Esto da a la pastaun saborcito especial, que comunica a las carneslo que los gastrónomos denominan un fino bou­quet, refinamiento del trabajo con el que se llevaa la mayor perfección.

Cuando no se quiere llegar a ese echamiento,bueno está ese engorde a la española con nueces,castañas o bellotas; pero téngase en cuenta quenada tiene que ver esto con el eebamiento propia­mente dicho tal como se practica en otros países,y especialmente en Francia.

SACRIFICIO Y DESPLUME

Llegado el momento del sacrificio, hay que te­ner al ave en riguroso ayuno durante unas vein­ticuatro horas, con el objeto de dar lugar a que,así el buche como todo el aparato digestivo, y es­pecialmente los intestinos, queden libres de resi­duos y limpios.

La práctica del sacrificio suele variar en cadapaís. En América raramente se sangran las avesde consumo, y se matan retorciéndolas el pes­cuezo o desnucándolas; pero en Europa se de-

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Fig. I).- Co r rerl a man e ra de sar r ificar un pa vo por sa n­gría interna con curhil lo o t ijcra s. seccioná ndo le la ca ­ró t id a por h eri da e n el fond o de la hoca ( Hrcc h c m in ) .

güellan, porque s i no sa ng ran, la ca rne no es ta nsabrosa.

Cenc ra lrnentc , el pavo se degü ella inliricndo lcuna pr ofunda herida en la cabeza. pur detr ás del

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oído y abarcando parte del cuello CO\1 el objetode que llegue a cortarse la arteria carótida. Estoofrece el inconveniente de que queda la heridaal exterior y que, si los pavos tienen qul.' tenerseexpuestos a la vista del público o hay que en­viarlos a distancia, puede dar lugar a que lasmoscas acudan a la herida, depositen en. ella sushuevos e inicien la descomposición.

Es mejor sistema degollar por herida interna,para lo cual, mientras una persona tiene biensujeta el ave por las alas y las patas, y tenidaséstas en alto, con el cuello y la cabeza colgantes,otra persona introduce por la boca del animal uncuchillo de punta y de doble filo, o una fuertestijeras, que se conducen hasta dar con la punta enla pared interna de la faringe. En tal momento,moviendo lateralmente el cuchillo, o abriendo pri­mero y clavando después las puntas de las tije­ras y cerrando seguidamente éstas bruscamente,se hiere a fondo la carótida interna, y teniendosiempre baja la cabeza del animal, la sangre manaabundantemente por la boca hasta su última gota.Si el golpe se da bien, es cuestión de un par deminutos.

Seguidamente, y sin dar tiempo para que el avese enfríe, hay que proceder al desplume, practi­cándolo cuidadosamente para que no se produz­can desgarros en la piel, lo cual afea y desmerecela mercancía si ha de ser expuesta al público. Hayen la operación del desplume un arte especial, enel que son prácticos los desplumadores de oficio ytambién los campesinos de ciertas comarcas Iran-

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Fig. lo.- Antign a y b ru ta l manera de sacrifi car un pa ­vo, de capi t ándolo .

cesas , qu e saben mu y bien practica rlo y que noigno ran que la bu ena preparación Oc un a ve biencebada y su perfec ta presentación al comprado raumenta su precio.

En España. el desplume, así en los pa vos co rnoen toda clase de vo latería, es algo tan poco at en ­dido, que da l ástima ver cómo se ex hibe en nu es­tras pollerí as, llenas de plum itas y de tubos ()cañones. cuando no pla gadas de desgarron es.

El buen desplume y la buena present ación com­pletan el arte de las campesinas francesas e in­glesas en la crianza y el cebamiento de las av es,De desear sería qu e, si no las españolas, por lomenos los poller os se arliest rarnn en él, ha stapor el decor o de su propia industria.

Cuando la pollerí a debe ser embalada pa ra en­viarla a distancia, es algo esencia l que no se cm-

bale antes de las doce horas de haber sido sacn­ficada, y mejor aún si ha pasado una noche teni­da al aire libre, al sereno o en paraje bien ven­tilado.

Si el género se envía a distancia, hasta en elrigor del invierno es conveniente embalarlo encajas, y, mejor, en cestos portadores también dehielo. La volatería así dispuesta llega a destino enperfecto estado, aunque en el viaje emplee treso cuatro días. Así se explica el comercio inter­nacional de volatería muerta, de tantísima impor­tancia así en Europa como en América.

Para terminar en esta materia, agregaremosque, cebados o no cebados, por la finura y saborde sus carnes son siempre preferidas las pavas alos pavos, aunque éstos sean siempre de may­peso.

SUBPRODUCTOS DE LOS PAVOS

Son subproductos de los meleagridos, como detodas las aves de corral, su excremento y su plu­maje.

En cuanto al excremento, el hecho de que lospavos pasen casi todo el día en el campo, losmengua, porque sólo puede aprovecharse el gua­no que queda en los albergues o cercados en quepasan las noches; pero téngase en cuenta que,tanto por su calidad de materia fertilizante comopor su abundancia, es algo que no debe desperdi­ciarse y que tiene su valor.

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Fig. n.-Silucta de un pavo bronceado mostrando eldibujo o listado dc las plumas en las diversas partes

de su cuerpo.

En lo que se refiere al plumaje de los pavos,mucho habría que decir, pero en la imposibilidadde extendemos, nos limitaremos a indicar lo másesencial, siquiera sea para que se divulgue y sevea lo que aquí en España se desperdicia.

Todo el mundo sabe que con las plumas de lasalas y de la cola de los pavos se fabrican plumerosy que, en general, su plumaje, como el de todala volatería, se emplea para la confección dealmohadas y edredones; pero poco se sabe deotras aplicaciones que se le dan, y sobre todo de

la industria que del plumaje de las aves se deriva.En primer lugar debe saberse que hay una gran

diferencia entre la pluma viva y la pluma muer­ta; la primera arrancada en vida del animal, y lasegunda, al sacrificarlo. La pluma viva se pagasiempre a mayor precio que la de las aves muer­taso Las plumas de los pavos, viva y recogida enciertos momentos del año, especialmente la de lospavos blancos, negros, bronceados y azulados, tie­ne tal estima en las industrias del adorno y laconfección de artículos para señora que, de sa­berse, muchos de los que tienen pavos atenderíana ello y no desperdiciarían algo que tiene verda­dero valor.

En esa industria existe una nomenclatura uni­versalmente adoptada o admitida por la que sedesignan las plumas según la parte del cuerpo dela que proceden, y es la siguiente:

En las alas.-A las grandes plumas del vuelose las denomina flechas, y a las secundarias, pa­letas.

En dorso y patas.-A esas plumas se las cono­ce bajo el nombre de marabús. Son plumas quemiden de 8 a 15 centímetros de largo y muy finas.Los marabús grandes de pavo son altamente apre­ciados.

En pecho o plastrón.-Son de longitud varia­ble, entre los 5 y los 12 centímetros, y se deno­minan pechimJ.S (coquilles). Hay plumas de és­tas en todo el cuerpo, pero las más apreciadasson las del pecho.

PI1,mán.-Plumitas finas y pequeñas, largas, to-

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00 lo más de 5 centímetros. y muy pegadas a 11piel, que, en el comercio de plumas llevan el nom­bre de duuet, abundante en el vientre y subcola.

En Francia y en Tnglaterra hay gente prácticaque se dedica a recorrer las casas de campo don­de se tienen pavos, y dos veces cada año pasanpor ellas, comprándoles esas plumas, que cose­chan de los animales vivos con gran prontitud V

pericia. Entre las plumas de una clase y las de0\'"" se puede calcular que en las dos plumazonescadi pavo o pava da por valor de 6 a 8 francosde j-luma. Los que tienen grupos de pavos no me­nores de 50 ó 60 cabezas, basta que soliciten deun n.gociante en plumas que le envíe un desplu­madcr para que en el acto acuda. Algunas veces,hasta el desplume se hace tres veces en un año,si bien el último ha de coincidir con el momentoen que va a sacrificarse el ave.

Las dos primeras plumazones se practican depreferencia en cosecha de las plumitas del pecho,vientre y muslos, esto es, en los marabús o piesvueltos (marabús ou pied tourné), como se lasdenomina especialmente en el comercio de plumas:a los cuatro meses vuelven a tenerlas para unanueva plumazón, Al mismo tiempo se les cosechatambién el plumoncito fino (duuet), pero la co­secha de las plumas grandes de las alas y de lacola no tiene lugar hasta el desplume, próximo alsacrificio.

PRODCCTI\'IIlAI1 DE LA C1UA:'-:ZA y EXPLOTACIÓN

DE LOS PAVOS

Aun contando con las dificultades y los peligrosque ofrece la crianza de pavos, y aun descontan­do la mortalidad, que muchas veces se eleva al50 por 100 de los pavipollos nacidos, si los pavo"pueden ser tenidos en libertad o, por 10 menos,pueden ser llevados a la pastura desde que estánya avivados, y pasada la crisis del rojo, hasta elmomento de su venta, no hay duda de que sucrianza y su explotación es beneficiosa ; pero abase de tenerlos en clausura, no debe pensarseen ello CU(J¡MO se quieren explotM {:n· gran es­cala,

El pavo, por lo general escuálido, qur.. suele ven­derse en los grandes mercados en vísperas de Na­vidades, ha de ser muy pequeño para que no val­ga de 18 a 20 pesetas (pagados ya los derechosde consumo), y una pavíta, por 10 meno, vale15 ó 16, y si se criaron y crecieron en el campo,mucho han de haber comido en cocimientos. gra­no y salvado para llegar a gastar en los seis me­ses de crianza unas 8 pesetas, Nótese que damosaquí los precios ínfimos, pues, a poco que la clasesea buena, el precio corriente de los pavos, cuan­do menos en Madrid, Barcelona y otros grandesmercados, suele ser de 2S a 30 pesetas los pavosy de 18 a 20 las pavas,

Dando por perdido el guano que queda en elcampo, pero que cuando es en praderas, alfal-

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F i ~ . 12.-T.O" pavos . co rno c ua lquie r ot ra a ve, 110 deb eser nun ca llevad a co lga nte de los pies . V éasc la manera

perfecta de "os tener UI1 pavo .

ía rcs o rast roj os no se pi erde . porq ue qu eda enellos como fe rt iliza nt e d e la t ie r ra y del culti vo .sólo el gua no que q ue da en los a lbe rgues noc­turnos sue le eva lua rs e a razón de unos 2 0 g- ra­mos por cabez a y por dí a . o sea un o s cuatro ki ­logra rnos y medi o en seis m eses. ca lcu lá ndose queello deja por cabe za r .50 pesetas. y va le la penade tener es to en cuen ta . po rqu e. au nq ue el g ua nuno se haya vend ido por neg-l igen cia . no hay ag-ri­culto r que no lo uti lice en su hue rta .

S i a esto se agreg a ra lo que pu ed e dej ar lapluma. se cornp rc ndc r ia po r qué se c rían tan tosmillo nes de pa vos en cie r tos paises. y espec ia l­men te en Norr eamé rica . d onde e llo cons titu ye unaindustria , en cie r tos luga res , h ast a de mayor im ­portancia que la de la explotación de las gallinas,

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('O~\'E1\IE:-;CJA DE M'EJORAR y FOMENTAR L'" PAV1­

CULTURA EN ESPAÑA

El censo avícola español en 1933 nos dice quetenemos en el país 415.353 pavos Y gallinas deGuinea (pintadas); pero como éstas han de serrelativamente pocas, cabe admitir que casi todala cifra corresponde a los pavos.

Admitiendo el dato como bueno y comparán­dolo con el de veinticinco países de Europa, ocu­pamos el sexto lugar, teniendo más pavos quenosotros, po den, Irlanda, Gran Bretaña, lasRepúblicas . s, Hungría y Yugoeslavia,pero es de 'creer Francia tiene también máspavos que España que alguno de esos países,pero como no q;ó a en la estadística de 1933,no podemosdeeirl jamente.

Con los. aíses d mérica está España en ter-cer lugar, án os v~taja los Estados Uni-dos, con 3.6 . 08, Y Canadá. con 2.233.000.

Conslos países de Asia, África y Oceanía, cuyapoblación aviar se acensó en 1932, llevamos ven­taja a todos, siendo el país que más se aproximaal nuestro, la Unión Británica Sudafricana, quedeclaró tener unos 224.554 pavos; pero faltarondatos de China.

En tales condiciones, no es España país en elque falten pavos, y prueba de ello es que no l,;-"que importarlos y que hasta algunos años han devenderse a bajo precio para darles salida en laúnica época del año en que la tienen. Lo que nos

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i alta es producir buenas clases, acreditar la bou­dad del pavo español, como Italia acreditó el suyo,y producir más, con 10 cual hasta podríamos lle­gar, como ese país, a la exportación.

La abundancia de bellota en muchas regiones,las hermosas praderas del Norte y de ciertos mon­tes del Sur invitan a la crianza de pavos, y labenignidad del clima en la mayoría de nuestrasregiones la justificaría.

En algunos países, como en el Canadá y en losEstados Unidos de América, la industria de lospavos goza de tanto favor como la de las gallinasy constituye una de sus grandes fuentes de ri­queza rural. Para fomentarla y para estimular laproducción de buenas clases, hasta hay reglamen­tación en los mercados, clasificando los pavos quea los mismos se llevan por categorías, que se de­nominan especiales, primera, escogida y corrienteo comercial, según su cebamiento más o menoscompleto, y hasta según la forma en que se sacri­ficaron las aves, o en que son presentadas al mer-~&.. .

Si en España nos esmerásemos en la produc­ción de buenos pavos, como lo han hecho en 1ta­lia, fácilmente podríamos ser exportadores de pa­vos tiernos a fines de invierno y en primavera,épocas del año en las que escasea la clase tiernaen Francia y otros países más septentrionales, enlos que la crianza de pavos no empieza hastamarzo o abril, en tanto en España, como son mu­chas las pavas que dan ya huevos en enero ybastantes en diciembre, podríamos lograr crías

..

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Fig. (J .-Vendedores de gua jo lotes domésticos en ~I é ­

j ico,

muy tempranas pa ra la ex po rtac ión. A u nque enEspaña el consumo de pavo sea cosa de tempo­rada y de fines de año. en aq uellos pa íses es d econsu mo ordi na rio to do el año. y espec ia lmenteen invierno, y es to podría dar lugar a la ex porta­ción de esa mercancía. co rno se ex porta la deciertos frutos de la tierra. cuya madurez en Es­paña se anticipa algunas semanas a la de su cul­tivo e n pa íses de Europa m ás se pte nt rionales, Enigual es condicio nes qu e España se encuentra 1ta­lia, q ue. según su últi mo censo av ia r, tiene m e­nos pavos que nosotros. y. a pesa r de ello. losexporta y ha log rado acreditar su mercancía .abriéndose para ello mercados en los que se le

-- SI --

paga a mayor precio que los que suden regl r enel país.

La Pauicidtura tiene sobre la Callinocultura laventaja de que no implica grandes gastos de ins­talación ni personal idóneo pa ra conducir la ex­plotación. Todo se reduce a la adquisició» de unbuen lote de reproductores y a disponer de tie­rras con productos naturales y vegetación sufi­ciente para poder conducir las pavadas al pastoy afortunadamente no faltan éstas en España.

IJE U l S I ' :\T () ~ U .\ :\ t\ l lE S

..... ,. '; ~.

(." nas bosclias y .Inas Mo scltata.)• ¡)

GENERALlDAD~S

Los patos dom ésticos desci enden. como todoslos anim ales que el hombre explota, de especiessalvajes sometidas al domi nio del mismo desdela m ás remota an tigüedad; sin embargo, a lgu nasclases de patos son genuin os representantes de lasespecies selv áticas qu e se rep rod uj er on en cau­tividad, y tras un período de simple rnansedu m-:bre per dieron su natural tendencia a reco brarla libert ad , como ha ocurrido con los faisa nesdorados y pla tead os, en tanto el ía isá n ca/chicoo de bosque, sigue manteniéndola.

La mayor parte de las clases de pat os cult iva­das en el mundo posibl emente son desce ndienteselel .A nas bos clias, ese pato silvest re que todavíaexis te en Europa y que es, sin duela, el que t ienemayor á rea de d ispersión , po rque abarca casitodo el hemis fer io boreal, encontr ándosele así enEuro pa como en A mé r ica y en Asia. E n Europaigual se le encuent ra en los países más norteñosque en los del ex tremo su r. Es av e migrato ria,

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qüe en invierno desciende a los países meridiona­ks y en verano vucl ve a los paises del norte.

En España todos los años las riberas de losríos, las costas dd :\leditcrrál1{,() y las marismascomo las lagunas de tierra adentro, están pobla­das de patos salvajes, de Cuellos verdes, cornosuelen llamarles los cazadores. Algunos de elloshasta se mezclan con los patos domésticos y cu­bren sus hembras.

Hay también en Europa y en América otra es­pecie de patos conocida bajo el nombre de Patomudo, que lleva el nombre técnico de Anos mas­chata, pero que no puede ser tronco ancestral deninguna de las clases de patos domésticos conoci­dos, por la sencilla razón de que, al cruzarse estaespecie con otra, da casi siempre híbridos, es­tériles u patos mulos, y que, por lo tanto, nose reproducen: sólo alguna que otra vez han po·dido verse casos de fertilidad en los híbridos del

. pato mudo, y siempre íué en los machos, nuncaen las hembras.

Del Anos bosclias y quizás de alguna otra es­pecie selvática no conocida en Europa, derivancasi todas las razas de patos domésticos, entre lascuales se conocen unas veinte.

De ellas, las más cultivadas son el pato comúno de charca, de características poco definidas; elpato moñudo, el de Rouen, francés; los de Ayles­boury y de Orpington, ingleses; el de Pekín, elsueco, el Duc1air:, el Mudo doméstico, los Corre­dor ele Indias y los khaki Campbell.

Aunque menos conocidos, debemos citar tam-

P:\TO ~ :\I. \ · . \JE () t"lE LI .O \ ' E I ~ J) E

( A 1111 S bosrhus.)

F ig. I.I .-~Iacho.

Fi g. 15.-Hl:mbra.

En esta especie debe verse e l t ron co prim itivo o a nces­tra l de la ma yoría de las ra zas de pat os domésticos, po rlo menos de las conocidas en el viejo Mu ndo y Nortc-

am ér ica,

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bién los patos belgas de Huttegen, de La I'lagnc,de Herve y de Merchtcm, el pato del Labrador,Jos Japoneses, Jos Cayuga, los Forest. Jos patosi\liYII-OIlS, Mandarines y Carolinos. los patos Sar­celas y otros que, como Jos cuatro últimos. setienen como aves ornamentales, más que comoaves de producto.

Los patos son aves de crianza fácil; las hem­bras muchas veces incuban por sí mismas, ycuando no lo hacen, sus huevos se dan a incubara gallinas o a pavas, que conducen luego a lospatipollos" como si fueran polluelos de sus espe­cies. La incubación en casi todos los patos duraunos treinta días, pero en el pato mudo duratreinta y cinco.

Desde su nacimiento los patos son vivarachosy robustos. No impidiéndolo, apenas salidos del .huevo tienden a meterse en el agua y nadan comoel más experto de los nadadores.

En su crianza y alimentación requieren cierta­mente los cuidados de los que más adelante sehará mención, pero son aves que dan productoen menor tiempo que las gallinas y que los pavo;;,porque a los dos meses de nacidos los patos estánya en carnes para poder ser dados al consumo.

Hasta fines del siglo pasado, los patos sólose explotaban por sus carnes y por sus subpro­ductos (de los que en su lugar nos ocuparemos),pero hoy en día se explotan también algunas cia­ses de patos por su abundante postura, general­mente superior a la de las gallinas, y por el apre-o

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l 'A T O .\ t U l J( ) (J IJ I,: UI': I, I:ER I :\

F i¡(. IÓ.-:-'l ach o.

Esta especie selv ática, llamada /,1110 '/ I/ I/ d o po r ca n-ce r devoz, a l cr uza rse con cua lquie r ra za de patos d omésticosda casi siem pre descendencia híhr ida in fecu nd a. produ­ciendo putos ntulos, de g ran ut ilid rd corn o ave- de co n­sum" y como prod uct o ra s de bu en [ oic-u ras . La c,pec ietiene va ri edades ncg ro-vc rdosa . bla nca, hlanca y negra,parda y az u l pi za rra . l. os machos llegan a pesar ha s ta7 k ilog ramo-, y son aves de gran ta lla , cuy a long itu dlkga a se r ír ccuenremcn tc ,le un os So y aun (JO cc nti­mct n.« . E, es pecie q ue es tá ya dom e-t iend a y al.und -i

bastan te en E spa lia .

cio qu e han adqu irid o sus hu e vos para cie r tasap licacio nes o en determ inad os mercados.

Como a ves de co nsumo, la s clases de pa tos másgene ralizadas en E uropa son : el pato ele Ro ue 1,

el pato .\ 1udo , el de Ay lesbou ry y el de P ekín .1':n calidad de razas ponedoras, só lo se eXplOl:1 1lel corredor el e Ind ias y el Khaki Ca mpbcll (es:eúlt imo se pu ed e deci r qu e de reciente creac iónbritánica ) , y , a lo sumo, el pato de O rping ton .

-sB-

La explotación del pato es algo que se remon­ta a la más remota antigüedad, pues miles deaños antes de la venida del Mesías y desde luegoen los tiempos de j o-Hi, fundador del ImperioCentral, el pueblo chino criaba patos en enor­mes cantidades, produciéndolos, ya en aquelloslejanos tiempos, por medio de los primitívos sis­temas de incubación artificial, en China conoci­dos y explotados mucho antes de que los cono­cíeran los egipcios a los que muchos atribuyen elinvento (?) de la incubación artificial.

CARACTERÍSTICAS Y DISTINCIÓN DE SEXOS

En estado selvático, los patos suelen ser avesmonáqamas, por cubrir el macho a la hembra quecon él se aparea, y el macho comparte con 13hembra el trabajo de incubar los huevos y con­ducir los patipollos, pero su descendencia domés­tica es polígama, cubriendo un macho cuatro oseis hembras, y además, el macho nunca ayudaa las hembras en aquellas labores.

Los patos son aves omnívoras, porque se ali­mentan de toda clase de substancias, así animalescomo vegetales, pero tienen especial predilecciónpor las de origen animal, tales como los gusanusde tierra, las larvas, los caracoles y hasta los pe­cecitos -cuando les es dable captarlos.

El dimorfismo, o sea, la distinción de sex. s,no es tan manifiesto como en las gallinas y lospavos; sin embargo, hay signos o características

- - ~i) -

Fig-. J 7 .-E~ 1 ;l es una l:....pl'cic a un U f ) dOll1(' .''; li cada, quehabi ta el N orte de E uru pa y d e .-\s ia y q ue n" emi g rahaci a el S u r. E s la p ro du ct u\ ';) del plumón (d u ve t) 111 :'1 sfiuo q ue se con oce, e l c ua l se co sec ha en lu , ni d os quede e st a esp eci e se bus ca n, po rque la s hem hra s lu , d i, po ­ncn a rranc ándo se s u prup iu ¡JiulII",n , con el que cu hrvnlos hu e vo s o su pr ole e-n lu s p r ime r ,),; d ia s y cua ndo d e ­jan el nido para co m er. Lu s Ei de rs -ou con,i (it:radoscomo ti po intcrmcdio cut re !" , (JI/Ji /id os y ¡u s a nséruias,

por la s qu e pu ed en estable cerse las d i íc rcn cias .Eti el A nas moscliatu , o p at o mudo. ¡"S .n achos,siendo de mayor volum en qu c la s h curbrus, t ien e nlas gruesa s ca rúnc ulas qu e cubren la ca beza mu­eho m ás desarrollada s que las hem bras. Lll el..11Ia.s bosclias , el (k cuello i -crd c v to da su de:;­cendcncia dorn óstic«. los machus , ~ ie lldo s iemprede ma yur volumen que la s hem bras, se d isi in­guen , en mucha s clases , po r ten er d is tinto colorlos Jos sexos, y siem pre, porqu \: el macho t icu een la rabadilla (nac im ient o de la co la) unas plu -

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mitas levantadas, dobladas o encurvadas haciaarriba como formando un rizo.

Aun hay 01 ra característica sexual que no ofre­ce dudas, y es la de que, menos en el pato mudo,siempre silencioso, son las hembras las que alborotan con su gritería; los machos se limitan aemitir como un silbido o graznido menos estri­dente y menos ofensivo al oído.

Los patos domésticos son aves pacíficas a lasque gusta recrearse en el agua, pero esto no quie­re decir que sean aves esencialmente acuáticaspues sin ella también viven bien y producen.

Como los pavos, los patos van siempre juntosformando parva. A menos de conducirles lejosde la casa en que se criaron o en que se introdu­jeron, permanecen en sus cercanías, vigilante!'siempre de lo que puede caer, porque su voraci­dad natural les induce a comer hasta verdaderasinmundicias, lo cual les ha valido que se les com­parara con los cerdos, en los que todo 10 quellega a su alcance se lo comen.

Tomando fácilmente querencia al albergue quese les destina, al mismo van a dar sus huevos lashembras, pero es necesario ponerles los nidalesen el suelo, porque los patos, aunque muy vola­dores en su especie salvaje, en domesticidad nosólo no vuelan, sino que ni saltan. De ahí queden siempre los huevos en el suelo o en el agua,si no se toman las debidas procedencias para queen ella no se pierdan.

Agradecidos a los cuidados que del hombre re­ciben, saben demostrarlo con su docilidad y hasta

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¡' ;\ T O 1~ (ll"F.~ C L: \ RO

Fi g. J9.-Hcmbra.

Peso Standard en la raza : para los mach os, 3 kg . 500gramos a 4 kg., y para las hembras, 3 kg-. a 3 kg. 500

gramos.

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con SlgllOS de alegría cuando reconocen al queatiende de ellos y clcsdc luego se prestan a serconducidos al pasto, manteniéndose siempre enpelotón cerrado y obedientes a la voz y a la ca­ñita de su conductor.

Tienen tal apego al lugar en que nacieron. quese han dado casos en los cuales, al pasa¡' los ratossilvestres, alguno doméstico se juntó con ellosy los sig-uió, invernando en su compañía, y juntoa ellos adquirió el hábito de volar, pero cuandoaquéllos emigraron, el desertor volvió a la casa,a pesar de haber transcurrido algunos meses.

Los machos y las hembras suelen llegar a lamadurez sexual entre los siete y nueve meses,pero en las razas altamente ponedoras su sexua­lidad se anticipa. La fecundidad de las hembrasy la potencialidad de los machos es mayor que enlas gallinas y hay individuos de cinco y de seisaños que dan todavía excelentes productos.

Los huevos de pata en unas razas son blancoscomo los de g-allina y en otras son verdosos. Suvalor alimenticio es poco más o menos el mismoque el de los huevos de gallina; sin embargo, elconsumo siempre ha puesto reparo a utilizarlos,siendo así que, si los huevos han sido puestos enparaje limpio, y si los patos no han sido alimen­tados con substancias que puedan comunicar malsabor al huevo, los de pata son tan sabrosos comolos de gallina y tienen la ventaja de ser de ma­yor peso, y, por 10 tanto, huevo por huevo, ali­mentan más. Si el peso promedio de los huevosde gallina es de 55 a 60 gramos, con valor nu-

- ú.\-

r-¡\ T O I\ O l ' EN lTipo illg Jé,;).

F ig, 2O.-~racho.

Fi g. 21.- Hembra .

Peso S lalldard en la raza : .; kg. 500 gr . en \() S ma­chos )' 4 en las hembr as.

trttivo de 77 a 84 calorías, el de los huevos depata es de 70 a 80 gramos, con 115 a 132 calo­rías.

La explotación de los patos con miras a la ven­ta de sus huevos es cosa tan moderna que quizásno se practica más que de unos veinte a veinticin­co años a esta parte: de ello nos ocuparemos de­bidamente más adelante.

REPRODUCCIÓN Y PUESTA

Ya se dijo que la madurez sexual se micraen los patos entre los seis y los nueve meses dehaber nacido, pero ello depende del mes en quenacieron, especialmente en las hembras. Algunasdé éstas dan ya huevos en enero; pero como alos machos no les llega todavía la época del celo,están inactivos, y esa primera postura suele sersiempre de huevos infértiles. Al iniciarse la pri­mavera, los machos despiertan, aunque frecuen­temente a ello les invitan los requerimientos delas hembras, y desde abril, casi todos los'~, hue­vos son fértiles, con la ventaja, sobre los de ga­\lina, de llevar gérmenes tan vigorosos que, aunincubados artificialmente, suelen dar hasta un 90por 100 de nacimientos.

La puesta media en las razas que principalmen­te se cultivaban hasta hace unos veinte o veinti­cinco años, oscilaba entre 30 y 60 huevos en elprimer año de postura, si bien en la magníficaraza de Rouen y en los Patos mudos el prome-

1' .\ '1'( \:' I: U .I ;.\S

Fi g. 22.- Fo rest. ~I arho.

Fig. 2.\.- J l u t lc gt' n. Xl aoho.

({ ¡Izas tIlII)' apr eciada s por Sil p re cocidad y S il carnefinís ima .

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dio suele elevarse a ~~(), y aun a lOO, porque laspatas de Roucn, de febrero a junio, suelen po­ner sl'l;uitlamellte, dando huevo dia por ot ro, y los:-1 udo s, en el mismo ¡)(.'riodo, suelen darlos sindescanso llJ]() cada día. Ln los' Corredores de 1n­dias y los Khaki Campbcll , la puesta media esde ISO a 200 y más.

Aun cuando el período normal de postura esel indicado, ocurre a veces que, si la pata no in- .cubó, o la incubación falló y no condujo patipo­llos, en pleno verano, en agosto, siente el instin­to de procrear y da otra tanda de huevos, peroen número muy reducido.

La postura del huevo tiene casi siempre lugara primeras horas de la madrugada, y la pata que noha dado el huevo a las ocho de la mañana ya no loda aquel día, y si lo da, es con gran retraso ya pri­mera hora de la noche siguiente. Esto debe te­nerse muy presente cuando los patos se tienenlibres cerca de un estanque o laguna, pues tenien­do acceso al agua, en ella dan los huevos de no­che y en la misma se pierden.

Esta característica racial permite ordenar lacosa en tal forma que no se pierdan huevos, por­que si las hembras se tienen sueltas durante lanoche, o dan los huevos en las charcas que ten­gan cercanas o los esconden en lugares recóndi­tos, para luego incubarlos de propio impulso, yesto no es conveniente, porque los huevos o lospatipollos al nacer son fácilmente comidos porlas ratas y las alimañas que abundan en todaspartes.

Fig. :q .-Orl'illgtun. ~I acho.

Fi g. 25.- Ayleshury. Mach o .

Pes" stand urd en Orping tou s : J kg . J 70 gr s. (111.) y2 kfí. (h.) . Ayl csbury: 4 k g. 500 gr s, ( 111.) y 4 (h.),

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CRIAXZ.\ y .\l.nIE:\T.\CIÓ~ DE LOS I'ATIPOLLOS

Las patas domésticas incuban raramente, ycuando se ponen cluecas es porque ellas mismasse disponen el nido en pleno campo, o porquehan logrado esconder sus huevos en algún rin­cón y los cubren de su propio impulso. Lograrque una pata incube en un cesto o en un nido,por quererlo así el hombre, es algo que se ve ra­ramente, y de ahí que, generalmente, los huevosde pata se den a incubar a pavas o a gallinas ose saquen patipollos por incubación artificial.

Los patipollos, aunque vivarachos y robustos alnacer, son muy frioleros, y, por lo tanto, es me­jor no procurar su obtención hasta que llega laprimavera.

Las hembras que ellas mismas se han dispues­to el nido y que espontáneamente incuban, suelenser muy rebeldes, y apenas uno se les acerca,gruñen y hasta hacen ademán de atacar al intru­so. Por esto es mejor dejarlas tranquilas y po­ner a su alcance la comida, pero sin acercarse alnido. Sobre todo el día del nacimiento, hay que te­ner gran cuidado, .porque si la pata se solivianta,como es palmípeda, es decir, como tiene los de-'dos unidos por una membrana, apenas pone elpie sobre un recién nacido 10 aplasta.

Cuando los huevos de pata son incubados porgallinas o por pavas, hay que procurar que, cuan­do se las levanta para que coman, vuelvan prontoa] nido, porque los huevos de pata se enfrían más

PATOS MOÑlTIlO y DE PEKIN

Fig: 2Ó.-Común moñudo. Macho.

Fig. :Z7.--Pekin. Macho.

El Moñudo, de poco peso, no fijado, y el Pekín, de pesostondar, 4 kg. en los machos y 3 kg. 500 grs. en las

hembras.

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Fi~ . 2X.- - l'areja de pat os mud o s blancos. COII su pr o le.

r ápidament e qu e los de ga llina y lo s de pava . LaNaturaleza es muy pr óvidn, y cuando es la pa tala que se dispone J)/ Ir sí misma el nido , ademásde am ont ona r en ~ l paja u hojarasca seca , scarranca plum ón del pecho, con el que cubre lapaj a . y cua ndo abandona el nid o para comer, conel pico cubre los huev os C0 1l el plumón, para qu e110 se le en fríen .

Cua ndo los huevo s de pata se incuban artificia l­ment e es con veniente dar a la incubadora J11{¡ shumedad que a los de galli na)' de pava, y hastaen los últimos ocho días conviene pul veriza r so ­br e ellos agua caliente. una vez praet icrulo el vol­teo, y en el preciso momen to de volv er los huevosa la cámara de incuba ción.

Los patipollos so n algo torpes pa ra aprendera comer. S i nacieron de pata . ya ella les ense­ña en su lengu aje ; pero cua ndo nacen de gallinao de pava, éstas no se ent ienden con ellos y es

1'.\ TOS c \ yn; \ y \IE \~( 'IIT I ': \ 1

'i

F ig. :! (). -ClYUg;L . \1 ach o .

Fig . Jo.-l\fc rch te lJl. •\1arh o.

E l ('ayu ga nortca mcri ca no e- ",.Iv ático, aunqu e f ác i\­I1ICI*' dom cstica hlc. y ('1 Xlcrch u-rn, belga , ma nifies ta ­

ment e obte nido a l Iase d el :\ yleslm ry ingl és.

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Fig. " 1.--.\speClfJ ele una gran c xplutar ion a ha"c <l epcki ncscs .

f recu e n te ver Ins es i uerz os qu e hacen t ratand odc ense ña rlos . si n lugrar!o . S i ron los pa: ipo llusse tie ne dos o 1res poll itos d e su m isma edad , és­to S. con su ej em plo. ks ense ña n m ejor, p ero paraes to h ay un cierto tru ro que co n vie ne div ulga r.

Si un a vez nacid os los pnt ipollos se m ezcla co nellos a lgún pol lito . la ga l¡in;¡ o la p ava los rccha ­za n y suelen m nt.ulos a picotazos . 1'a ra e vit a r lo.lo q ue se hace es da r a la gall ina unos q Ú 15hu e vos de pata . q ue so n los q ue gcne ra lmen tccons ti tuye n la crhad ura , y a la pava 18 Ó 2 0 ;

pero a los nu eve d ías de in cubació n se les agre­ga n t res huevos .lc ga llina. Corno los dc p a ta na­ce n de los veintiocho a los t rcin ta d ías y lo s dega ll ina a las vein te o ve in ti u no . a l na cer los pat i­pollos nacen a l m ismo tie mp« los de ga ll ina . ya sí la ga llina . co mo la pava, los reconocen co rno

'- i '\ -

I '\T()~ 111,: /' H '//( I:l.\:\cn

Fi g . .l2,- l) uclair ( fr a ucé «). Xlac hu .

Fi g. .13.-Sueco. Macho,

I{a zas muy parcccidas, d ist ing u iéndose prim-ipal mcnt epo r el co lo r , negro ver-d o so en la l iu cla ir y ncg ro a zu ­

lado e n la suec n.

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hijos suyos y los patipollos como hermanos, VI­

viendo en paz la familia.Ya se dijo que, apenas nacidos, los patipollos

buscan instintivamente el agua; pero en los pri­meros días hay que evitar que vayan a ella, por­que el plurnoncito con que nacen no está lo Stl­

ficienternente lubrificado para ser todo lo imper­meable que es luego la pluma de las aves acuá­ticas, gracias a la secreción grasosa propia de ta­les especies. Por igual razón hay que evitar queles moje la lluvia, y si esto les ocurrriera, enton­ces hay que recogerlos y, teniéndolos en un cesti­to cubierto con una manta, se les pone cerca delhogar para que se sequen rápidamente y sin ne­cesidad de apelotonarse los unos contra los otros,cosa inevitable cuando se mojaron y no se les ca­lienta seguidamente de aquel modo. Lo mejor esque los patipollos no puedan ir al agua hasta quetienen quince o veinte dias.

En cuanto al primer alimento a dar a los pa­tipollos, y teniendo siempre presente lo que sedijo sobre lo tontos que son para aprender a co­mer, 10 que más puede facilitarlo es el darles gu­sanillos de tierra 'Vivos, porque es precisamentep(lr que los ven mover, retorciéndose, cuando, ju­gueteando con ellos, se resuelven a comérselos.En los patos silvestres ésta es su primera comida,y la madre bien que cuida de proporcionársela;pero para recurrir a esto, en las crías domésticases cuestión de estar constantemente tras de lospatipollos, porque apenas han empezado a comerson aves que digieren tan rápidamente que tienen

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que estar comiendo siempre En la primera se­mana hay que darles comida cinco o seis vecesal día.

A falta de gusanillos de tierra, durante los cin­co o seis primeros días se pueden alimentar conmigaja de pan y huevo duro, como a los pollitos,aunque ello tiene el inconveniente de que, a ve­ces, se les apegota en el pico. Cuando se tienengusanillos de esos roj os que se utilizan como ceboen las cañas de pescar, nada es mejor que esto. Sise tienen gusanillos de seda, éstos les encantany les van muy bien, y también pueden dárselescaracoles (libres ya de su concha) o babosas tro­ceadas. Algunos, a falta de tales alimentos, lesdan fideos finos hervidos y mezclados con migade pan; pero nada les es tan bueno como lo quees organismo animal, y por esto, en último caso,hasta se puede recurrir a la carne cruda bien pi­cadita, o a la harina de carne o de pescado.

Pasados los seis u ocho primeros días, y sindejar de darles los gusanillos dos o tres vecesal día, puede ya dárseles, cuatro veces al día, ama­sijo preparado con tubérculos cocidos (patatas,remolachas, nabos o zanahorias) y con salvadoo harinas de maíz o de cebada, agregando orti­gas picadas. y a falta de éstas, lechuga; pero seha comprobado que de esta última no se puedeabusar porque suele darles diarrea, en tanto lasortigas no.

Aparte del amasijo, hay que seguir con la~ dis­tribuciones de gusanillos, y si no los hubiere, pón­gase en aquél un poco de harina de carne o ha-

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rina de pescarlo, y este amasijo, tan sencillo de~reparar y tan puco costoso, puede dárselcs du­rante todo el primer mes .

Cuando los patipollos tienen ya cuatro sema­nas comen de todo, vncantandolcs los desperdiciosde la mesa y de la cocina, si se tienen pocos. Cuan­Jo son ya muchos, hay que darles cocimientos dehortalizas, y especialmente de tubérculos, pudién­dose agregar hasta desperdicios de los matade­ros, amasado todo con salvado, y además, muchaverdura picadita.

Este es, generalmente, el mejor régimen alimen­ticio de los patos hasta el momento de cebar­los; pero hay que dejar que correteen por lascercanías de la casa en busca de otras cosas quesus instintos les indican, lo cual, cierto es quetiene el inconveniente de que la huerta peligra,pero no tanto como cuando son las gallinas lasque tienen acceso a ella, porque los patos no sonaves escarbadoras y no causan tanto daño.,

Cuando se tienen muchos patos, su conduccióna la pradera reduce considerablemente su alimen­tación, y con darles un ligero amasijo de salvadoal recogerlos al atardecer, ya no precisa darlesnada más durante el dia, porque regresan con elbuche lleno.

La infancia del pato e~ muy corta, porque cuan­do tienen dos meses se les puede considerar cria­dos y hasta están en condiciones para ser dadosal consumo, si bien siguen creciendo hasta quetienen tres o cuatro meses, momento en el que

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10 20 30 60

Fi g. 34.- Cr ccim icnlo r ápirln , por dí a ,;.

hall adquirido su m áx imo d esarrollo y 1:)s j óvc­ncs se co n fund en co n los adultos .

Cuando los pat os pu eden recrearse en el agua ,.\' dc /,rc !,'rt:JI(ia el/ 1I(/lWS d e /' 0 ( (1 [ond « , se crianmejor; pero (J¡>he tenerse present e que no es q ueel agua les se a el emento indispensable , COJllO 10demuestra el hech o <le que son muchos los gran­des c ri a de ros de patos e n lo s q ue se les ti en e s iern­pre en abso luto se cano. A l pato, en rea lid ad , lebasta poderse re fre scar en cu a lq u ie r sitio dondeexis ta un po co de agua . a unque no teng;¡ fondosuficie n te pa ra nada r . A pesar de es to , es buenoque los reprnductorcs t'cngan acceso al agua, po r­que e llo as eg u ra má s la ferti lidad de los huev os.

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Mod e lo de una case ta indust r ia l pa ra pat o s

)lEI. .\ I. BE HC UE :,\,OI"n; H:\O

Aband on ad os a sus propios i. st int os, desdelos t res o cua lro meses los pa los no se recogcr iannunca en la s noch es, y todo el a ño las pa sariana la intem pe ri e, A sí es como, en rea lida d, en suespe cie se pu ede pre scindir muy bien de d isp o­nerles alb ergu es nocturnos : s in embarg o, por lasrazon es que daremos al tratar el e alguna eh: la sindustrias a qu e la Poticultura da lugar , ha y qu epcn sa r tarn hién en d isp on erl os.

Los albergues para palos no pued en se r m ássencillos, pu es ba sta un ce rcado de alambre rasde un met ro de altura, di spuesto baj o un cobe r­tizo , o bien un rinc ón de h;1llgar en el q ue conalambreras se ce rque el espacio dest inado a lospa tos, . - -

Si se quiere hacer la cosa mejor, se construyetilia galería de longitud proporcional al númerode palos que deban recluirse, a razón de un me­tro para dos cabezas y con altura media suficien­te para qne un hombre transite bien en ella(I,&l metros). Al edificio se le puede dar for­ma alargada, a manera de galería, o bien rec­tangular (tanto de largo como de anchura), concubicaje mínimo de medio metro cúbico de airepor cabeza, yeso es todo. En los albergues parapatos no hacen falta ni aseladeros ni ponederos,porque las patas sueltan los huevos donde lesacomoda, y desde luego en el suelo, y en cuantoa dormir, en el suelo duermen también, porque,como a palmípedos que son, no pueden posarse.Nunca se ha visto un pato descansando en larama de un árbol.

A no ser por el temor a las alimañas y a losrobos, un simple cercado de alambrera sería losuficiente, pues ni cobertizo requieren, porque enlos patos adultos las lluvias, lejos de molestar­les, les recrean, a menos de que por ser muy co­piosas y persistentes se salieran de la normalidad.Con lo dicho, véase cuán sencillo es arreglar unalbergue para los patos.

LOS PATOS ('0:\10 AVES DE CONSUMO

Hasta fines del siglo pasado, los patos sólo da­ban lugar a dos industrias, la de- su venta comoaves de COnSl!InO ordinario y la del cebarniento

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con miras a la producción de una clase superiory al aprovechamiento de su suculento subproducto,el hígado qraso, con el que se prepara el famoso[oic-ttras, sin despreciarse los subproductos, enplumaje y excremento.

Cuando en el último tercio del siglo pasado seconocieron en 1nglaterra los Patos Corredores deIndias, importados por un agricultor de White­haven, en el Curnberlad, y se vió su notable pos­tura, la calidad de sus huevos, más grandes queJos de gallina y blancos como éstos, se pensó ensu explotación como aves ponedoras, se abrieronnuevos horizontes a la crianza de estos animales,y asi es como hoy dia la crianza de patos da lugara tres industrias distintas: la de su simple crianzapara venderlos en calidad de aves corrientes deconsumo o bien para abastecer a los que se dedi­can a su cebamiento ; la del cebamiento con patosde propia producción o comprados en el momentopropicio, y la industria huevera, cada una de lascuales merece ser considerada separadamente.

INDUSTRIA DEL PATO DE CONSUMO CORRIENTE

Esta industria es la más generalizada en todoslos países. Los patipollos se crían en la formaya descrita hasta que tienen ocho o diez semanasy se venden al consumidor o a los que los adquie­ren para cebarlos.

El pato tierno, en salsa y guisado con nabos;es un plato delicioso, como lo es en cualquiera

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2

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MANERAS])E SUJETAR EL 1':\'1'0

!

Fig. 35: 1 y 2, buenas, y 3 Y 4, malas, pur riesgo deromperse el ala, u de que el ave se (¡urde muerta en

las manos o que se le rompan las patas.

de las formas en que suelen cocinarse : pero enEspaña, el consumo de pato es muy limitado, ylos patos se venden muy baratos. Además deesto, como la industria del cebamiento no es co­nocida, no pueden venderse en partidas a los ce­badores, y de ahí que no se críen muchos patos.En otros países es industria floreciente, sobre todo

fi

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en aquellos en que los patos pueden criarse abase del aprovechamiento de ciertos desperdicios,como los de las fábricas de conservas de pescadoy de las salazones, y en aquellos en que, por laabundancia de las lagunas, de las marismas y delos esteros, el terreno pone al alcance de los pa­tos abundantes materias alimenticias adecuadas'1 su naturaleza esencialmente omnivara.

En Europa es modelo de esta industria Holan­.ta, y en América el Estado de Nueva York, yespecialmente las tierras de Long Island, comolo son en Francia las costas de Normandía, lu­g-ares en los que se crían anualmente centenaresJe miles de patos.

En España podrían ser tierras buenas las cos­tas del Cantábrico, particularmente las rías deAsturias y de Galicia, como en las de Andalucíalo serían los esteros de Huelva, en cuya provin­cia tanto abundan las industrias de los salazonesy de las conservas de pescado. No serían menosbuenas las tierras arrozales de Valencia, que, le­vantadas las cosechas y secas, dejan abundancia decomida para los patos, así como las lagunas y lasmarismas de la desembocadura de los caudalososEbro, Guadiana y Guadalquivir.

Cierto es que los patos criados a base depescado podrían infundir algún recelo por creer­se que el sabor de sus carnes puede ser desagra­dable; pero considérese que el pato silvestre nocome otras cosas y, sin embargo, tiene un saborexquisito.

En realidad, no sabemos de otra provincia que

la de Gerona, donde aquí se críen patos en abun­dancia, y ello tiene la siguiente explicación:

En el Arnpurdán se cultiva mucho la alfalfa yen ésta abundan mucho los caracoles, las babosasy toda clase de gusanos y de insectos muy apete­cidos por los patos. Los campesinos de aquellacomarca crían manaditas ele patos para que vivana expensas de aquellos elementos, y al mismotiempo para que limpien de tales parásitos los al­falfares y otros campos de plantas forrajeras,con lo cual producen patos casi sin costarles másque el trabajo de criarlos y apacentarlos, en locual son maestros, dándoles fácil salida en losmercados de Gerona, Figueras y otros, de loscuales van luego a Barcelona.

Los aldeanos de otras comarcas de dicha pro­vincia, que no disponen de campos en que soltarlos patos, los producen, sin embargo, para ven­derlos, casi recién nacidos, a los del Ampurdán,y así es como en ciertos meses del año aquellosmercados están abarrotados de patipollos, que lue­go pasan a constituir manadas de patos, a vecescon centenares de cabezas, actuando de barrende­ros en las planicies ampurdanesas.

La industria del pato común y corriente no pue­de ser, pues, ni más sencilla ni más productiva,porque. aun vendiéndose a bajo precio, el génerotiene siempre salida.

1:'\IJl'STRL\S DEL SI\II'LE E:,\(;OlmE Y DEL CE­

1l.\\IIE:'\TO

Esta industria ya tiene cierta cornplirución yrequiere personal h:'lhil para conducirla.

Es industria t radicionalmcnte arraigada en de­terminadas H-gioncs írancesas, como la de Nor­mandi E'eJ;::Languedoc y la Provcnza, de las quebie ~uede"'\omarse modelo. Pelctan, Chenevardy ech~miIÍ~ .on pocas diferencias, así nos lada -:a""9ce~

íe~~tJr S se, en primer lugar, la crianza deraz 5 de pa¡¡p adaptables al cebamiento; en se­gun,lq '" la práctica de los campesinos en'la con Ión del,lTIismo, y en tercer lugar, laproducción del exquisito foie-gras, producto que,aunque se falsifica mucho empleando hígadode gallina, es algo que sólo con ciertas razas depatos y de ocas puede ser aceptable.

En Norrnandía, el pato elegido es el de Roueny el de Duclair, y en el Sur de Francia el pato1\1ulo (Moulard}, híbrido del Pato mudo con hem­bras de cualquier otra raza, aunque con Rouensy Duclairs, o con Pekineses es con los que mássuele unirse,

Con el cebarniento pueden producirse dos ti­pos: el pato scmicebodo y el de echamiento com­pleto. El primero responde a la necesidad de patosgordos en el mercado y el segundo al de esto, peroal mismo tiempo, al de la obtención del foie-gras.

Para obtener aves de semiccbo, a los cuatro

() cinco meses, y a lo sumo a los seis (y siempreantes de que las hembras empiecen las posturasy en los machos, que no hayan el1llwza<!<J a per-seguirlas), cuando quieren cebarse, ; reso dela pastura se les da todas las ta ~l iensode maíz, avena y alforfón (trigo 'sarrace j, ycomo bebida agua algún tanto blaJ1(~ad; conharina de cuartas. , ~

Después de quince días de tal preparar'l' , serecluye a Jos patos en paraje bien venti o, ydos veces cada día se les dan amasijos fa madoscon cocimientos de patatas o de remolachas her­vidas, mezcladas con un poco de harina de maízy de cebada, y Una vez al día se les da un piensode avena. Con ese régimen, en quince o veintedías los patos están en condiciones de ser lleva­dos al mercado en buenas condiciones y con bue­nos pesos, variando entre dos a tres kilos, segúnla raza.

Cuando se quiere obtener el cebamiento com­pleto, una vez pasado el período preparatorio delos quince días, en los que se les seguirá llevandoal pasto, dándoseles sólo la ración de grano alrecogerles, se empieza el régimen de reclusión yele alimentación a base de amasijos con patatas oremolachas y harinas de maíz y de cebada; peroa los ocho días se les dan menos cocimientos, v.en cambio, se les dan pastas formadas con har'i­nas de maíz, de cebada o de alforfón, amasándolascon leche desnatada, con leche aguada en un Sopor roo o simplemente con suero del queso.

Si se advierte que los patos comen poco y no

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presentan todavía señales de estar suficientemen­te cebados, entonces se puede recurrir al embu­chado de los pastones, a mano, practicándolo talcomo se dijo al tratar del cebarniento de los pa­vos; pcro no siempre hay que llegar a esto, por­que por sí mismos ya van comiendo hasta el ce­barniento completo.

Con este tratamiento, en cuatro o cinco sema­nas, y a lo sumo en seis, los patos se cubren degrasa, se ponen fofos y hasta se les ve fatigadospor su gordura. Si se ve que respiran fatigosa­mente y que dejan de comer, hay que sacrificar­los inmediatamente, porque esa gordura que apa­rece ya en lo externo, es igual en lo interno, de­terminándose en el ave la degeneración grasosao la hipertrofia del hígado, que es precisamentelo que se persigue, porque del hígado se preparael [oie-qras. Si a más llegara la gordura, se pro­duría ya un estado patológico que conduciría alanimal a la muerte.

Cuando el cebamiento empieza, en los ocho odiez primeros días el pato, en vez de aumentar depeso, lo pierde, pero pronto lo gana, y cuandotermina, en vez de pesar dos o tres kilos, como lospatos de su misma raza y edad, pesan cuatro ycinco kilos.

Es señal de que el pato ha llegado al máximode su engorde el verle llevar la cola levantada yel plumaje suelto, es decir, poco ceñido al cuer­po, y la respiración fatigosa, lo cual suele ocu­rrir a los quince días del riguroso tratamiento.

Antiguamente se decía que para cebar a los pa-

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tos era indispensable tenerlos enjaulados, comolos capones y las pulardas, o, por lo menos, con­denarlos a la inacción, llegándose a mantenerlossujetos a unas tablas por medio de clavos, conlos que se les atravcsaban las membranas inter­digitales.

De esto se lee todavía en los libros de Avicul­tura de! siglo pasado y en algunos modernos, cu­yos autores de aquéllos lo tomaron; pero hoy día,esto ya no se hace COl! los patos. Sólo se practicatodavía con las ocas en los seis u ocho últimosdías de cebamiento, pues en las primeras semanasse ha visto que les basta la simple reclusión, sinnecesidad de enjaularlas o tenerlas en epmettes,nombre que se da en Francia a esas jaulas.

SACRIFICIO, DESPLUME, CONSEHVA DE LAS CARNES

Y APROVECIIAl'v[ lENTO DEL n íGADO-GRASO

Sobre el sacrificio de los patos hay una por­ción de rutinas y de prejuicios que debieran dar­se ya al olvido. Todos e110s tienen por base la deque e! pato no debe ser sangrado. Unos los ma­tan desnucándolos, es decir, sujetándoles con unamano la cabeza y con otra los pies, y abriendolos brazos y retorciéndoles el pescuezo les desar­ticulan las vértebras y el ave muere casi instan­táneamente. Otros los matan dándoles con unpalo en la cabeza y otros ahogándolos en el agua.Los antiguos romanos los ahogaban en vino.

Como en toda la volatería, lo mejor es la san-

gria por sección de la carótida, bien sea utilizandoun cuchillo y seccion:lIHlola cxteriormcutc por elcucll«, algo por delr:ls del oído, bien por corteinterno hecho C(ln cuchillo de dus tilos o con ti­jeras, tal como ya dijimos que se hacía con lospavos.

El desplume ha de ser inmediato a la muerte.practicándolo cuidadosamente para no producirdesgarros y separando bien el plumón del vientrey pecho, de las otras plumas, pues el plumón depato tiene mayor estima y se vende a buen pre­cio. Una vez bien desplumada el ave, debe pa­sarse sobre una llama de alcohol, encendido enuna vasija, para que el fuego destruya la pelu­silla que haya quedado sobre la piel.

A los Patos mudos se les suele sacar la glán­dula uropigidea. aquella especie de grano quetienen en el nacimiento de la cola y que está llenade una materia grasosa. Ello es porque se atri­buye a esta glándula el sabor fuerte que tiene lacarne de dichos patos, sabor algo almizclado, dedonde viene a la especie el nombre de ntoschata(almizclada); pero hay que saber que no lo tienesiempre y, desde luego, no lo tienen los patos jó­venes. Los que lo tienen son los adultos en la épo­ca del celo, especialmente en primavera. Lo queinteresa siempre en los Patos muelos es que lasangría sea total, porque más que la glándula uro­pegielea aquel sabor se 10 da su sangre.

Por la misma razón que se elió al referirnosa las plumas de los pavos, es conveniente que, an­tes del sacrificio del pato, se le desplume en las

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Fig . ,11í.-EII I1 l1 a ~ra l1 j a de pa lo" , el to que de llam adaa l pien so.

regiones cul.ic rl a s po r pl u món . no só lo po rq uc ,así, ('s te no pue de ya me zcla rse el III la s ot ra s plu ­mas, sí qu e tam bién porqu e, fOlllIJ se rccort la r á,es m ás a prcciadn la pluma cosec ha da de av e vi vaque de av e mu crtn , pIJ1" ra zon es de su m ej or con­servación.

1] pl uma j e blanco es el que 1II ;'IS se paga , so­bre lod o el pIuni ón , q ue llega a val er hasta l OO

fran co s el ki lo, en ta n to el g r is s,'J lu val e la m i­tad . 1k spués del plum ón. la s plumas que m ás sepaga n son las del cue r po y muslos ( m arah lÍs) ydespu és las de las a las y co la (f1,·.-ll(IS y paletas).

Los pat os 110 se sa c ri fica n s iem pre para s u in­medi a to cons umo , v una vez se les ha ex t raí do elhí~ad() (que éste si se vende en el ac to a los es­tallb :illlie n tos p repa rado res del [o ic-q ras) la car­ne de pa to se po ne en co nse rva, cons tituyendo unaoc la s ba ses de a lim entación en la s fami lias ca m -

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pesinas que se dedican a la práctica del ceba­miento. Otras veces se internan los patos en lascámaras frigoríficas para darles salida a medidaque el mercado los pide.

La conserva de la carne de pato se hace en sa­lazón, ahumándola o marinada, como se dice enFrancia.

La salazón se practica como en la carne de cer­do, esto es, en botes de cristal o en jarras de tie­rra barnizadas por dentro. Después de troceadael ave, se colocan los trozos en la jarra, mezclán­dolos con sal, y a los quince días se sacan, se es­polvorean con hierbas finas y pimienta y la carnese cuelga para que se seque en una corriente deaire.

Para conservarla ahumada, después de tenerla carne en sal durante quince días, en vez deponerla a secar en corriente de aire, se ahumacomo la carne de cerdo.

La conserva marinada se hace mezclando salmarina con salmuera, disueltas en un infuso delaurel y otras plantas aromáticas, y en el mismose tienen los trozos de pato, cocidos, sacándosede las jarras a medida que el consumo familiarlos va necesitando.

En cuanto al hígado-graso, ya dijimos que sevende generalmente fresco a los preparadores delfoie-gras; pero para cuando este producto sequiere utilizar en la casa, hay ciertos procedimien­tos, que daremos a conocer cuando tratemos delcebamiento de las ocas, porque, aunque excelente

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Fig. .l7.- 111 Icrc ,;alll c rc u ruo n d e pa :o,; Co r rcrlo rc-, ,Lolud ias, C lI 1111 montir u lo.

el [n ic-o rus de pato, este p r odu cto se obtiene p re­(c rc ntc menrc del hígado de aqu éllas .

LOS PATOS rNDl! STRIAL,\I E NT E E X P LOTA DOS ['0.\ 10

AVES l' ONEDOIL\ S

La industria del pato, ni siquie ra en ' reducidaesca la , es cosa conocida en Es pa ña . En muchasgranjas avíco las se tien en pa tos , pero como cos asecundar ia , y no hay not icia de ningu na de esa sex plotac iones co r r ientes en o tros países.

E sa industri a ya dig imos q ue en el sig lo pasadono tenía ot ro obj et o que el p rop orcion ar a losmercado s patos de consumo ordina rio o de cla sesupe r ior y bien cebados ; pero hoy en día , con ladi fusi ón de las razas de p a tos esencia lmen te po-

nedoras, ha tomado nuevos rumbos. Los huevosde pata no sólo son consumibles como los de ga­llina, si que también tienen especial aplicación ala pastelería.

La mayor parte de ese huevo que se recibe enlatas, unas sólo con yemas y ot ras con la clara, asícorno casi todo el huevo en polvo que se empicaen la pastelería, proceden de patos, y generalmen­te, de China, que es el país del mundo en el quemás patos se crían desde tiempos inmemoriales. '.

Inútil decir que, así en Europa como en Amé­rica )' en China, esas grandes explotaciones tie­nen por base ·la incubación y la crianza artificial,porque con cluecas pocos se producirían.

En China siguen empleándose sus tradicionalesprocedimientos, y en Europa y América los másmodernos sistemas de incubadoras.

En China, la industria del pato es algo popular.Los que la ejercen compran los patipollos cuandotienen un mes y los compran a centenares. Pro­vistos de una balsa o de una embarcación adecua­da en la que haya recinto para albergar los pa­tos, se lanzan con ella a los ríos en cuyas riberashay praderas abundantes para el pasto de los ani­males. Todas las mañanas, por la pasarela sacanla manada de patos y la tienen todo el día en laribera. Cuando la ven agotada, se trasladan aotro lugar, y así, los que se dedican a esta in­dustria crían centeneares de miles de patos sinque nada les cueste su manutención.

En Europa son también muchos los que, esta­blecidos en las riberas de un río o teniendo cerca

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PATOS l'INGüfNOS

Fig. 3¡j.~·l'at(),; Corredores de Indias (tipo de e xposición)Esta raza de patos, y la de los Khaki Carnpbell, se ex­plotan especialmente por su gran po stura, pues dan fá­cilmente promedios de ISO a 200 huevos, siendo en buenaproporción los que dan de 250 a 2&l o más, registrán-

dose a veces rc cords de 300 y más en un afio.

un canal, explotan el pato así, en plena libertad.En Norteamérica, especialmente en Long Island,la industria del pato es cosa corriente, producién­dose por millones.

Otras veces los patos se explotan a base se­mi-intcnsi va, como las gallinas, esto es, teniéndo­los en grandes patios o parques durante el dia yrecogiéndolos en las noches en grandes hangaresQ en cobertizos, alimentándolos con residuos in-

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dustriales de poco valor, muchas veces, como yase dijo, con residuos de la industria de la sala­zón y de las conservas de pescado. En Holanclaesto es muy corriente.

Ya se dijo también que, cuando se trata del patopara carne, las razas más cultivadas son la de Pe­kin, especialmente en Norteamérica y en Holan­da. En Francia, en el Languedoc, es el Pato mulo,mestizo de Pato mudo y de hembra de cualquierotra raza, V en Normandia es la raza de Rouen(pato doméstico el más parecido a la especie sel- .vática, pero de mayor volumen), y algún tanto elpato Duclair. En Inglaterra son los patos Ayles­bury y los de Pekín.

Cuando se trata de explotar el pato por su pos­tura, sólo caben los Corredores de Indias y losKhaki Campbel1.

Ambas razas suelen dar promedios de posturanunca más bajos de IS0 huevos, pero que suelenoscilar sobre los 200, aunque en buenos porcenta­jes los hay que dan sobre los 250 y más.

El récord de la postura universal no lo tieneuna gallina, sino una pata, que en el Concursode puesta británico de 1930-31 dió 333 huevos en336 días, y casi todos los años en el Concurso depuesta inglés, de Bentley, son las patas y no lasgallinas las que alcanzan el mayor record.

Para llegarse a tan elevadas posturas ha sidopreciso practicar en los patos la selección, median­te el registro de la puesta como se practica con lasgallinas, empleando nidales registradores de aqué­lla y no pasando a reproductores más que los in-

1' \ T ll I' II.\ ~I ("' \ :-- I I ' J',1-:1.1.

F ig. J9.-~ r acho.

Fig. 40.- H embra.

I ~ a z a a lta me nte pon ed ora , co n puesta media de unos 200huevos en su primer año de post ur a, ha bi éndose co ntrn­

lado rcco rds de más de ,,00,

- r¡{¡ . '-

Fig, ..¡ 1.- " a ra Co r rt'dora d t' l nd ia-; '111<' 10111'" parle \.'11

t'1 l ''' fJcllr ,o 1Jril :'lllico o lic ia l <1, . 1:"lI l ll'1 , cOllt ro l:'IIl<l Il' l' k1111:l 11( l ...tura d ~ 2"¡'~ h th..'Vu ,,;, vil (·lI Wt' jl l l,.'~ I".·~ .

d ividuos dc g ra n postura , A sí se ha logrado es­tablecer j;lI11i lias naturales de pat as alt am ent e po ­ncdoras qu e, dad as a machos , hijos (1\: ot ra s, tam ­bien d ,' g ra n postu ra , han dado lugar a qu c sur­gi,'ra ll l'sli rpcs o iamili as dc g ra n producci,')J] , conlas qu e ha sido posible es ta blece r la indus tr ia delpa to hu evero .

E l rcgist ro de la postura en la s palas es m ássencillo, o po r lo me nos . menos engorroso qu e enlas ga llinas , porqu e . co rno las palas dan los hue-vos

0- 97 --

Fig , _p.- Pata Kha ki ( a 1111'1> <" II, COIl pues ta de 2(l j hu e­vos en on ce mese s, cont ro lad o s en e l Conc ur -s o de pues­

ta ofi cia l ele Ben t lcy ,

de noche o a primeras horas de la mañana, conrecoge rlas en las noches se puede tener la segu­ridad de que no han de queda r huevos en elcampo.

E l regis tro puede tener dos objctivos : un o deellos, sabe r simplemente el número de hembrasque está n poniendo en cada uno de los meses delaño, porque en esas razas, la puesta no es tem ­pora l. sino que se sostiene todo el año, aunquecon las oscilaciones propi as de cada estación, es-

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casa en otoño e invierno y abundante en prima­vera y verano, hasta que la muda la interrumpeo la mengua.

Para esto, basta clausurar las hembras al ano­checer y contar los huevos que se encuentran enel suelo en las mañanas, cuando se las deja saliral patio o al campo, pero no hay constancia decuáles son las hembras que están en puesta, amenos de observarlas una por una.

El segundo objetivo o registro, tiende a seguísla marcha de la postura y a contar los huevosque da cada hembra, así como a precisar la ca­lidad de éstos, y para ello se necesitan nidales re­gistradores.

Estos se disponen a ras del suelo y alineados,bien sea al aire libre, bien en interiores o a lo lar­go de un cobertizo. Llegada la hora del encierro,en cada nidal se tiene dispuesta comida, y apenasllegan las patas, cada una va tomando posesiónde un nidal atraídas por el cebo que ven en ellas.Como al entrar cae la trampilla, en cada depar­tamento sólo queda una y en él pasan la noche.En la mañana siguiente en todos los nidales enque se ven huevos se van tomando los númerosde las hembras que los dieron, por la sortija nu­merada que deben llevar todas, y así el controlde la postura queda estahlecido.

Inútil decir que, cuando los patos se explotanpor la postura, su régimen alimenticio es muydistinto del que se sigue con los patos de con­sumo, no sólo porque la calidad de los alimentosdebe ser distinta, sí que también porque, como

NII ¡ALES REGISTI, ,\IIORES DE LA POST U RA¡'.\I{ :\ PATOS

Fig . -13.- .\ 1 .ure libre.

Fig. .l.l.- E u int er io re s.Cada pata queda claus urada en un departamen to. y comodan los huevos de no che. el registro de la postura 5C

simplifica anotando ti número de la pat a que deja hue voen el nidal.

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con la postura tienen mayor desgaste orgánico,han de comer mucho más, y por esto desaparecela economía que se realiza en la crianza de patosde consumo, que pueden comer de todo. Los depostura casi cuestan tanto de mantener como lasgallinas, si JlO cuestan más. pero lo compensanpor los muchos huevos que dan.

Tenidos en r('gimen intensivo o semi-intensivo,es decir, no llevándolos al pasto, debe dárselesgrano en las mañanas y en las tardes (maíz yavena), abundante verdura y alguna fórmulacomo la siguiente:

Para pr.eparar 100 kilos: Harina de maíz, 10;

harina de avena, IR; harina de alfalfa, 20; sal­vado de trigo, 20; turto de cacahuete, 10; harinade carne o de pescado, 20; sal, 2.

Esta mezcla, mejor que seca, es bueno darlaligeramente humedecida una vez al día y en abun­dancia, procurándose que no queden residuos deun día para otro,

De lo expuesto puede deducirse que los patosponedores son susceptibles de ser explotados engran escala. y que su industria puede ser muylucrativa. De no serlo, no se concibiría que secriaran tantos patos en el mundo.

PTILIDAD DE LA SANGRE DEL PATO

Aun tienen los patos otro subproducto, quees el suero de su sangre, con el que se preparanciertos sueros muy generalizados en la terapéu-

1->1 .

1':\ T O:-; 1-: .\ .\ :\( ¡S

Fi ~. 4:;.--,\1and ar iues ; ma cho y hcrn hrn,

Fig. 4ó.- Mi gnoll ; ma cho .

F ig. 4i .- Ca ro lino , ; ma cho y hem bra.

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tica hu man a . Para esto , las razas apreciadas so nlas del Pato mudo y las de Pekín y Ay lcsbury,porqu e dan mayor ca ntidad (le suero.

P ATOS EST .\l) íST I COS

Seg ún los censos avícola s de 1<)33. en 72 paí­ses cuya pob lación a viar j ll~ conoc ida, habría enel mu ndo ce rca de ..¡ ~ millo nes de pa tos, pero aéstos ha y qu e agrega r los de China, qu e es el paí s

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en que más se crían, y los de Francia, porqueestos dos países no dieron datos.

En dichos censos, coleccionados por el Insti­tuto j ntcrnacional de Ag-ricultura de Roma en sulibro La Avicultura en el Mundo, España figuracon 355-496 patos, ocupando el catorccavo lugarentre 18 países de Europa, el tercero entre seisde América del Norte y (.'1 segundo, después dela Argentina (donde aparecen unos 11 millones),entre los de Sudamérica. Entre los de Asia, sóloChina, Japón y las islas italianas del mar Egeonos aventajan, y en Africa y Oceanía Españala lleva a todos los países, pues la Unión Sudafri­cana, que es el país que tiene más patos, sóloacensó unos 221.000.

No faltan, pues, patos en España, pero lo cier­to es que, ni se explotan debidamente ni se sabede esa industria campesina que constituye unarama de la Agricultura y es una buena fuente deriqueza rural, ni contamos con suficientes esta­blecimientos avícolas productores de buena yabundante semilla con que poblar los de aque­llos que a la explotación de los patos quisierendedicarse.

Por la falta de costumbre, y hasta por preocu­paciones injustificadas, en el consumo de los hue­vos de pato, posible es que en la explotación delos de raza ponedora se tropiece con la dificultadde dar salida a los huevos; pero téngase presenteque la pastelería o la confitería los acepta y hastalos prefiere a los de gallina; así pues, fácil es ha­llarles colocación.

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Eu cuant» al pato de CI'IlSlIIno, de algll uos a ii o ~

a est;\ I"ark la dell1anda L'U cie rt os Illercados vaen allUIL'nl" y , p"r iant«. v l l'rlldll<'1or 110 t ienepara </111' l'rt'"rlll'arse en darlt-s inmcdiatu sa lid a .

Illl l u)r\ a . PUt'" tli\'l11gar ,' llanto en estl' il .Ilt.: ­t ito ha p" d id u leerse y CO II \'t.' IlCer a Jos a viculto ­res y a IIIS call1 pesi llIJS lit- qu e uo to do d eb.eu sergallinas .

DE LAS OCAS O GANSOS

GE:-iER,\ 1. I IHDES

Así se denominan esa s pa lmípedas de g-ran ta llaque todo el mundo conoce . Oca parece ser el ver­dad ero nombre de las hembras y q anso el de losmac hos, pero vul ga rmente se dan indi stin ta men ­te a los ind ividuos de a mbos sexos, porque el dic­cionario de la len gu a caste llana nada aclara ()fija sobre el particular.

1\1 uchas tie nen su troncu selv ático en el »lnscrcincrcus , esa oca ce nic ien ta que habita las regio­nes se ptent r iona les de Europa y Asia, y que, enlus invi ernos muy i río s emigra de ellas. corriendo­se hacia el S u r, donde, co n g ran cont ento , da n conellas hasta los ca zadores de las costa '; del M edite­rrú nco y de otros ma res del S u r de E uropa .

Hay otra s, si n emba rgo , que no son raza s, sinoespec ies o subes pccies selváticas redu cid as a la du-

- roo ~

mesticidad, )' que 5e reproducen bien, hasta encautiverio.

Como las demás aves domésticas, las ocas de­bieron ser domesticadas en tiempos muy remotos.Los egipcios y los griegos tenían a las ocas comoaves sagradas, que sacrificaban, los primeros, aIsis, la diosa de la Agricultura, y los griegos,como los romanos también, al dios Juno.

Columcla, que escribió en los primeros añosde la Era Cristiana, encomiaba la crianza de ocasen todas las casas de campo, porque, además dedar productos, eran sus más fieles guardadores.Todo el mundo sabe que, apenas se acerca a unacasa una persona extraña a la misma, las ocasalborotan con su gritería y hasta, a veces, hacenademán de atacar al intruso.

En la historia de Roma la salvación del Capi­tolio ante un ataque de los galos, gracias a la gri­tería ele las ocas que en la fortaleza se tenían,es algo conocido hasta de los niños, y no hay visi­tante ele Roma que no sepa de los Gansos del Ca­pitolio) a los que se rinde aún verdadero cultoen recuerdo de aquel suceso.

En la Edad Meelia el manjar predilecto de losreyes y de los grandes magnates era la carne deoca, a la que suplantó luego la elel pavo real.

Ya en tiempo de los galos, en lo que hoyesFrancia se criaban tantas ocas, que de las Galiasse proveían los romanos y otros pueblos de aque­llos tiempos. Nada tiene, pues, de particular que,por tradición los franceses hayan sabido mante-

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Fig . .j l) .- ( rca se lvá t ica ccnicicntu (. ·/ l/s I' r .-i lléYl' IIS) .

ncr su egemunía en cuanto a la buena en a nza deesa pal mípeda.

En estado salva je , las (Jeas son a ves monoqa­mas, vivien do en parej as y ayudando el machoa la hembra en el trabajo de la incuba ci ón : perola oca dom éstica es po/ii/a/lli!, a un cua ndo 11 n ma ­cho s ólo cubre dos o t res hembras y raramen temás.

La dist inci ón de se xos es m uy d i f icil, porque,como no sea por se r de ma yor volu men los ma­chos qu e las hembras , y por algunas fo rm as d is ­tintas en las cabezas . muy d ifí cile s de describir .no o f recen ot ra di ferencia que en el g ra:: ll i{i o yen qu e los ma chos so n los pri meros qu e a van ­zan con aires ame na zado res cuando llega un in ­t ru so a la casa . De a hí q ue no sea posible p re­cisa r aqu í lo que di st ing ue los sexos, co mo no

puede precisarse tampoco en las palomas. Todoes cuestión de hábito o costumbre, que se ad­quiere a fuerza de tiempo y de ver animales deesta especie, pero esto no quiere decir que no exis­ta medio seg-uro de disting-uir el sexo.

En e íecto : las aves no tienen órgano externode la cópula, pues hace sus veces la turgenciamomentánea de la extremidad de los conductosseminíferos, que salen al exterior en el momentode aquélla; pero en las ocas, esa turgencia sepuede provocar teniendo el ave panza arriba, ypor medio de un cierto masaje, en el que son muyhábiles las campesinas francesas, logran provo­car la salida de aquel órgano, y así adquieren laseguridad del sexo cuando quieren determinarlo.Ello es cuestión de práctica, y no es posible darexplicaciones más concretas sobre el particular.

Las ocas, aunque coman de todo, corno los pa­tos, son especialmente herbívoras, lo cual quieredecir que se alimentan preferentemente de vege­tales, y éste es el régimen alimenticio a que ha­bitualmente se las tiene, a menos de someterlasa otros con fines determinados.

En estado selvático, las ocas no dan más queseis u ocho huevos en el año, pero las especiesdomésticas llegan a dar fácilmente 20 Ó 30 y más.Su postura no es seguida, pero guarda ritmo bas­tante fijo. Empezando a poner a fines de invier­no, las ocas domésticas suelen dar seguidamenteocho o diez huevos, y luego descansan unos días.Los huevos se suceden unos a otros de treinta yseis a cuarenta y ocho horas, pero en las ocas

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Fig. sü.-Oca de Romania o Mediterránea.Muy extendida en la comarca del Ampurdán (Cataluña).

Las hay con moño y sin él.

muy viejas no hay regularidad en ello, y, desdeluego, la puesta es menor de año en año. Ocasde cuatro y de cinco años no suelen ya dar másque dos o tres huevos. Estos son grandes y blan­cos.

Si las ocas gozan de libertad, ellas mismas sedisponen el nido en paraje recóndito, llenán­dolo de hojarasca o de paja, que en el lugar ele­gido acumulan y poniendo encima plumón de suvientre, que ellas mismas se arrancan. Puestasa incubar, lo hacen muy bien, durando la incu­bación en la oca común o corriente de veintinuevea treinta días, pero en algunas razas veintisietey en otras hasta treinta y cuatro.' El macho per­manece junto al nido que la hembra se ha dis-

- J IU -

F ig. '; J.-Oca íra ncc -a de T oulou-e, macho.

puesto , como custod iándolo , pero en domest ici­dad rara mente incuba , y ello no es fijame nt e .

A los pequ eñuelo se les lla ma !Ja /l SUr OIlCs , yna ciend o vivarachos y cubie rtos de un sut il plu­món muy tino, apenas salen del h uevo ya iríanpor su g usto al agua, pero no convie ne dej ar queas í lo ha ga n, por la misma rnz ón qu e d imos a ltratar de los pa tipo lJos.

El tipo de (Jca m ás co r rie nte es ese qu e se veen much os co rt ijos españoles . de co lor g ris, má sbien pequeña qu e gra nd e en su espec ie y si n ca ­ra cterísti cas bi en definidas, pues unas veces tic ­ne moñ o o tu i o de plu mas en la cabeza y ot rasno. H ay. sin emba rgo, en España un ti po muybien definido en el Arnpurd án ( pro vincia de Ce -

- IJI -

F ig-. 52.- 0 <':1 fr :lIlC'c ';:I de T oulouse, hemhra.

rona j , caracte rizá ndose po r su mayor volu menen co m parac ión co n la oca corti jera, y por se rde co lo r blanco, pud ie ndo de cirse qu e co ns tituyeraza es pa ño la. con dos va r iedades , un a co n moñ oy ot ro sin él. Esta es la m ás co rrien te y la qu emej or se perpetúa. porque lo del moñ o no es ca­racte rí st ica neta ment e do mi na nte. Es la oc a qu een mu ch os libros se d escribe bajo el nombre deoca romana . y es posibl e qu e sea la qu e su ele ver­se en todas las cos tas de l Med ite rr áneo.

En Fran cia so n famosas la s ocas de Toulouse.verdaderos gigantes en la es pecie, sie ndo ta mbi énmuy célebres las del P oitou , las de Al sacia , lasBressanas, las de No rmand ia y la s de otras regi o­nes del pa ís. Al eman ia tien e sus corpule ntas ocasde Po merani a e Ingla te rra las de E m bde n,

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Las razas citadas son las que se dan como deproducto, pero en concepto de ocas simplementeornamentales. o de adorno en parques y jardines,son conocidas otras, como las ocas de Egipto, lasde (;uinea. las de Cambia y las Rizaclas del Da­nuhio, si bien estas últimas bien pueden ser con­sideradas como aves de producto, por el altísimoprecio a que se paga su fino plumón.

Así como en España el consumo de oca no escosa corriente, en casi toda Europa, sí lo es, y nosólo a título de manjar tierno, sino que constitu­ye un elemento de vida económico y muy corrien­te entre las clases campesinas que saben conser­var la oca, de la que van consumiendo trozos du­rante todo el año, como en España se hace conlas conservas de carne del cerdo.

Las ocas rinden no sólo por sus carnes, sinopor sus subproductos: hígado-graso, plumaje yexcremento. El [oie-qras de oca es mucho másapre : el de pato.

ng ~ , Francia y Alemania, las ocasso íctimas ~ piciatorias del fin de año, y enaq os.e esitan en cantidades verdadera-men )a~as=

Au cuafido s enga a las ocas como aves acuá-ticas, e ~ as, apenas van al agua, y aunsiendo jóve , sin tenerla a su alcance viven muybien. Así como los patos se meten hasta en aguassucias, las ocas las quieren límpidas.

Como los pavos y los patos, las ocas están siem­pre reunidas en grupos o pelotones. Puestas enmarcha, van en banda cerrada como aquéllos, de-

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Fig. 5J .- He rmo sa, ocas ele T oul ouse, c riadas en España.

j ándose con d ur ir por un a criat u ra po rtado ra deun a ca ña CO II q ue gu iarlas y cond uc ir la parva alpasto,

En lo s IlIgares dond e se cría n mucha s oca s . haypoblacion es en la s que todas la s mañanas, y a unahora d eterminada . ca da cas a sue lta su grtIpito dedos, tres o cuatro oc as . la s cua les se juntan co nlas del vecino . \' as i se fo rma un g rui)( , ya muynutrido, qu e sig uc ;¡I m uchacho o muchacha q uese dedi ca a co nducirlo a l ca m po. po r lo que cadavecin o le da por la ] trabaj o . En la s tarde s. cuan ­do la parva vu elve, es cu r ioso ver con la seg u r i­dad q ue cada oca va reconociendo su cas a y seva qu ed ando en ella. Es rarísimo que . n i por di s­tracción, se metan en casa ajena. E so da luga r a

8

- 1I4-

~~~

Fig. ,54.-0cas llamadas de los Cárpatos, muy seme­jantes a las españolas del Ampurdán, en su variedad

moñuda.

1' .·. :~;~;.":l, ,

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"':'~ ' .,..=""'=-­,.{

Fig. 55.-0ca inglesa de Ernbden, famosa por su volu­men, sus carnes finas y su fino y blanco plumón.

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que se puedan criar ocas hasta en los pueblos. Encuanto a las que se tienen en los cortijos y en ge­neral en todas las casas de campo, no hay paraqué cuidar de ellas. A penas amanece, ellas mismasse ponen a recorrer las cercanías del caserío enbusca de pastura, y si esto es bueno por un lado,es malo por otro, porque, por su gran volumen ypor su peso, aplastan mucho las plantas y hastapueden destruirlas.

En la tenencia de ocas no cabe ni hacer men­ción del albergue nocturno, no sólo porque la ocapuede tenerse siempre a la intemperie, sí quetambién porque, encerrada, perdería una de susprincipales utilidades, que es la de actuar de vi­gilante nocturno y de avisador de la llegada decualquier intruso, que es para lo que muchos lastienen. En todo caso, lo único que cabe es dispo­nerles un cercadito con alambrera y al aire libre;pero más que para tenerlas recluídas, para evitarque algún alimaña pueda llegar hasta ellas.

Tanto si el recinto en que pasan la noche es enel interior del caserío como en el exterior, es con­veniente que el piso se tenga siempre cubierto depaja o de forraje seco, o simplemente de hojaras­ca del bosque, litera que debe ser renovada conla mayor frecuencia posible (cada dos días) comomedida higiénica.

N unca deben tenerse las ocas reunidas con lospatos, y mucho menos con las gallinas, a causadel hedor que despiden los excrementos de aqué­llas.

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CRIANZA V ALIl\IENTAClÓN

Casi siempre se tiene un macho para dos o treshembras. y si se tienen dos o más grupos, es con­veniente tener mucho cuidado en que no se ori­g-inen peleas entre los machos. El macho debe sersiempre de más de dos años y las hembras, de dosa cuatro.

Desde el mes de enero es conveniente darlestodos los días un cocimiento de tubérculos y hor­talizas, arnasándolo en salvado y agregando unpoco de trigo, de cebada, de centeno o de maíz,con dos distribuciones, una en la mañana y otra enla tarde.

A mediados de enero o primeros de febrero,las hembras empiezan a dar huevos (unos ocho odiez) y luego descansan, para dar seguidamenteotra postura igual.

Ya dijimos que, a menos de que la oca se hayapreparado ella misma el nido, raramente incubay de ahí que sus huevos se den a incubar casisiempre a pavas o a gallinas. Como los huevos deoca son muy grandes (suelen pesar unos 155 gra­mos), una gallina no puede cubrir más de seisy una pava más de diez. Si es gallina o pava laque los incuba, ya sabemos los cuidados que re­quieren durante la incubación, y si es oca, aunrequiere menos, porque basta dejar comida, espe­cialmente grano y verduras, cerca del nido y ellamiSfflª s!11~ a comer, por lo menos una vez cadadía,

/17 --

Fig. ss.- Oca ¡{izada del I);1I1tl1>¡" .

I le gran cs t ima I"jr sus pll ulla" y ;-.(f tillo pIIHIl (·'rt .

Fig. 56.-Oca de Maga lla lle.,.

Precisa recordar que en las ocas el macho sueleestar siempre cerca del nido, atento a su custo­dia y, por lo tanto, al poner comida a la oca queíncuba, si el macho no se tiene alejado de ella, hayque poner (\oble ración, pues el macho (aunque devez en cuando se aleje y algo coma en sus corre­rías), al salir del nido la hembra y al verla comer,también come. Algunas veces, en el macho do­méstico reviven los instintos de la especie selvá­tica, y a ratos descansa a la hembra y, tomandosu sitio, incuba, pero ello no puede sentarse comocosa fija, y cuando 10 hace no suele poner en ellogran constancia.

Los gansarones vienen al mundo entre los vein­tinueve y los treinta y un días de haber empezadola incubación. Ello depende de la mayor o menorfrescura de los huevos y de si los incubó la oca,la gallina o la pava. 1ncubados por oca, los naci­mientos se adelantan, y se retrasan de un díacuando la echadura se dió a pava o a gallina. Auncuando pueden incubarse artificialmente, los hue­vos de oca no suelen confiarse a las máquinas, ysi se le confían, en los últimos días hay que pul­verizarles agua caliente en el momento de volverlos huevos a la cámara de incubación.

Cuando se incubaron bajo oca, a medida quevan naciendo los primeros gansarones hay quesacárselos del nido, porque es animal tan torpeque muchas veces, ya nacidos dos o tres, cree quese acabó todo y abandona el nido, llevándoselos,con 10 cual se malogran los que, algún tanto re­trasados, están aún por salir del cascarón.

F ig. .17.- ( ka del Can ad ;'¡ .

Fig. s8.-0ca del Japón u de Siam.

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A medida que se van sacando los gansaronesnacidos, se colocan en un cestito cubierto con untrozo de gruesa manta de lana, se tienen en para­je caliente, y cuando se considera que nació elúltimo, entonces se dan todos juntos a la madre,natural o adoptiva.

Los gansarones nacen cubiertos de un sutilisi­mo plumón y son muy frioleros, por lo que debentenerse en interiores durante la primera semana.A lo sumo, podrá dejárseles salir un ratito a losseis días, pero teniendo cuidado de que no esténbajo la acción directa del sol, porque les es muyperjudicial.

La primera comida (nunca antes de las 24 ólas 48 horas de haber nacido) debe consistir enla mezcla de migaja de pan y huevo, preparadotal como se dijo al tratar de los pavos y los pa­tos, esto es, no olvidando de poner en la mezclaun poco de ortigas cocidas y picaditas. A los doso tres días ya se les puede dar amasijo formadocon afrecho, o mejor con harina cuarteada y pa­tatas cocidas y amasadas, así como una mezclade hojas de col cocidas, espolvoreadas con harinade trigo y amasadas con salvado.

Como los .gansarones digieren muy rápidamen­te, como los patipollos, hay que darles comidacinco o seis veces durante el día. La comida seles puede dar en el suelo, esparciéndola sobre unatabla de madera, que se limpia bien todos los días.Cuando se da la comida, la madre, natural o adop­tiva, debe estar cerca de los gansarones, algo tor­pes para aprender a comer, y si se criaron sin rna-

....- 121 -

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dre, bueno es tener con ellos algunos pollitos degaIlina.

Después de los dos o tres primeros días, la ca·mida se les puede dar ya en comederos corrientes,limpiándolos diariamente.

Después de la primera semana, los gansaronesya pueden salir todos los días, a menos de quese presenten lluviosos, pues la mojadura les estan fatal que muchas veces, si la lluvia les sor­prende fuera, no da tiempo de recogerlos y que­dan muertos sobre el terreno.

A los quince días, los gansarones ya están ap­tos para buscarse comida por sí mismos, perotodos los días, mañana y tarde, se les sigue dandoel amasijo de tubérculos cocidos y amasados, conafrecho o cuartas, con verduras, cocidas también,y, sobre todo, sin que falten las ortigas. El jugoque llena las vesículas de las hojas de ortiga, es­timula la digestión y les es muy saludable, Ade­más del amasijo, a los gansarones hay que darlestambíén un poco de verduras frescas picaditas(hojas de col, alfalfa, trébol, hierba de prado etc.).

Aun cuando al nacer los gansarones están dis­puestos a meterse en el agua y a nadar, repetire­mos aquí lo dicho al tratar de los patos, esto es,que no conviene que vayan a ella en tanto no tie­nen ya su nuevo plumaje, porque su primer plu­món, falto de grasa, es permeable, y gansarónque va al agua en los primeros días es ave muer­ta. Nunca debe permitirse que los gansarones va­yan al agua antes de tener de veinticinco a trein­ta días.

~ 12] -

Fi l'. (1I .- 0 ra de )·:g-iplo .

Fig. ()2.-0l'a barrad a de la 1lidia.

- 12-t -

1:" :1, 1:\1. I JJ .: (¡t' .\:-; r.x .\ 1.1-: :-' 1.\ :\ 1.\

F ig. ú.l.- Ulla co ncc ntrac ion de ocas en las pro ximida­des de Navidad y fill dc a ñu.

A esta eda d, los ga nsnroncs, bien sean condu­duci dos por el a ve qu e de ellos cuide, bien lle­v ánd olos en ma na d ita, pu ed en ya ir a l C;lIl1 pU. ys ól o se les da el am asi jo y la verdura en las tar­des. por si regresa re n hahi endo comi do p uco. Enlas rast roj eras se hart an d e los granl)S perd idosen vl las , y en las prader as, de hierbas y de ca ra­coles, babosa s e insecto. C ua ndo se cría n pocosan imales no hay pa ra qu é llevarlos a l past o, perocua ndo son ya en regu lar número, es cosa indis-

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prnsablc corno único medio de que lleguen él. Jlun­to ele ser engordados con poco ~<l.1'fo.·'"

Al llevar la parva a un c:h1P() .dp.;~~raje o,auna pradera. hay que eleglrbs C\ue~~an lasplantas ya lllUy hien arraigadas, PO~~~i~~ho~cktele las ocas es muy fuerte, y ~.n plal1h\afuuy.t1~r­

nas, hasta las arrancan y destruyen lf)-\¡a.nt)~n.Otro de los cuidados a ()b's~~~'rl.t\~l\l'\1c no

tener nunca la parva de ocas en pradera a la quedeba ir el ganado vacuno y el lanar. que sientegran repugnancia por las deyecciones de las ocas.las cuales dejan un hedor especial en las hierbassobre las cuales defecaron.

Cuando se tiene ocas en reclusión hay que pro­curarles todo aquello que, estando sueltas. ellasmismas encontrarían en los campos, especialmen­te hojas de forrajes como la alfalfa, el trébol, laesparceta, o simplemente hierba de prado, procu­rando que las tengan a su alcance durante todoel día. Para esto se leo; pueden tener colgadas enmanojos, para que no las pisoteen. En la mañanase les da un pienso de grano (especialmente maíz)y en las tardes el cocimiento de tubérculos consalvado o con algún turtá, por ejemplo, el decoco, sin olvidar nunca el agregar un poco de or­tigas.

Los gansarones, como los patipollos, tienen undesarrollo tan rápido que a los dos meses ya pue­den ser dados al consumo en calidad de manjartierno a servir en asado o en cualquier otroguiso.

-!:ro -

EN(;ORDE CORRIENTE U ORDINARIO

Este tiene por base la producción de gansa ro­nes tiernos. que se venden a la edad de diez odoce semanas y resulta muy caro, porque se hacecon gansarones que no han ido al pasto y que sesometen ya a engorde cuando apenas tienen unmes.

Tenidos en reclusión, se les da tanta verduracomo pueden consumir, especialmente alfalfa otrébol, y luego se les tiene en ración continua encomederos tolva, o en comederos invertibles, la si­guiente mezcla:

Para roo kilos.--Maíz triturado, 20; cebada tri­turada. 20; salvado, 37,5°; harina de pescado,7,25 ; harina de carne, 6,25; aceite de hígado debacalao, 2; levadura seca; sal de cocina, 0,5°. Elaceite de hígado de bacalao debe suprimirse ochodías antes de darse el ave al consumo.

Con este régimen, en Alsacia se producen in­dustrialmente gansarones que, a los tres meses,pesan sobre cuatro kilos; pero como han comidomucho, es necesario que esa mercancía se puedavender al debido precio. En España, donde porun gansarón de tres meses difícilmente se paganmás de cinco pesetas, no tendría cuenta.

Aquí sólo cabe fundamentar la producción deesta clase de volatería en el poder llevar los gan­saranes al pasto hasta quince días antes de lle­varlos al ferial, al mercado o a la pollería, y du­rante los últimos quince días tenerlos en reclu

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sión, dándoles dos veces al día cuanta verdurapuedan consumir y dos raciones de cocimientode tubérculos, especialmente de patatas amasadascon salvado o con alg-ún turt á (de coco o de li­naza. o los dos, mezclados en partes iguales), al­gún tanto sazonado el todo con sal.

DEL CEBAMIENTO PERFECTO

Las ocas son las aves domésticas más predis­puesta, a soportar el cebamiento forzado y lasque mejor responden al tratamiento. La oca ce­bada vale tres o cuatro veces más que la que seengordó simplemente en la forma que anterior­mente se ha dicho; pero de esto en España nada sehace y nuestro COnSt1!T'0 se contenta con el engor­de ordinario.

Con el eebamiento de la oca no sólo se lograel aumento y afinamiento de sus carnes y la acu­mulación de grasas, sí que también la degenera­ción grasosa de su hígado, con el que lucr-o Si'

prepara el sabrosísimo [oie-qras.El echamiento de las ocas ~ué ya cosa cono :Ód

de los antiguos romanos, que en la uca cebada re­nían uno de sus manjares predilectos. Plinio yWarron mucho escribieron ya sobre el cebarnien­to de las ocas en sus tiempos, y el último de. és­tos cita como altas personalidades que más loimpulsaron, al cónsul Scipión Metillus y al aris­tócrata romano Marco Scius, atribuyéndose a uno

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de ('5t05 el descubrimiento de las cualidades delhígado graso de la oca.

Las ocas se empiezan a preparar para ser ce­hadas cuando tienen unos seis meses, y el ceba­miento, como en el de los patos, toma tres pe­ríodos.

En el primer periodo, las ocas pueden seguiryendo a la pastura, pero todas las tardes, al re­gresar a la casa, se les da un pienso de avena, demaíz o de trigo sarraceno, y en el agua que hande beber se les pone un poco de harina de avenahasta que la blanquea. Algunos, en vez de grano,les dan cocimiento de tubérculos, con cuartas, peroes mejor recurrir al grano.

Después de quince días de ese régimen se en­tra en el segundo período. en el cual las ocas setienen recluídas en un local sombrío, pero seco, ytres veces al día se les dan raciones de avena.Como bebida. agua blanqueada con harina del mis­mo grano. El piso del local debe estar siemprecubierto de una litera de paja o de forraje, muylimpia, lo cual no implica su renovación todos losdías. .

Con el procedimiento de la avena se consideraque, cuando la oca ha consumido unos 20 litrosde este grano, está ya a medio cebar, y muchos lavenden en tal estado, pero cuando se quiere lle­gar al cebarniento completo para la obtención deun buen hígado graso, hay que llegar al tercerp~ríod~, que tarda todavía unos veinte o treintadías mas.

Las ocas se alojan entonces en jaulas de ma-

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dcra de muy poca anchura, para que el ave nopueda voltcarse en ellas y tengar que tener siem­pre la cabeza a un lacio de la jaula. Esta, por de­lante, tiene un frente formado con listones demadera suficientemente separados para que pue­dan pasar la cabeza y el cuello entre los mismos.El piso de la jaula debe tenerse siempre cubiertode una gruesa litera de paja o de. forrraje, quedebe renovarse todos los días, para que, a pe­sar de todos los cuidados, no se les ensucie elplumón, que es la pluma de la oca que tiene ma­yor aprecio. Antes de poner las ocas en las jau­las se les despluma el pecho, cosechándose de estamanera el plumón, más apreciado si se cosechó envida del animal que después de muerto.

Por delante de las jaulas se tiene un largo yancho comedero corrido, en el que, tres veces aldía, se sirve la comida, que durante ocho díaspuede seguir consistiendo en avena, pero luegodebe cambiarse por unas pastas formadas con ha­rina de maíz, harina de cebada o de sarraceno, obien cocimiento de patatas o de remolachas ama­sadas en cuartas. Después de cada comida, se lesda agua y leche en partes iguales o leche desnata­da cuando se puede obtener fácilmente.

Con esto, a los dieciocho o veinte días, las ocasestán ya bien cebadas; pero en algunos sitios don­de el cebamiento se hace, más que por la carne dela oca, por la obtención de un excelente [oie-qros,en los últimos ocho o diez días se recurre al ec­bomiento a mano o con embuchadora mecánica.dándoles de comer dos veces al día papilla o pas-

9

- J30 -

Fi~ . (J.,.- - I·:n ("Ia , e.. ja- " ja nla - cc lul.rn- la , oca, ",¡ im,( ' 1) tan to pHI' "11 I' r lq licl .t)H,ti lll van ¡"(,tu i... n.l« de la­p:t:-. ta..,; qll t.' "'l' lt- ...... irvvn l'1I t ' t'oll l l'( il- r o ctl rridtl que va"n jet" a l dl' la llll' l'o ,1.- l.r- ja nl.r-. I'e l''' , i de jaren deCIlI1'l' r y l'1 t't ,!, ;t111Ú'lllf) .... C' t¡lI i( 'r v Ik , ':tr a s u gra du 111:'1 ·

x im u, l'1I )" , úhimo- .lia- ". '·'oIl1 l'l.- ta C"1I rl em buc had»a man« (J . J 'c llct án) .

toncs de harinas de m aí z. (It- cel,ada o de sa rra­Ceno. o b ien ma iz ::- av ena . licrt..idos esos qranas.l 'ara ello precisa saca r las ocas de la s jaulas y,su j d ;'tndo1as en la I'lrt lla qu e pu ede verse en lasfiguras ( J,:; y ('7. s,' les int ro d uce po r la hoc;t unembudo, de cue llo lo ba st .nn e la rgo para que lapunta dd mi smo les pcu ct rv ha sta el es(', lago . yde di ámct ro lo ba sta nte a nch o para que los g ra llo .;

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pasen holgadamente. La punta del tubo del em­budo debe estar cortada a rico de [lauta y rebor­deada con estaño para que no pueda herir la bocani el esófago al SlT introducido (tlg. 66).

En ciertas regiones de Francia se estila prefe­rentemente el suministro de pastones, que se vandando uno a uno, impregnándolos antes en leche,gruesos y alargados, como los que dijimos se dana las pavos, o sea, gruesos como un dedo de hom­bre y largos de cinco o seis centímetros. Se em­pieza por dos o tres y puede llegarse a 10 Ó 12.

En otras regiones se inclinan más al engordecon los granos hervidos, dándolos c:,n el embudo.y para ayudar al paso de éstos por el cuello delmismo, se auxilian con un utensilio de madera,con el que los van empujando () conduciendo.

En otros lugares. aun dan las pastas muy lí­quidas, a manera de papilla o crem.osas, para locual utilizan también el embudo o las embuchado­ras mecánicas, pero este último sistema. si bienes más rápido, toma más tiempo para el ceba­miento completo del ave.

Con cualquiera de estos tres sistemas llegan lasocas al máximo de su cebo en cuestión de unascinco o seis semanas desde que se empazaron apreparar. Además de su aumento de peso y de lasgrasas que se han ido acumulando por efecto dela calidad de los alimentos, de la inacción y de laobscuridad del local en que se tiene a los anima­les, se produce la hipertrofia del hígado, que llegaa pesar frecuentemente 500 gramos; pero a vecesalcanza 800 y hasta un kilo!.)ramo,

- 132-

F il!:. fI.:;.- .\l a lln a d"'lIjelar ,,1 avr y de da rl e 1", ]'a , ­¡ tJ:l l' .' cu el L'1!l h u ch;lf )o a ma no .

F ig . (¡(I.- -Emblld" 'lil e ..e e-mpl ea cuando '" c(,ball " ca"pat os , pa",),; o pularr la s y ca ]'OII('" a ha se d e papil la o de

g rallos hervid os.

- '.13 -

CEB :\ ~ I I 1-:1\ '1'0 CON H I BUI >0

Fi ~. (q .-Véa,;c la man era de sujet a r el a ve ap ti sioná ndo ­las con las rodilla s. (C hc ncva rrl.)

Como es natu ral. cuando la oca llega a ese es­tado se la ve abat ida y somnolienta, re sp ira fa­t igosa mente, y en cuanto tales síntomas se pre­sentan hay qu e pr oceder pr on tam ente a sacr ifi­ca rla, porque en unos días m ás moriría vcr dade­ra rncnt e atufada por su propia gordura.

El cebamiento, a si forzado, cuando lo prac­tiq uen person as acos tum bradas al mismo, no ofre­ce el menor peligro; P,ro si un inexperto lo in­tenta, sí los tiene, a un cuando es fácil evita rlos.

- 134 ~

En primer lugar, se puede asfixiar el ave si sele dan los pastones. o si se le vierten la papilla olos granos por el embudo, no teniendo el cuello delanimal bien estirado, Otro peligro está en el indi­gestarle cuando desde los primeros días se lequiere dar demasiada comida, o bien cuando, te­niendo aún el buche lleno de lo que se dió en laración matinal. en la de la tarde se le sobrecarga.Hay. finalmente, peligro de muerte cuando el ce­bamiento se extralimita, no parando mientes enel exceso de grasas ya acumuladas en el animal.

SACRIFICIO Y TRANSPORTE

El sacrificio de la oca se lleva a cabo como eldel pavo y el del pato, por sangria profunda, biensea practicada por corte j unto al oído (alcanzan­do el cuello, bien por la boca hasta herir lacarótida), con cuchillo de dos filos o fuertes tije­ras. Al sacrificio ha de seguir el inmediato des­plume, con el mayor cuidado en no producir des­garrones, y tras el desplume la extracción del hí­gado y de todas las vísceras y despojos.

Cuando las ocas deben enviarse muertas, nun­ca deben ser embaladas el mismo día del sacrifi­cio. Es costumbre tenerlas una noche bajo la ac­ción del sereno, y para ello se las suele colgar enlas paredes externas de las casas. junto a las ven­tanas.

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j :ig . ( )l" .- \ · l 'a "", l' v/J11l0 ~ l' !'( )111"1l la... (¡Ch n ·hada:-, hajola acci l'J11 de l "'l'r t.: l IO «u 1(1 "'; lll g .lr t· ... p r(J(ilI ct l.rl' .... ele (Jca:,

cebad:l ' 1.1 . 1'..1 I.-t :'ll1).

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co " "ü.\I II< "E L.\ " ( H'.\ "

Cua ndo "e co nsidera la ut ilidad que las o raspr est an a l agri cult or, se concibe qu e el ho rnhrclas haya cr iado desd é la m ás rem ota a n t igüe dad :si bien los esp aiiok s uunca suj .ic ro n sa ca rles e lprov ech o qu e de ella" Se o l,tielll'n en o t ro" paí" l'.~.

l .a oca . ade m ás de da rn os un suc u lento y nu t ri -

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tivo manjar al consumir su carne en cualquierade los guisos en que el arte culinario sabe presen­tarla, es en algunos países, y aun en muchos, Joque aqui el cerdo, cuyas carnes se salan o se po­nen en conserva para irlas consumiendo poco a!lOCO, en familia y durante el año. La grasa deoca, debidamente conservada, tiene muchas apli­caciones en usos domésticos.

Del valor del hígado graso no hay para qué de­cir, porque en oca bien cebada vale tanto comotoda el ave, y aquí en España, como no se sabedel cebamiento, es algo que se pierde o, por 10menos, a 10 que no se da otro valor que el que seda a cualquiera de.los menudillos de la oca, y lopropio ocurre con los hígados de los patos.

En España nunca fueron consideradas las ocascomo en otros países, y de ahí que, aunque secríen en casi todas las regiones, en ninguna se lasepa explotar como es debido.

Aquí, la oca se consume tal como llega al mer­cado al salir del pasto. Raramente se la ceba y nisiquiera se la engorda y, desde luego, cuando sela sacrifica es para consumirla seguidamente, entanto en los países donde la crianza de ocas es co­rriente, en todas las casas de campo, sin perjuiciode comer la oca fresca cuando se les antoja, lacomen salada o en conserva y, por 10 tanto, hacelas veces de 10 que aquí la carne de cerdo.

Además de las carnes y el hígado, las ocas pro­porcionan abundante grasa, que se conserva bieny fácilmente, empleándose en muchos usos culina-

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ríos y hasta atribuyéndosele virtudes curativas envarios males.

Del plumaje ya no hay para qué repetir queconstituye un subproducto tan poco despreciableque tan sólo con dos desplumes o dos cosechas alaño, una antes de que empiece la muda (en junioo julio) y otra a fines de año, cuando van a sa­crificarse las ocas, se pueden beneficiar un parde pesetas.

Aun hay otro subproducto del que muchos denuestros lectores ni siquiera tienen idea, y es elde ~a piel de la oca, a la que se dan diversas apli­caciones,

A todo esto hay que agregar siempre el excre­mento, que, aunque líquido o pastoso, generalmen­te, y difícil de recoger puro, mezclado con la pajaque Sirve de litera no hay agricultor que no lautilice como abono, y, por lo tanto, tiene tambiénsu valor.

LA CONSERVA DE LA CARNE DE OCA Y EL "CONFIT

DE OlE"

Bajo este epígrafe vamos a ocuparnos ahorade lo que suelen hacer las diligentes campesinasfrancesas, alemanas e inglesas con sus ocas, yojalá prestaran en ello su atención las españolas.

La mayor parte de los criadores de ocas per­siguen como principal fin la venta de sus subpro­ductos (plumas, hígado y piel), y como matan va­rias a la vez, las que no se consumen frescas se

IJ8 -

1:\lll ·~T ¡\I. \ I ¡j.: 1.\ ¡' IX .\ L \

FiJ.: . 6c ).- I'I III11: " dl' " ca v ,It- 1'a l'" ""m1';11: ,da,(\v. CIJl'l1 ; 'I'a rrl).

pon en en co nscrv n sus ca rnes. eO!11 O ya di jimosqu e SI: conse r va n las de lo s patos .

La oca . u na vez bien dl' splu!11 ;l< la y co n el cu i­dad o dI: ir sepa ra ndo la s pl umas po r clases (plu ­rn ón, mnrah ús. tlcch as, pa le ta s. etc .. d e. l . es abie r­ta pa ra saca rle el híg ado gra ~;o , qu e se ven de fr es ­co a los p reparadores riel l oi,'-yras. Seg u ida lllen tese vacía el cuerpo , sac ánd ole lod os los llamad osmen ud illos (coraz ón, pul mones. riíioncs. test ícu ­los ti ova rio . sl'gú n el Sl'X O d el av e sacrificada, ylos in test inos ), de los cual es algunos se com en yot ros , como los úl timo s , Sl' d esp erd ician . E st os

'- I.IO -

li'IJl ·STI{I.\ I lE 1..\S I'IX\1.\S

Fi~. lo. - Pluma,; tilla,; de oca h lanca montada,; para vladorno de som bre ro-. de ,;l'Íi " ra (\\' . Cln-ueva rd) .

y la ca beza y los tarso s so n quiz ás las ún ica s par­tes de las or as <¡U I: JlO SI: aprov ech an . 1) 1: la mo ­lleja . las ca mpesinas fra nce sas p reparan UJl g u isom uy apetitoso .

Al va ciar el a VI:, SI: van rl:rog il:ndo todas susg rasas, las cua les se f un den al bario maría , sepasan o tam izan a l trav és de un tul y se sala n,co nse rv ándose en bot es de crista l o en ja rra s detier ra , barni zadas por den t ro . Esas g rasas de oraquedan romo aceite . y n i a un en t iem po de rig-u ro­sos f rios llegan a so lidi ficarse.

Una vez var ía la oc a y recogidas todas las g ra-

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sas de su cuerpo, se trocea, haciendo tres trozosde su largo cuello, cuatro trozos del ClI<.:TJlO yquedando aparte los muslos y las canillas.

La carne de oca, como la del pato, puede con­servarse eH salazón, ahumada y marinada. Ya enla página 90, .al tratar de los patos, se precisó lamanera de llevar a cabo estas operaciones y nohay para qué repetirlo aquí; pero con la carnede oca se hace también lo que los franceses de­nominan confit de oie.

Después de tenerse dos o tres días los trozosde carne en una disolución concentrada de sal ma­rina, salmuera e infuso de laurel y otras plantasaromáticas, se sacan de la infusión y se sacudenbien para librarlos de las adherencias que lleven.Colocados entonces en una cacerola con abundan­te grasa de la oca, se cuecen a fuego lento hastaque la carne queda a punto, lo cual se conoce porlas señales que bien aprecian las personas acos­tumbradas a guisar. En tal punto, los trozos deoca, así cocidos, se van colocando en botes decristal o en jarras, y sobre ellos se vierte la grasa,haciéndola pasar antes a través de un tul, quehace las veces de fino tamiz. La grasa debe cu­brir los trozos de carne, en capas de unos cincoo seis centímetros, y si no la hubiere suficiente,puede substituirse por manteca de cerdo.

Con las ocas así conservadas, las familias tienensiempre a mano con qué celebrar una fiesta u ob­sequiar al que reciben en la casa.

Si las clases aldeanas y campesinas españolasentraran en esto, en la crianza de ocas tendrían

- T4T -

F ig-. 71.-Híg-ados g ra -o s de oc a.•

un alimento barato , sano y nu tr it ivo. siemp re a sualca nce en todos los momentos del año.

El. 1I íCADO y (.:1. " FOI I': -G RAS"

":n las ocas ad ultas no cebadas , el hígad o. enesta do normal, no pes a nunca má s de 2()() gramos.pero despu és del echa miento , aunque no se ex­tr eme, ya se dij o qu e sue le pesar un os .'loo gra­mos . En cier tas ra zas, como la g iga ntcscit oca deToulou sc. se registran pesos ele 8 0 0 gramos, eleun kilo y ha sta de un ki lo .100 gramos.

El bu en hígado debe presentar cierta con sisten­cia. no apl ast ándose a la men or presión de losdedos.

Ext raíd o el hígado, así sea en la ora romo enel p a / o , se le quita mu y cuidadosame nte la vesícu ­la bilia r (bolsa de la hiel) y se hi erve ligeramenteen agu a sa lada. Después se seca mu y suaveme nte.y si el [oic-qras no debe se r preparado seguida­mente , se pued e conser var en una lata de metal,CU YOS hnrd es se sue lda n. v una vez so ldada . setien e en ebullició n en el ba ño-ma ria durant e dos

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horas y media a tres, según el tamaño de la lata.Algunos, al poner el hígado en la lata, 10 recubrende manteca de cerdo y lo sueldan después, Otroslos conservan en gelat ina : pero este último proce­dimiento es muy costoso y se usa muy poco.

Con el hígado de las ocas y de los patos se con­feccionan los famosos pasteles de [oie-qras, cuyacreación se atribuye a un tal Mr. Clos, cocinero delmariscal Contades, que ejercía mando en Stras­burgo por los años de 1762 al 1788. No nos en­golfaremos aquí explicando cómo se prepara esesuculento manjar, porque ello nos apartaría de lafinalidad de este folleto: pero a los que tengan in­terés en saberlo les diremos que en cualquíer buenlibro de cocina hallarán la receta, De todos mo­dos, para que tengan idea de ello algo hay que de­cirles.

Cuando se trata de preparar el [oie-qras conhígado fresco, una vez hervido éste en agua sala­da, se amasa, agregando un picadillo de trufas; sele da forma, rodeándolo luego de un picadillo decarne de buey; se le recubre de una capa de pas­ta de harina y se cuece todo al horno, hasta quela pasta exterior queda bien dorada. Este es elclásico pastel de [oie-qras, pero no el que llega alos países donde no se conoce su preparación,

A estos, el [oie-qras les llega en latas o en te­rrmes, recipientes de tierra fina vidriada, solda­das las primeras y herméticamente cerradas lassegundas; pero aparte de las pequeñas diferen­cias que cada fabricante quiere que tenga su gé­nero, en el fondo, el contenido suele estar prepa-

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rado sobre la misma base, que es la siguiente paraun hígado de peso ele soo gramos:

l." Sepárese ck-l hígado la vejiga de la hiel,ron gran cuidado de no romperla.

2." Límpiese el hígado de las libras que lleva,especialmente de las que estaban vecinas a la ve­jiga biliar.

3.° Hiérvase el hígado en agua salada duran­te unos momentos hasta que se ponga blanco.

4." Escúrrase bien el hígado y luego amásesefinamente.

5.° Prepárese la siguiente mezcla de aditamen­tos: picadillo de mondaduras de trufas, 250 gra­mas; grasa del hígado, 250; lomo de cerdo bienpicadito, 125; tocino fresco en picadillo, 250; salde cocina, 12; pimienta y nuez moscada, 2,50.

6.° Mézclese bien el hígado amasado con losaditamentos hasta obtener una pasta homogéneaen su aspecto.

7.° Póngase la mezcla en una cacerola y cué­zase el contenido al baño-maría.

8.° Déjese enfriar y sírvase el [oie-qras fres­co, ° sea, recién preparado.

Cuando se quiere conservar, antes de cocerlo albaño-maría, la pasta se pone en las latas o en lasterrinas, y después de bien cerradas es cuandose cuece al baño-maría, puediendo entonces guar­darse sin peligro de que el producto se malogre.

Otra fórmula.--póngase a hervir grasa del patoo de la oca, salándola prudencialmente, y pón­gase a cocer en ella el hígado (después de elimi­nada la vesícula biliar y de librado de todas ~U$

fibras), manteniéndolo a fuego lento durante unamedia hora o tres cuartos de hora. Después decocido el híg-ado, amásese bien y mézclese con unfino picadillo de trufas. Este es procedimientomás rápido y suele emplearse para consumir elhígado graso fresco.

La preparación del {oie-gras ha dado lugar auna industria muy floreciente en Francia, siendolos [oie-qros más celebrados los de Strasbourg,Toulouse, de Foix, del Perigaud y los de Cazé­res. En España es industria desconocida, pero losbuenos cocineros todos saben de su preparación,y aunque empleando hígados corrientes de patoo de oca, cuando no son de gallina, se 10 preparancon ellos para salir del paso.

PREPARACIÓI' Y UTILIDADES DE LAS PIELES DE OCA

Cuando la explotación de las ocas tiende espe­cialmente al aprovechamiento de su piel, no seceban, y hay que sacrificarlas cuando están singrasa y después de una primera plumazón.

Esta se practica en agosto o septiembre, cose­chándoles todo el plumón posible, al punto de queel cuerpo de la oca quede casi desnudo. Así, elnuevo plumón aparece rápidamente y para finesde año, que es el momento en que más se paganlas ocas, aquél ha llegado a su completo des­arrollo.

La piel de oca que más se paga es la de lasblancas, pero a condición de que el plumón esté

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bien limpio y sea (k un blanco puro, sin ningúnmatiz amarillo. I 'ara lograr!{J es prccis« tener alas {Jeas recluidas en paraje muy limpio y sobrelitera de paja (k trigo. La de avena no se reco­micnda por amarillear el plumaje. Hay <ju\: tenera las ocas en cercadito a la intemperie, y así elplumaj e es de un blanco más puro. Quince díasantes del sacrificio se les da sólo avena, porqueeste grano da brillantez a la pluma.

La operación de desollar la oca se practica conuna incisión a lo largo de la columna vertebral yseparando o recogiendo la piel hacia los ladosmediante la ayuda de un fino cuchillo, eón el quese la va separando de la capa de grasa que cubreel dermis. La operación es muy deli'ada, pues elmenor corte a la piel le quíta valor, como se loquita el que la pluma se ensucie de sang-re.

Sacado el pellejo, se tiene unas seis horas su­mergido en agua f resca, para que en ella se di­suelva la sangre y otros líquidos g-rasientos quepueda haber en la piel. Al sacarla del baño, sela sumerg-e en una solución de alumbre y sal ma­rina (un kilogramo de alumbre por 500 gramosde sal y 40 litros de agua). En ese líquido, calien­te a unos 50 centígrados, las pieles se van remo­viendo con las manos durante algunos minutos,para que se impregnen bien, y luego se dejan enreposo en el baño durante doce horas, pero po­niendo algún peso sobre las pieles para que no flo­ten en el líquido. Pasadas dichas horas, se sacandel baño, se escurren, procurando no manosearel plumón, y luego se ponen a secar a la sombra

10

- q6 -

y en una corriente de aire. De tres en tres horashay que manipular en ellas. estirándolas bien paraque al secarse 110 se encojan.

Cuando las pieles están ya casi secas se extien­den sobre unas tablas, con la pluma hacia abajo, ycon piedra pómez se les van quitando las fibrasy otras impurezas que lleven adheridas.

Después de esto viene el desgrase de la pluma,para lo cual se envuelven las pieles en telas desacos y se meten por unos momentos en el hornode la casa. Luego se sacan y se sacuden, para li­brarlas de las grasas, que al fundirse quedan amanera de películas o polvo. Esa operación ha derepetirse cuantas veces sea necesaria, hasta que lapiel sale del horno llevando el plumón bien lim­pio.

Hay otros procedimeintos, que es el de tratarlas pieles con ceniza de madera blanca tamizada.Por lo general, la preparación o el curtido de laspieles de oca no es faena doméstica, y la prac­tican los industriales que a esto se dedican. Lascampesinas les llevan las pieles frescas y con estose quitan trabajo y el riesgo de estropearlas.

La piel de oca tiene diversas aplicaciones, es­pecialmente en la confección de artículos paraseñoras (chales, cuellos y mangas para abrigos,echarpes, boas, etc., etc.). Con la parte de pielque sólo lleva plumoncito (duvet) se fabrican esasbolas con las que las mujeres se empolvan o sedan colorete, y si bien las más apreciadas y demayor valor son las que se preparan con piel decisne, PO es poc;a la competencia que les hacen

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Cisne mudo, especie selvática del viejo mundo. (Cianus0/01').

Aclimatado en toda Europa y domesticado desde remotaantigüedad. Los pequeñuelos, al nacer, son de un colorgrisáceo, no apareciendo el color blanco hasta que tie­nen dos años. Esta especie tiene una variedad, el Cigllousffl'mutabi/is, en la cual desde el nacimiento, los peque­ñuelos son blancos del todo. Se distinguen las dos va­riedades, porque el Ciqnus olor tiene las patas negras, yel Cignus inmutabi/is, las tiene de color de carne. Lashembras ponen, en febrero, de cuatro a ocho huevos, y

la incubación dura unos treinta y seis días.

las de piel de oca, porque pueden venderse a me­nor precio y están más al alcance de los que nopueden pagar lo que valen las otras.

Sabido todo esto, considérese el provecho que

Cis ne cantor , esperie selv ática del v iej o mundo (C iYIII IS"' ltJicus).

Conoc ido y domest icad » desde remota antigiicdad, d is­t ingu i éndose de tod:¡,; las de más espe cies (que no emi ­ten sonido) por que ésta emi te un cin to graz nido t ro rn­peto so. Las hemb ra s ponen , en íchrcro, de cin co a oc hohuevos, con int erv alos de \'c in tirnat ro hor as, y la incu -

hación du ra una s seis semanas,

de las ocas se puede saca r y ded úzcasc la conve­nien cia de foment ar su crianza en un paí s.

LA I !\'IlLJ ST R L\ m: LAS OCAS E:-: ESP..\ ~A y E N OT ROS

PA í SES

Ya se dijoque en Espa ña se cría muy poco laoca, pero a pesar de ello la estadís tica avíc ola de

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Cisne neg ro de Au stra lia (CiYlIlIs at rut us ),

Aclim at ad o en Eu ro pa de sde prin cipi o, del siglo XI X.Esta es pec ie, tenida en lihert ad , sue le ani dar dos vecesen e l a iio, pudiend o cr ia r-e bien los pcqu efiu elos ha staeu pleno invierno, y co mo ahn uda men os en Eur opa quelos cisne s blancos, la s cría s y la s av e s adu lta s adquie-

ren a ltos precios.

1933 nos dice qu e habría en el paí s unas 15 2.2 43

ocas. A l compara r esta ci ira CO Il la de 20 paísesde Eu ropa , que dieron las suyas aquel año, es ta­mos en docea vo luga r. I ~ I paí s qu e má s ocas tien ees Polon ia, que aparece con 12 .CX)() .OOO, sig uiéndo­le las Repúbl icas Sovi ét icas, CUIl 1(),,436.()()(), y vi ­niendo luego Alemania , Hungr ía y el Estado li­bre de Jrlanda , si bien , con seg ur idad, después dePoloni a y R usia, debe se r Francia el paí s qu e

- lSO-

Ci-n« bb nco de cuel lo neg ro, surla nu-ric a no (Ciq nuslIi!f ricollis).

Conoci d» y arli mat ad o en Eu ropa por los :lIios de 1H.¡ f>y ¡k gran- .." t ima, pa gán l\lhc la s cría s y la s ave s ad ul­ta s a altos precios. Tenida en liber tad sue le dar dos

puestas CII el año,

más ocas cría, pero como Fran cia no comunicóel resul tad o de su censo 110 pue de senta rse es tofijament e, En la an tegu er ra , en F rancia se teníanunos 3.(XX).ooo de ocas .

E I1 1\ortcamcrica, los Estados Unidos figurancon ci i ra de 4-43 1.9&! ca bezas y Cana d á COI1

904 .000. E n los demás países, las ci fr as 110 alca n­zan a la espaii ola, y en cuanto a Suda m érica , alAsia y a O ceanía, sólo apa recen con ci iras ma­yores qlle España la República Argentina , con

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272.415; Formosa, con 263.3°7, y Turquía Asiá­tica, con 197.9~2, pero faltan datos del Japón ytic China, países donde la industria de la oca debeestar también muy generalizada.

En España, la región donde más ocas se críanes Cataluña, en su provincia de Gerona, y espe­cialmente en la comarca del Arnpurdán, dondeya se dijo que existe una raza de ocas bien de­finida y generalizada en aquélla, la cual, siendode muy buen volumen y blanca siempre, podría sermuy bien, base de seria explotación.

La abundancia de ocas en el Arnpurdán obede­ce a lo mismo que ya se dijo justificaba la de pa­tos, esto es, a la abundancia de tierras destinadasal cultivo de forrajes (alfalfa, trébol y esparceta),las cuales están siempre plagadas ele parásitos, es­pecialmente de caracoles y babosas, confiándosesu destrucción a las manadas de patos y de ocasque a dichas tierras se llevan.

Esto no quiere decir que existan allá granjasni siquiera casas de campo donde las ocas se críanindustrialmente, como las que existen en Francia,en Alemania, en Holanda y en otros países, por­que la producción se hace en pequeñísima escalaen todas las casas, a base, todo lo más, de unadocena de reproductores todos los años, pero sonlos muchísimos que crían pocos gansarones losque determinan la gran cifra que da la unión detodas.

Con las ocas ocurre en el Ampurdán lo que conlos patos, esto es, que en muchas casas de campo,una vez nacidos los gansarones los llevan a los

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íerialcs para venderlos a los cultivadores de lastierras de for rajcs. quc son los que necesitan deesos animales y pueden recriarlos y hasta engor­darlos, relativamente bien, con muy poco gasto.

Con estas notas de carácter nacional y univer­sal ponemos Iin a estas breves y concisas indica­ciones sobre la crianza y explotación de las ocaso gansos, que, como los pavos y los patos, bienmerecen ser considerados como aves de gran valory de múltiples utilidades, siendo dignas de que asu fomento se dedique la Avicultura patria.

* * *Aún nuestros avicultores podrían también fijar

su atención en otras aves que, como las Pintadaso Gallinas de Guinea, se crían en muchos paísesabundantemente como aves de consumo.

Es también productiva la cría de faisanes, enla especie Colchica, para la población o repobla­ción de cotos de caza y en las especies ornamen­tales para el adorno de parque y jardines, pagán­dose a muy buen precio sus productos, como losPavos reales, que también se crían en España.

Aún es altamente productiva la crianza de cis­nes donde abunda el agua, que les es de todo pun­to necesaria y que, aunque sólo se logre venderalguna que otra pareja en el año, su precio, quea veces alcanza a 500 y 600 pesetas, compensa to­das las molestias que en su crianza se tome el avi­cultor.

APENDlCE

PRINCIPALES ENFERMEDADES DE LOS PAVOS, LOS PA

TOS Y LAS OCAS

Como seres VIVIentes, así los pavos, como lospatos y las ocas, están sujetos a enfermedades in­fecciosas, contagiosas, parasitarias o debidas acausas físicas o químicas, pero, pasada su infan­cia, por su rusticidad y su vida en plena libertadlas contraen menos fácilmente que las gallinas.

La Patología animal moderna descubre cons­tantemente nuevos males, y cuando no los descu­bre, por ser ya conocidos, cuando menos adelantaen el conocimiento de su origen y de su curación.Cuando no la hay, por lo menos nos ilustra, indi­cando las medidas profilácticas o preventivas paraevitar su aparición o para menguar sus efectos.

En las tres especies de aves a que se ha dedica­do este folleto, aparecen como enfermedades másfrecuentes y conocidas las siguientes:

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EN LOS PAVOS

eoriza o catarro nasal.-Como en las gallinas,determina esta enfermedad un bacilo, aun no bienconocido, que les producen mucosidades pestilen­tes en las fosas nasales, con pérdida de apetito, es­tornudos y tristeza. Las mucosidades, liquidas alprincipio, se hacen luego más espesas, y corrién­dose hacia las órbitas invaden los ojos, producién­doles oftalmía y a veces la pérdida del ojo.

Si el mal se trata en sus comienzos no ofrecegravedad, pero si no se aplican prontos remedios,sí la tiene.

Desde luego, es cosa muy contagiosa y procedeel secuestro de todo pavo que presente los prime­ros síntomas.

El tratamiento es principalmente local. Se ex­primen bien las fosas nasales con trapitos o bo­las de algodón y se inyecta en ellas, por medio deuna perita de goma, agua oxigenada o avinagrada,haciéndolo varias veces hasta que el líquido salelimpio. Luego, siempre con una perita o una je­ringuilla, se les introducen en las fosas nasalesalgunas gotas de petróleo puro, que obra como se­cante y como desinfectante a la vez. Repetida laoperación dos veces cada veinticuatro horas, encinco o seis días las aves sanan.

Cuando el mal se corre a los ojos, lávense conagua boricada y pónganse en ellos dos o tres go­tas del siguiente colirio: agua de rosas, 100 gra­mas; sulfato de zinc, 5; láudano de Sidenham,5 centigramos.

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En la bebida, póngase tres gramos de salicilatode sosa en un litro de agua, y como alimento deseprincipalmente grano (rnaiz o avena).

Enteritis hepática.-Esta es enfermedad pocovista o poco común en los países meridionales,como España, pero muy frecuente en Norteaméri­ca, Inglaterra, Alemania y otros países norteños.

La produce un bacilo que se localiza en el hí­gado y en los intestinos, especialmente en los cie­gos, determinando en los pavipollos una mortali­dad que se eleva muchas veces al 90 por roo, Noexiste remedio para este mal, pero, afortunada­mente, ya dijimos que no se conoce en España.

La viruela y la difteria.-Enfermedades debidasal mismo bacilo, pero que se presentan bajo dosformas: una, por la producción de exudados yplacas en la mucosa bucal (difteria), y otra, porla aparición de pústulas en la cabeza, cara y cue­llo (viruela). Muchas veces, viruela y difteria vanjuntas, lo cual agrava el mal, por desgracia muyfrecuente en los pavos, sobre todo la viruela.

Para la difteria se recomienda el levantamien­to de las placas con bolitas de algodón sujetas conunas pinzas y procurando no hacer sangre, y ellavado de la boca y garganta (si hay placas enella) con zumo de limón. Si a los dos o tres díassiguen formándose las placas, en vez del zumo delimón empléese la resorcina, y en último caso, enla base de las placas dense toques de tintura deyodo.

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Para las pústulas, lávense los granos con aguadestilada y sulfato de zinc (al ro por 100), y cuan­do van sedll1dose reviéntcnsc los granitos con unapunta de alfiler y cautcricense con tintura de yodoo con nitrato de plata.

Dese como bebida agua de laurel o agua sul­fatada (JO gramos de suliato de hierro por litrode agua) y como alimento auméntese la raciónde grano y dese cocimiento de tubérculos con ha­rina de carne (en un ro Ó 12 por 100).

Es mal muy contagioso y de larga incubación,pues una vez contagiado un pavo, a veces el maltarda quince o veinte días en manifestarse. Seimpone el aislamiento de los enfermos y la inme­diata desin fección de los locales.

Así como existen vacunas para las gallinas, cabetambién prepararlas para los pavos.

El uermcs rojo.-Se trata del Singamus ira­chealis, gusanillo largo y rojo que, recogido en elterreno, logra introducirse en la tráquea de lospavos, como en la de las gallinas, y con singularpreferencia en la de los faisanes, y en ella vive yse reproduce. Los pavipollos son muy propensosa ingerir huésped tan dañino.

El animal respira con la boca abierta y siempreparece que bosteza; las mucosidades de la trá­quea inflamada por la presencia del vermes ro­jo dan lugar a que el ave deje salir como un es­tertor o ronquido.

Se recomienda el poner ajos picados en losamasijos (un ajo por seis pavipollos). El assa fe-

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tida y la qcnciana, dadas en polvo y en partesiguales. a razón de cinco gramos en el amasijopreparado para seis cabezas, da también huenresultado. Puede también recurrirse al tratamien­to bucal, introduciendo por la glotis una largapluma del ala del animal impregnada de infusode tabaco, o hien en una solución de salicilato desosa al 5 por 100. Una vez introducida la pluma,se le imprime un movimiento rotatorio, pero muyrápido, porque si uno se distrae el ave puedequedar asfixiada. Este procedimiento tiene porbase hacer llegar el medicamento directamente so­bre el vermes rojo, que muchas veces es expelidopor la tos provocada en el animal y otras salepegado a la pluma, o muere en la tráquea porefecto del medicamento.

Cuando este caso se presenta no hay que vol­ver a llevar a los pavipollos a los mismos lugares,porque volverían a contraer el verrnes. El vermesrojo se halla generalmente en los terrenos húme­dos y, sobre todo, en las marismas.

Diarrea y coostipación.-La diarrea la producela alimentación a base de harinas o de granosaveriados, o bien de amasijos agriados, pero noofrece gravedad. Basta someter al ave a un avu­no de granos y amasijos, dándoles sólo pan yaguadurante unos días y, desde luego, un purg-ante,Que puede consistir en media cucharadita de lasde café de aceite de ricino.

La constipación es mal opuesto a la diarrea,pues se manifiesta por la falta de defecaciones,

Puede producirla tina irritación estomacal o bienel suministro de materias astringentes, como, porejemplo, el orujo y las pepitas de uva. Un cambiode alimentación, una dieta a pan yagua y unaslavativas de aceite de almendras dulces suelencorregir fácilmente la constipación.

La crisis del rojo.-No se trata de una enfer­medad, sino de la dificultad con que, al llegar alos dos meses, el pavipollo saca el rojo de quese llenan sus carúnculas. Esa dificultad tiene porbase la natural debilidad del ave o una deficientealimentación. Los pavipollos que se llevan al pas­to suelen sacar el rojo normalmente; pero los quese crían en clausura tiene en ello dificultad y sonmuchos los que mueren en esa crisis de la pri­mera edad.

Es cosa universalmente sabida que para quelos pavipollos pasen bien tal crisis han de habercomido ortigas casi desde que nacieron, y al apro­ximarse la salida del rojo han de dársele sinfalta. El suministro de cebolla es también bueno,pero nada tan seguro como las ortigas. Al verseal animal triste, inactivo e inapetente en tal mo­mento, debe ser tenido en interior y en local ca­liente, y hay que darle alimentos tonificantes, co­mo las harinas de carne y de pescado y verduraspicaditas.

EWlJenenamientos.-Las intoxicaciones son fre­cuentes en los pavos que van al pasto, porque enciertos terrenos abundan plantas más o menos

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venenosas, tales como la belladona, el acónito, lar!ig-ital, la bellebora y otras. Los pavos dan mues­tras de dolores en las vías dig-estivas y a veceshay diarrea. Se dan como antídotos la leche, laclara de huevo y el ag-ua de linaza; pero paracasos especiales. fáciles de apreciar por la pre­sencia de las plantas en los terrenos recorridospor la pavada, se indican los sig-uientes:

Para la intoxicación de acónito y de digital, latintura de yodo en solución de medio por ciento,y para la belladona, una solución de yoduro po­tásico en iguales proporciones.

A veces, las intoxicaciones son producidas porlas sales de cobre que se forman en los calderosen que se cuecen los alimentos, y que no se lim­pian a fondo diariamente. En este caso, el antí­doto es la leche azucarada.

Chancro o úlcera amaril!a.-Es afección quese manifiesta en la mucosa bucal, determinando laformación de una materia mantecosa que se acu­mula g-eneralmente debajo de la leng-ua, materiafácilmente confundible a primera vista con lasplacas diftéricas, pero que no tiene nada que vercon esta enfermedad.

Esa materia a veces se extiende hacia la glotis.pudiendo obturarla y producir asfixia; pero, aun­que el mal es muy contagioso, se cura fácilmente.

Basta un tratamiento local lavando la boca convinag-re de manzanas y sacando con un alg-odón,sujeto con unas pinzas, la materia mantecosa, ycauterizando el lugar donde se hallaba con tin-

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tura de yodo. La opcracron tiene que repetirsedurante tres o cuatro días, pero el tratamiento esde cfcctos seguros. a menos que, por no haberseacudido en los primeros momentos, el mal esté yamuy avanzado.

l::¡ vulgo suele llamar a eso la pepita, y comoal ver la boca del ave se da cuenta de que tieneen la punta de la lengua como un cartílago blan­quecino, suele arrancarlo, con lo cual dice queha quitado la pepita. y se queda tranquilo; peroademás de que no había para qué hacer sufrirasí al animal, y como con quitarle la tal pepitano hace nada, el mal sigue su curso.

Este mallo padecen todas las aves doméstícas,así los pavos como las gallinas, los patos y losgansos. Con la limpieza de la boca y la cauteriza­ción con la tintura de yodo y los lavados de laboca con agua avinagrada o, mejor aún, con vi­nagre de manzanas, se curan en cuestión de treso cuatro días. Cuando no cede con el vinagre,háganse los lavados con una solución de agua des­tilada (100 gramos) y sulfato de zinc (10 centi­gramos), o bien, de agua destilada (ICX) gramos)y acetato de plata cristalizado (1 centigramo), jór­mulas, ambas, recomendadas por P. Pelletan,

Cólera. peste 3: septicemias.-Aun cuando el có­lera aviar ataca a los pavos, se presenta en ellosmuy raramente, y como es enfermedad que suelepresentarse en forma fulminante o tan aguda queuno se da cuenta de ello cuando las aves van yamuriendo, no hay para qué decir que la cosa no

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tiene remedio curativo, pero sí preventivo, me­diante la limpieza de los corrales y, sobre torioteniendo alejados los pavos de las gallinas, enlas que el cólera es más frecuente.

La peste aviar no ataca a los pavos, y, por lotanto, no debe temerse; pero sí ciertos estados sep­ticémicos y tifoideos, que, aunque menos fre­cuentes que en las gallinas, se presentan a vecesen los pavos, pudiendo creerse a primera vistaque se trata de cólera sin serlo. Caso de presen­tarse, no hay curación posible, imponiéndose ladestrucción por el fuego de las aves muertas yla desinfección a fondo de los locales en que serecluyan los pavos.

EN LOS PATOS Y EN LAS OCAS

Los palmípedos son aves tan rústicas y tan ro­bustas que casi nunca están enfermas, y si lo

. están, es de mal tan grave que, cuando uno seda cuenta, ya la cosa no tiene remedio. A pesarde ello véanse algunas de las enfermedades másfrecuentes, tanto en los patos como en las ocas.

El chancro o úlcera amarilla.-Cuanto se dijode este mal en los pavos cabe decirlo en los pal­mípedas, pues tanto los síntomas como los pro­cedimientos curativos son los mismos y no haypara qué repetir lo dicho.

Diarrea, constipación y disenteria.-La diarrea11

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la produce generalmente un exceso de verdurasdemasiado acuosas o de hierba o forrajes mo­jados, así como los granos u otros alimentos ave­riados o agriados; pero otras veces la motiva laexistencia de vermes o lombrices en los intes­tinos.

Procede la purga con el aceite de ricino, la die­ta a pan yagua y, desde luego, un cambio dealimentos.

La diarrea se presenta a veces en forma disen­térica, es decir, en excrementos sanguincientos,por inflamación de los intestinos. En este caso serecomienda, desde luego, la dieta a pan yagua,pero no el purgante, y el mezclar en los amasijos<le salvado y cocimientos, polvo de carbón deleña en dosis prudencial.

La constipación, resultante, por lo general, delexceso de granos dados sin moler)' de haber co­mido orujo o pepitas de uva, así como por la re­tención de ciertas substancias no digestibles, comoel salvado de avena, puede combatirse con lava­tivas de aceite de almendras dulces. Caso de tra­tarse de una obstrucción por efecto de bolas deexcremento endurecido y retenido en la última

. sección del recto, introduciendo el dedo por lacloaca se procura destruirlas o fragmentarlas pa­ra facilitar su expulsión. Cabe también dar el pur­gante de aceite de ricino o el sulfato de sosa (doso tres gramos en una cuchara grande de agua).

V értigos.-Así los patos como las ocas son pro­pensos a tener vértigos, producidos unas veces por

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efectos cerebrales (apoplejía, meningitis, etc.), yotras por la tenencia de parásitos. Sea cual fuerela causa, es mal grave, y como no tiene cura, lomejor es sacrificar el ave, que es perfectamenteconsumible. En los casos de vértigos cabe la prác­tica de una sangría, dándola en una vena queaparece muy visible en la parte interna del ala,sacándole unas cuantas gotas de sangre, o bieninfiriéndole un pequeño corte en la piel que unelas falanges o los dedos del pie. Esto alivia alanimal, pero no le cura, porque la causa queda.

Afecciones parasitarias.-Como los pavos y lasgallinas, los patos y los gansos, en sus correríaspor los campos, injieren organismos que luegoviven y se reproducen en su cuerpo, determi­nándoles afecciones muchas veces graves y cau­santes ele su muerte.

Unas veces son coccidios, que se alojan en eltubo digestivo, especialmente en los intestinos, yque, si a las aves adultas poco daño les hacen,a los pavipollos, los patipollos y los gansaroneslos matan, como a los polluelos de gallina.

En las palmípedas se presenta a veces la coc­cidiosis renal, debida al paso de los coccidios através de las paredes intestinales, y su llegada alos riñones por vía sanguínea, pasando luego alos uretres o tubos urinarios.

Las aves adelgazan rápidamente, andan des­ordenadamente y con dificultad y a veces no pue­den anelar y están siempre echadas, descansando

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sobre el vientre. Otras veces no pueden tenersey caen panza arriba. El mal no tiene remedio.

Las palmípedas son muy propensas a la te­niasis, determinada por las tenias o vermes so­litarios, que, si bien habitan en los intestinos, ensus fases embrionales llegan a infectar la sangrede ciertos insectos que, al ser injeridos por lasaves, o al picarles, llevan a su sangre el parásito,actuando así de vehículos portadores del mismo.

Otros parásitos de las aves de corral son las.espirochetas, de las cuales cada especie tiene la su­ya propia. La de las palmípedas es la espírochetaauserina, distinta de la E. gallinarum, en cuyo es­tudio Erlich descubrió el famoso 606 de la sí­filis.

Las espiroquetas son parásitos de la sangre, ala que llegan por la picadura de insectos que sonportadores de aquéllas. El piojo rojo, tan abun­dante en los corrales sucios y abandonados, es 'uno de los vehículos de la cspirochetosis más fre­cuentes. Se trata de ese piojo chupador de lasangre de las aves conocido bajo el nombre deArqas persicus, y que tanto abunda en los galli­neros, en los palomares y, en general, en los co­rrales de los países meridionales, fáciles de eví­tar con sólo extremar la limpíeza o con la des­trucción de sus guarídas nocturnas por el petró­leo o el ácido fénico.

Calambres-s-Se trata de una manifestación ar­trítico infecciosa, muy frecuente en los patipollosy en los gansarones. Las articulaciones se les hin-

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chan, los animales no pueden andar y suelen pre­sentar diarrea. Las aves ya adultas suelen serrefractarias. Es mal que a veces dura mucho. lle­gando a revestir forma crónica. Cuando se pre­senta no hay nada que hacer, pues casi todos losatacados mueren en piel y huesos.

Indigestión irngluvial.-La determina un pará­sito Trichosoma, que se implanta en la mucosay en la submucosa del esófago, paralizando sufunción y provocando una retención de los ali­mentos.

No debe confundirse esto con la esofaguitiso embuchadura, motivada por la acumulación dealimentos en la dilatación de aquel órgano quehace las veces del buche en las gallinas y en lospavos. Cuando se trata de esto, el mal tiene re­medio, dando al ave aceite de almendras dulceso bien operando para vaciar el esófago; perocuando es efecto de la existencia de Trichosomos,no se conoce remedio a este mal.

Degeneración grasosa. - Afección determinadapor un exceso de grasas, debido a la degenera­ción de los músculos en grasas. Puede deberse auna tendencia natural del individuo, pero gene­ralmente 10 motiva el cebamiento a que se some­ten los patos y las ocas. N o es mal que los mate,en tanto no tome mayor incremento del que bue­namente pueda soportar el ave; pero si no sesacrifica en el debido momento, sí 10 mataría elexceso de grasas.

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En los patos ponedores, la degeneración g-raso­sa, aunque no llegue a ser tal que pueda matar­los, les quita la postura, y, por tanto, los hace in­útiles para el producto que de 'os mismos se quie­re sacar.

El remedio está en la supresión de los granosen los que las grasas abundan y de las patatascocidas, dando abundancia de verduras, especial­mente leguminosas, y harinas de carne y de pes­cado, en las que predominan las proteínas sobrelas grasas y los extractos no azoados.

Anomalías y accidentes en los órganos geníta­les.-Estos son los mismos que suelen registrarseen las gallinas, tales como la postura laboriosa,el prolapso ° salida del oviducto, la hernia deeste órgano, que da lugar a la postura intraab­donial, o sea a la caída del huevo en el abdomen;la postura de huevos anormales, etc., etc.

CONCLUSION

Sin pretensiones de haber consignado en estefolleto cuanto de pavos, patos y gansos puede es­cribirse, creemos haber dado a conocer 10 másculminante de su crianza y de su explotación, conmiras a la obtención de sus productos directosy de los subproductos que esas aves nos dan, al­gunos completamente desconocidos, o, por 10 me­nos, despreciados en España.

Sirvan estas notas de estimulo para impulsarla crianza de estos animales tan útiles y produc­tivos, cuyos rendimientos tanto podrían repre­sentar en la riqueza avícola nacional.

FIN

I N O I e E

PÁGS.

Introducción .f;-·--

3

45

7151720

2528

<'::1 r :

.33353842

DE LOS PAVOS DE INDIAS

Generalidades , , .Característicos y distinción de sexos O" ), ,-

El albergue nocturno... . , .0 ..

Reproducción y crianza , .Alimentación de los pavipollos ,Recría y engorde corriente .Industria del ccbarniento ..Práctica del embuchado .Sacrificio y desplume .Subproductos de los pavos .Productividad de la crianza y explotación de los

pavos , .Conveniencia de mejorar y fomentar la pavicultura

en España..; .( 48

DE UlS PATOS o ÁNADESff.

Generalidades. . ... ... ... ... ... ... ... 53Características y distinción de sexos... 58Reproducción y puesta... ... ... ... ... 64Crianza y alimentación de los patipollos , 68Del albergue nocturno... ... ... ... 78Los patos corno aves de consumo... 79Industria del pato de consumo corriente... ... lbIndustrias del simple engorde y del eehamiento... 84

11 íNDICE

rÁcs.

Sacrificio, dc-plumc. conserva de carnes y apro-vechamicnto del hígado graso... ~7

Los patos industrialmente explotados como avesponedoras , , 91

Utilidad de la sangre del pato..; 100

Datos estadísticos..... , .. , ... ... 102

DE LAS OCAS o (¡ANSaS

Generalidades... ... ... '" ... 105Crianza y alimentación " '" Oo, 115Engorde corriente u ordinario " " 125Del cebamiento perfecto '" 127Sacrificio y transporte... 134Productos, subproductos y diversas maneras de

consumirse las ocas... ... .., .. , ... ... ... ... .., 135La conserva de la carne de oca y el conjit de oie. 137El hígado y el [oie-aras '" " ." .. , 141Preparación y utilidades de las pieles de oca " 144La industria de las ocas en España y en otros

países " ." .. , '" 148

enfermedades en los pavos,patos y ocas.

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