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Enfermedad celiaca
Tania AdamePaola Guarnero
Mayrel Martín Sánchez
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Gluten
Nombre general de las proteínas insolubles en agua que están presentes en el trigo, el centeno y la cebada.
En la harina: › Aporta estructura a la masa› Aglutinante que unifica el producto› Actúa como levadura
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Cuando estas proteínas están presentes en la dieta de una persona con enfermedad celiaca: Se vuelven tóxicas Dañan el intestino
› Disminución en la absorción de nutrientes
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Alimentos que contienen gluten y están prohibidos
Pan y harinas de trigo, centeno, cebada y avena.
Pastas italianas, pastas de sopa. Bollos, galletas, bizcochos, magdalenas
y pastelería en general. Sémola de trigo.
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Productos preparados o manufacturados que contengan cualquiera de las harinas citadas, si el comerciante no específica que no contiene gluten.
Lecha malteadas y alimentos malteados.
Chocolates . Infusiones y bebidas preparadas con
cereales.
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Alimentos que pueden contener gluten
Sólo son permitidos previo informe del fabricante de que no contienen gluten.Charcutería (Carnes de cerdo).Queso fundido, en láminas, sin marcas de garantía.
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Patés y conservas. Dulces y caramelos. Turrón, mazapán. Café y té instantáneo.
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Alimentos sin gluten
Se pueden consumir libremente. Leche y derivados lácteos. Carne, pescado y mariscos frescos. Verduras, hortalizas y legumbres. Huevos. Frutas.
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Arroz, maíz y tapioca. Azúcar, miel. Aceite, margarina. Sal, vinagre, pimienta, levaduras sin
gluten, colorantes. Café y té natural. Bebidas carbónicas.
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Celiaquía
Intolerancia permanente al gluten y productos derivados de algunos cereales.
Las proteínas se clasifican en:ProlaminasGluteninas
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Las prolaminas tienen distinto nombre según su cereal de origen:
Trigo = Gliadina Avena = Avenina Cebada = Hordeína Centeno = Secalina
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Padecimiento hereditario. Alteración de células de la mucosa
intestinal. Ausencia de peptidasa específica para
digestión de gliadina.
Forma leve: Microvellosidades de enterocitos absorbentes quedan destruidas.
Forma grave: Vellosidades se aplanan o desaparecen.
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Condición autoinmune. Anticuerpos provocan:
› Lesión del intestino con destrucción› Atrofia de la mucosa
Alteración en absorción de alimentos.› Hierro› Ácido fólico› Vitamina D
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Tipos
Celiaquía clásica Celiaquía potencial Celiaquía silente Celiaquía latente Celiaquía refractaria
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Síntomas
Diarrea crónica con heces malolientes y pálidas.
Distensión abdominal. Pérdida de peso.
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Lesiones cutáneas en forma de vesículas y costras pruriginosas en palmas de las manos y plantas de los pies.
Deficiencias nutricionales. Anemia. Dolor abdominal recurrente.
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Detección
Conteo Sanguíneo Completo (CSC)› Fosfatasa alcalina elevada: pérdida ósea› Niveles bajos de colesterol y albúmina:
malabsorción y desnutrición› Enzimas hepáticas levemente elevadas› Coagulación sanguínea anormal
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Endoscopia con Biopsia del Intestino Delgado (EGD)› Secciones más comúnmente afectadas:
duodeno distal, yeyuno.› Revestimiento intestinal anormal: atrofia
de las vellosidades.
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Tratamiento
Exclusivamente dietético. Eliminar todo el gluten de la dieta. 80% de los productos de supermercado
contienen gluten. Suplementos vitamínicos y minerales. Corticosteroides.
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Científicos de la Universidad de Oslo y Universidad de Stanford descubren potencial tratamiento:
Empleo de una enzima dietética fabricada por una bacteria que puede romper la gliadina en pequeñas porciones inofensivas.
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Complicaciones
Diagnóstico tardío o incumplimiento de la dieta provocan riesgo de:InfertilidadAbortoOsteoporosisFracturasCáncer intestinal, otros trastornos autoinmunes.
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Bibliografía Fundación Eroski. (n.d.). Eroski Consumer. Retrieved Abril
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infancia. (n.d.). Retrieved Abril 2, 2012, from https://www.cdhnf.org/
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http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2001/08/07/35295.php