www.stenica.com

E D I T O R I A L

La uva de mesa crece a paso firme

Los desiertos de la costa del Perú se tornan de verde esperanza, el cultivo de la mesa de uva se expande y crece a paso firme. Las exporta-ciones de este producto aumentaron práctica-

mente en progresión geométrica desde la campaña agosto 1998 - julio 1999 (US$ 1,4 millones) a la presen-te campaña 2012-2013, que, al mes de marzo, ya regis-tra US$ 372,5 millones valor FOB.

Ica, tierra que acogió en sus desiertos la uva traída por los españoles, dejó de ser la zona productora de uva de mesa por excelencia, desde el 2007 Piura es la se-

gunda para la exportación, seguida en menor medida por Lambayeque, La Libertad, Arequipa, Ancash y Lima. Gracias al esfuerzo de los empresarios del sector aso-ciado en Provid , la uva de mesa ha crecido en forma sostenida en un periodo de 14 años, y las perspectivas siguen alentadoras, porque se continúa consolidando mercados. En la presente campaña 2012-2013, Holan-da, Rusia, el Reino Unido, Tailandia, Colombia, Corea del Sur, Canadá, Panamá, Taiwán y Portugal, entre otros destinos, siguen incrementando su demanda, y no obs-tante Estados Unidos y España redujeron ligeramente sus pedidos, siguen siendo importantes clientes.

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EDITORIAL

El inmenso puerto de Shanghai, puerta de entrada al gigante de China, ubicado a 17 mil 152 kilómetros de distancia del puerto del Callao, recibe la uva de mesa cultivada en la costa peruana cada vez en mayor can-tidad, y ya superó las 30 mil toneladas a marzo de la campaña 2012-2013. Colocando hoy a China como principal destino de nuestras exportaciones.

China con una población superior a los 1.300 millo-nes de habitantes, se estima que para el 2020 será la primera potencia económica mundial, superando la supremacía de Estados Unidos. No por nada Perú ha puesto su atención en Asia, especialmente con la úl-tima gira presidencial para impulsar una mayor rela-ción comercial bilateral.

Además la uva de mesa cultivada en el Perú llega a destinos tan lejanos como la India, y actualmente se viene gestionando su ingreso al mercado de Japón, y para ello el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SE-NASA) trabaja desde el 2009 en el aspecto fitosanita-rio, con apoyo de Provid.

La variedad Red Globe, sigue abriéndose paso en los mercados a pesar de la crisis financiera internacional, y representa más del 78% de las exportaciones de uvas de mesa cultivadas en territorio peruano, al 30 de marzo de la presente campaña 2012-2013. El impacto laboral es importante, sobre todo para el sector rural de la costa peruana, donde los ingresos de los trabajadores se han incrementado significati-vamente en los últimos años, en regiones como Piura, Lambayeque y La Libertad, que comienzan a deman-dar mayor mano de obra para este cultivo. Se estima que el sector de la uva de mesa genera cin-co puestos de trabajo directo por hectárea, además de los indirectos, en las más de 10 mil hectáreas que se cultivan en el Perú. Además se ha promovido la in-

clusión social, favoreciendo a las mujeres que mejo-ran su calidad de vida con los ingresos que reciben.El apoyo a este sector permitirá al Perú seguir ga-nando terreno en el mercado mundial, generando riqueza y oportunidades de desarrollo sostenible en armonía con la naturaleza, y con esperanza para las futuras generaciones.

José Antonio Castro Echecopar

Presidente de Provid

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C O N T E N I D O

DirECtor GEnErAl: Miguel Kohler DirECtor PErioDístiCo: Miguel De la Vega PolancoFotoGrAFíA: Dieter Castañeda GErEntE DE MArKEtinG: Luis Felipe González rElACionEs PúbliCAs: Waleska Luna O. ADMinistrACiÓn Y FinAnZAs: Yolanda Rodríguez GarcíarEDACCiÓn: Juan Carlos Díaz Salazar DisEño Y DiAGrAMACiÓn: Elizabeth Arenas ReyesAsEsoríA lEGAl: Estudio Garcés & Asociados / T. 471-3691

Año 5, EDiCiÓn n° 9 / MAYo 2013

PrEsiDEntE: José Antonio Castro Echecopar | ViCEPrEsiDEntE: José Antonio Gómez Bazan sECrEtAriA: Jessica Larovere Frigo | tEsorEro: Alejandro Fuentes Leon | VoCAl: Lionel Arce OrbegozoVoCAl: Juan Carlos Brignardello Barreda | VoCAl: Alvaro Baertl Espinoza | VoCAl: Paul Barclay Rey de Castro | VoCAl : Reynaldo Hilbck | GErEntE GEnErAl: Sandro Farfán Padilla | EDitor FUnDADor: Sandro Farfán Padilla

www.providperu.org / Teléfono: 4226538

Requerimientos sustanciales

Se abren nuevos mercados para el Perú

Estadísticas

Condiciones de calidad como requisito de exportación

“La perspectiva constante de la uva de mesa es la apertura de mercados”

Números claros

La calidad de la uva de mesa está designada por una se-rie de aspectos o rasgos tales como el tamaño idóneo de los racimos, una longitud uniforme, bayas con un color peculiar y un sabor y una consistencia acordes a las normas internacionales. Por otra parte, existen cier-tos factores que condicionan la calidad del fruto: el tipo de suelo, el clima, el control de plagas, enfermedades, las técnicas de cultivo, etc. Cada una de estas variables son claves en la etapa de adaptación y comportamiento en sus respectivas zonas de cultivo.

Las inversiones de los empresarios peruanos y, úl-timamente, extranjeros en el sector vitícola -con el apoyo del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SE-NASA)- han permitido un crecimiento importante de las exportaciones de uva de mesa. En la campaña 2012-2013 (al 30 de marzo) se logró enviar más de 153 mil toneladas, por un valor FOB de 372 millones de dólares, monto superior en 14% respecto a la cam-paña previa. Los próximos mercados con los que ya se iniciaron las gestiones están, Japón, Chile, Sudáfrica, Egipto, entre otros.

La campaña de uva de mesa ha tenido un comporta-miento positivo. No obstante, el camino es largo y de-bemos seguir trabajando como hasta ahora: con mucho sacrificio y perseverancia. En este número mostramos a nuestros asociados las cifras actualizadas de exportación al 30 de marzo.

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ConsEJo DirECtiVo

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Análisis a profundidad

Los aspectos fisiológicos de la uva Heriberto Jara, ingeniero agrónomo de la Universidad Ca-tólica del Maule, Chile, cree que el Perú se ha convertido en un proveedor protagonista a nivel mundial a partir de la alta calidad en sus productos, como es el caso de la uva de mesa. Jara, quien también es encargado de la calidad y de la pos-cosecha para Latinoamérica de la empresa Delica Global Int., asegura que la imagen de buen proveedor que tiene el Perú ha costado sacrificio y mucho trabajo, apoyando la estrategia de los agroexportadores en una plataforma diversificada de productos. Sin embargo, el especialista aclara que también es necesario un buen trabajo a nivel fisiológico.

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CONTENIDO

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“La perspectiva constante de la uva de mesa es la apertura de mercados” Las gestiones Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) acompañadas del apoyo del sector productor asociado en Provid, han permitido un crecimiento importante de las exportaciones de uva de mesa. En la campaña 2012-2013 se logró enviar más de 150 mil toneladas por un valor FOB mayor a los 370 millones de dólares.

E N T R E V I S T A

Provid Noticias conversó con el Ing. Jorge Barre-nechea Cabrera, director general de Sanidad Vegetal del SENASA para analizar el sector des-de su perspectiva institucional.

¿Cuál es la situación del cultivo de la vid en el Perú?En Perú se siembran más de 10,000 ha. de uva y la ma-yoría de los cultivos están en Ica, Piura y Lambayeque. Como importantes destinos aparecen Estados Unidos, Países Bajos, Rusia, etc. El sector tiene un excelente cre-cimiento en la producción de diversas variedades: Red globe, Flame Seedless, Sugraone, entre otras.

¿Qué aspectos se deben considerar para la expor-tación de la uva de mesa? La calidad del fruto es vital y está designada por una gama de rasgos como el tamaño requerido de los racimos, longitud uniforme, bayas con el color exac-to. Existen factores que condicionan la calidad del fruto: el tipo de suelo, enfermedades, las técnicas de cultivo, el clima, el control de plagas, etc. Estas va-riables son claves en el paso de adaptación y com-portamiento en las zonas de cultivo. Vemos que la calidad de las uvas en la cosecha es un tema crucial porque conserva las acciones fisiológicas, de respi-ración, síntesis, etc. Asimismo, se observan variables como el color, los contenidos de azúcar y la cadena de frío ordenada.

¿Cuáles son las potencialidades y perspectivas?La perspectiva constante de la uva es la apertura de mercados, a mediano plazo, y no a corto, ya que de-mora varios años por causas políticas, comerciales, técnicas, logísticas, etc. Hay una actitud por incre-mentar los países destino, las hectáreas o cultivos y la búsqueda frecuente de variedades para diversificar la oferta agroexportadora. Muchas empresas potencian el sector al ser certificadas por sus buenas prácticas agrícolas incluyendo documentos de GLOBALGAP, TESCO, USGAP, entre otras. Nuestro país, por la capa-cidad de cosechar la uva temprana desde mediados de octubre y sobre todo en los meses de noviembre y diciembre, logra ser más competitivo en oferta fru-tícola. En costos estamos igual que otras geografías, analizando las remuneraciones e insumos, pero el factor precio nos da ventajas. Depende de renovar la información globalizada para analizar, investigar e interpretar datos recogidos de nuevas áreas, tierras, productos, climas, etc.

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ENTREVISTA

¿Cuál es la problemática y los retos del sector?Se observa la falta de personal en todos los niveles; hay ausencia de técnicos ante la demanda e importancia que ahora tiene el Perú en la agroexportación. Por ello, se hace necesario aumentar con urgencia la oferta de ingenieros agrónomos con experiencia vitícola, ade-más de una mayor mano de obra calificada para podar, deshojar, cosechar y trabajar en las plantas de empa-que. Por otro lado, se realiza una lucha constante con-tra las plagas como, por ejemplo, contra la mosca de la fruta (Ceratitis capitata) que se contrarresta gracias a una labor compartida entre las entidades guberna-mentales y privadas al establecer el Sistema Nacional de Detección de Moscas de la Fruta (Sinade) y el Cen-tro de Producción de Moscas de la Fruta Estériles.

¿Qué hace falta para superar los problemas del sector?Usualmente las entidades de control realizan el análi-sis teórico y práctico; con esta vía, se coordina con los diversos gremios representativos, como Provid para realizar un cronograma de visitas y analizar los cultivos, las plantas de empaque y las áreas de producción. El

trabajo se hace de mutuo acuerdo, con total comunica-ción y coordinación entre las partes involucradas. Varie-dades como Flame y Crimson adquieren una posición más fortalecida y atractiva. Ica y sobre todo Piura dan una pauta de cómo trabajar con las uvas blancas sin semilla, Superior o Sugraone, la Crimson, etc. En la parte sur del país se observa la experiencia con las variedades Flame, Sugraone, etc., que eran consideradas difíciles. Mayor in-versión, mejor tecnología e innovación en el manejo del sector tienen que estar en constante avance para ir a la par de los competidores extranjeros.

¿Qué se está haciendo desde el senasa para ayudar al sector?Tenemos la responsabilidad de realizar un trabajo para facilitar y plantear las acciones de prevención, control y erradicación de las plagas detectadas, siempre con el ob-jetivo de colaborar en la cadena fitosanitaria en todas las regiones del Perú. En todo instante se tiene como priori-

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E N T R E V I S T A

dad la seguridad de los sembríos y de los alimentos para otorgar plena garantía a la población.

Por ejemplo, con la mosca de la fruta, vemos formatos de tratamiento: cuarentena con frutas para mercados internacionales. Se les fumiga con dibromuro de eti-leno o bromuro de metilo. También, tratamiento hi-drotérmico, utilizando altas temperaturas que llegan a los 45 grados centígrados durante 10 minutos. Y el conocido tratamiento de frío, que oscila entre 0 y 3 grados centígrados con un tiempo promedio mayor a los 12 días, con el cual se neutraliza al insecto.

¿Cómo participa sEnAsA en la expansión de los mercados?Hay dos líneas de trabajo, ambas han crecido en me-dida que el sector agroexportador demanda mayores mercados: el mantenimiento y la apertura de nuevos mercados. El primero es fitosanitario. Es un procedi-miento con especialistas que observan los campos de producción y constatan que los tratamientos de frío sean rápidos y eficaces. El segundo, con el acceso a nuevos mercados, tenemos reuniones bilaterales con varios países y se van presentando argumentos para finiquitar la entrada de nuevos productos. Ac-tualmente diversos países importadores, sobre todo los de Asia, evalúan sus requisitos fitosanitarios den-tro del acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) y las normas de la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF), por ende, las medidas fitosanitarias podrían ser más severas a futuro para los envíos de uva de mesa peruana. Por esta razón, mantenemos trato fluido con las autoridades interna-cionales, de tal manera que las exportaciones no se trunquen por estos procesos.

Japón, Egipto, sudáfricaentre los próximos mercados La expansión de las exportaciones de la uva de mesa, no se detiene. La especialista en este tema del SENASA, la ingeniera Vilma Gutarra García, nos señala los avances.

¿Cuál es la ventaja del Perú para la exportación de uva de mesa?El Perú, especialmente en la zona norte, puede producir la uva en un menor periodo y disponerla para la expor-tación, en meses que es muy competitiva en el mercado internacional.

¿Cómo se da el crecimiento de este sector?El cultivo de la vid en el Perú se ha extendido en la costa. Hoy se encuentra en Piura, Lambayeque, Trujillo, Áncash, Ica, Arequipa, desde donde la uva de mesa se exporta a diferentes países, gracias a las condiciones de clima y de las épocas de cosecha. Su crecimiento en las certificacio-nes fitosanitarias va en el orden del 25% al 30% anual, lo que supone un crecimiento de las áreas de cultivo en el mismo orden.

¿A cuántos mercados atiende el Perú en exportacio-nes de uva?Actualmente, la uva ingresa a 70 mercados internaciona-les. Para algunos destinos necesariamente se hace trata-

A tomar en cuenta La gestión para exportar uva de mesa a Corea del Sur se inició en el 2005 y después de largas negociaciones que duraron seis años entre los servicios sanitarios de ambos países, en mayo de 2011 se recibió la comu-nicación oficial del Servicio Nacional de Cuarentena Vegetal (SNCV) de Corea, autorizando la exportación de uva de mesa peruana. Fue un largo proceso (al igual que en la mayoría de mercados) análisis de plagas, viajes y visitas recípro-cas de inspectores con el objetivo de verificar los lu-gares de producción de uvas frescas, plantas de em-paque y los sistemas de certificación del SENASA. El producto debe tener tratamiento de frío en tránsito hasta su llegada a Corea del Sur y es el primer mer-cado que nos exige certificación en origen con ins-pectores propios del país de destino. Para la campa-ña 2012-2013, Corea del Sur ya representa el 2.81% de las exportaciones de uva de mesa cultivada en Perú. Es importante destacar que Provid financia y gestiona los trabajos de apertura de mercados.

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E N T R E V I S T A

miento de frío en tránsito, que consiste en enfriar la fruta a temperaturas límite y por determinado núme-ro de días, para eliminar posibles estados inmaduros de moscas de la fruta; a otros destinos se exporta sin este requerimiento, pero correctamente inspecciona-dos por el SENASA para evitar que plagas de riesgo puedan ir con estos envíos y causar repercusiones en nuestras exportaciones en general. Los destinos que requieren que la uva reciba el tratamiento de frío son: República Popular de China, EE.UU., Puerto Rico, India, Corea, Nueva Zelanda, México, Vietnam, Tailandia, Tai-wán e Indonesia.

¿Cuáles son los próximos mercados?Se están realizando gestiones para acceder a impor-tantes mercados, como Japón, Argentina, Chile, Sudá-frica, Malasia, Egipto y Uruguay.

¿Cómo es la relación del sEnAsA con los inspecto-res de Corea del sur?La exportación de uva al mercado coreano, obedece a

El especialista en tratamiento cuarente-nario de SENASA, Ing. Félix Quenta Che-rre da cuenta de los avances para ingre-sar al mercado japonés, las mismas que son financiadas por Provid.

¿Cómo van las gestiones para ingre-sar al mercado japonés?Actualmente se viene gestionando el ingreso de la uva de mesa a Japón. Des-de el punto de vista fitosanitario desde el 2009 venimos realizando pruebas de validación del tratamiento.

¿Cuáles son las exigencias de Japón

“Después de China, Japón es para el Perú un destino clave en Asia”

¿Qué falta para lograr el ingreso a Japón?Es un tema que debe mantenerse en reserva para bien de las negociaciones. Como antecedente, se han conseguido mejores resultados con otras latitu-des cuando las reuniones y el trabajo técnico se han manejado sin dar muchos detalles a la prensa para evitar malos entendidos. Después de China, Japón es para el Perú un destino clave en Asia.

la presencia de inspectores coreanos, esto es conocido como “Programa de Preembarque” y definitivamente son las reglas del país importador y hay que cumplirlas. No obstante, se busca la delegación de la supervisión de los inspectores de la Organización de Protección Fi-tosanitaria del país importador hacia el SENASA, con la confianza que podemos demostrar a través de nuestro trabajo del sistema de certificación fitosanitaria y de la cooperación de los exportadores, empacadoras, navie-ras, etc. Lograr que el SENASA logre la total delegación de la supervisión a Corea del Sur requiere el respaldo de un trabajo mucho más organizado y programado del sector privado.

Durante la temporada de exportación 2012-2013, pre-vias gestiones realizadas por el SENASA con La Agencia de Inspección y Cuarentena de Animales, Plantas y Pesca QUIA, de Corea, se logró parcialmente la delegación de la inspección fitosanitaria sin la necesidad de la presencia del inspector coreano, lo cual facilitó las certificaciones fitosanitarias.

para el ingreso de la uva de mesa cultivada en Perú?Se espera concluir pronto la revisión del análisis de riesgo, lo cual permitirá que estos productos perua-nos puedan ingresar libremente a este mercado asiático. La importancia del desarrollo de nuevos mercados de destino permite que la uva peruana tenga mayores posibilidades de crecimiento.

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ESTADÍSTICAS

Crecimiento continuoEl sector avanza a paso constante. Las exportaciones de uva de mesa de la presente campaña ya alcanzaron los 372,5 millones de dólares, (al 30 de marzo) monto que sobrepasa en 14% a la campaña previa. Asimismo, en la presente campaña, China es el principal destino de la uva de mesa cultivada en la costa peruana, al registrarse 30.5 millones de kilos enviados, superando a Estados Unidos (27,3 millones de kilos), Holanda (26,8 millones de kilos), Rusia (16,7 millones de kilos) y al Reino Unido (8,2 millones de kilos).

La uva de mesa Red Globe es la principal variedad exportada

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E S T A D Í S T I C A S

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ESTADÍSTICAS

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ESTADÍSTICAS

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ESTADÍSTICASKg

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Las condiciones de calidad como requisito de exportación La calidad de la uva de mesa está designada por una serie de aspectos o rasgos tales como el tamaño idóneo de los racimos, una longitud uniforme, bayas con un color peculiar y un sabor y una consistencia acordes a las normas internacionales. Por otra parte, existen ciertos factores que condicionan la calidad del fruto: el tipo de suelo, el clima, el control de plagas, enfermedades, las técnicas de cultivo, etc. Cada una de estas variables es clave en la etapa de adaptación y comportamiento en sus respectivas zonas de cultivo.

T É C N

Ximena Flores, ingeniera agrónoma chilena de la Universidad de Tarapacá y encarga-da de Operaciones para Dole de Chile y de Perú, despejó varias dudas en el manejo de

la uva de mesa para incrementar su calidad.

EVAlUACiÓn DEl FrUto En lA inDUstriA“La producción de calidad es sinónimo de estabilidad,

I C O

fuerza, consistencia, fruto bien hecho y con la fortaleza de llegar de manera óptima a su destino. Todo objetivo general de los proyectos agrícolas con la vid es aumen-tar constantemente la calidad del producto y la produc-tividad de las compañías productoras. Los parámetros y fortalezas del sistema incentivarán variadas oportunida-des y conocimientos en toda gestión corporativa en este mundo globalizado y competitivo”, explica.

En el ámbito agroindustrial, si las empresas tienen la proyección de autogenerarse mayores retos año tras año, necesitan innovar sus herramientas para que per-mitan un constante desarrollo de capacidades, ya que la demanda de calidad por parte del mercado es in-evitable. La fruticultura está creciendo en el mundo y el comercio internacional de frutas frescas incremen-ta su participación en el mercado mundial.

La situación de la agricultura ha generado acciones en la economía local expresándose, de alguna mane-ra, con la escasez de mano de obra en ciertas regiones (mucho más en tiempo de cosecha) y mejores expec-tativas de honorarios. A niveles interno y externo, las inversiones se han incrementado para iniciar activida-des empresariales con productos agroindustriales.

AsPECtos En El Control DE CAliDADLa globalización es un ciclo que involucra a todos los ámbitos, y el sector agrícola no es la excepción. Toda producción de uva de mesa para abrir mercados ex-ternos exigentes demanda alta calidad e inocuidad. Esto

Modernizando los procesos

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TÉCNICO

significa manejar adecuadamente las etapas: cosecha, poscosecha, etc. Deben evitarse los puntos críticos que reducen la calidad del fruto. Estamos hablando de la demora entre la cosecha y el empaque, del formato del envase, del tiempo en el ingreso a frío, etc.

“Debemos reducir la manipulación exagerada de los racimos, recortar el lapso entre cosecha y enfriamiento, utilizar herramientas de empaque idóneas, colocar los racimos de manera óptima en la caja, temperatura ade-cuada para la conservación frigorífica, evitar paralizar la cadena de frío con la conservación, transporte y comer-cialización del fruto”, indica.

Asimismo, la amplitud térmica influye en algunas varie-dades. Según estudios, bajar la temperatura nocturna de 23ºC a 14ºC, al rociar con agua mejora la calidad del fru-to y no afecta su crecimiento. En ciertas áreas calurosas los agricultores cosechan de noche, utilizando tubos de fluorescencia química. En momentos calurosos, la evapo-ración del agua nebulizada en el fruto, en áreas con aire

de 38% a 45% de humedad promedio, puede reducir la temperatura de la uva entre 8ºC y 12ºC por debajo del rango en ambiente.

Existen factores anexos a tomar en cuenta, tales como la constancia de riego, vientos prevalecientes, terrenos inclinados, exposiciones al agua, manejo y poda para cierto control del sol en los racimos. Aho-ra instalan sistemas de agua independientes para

TÉCNICO

racionalizar las funciones para que los nutrientes y las medidas de alimentación sean exactos en la fruta.

Para mantener la calidad del insumo se dan todos estos parámetros, modelos o variables en la cade-na agroexportadora. Además, al realizar un exce-lente trabajo de enfriamiento de los tejidos vivos, hay mayor duración, ya que se reduce la velocidad de aquellos fenómenos químicos y bioquímicos. Tal es el caso de la degradación del rango de azú-car de la uva, que disminuye los sólidos solubles y agentes aromáticos.

Con este fruto se debe evitar problemas mecáni-cos a la superficie, ya que su jugo es atractivo para ciertos agentes que atentan contra la calidad. La temperatura idónea de enfriamiento es diferente en cada variedad de uva y su posterior utilización. Hay que evitar el congelamiento por el daño a la baya. Las temperaturas recomendadas oscilan en-tre -1ºC y 5ºC. Evitar dañar los tallos para que no entren enfermedades prematuras al racimo.

DEFECtos En DEstino“Es característico que un inconveniente que enfren-ta toda producción nacional de fruta con destino a los mercados externos, es su condición de llegada, la cual es modificable al darse aplicaciones con tec-nologías agrícolas mientras ocurre el desarrollo de la fruta en los sembríos, antes de la etapa de cose-cha. Incluso, en algunos países, la intervención se

da en el periodo de poscosecha y/o transporte a los ámbitos o geografías destino”, manifiesta.

Normalmente, se dan problemas de calidad y de con-dición del fruto en la ruta final, tales como pudrición ácida, comúnmente en variedades de color (Red Glo-be, Crimson, etc.). Se observa, además, la pudrición lateral de la baya, involucrada con daños de insectos, pájaros, uso exagerado de reguladores de crecimien-to, etc. Tenemos, incluso, el racimo débil, relacionado mayormente a las variedades Red Globe y Thompson. La deshidratación del escobajo se experimenta con Red Globe y, dentro del mercado asiático, con la manipulación del fruto desde la cosecha hasta la penetración al frío. El daño de dióxido de azu-fre (SO2) lo tenemos con Thompson, Red Globe y Crimson, muy relacionado con inconvenientes operacionales. ya sea en origen como en destino (manejo, cadena de frío y estiba de contenedores).

Los machucones de embalaje van tomando impor-tancia y siempre causan serios problemas en varios países, involucrando a embalajes de peso fijo de va-riedades muy sensibles. Asimismo, los pardeamien-tos, muy parecidos al caso previo, aparecen oca-sionalmente, pero destaca en algunas variedades blancas como Sugraone, Thompson, Princess, etc.

La variedad Flame sometida a una salinidad incre-mentada artificialmente en cierta etapa de la esta-ción, con un diámetro de bayas de 6 mm, obtiene

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TÉCNICO

una respuesta específica y atípica en la cosecha, al ofrecer características cualitativas reducidas al darse la comparación con las cosecha de uva sin las aplica-ciones mencionadas.

Se pudo establecer que al cumplirse un tiempo (en-tre 45 y 75 días) en almacenaje en frío, las muestras de la variedad Flame Seedless, con las aplicaciones de salinidad incrementada, expresaron una reducida firmeza al compararlas con las bayas de las parcelas indicadas, a pesar de que esta demarcación no es re-saltante en las cifras.

“Analizamos que la calidad de las uvas desde la co-secha, es el punto clave, ya que se deben mantener las actividades fisiológicas, respiración, síntesis y obs-taculizar la degradación de componentes orgánicos. Se deben analizar variables, como los contenidos de azúcar y ácido tartárico por gramo de jugo, temas de color y olor, conservación y la cadena de frío respecti-va. Cada detalle técnico influye y, con alta dedicación, seguiremos avanzando”, finaliza Flores.

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Los aspectos clave de la uva de mesaHeriberto Jara, ingeniero agrónomo de la Universidad Católica del Maule, Chile, cree que el Perú se ha convertido en un proveedor protagonista a nivel mundial a partir de la alta calidad en sus productos, como es el caso de la uva de mesa.

T É C N

Jara, quien también es encargado de la calidad y de la poscosecha para Latinoamérica de la em-presa Delica Global Int., asegura que la imagen de buen proveedor que tiene el Perú ha costado

sacrificio y mucho trabajo, apoyando la estrategia de los agroexportadores en una plataforma diversificada de productos. Al mismo tiempo, para seguir en este cami-no positivo, recomienda que es imprescindible manejar ciertos factores que desafían toda la cadena del comer-cio exterior; tal es el caso de un mantenimiento estraté-gico y obligatorio de la calidad, superación de liderazgo comercial en la región, crecimiento empresarial, fortale-cimiento de la competitividad y productividad, etc.

I C O

tEMAs PArA sUbrAYArLa Unión Europea y Estados Unidos son grandes impor-tadores de uva de mesa, pero cada año se incrementan las vallas de calidad en una cadena de globalización. Un proceso de calidad implica un orden estratégico: cose-cha, embalado, rotulado en packing en el huerto de la producción, traslado a la entidad agroexportadora, in-troducción a la cadena de frío, certificaciones, embarque y desembarque en los puertos de origen, distribución en los centros de ventas, entre otros.

“Las diversas variedades de uva de mesa como Red Glo-be, Crimson Seedless, Flame Seedless, Sugraone, Thomp-son Seedless, Autumn Royal, etcétera, son hoy materia de incremento en las exportaciones para beneficio del comercio exterior y las economías de los países produc-tores. Solo queda seguir trabajando e invirtiendo en los estudios de los cultivos para contribuir con la genera-ción de oportunidades y las tendencias alimenticias. Ob-tendremos mayor nivel cualitativo al analizar el sector, invirtiendo, resaltando la fisiología y ver mayores cuida-dos con el fruto”, explica.

EXiGEnCiA MAYor En PAísEs AsiÁtiCos“La apertura del mercado de Asia para importar uva de mesa del Perú, genera exigencia en la agroindustria e implica mayor esfuerzo en los sitios de producción, las plantas de empaque y certificados inmersos. Se cono-ce que los clientes asiáticos son los más exigentes en el mundo al demandar con severidad calidad, tamaño y presentación en cada insumo importado”, comenta.

Hoy, muchos productores de alimentos buscan comer-cializar con países de Asia por su demografía (millones de habitantes), excelente capacidad adquisitiva y una fuerte tendencia para ingerir frutas. Geografías como

La calidad es importante, pero reconocer el origen del tema a nivel de campo, es fundamental

Ing. Jara

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TÉCNICO

Singapur, Hong Kong, Malasia, Indonesia, etc., son muy pretendidas. El pedido promedio es fruta de gran tamaño y la variedad Red Globe cumple con tal requisito.

La actualidad obliga a ser más exigentes en la cosecha y en la poscosecha, solucionando los problemas de temperatura. Si aumenta esta última en cámara o en contenedores durante los viajes, se da una condensa-ción de agua sobre las bayas, formándose pequeñas fisuras. Incluso, el generador de anhidrido sulfuroso genera una alta emisión, ingresando por las grietas y causando decoloraciones blanquesinas, restándole ca-lidad al producto.

ProblEMAs FisiolÓGiCos PArA sUbrAYArHay una tarea para ser más minuciosos con las trabas fisiológicas con la uva de mesa. Nombraremos los pro-blemas más resaltantes:

Desgrane. Significa el desprendimiento de las bayas desde el pedicelo del racimo, generando graves in-convenientes en la producción y en la apariencia del fruto, quizá causado por un incremento en la manipu-lación del racimo, lo que provoca el rompimiento del pedicelo y el lazo de este con la baya. En la Thompson Seedless, va ligado con la madurez adelantada y tem-peraturas que superan los 0°C en el almacenaje.

Deshidratación del escobajo. Este efecto expone tres síntomas modelos: el escobajo se aprecia con un co-lor pardo, frecuentemente se dobla rompiéndose con cierta facilidad y las bayas van perdiendo su peso. Las causas de esta afección son la reducida humedad pro-medio en la cámara almacenadora del producto y la demora en la penetración en la cámara de frío.

blanqueamiento. Este inconveniente de la poscose-cha tiene como causa la concentración incrementada de dióxido de azufre en la etapa de almacenamiento de la fruta. Este blanqueamiento significa la desapari-ción de pigmentos por efecto del SO2 que afecta en superior nivel a los antocianos y en menor rango a los carotenos y clorofila. Cuando se da la aparición de áreas desteñidas en la baya, es un síntoma o rasgo pro-pio. Este problema fisiológico deteriora considerable-mente la fruta, la cual posee una alta capacidad para absorber el gas.

Partiduras. Se trata de cortes o fisuras que se distri-buyen a través de la baya. Primero aparecen notable-

mente en la cutícula y luego siguen su progreso hasta diversas posiciones de la pulpa. Se dan por un incremento de la presión de turgor en la fruta, segui-do de una expresión de incapacidad de las células para fortalecerse ante esta característica fisiológica. Lo vemos en variedades con cutícula más delgada como la Thompson Seedless y la Flame Seedless.

Un caso de partidura en formato longitudinal que se encuentra en la Thompson Seedless durante la postcosecha, es el llamado ‘hairline’. Esta afección denota microfisuras en la cutícula de la baya, las que permiten la salida del jugo desde el interior, también llamado ‘wet and stick’. Las partiduras se dan luego de la etapa de almacenamiento en frío y, según algunos especialistas, estarían ligadas a las dosis reiterativas de SO2.

Pardeamiento interno. Esta alteración se caracte-riza por el oscurecimiento de la pulpa de la baya, desde el área media hasta la totalidad de la misma. La afección se expresa, frecuentemente, en racimos con madurez no cubierta. Estos rasgos se pueden incrementar al aplicar fumigación del fruto con bromuro de metilo y la exposición ante tempera-turas altas.

Según algunos especialistas, se presentan dos ti-pos: un problema de pardeamiento local genera-lizado, expresado al oscurecerse toda zona de la pulpa en la baya; y, el otro, el pardeamiento local localizado, que se inicia con una modificación de coloración verde claro hacia un tono pardo claro. Incluso, después de este proceso, se aprecia un co-lor pardo oscuro en la semilla de la baya.

Pardeamiento superficial. Esta afección significa un cambio de tono que afecta solamente a la piel de la baya. No se aprecian problemas en la pulpa y se da, usualmente, en la fruta almacenada. Hay un reconocimiento rápido al visualizar cambios, de verde hacia un pardo claro.

“Solo investigando y conociendo más de la uva de mesa, variedades, enfermedades, soluciones, etcé-tera, podremos seguir avanzando en el sector y en el crecimiento agroexportador. Se debe maximizar el aprovechamiento de la biodiversidad peruana y mejorar el sistema productivo absorbiendo mejor las condiciones climáticas de cada zona con la uva de mesa y otros cultivos”, aconseja Jara.

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El Callao avanza a paso firme para ser hub regional

Infraestructura

Henrik Kristensen, director gerente de APM Terminals Callao, empresa concesionaria del Terminal Norte Multipropósito del Puerto del Callao, refiere que el tránsito de contenedores aumentará en los próximos años. Además, sostiene que la modernización del primer puerto debe ir acompañada de una ola de inversiones en infraestructura en caminos y centros logísticos.

I N F R A E S T R U C T U R A

¿En cuánto aumentará el tránsito de carga este año?Estimamos un movimiento de más de 550 mil contenedores para el 2013, lo que implica un au-mento del 37% respecto al año pasado. Durante

el 2012 hemos movilizado más de 400 mil contenedo-res, que equivale al 30% del total movido ese año en el puerto del Callao.

Uno de los problemas del primer puerto es la poca ca-pacidad para recibir barcos de gran envergadura. ¿Qué soluciones darán al tema?Ya hemos realizado el dragado de ampliación en el Callao, con lo cual estamos contando con una profun-didad de dragado de 16 metros, lo que permitirá el in-greso de embarcaciones de mayor calado en un futu-ro cercano. Este es un primer paso de crear un puerto hub de la costa oeste de América del Sur. Es una gran iniciativa para la modernización del puerto. Los traba-jos de dragado permitirán que lleguen al Callao em-barcaciones de hasta 15 000 toneladas, en lugar de las embarcaciones que llegan actualmente con una capa-cidad de 9 000 toneladas. De igual manera, ya hemos realizado la orden de compra por las 4 grúas pórtico súper post panamax. Estas se están construyendo en China en estos momentos y deben llegar al Perú a fi-nes del presente año. Tendrán la posibilidad de operar embarcaciones más grandes.

Además, ya estamos iniciando con la ampliación del muelle 5. De esta manera, estamos realizando todos los trabajos que nos permitirán recibir las embarca-ciones más grandes en un futuro, que son una mues-tra del crecimiento del comercio y de la importación de productos como autos nuevos y maquinarias.

¿A cuánto asciende la inversión por estos trabajos?Vamos a invertir más de 850 millones de dólares en modernizar el puerto. Solo en las etapas 1 y 2, que son las que venimos desarrollando en estos momen-tos, llegaremos a más de 307 millones de dólares. Por ejemplo, el dragado ha tenido un costo de 15 millo-nes de dólares, aproximadamente, y las grúas pórtico y de patio nos están costando alrededor de 50 millo-nes de dólares.

¿A cuánto asciende la inversión total?El proyecto de modernización del puerto del Callao implica una inversión mayor a los 750 millones de dó-lares en diez años por parte de APM Terminals. Este proyecto se inició con las etapas 1 y 2, las cuales se realizan en paralelo y significan la construcción de un antepuerto y de oficinas administrativas en la zona de patio Guadalupe, la ampliación del Muelle 5 y un nuevo muelle de granos, con un sistema de faja trans-portadora subterránea, además de un dragado de

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INFRAESTRUCTURA

profundidad a menos 16 metros. Una vez finalizadas las obras, de las cinco etapas de modernización, el Terminal Norte podrá manejar 2,9 millones de TEU (cada TEU equivale a un contenedor de 20 pies) y 15 millones de toneladas de carga suelta.

¿Qué lectura puede hacer sobre el tema de la in-fraestructura en el Perú?Este país está creciendo bastante, por lo que es ne-cesario que se invierta más en infraestructura. Ac-tualmente, la inversión privada está yendo bastante

rápida. Por ejemplo, APM Terminals viene invirtiendo 1 millón de dólares semanalmente, monto que se elevará en los próximos meses. Por ello, debemos asegurarnos que la inversión fuera del puerto, ya sea en carreteras, centros logísticos y de distribución de mercancías, pueda seguir la tendencia de las inver-siones que se están dando actualmente. Si no se dan estas inversiones, el puerto no podrá ser utilizado en su mayor capacidad, ya que tendremos un cuello de botella fuera de los puertos. Necesitamos dejar de hablar y empezar a hacer más.

CHIPEADORA TDFCH45540

Capacidad de chipeado Fuente de poderTipo de accionamientoCuchillas

: 4,5’’: TDF a 540 rpm : Por faja de doble banda: 2 cuchillas reversibles con bloque regulale de 4 lados.

CHIPEADORA TRITURADORASC3342

Capacidad de chipeado PotenciaTipo de accionamientoCuchillas

: 3’’: 11hp : Dos fajas simples: 2 cuchillas chipeadoras reversibles / 12 cuchillas trituradoras.

VENTAS: Central: (511) 348-4726 / Lima: 413*9317 / Cañete-Chincha-ica: Nx. 409*9784 RPM: *420382/ Arequipa-Moquegua-Tacna: 406-1543 / La Libertad-AncashLambayeque-Piura-Cajamrca-Amazonas: Nx: 835*5571 RPM: #695881 / Lima-Huaral-Huacho-Barranca: Nx: 406*1543 RPM: #536041 / Huancayo-Ayacucho

Andahuaylas-Cuzco:99649-8462 / Selva Central-Huánuco: RPM: #938478 - 996299542 / Pucallpa: RPM: #536046 96161-1511 / Tarapoto: RPM: # 57675694262-0134 / Iquitos: RPM: *0036138 / 97384-8103 / Línea gratuita: 0800-777-57 / ventas@vidagro.com.pe / www.vidagro.com

CaCaPoPoTipT pCuC

TDFTDDF

5’’5’’5’’F a 540 rpm FF a 5a 540 40 rpmrpmm mr faja de doble bandar fr fajaaja dede dodobleoble bae bandandaa

cuchillas reversibles cucchillas revversiblesn bloque regulalen bbloqquee regulale4 lados.4 lados.

RARA

s simpless s mpleas chipeadorash p des / 12 cuchillases / 12 cuc il sras.ra

1 Garantía de

añopara el consumidor

HECHO ENEE.UU

CEO de Massey Ferguson visita el Perú

E M P R

Martin Richenhagen, presidente y CEO de la multinacional AGCO -fabricante de los equipos agrícolas Massey Ferguson, con operaciones en más de 140 países-, apre-

ció el dinamismo de la agricultura nacional a través de una visita al Perú, en compañía de ejecutivos de Ferre-yros, representante en el país de esta marca líder en el mercado.

El máximo directivo de AGCO a nivel mundial y la de-legación de Ferreyros se reunieron en la ciudad de Trujillo con clientes agrícolas de la región, compar-tiendo su visión sobre el panorama de la agricultura peruana. Asimismo, realizaron un recorrido por el complejo agroindustrial de Camposol en dicha ciudad -en el que opera maquinaria Massey Ferguson-, donde fueron recibidos por altos ejecutivos de esta empresa.

“Por su gran potencial de desarrollo agrícola, el Perú es uno de los mercados de mayor interés para AGCO. La calidad de nuestros productos y la gestión realiza-da por nuestro representante en el país permite que marcas como Massey Ferguson y Valtra cuenten con un posicionamiento líder en el mercado agrícola. Esta-mos seguros de que nuestros equipos y el servicio de Ferreyros seguirán contribuyendo al sólido desarrollo de la agricultura peruana”, destacó Richenhagen.

E S A S

Su presencia pone de relieve la importancia que tiene el Perú para AGCO, una compañía que alcanzó en el 2011 ventas de US$ 8 800 millones. A través de sus tractores agrícolas, la marca Massey Ferguson es líder en la agri-cultura nacional, distribuida en nuestro país por Ferre-yros desde hace más de 30 años.

La delegación de la multinacional AGCO que visitó el Perú, también estuvo integrada por André Cario-ba, vicepresidente senior y gerente general de AGCO América del Sur; Hans- BerndVeltmaat, vicepresidente senior y gerente de la cadena de suministros; y Duilio de la Corte, director de ventas de exportación de AGCO América del Sur.

La delegación de Ferreyros estuvo encabezada por su Gerente de División Sucursales y Agrícola, Jorge Durán. La corporación Ferreycorp, de la que forma parte Fe-rreyros, también distribuye en el país, para el mercado agrícola, las marcas Valtra y Challenger, fabricadas por AGCO, así como otras líneas reconocidas por su calidad y productividad.

Es importante resaltar que la visita de la delegación de AGCO se produce cuando Ferreyros, la empresa líder en la comercialización de bienes de capital y servicios en el territorio, celebra su 90° aniversario en el Perú.

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