Staphylococcus

aureus

Morfología 0.5 a 1.5 µm de diámetro Racimos cortos e

irregulares S. aureus es una bacteria

esférica (coco), que en el examen microscópico aparece en pares, cadenas cortas, o agrupados, las agrupaciones de uva.

Gram + Anaerobia

facultativa Manitol + Catalasa + Coagulasa+

Características

Fermenta glucosa Temperatura óptima de

crecimiento va de 35 a 40 °C y.

pH óptimo oscila entre 7.0 y 7.5

No forma esporas

Se puede aislar de distintas muestras clínicas como:

Secreción de heridas

Abceso

Sangre en el caso de infecciones sistémicas

Deposiciones en enterocolitis

Alimentos

Toxina

Estafilocinasa

Donde crece:

Agar sangre Agar sal-

manitol

Después de 24 horas a 37°C, y se observan colonias medianas, blancas, cremosas.

Donde se encuentra En el aire Polvo Aguas residuales Agua leche Alimentos Sobre material de cocina Superficies del medio ambiente Seres humanos Animales.

Alimentos Involucrados Carne

Productos cárnicos. Productos de aves

de corral. Productos derivados

del huevo. Leche y productos

lácteos. Alimentos

procesados.

Control Inactivación: Temperaturas de congelación.

Cocción correcta Control de los

manipuladores, con el empleo de gorros, guantes y mascarillas.

Evitando contaminación cruzada.

Enfermedades

Infección de piel Neumonía Sialadenitis Sepsis Orzuelos. Enfermedades por toxinas (síndrome

de piel escaldada por estafilococo, síndrome del shock tóxico y gastroenteritis).

Casos

1.364 niños se enfermaron, de un total de 5,824 que comieron el almuerzo servido en 16 escuelas primarias en Texas.

Bibliografía

http://www.fda.gov/food/foodsafety/foodborneillness/foodborneillnessfoodbornepathogensnaturaltoxins/badbugbook/default.htm

Pahissa, A. Infecciones producidas por Staphylococcus aureus. Primera edición. 2009.